Miten sakea juodaan oikein

Sake, alkoholijuoma, valmistetaan riisistä. Vastoin yleistä harhaluuloa sake ei ole väkevä juoma, vaan se sisältää vain 18-20 alkoholiastetta. Se ei siis ole lainkaan vodkaa, kuten monet uskovat. Sen vahvuus on lähempänä viinin tai oluen vahvuutta, ja sen koostumus muistuttaa likööriä. Sake on väriltään kultaista, pehmeän keltaista ja joskus meripihkan väristä, ja sen maku muistuttaa vienosti sherryä ja siinä on ripaus hedelmiä. Parhaiden lajikkeiden jälkimaku muistuttaa kypsytettyä kallista juustoa, sieniä tai jopa soijakastiketta.

Mitä sake on?

Se valmistetaan riisin ja mallastetun riisin seoksesta. Tuotantotekniikka perustuu homeen käymisprosessiin. Prosessin ydin on seuraava: tarkasti määritellyistä riisityypeistä valmistettua mashia fermentoidaan koji-homeen ja hiivan avulla. Tällä hetkellä käytössä on noin 60 riisilajiketta, jotka kaikki sisältävät suuria määriä tärkkelystä. Suosituimmat lajikkeet ovat Yamadanishiki, jota viljellään Hegon prefektuurin viljelmillä, ja Okayaman Omachi. Laatu riippuu siitä, missä määrin riisi on jauhettu.

Saken valmistuksessa käytettävällä vedellä on suuri merkitys. Miedommalla vedellä valmistetun juoman lopputulos on pehmeämpi, kevyempi ja naisellisempi. Kovasta vedestä tulee paksumpi ja täyteläisempi sake. Sen on myös sisällettävä fosforia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia, mutta ei rautaa tai mangaania. Vesi otetaan yleensä useista lähteistä.

Saken valmistuksessa on useita vaiheita:

1. Ensin riisi jauhetaan, jolloin siitä poistetaan leseet ja siten proteiinit ja rasvat, jotka antavat juomalle sen epämiellyttävän maun ja aromin. Viljasta voidaan jauhaa jopa 65 prosenttia.
2. Seuraavaksi riisi pestään ja liotetaan muutama tunti, ja liotusaika riippuu siitä, kuinka jauhettu riisi on - mitä kovempi se on, sitä lyhyempi aika. Sen jälkeen riisi höyrytetään. Tämä on tärkeä vaihe, koska höyrytetty riisi kypsyy liikaa ja käyminen etenee liian nopeasti, jolloin juoma ei ehdi kehittää makua täysin. Käymätön riisi ei käy koko paksuudeltaan, vaan ainoastaan pinnalla.
3. Seuraavaksi valmistellaan koji-sienen käymisastia. Tämä on prosessin tärkein osa. Homesieni lisätään riisiin ja jätetään puolestatoista päivästä kahteen päivään lämpimään ja kosteaan paikkaan. Prosessia seurataan usein - 3-4 tunnin välein.
4. Sitten saatu hapate sekoitetaan riisiin, lisätään vettä, hiiva ja seos lepää puolesta kuukaudesta kuukauteen, jolloin se muuttuu alkoholiksi. Vähitellen neljän ensimmäisen päivän aikana riisiä ja vettä lisätään kolmessa vaiheessa. Tämä monivaiheinen prosessi on tarpeen, jotta voidaan varmistaa oikea suhde kojin ja hiivan välillä. Vasta sitten juomalle sopii lepoaika.
5. Käymisjakson päätyttyä neste suodatetaan ja jaetaan puhtaaseen sakeen ja valkoiseen sakkaan. Tämän jälkeen neste puhdistetaan laittamalla se aktiivihiilisuodattimen läpi. Tämä poistaa tarpeettomat hajut, mutta myös himmentää väriä jonkin verran.
6. Viimeinen vaihe on kypsytys, jonka aikana sake pastöroidaan ensin bakteerien ja hiivan tappamiseksi ja sen jälkeen se sijoitetaan ilmatiiviisti suljettuihin astioihin vähintään puoleksi vuodeksi.

