Kuinka säilyttää punaista kaviaaria kotona

"Kalan munat", "punainen kulta" - tällaisia määritelmiä voi kuulla vielä nykyäänkin punaisesta kaviaarista. Sen ostamiseen nykypäivän kotiäitien on käytettävä kunnon rahasumma. Mutta onko punainen kaviaari aina ollut "kunnia-asia"?

Jopa Iivana Julman aikana tällaisesta tuotteesta ei ollut koskaan kuultu. Kun tie Siperiaan avattiin 1600-luvun lopulla, kauppiaat toivat ensimmäiset kaviaarilähetykset Pietariin. Heidän oli kuitenkin annettava se kapakoihin lähes ilmaiseksi. Vasta 1900-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä punainen kaviaari nousi hienojen ja kalliiden herkkujen jalustalle. Se tapahtui, kun tuotetta käsiteltiin suolaliuoksella. Kalanmunista tuli kuninkaallinen herkku vasta tsaari Nikolai II:n aikana.

Punaisen kaviaarin "kohtalo" Kaukoidässä oli aivan erilainen. Kalastajaperheille se oli toinen leipä. Sitä käytettiin eri muodoissa: tuoreena, keitettynä, paistettuna ja kuivattuna.

Koostumus ja kalorit

Tuskin kukaan kiistää tämän luonnollisen kalatuotteen hyödyllisyyttä. Se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja. Tärkeimmät vitamiinit ovat B-ryhmä sekä A-, E- ja D-vitamiinit. Jodi, kalsium, fosfori, rauta ja kupari ovat tärkeimmät kalanmunien sisältämistä lukuisista kivennäisaineista. Monityydyttymättömät rasvahapot eli omega-3-, omega-6- ja omega-9-rasvahapot sekä foolihappo tekevät kaviaarista elimistölle välttämätöntä. 32 prosenttia tuotteen proteiinista on suuri osuus verrattuna sen muihin ainesosiin. Kalan mäti on kuitenkin ominaisuuksiltaan parempilaatuista kuin eläin- ja maitoproteiini.

Punainen kaviaari on runsaskalorinen tuote. 100 g kalatuotetta on 265 kcal, kun taas yhdessä teelusikallisessa on 39,75 kcal.

Nykyään kauppojen hyllyt ovat tulvillaan kaviaarijäljitelmiä. Se on myös hyväksi kehollemme, mutta siinä on joitakin erityispiirteitä. Näin ollen keinotekoisessa kaviaarissa on vain 1 gramma proteiinia verrattuna luonnon kaviaariin, jossa on 24,8 grammaa proteiinia. Siksi se kuuluu urheilijoiden ja päivittäin kaloreita laskevien ruokavalioon.

Muuten, luonnolliset kalanmunat ovat vaaleanpunaisen lohen, lohen, coho- ja chum-lohen kaviaaria. Keinotekoinen kaviaari perustuu levään ja kalaöljyyn.

Punaisen kaviaarin edut

Punainen kaviaari on suolainen tuote. Tämä ei kuitenkaan millään tavoin vie siltä edes osaa sen hyödyllisistä ja terapeuttisista ominaisuuksista. Tuotteen käytön tärkein edellytys on kuitenkin kohtuullisuus.

