Miten ja missä kuivattua ja kuivattua kalaa säilytetään asianmukaisesti?

"Talvivaraston" tekeminen on jokaiselle kaukonäköiselle ihmiselle ominainen pyrkimys, varsinkin kun kyseessä on niinkin maukas ja hyödyllinen tuote kuin kuivattu ja kuivattu kala. Kalastuskausi on ohi, ja saalis jää yli tai tuodaan runsas "vierasmaja", jonka ei voi koskaan antaa mennä hukkaan. Periaatteessa herkkujen lähteellä ei ole merkitystä. Jos luodaan oikeat olosuhteet, on mahdollista säilyttää varastoa pitkään ja käyttää sitä säästeliäästi tarpeen mukaan.

Säilyvyys

Ensiksi sinun on lajiteltava kalat ja määritettävä, kuinka kauan niitä on säilytettävä. Jos aiot syödä sen lähiviikkoina, erityisiä temppuja ei tarvita. Kun on kyse useista kuukausista, on tarpeen työskennellä ja järjestää tuote tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Ensiksi tarkistetaan laatu. Jos tuotteessa on multainen haju, homepilkkuja tai tummia täpliä, se on periaatteessa syömäkelvotonta.

Kalajerky säilyy huoneenlämmössä viikon ajan. Sitä ei saa sulkea pussiin, vaan se on käärittävä pergamenttipaperiin. Se säilyy jääkaapissa jopa kuusi kuukautta ja pakastimessa viisi vuotta. On epätodennäköistä, että kukaan tekee näin, mutta tämä vaihtoehto kannattaa pitää mielessä.

Seuraava parametri, joka otetaan huomioon varastoitaessa, on rasvapitoisuus. Mitä korkeampi se on, sitä lyhyempi on säilyvyysaika.

Tyhjiöpakkaus on yleinen vaihtoehto. Jopa rasvainen tuote säilyy hyvässä kunnossa tyhjiöpakkauksissa 3-4 kuukautta. Toinen asia on se, että siitä ei voi ottaa pientä annosta. Jos olet jo avannut sen, sinun on syötävä se kokonaan muutaman päivän kuluessa.

Missä ja miten kuivattuja ja kuivattuja kaloja säilytetään oikein?

Periaatteessa on paljon mahdollisuuksia säilyttää suuria ja pieniä yksilöitä. Tärkeintä on valita sopivin ja samalla noudattaa tiettyjä ehtoja.

Lasipurkki

Se on ihanteellinen kuivattujen muikkujen säilytykseen, sillä lasi on inertti materiaali, joka ei ime hajuja eikä kosteutta. Varastointia varten ruhot pinotaan pää alaspäin, niiden väliin laitetaan sytytetty kynttilä ja säiliö suljetaan huolellisesti. Kun happi palaa loppuun, syntyy tyhjiö, joka takaa pitkän varastointiajan. Mitä kauemmin kynttilä palaa, sitä kauemmin ruoan on kestettävä. Säilytetään yhdessä pimeässä, viileässä paikassa enintään 4 kuukautta.

Jääkaappi

Mitä lähempänä pakastinta, sitä pidempi säilyvyysaika. Kääri kala mieluiten pergamenttipaperiin ja pakkaa se pussiin. Ruoka-arvo säilyy jopa kuusi kuukautta.

Pakastin

Matalissa lämpötiloissa säilyvyys voi kestää jopa 5 vuotta. On tärkeää muistaa, että sekä kuivatulla että kuivatulla kalalla on ominaishaju, ja jos haluat estää sen siirtymisen muihin elintarvikkeisiin, sinun on käytettävä asianmukaisia pakkauksia. Tätä menetelmää suositellaan erityisesti punaisille lajeille, jotta ne eivät kellastu ja kuivu. Ne ovat myös vuoden kuluttua varsin syötäviä, jos pakkaat kalat pieniin annoksiin ja käärit jokaisen erikseen. Kun ne on sulatettu, ne kuivataan haluttuun makuun, jotta niiden maku paljastuu.