Lopputuloksena on noin 18-20-asteinen juoma, mutta se laimennetaan usein vedellä noin 15-asteiseksi ennen pullottamista.

Sake ei kestä valoa eikä korkeaa ilman lämpötilaa, minkä vuoksi se on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa. Paras paikka säilyttää sitä on jääkaapissa - ja jopa ovessa, se ei ole kovin hyvä, mieluummin hyllyjen syvyydessä.

Tyypit

Japanilaisten alkoholijuomien luokittelu perustuu kahteen tärkeimpään ominaisuuteen. Ensimmäinen on riisin kiillotuksen mitta, ja toinen on menetelmä, jolla käyminen pysäytetään: joko itse tai lisäämällä alkoholia. Niiden juomien nimissä, jotka ovat lopettaneet käymisen ilman alkoholia, on yleensä sana "Junmai" (tai "Junmai").

1. Junmai (tai Jummai) on siis täysin puhdasta sakea ilman lisäaineita. Juomaan ei ole lisätty alkoholia, sokeria tai tärkkelystä. Se perustuu yksinomaan riisiin, jonka hienousaste on 90-70 %. Sen maku on kukkainen, ja se tarjoillaan yleensä 15-20 C:n tai jopa 40 C:n lämpötilassa lämpimänä.
2. Futsushu on alkoholijuoma, joka valmistetaan vähintään 90-prosenttisesti liukoisesta riisistä, josta on poistettu vain käymistä estävä proteiinikerros. Se on yleisimmin levinnyt, ja sen osuus kaikesta tuotannosta on kolme neljäsosaa. Pohjimmiltaan kyseessä on tavallinen, ei huono pöytäviini, joka muistuttaa eurooppalaisia viinejä, ja jossa on kirkas tuoksu ja mieleenpainuva maku, mutta jossa ei ole mitään erottuvia, voimakkaita sooloavia sävyjä. Se voidaan tarjoilla jäähdytettynä 5 tai 10 asteeseen tai lämmitettynä 50 asteeseen.
3. Hondozzo: Sen valmistamiseksi riisi jauhetaan 70-prosenttiseksi ja siihen lisätään hieman puhdistettua alkoholia (tai puhdasta alkoholia), joka pehmentää makua ja tuo aromit esiin. Tuloksena on hieman hapokas, mutta kevyt maku. On suositeltavaa tarjoilla se 5, 10 asteessa tai uudelleen lämmitettynä 50 asteeseen. Tämäntyyppinen sake on kalliimpaa kuin muut.
4. Junmai ginje - Tämä sake-tyyppi valmistetaan 60-prosenttisen kiillotusasteen omaavasta riisistä sekä kukkahiivasta. Tämän vuoksi se käy melko alhaisessa lämpötilassa. Tuloksena on melko miedosti aromikas juoma, jossa on pähkinöiden, kukkien, hedelmien ja yrttien vivahteita. Se juodaan 10 asteeseen jäähdytettynä.
5. Ginjo on sake, joka valmistetaan 60-70-prosenttisesti jauhetusta riisistä, jonka käyminen lopetetaan lisäämällä alkoholia. Sen maku on samanlainen kuin Junmai ginzen, mutta hieman karkeampi. Se tarjoillaan jäähdytettynä 10 asteeseen.
6. Junmai Daiginjie - Tämä sake valmistetaan erittäin hienoksi hiotusta riisistä, vähintään 50 %, joskus jopa 23 % ja 10 %; alkoholia ei lisätä. Tuoksu on kirkas, hyvin erottuva, herkkä ja huomaamaton samaan aikaan, ja maku on hieno ja mieleenpainuva. Sitä tarjoillaan sekä 10 asteeseen jäähdytettynä että lämpimänä, mutta sen herkkä aromi häviää lämmitettäessä.
7. Daiginze on sake, joka valmistetaan 50-prosenttisesti hienoimmista ja arvokkaimmista riisistä, kuten miyamanishikista, yamadanishikista tai gohyakumangokusta. Se on samanlainen kuin Junmai Daiginze -vastaavansa, mutta se on täyteläisempi lisätyn alkoholin ansiosta. Sitä ei kuumenneta ennen juomista, vaan se nautitaan kylmänä tai huoneenlämmössä.
8. Genmai on kallis lajike, joka valmistetaan kuorimattomasta ruskeasta riisistä. Sen maku on syvä ja samettinen, ja siinä on voimakas mantelin ja limetin aromi, ja jälkimaussa on karamellin ja katajan vivahteita. Se on juomakelpoista vasta, kun se on jäähtynyt 5 asteeseen.
9. Tokutei Meisesu - Tokutei Meisesua pidetään eliittijuomana, joka on paras kaikista japanilaisista alkoholilajikkeista, ja sitä pidetään premium-tuotteena. Sitä voivat valmistaa vain ammattitaitoiset käsityöläiset, jotka ovat omaksuneet edeltäjiensä vuosisatojen aikana keräämät tiedot ja taidot. Se erottuu paitsi korkeasta laadustaan myös korkeasta alkoholipitoisuudestaan.

