Kuinka juoda grappaa oikein

Grappa on viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma, jonka alkoholipitoisuus on 36-55 astetta ja joka luokitellaan brandyksi. Nimen alkuperästä on kaksi versiota. Ensimmäisen mukaan se juontuu sanasta "graspa", joka italialaisella Veneton alueella tarkoittaa "viiniköynnös". Toisen mukaan grappa on saanut nimensä Bassano del Grapan maakunnasta. Kumpaakaan näistä ei kuitenkaan ole virallisesti vahvistettu.

Mikä on grappa

Grappa on alkoholijuoma, joka valmistetaan viinin mehun puristamisen jälkeen jäljelle jääneestä rypälekakusta. Vaikka se ei suoraan sanottuna ole aristokraattista alkuperältään, se on onnistunut valloittamaan maailman sen omaperäisen kirkkaan maun ansiosta.

Legendan mukaan roomalainen legioonalainen, joka palasi Egyptistä kotiin ensimmäisellä vuosisadalla jKr., varasti tislaamon, josta syntyi grappa. Kyseinen legioonalainen sai ensimmäisen tisleen rypälekakusta.

Todellinen vallankumous juoman historiassa oli kuitenkin ensimmäinen Nardinin tislaamo Bassano del Grappassa vuonna 1779. Tislaamossa otettiin käyttöön höyrytislaustekniikka, joka toimii edelleen.

Grappaa valmistetaan tislaamalla rypäleiden siemeniä. Vaikka grappa luokitellaan brandyksi, se ei ole 100-prosenttisesti brandyä. Viinamehua käytetään brandyn valmistukseen, kun taas viinirypäleen puristemehu valmistetaan kakusta tai hedelmälihasta.

Laadukkaan grapan saamiseksi on käytettävä laadukkaita raaka-aineita. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään punaviinin valmistuksen jälkeistä massaa. Puristekakku käy läpi käymisprosessin mäskissä, minkä seurauksena se sisältää alkoholia ja pienen määrän sokeria, joten sitä ei tarvitse valmistaa enempää.

Myös valkoviini- ja roséviinijäämien käyttö on mahdollista. Valkoviinipuristimet eivät käy, joten niissä on paljon sokeria, mutta ei alkoholia, kun taas roseeviinipuristimet käyvät, mutta eivät pitkään. Tämä ei riitä käytettäväksi välittömästi grappan valmistukseen, joten molemmat uutetyypit käyvät ennen käyttöä. Jotta grappa olisi laadultaan parasta, mäsistä poistetaan siemenet.

Italialaiset tuottajat ovat käyttäneet automatisoituja tislausmenetelmiä jo yli puolen vuosisadan ajan. Nykyiset tislaimet ovat laitteita, jotka koostuvat kolmesta toisiinsa liitetystä kartiomaisesta tislaimesta. Tislausprosessi jatkuu jatkuvasti. Monet valmistajat uskovat kuitenkin, että jaksottaisessa tai eräkierrossa tuotettu juoma on laadultaan parempaa, ja siksi ne käyttävät edelleen vanhanaikaista tapaa.

Tislaimesta tulevan tuotteen vahvuus on 68-85 astetta. Se nostetaan 36-55 asteeseen tislatulla tai demineralisoidulla vedellä.

Seuraava valmistusvaihe on kypsytys, jonka jälkeen tuote suodatetaan öljyn epäpuhtauksien poistamiseksi. Tuloksena on kirkas ja puhdas juoma, joka on itse asiassa jo nuori grappa. Sen jälkeen se pullotetaan tai kypsytetään suurissa 225 litran puutynnyreissä.

Tynnyreiden puulaji määrää viime kädessä sen, miten grappa valmistetaan. Juoma kypsyy yleensä tammi-, saarni-, akaasia- ja kirsikkapuissa. Kirsikkatynnyreistä saadaan vaaleinta grappaa, kun taas tammitynnyreistä saadaan meripihkanväristä juomaa. Tammitynnyreistä valmistetulla grappalla on korkean tanniinipitoisuutensa vuoksi myös omaleimainen maku. Asiantuntijat huomauttavat, että jopa tammilajike vaikuttaa viinin makuun, väriin ja tuoksuun. Lopullinen maku riippuu siitä, kuinka kauan juoma viipyy tynnyrissä.

