Kuinka keittää maitoa oikein

Lapset ja aikuiset voivat hyötyä maidon juomisesta. Se sisältää runsaasti kalsiumia ja kaliumia, tärkeitä vitamiineja ja aminohappoja. Maitoa käytetään monissa ruokalajeissa ja monimutkaisissa keittiöissä. Se on välttämätön tuote jokaisessa keittiössä. Sen juominen raakana on kuitenkin vaarallista. Maito on erittäin hyödyllistä, sitä rakastavat paitsi ihmiset myös erilaiset bakteerit ja mikro-organismit, joille se on ihanteellinen väliaine. Siksi on suositeltavaa käyttää vain lämpökäsiteltyä tuotetta, jotta se olisi maukasta, terveellistä ja täysin turvallista.

Pitäisikö kaupasta ostettu maito keittää?

Pastöroitu ja ultrapastöroitu maito on jo käynyt läpi kaikki tarvittavat valmistelut tuotannossa. Sinun tarvitsee vain tarkkailla viimeistä käyttöpäivää. Jos tuotteen viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut, keittäminen ei ole enää mahdollista. Sama koskee lapsille tarkoitettuja pieniä annospusseja.

Kaupasta ostettu maito voidaan lämpökäsitellä tarpeen mukaan, esimerkiksi toisen ruokalajin reseptin mukaisesti. Sitä ei tarvitse lämmittää yli 80 asteeseen tai keittää kahta minuuttia. Jos kuumaa maitoa on kaadettava joukkoon, kuumenna se yksinkertaisesti miedolla lämmöllä. Näin se ei karkaa, ei pala ja vaatii huomattavasti vähemmän huomiota.

Kuinka kauan maitoa on keitettävä?

Syväpastörointiprosessin suorittaminen kotona on ongelmallista, koska lämpötilaikkunaa on pidettävä tarkasti ja pitkään. Järjestelmä on suunniteltu teolliseen in-line-tuotantoon. Keittäminen on parempi kotona, koska se tappaa kaikki mikrofloorat lyhyessä ajassa.

Maito on kiehutettava miedolla lämmöllä ja pidettävä kiehumispisteessä 90-120 sekuntia. Kaksi minuuttia on virallinen lääketieteellinen suositus vanhentuneen maidon valmistamiseksi tai lasten ja sellaisten henkilöiden nauttimiseksi, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, joilla on heikentynyt vastustuskyky tai jotka on äskettäin leikattu. Ota se keittämisen jälkeen pois liedeltä ja anna sen jäähtyä luonnollisesti.

Teollisessa syväpastörointimenetelmässä lämpötila on 75 astetta puolen tunnin ajan. Tämä menetelmä soveltuu parhaiten induktiokeittotasoille, joissa on vakiintunut lämmitystila. Näin voit saavuttaa vaaditut 75 astetta lämpömittarissa ja kytkeä sitten yksinkertaisesti keittolevyn erikoistoiminnon päälle ja palata vain silloin tällöin maitokattilaan.

Lyhyt menetelmä eli perinteinen pastörointi on sidottu tärkeimpien patogeenien kuolemaan. Tämä ei tee maidosta ehdottoman turvallista tai pitkäaikaiseen varastointiin sopivaa, mutta se soveltuu yleisesti hyvälaatuiseen raakamaitoon. Maito on lämmitettävä miedolla lämmöllä 80 asteeseen. Tämän voi havaita silmämääräisesti, jopa ilman lämpömittaria: pannun sisäreunalle alkaa muodostua kuplia. Maitoa pidetään tässä tilassa 60 sekuntia. Saatat joutua työskentelemään lämmön kanssa, jotta se ei ylikuumene ja kiehu yli, mutta myös jotta lämpötila ei laske.

Nykyaikaisissa monitoimikeittimissä on erityinen tila maidon keittämistä varten. Sinun tarvitsee vain painaa nappia, ja älykäs keittiökone hoitaa loput. Seosta on kuitenkin edelleen sekoitettava, mutta sen karkaamisen riski on paljon pienempi. Vältä myös kaatamasta kulhoon liikaa maitoa, sillä sen tilavuus kasvaa lämmetessään ja se voi valua yli, jos se valuu yli. Usein on olemassa erityinen merkki, johon maito voidaan kaataa monitoimikeittimen säiliöön.