Sakea on saatavilla myös suodattamattomana ja suodatettuna, pastöroimattomana ja pastöroituna.

Suodattamaton (tunnetaan myös nimellä nigori) valmistetaan yleensä joko Futsushusta tai Junmaista, kun taas muut valmistetaan yleensä suodatettuna. Suodattamaton juoma suositellaan juotavaksi jäähdytettynä, sillä lämpimänä se muuttuu katkeraksi ja menettää kaiken alkuperäisen makunsa.

Pastöroimaton (tai namachoso) on myös parempi jättää lämmittämättä, koska se menettää arominsa.

Koostumus ja kalorit

Sake on täysin rasvatonta. Hiilihydraatteja 100 g juomassa on lähes 5 g, proteiinia 0,5 g. Kaloriarvo tiettyä massaa kohti on 134 kcal eli 6,7 % päivittäisestä 2000 kcal:n normista. Etyylialkoholipitoisuus on 16,1 g.

Juoma sisältää runsaasti hivenaineita. Kalsiumia ja fosforia, jotka ovat välttämättömiä hiuksille, kynsille ja luustolle, kaliumia, joka on tärkeää sydämelle, rautaa, joka on tärkeää verenkierrolle, ja natriumia, joka on tärkeää verenkiertoelimistölle. Lisäksi sake sisältää magnesiumia, joka on tunnettu kyvystään rauhoittaa hermostoa, sinkkiä, joka vastaa aineenvaihduntaprosesseista, kuparia, joka osallistuu ihmiskehon verenkierto- ja eritysjärjestelmään, ja seleeniä, joka toimii antioksidanttina.

Kuinka juoda sakea oikein

Japanissa kansalliset perinteet ja rituaalit ovat juurtuneet syvälle näiden perinteiden ja rituaalien noudattamiseen. Tämä sääntö koskee myös sakea. He kokoontuvat uudenvuoden kunniaksi tammikuun 1. päivänä. On olemassa erityinen muistokirkko ja erityinen menettely avioliittoseremoniaa varten.

Japanilaiset pitävät alkoholin kaatamista itselleen säädyttömyyden huippuna. Isäntä kaataa yleensä juoman vieraille ja vieressään istuvalle henkilölle. Juomaa sisältävää kannua on pidettävä molemmilla käsillä, koska oikeus täyttää se yhdellä kädellä annetaan vain sille, jolla on korkeampi asema kuin kaadettavalla. Jos pidempi henkilö täyttää kupin, vieraan ei pidä vain pitää sitä ilmassa oikealla kädellään, vaan myös laittaa toisen kätensä kämmenen pohjan alle.