Tyypit

Grappa luokitellaan useisiin eri tyyppeihin sen iän, raaka-aineen luonteen ja rypäleiden tyypin tai juomalle sen erityisen aromin antavien lisäaineiden mukaan.

Iän mukaan:

1. Giovane on nuori, kypsentämätön grappa. Sen toinen nimi bianca, joka tarkoittaa valkoista, johtuu sen värittömyydestä. Se on aromaattinen, mutta maultaan hieman karvas.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) kypsytetään vähintään kuusi kuukautta puutynnyreissä. Se on pehmeämpi kuin Grappa Giovane, ja siinä on hieman kultaista väriä.
3. Invecchia (invecchiatà) - tämä grappa kypsyy tynnyrissä vähintään vuoden ajan.
4. Stravecchia tai Riserva: saadakseen sen, sitä on säilytettävä tynnyrissä vähintään puolitoista vuotta. Se on maailman vanhin grappa, ja siinä on rikas, kirkas maku, puumaisia sävyjä ja runsas aromi. Pitkän tynnyrissäolon jälkeen se saa kultaisen värin.

Raaka-aineen luonteen perusteella:

1. Monovitigno (olivitigno) on grappa, joka on valmistettu tynnyristä, joka sisältää yli 85 % yhtä ainoaa rypälelajiketta, ja sen nimi on aina merkitty etikettiin, esim. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon jne.
2. Polivitigno - tämän grapan raaka-aineena käytetään eri lajikkeiden rypäleitä, jotka yleensä eroavat toisistaan kypsymis- ja sadonkorjuuajankohdan sekä viininvalmistustekniikan suhteen.

Maun mukaan:

1. Aromatica (aromatica) - tätä grappaa kutsutaan syystä aromaattiseksi, sillä sen valmistuksessa on käytetty raaka-aineena Muscato tai Proseco -rypäleitä, joita pidetään kaikkein aromaattisimpina.
2. Aromatizzata - aromaattinen grappa. Se on saanut nimensä, koska siihen on lisätty luonnollisia, luonnollisia makuaineita - marjoja (mansikoita tai mustaherukoita), pähkinöitä (manteleita), hedelmiä, mausteita (kanelia) ja yrttejä.

Etikettiin merkitään yleensä alue, josta grappa on peräisin. Parhaita juomia valmistetaan Friulissa ja Venetsiassa, mutta Piemonten, Trentinon ja Toscanan juomat eivät ole huonoja.

Koostumus ja kalorit

Grappa, kuten muutkaan alkoholijuomat, ei ole vähäkalorinen tuote, päinvastoin. Kuten kaikki väkevä alkoholi, se on melko kaloripitoinen: 100 ml sisältää 224 kcal. Lisäksi se imeytyy erittäin hyvin, sillä se koostuu pääasiassa etanolista, joka alkaa imeytyä vereen jo suussa. Se ei kuitenkaan ole erityisen hyväksi keholle, sillä grappa sisältää vain hiilihydraatteja: 2 g 100 g:n annoksessa. Painonpudotuksesta huolehtiville ihmisille grappa tuskin sopii.

Kuinka juoda grappaa oikein

Grappaa juodessa on tärkeää erottaa selvästi toisistaan grapan juomisen tarkoitus: grapan maistelu on yksi asia, mutta lämpimästä illasta nauttiminen ystävien kanssa on toinen.

Maistaminen on herkkä prosessi. Se edellyttää tiettyjen ehtojen täyttymistä. Ammattilaiset suosittelevat erityisesti juoman maistamista valoisassa huoneessa, johon ei kuulu mitään vieraita ääniä, jotta mikään ei häiritse keskittymistä lasin sisältöön. Maistiaispäivänä ei kannata tupakoida, käyttää hajuvettä, syödä mitään mausteista, suolaista, mausteista tai hapanta eikä juoda hiilihappopitoisia juomia tai yrttiteetä.

Maistelu olisi aloitettava nuoremmalla juomalla, jota seuraa aromaattinen juoma, ja lopetettava kypsytettyyn juomaan. Paras lämpötila grapalle on 9-13 astetta, ja paras lämpötila kypsytetylle juomalle on 17 astetta. Oikean lasin katsotaan olevan kristallia tai rengaslasia, ja se on tulppaanin muotoinen ja 10-15 cm korkea. Siinä on kapea kaula ja avoin yläosa, joten tuoksu vapautuu vähitellen. Myös konjakkipikareita voidaan käyttää.

