Miten Calvados juodaan oikein.

Tislausmenetelmän avulla on voitu nostaa monien juomien astetta. Näin oli myös omenasiiderin kohdalla. Sen tislauksesta syntyi uudenlaista alkoholia nimeltä Calvados. Se löysi nopeasti ihailijansa, ja se levisi Ala-Normandian rajojen ulkopuolelle. Nimi kirjattiin alkuperäsääntöihin, joissa hyväksyttiin makua, vahvuutta ja koostumusta koskevat vaatimukset.

Mikä on Calvados

Tämä alkoholijuoma saadaan tislaamalla. Raaka-aineena käytetään päärynä- tai omenasiideriä. Joskus sitä kutsutaan ranskalaiseksi brandyksi, koska sitä valmistetaan Normandiassa. Ensimmäinen yritys valmistaa resepti on peräisin 1500-luvulta. Ainoastaan paikallisia raaka-aineita käytetään, mikä on tärkeää sen aitoudelle. Valmistelussa on kaksi vaihetta. Tislauksen jälkeen tuotetta ei vielä pidetä valmiina, vaan sen on saavutettava 40-60 prosentin tislausaste, läpinäkyvyys, erityinen väri ja aromi. Tämä saavutetaan kypsyttämällä tammitynnyreissä erityisissä lämpötilaolosuhteissa.

Tyypit

Oikeudellisesti erotetaan kolme eri lajiketta. Ne eroavat toisistaan pohjan koostumuksen ja jäykkien maantieteellisten rajojensa perusteella. Samoin kuin samppanjan tapauksessa, juoma ei ole aito, jos se on valmistettu tekniikan mukaisesti mutta eri alueella.

1. AOC calvados on suurin, ja siihen kuuluu 9 500 tuottajaa, joista 400 on suuria tuottajia ja loput ovat määrältään paljon vaatimattomampia. Juomasta valmistetaan useita muunnelmia, ja se kypsyy tynnyreissä vähintään 2 vuotta.
2. Calvados Domfrontais -juomassa ei sallita lisäyksiä. Vain omenat muodostavat pohjan. Erikoisuutena on kuuden kuukauden pituinen esikäyminen. Nuorin nimitys, tunnettu vuodesta 1997.
3. Calvados Pays d'Auge käyttää päärynöiden ja omenoiden sekoituspohjaa. Näiden 40 suurimman tuottajan lisäksi on noin 2 500 pienempää yritystä.

Toinen kriteeri juomien erottelussa on maku. Se voi olla karvasta, makeaa ja hapanta.

Mielenkiintoista: Riippuen tynnyreissä kypsytyksen pituudesta juomat nautitaan aperitiivina tai digestiivinä.

Koostumus ja kalorit

Calvados Domfrontais -juomaa lukuun ottamatta on tavallista, että omenapohjaan lisätään jopa 30 prosenttia päärynöitä. Koostumus vaihtelee, mutta jalostukseen otetaan vain paikallisia, aromaattisia pieniä hedelmiä. Alueella kasvaa noin 100 lajiketta, joista vain 48 on valittu Calvadosiin. Tärkein kriteeri on aromin voimakkuus. Calvados valmistetaan sekoittamalla useita väkeviä alkoholijuomia.

Juoma sisältää:

• tanniini;
• pektiini;
• omenahappo;
• fenoliset yhdisteet;
• rautaa;
• kaliumia;
• B-vitamiinit.

Nämä aineet sietävät käymistä rauhallisesti, mutta niiden määrä vähenee hieman tislausprosessin aikana.

Tuotteen kaloriarvo riippuu reseptin sokeripitoisuudesta, ja se on keskimäärin 256 kcal/100 g.

Calvadosin hyödyt ja haitat

Juoman kohtuullinen käyttö parantaa ruokahalua, lisää verisuonten seinämien elastisuutta ja vakauttaa verenpainetta. Sen terapeuttinen annos 30-50 ml normalisoi unta, lievittää emotionaalista stressiä ja väsymystä sekä kohottaa mielialaa. Calvados lämmittää ja parantaa verenkiertoa kylmällä säällä.

