Miten eristää mastiksi kermajuustosta: hyödyllisiä vinkkejä

Suosittu mutta hankala "syötävä muovailuvaha" on tarkoitettu kakkujen päällystämiseen ja kotelointiin, litteiden, tilavien hahmojen, röyhelöiden, reliefien ja kukkien luomiseen. Kittimassan kanssa työskentelyyn tarvitaan tietoa ja taitoa, muuten sokeri saattaa rikkoutua tai vuotaa. Kun kakku päällystetään yhtä suositulla kermajuustokonditoria-aineella, kärsit takaiskusta, jos et opi etukäteen sen kanssa työskentelyn vivahteita.

Mitä voidetta tulisi käyttää mastiksiin

Kittivoiteen tulisi sisältää mahdollisimman vähän kosteutta ja olla jäykkää, jotta se ei aiheuta kitin sulamista ja liukumista kakusta.

Vakaa, tiivis rakenne on suklaaganache, marsipaani, karamellivoiteet, voipohjaiset voiteet, rahka, vaahtokarkki ja proteiinilisäys.

Sokerille ei sovi smetana, kermavaahto tai jogurttipohjainen kerma. Nämä jälkiruoat sisältävät paljon kosteutta, joka muuttaa pinnan muotoa.

Ennen kuin levität kermakerroksen, jätä se hieman jääkaappiin ja tasoita se sitten leivontalastalla.

Mitä pitäisi olla tuorejuustoa mastiksin alla?

On hyväksyttävää käyttää kermaista juustokermaa, jossa on paljon voita, mutta on parempi käyttää eristävää kerrosta mastiksien alla, koska juuston pääkomponentti sisältää kosteutta. On luotettavampaa peittää kakku kuorrutteella, marsipaanimassalla, ganachella, sulatetulla suklaalla tai vaniljakastikkeella, jossa on kondensoitua maitoa.

Jos kakkua säilytetään hyvin kosteassa ympäristössä, voit pelastaa kuorrutuksen käyttämällä vaarattomista ainesosista koostuvaa, muutamassa sekunnissa kuivuvaa kakkulakkaa. Se ei ainoastaan estä mastiksia liukumasta kakusta, vaan tekee siitä myös kiiltävän.

Miten eristää mastiksi kermasta

Kitti voidaan eristää sulatetulla suklaalla sen muodon ja tiiviin rakenteen säilyttämiseksi.

Jos kakkua ei ole peitetty kokonaan syötävällä savella ja koristeltu yksittäisillä elementeillä, vain ne kohdat, joissa fondant on kosketuksissa kermavaahdon kanssa, voidaan sulkea suklaalla. On tärkeää, että kukat ja hahmot on esikuivattu. Kondiittorit suosittelevat valmistamaan ne vähintään päivää ennen kokoamista.

Miten mastiksi kiinnitetään kermiin oikein?

Ennen käärimistä, koristelua, kerman levittämistä, pinta tasoitetaan huolellisesti, koska mastiksi ei peitä epätasaisuuksia, makeisten pienimpiä vikoja.

Valmista ja peitä kakku muovilla vaiheittain:

1. Aseta kakku lautaselle tai kakkuvuokaan. Levitä ohut kerros voikreemiä kakun sivuille kääntämällä kakkua vastapäivään ja siirtämällä lastaa itseäsi kohti vastakkaiseen suuntaan. Laita jälkiruoka jääkaapin hyllylle.
2. Varttitunnin kuluttua päällystä kakku samalla tavalla toisella kerroksella, joka on paksumpi kuin ensimmäinen. Palauta se jääkaappiin. Tällä kertaa kymmenen minuuttia riittää jäähdyttämiseen.
3. Ota kakku pois jääkaapista. Tasoita pinta lämpimällä lastalla täysin tasaiseksi ja poista ylimääräinen kerma. Palauta taikina alkuperäiseen asentoonsa.
4. Heti kun kerma on kovettunut, kääri valssattu mastiksi kerros valssilevyn päälle.
5. Aseta pää sivuun marginaalilla, käännä sitten vähitellen vyörytyspuikko poispäin itsestäsi, rullaa se kakun päälle ja laske se sen päälle.
6. Seuraavassa vaiheessa tarvitset silitysraudan. Työstä ensin yläpinta puristimella ja sitten sivut. Jos muodostuu kuplia, pistele ne neulalla pois ja tasoita ne.
7. Paina roikkuvat reunat silitysraudalla taustalevyä vasten. Leikkaa ylimääräinen osa pois veitsellä pyörivin liikkein.
8. Aja silitysrauta vielä kerran kaikkien pintojen yli.

Kiinnitä mastiksit kakkuun työstämällä pohjat valkoisella tai tummalla suklaalla, käyttämällä vartaita tai leivonnaisgeeliä. Tai taustana käytetään suklaalla päällystettyä vohvelilevyä.

On vaikea kuvitella nykyaikaisia kakkuja merkkipäiville, häihin ja lasten syntymäpäiville ilman mastiksipäällystettä ja koristeita. Jotta leivonnainen pysyisi kunnossa juhlien loppuun asti, sinun on mietittävä etukäteen kerman resepti, eristekerroksen koostumus ja se, miten mastiksihahmot kiinnitetään.