Yleensä grappa on tyypillinen digestiivi, eli se tarjoillaan aterian jälkeen. Juo sitä säästeliäästi ja pieninä annoksina, sillä se auttaa ruoansulatusta. Grappaa ei pitäisi laimentaa, ellei sitä käytetä cocktailien valmistukseen.

Jos sääntöjä noudatetaan, grappaan voi liittää maljakoita, joissa on hedelmiä, erityisesti appelsiineja, juustolautasia, pistaasipähkinöitä, oliiveja, äyriäisiä, kanapeja, joissa on juustoa ja viinirypäleitä tai kinkkua, kastiketta ja leipää. Karvas suklaa, kahvi, jäätelö, jopa pienet kakut ovat hyvä idea. Näin grappaa esitellään ravintoloissa, baareissa ja sosiaalisissa tilaisuuksissa Italiassa.

Mutta samat italialaiset nauttivat sitä kapeassa, ystävällisessä piirissä pidettävissä juhlissa kuten venäläiset vodkaa - hyvän, runsaslukuisen välipalan kera. Monien mielestä ravioli, joka on melkein kuin venäläinen nyytti, sopii hyvin tähän vahvaan juomaan. Jos syöt shish kebabia ystävien kanssa, hienoa! Voit kaataa grappaa marinadiin ja nauttia lasillisen viinirypälevodkaa grillatun lihan kanssa. Muuten, lammas sopii erinomaisesti grappaan, samoin kuin erilaiset lihaherkut.

Myös pastan ystävät voivat vapaasti nauttia lempiruokiaan tämän alkoholijuoman kanssa.

Italialaiset ovat myös keksineet grappan tarjoilun jälkiruokana. Hedelmiä liotetaan siinä ja kaadetaan siirappi sen päälle. Lautanen tarjoillaan illalla illallisen jälkeen. Siirapilla liotetut hedelmät asetetaan jokaisen leveäpohjaisen lasin pohjalle ja kaadetaan grapan päälle. Napostele lopuksi loput tuoksuvat hedelmät.

Grappa-cocktailit: reseptit

Italialainen vaimo

Sekoita shakerissa 10 ml vastapuristettua sitruunamehua, 40 ml grappaa ja 5 ml Blue Curacao -likööriä. Kaada cocktail lasiin. Juoman väri on jumalainen - vaaleansininen.

Clover .

Sekoita shakerissa 30 ml grappaa, 20 ml vastapuristettua sitruunamehua, kananmunan valkuainen ja 10 ml mansikkalikööriä (voit korvata mansikkasiirapilla saman määrän). Kaada seos murskatulla jäällä täytettyyn lasiin. Koristele mansikalla.

Grappa Manhattan

Tämä on yksi versio tunnetusta klassisesta Manhattanista, mutta viskin sijasta tässä käytetään grappaa. Grappan maku on varsin tuntuva, vermutin ei niinkään, mutta älä kaada sitä enempää, sillä sitä voi helposti liioitella. Angostura-tinktuuraa voi tiputtaa hieman enemmän, mutta ei liikaa. Tämän reseptin tekijät väittävät, että tämä cocktail on tarkoitettu niille, joilla on vahva henki.

Sekoita shakerissa 50 ml grappaa, 25 ml punaista vermuttia, 1-2 ripaus (tai pelkkä loraus annostelijasta) Angostura-tinktuuraa jään päällä. Kaada martinilasiin. Koristele cocktail kirsikalla.

Grappato

Tässä käytetty amaretto tekee cocktailista paljon makeamman, mikä on melko epätavallinen kontrasti grapan terävälle maulle.

Sekoita 50 ml grappaa ja 15 ml amarettoa jäisessä cocktail-shakerissa. Kaada lasiin, koristele kirsikalla.

Venetsialainen auringonlasku

Tämän cocktailin maku on virkistävä, mutta grapan karheus on varsin tuntuva. Campari lisää lievää, miellyttävää katkeruutta.

Sekoita 50 ml grappaa ja 150 ml appelsiinimehua shakerissa, kaada murskatulla jäällä täytettyyn lasiin ja lisää Campari.