Digestiivin nauttimiselle ei ole tiukkoja vasta-aiheita, mutta siitä on syytä pidättäytyä raskaana oleville ja imettäville naisille, ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisvaiheessa ja sydän- ja verisuonitautien pahenemisvaiheessa antibioottikuurin aikana.

Miten Calvadosia juodaan oikein

Ranskalaiset sanovat, että juomakulttuuri määrää juoman nauttimisen asteen. Koska Calvados on syntynyt Ranskassa, Normandiasta peräisin olevat suositukset on otettava huomioon. Ensimmäinen sääntö on, että alle 3-vuotiaille tarjotaan ruokaa ennen ateriaa. Vähintään 4 vuotta kypsytettyjä juomia pidetään digestiiveinä, ja ne suositellaan nautittavaksi lämpimien ruokien välissä. Optimaalinen juomalämpötila on 18-22 astetta. Ennen maistamista lasia on lämmitettävä kämmenissä, jolloin sen aromi paljastuu, ja vasta sen jälkeen sitä juodaan hyvin pienin kulauksin. Toista tapaa pidetään alkoholietikettien rikkomisena.

Mitä laseja juoda

Tulppaaninmuotoiset lasit, joissa on paksu pohja, ovat ihanteelliset. Viini- ja konjakkilasit, jotka ovat 1/3 täysiä, ovat hyväksyttäviä. Ranskalaisiin brandypohjaisiin cocktaileihin tarvitaan korkeat, ohutseinäiset lasit. Jos reseptissä edellytetään, että sisältö poltetaan ennen tarjoilua, on valittava martinkit.

Mitä napostella

Juoma on vahva, 40 %:n vahvuinen, ja se vaatii tiettyä kunnioitusta ja vaatii sopivaa välipalaa, joka vähentää päihtymyksen tunnetta ja parantaa digestiivin makua. Asiantuntijat suosittelevat Calvadosin seuraksi:

• valkoista leipää;
• kahvia;
• tuorepuristetut hedelmämehut;
• jäätelöä;
• juusto;
• leivonnaisia;
• katkeraa suklaata;
• siirappeja;
• hedelmäviipaleet.

Todelliset tuntijat sanovat, että vain sikari ja juustolautanen sopivat Calvadosin kanssa, ja muu on turhaa.

Mitä juoda

Hedelmämehut, kahvi ja kuuma, karvas suklaa sopivat hyvin yhteen ranskalaisen brandyn kanssa. Hedelmistä suositaan omena-, päärynä-, persikka- ja makeat eksoottiset lajikkeet.

Muista: sitrushedelmät tuhoavat täysin hienovaraiset makuvivahteet ja antavat juomalle pistävän happamuuden.

Calvados-cocktailit: reseptit

Sen täyteläinen hedelmäinen maku, jossa on aavistuksen verran puumaisia sävyjä, sopii hyvin mehujen ja liköörien kanssa. Se saavutti maailmanmaineensa 1900-luvun ensimmäisinä vuosikymmeninä, ja sitä arvostettiin nopeasti ja se otettiin käyttöön eliittiviinana. Sen cocktailit ovat kohtuullisen makeita, happaman makuisia ja aromikkaita.

Enkelin kasvot

Reseptin luojana pidetään sekoittaja Harry Craddockia. Käytetään yhtä paljon aprikoosibrandya, giniä ja Calvadosia. Ne sekoitetaan voimakkaasti ravistimessa yhdessä hienoksi murskatun jään kanssa. Seos kaadetaan aiemmin jäähdytettyyn lasiin ja koristellaan appelsiiniviipaleella.

Lyö omenaa päähän

Ei tiedetä tarkalleen, mistä nimi on peräisin, eikä se todennäköisesti ole hyvä käännös alkuperäisestä, mutta booliin liittyy juju. Mehujen sekoittamisen pyörteessä ranskalaisen brandyn vahvuus katoaa kokonaan, mutta se on olemassa, eikä sitä pidä unohtaa. Cocktail koostuu yhtä suuresta määrästä Calvados-, sitruuna- ja appelsiinimehua, jotka on maustettu vaahterasiirapilla. Valmistetaan shakerissa ja tarjoillaan kylmässä korkeassa lasissa.