1. Punaisen kaviaarin erityisen suuri D-vitamiinipitoisuus tekee siitä välttämättömän riisitautien hoidossa, erityisesti lapsilla.
2. Lesitiinin ansiosta se parantaa aivojen toimintaa ja vahvistaa hermostoa. Tämän komponentin yhdistäminen monityydyttymättömiin rasvahappoihin parantaa muistia, valppautta ja keskittymiskykyä.
3. Urheilijoille ja leikkauksen tai vakavan sairauden läpikäyneille ihmisille punainen kaviaari auttaa kyllästämään kehoa energialla. Tätä helpottaa vitamiinien sekä proteiinien ja rasvojen tasapainoinen koostumus.
4. Lohen mäti on luonnollinen aphrodisiac. Säännöllisesti sitä syövällä miehellä ei ole ongelmia potenssin kanssa. Se palauttaa lisääntymistoiminnan ja stimuloi sukupuolihormonien vapautumista.
5. Punaisen kaviaarin sisältämä proteiini hajoaa ja imeytyy elimistöön moninkertaisesti nopeammin kuin eläinproteiini. Siksi sen käyttö on välttämätöntä kehon elintärkeiden toimintojen parantamiseksi.
6. 100 g kaviaaria on kaksinkertainen määrä jodia aikuisten päivittäiseen jodinormiin nähden, jonka puute tuntuu erityisesti talvi- ja kevätkaudella. Immuunijärjestelmän vahvistaminen, heikkoudesta ja apatiasta eroon pääseminen auttavat ja muut merenelävien sisältämät hyödylliset mineraalit. Siksi punaisen kaviaarin sisällyttäminen ruokavalioon on paras vaihtoehto yleisen terveyden parantamiseksi vilustumisen ja vitamiinipuutosten aikana.
7. Herkun sisältämä jodi tekee siitä hyödyllisen kilpirauhassairauksista kärsiville.
8. Kaviaari on kalsiumin lisälähde. Lasten ja vanhusten luustoa on jatkuvasti täydennettävä tällä komponentilla. Tuotteen säännöllinen käyttö tasapainottaa kalsiumpitoisuutta ja vahvistaa luustoa.
9. Sydämen ja verenkiertoelimistön toiminta riippuu suurelta osin veren hemoglobiinin määrästä. Sen tuotantoa edistää kaviaarin rautapitoisuus, ja korkea natriumpitoisuus auttaa laajentamaan verisuonia ja parantamaan verenkiertoa. Kaikki tämä ehkäisee verihyytymiä ja normalisoi verenpainetta.
10. Kaviaarikemikaaleissa olevalla kaliumilla on myönteinen vaikutus verenkiertoon ja verisuonten seinämien vahvistamiseen.
11. Hyödyllinen kolesteroli herkussa parantaa solukalvojen kuntoa.
12. Todistettu punaisen kaviaarin suotuisa vaikutus näkökykyyn. Se johtuu A-vitamiinista, jota käytetään silmäsairauksien ennaltaehkäisevänä aineena. Kaviaari voi myös täydentää hoidon pääkomponentteja.
13. Kalaherkku sisältää lysiiniä. Se ehkäisee syöpää aiheuttavien solujen muodostumista. C-vitamiini ja rasvahapot, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, auttavat tehostamaan lysiinin vaikutusta ja ehkäisemään pahanlaatuisten kasvainten syntymistä.
14. Alzheimerin tauti, psoriaasi, liikalihavuus, masennus, astma ja ekseema - tällaisten sairauksien ehkäisemiseksi punaisen kaviaarin säännöllinen kulutus takaa niiden välttämisen.

Mikä tahansa tuote, jopa näennäisesti virheetönkin, voi olla elimistölle haitallinen, jos sitä käytetään liikaa. Punaisen kaviaarin päivittäinen normi on enintään 70 g. Korkea suolapitoisuus tekee siitä vaarallisen elintarvikkeen, jos sitä nautitaan liikaa.

Asiantuntijat pitävät herkkua tuotteena, jota on vaikea sulattaa. Siksi on suositeltavaa, että lapset aloittavat kaviaarin nauttimisen vasta 3-vuotiaina.

Punaisen kaviaarin haitat

Keuhkoödeema, sydämen vajaatoiminta, anafylaktinen sokki - nämä ovat mahdollisia seurauksia, jos näitä mereneläviä syödään liikaa. Syynä on korkea kobalamiinipitoisuus. 100 g tuotetta sisältää kaksinkertaisen määrän terveydelle haitallista ainetta.

50 grammaa mereneläviä päivässä - tämä on terveen aikuisen kulutusmäärä. Kaviaaria voidaan säilyttää pitkään, koska siinä on korkea suolapitoisuus. Munuaisten ja virtsateiden sairaudet voivat pahentua, jos tätä herkkua sisältäviä ruokia syödessä ei noudateta varotoimia. Muussa tapauksessa tällaiset ihmiset ovat taattuja turvotusta, aineenvaihdunnan ja veden aineenvaihdunnan häiriöitä kudoksissa.

Etelän asukkaat voivat kärsiä punaisen kaviaarin syömisestä, koska sen sisältämä proteiini on helposti sulavaa. Se voi aiheuttaa allergisen reaktion, johon voi joskus liittyä anafylaktinen sokki.