Tyylilajin klassikot

Täysin mutkaton cocktail, mutta erittäin maukas, sillä se peittää pistävän maun täysin. Samaan aikaan grappa ja angostura estävät siirappimaista makeutta muuttumasta liian voimakkaaksi, ja tuloksena on erittäin miellyttävä maku - ilman, että se olisi ylivoimainen tai ankara.

Kaada lasiin 20 ml sokerisiirappia, 50 ml grappaa ja 1-2 ripaus Angostura-tinktuuraa (suihkaisu annostelijasta). Lisää hienonnettu jää.

Julep

Tästä juomasta käydään keskustelua: onko se cocktail vai ei? Asiantuntijat rikkovat keihäänsä tämän kysymyksen vuoksi, mutta kukaan ei kiistä sitä, että se on todella herkullista.

Lusikoi 2 mintunlehteä lasiin, jossa on joko tomusokeria tai tomusokeria. Jokainen päättää itse, kuinka paljon sokeria hän lisää - se on reseptin arvo. Lisää samaan lasiin hienoksi murskattua jäätä ja kaada 50 ml grappaa.

Grolla Valdostana

Tämän juoman resepti on peräisin keskiajalta. Se tunnetaan puisena astiana, jossa oli nokka, jota käytettiin kylminä talvi-iltoina kuljettamaan sitä takan ympärille. Waldostanin Groll on loistava lämmittelyväline keskusteluihin, tulevan päivän suunnitteluun, lasten edistymisestä keskustelemiseen, hyvän elokuvan katsomiseen yhdessä tai hyvän kirjan lukemiseen.

Ota 2 ruokalusikallista valkoista grappaa ja saman verran punaviiniä, lisää 4 teelusikallista Genelliä ja saman verran appelsiiniboolia tai Quantroa, 3 teelusikallista sokeria (ruokosokeri on parasta), 4-5 neilikan kukkaa, kahvipapu, 5-6 katajanmarjaa ja hieman appelsiinin tai sitruunan kuorta.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja laita se miedolle lämmölle. Kiehauta se, ja koska grollaa on nykyään vaikea löytää, kaada kuuma cocktail nykyaikaisiin termokuppeihin. Nautinnollinen ja lämmin ilta on taattu!

Sitrushedelmät

Miellyttävän hapokkuutensa ja hennon makeutensa ansiosta tämä cocktail on herkullinen. Valmistetaan heti kolmion muotoiseen Martinilasiin.

Kaada appelsiini- ja greippimehu (50 ml kumpikin) lasiin ja täytä se grappalla. Täydennä lasi appelsiiniviipaleella.

Dolce

Cocktail, joka ilahduttaa miellyttävällä makeudellaan ja raikkaudellaan - jopa kesäpäivänä.

Sekoita grappa (40 ml), päärynäsiirappi ja päärynälikööri (kumpikin 20 ml) shakerissa ja lisää 5-6 tippaa puristettua sitruunamehua. Kaada lasiin ja koristele sitruunaviipaleella. On suositeltavaa juoda se ohuen pillin läpi.

Italialainen lautakunta

Sekoita grappa (40 ml), persikkasiirappi ja puristettu sitruunamehu (kumpikin 20 ml) shakerissa.

Kaada cocktail lasiin ja ripottele koristeeksi hieman appelsiininkuorta.

Piparminttuviinirypäleet

Ota konjakkia (40 ml), minttulikööriä (20 ml), lisää jääpaloja (2-3) ja sekoita kaikki komponentit shakerissa. Kaada cocktail lasiin ja koristele se mintunlehdillä.

Grappan valmistaminen kotona

Koska grappa alkoi historiallisesti kotituotannosta, voit yrittää valmistaa sitä omin käsin. Voit joko ostaa samantyyppisiä ja -värisiä marjoja tai kokeilla ja yhdistellä eri lajikkeiden ja värien marjoja. Jos viinirypäleet kasvavat omalla tontillasi - hienoa! Viinirypälevodkan (kuten grappaa joskus kutsutaan) valmistukseen voi käyttää jopa keskiosissa viljeltyjä marjoja, jotka eivät ole täysin kypsyneet.

Ennen grappan valmistusta on siis valmistettava tarpeeksi rypäleitä, jotta saadaan 1 kilogramma kakkua. Tarvittavien rypäleiden määrä riippuu lajikkeesta, rypäleiden tilasta ja kypsyysasteesta. Tämä on määritettävä kokeellisesti.

