Miten kana leikataan oikein: 9 tapaa

Siipikarjan kypsennyksessä vaikeinta lienee ruhon leikkaaminen. Kaikki kotiäidit eivät selviydy tästä tehtävästä helposti, koska on tärkeää, että heillä on tiettyjä taitoja ja tietoja. Jos leikkaat lihan huolellisesti, suurin osa siitä jää osaksi ruokaa eikä mene luiden mukana hukkaan.

Jos ostat kokonaisen linnun, on parempi leikata se heti osiin. Ruhon eri osia voidaan käyttää eri ruokiin. Päästä ja kaulasta sekä selästä saa täyteläistä lientä, kun taas jalat sopivat erinomaisesti alkupaloiksi ja lämpimiksi ruokalajeiksi. Filee on broilerin maukkain ja vähärasvaisin osa. Jos lintu suolistetaan, siitä voidaan valmistaa maksaa, sydäntä tai kammioita.

Mitä työkaluja tarvitaan kanan leikkaamiseen

Ennen kanan leikkaamista sinun on valmisteltava keittiön työtaso. On suositeltavaa peittää se öljykankaalla.

1. Perusväline on leikkuulauta. On parempi suosia muovia, koska puu imee hajuja, ja lasi ei kestä voimakasta painetta. Kanan leikkaamista varten on hyvä olla erillinen lauta, joka vaihdetaan aika ajoin uuteen. Jos talossa on vain puulautoja, lintu kannattaa kääriä sellofaaniin ennen sen perkaamista.
2. Valmistele luita, nahkaa ja sisäelimiä varten astia, kuten kulho tai kattila. On suositeltavaa kääriä astia myös kelmuun.
3. Lintujen leikkaamiseen käytetään tiettyä veistä - kapeaa, teräksistä veistä, jossa on kaareva pää ja tukeva kahva. Toinen vaihtoehto on luuttomaksi leikkausveitsi. Se on helppo erottaa muista, koska terän kärki on kolmion muotoinen. Terävöityminen voi olla yksi- tai molemminpuolista. Terän pituus on yleensä enintään 21 cm. Jos luuveitsen terä on lyhyt (10-15 cm) - sitä ei ole tarkoitettu siipikarjalle vaan kalalle.
4. Jos kana on perattava, leikkuuhaarukka on kätevä. Sillä voidaan poistaa kaikki sivutuotteet (vatsa, sydän, suolet, keuhkot, maksa) ruhoa vahingoittamatta. Tämä on erittäin tärkeää - jos liha imee elinten nestettä, muuttuu katkeraksi ja haisee epämiellyttävältä, se varmasti pilaa ruokalajin vaikutelman. Leikkuuhaarukka suolistaa lihan ilman suurempaa vaivaa ja likaa.
5. Ammattilaisilla on arsenaalissaan myös keittiösakset. Ne leikkaavat helposti ihoa ja jänteitä. Mutta jos keittiössä ei ole niitä, voi käyttää leikkuuveitsiä.

Ruhon valmistelu leikkaamista varten

Ennen kuin kana päätyy kaupan tiskille, se käy läpi seuraavat valmistusvaiheet.

1. Teurastus. Lintu kastellaan sen sisäelinten puhdistamiseksi. Nykyään teurastuksessa käytetään useimmissa tapauksissa sähköiskuja.
2. Verenvuoto. Ruho ripustetaan astian päälle, josta kaikki veri valuu ulos.
3. Nypiminen. Suoritetaan käsin tai koneellisesti.
4. Ruokkiminen. Huuhdo kana hyvin juoksevalla vedellä ennen sisälmysten poistamista. Irrota sisäelimet varovasti.
5. Pukeutuminen. Joskus myymälässä myydään valmiita puolivalmisteita, kuten pelkkiä fileitä (valkoista lihaa), sääriä tai siipiä.

Jos ostat sen maanviljelijältä, sinun on suolistettava ja paloiteltava se itse.