Kun kannu on kiertänyt ympyrän ilman, että yksikään kuppi on jäänyt väliin, kannu nostetaan silmien tasolle ja sanotaan ystävällinen "Kanpai!". Kun kuppeja sitten kosketetaan, perinne astuu jälleen kuvaan: astiaa ei saa nostaa korkeammalle kuin juomaa juova arvohenkilö.

"Kanpai" tarkoittaa "pohjaan asti", mutta se ei tarkoita mitään. Lasia ei ole tapana tyhjentää yhdellä tai kahdella kulauksella. Sinun on otettava vain pieni kulaus tai korkeintaan kaksi. Siksi saken juomarituaali kestää kauan.

Selkä on pidettävä suorana sake-seremonian aikana: oikea ryhti on toinen osa rituaalia. Jos päihtymys iskee, sinun pitäisi rentoutua välittömästi, ei paniikkia tai pyörtyä, suoristaa selkäsi ja laulaa pitkä laulu.

Suurten juhlien aikana suoritetaan usein pyöreä kulhoseremonia. Juhlasta vastaava henkilö kaataa sakea suureen kulhoon, ottaa siitä kulauksen ja lähettää sen piirin ympäri. Tämän rituaalin jälkeen juhla jatkuu.

Mistä sakea juodaan?

Sake tarjoillaan pienissä posliini- tai keraamisissa kannuissa, joita kutsutaan tokkuriksi. Ne ovat pyöreitä ja niissä on kapea kaula, joka muistuttaa maljakkoa. Toinen vaihtoehto on tarjoilla juoma katakuchissa, joka muistuttaa pienoiskoossa olevaa teekannua.

Kannu tuodaan ja asetetaan pöydälle erityiselle keraamiselle jalustalle, jota japanilaiset kutsuvat tokkuri hakamaksi.

Alkoholijuoma juodaan pienistä savesta, puusta tai lasista valmistetuista kulhoista, joita kutsutaan chokoksi. Kupit muistuttavat pieniä kulhoja. Juhlallisissa tilaisuuksissa sake tarjoillaan useimmiten litteässä kulhossa, jota kutsutaan sakazukiksi.

Joskus ateriaa varten tuodaan esiin pieniä neliönmuotoisia masu-purkkeja, joiden koko on vain 30-40 ml. Niitä käytetään yleensä riisin määrän mittaamiseen, mutta niihin voi myös kaataa sakea ja juoda niitä kaikkien japanilaisten sääntöjen mukaisesti.

Nykyään kaikki eivät kuitenkaan enää noudata perinteitä, joten on melko realistista nähdä ne tarjoiltuna viinilasissa, eikä se ole enää kenellekään yllätys.

Mitä napostella

Koska monet ihmiset pitävät sakea edelleen eksoottisena, he olettavat, että sitä on tarjoiltava erityisten, erikoisten ruokien ja ruokalajien kanssa.

Koska sitä suositellaan aperitiiviksi ja digestiiviksi, se ei ole lainkaan sopiva välipala. On kuitenkin olemassa useita ruokia, jotka voivat parantaa sakea ja tehdä siitä harmonisemman.

Saken kanssa ei pidä käyttää mausteisia kastikkeita ja ruokia, sillä ne varjostavat sen ominaismakua ja tuoksua. Yleensä alkoholin laatu määrää sen kanssa sallittujen ruokien ja ruokalajien luettelon, ja mitä kalliimpaa alkoholi on, sitä tiukemmat ovat alkupaloja koskevat vaatimukset.

Honzezo sopii hyvin esimerkiksi perinteisen japanilaisen sushin, sashimin (ohuet kalalevyt) ja teriyakikastikkeen kanssa. Daiginjie on kalliimpi juoma, ja se sopii hyvin ankan, lampaanlihan tai sashimin kanssa. Vielä kalliimpi Genmai tarjoillaan kalliin tumman suklaan, hienojen kovien juustojen ja perinteisen japanilaisen tempuran kanssa.

