Kuinka juoda samppanjaa oikein

On vaikea kuvitella uudenvuodenaattoa, vuosipäivää tai uutta työpaikkaa ilman lasillista kultaista kuohuviiniä. Se on pitkään tunnettu samppanjana, mutta itse asiassa nimi kuuluu vain pienelle erälle, joka valmistetaan erityisen reseptin mukaan Ranskan Champagnen maakunnassa. Alkupalojen oikea tarjoilu ja valmistaminen tälle juomalle on taito, jonka kuohuviinin tuntijat ovat oppineet menestyksekkäästi hallitsemaan.

Mitä samppanja on?

Sen erikoisuus on sen valmistustapa. Kun jalot viinit lepäävät käymisen jälkeen syvällä kellarissa, samppanja käy läpi toisen käymisprosessin pullossa, joka on jo korkattu. Tumman lasin paksut seinämät pitävät juoman tukevasti paikallaan, ja korkki on vahvistettu erityisellä metalliverkolla. Näin ei ole aina ollut; juoma on kulkenut pitkän matkan satunnaisesta käymisestä sammiossa siihen, että sille on annettu erityinen nimi, jota laki varjelee mustasukkaisesti.

Vertailuarvon noudattamiseksi on otettu käyttöön tiukat säännöt, joilla säännellään juoman tuotantoa jo raaka-aineen viljelyvaiheessa. On olemassa tiettyjä nyrkkisääntöjä, jotka määrittelevät viiniköynnösten karsimisen ehdot ja menetelmät, uuttamisasteen, kypsytysajan ja -olosuhteet. Tuotetaan vain kolmea lajiketta: Chardonnay, Pinot Noir ja Mignot.

Eliittilajikkeet valmistetaan vain omista raaka-aineistamme, ja kaikki reseptin hienoudet otetaan huomioon. Itse pullo pidetään salassa, ja se periytyy vain perheenjäsenille.

Historialliset virstanpylväät

Champagnen alueen luostareiden viinitarhoilla kasvatettiin erityisiä lajikkeita, joista valmistettiin ehtoollisviiniä, toimitettiin kuninkaalliseen hoviin ja joitakin pulloja lähetettiin lahjaksi naapurivaltioiden hallitsijoille. Britit pitivät erityisesti ranskalaisesta viinistä. Vähitellen avautui uusia väyliä jo tuttujen tyyppien viennille.

Historia ei kerro tarkalleen, milloin samppanja syntyi ja kuka sen reseptin loi. Kun sanotaan, että Pierre Perignon, benediktiinimunkki, oli kuohuviinin luoja, on selvennettävä, että hän teki vain joitakin parannuksia olemassa olevaan kuohuviiniin. Seuraavaksi keksittiin erikoismuotoinen pullo, korkit, jotka pystyivät pitämään vielä käymistilassa olevan nesteen astian sisällä, ja kehitettiin remuage-prosessi, joka teki juomasta kristallinkirkasta.

Tyypit

Luokituksen ulkopuolella on mille zomme -samppanja. Se valmistetaan ainoastaan onnistuneen vuosikertavuoden rypäleistä, eikä sitä sekoiteta muiden rypäleiden kanssa. Tällainen tapahtuma sattuu vain 2-3 kertaa vuosikymmenessä, joten tuottajat pitävät tällaisista vuosista erityistä rekisteriä ja vastaavasti samppanjan eliitti- tai keräilyeriä. Ne eivät päädy tavallisiin kauppoihin vaan menevät suoraan huutokauppaan. Edullisemmat lajikkeet valmistetaan sekoittamalla kolmea hyväksyttyä samppanjalajiketta ja lisäämällä 2-3 viime vuoden varaviiniä.

Vähitellen on kehitetty useita suuria samppanjalajikkeita, joista jokainen on saanut suuren ihailijajoukon. Jako perustuu rypälelajikkeeseen, sokeripitoisuuteen ja juoman väriin.