1. Amputoi pää ja raajat. Kotitalouskirves tai terävä veitsi on tässä kätevä apuväline.
2. Poista peräaukko. Tee leikkaus, on tärkeää, ettet koske suolistoon, joten ei ole syytä kiirehtiä, varsinkin jos kana leikataan ensimmäistä kertaa. Kun kukko valmistellaan, hanheen tehdään pieniä viiltoja, jotta erityiset rauhaset tulevat esiin, ja myös ne on poistettava.
3. Vedä struuma varovasti ulos. Ruokatorvi ja kurkunpää tulevat ulos heti sen jälkeen. Jos teurastus tehdään oikein, suolistossa ei näy ruoan jäänteitä.
4. Leikkaa iho auki. Tee viilto poistetun peräaukon kohdalta koko vartalon pituudelta. Ihon pitäisi haljeta itsestään, jos se ei halkea, se voidaan repiä käsin.
5. Poista kammio, maksa ja perna. Revi hedelmälihaa sisältävä liitos veitsellä niin, että se ei puhkaise sitä. Älä poista pernaa maksasta, vaan erota ne myöhemmin. Näin sappi ei taatusti pääse lihaan.
6. Poista sydän ja keuhkot. Ennen niiden poistamista ympäröivät kuidut ja valtimot on leikattava.

Miten kana leikataan

Leikkaaminen riippuu siitä, mitä haluat tehdä lihalle myöhemmin. Koko lintu voidaan lähettää uuniin perkauksen jälkeen. Kaikissa muissa tapauksissa se on leikattava osiin.

Yksi taloudellisimmista menetelmistä on leikkaaminen ilman jätettä. Näin kotiäidit valmistelevat erilaisia ruokia, liemikeittosarja. Voit yksinkertaisesti jakaa sen yksittäisiin annoksiin. Tämä menetelmä soveltuu, jos ruho on tarkoitus paistaa grillissä, pannulla tai uunissa. Kokki hävittää ylimääräisen lihan. Myös luuton leikkaaminen on mahdollista. Liha leikataan luista ja siitä tehdään jauhelihaa tai sämpylöitä.

Jotta kana voidaan leikata ilman jätettä, se on pestävä ja kuivattava huolellisesti. Toimi sitten seuraavasti:

1. Asettele laudalle niin, että rinta on ylöspäin. Leikkaa kana vartalon ja reisien välisestä liitoskohdasta. Nivelen irrottaminen ei ole vaikeaa, vedä vain kinkusta, kierrä hieman ja katkaise.
2. Siirtykää siipiin. Vedä jokainen siipi itseäsi kohti, kierrä ja katkaise sitten.
3. Irrota valkoinen liha luusta. Sinulla pitäisi olla kaksi ulkofileen osaa. Vain selkä on jäljellä luussa. Se voidaan tarvittaessa poistaa myös kylkiluista. Keittoa varten on kuitenkin suositeltavaa jättää se myös luuhun, jotta liemi olisi maukkaampaa.
4. Halutessasi jaa kanankoivet useisiin paloihin ja poista lihasta rasva. Se voi olla hyödyllistä paistamisessa.

Annostele liha paloiksi.

Tätä ei aina ole mahdollista tehdä kerralla. Jos haluat tehdä siitä ruokahalua herättäviä viipaleita, sinun on yritettävä hieman kovemmin. Tuloksena on 8 kappaletta.

1. Erottele reidet toisistaan. Aseta lintu selälleen. Vedä reittä, kierrä se ulos ja katkaise se, kun luu irtoaa nivelestä.
2. Käännä kana ja leikkaa pituussuunnassa reisilinjan ympäri. Erottele reisi ja sääri toisistaan. Vihjeenä on tämän alueen rasvakerros.
3. Etsi rinnan alapuolelta siipien ja sisäfileen välinen liitos ja leikkaa se pois veitsellä.
4. Aseta ruho kyljelleen ja käytä keittiösaksia. Leikkaa rasvakaistale ja irrota rinta selästä. Toista toisella puolella. Jos sinulla ei ole saksia, voit tehdä sen veitsellä, mutta paloista tulee siistimpiä ensimmäisellä kerralla.
5. Kun haluat poistaa luun rintalihasta, käännä liha nahkapuoli alaspäin ja leikkaa rusto molemmin puolin. Tunnustele luuta viiltojen läpi ja vedä tiukasti itseäsi kohti. Kun jäljellä on vain ulkofilee, käännä rinta ympäri ja leikkaa se kahtia.

