Keksien värjääminen elintarvikeväreillä

Hapanväriset jälkiruoat eivät miellytä terveystietoisia syöjiä. Yhä useammat ihmiset valitsevat pastellisävyisiä keksejä, jotka saadaan värjäämällä luonnonpigmenttien avulla. Kotitekoisia kakkuja valmistettaessa ei käytetä vain kaupan väriaineita, vaan ne valmistetaan itse marjoista, hedelmistä, vihanneksista ja teestä.

Mitä ovat luonnolliset tai luonnolliset elintarvikevärit

Toisin kuin synteettiset väriaineet, jotka valmistetaan kemiallisella synteesillä, luonnonvärit uutetaan luonnon raaka-aineista.

Tuote on sekoitus luonnonvaraisten ja viljeltyjen kasvien hyödyllisiä luonnollisia ainesosia:

• orgaaniset hapot;
• vitamiini- ja mineraalikompleksi;
• klorofylliä;
• flavonoidit;
• aromaattiset aineet;
• antosyaanit;
• karotenoidit.

Makeistuotteet värjätään hajuttomilla ja mauttomilla mauste- ja leväuutteilla, japanilaisen matcha-teen (vihreä tai sininen) jauhemaisilla lehdillä tai kukilla, karkadilla. Luonnollisia, vaarattomia pigmenttejä ovat esimerkiksi pakastekuivattujen marjojen, kuivattujen mehujen, vihannesten, punaisen riisin ja kasvihiilen jauheet.

Luonnonvärien haitat:

• epätaloudellinen kulutus;
• ei eroa vesiliukoisten ja rasvaliukoisten välillä;
• ovat herkkiä hapelle, emäksille ja hapoille;
• Muuttaa väriä kuumennettaessa, muuttuu himmeäksi.

Vinkki! Jotta saat kirkkaan värin jälkiruokaan, 100 grammaan valmista tuotetta on lisättävä vähintään 10 g pigmenttiä.

Miten luonnolliset väriaineet vaikuttavat makuun?

Ihannetapauksessa luonnollisen väriaineen tulisi olla syötävää, vaaratonta ja mautonta. Kotiäidit käyttävät keksien värjäämiseen punajuurta, porkkanaa, pinaattia, marja- ja hedelmäsiirappeja.

Elävillä tuotteilla sekä joillakin ostetuilla pigmenteillä on oma makunsa, joka vaikuttaa värjätyn makeisen makuun. Väriaineen määrä ei ole niin suuri, että se muuttaisi keksiä merkittävästi, mutta jälkiruoalla on erityinen maku.

Luonnolliset elintarvikevärit keksejä varten

Kekseissä ei käytetä kaikkia luonnollisia elintarvikeväriaineita, vaan värinpitävimpiä ja kuumuutta kestävimpiä, jotka eivät muuta väriä valmiissa tuotteessa:

• pinaattijauhetta, kurpitsajauhetta, purppuraista bataattia;
• bambuhiilijauhe, musta porkkanamehu, ohranlehtimehu;
• karmiininpunainen;
• kurkumiini;
• beetakaroteenia;
• sininen, matchanvihreä;
• fermentoitu punainen riisi.

Väriaine sekoitetaan ja siivilöidään jauhojen joukkoon, jotta se jakautuu tasaisesti keksiin. Valmiissa taikinassa on vaikeampi saavuttaa tasainen väri. Oikean sävyn saamiseksi väriainetta lisätään reseptissä ilmoitettu määrä.

Keltainen (oranssi) pesusienikakku

Maustekakun keltaisen värin antaa beetakaroteeni, kurkumiini, jota on 1 g 100 g taikinaa kohti. Jos haluat kirkkaamman sävyn, voit lisätä 100 grammaan jauhoja 3 g kurpitsansiemenjauhetta, joka sopii erinomaisesti kanelin ja muskottipähkinän kanssa.

Porkkanat värjäävät leivonnaiset oranssiksi. Jos haluat valmistaa väriainetta juuresta, raasta se ja paahda se voissa. Molemmat ainesosat otetaan yhtä suurina osina. Paistamisen jälkeen värjätty voi siivilöidään sideharson läpi. Värillinen voi lisätään sitten taikinaan.

Punainen keksi (punainen sametti)

Red Velvetiin lisätään useammin synteettistä paksua geeliä. Kotiäidit, jotka haluavat täysin luonnollisen koostumuksen, valitsevat luonnon pigmentit. Jotta keksin väri olisi punertavan viininpunainen, joka luo kontrastin valkoisen kermakerroksen kanssa, käytetään fermentoitua punaista riisijauhetta.