1. Raaka luonne. Sen valmistuksessa käytetään vain korkealaatuisia raaka-aineita, eikä siihen lisätä lainkaan sokeria. Sitä esiintyy käymisen aikana, mutta se ei koskaan nouse yli 6 g/l. Tämän juoman pullon hinta on korkea, ja sitä ostavat yleensä herkkusuut, jotka arvostavat luonnontuotteen hapanta ja kirpeää makua.
2. Brut. Markkinoilla suositumpi, sen sokeripitoisuus on 1,5 %. Jälkimaku on täyteläinen, ja siinä on selvästi sitrushedelmien, omenan ja persikan makuja sekä ripaus kermaa. Sen suosion saavuttaminen kesti jonkin aikaa, ja se jäi pitkään puolimakeiden lajikkeiden varjoon. Oikean lisukkeen kanssa se paljastaa täyden makunsa. Joissakin tapauksissa se tarjoillaan aperitiivina tai pääruoan kanssa.
3. Erittäin kuiva. Tuskin saatavilla markkinoilla, koska kysyntä on vähäistä. Se on keskitason lajike, jonka sokeripitoisuus on alle 20 g/l.
4. Kuivaa. Puolimakea samppanja on suurin segmentti. Siitä on tullut hillittömän ilon ja kevyen joulumielen symboli. Sen sokeripitoisuus on jopa 35 g/l. Sitä voidaan juoda yhtenä juomana, muuntaa cocktaileiksi, kokeilla alkupalojen kanssa, tarjota tiheää lihaa tai kevyitä jälkiruokia.
5. Rich. Näiden lajikkeiden makeusaste on jopa 50 g/l. Suosittu valinta naisten illanviettoon tai ystävällisiin juhliin, joissa on hedelmäinen menu.
6. Doux. Nämä tyypit eivät vaadi juuri lainkaan lisäravinteita, ovat itsenäisiä juomia ja niillä on laaja valikoima makuja. Sokeripitoisuus ylittää 50 g/litra, maku on runsas ja monikerroksinen, ja siinä on hedelmäisiä sävyjä.

Sen väritys vaihtelee valkoiseen, punaiseen ja roseesamppanjaan.

Suurimmat kuohuviinin tuottajat

Kaikki pitivät samppanjasta niin paljon, että omaa tuotetta yritettiin valmistaa. Monet onnistuivat siinä, ja koska nimi oli lailla suojattu, jokainen maa kehitti oman juhlakuohuviinimerkkinsä.

1. Ranska. Champagnen alueen ja sen kalliisti hinnoiteltujen keräilykohteiden lisäksi kuohuviiniä tuotetaan myös muissa maakunnissa. Tunnetuimmat tuotemerkit ovat Criman ja Limoux.
2. Italia on kuuluisa Astista, Proseccosta, Lambruscosta, Franchacortasta, Fragolinosta ja Oltrepo Pavese -viinistä. Se eroaa laadultaan ja lisäaineiden läsnäololta tai puuttumiselta. Jotkin lajikkeet ovat niin menestyksekkäitä, että niitä viedään ulkomaille.
3. Espanja antoi kuohujuomalle nimen Cava. Tunnettuja lajikkeita ovat muun muassa Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco ja Emilio-Romagna.
4. Saksa antoi myös konkreettisen panoksen luomalla alkuperäisen linjan. Tunnetuin niistä on Sekt, josta on neljä makeuslajiketta. Se eroaa muiden maiden vastaavista tuotteista alhaisemman alkoholipitoisuutensa ansiosta, joka on enintään 6 prosenttia.
5. Venäjällä tunnetuin on Abrau Durso -linja. Sen lisäksi kuluttajat tuntevat hyvin Sovetskoje, Rossiskoje Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoje, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh ja Fanagoria.

Koostumus ja kalorit

Tämä juoma valmistetaan rypäletäysmehusta erityistä tekniikkaa käyttäen. Se ei sisällä mitään lisäaineita lukuun ottamatta tiettyä määrää sokeria reseptin mukaisesti. Kaloripitoisuus riippuu myös kuohuviinityypistä, ja se vaihtelee brut-kuohuviinin 55 kcal:sta jälkiruokaviinin 58 kcal:aan.

Tavallinen 0,75 litran pullo puolimakeaa kuohuviiniä sisältää noin 660 kcal. Laihduttajien on syytä muistaa, että nämä taikakuplat nopeuttavat hiilihydraattien imeytymistä moninkertaisesti.

Juoman tarjoilua koskevat säännöt

Viini ei menetä makuaan, vaikka se juodaan auton konepellillä muovimukista. Saattajat ovat kuitenkin tärkeitä vastaanotoissa ja juhlallisissa tilaisuuksissa, joissa tarvitaan buffet-palvelua. Myös perhejuhla voi hyötyä asianmukaisesti koristellusta pöydästä ja harkitusta juomatarjoilusta.

Mitä laseja käytetään samppanjalle

Kuohuviiniä arvostetaan paitsi sen maun ja tuoksun myös esteettisen nautinnon vuoksi, kun kuplien sirot jäljet kulkevat kohti pintaa ja kristallinkirkkaassa nesteessä taittuva valo välkkyy hämmästyttävästi.