Sake-alkupaloihin kuuluu marinoituja ja fermentoituja vihanneksia, kuten vesilootusjuurta, daikonia, silakan mätiä, ostereita, ankeriasta, tonnikalaa, kalmaria ja merisiiliä. Ne ovat hyvä tausta japanilaiselle juomalle, jonka päällä se näyttää voittavalta. Tarjolla voi olla myös salaatteja, jälkiruokia ja jopa keittoja.

Millä pestä alas

Sakea ei perinteisesti juoda veden kanssa. Sitä käytetään kuitenkin cocktaileissa, ja tulos on varsin hyvä.

Miksi sake on juotava lämpimänä

Itse asiassa sakea voidaan paitsi lämmittää 50-60 asteeseen, myös jäähdyttää 5 tai 10 asteeseen ennen juomista. Se, onko se lämmintä vai jäähdytettyä, riippuu yhtä paljon juoman laadusta kuin juojan mieltymyksestä.

Alun perin oli sääntö, jonka mukaan vain korkealaatuista sakea sai juoda kylmänä. Halvempaa ja huonolaatuisempaa sakea on lämmitettävä, koska lämpötilan nostaminen saa juoman aromin ja maun sulamaan pois, kunnes se katoaa kokonaan. Jos kalliit lajikkeet, kuten Ginjie ja Junmai Ginjie, jotka erottuvat kirkkaista aromivivahteista ja omaperäisistä makuvivahteista, menettävät nämä edut, se olisi todella sääli. Ja halvempi versio - esimerkiksi Futsushu - ei kärsi paljon, vaan se pikemminkin paranee. Tämä johtuu siitä, että sen kuumentaminen poistaa eteeriset öljyt, jotka ovat siirtyneet alkoholiin sen pohjana olleesta vähän käsitellystä riisistä. Sake hyötyy tästä. Kylmällä säällä muutama kulaus tätä lämmittävää juomaa on juuri sitä, mitä lääkäri määräsi.

Saken lämmittäminen ei ole vaikeaa: tokkuria pidetään muutama minuutti kuumassa vedessä.

Japanilaiset ovat määritelleet sake-lämmityksen seuraavasti: 30 astetta - aurinko; 35 astetta - ihmisen lämpö (tai ihmisen iho); 40 astetta - hädin tuskin lämmin; 45 astetta - lämmin; 50 astetta - kuuma; 55 astetta - kiehuva (tai ylimääräinen).

Kakun hyödyt ja haitat

Nousevan auringon maan tutkijat ovat tutkineet perinteistä kansallisjuomaa perusteellisesti. Heidän johtopäätöksensä on yksiselitteinen: sake on hyödyllistä keholle, kunhan sitä juodaan kohtuullisesti. Juoma auttaa normalisoimaan verenpainetta, virkistämään muistia ja stimuloimaan sydän- ja verenkiertoelimistöä, jos noudatetaan sääntöä "kohtuus ja tarkkuus". Sitä käytetään angina pectoriksen ja sydänkohtausten ehkäisyyn sekä hyvän- ja pahanlaatuisten kasvainten puhkeamisen viivästyttämiseen. Se on hyvä ennaltaehkäisevä toimenpide syöpää vastaan.

Ainesosiensa ansiosta sake vaikuttaa desinfioivasti ja toimii siihen perustuvana pakkauksena, joka nopeuttaa hematoomien ja verenvuotojen ratkaisua. Myös kroonisen väsymyksen aiheuttama unettomuus on hoidettavissa. Mutta unen parantamiseksi sinun ei pitäisi juoda alkoholia, vaan lisätä sitä kylpyyn, joka tulisi ottaa ennen nukkumaanmenoa. Jos haluat rentouttavan kylvyn, kaada pieni lasi (200 ml) sakea lämpimään veteen.

Japanilaiset naiset käyttävät sitä kosmeettisena juomana parantamaan ihon kuntoa hieromalla sitä kasvoihin. Tämän seurauksena ihosta tulee kirkkaampi ja puhtaampi, huokoset kapenevat, ja jos ihossa on mustapäitä, niiden määrä vähenee. Sake-juomien järjestelmällinen käyttö kiristää ihoa ja pehmentää sitä näkyvästi.