Optimaalinen määrä väriainetta, joka lisätään kuiviin ainesosiin, on 10 g 1 kg taikinaa kohti. Ruskea puolivalmis tuote muuttuu uunissa paistamisen jälkeen punaiseksi.

Jos väriainetta lisätään suositeltua enemmän, keksi tummuu. Punainen riisijauhe antaa kirkkaamman sävyn leivonnaisissa, joiden rasvapitoisuus on suurempi.

Puhtaan punaisen värin antavat vadelma-, puolukka- ja karpalosiirappi. Lähempänä fuksiaa on punajuuren keittäminen etikalla, joka antaa väriä. Mansikka- ja kirsikkasiirappia sen sijaan ei pitäisi käyttää. Ensin mainittu tekee keksistä likaisen punertavaa väriä, jälkimmäinen on lähempänä violettia.

Musta bataattikakku

Jos haluat leipoa omaperäisen mustan kakun, joka sopii yhteen valkoisten, hopeisten ja kultaisten kerrosten, päällysteen ja koristeiden kanssa, tarvitset bambuhiilijauhetta. Hajutonta ja mautonta väriainetta lisätään 6 grammaa keksitaikinakiloa kohti.

Sekoita hiili keksitaikinaan annoksittain ensin varovasti lastalla ja sitten sekoittimella. Pigmentti on aina punnittava. Likimääräinen määrä ei anna oikeaa tulosta.

Bambuhiilen ainoa haittapuoli on se, että keksin väriä ei voi arvioida paistamisen aikana; se on musta paistamisen kaikissa vaiheissa.

Jos et löydä väriainetta kaupasta, voit käyttää aktiivihiiltä tai lisätä jauhoihin mustia seesaminsiemeniä.

Emerald keksi

Jälkiruoka on värjätty vihreäksi:

• kuivattu ohranversomehu;
• pinaatti- tai ohranlehtijauhetta;
• kirkkaanvihreää matcha-teetä.

Vaalein värisävy saadaan värjättyä ohranversomehulla. Sen kirkas maku häviää muutaman tunnin paistamisen jälkeen.

Pinaatti- ja ohralehtijauheet (2,5 g/100 g taikinaa) antavat täyteläisen värin ja yrttisen makunautinnon. Myös minttujauhetta, sitruunankuorta ja muita aromiaineita voidaan käyttää.

Käytä kirpeää, laadukasta matcha-teetä maustamaan jälkiruokaa ja tasoittamaan herkullisuutta.

Laventeli bisque

Violetti sävy, joka ei muutu kuumennettaessa, saadaan käyttämällä mustaa porkkanajauhetta, pakastekuivattuja mustikoita ja violettia jamssia.

Mustat porkkanat, joissa on luonnollista antosyaania, soveltuvat paremmin keksien värjäämiseen. Jotta violetinvärinen makeinen houkuttelisi kuluttajia, siihen lisätään makeislaventelia. Aromi antaa jälkiruoalle miellyttävän jälkimaun.

On parempi ostaa väriaine jauheena, sillä ylimääräinen neste ei häiritse keksin rakennetta.

Pigmentti ei reagoi nouseviin lämpötiloihin, mutta on herkkä hapoille. Jos haluat välttää sinisiä tahroja, kun lisäät taikina-ainetta, siivilöi väriaineen kanssa sekoitetut jauhot kahdesti. Kun valmistat keksejä, ota 15 g kuivattua mustaa porkkanamehua 200 g jauhoja kohti.

Ruskea (suklaa) bataattikakku

Ruskeaa keksiä varten tarvitset kaakaojauhetta tai sulatettua suklaata. Konditoriakekseihin on parempi valita emäksinen (lipeäkäsitelty) kaakao, jonka väri on voimakkaampi. Mokkamaun aikaansaamiseksi taikinaan lisätään pikakahvin tai luonnonkahvin siirappia. Lapsille tarkoitetuissa leivonnaisissa tämä ainesosa korvataan sikurilla.

Alkalisoitua, kallista kaakaota saa erikoistuneista konditoria-alan liikkeistä. Tätä ainesosaa käytettäessä taikinaan ei saa lisätä ruokasoodaa ja etikkaa, vaan ainoastaan leivinjauhetta.

Kun jauhoihin tai taikinaan lisätään luonnollisia väriaineita, ei voida olla varmoja, että keksit saavat kirkkaita ja värikylläisiä värejä. Pastelliväriset kakut sen sijaan valmistetaan luonnollisista ainesosista, eivätkä ne ole terveydelle haitallisia.