Tämän näkökohdan varmistamiseksi valitaan pitkulaisia laseja, joiden varret ovat korkeat ja hoikat. Kulhon muoto voi olla suora, tulppaanin muotoinen tai reunoiltaan hieman kapeneva. Tärkeintä on, että seinien on oltava täysin läpinäkyviä ja että ne pitävät jäähdytettynä tarjoiltavien juomien lämpötilan +9 asteessa.

Juhlaetiketti

Samoin kuin klassisessa väriyhdistelmässä, jossa vain kolmea sävyä pidetään normaalina, pöydälle asetetaan korkeintaan kolmea samppanjalajiketta. On kuitenkin suositeltavaa kunnioittaa tuotemerkin tai valmistusmaan yhtenäisyyttä.

Pullot asetetaan ämpäreihin, joissa on hienoksi hakattua jäätä. Jos pöytätila sallii, ne sijoitetaan samalle etäisyydelle reunoista. Jos koko alue on täynnä astioita, ne voidaan sijoittaa ylimääräiselle pöydälle hedelmien tai makeisten kanssa ilman, että niitä työnnetään lähelle pääpöytää.

Ei ole tapana ottaa huilua ennen daamia, eikä sitä ole tapana tarjoilla tarjottimelta. Valinta on hänen, paitsi buffetissa, jolloin juoma tuodaan hänen pyynnöstään.

Etiketti määrää, että huilua pidetään vasemmassa kädessä, jolloin oikea käsi jää elehtimiseen ja alkupalojen maisteluun. Jos samppanjaa tarjoillaan aperitiivina, sitä ei ole tapana kantaa juhlapöytään, vaan juomat asetetaan esille siellä.

Pullo on avattava varovasti, jotta se ei poksahda tai vaahtoa. Elokuvissa ulkonäkö on hyvä, mutta juoman maistelun kannalta on parempi pitää koko sisältö pullossa kaatamatta sitä lattialle ja läsnäolijoille.

Mitä juoda ja napostella samppanjaa

Useimmat stereotypiat yllättävät todelliset kuohuviinin tuntijat. Perinteinen setti, joka koostuu samppanjasta ja makeisista tai suuresta suklaapatukasta, on ruokien yhteensopivuuden kannalta valitettavin yhdistelmä.

Jokaisella lajikkeella on oma alkupala- tai jälkiruokasarjansa, jotka korostavat hienovaraista tuoksua, eivät ole maultaan ristiriidassa keskenään ja täydentävät juomakokemusta täydellisesti.

Makea

Sokeripitoisuus on sellainen, että nämä tyypit muistuttavat enemmän liköörejä. Ne tarjoillaan neutraalien makujen kanssa. Niihin ei saa liittää makeisia tai makeisia. Ne jättävät suuhun mehevän jälkimaun, joka saattaa estää maistamisen jatkamisen. Näiden lajikkeiden yleisin kumppani on:

• selvät viipaleet kovaa juustoa;
• makeuttamattomat jälkiruoat, vaahtokarkit;
• pähkinöitä;
• hedelmäviipaleet;
• kermainen jäätelö ilman lisäaineita;
• kakkuja ilman runsaasti kermaa.

Kahvia, tummaa suklaata ja sitrushedelmiä tulisi välttää pöydässä, jotta kuohuviinin maku ei köyhtyisi.

Puolimakea valkoinen

Se on suosituin, ja sitä tarjoillaan 7-8 kertaa kymmenestä. Pitkillä aterioilla alkupalana on siipikarjaa, kukkakaalia, riistaa, tuorejuustoa, keksejä, hedelmiä ja pähkinöitä. Aristokraattisiin vaihtoehtoihin kuuluvat mansikat kermalla tai hienoksi raastetulla saksanpähkinäseoksella, hanhenmaksa, ananasta ja kovaa juustoa sisältävät kanapellit. Jäätelö voidaan tarjoilla pienen karamelli- tai hedelmäsiirapin kera.

Ei mausteisia, marinoituja tai savustettuja ruokia, runsaasti mausteita tai sitrushedelmiä.

Makea ja puolimakea rosé

Sen makua pidetään kaikkein hienoimpana ja herkimpänä. Jotta nautinto ei menisi pilalle, sinun pitäisi valmistaa herkkää lihaa pöytään. Hummeri, katkaravut, tryffelit, hirvenliha ja lohi ovat kaikki sopivia. Ruoanlaitossa käytetään vähimmäismäärää suolaa, ja mausteet ovat sallittuja vain mustapippurin muodossa hyvin rajoitetussa muodossa. Myös kana, kalkkuna ja ankka sopivat alkupaloiksi. Maku on hieman hapokas ja sopii hyvin näiden ruokien kanssa.