Kokit maustavat sillä kanaa ja kalaa - se on erityisen tärkeää, kun valmistetaan fugu-kalaa, joka on tunnettu tappavasta myrkystään.

Vaikka sake valmistetaan elävistä luonnontuotteista eikä se sisällä haitallisia aineita, on muistettava, että se on silti alkoholijuoma, eikä sitä pidä juoda usein tai suuria määriä. Se on vahingollista maksalle ja voi jopa johtaa maksakirroosiin.

Samasta syystä sake on vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville naisille sekä alle 18-vuotiaille.

Juomaa eivät saisi nauttia myöskään ne, jotka joutuvat käyttämään lääkkeitä terveydellisistä syistä. Alkoholi ja lääkkeet ovat yhteensopimattomia; niiden yhdistelmä voi vahingoittaa elimistöä.

Sake-cocktailit: reseptit

"Sake-pommi

Kaada 80 ml sakea shakeriin ja lisää 30 ml mansikkasiirappia. Kostuta lasin reunaa siirapilla, kasta se raakasokeriin ja lisää loput siirapista sakeen. Sekoita shakerin sisältö huolellisesti ja kaada varovasti lasiin. Kiinnitä pari oliivia hammastikkuun ja aseta ne cocktailiin.

Se maistuu kuin gastronominen pommi, ja cocktailin nimelle on syynsä.

"Geisha tomaattimehun kanssa

Sekoita aluksi pieneen kulhoon hieman sitruunamehua, tilkka soijakastiketta ja wasabia. Kaada seokseen 90 ml tomaattimehua, siivilöi shakeriin ja lisää 40 ml sakea. Ravista seos huolellisesti, kaada cocktail lasiin ja koristele se sellerinvarsilla ja limenviipaleella. Tarjoile juoma jäähdytettynä. Cocktail on virkistävän kevyt ja siinä on maukas, kirpeä twist.

"Zen

Kaada shakeriin 60 ml laadukasta vodkaa ja sakea sekä 30 ml vihreää teetä ja 20 ml tuoretta sitruunamehua. Ravista kolmen-neljän jääpalan kanssa.

Kaada cocktail vodkashottiin tai sake-kuppiin. Cocktail sopii niille, joille sake on hieman liian vahvaa.

"Viimeinen henkäys".

Kaada hyvin jäähdytetyt väkevät alkoholijuomat jäällä täytettyyn shakeriin: 90 ml sakea, 70 ml Bianco-vermutti ja 25 ml banaanilikööriä. Ravista perusteellisesti noin minuutin ajan, siivilöi ja kaada lasiin. Tämä on annos yhdelle henkilölle. Vaikka cocktailin vahvuus on alhainen, juoman tilavuus tyrmää kokemattoman juomanjuojan.

"Sunny Sake

Laita shakeriin 40 ml sakea, 30 ml persikkamehua, teelusikallinen sitruunamehua ja 50 ml omenamehua. Lisää kardemumma lusikan kärjellä ja kourallinen jääpaloja. Sekoita ja siivilöi, kaada cocktaillasiin ja tarjoile pillin kanssa. Tämä cocktail on tarkoitettu niille, jotka pitävät mehuista, virvoitusjuomista ja välttävät väkeviä alkoholijuomia.

"Kuussa".

Sekoita 30 ml Bianco-vermuttia, 80 ml sakea ja ruokalusikallinen sitruunamehua korkeassa lasissa. Aseta sitruunaviipale lasin reunalle. Cocktail maistuu mielenkiintoiselta, mutta kaikki eivät pidä vermutin ja saken välisen "ystävyyden" tuloksesta.

"Sizzling Sake

Sekoita shakerissa 10 ml amarettolikööriä ja 50 ml sakea. Kaada lasiin, koristele basilikanlehdellä ja muutamalla pippurinkorvalla. Cocktail niille, jotka pitävät mausteisista ja kirpeistä mauista, ja jälkimaussa on ripaus mantelia.