1 kilogramman kakkua varten tarvitaan sama määrä sokeria, 5 litraa vettä ja viinihiivaa. Hiivan määrä lasketaan pakkauksessa olevan annostuksen perusteella.

Seuraavaksi purista viinirypäleet, voit yksinkertaisesti puristaa ne sideharson läpi. Voit juoda mehua ja laittaa jäljelle jääneen kakun keittämään: lämmitä vesi 35-36 asteen lämpötilaan, liuota siihen sokeri, laita siihen sama puriste ja hiiva. Sekoita seos hyvin, peitä ja anna kypsyä. Sitä on sekoitettava 2-3 kertaa päivässä.

Se käy vähintään 4 päivää, ehkä pidempäänkin hiivatyypistä riippuen. Seuraavat merkit kertovat, että se on valmis: vaahtoaminen on loppunut, vaahto on "kadonnut", neste on alkanut vaaleta, pohjalla on sakkaa ja se maistuu kitkerältä.

Kun se on kypsä, se on suodatettava ja tislattava tislauskoneessa kahdesti. Näin saadaan rypäleistä kuutamoa, joka voidaan nyt kaataa tammitynnyreihin ja säilyttää kellarissa vähintään kuusi kuukautta.

Jos sinulla ei ole tynnyriä, mutta haluat kokeilla, voit valmistaa erinomaisen version grappasta myös asunnossasi. Ensimmäinen vaihtoehto on käyttää tammen puulastuja infuusiona. Tämä ei tietenkään ole tynnyri, mutta se toimii yhtä hyvin. Toinen vaihtoehto on lisätä hedelmiä kuutamoon. Kolmas vaihtoehto on käyttää ensin puuhaketta ja lisätä sitten myös hedelmiä.

Ehkä idea käyttää joitakin suosikkiyrttejä tai -mausteita - täysi luova vapaus!

Grapan hyödyt ja haitat

Grappaa kutsuttiin antiikin aikana elämän vedeksi, ja se on järkevää vielä nykyäänkin. Esimerkiksi tämä alkoholijuoma pystyy lämmittämään jäätyneen henkilön lyhyessä ajassa, vain 50 ml edistää verisuonten laajenemista ja nopeuttaa verenkiertoa. Alkoholia ei kuitenkaan pidä juoda kylmänä, sillä se lisää samalla lämmön haihtumista, mikä tarkoittaa, että lämpö poistuu kehosta. Kun saavut kotiin jäähtyneenä ja läpimärkänä, pieni lasillinen grappaa suojaa mahdolliselta vilustumiselta.

Koska grappa on väkevä juoma, sitä voidaan käyttää viiltojen, naarmujen ja hiertymien desinfiointiin sekä lääketinktuurien valmistukseen.

Unettomuuteen
Tätä tinktuuraa varten tarvitaan lasillinen grappaa ja kaksi ruokalusikallista humalantähkkiä. Murskaa käpyjä, kaada likööri niiden päälle ja anna hautua 10 päivää. Unettomuuteen tai ylivirittyneisyyteen, ota 15 tippaa 2 kertaa päivässä.

Migreeniin
Appelsiinin tinktuura voi auttaa parantamaan migreeniä ja lievittämään päänsärkyä. Ota puoli kiloa appelsiineja, 100 grammaa piparjuurta, 1 kilo raakasokeria ja puoli litraa grappaa. Pilko appelsiinit hienoksi, raasta piparjuuri tai hienonna lihamyllyssä. Sekoita molemmat komponentit, lisää raakasokeri ja kaada grappa, joka on laimennettu keitetyllä vedellä suhteessa 1:1. Laita seos kattilaan vesihauteeseen ja peitä kannella. Pidä vesihauteessa tunnin ajan, jotta sokeri liukenee kokonaan. Poista lämmöstä ja anna jäähtyä, siivilöi ja juo kerran päivässä 2 tunnin kuluttua kolmanneksen lasin syömisestä.

Grappaa käytetään myös ruoanlaitossa kalan tai lihan marinadina ja italialaisessa ruoanlaitossa katkarapujen tai lihan flamboimiseen.

Koska grappa on voimakas alkoholijuoma, se on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan, hermoston ja sydän- ja verisuonitautien sairauksista kärsiville. Samasta syystä lasten ja teini-ikäisten, raskaana olevien ja imettävien naisten ei pitäisi juoda grappaa.

Grappa kuva