Puolikuiva

Kulinaarisiin herkkuihin on paljon enemmän mahdollisuuksia. Kupliva viini on voimakas ja täyteläinen, ja se sopii erinomaisesti valkoisen lihan, juustojen, kaviaarin, keksien, äyriäistorttujen ja pienten annosten kevyiden salaattien kanssa. Pizza, hedelmäviipaleet ja pähkinät sopivat samppanjan maistelun seuraksi.

Brut

Aperitiivin kirpeän ja syvän maun vuoksi siihen sopii liha, siipikarjanliha tai rasvainen kala, kaviaari ja riista. Merenelävät, riista, juustot, kinkku, savustettu makkara ja sushi ovat luomujuomia. Ei voida hyväksyä etikka- ja sitruunalisäaineita, sitrushedelmiä, happamia hedelmiä, jotka käytännössä neutralisoivat juoman maun ja antavat sille erittäin epämiellyttävän jälkimaun, kun happamuus on liian korkea.

Voiko vanhentunutta samppanjaa juoda?

Aidolla vuosikertajuomalla on hyvin pitkä säilyvyysaika. Oikeissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää jopa 25 vuotta menettämättä sen laatua ja makua. Myymälöihin tulevien vuosikertajuomien säilyvyysaika on etiketissä 6-12 kuukautta. Niillä ei ole säilyvyysaikaa, sillä suljettu juoma ei pilaannu useisiin vuosiin. Tuottajat vain suojautuvat väärinkäsityksiltä määrittelemällä vähimmäisajan. Kuohuviini voidaan siis katsoa myöhästyneeksi, jos se ylittää 8-10 vuoden kynnyksen tavallisille pulloille ja 30-50 vuoden kynnyksen keräilypulloille.

Nyrkkisääntö: Samppanjan viimeinen käyttöpäivä on sama: jos sen väri, aromi ja maku eivät ole muuttuneet, sitä voi juoda terveydelle haitatta.

Voit juoda samppanjaa, jos olet raskaana

Lääkärit kehottavat raskaana olevia naisia välttämään alkoholia kokonaan, ja tässä kohtaa kielto kohtaa voimakkaan "haluan". Raskaana olevalle naiselle on helpompi antaa sitä, mitä hän tarvitsee, sillä muuten hän voi joutua monenlaisiin vaikeuksiin huonosta mielialasta täysimittaiseen kiukutteluun. Kyse on hormonaalisesta kaaoksesta, joka riehuu hänen kehossaan, kun hän kantaa lasta. Ja vahinkoa on paljon enemmän kuin lasillinen kuplivaa. On siis parempi vain tarjota jäähdytettyä viiniä kauniissa lasissa, ja hän päättää itse, tarvitseeko hän sitä vai ei.

Samppanjacocktailit: reseptit

Kuohuviini sopii täydellisesti yhteen joidenkin vahvojen alkoholijuomien kanssa. Tunnetuimpia juomia ovat:

1. Kir Royale, joka sisältää pääkomponentin lisäksi vadelma- ja kirsikkalikööriä.
2. Northern Lights, jossa vahvuutta antaa vodka ja pirteyttä sitruunamehu.
3. Mimosa koostuu kuohuviini- ja appelsiinimehusta, johon on lisätty sitruslikööriä.
4. Rossini ilmentää aristokratiaa ja hienostuneisuutta yhdistämällä mansikat ja samppanjan samaan lasiin.
5. Tintoretto on kuuluisa täyteläisestä väristä, jonka granaattiomenamehu yhdistettynä sokerisiirappiin antaa.
6. Golden Velvet on herkullinen ja salakavala, ja sen näyttävä ulkonäkö kätkee sisäänsä oluen vaikuttavan vahvuuden ananaksen täyteläistä makua vasten.
7. Turkoosi on suosittu epätavallisen värisävynsä sekä maun raikkaiden ja hedelmäisten sävyjen yhdistelmän vuoksi, kun pohja yhdistetään Chartreuse-likööriin, vodkaan ja sitruunamehuun.

Kuinka tehdä samppanjaa kotona

Kun rypäleiden sato on hyvä ja kesä on leuto eikä viiniköynnöksillä ole tauteja, sinulla on todelliset mahdollisuudet valmistaa omaa kuohuviiniäsi. Pohjana käytetään tavallista kevyttä viiniä, mieluiten Chardonnay-lajiketta, mutta voit halutessasi ottaa pohjaksi vaikka jonkun hedelmän herukoista, karviaisista tai vadelmista.