Bentley

Hienovarainen maku ja upea väri muistuttavat todella luksusautoa. Virkistävä ja virkistävä vaikutus vaihtuu vähitellen miellyttävään lämpöön ja rentoutumiseen. Se sisältää 60 ml Dubonnet- ja Calvados-juomia, 200 g murskattua jäätä, 3 tippaa sitruunamehua ja kirsikan koristeeksi.

Apple Cobbler

Luotu ihmiskunnan kaunista puoliskoa varten. Se on yhtä lumoava ja arvaamaton, sillä sen maku muuttuu vähitellen lämmetessään. Ainesosat:

• omenaviini - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• sitruunamehua - 15 ml;
• sokeria - 10 grammaa;
• vettä - 20 ml;
• murskattua jäätä - 190 grammaa.

Valmistelu tapahtuu muutamassa vaiheessa. Kaada ensin kiehuvaa vettä sokerin päälle, sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä. Täytä korkea lasi puoliksi jäällä ja kaada sitten kerroksittain ranskalaista brandya, sitruunamehua, sokerisiirappia ja viiniä. Pyöritä lasia akselinsa ympäri, jotta kerrokset sekoittuvat keskenään. Koristele kääpiöomenalla, mintunoksalla ja sitruunaviipaleella.

Enkelin toiveet

Juomassa, jota pidetään yhtenä suosituimmista resepteistä, yhdistyvät liköörin makeus ja Calvadosin hapokas vivahde. Käytetään yhtä paljon giniä, ranskalaista brandya ja appelsiinilikööriä. Täytetään jäällä ja tarjoillaan pienissä paksuseinäisissä laseissa.

Apple Sunrise

Tämän henkeäsalpaavan kauniin cocktailin luojan nimi ei ole säilynyt, mikä on sääli. Tämä juoma todella tekee juhlista helmi. Ota 60 ml Calvadosia varten 80 ml appelsiinimehua ja 30 ml mustaherukkalikööriä. Lisää 5 tippaa sitruunamehua ja 4 jääpalaa. Vatkaa mehu voimakkaasti jään kanssa. Kaada likööri varovasti lasin pohjalle, täytä se mehulla ja jäällä ja koristele reuna sitruunaviipaleella. Se tarjoillaan oljen kanssa. Oikein valmistetussa juomassa värien ja makujen siirtyminen on sujuvaa.

Havaijilainen omena

Tarve:

• ananasmehu - 20 ml;
• brandyä - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananaskuutioita - 15 grammaa.

Laita ananas lasin pohjalle, lisää päälle sekoitus ravistimessa ravistettuna. Tarjoile jäiden kanssa.

Calvadosin valmistaminen kotona

Alkuperäisessä versiossa tuotantoon kuuluu puristaminen, käyminen, tislaus, kypsytys ja sekoittaminen. Päävastuu hedelmien valinnasta ja oikeasta tasapainosta happamien, karvaan ja makeiden lajikkeiden välillä sekä omenoiden aromista ja mausta riippuen on valmistajilla. Kokoelmaerän valmistaminen kestää noin 4-5 vuotta, mukaan luettuna tynnyreissä tapahtuva kypsytys. Sen lisäksi, että resepti pidetään tiukasti salassa, tarvitaan myös erikoislaitteita. Kotona voi valmistaa siitä vain näennäistä. Muuten, se voi olla maultaan lähes yhtä hyvä kuin alkuperäinen.

Klassinen ruoanlaittomenetelmä

Sopivin kuukausi on syyskuu. Tuoksuvimmat ja mehukkaimmat omena- ja päärynälajikkeet kypsyvät juuri silloin. Poiminnassa on tärkeää noudattaa perussääntöjä:

1. Ainoastaan oksista irrotetut hedelmät ovat sopivia; mitään ei saa nostaa maasta.
2. Omenoiden on oltava täysin kypsiä.
3. Älä pese niitä, vaan pyyhi ne pehmeällä liinalla, jottei niiden pinnalta irtoa villihiivaa.
4. Raaka-aine valitaan huolellisesti, sairaat ja vahingoittuneet omenat hävitetään välittömästi.