Kuinka keittää maitoa oikein

Prosessi on ennustettavissa ja vaatii vain jatkuvaa huomiota. Itse asiassa kaikki ylilyönnit, joissa maitoa karkaa, johtuvat siitä, että sitä ei valvota kunnolla eikä lämpöä vähennetä tarvittaessa.

On tarpeen ottaa puhdas astia, joka on huuhdeltu ensin kylmällä vedellä. Älä muuten unohda, että maito imee itseensä kaikki hajut. Huonosti puhdistettu pannu timjamia, rosmariinia, neilikkaa ja basilikaa sisältävän tuoksuvan muhennoksen jälkeen säilyttää kaikki nämä tuoksut. Ja vaikka astia huokuu hyvin lievää aromia, se tuntuu maidossa melko voimakkaasti. Siksi on ihanteellista, että sinulla on erityinen kattila vain maidon keittämistä varten.

Pohja ja reunat voidellaan voilla. Tämä todella auttaa estämään maidon tarttumisen. Voit kuitenkin pärjätä ilman sitä. Kaada kylmä maito kattilaan ja ota huomioon, että sen tilavuus kasvaa lämmetessään. Esimerkiksi 1,5 litran astiaan kannattaa kaataa vain litra maitoa. Näin sinulla on enemmän aikaa tilanteen korjaamiseen ja prosessin parempi hallinta on taattu.

Kiehauta se miedolla lämmöllä. Korkea kuumuus ja nopea kiehuminen takaavat maidon palamisen, vaikka se olisi lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa. Siksi on parempi käyttää ylimääräiset 5 minuuttia lämmitykseen hitaasti.

Kun maito alkaa kiehua, vaahtoaa ja nousee kattilan reunoille, lämpöä kannattaa pienentää ja, jos prosessi on nopea, ottaa se jopa hetkeksi pois liedeltä. Sinun pitäisi tasapainottaa haudutusta 90-120 sekunnin ajan, tämä ei ole vaikeaa.

Maitoa on sekoitettava säännöllisesti koko kiehumisen ajan. Kaikki vaahto, joka muodostuu ennen kiehumista, on muuten poistettava. Se ei sisällä mitään hyödyllisiä aineita ja on enemmän tiellä. Toisaalta kiehumisen aikana muodostuva vaahto sisältää jo makro- ja mikroelementtejä ja vitamiineja. Sitä ei suositella poistettavaksi, vaan se vain hajotetaan ja sekoitetaan maitoon.

Voinko keittää maitoa mikroaaltouunissa?

Et halua näpelöidä pannulla, kun tarvitset vain lasin tai kupin maitoa, ja se voi viedä aikaa. Mikroaaltouuni on tunnettu kyvystään saada pienet nestemäärät nopeasti kiehumaan. Tästä voidaan valmistaa maitoa.

Kaada maito puhtaaseen mukiin tai lasiin, mutta älä kokonaan, vaan jätä noin kolmannes tilavuudesta laajentumaan lämmetessään. Muuten maito vain valuu pois, ja joudut puhdistamaan mikroaaltouunin.

Tärkeintä on laittaa puulusikka, varras tai pitkä hammastikku. Laite ei saa upota maitoon. Tämä jättää pysyvän aukon, josta höyry pääsee poistumaan kuumennettaessa, vaikka se muodostaisikin tiiviin vaahdon. Muuten höyryä kertyy ja se purkautuu ulos. Klassisessa hauduttamisessa tämän vartaan tai lusikan rooli on säännöllinen sekoittaminen.

Lämmitysaika on 3x20 sekuntia täydellä teholla lasille tai mukille. Kun kukin vaihe on päättynyt, ota astia pois, sekoita nopeasti ja laita takaisin 20 sekunniksi. Ymmärrä myös mikroaaltouunien erityispiirteet: neste lämpenee epätasaisesti - nopeammin yläosassa ja pidempään alaosassa. Vaikka maito näyttäisi kypsennetyltä toisen 20 sekunnin jälkeen, se ei ole sitä.