Erityistä varovaisuutta on noudatettava, kun ostetaan keinotekoista kaviaaria. Se voi vahingoittaa paitsi allergikkojen myös terveiden ihmisten terveyttä: tällaisten tuotteiden säilöntäaineiden määrä on valtava.

Kun valitset kaviaaria, älä osta tuotetta epäilyttäviltä myyjiltä tai varsinkaan maanalaisilta tuottajilta. Maksan ja munuaisten vajaatoiminta, näkövamma ja syöpä voivat kaikki olla seurausta testaamattomien merenelävien ostamisesta. Pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja ihottuma voivat olla ensimmäisiä merkkejä siitä, että on nautittu huonolaatuista kaviaaria.

Luonto tai ihminen ei ole luonut täydellistä tuotetta, joka ei aiheuttaisi ihmisissä kielteisiä reaktioita. Näin ollen riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tuote on, se voi samalla olla haitallinen keholle.

Punaisen kaviaarin säilyttäminen

Punalohen mäti on herkkua. Se on yleensä juhlapäivinä pöydässä ylhäällä. Kotiäitien, jotka ostavat tuotteen etukäteen, tulisi tuntea sen varastointia koskevat säännöt.

Punaisen kaviaarin säilyvyysaika suljetussa pakkauksessa on 12 kuukautta valmistusajankohdasta.

Ennen kuin kaviaari saapuu pakkauslaitokseen, se jäähdytetään -20 celsiusasteessa. Kuluttajien ei sen vuoksi pitäisi sallia jäädyttää valmiita tuotteita uudelleen.

Pakastimessa

On suositeltavaa valita jääkaapin kylmin hylly sellaisten punaisen kaviaarin tölkkien säilyttämistä varten, joita ei ole vielä avattu. Kuluttajalle päätyvä kaviaari on saattanut käydä läpi useita pakastusvaiheita. Vaikka uudelleenpakastaminen on kielletty, tuotteen pakastaminen on poikkeustapauksissa sallittua sen säilyvyysajan pidentämiseksi.

Jos kaviaaritölkki on avattu, mutta koko tuotetta ei ole tarkoitus käyttää yhden päivän aikana, sitä ei saa pakastaa. Valmistaja lisää kaviaariin sorbiinihappoa sen säilyvyyden pidentämiseksi. Näin tuote säilyy avoimessa astiassa noin viikon ajan.

Vaikka purkki olisi korkattu, mutta haluaisit pidentää säilytysaikaa useisiin viikkoihin, voit käyttää hyväksi havaittua menetelmää. Laita kaviaaria sisältävä purkki kulhoon, jossa on murskattua jäätä, ja laita se jääkaappiin. Kun jää sulaa, sulanut vesi valutetaan pois ja uusia jääpaloja lisätään.

Näin ollen avaamattomassa tölkissä olevan punaisen kaviaarin säilyvyysaika on enintään yksi vuosi. Muovi- tai lasiastioissa säilyvyysaika on 4 kuukautta. Tuote voidaan nauttia 3-5 päivän kuluessa avatusta muovi- tai lasipakkauksesta.

Pakastimessa

Näiden merenelävien säilyttäminen pakastimessa on radikaali menetelmä, kun muita vaihtoehtoja ei ole. Tämä menetelmä johtaa siihen, että osa sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista menetetään. Jotta terveydelle ei aiheutuisi vakavaa haittaa, tiettyjen sääntöjen noudattaminen on pakollista.

1. Kaviaaria ei saa sulattaa eikä pakastaa uudelleen.
2. Tuote on pakastettava annoksina, jotta se voidaan syödä kerralla.
3. Poista ylimääräinen kosteus ennen pakastimeen laittamista ja käytä elintarvikepusseja tuotteen pakkaamiseen.
4. Punainen kaviaari säilyy pakastimessa 12 kuukautta.

Peltitölkissä

Pastöroitu ja säilötty kaviaari pakataan tähän astiaan. Nämä tiedot on merkittävä pakkaukseen. Suljettua purkkia säilytetään jääkaapin hyllyllä. Valmistajan käyttämät säilöntäaineet eivät anna tuotteen pilaantua.