Mehu puristetaan, hedelmäliha kaadetaan veteen, infusoidaan ja yhdistetään mehuun suhteessa 30:70. Jos suuri osa omenoista on kitkeriä tai happamia, lisätään glukoosia. Sokeripitoisuus on enintään 15 %. Hapanjuuritaikina valmistetaan murskatusta hedelmästä, vedestä ja sokerista, vaahtomuovikorkin ilmestymisen jälkeen se yhdistetään suurimpaan osaan mehua, jossa on massan infuusio, ja se asetetaan lämpimään paikkaan ilman, että ilma pääsee säiliöön 1,5 kuukaudeksi. Seuraavaksi se tislataan kahdesti ja haudutetaan tammitynnyreissä.

Nopea tapa kärsimättömille

Harva pystyy kypsyttämään olutta kahta vuotta tammitynnyrissä, eikä ole varmaa, että siitä tulee juuri sellaista kuin on tarkoitus ilman oikeanlaista kokemusta ja välineitä. On paljon helpompaa tehdä pieni koe-erä nopeutetulla menetelmällä.

Hienonnettu omenamassa kaadetaan 3 litran purkissa viinalla ja annetaan seistä 2 viikkoa pimeässä paikassa. Sitten purkin sisältö ajetaan mehustimen läpi ilman perunamuusin muodostumista. Keitä erikseen siirappi 200 g sokeria ja 50 ml vettä. Kun siirappi on muuttanut väriään ja alkanut sakeutua, siihen kaadetaan ohut loraus puristettua omenatinktuuraa. Seos sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan puhtaisiin, kuiviin pulloihin.

Jotta maku olisi aidompi, jokaiseen pulloon laitetaan alkoholissa esikypsytettyä ja kalsinoitua tammilastua. Neste saa sille ominaisen puumaisen sävyn 7-10 päivän kuluttua.

Raaka-aineeksi valitaan makeat punaiset omenat, jotta maku olisi mahdollisimman voimakas. Siemenet on leikattu pois, jotta niistä ei jää turhaa katkeruutta. Myös päärynöitä voidaan lisätä enintään 30 prosenttia, ja ne valitaan samalla tavalla kuin omenat.

Mielenkiintoisia tietoja Calvadosista

1. Juoma on saanut nimensä sen Ranskan alueen mukaan, jossa sitä alun perin valmistettiin.
2. Calvados on saanut nimensä vain tiukasti rajatulla alueella tuotetuista juomista.
3. Sitä kypsytetään vähintään 2 vuotta hiilletyissä tammitynnyreissä.
4. Omenoiden pinnalla on eläviä luonnonhiivoja, jotka varmistavat luonnollisen käymisen.
5. Ensimmäinen maininta siiderin tislaamisesta ja uuden juoman valmistamisesta on Gilles Picot'n päiväkirjassa vuodelta 1553.
6. Calvadoksen valmistukseen käytettävät omenat jaetaan neljään luokkaan.
7. Juoman toinen nimi on ranskalainen brandy.
8. Juomalla on myös ikääntymisaste, joka ilmoitetaan konjakin tapaan etiketissä tähdillä tai omenoilla.
9. Juoma ei ylittänyt Normandian rajoja 1900-luvun puoliväliin asti. Sen maine tuli nopeasti ja nosti hengen eliittitasolle.
10. Nuoressa juomassa on kirkkaampia omena- ja hedelmäisiä sävyjä, vanhennetussa enemmän vaniljaa ja puumaisia sävyjä.

Calvadosia pidetään nuorena juomana verrattuna kunnianarvoisiin konjakkeihin ja samppanjaan. Siitä huolimatta se on jo löytänyt paikkansa ja saanut uskollisen kannattajakunnan. Sen tuotantomäärä kasvaa vähitellen, mikä on osoitus sen kysynnästä markkinoilla. Jokaisesta baarista, joka pitää merkkiä ja tarjoaa eliittialkoholia, löytyy varmasti pullo aurinkoista Calvadosia, joka on yhtä hyvää puhtaana kuin osana ihastuttavia cocktaileja.

Calvados valokuva