Maito palaa, mitä tehdä

Perusohjeena on pitää lämpötilaa silmällä ja sekoittaa jatkuvasti. Kuumennettua maitoa ei saa jättää ilman valvontaa, eikä sitä saa jättää ilman valvontaa edes minuutiksi. Tämä on maidon kunnollisen keittämisen salaisuus.

Toinen tapa on kaataa noin 5 mm kylmää vettä, kiehauttaa se ja lisätä sitten maito. Vesi haihtuu kiehumisen aikana, eikä maito ehdi tarttua.

Astioiden valinta on erittäin tärkeää, sillä väärät kattilat ja kupit aiheuttavat pääasiassa maidon tarttumisen. Top 3 materiaalia maidon keittämiseen:

• lasi;
• alumiinia;
• ruostumaton teräs.

Älä keitä maitoa emaloidussa astiassa; se palaa lähes taatusti. Keramiikkaa tai savea ei suositella pinnoitteen vuoksi. Maito on aktiivisempaa, kun sitä lämmitetään, ja se tarttuu helposti kaikenlaisiin emalimaaleihin ja maaleihin.

Kuinka kauan keitetty maito säilyy

Kotikeittämisen jälkeen maito säilyy jääkaapissa säilytettynä 3 vuorokautta. 20-asteisessa huoneessa tuote alkaa hapantua 18 tunnin keittämisen jälkeen.

Teollista steriiliyttä ei voida varmistaa kotona, ja väistämättä maitoon pääsee mikro-organismeja, joille se on ihanteellinen koostumus kehittyä ja kasvaa. Sen vuoksi tuotetta ei voida säilyttää viikon ajan, vaikka sitä keitettäisiin pitkään, kuten pullotettua, pastöroitua maitoa.

Onko sinulla enemmän hyvää maitoa kuin voit käyttää ennen hapattamista? Älä ole epätoivoinen, voit pelastaa tuotteen tai pikemminkin muuttaa sen oikeaksi maitotiivisteeksi - herkulliseksi, makeaksi ja 100-prosenttisesti luonnolliseksi, paremmaksi ja laadukkaammaksi kuin neuvostoliittolaisessa lapsuudessasi. Sinun ei tarvitse edes juosta kauppaan, kaikki on jo keittiössä:

• Litra maitoa;
• 2,5 kuppia sokeria.

Kuumenna maito miedolla lämmöllä ja lisää sitten sokeri. On tärkeää sekoittaa kaikki huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut ja homogeeninen. Vähennä nyt lämpöä minimiin ja anna seoksen hautua 2-3 tuntia, sekoita välillä ja arvioi koostumusta. Lopputuotteen värin on oltava kermainen ja kellertävä, ja sen tilavuuden on kutistuttava 2/3.

Jos sinulla on monitoimikeitin, voit valmistaa tiivistetyn maidon siinä. Lisää sokeri ja maito kulhoon, sekoita perusteellisesti ja laita lämpöön. Yleensä tarvitset "Keitto" -ohjelman puolen tunnin ajan, ja keitä kansi auki, sekoittaen välillä. Siirry sitten "Paista"-ohjelmaan, sulje kansi tiiviisti ja kypsennä vielä 20-30 minuuttia, ottaen huomioon kypsennyksen koostumus.

Tämä on klassinen perusresepti. Voit lisätä kermaa, hieman vaniljaa ja tomusokeria. Erityinen herkku on suklaa-kahvi-maitotiiviste. Koko prosessi pysyy samana, mutta siihen lisätään ruokalusikallinen kaakaojauhetta ja teelusikallinen tavallista pikakahvia. Voit tehdä seoksesta kuohkeamman ja tasaisemman, kun seos on jäähtynyt, vatkaamalla sen tehosekoittimella.

Ylimääräinen maito on niin helppo säästää pilaantumiselta tekemällä siitä gourmet-herkkua, jota ei saa kaupasta millään rahalla!