Kaviaaria ei voi säilyttää avoimessa purkissa. Se on syötävä välittömästi tai siirrettävä lasipurkkiin. Tuotteen säilyttäminen tölkissä lyhyenkin ajan voi aiheuttaa hapettumisen aiheuttaman myrkytyksen.

Muovipurkissa

Tämäntyyppisiä välineitä valittaessa on kiinnitettävä huomiota niiden kuivuuteen, puhtauteen ja tiiviyteen. Paras vaihtoehto on muovipurkki, jossa on tiivisteellinen kansi.

Ennen kuin laitat kaviaarin purkkiin, laita kattilaan 3-4 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä. Myös merisuola sopii. Sen jälkeen astia pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeellä ja kaviaari siirretään.

Voit pidentää herkun säilyvyyttä ja lisätä astian tiiviyttä siirtämällä sen astiaan sen jälkeen, kun seinät on voideltu kasviöljyllä. Noin 3 ruokalusikallista kaviaarin päälle auttaa myös säilyttämään tuotetta pidempään.

Tätä tuotetta on vaikea pitää oikeassa lämpötilassa. Säilytyksen parantamiseksi säiliö on parempi sijoittaa hyllylle, lähelle pakastinta.

Yhtä tehokas on varastointimenetelmä, jossa käytetään murskattua jäätä.

Kuinka sulattaa kaviaaria oikein

Jotta pakastettu herkku ei sulatuksen jälkeen muuttuisi homogeeniseksi möhömunamassaksi, on noudatettava joitakin sääntöjä.

Pakastimesta otetun kaviaarin on oltava jääkaapin alahyllyllä vähintään 10 tuntia. Ota tuotetta niin paljon kuin kuluu.

Tämän jälkeen herkku voidaan laittaa hyllylle korkeampaan lämpötilaan tai ikkunalaudalle noin 1 tunniksi. Lopuksi kaviaari sulatetaan huoneenlämmössä.

Jos mereneläviä halutaan sulattaa nopeammin, esimerkiksi huoneenlämmössä, voi seurauksena olla, että kaviaari on nestemäistä ja laadultaan huonosti käyttökelpoista.

Punainen kaviaari on miljoonien ihmisten suosikki mereneläviä. Halu varastoida sitä ja kuluttaa sitä tarpeen mukaan on kokonainen tiede. Jos kaikkia punaisen kaviaarin varastointia, jäädyttämistä ja sulattamista koskevia ehtoja noudatetaan, sen avulla valmistetuista ruokalajeista voi paitsi nauttia, myös parantaa terveyttä.

Mielenkiintoisia faktoja punaisesta kaviaarista

1. Ruoka-asiantuntijat ovat antaneet tälle herkulle juhla-aterian kuningattaren arvonimen. Monet tosiasiat tukevat tätä määritelmää. Esimerkiksi vuonna 1240 se esiteltiin kaan Batyi-kenraalille, kuten kronikoitsijat kertovat. Hän piti siitä, mutta kronikat eivät kerro mitään reseptistä.
2. Ihmiset, jotka syövät kaviaaria kerran viikossa, säilyttävät hyvän henkisen toimintakykynsä koko loppuelämänsä ajan. Samalla on todettu, että niiden elinaika on pidentynyt jopa kymmenellä vuodella.
3. Nämä merenelävät tunnetaan kuherruskuukausiruokana. Tämä maine kaviaari sai, koska ominaisuus nostaa ilohormoni serotoniinin tasoa, kyllästää kehon monityydyttymättömillä rasvahapoilla, lisää potenssia ja edistää suotuisaa raskauden kulkua.
4. Maailmanmarkkinoilla myydään vuosittain noin miljoona tonnia punaista kaviaaria. Tämä tarkoittaa sitä, että jokainen maapallon asukas vanhuksista pikkulapsiin saa 200 grammaa tätä herkkua vuodessa.
5. Tilastojen mukaan 10:stä ensimmäistä kertaa kaviaaria maistavasta ihmisestä yksi ei syö sitä enää koskaan, 6 tekee siitä juhla-aterian ja 3 käyttää sitä heti tilaisuuden tullen.

Punainen kaviaari on gourmet-ruoka, juhlava pöydän koriste ja kaikin puolin terveellinen merenelävä.