"Nozomi.

Sekoita 30 ml luumuviiniä, 40 ml sakea ja ruokalusikallinen hunajasiirappia shakerissa, jossa on jäitä. Kaada lasiin, aseta basilikanlehti ja laita mikroaaltouuniin 15-10 sekunnin ajaksi. Kevyesti lämmitetty juoma alkaa vapauttaa luumun ja hunajan makua.

Epätavallisesta valmistustavasta huolimatta cocktail on varsin maukas.

"Vadelma sake

Kaada 50 ml vadelmasiirappia ja 100 ml sakea shakeriin. Sekoita ja kaada lasiin, jossa on 3-4 jääpalaa.

Juoma miellyttää niitä, jotka pitävät kokeista ja vadelmista kaikissa muodoissaan.

Japanilainen Daiquiri

Laita kourallinen jääpaloja shakeriin ja kaada siihen puoli ruokalusikallista sokerisiirappia ja sitruunamehua, 90 ml sakea ja 25 ml melonilikööriä. Ravista 15-12 sekuntia, siivilöi cocktail lasiin ja koristele inkiväärinpalalla.

Kuinka tehdä sakea kotona

Paras tapa valmistaa kotitekoista sakea on tahmea ja liimapitoinen riisi. Lisäksi tarvitaan koji-sientä, jota käytetään sen vuoksi, että se pystyy muuttamaan riisin sisältämän tärkkelyksen sulavaksi sokeriksi. Jos tällaista hiivaa ei löydy, se voidaan korvata viinihiivalla ja lisätä sokeria vahvemmaksi. Leivontahiiva ei sovellu: jos käytät sitä, saat sakeen sijasta riisiä.

1 kg riisiä tuottaa 6-8 litraa vierrettä, joten varaa hiivaa lukemalla pakkauksen saantotiedot. Myöhemmin tarvitset myös sokeria, jotta siitä tulee kiinteämpää ja makeampaa.

Huuhtele riisi muutamalla vedellä sameuden poistamiseksi ja kaada kattilaan kiehuvaa vettä niin, että se peittää rouheet noin 3 senttimetrin kerroksella. Peitä kattila kannella ja aseta se sivuun tunniksi ja siivilöi vesi siivilällä.

Höyrytä riisiä 25-30 minuuttia tiiviisti kannen päällä. Kun riisi on pehmeää ja hieman makeaa, aseta riisi tasaiseksi kerrokseksi leivinpellille tai uunivuokaan, odota, että riisi on jäähtynyt kokonaan, ja levitä hiiva tasaisesti koko alueelle. Sekoita joukkoon riisi ja hiiva.

Siirrä riisi-mehuseos sitten lasipurkkiin ja sulje se tekemällä putkesta ansa, jonka vedät ulos viereiseen vesipurkkiin. Jätä seos kuukaudeksi lämpimään huoneeseen vähintään 22 asteen lämpötilaan. Vierre alkaa hitaasti mutta näkyvästi erottua.

Kuukauden kuluttua erota riisi nesteestä siivilöimällä ja puristamalla se hyvin. Jyvät eivät ole enää käyttökelpoisia, ja ne voidaan hävittää.

Tuloksena syntyvä neste on jo nuorta sakea. Mutta toinen keittovaihe on vielä edessä. Lisää sokeria 120 grammaa 1 litraan ja laita se takaisin purkkiin, joka on suljettu. Anna sen seistä vielä 5-15 päivää - kunnes se on käynyt. Käynyt sake muuttuu vaaleaksi, eikä kaasua enää vapaudu. Purkin pohjalle muodostuu sakkaa.

Kaada sedimenttivapaa neste varovasti putken läpi toiseen astiaan. Jos makeus ei riitä, voit lisätä sokeria, tämä on sinun makuusi. Kaada lasipulloihin ja sulje tiiviisti.