Peltipurkki

Voidaan käyttää edellyttäen, että siinä on tiiviisti sulkeutuva kansi. Säilytä astiaa vain pimeässä, viileässä paikassa ja suojaa se kärpäsiltä ja kuivumiselta.

Sitova

Esikuivaa kalat hieman, kääri kukin niistä pergamenttipaperiin niin, että toinen ruho ei pääse kosketuksiin toisen kanssa, ja aseta ne ripustettavaksi pimeään huoneeseen. Enintään 80 %:n ilmankosteus on hyväksyttävä. Huomaa, että tämäntyyppisessä varastoinnissa on väistämätöntä jopa 0,08 %:n kutistuminen.

laatikko tai kangaspussi

Tämä on tuotantovaihtoehto. Tällä menetelmällä säilytysaika on jopa 8 kuukautta ilman makuhäviöitä. Kerrokset ovat löyhästi pakattuja, ja ne on vuorattu pergamentilla tai sideharsolla. Jos tuotetta säilytetään korissa tai laatikossa, jonka sivuilla ei ole ilmanottoaukkoa, aika lyhenee 3 kuukauteen.

Kellari tai komero

Aseta tuote ripustusasentoon ja suojaa se auringonvalolta ja liialliselta kosteudelta. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti pienille kuivatuille ruhoille.

Suolavedessä.

Soveltuu puolivalmiille tuotteille, jotka eivät ole vielä täysin kuivuneet. Kala laitetaan vahvaan suolaliuokseen, korkataan tiiviisti ja säilytetään viileässä. Tarvittaessa annos liotetaan vedessä 4-5 tuntia, kuivataan ja nautitaan ohjeiden mukaan.

Vodkan kanssa

Alkoholi ylläpitää tarvittavan kosteuden ja poistaa samalla kaikki taudinaiheuttajat. Tässä vaihtoehdossa valitaan ainoastaan neljänkymmenen asteen puhdistettu laatutuote, jossa on mahdollisimman vähän rikkiöljyjä. Kaada 50 millilitraa purkin pohjalle ja aseta kalat niin, että niiden päät osoittavat kohti pohjaa. Sulje purkki ilmatiiviisti, mieluiten peltikannella.

Pakkausmateriaalina ei ole suotavaa käyttää sellofaanikerroksella varustettua polyeteeni- tai foliomateriaalia. Tuotteen on hengitettävä. Pakastinlokero on poikkeus.

Miksi kuivattu kala kellastuu säilytyksessä?

Väärät säilytysolosuhteet voivat aiheuttaa kalan kellastumisen. Se johtuu rasvan hapettumisesta. Se pilaantuu, syntyy epämiellyttävä, mädäntynyt haju, eikä sokeroitu kala ole enää houkutteleva. Tällaisen tilanteen välttämiseksi ilmankosteus on pidettävä 80 prosentissa. Vähemmän kosteutta tarkoittaa, että se kuivuu, enemmän kosteutta tarkoittaa, että se homehtuu. Tarkista ruhojen kunto ennen varastointiin siirtämistä. Niiden on oltava sileitä ja ehjiä, ja niissä on oltava kalalle ominainen haju.

Mistä tietää, onko kala pilaantunut

Jos kala on leikattu, voit tunnistaa pilaantumisen ontelon sisällä olevasta täplästä. Kokonaisissa kaloissa kidukset ovat hyvä indikaattori. Suomuista tulee tahmeat, ja hajulla ei ole juurikaan tekemistä sen kanssa, että ne olisivat syötäviä. Kun liha putoaa luiden väliin ja paine jättää syviä painaumia, tuote on vaarallinen syötäväksi.

Asianmukaisessa varastoinnissa tällaista hämmennystä ei tapahdu, ja ruhot säilyvät hyvälaatuisina koko suositellun varastointiajan.