Tärkeää: Sinun on saatava kiinni hetki, jolloin viini on melkein käynyt, mutta ei ole vielä lopettanut kokonaan.

Se kaadetaan samppanjapulloihin ja suljetaan luonnonkorkilla. On hyvä idea säilyttää edellisestä juhlasta peräisin oleva museoverkko, joka antaa korkille lisävahvuutta.

Pullot asetetaan sitten varovasti kellariin kaltevaan asentoon. Nesteen on aina koskettava korkkia, muuten se kuivuu ja karkaa kaasun paineen vaikutuksesta. Vanhentumisaika on 2-3 kuukautta. Noin 20-25 päivää ennen maistamispäivää aseta pullo pystyyn, jotta sakka pääsee hitaasti siirtymään pohjalle. Avaaminen ja kaataminen on tehtävä huolellisesti, jotta viini säilyttää läpinäkyvyytensä.

Samppanjan hyödyt ja haitat

Alun perin alkoholia valmistettiin lääkkeeksi. Vähitellen sille kehittyi täysin erilainen käyttötarkoitus, ja siitä tuli meluisien juhlien tai ystävällisten kokoontumisten olennainen osa. Osa sen terveysvaikutuksista on säilynyt. Kohtuullisissa rajoissa samppanja voi..:

• Vapauta emotionaalista jännitystä;
• toimivat hyvänä antioksidanttina;
• aktivoida ruoansulatuskanavaa;
• parantaa verenkiertoa;
• stimuloivat uudistumisprosessia.

Yksi lasillinen kuohuviiniä päivässä voi käynnistää nuorennusohjelman ja pitää aineenvaihduntaprosessit sopivalla tasolla, mutta vain jos se on kokoelma korkealaatuisia lajikkeita. Valitettavasti jokaisella rikkaalla ei ole varaa tällaiseen määrään, joten on parempi olla ottamatta kuohuviiniä ja säästää se erityistilaisuuksiin.

Tämän tuotteen käyttö on vasta-aiheista, jos kyseessä ovat ruoansulatuskanavan sairaudet, joissa happamuus on lisääntynyt, haavauma, munuaisten vajaatoiminta, imetyksen aikana, yksilöllinen intoleranssi viinirypälemehulle.

Kuinka avata samppanja, jos korkki rikkoutuu?

Suunniteltu toiminta ei aina mene suunnitelmien mukaan, ja usein kuplivan viinin avaamisen juhlallinen hetki voi mennä pilalle korkin oikullisuuden vuoksi. Kun se ei tule ulos pullosta, se on jo puolet ongelmasta. Jos se on rikki, sinun on oltava nokkela päästääksesi käsiksi himoittuun juomaan. Tähän on useita tapoja.

1. Korkkiruuvi voi auttaa irrottamaan juuttuneen osan, jos korkki on hyvälaatuinen eikä se murene ruuvattaessa.
2. Jos korkkiruuvia ei ole, käytetään itsekierteittävää ruuvia ja pihdit.
3. Vahva, mutta ohut veitsi, joka työnnetään korkkiin 45 prosentin kulmassa, avaa ilman ja korkki poistuu kaasun vaikutuksesta itsestään.

Kun korkki sulkee itsepäisesti kaulan eikä anna periksi ulkoisille vaikutuksille, pullo on lämmitettävä ja ravistettava voimakkaasti. Sinun on varauduttava moraalisesti siihen, että suurin osa juomasta päätyy lattialle ja taitavan henkilön vaatteisiin.

Jos korkki ei tule ulos ja sinun on päästävä pullon yläosaan, lyö terävällä veitsellä kovaa kaulaan. Menetelmä tunnetaan nimellä husaarimenetelmä; alkuperäisessä menetelmässä tarvitaan sapeli tai kasakkamiekka. Hyvin harkittu isku kaulan saumaan, jos sitä lyödään takaa 45 asteen kulmassa, saa paksuuntuneen osan lentämään irti korkin mukana, eikä siitä jää sirpaleita.

Kaikissa ei-perinteisissä kuohuviinin avaamistavoissa on tietty riski, joten on parempi jättää pöytä käytävään tai keittiöön ja vaihtaa juhlavaatteet vanhoihin, jotka voi heittää pesuun ja jatkaa juhlimista samppanjan kanssa.

Samppanjaa kuva