Jos sake on valmistettu koji-sienen avulla, se on pastöroitava sienen tappamiseksi, mutta ei viinihiivan avulla.

Pastörointiin tarvitaan suuri kattila, jonka pohjalle asetetaan puinen ritilä tai useaan kerrokseen kääritty puuvillakangas (voidaan käyttää myös pyyhettä). Aseta vedellä täytetty purkki keskelle, aseta siihen lämpömittari, järjestä pullot sen ympärille, täytä kattila vedellä ja aloita sen kuumentaminen. Kun lämpötila on 62-63 astetta, varo, ettei lämpömittari nouse korkeammalle, sillä muuten sake maistuu keitetylle.

Pastörointiaika riippuu suoraan pullon tilavuudesta: 20 minuuttia riittää puolen litran pullolle, 5 minuuttia 0,7 litran pullolle ja puoli tuntia litran pullolle.

Sulje kaasu ja jätä pullot jäähtymään suoraan veteen. Kun lämpötila laskee 35-40 asteeseen, poista pullot. Tarkista sulkimen tiiviys kääntämällä pullo ylösalaisin.

Lopuksi kypsytä kellarissa noin kolmen kuukauden ajan enintään 12 asteen lämpötilassa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Japanilaiset oppivat tekemään sakea lähes kaksituhatta vuotta sitten. Satojen vuosien ajan sitä oli saatavilla vain keisarillisessa palatsissa ja shintolaisissa temppeleissä, mutta myöhemmin, keskiajalla, sitä opittiin valmistamaan myös kyläyhteisöissä. Tekniikka oli tuolloin hyvin erikoinen: riisi pureskeltiin ja syljettiin kulhoon, jossa käymisprosessi tapahtui. Koji-muotti löytyi myöhemmin.
2. Sakea valmistettiin 1600-luvulta lähtien suuria määriä kauppaa varten. Kinki-alueesta (nykyiset Osakan, Kioton, Osakan, Hegon ja Naran prefektuurit sijaitsevat tällä alueella) tuli saken tuotannon keskittymiskeskus.
3. Fermentoinnissa käytetään erilaisia sieniä kuin viinin valmistuksessa, minkä vuoksi sitä ei voi säilyttää pitkään. Jopa yksi vuosi on riskialtis ajanjakso. Siksi ei ole olemassa niin sanottua monivuotisesti kypsytettyä sakea.
4. Japanin keisari Saga lähti kerran talvijahdille, jolloin hän tunsi olonsa huonoksi ja häntä alkoi viluttaa. Ministeri Fujiwara Fuyutsugu, joka piti keisarille seuraa, keksi lämmittää sakea ja antoi juoman sairastuneelle miehelle. Mies menetti vilunväristykset ja tunsi olonsa paljon paremmaksi. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun hän joi lämmitettyä sakea. Siitä lähtien kuuman saken juomisesta kylmänä talvipäivänä on tullut japanilainen perinne.
5. Saken tuotanto Japanissa kukoisti 1940-luvulle asti, mutta toisen maailmansodan puhjettua useimmat tehtaat suljettiin. Vasta 1970-luvulla tuotanto vilkastui jälleen, mutta silloin keskityttiin lähinnä premium-juomiin. Tämä johtui siitä, että tuottajat oppivat uusia riisinjalostustekniikoita - koneellisia. Aikaisemmin työläin vaihe on muuttunut edullisemmaksi.
6. Nykyään nousevan auringon maassa on noin tuhat sake-tehdasta, mikä on hyvin vähän verrattuna siihen aikaan, jolloin juoma oli suosionsa huipulla. Silloin heitä oli noin 30 000.
7. Japanissa sakea juodaan paljon vähemmän kuin Pohjois-Amerikassa tai Euroopassa. Japanilaiset ovat yleisesti ottaen vähän juovia ihmisiä. He juovat enemmän kuin kolme pientä kuppia sakea yhdessä illassa, kun he ovat kännissä kuin sika.

Valokuva Sake