Paistoa varten

On olemassa toinenkin tapa annostella kana, mutta se vaatii enemmän taitoa:

1. Aseta ruho selälleen.
2. Leikkaa jalat pois.
3. Jaa reidet reisiin ja koipiin.
4. Leikkaa loput linnusta kahteen osaan pystysuoraan rinnan ja selän suuntaisesti.
5. Leikkaa palat vaakasuoraan kahtia.

Tuloksena on 2 säärtä, 2 reittä, 2 alarintaa, 2 ylärintaa ja siivet. Irrota ja hävitä myös takaosa. Tämä leikkaustapa näyttää erittäin tehokkaalta grillattaessa grilliin, grilliin tai paistinpannuun.

Shish kebabia varten

Kanakebabia ei pidetä pelkästään taloudellisena vaan myös ruokavaliona. Jotta kebab olisi maukasta, on tärkeää paitsi marinoida ja paistaa se hyvin, myös leikata se.

1. Laita ruho selkään. Vedä siipi taaksepäin ja leikkaa se niveltä, joka yhdistää sen vartaloon. Poista siiven uloin osa, sillä se palaa helposti grillattaessa eikä sisällä mitään terveellistä tai maukasta.
2. Erottele kananreidet toisistaan. Ne voidaan lisäksi jakaa useampaan osaan kanan koosta riippuen. Jos lintu on pieni, jalat voidaan paahtaa kokonaisina. Jos kana on suuri, jaa reidet 2-3 osaan ja leikkaa sääret pois.
3. Irrota rinta veitsellä luusta ja jaa se 4 yhtä suureen osaan.

On tärkeää huomata, että selkä ei kuulu kebabiin. Lävistä sitten palat vartaalla niin, että liha ei repeydy, koska liha on hyvin mureaa. Vartaassa olevat palat on asetettava lähelle toisiaan.

Rullaa varten

Tämä ruokalaji valmistetaan luuttomasta kananlihasta. Valkoisen lihan lisäksi voidaan käyttää myös kokonaista lihaa. Tarvitset pientä, kapeaa luuttomaksi leikkaavaa veistä, mutta se on teroitettava hyvin etukäteen. Kuorta ei tarvitse leikata pois, koska resepti vaatii sitä.

1. Tee rinnakkaiset viillot rintalastan suuntaisesti ja avaa sitten linnun ruumis.
2. Irrota siivet ruhosta.
3. Poista selkäranka.
4. Kuori kanan reisistä ja sääristä liha pois. On tärkeää, että jalkaterän tappiluut eivät jää pois.
5. Myös siiven suuri osa on rullattava paljaan luun poistamisen jälkeen.

Keittoa varten

Keittosarjaa käytetään perinteisesti kanaliemen keittämiseen. Tämä koostuu luurangosta, selästä, rustosta, kaulasta ja siipien uloimmasta nivelsiteestä. Keiton keittämiseen ei pidä käyttää vain luita, sillä lautasesta tulee rikas, mutta mauton ja vailla monia hyödyllisiä mikroelementtejä. Pääsääntöisesti kaikki keittosarjan osat jäävät kanan tavanomaisen leikkaamisen jälkeen.

Jos haluat keittää keittoa vauvalle tai dieettiversiota, on parempi käyttää valkoista lihaa. Laita ruho selälleen ja tee keskelle pystysuora viilto. Vaihda sitten veitsi kapeaan luuttomaksi veitseen ja leikkaa liha irti luusta.

Voit valmistaa keittoa myös kanan yksittäisistä osista, kuten reisistä, sääristä, siivistä tai vain selästä. Jos haluat irrottaa nämä osat vartalosta, sinun on leikattava niveltä pitkin eikä yritettävä sahata luun läpi. Vedä raajat alustavasti itseäsi kohti ja kierrä ne ulos. Tämä tehdään niin, että luu irtoaa nivelestä.

Paistaminen

Kokonainen kana voidaan paistaa. Lintujen täyttämiseen hedelmillä, yrteillä ja erilaisilla mausteilla on monia reseptejä. Valmis ruokalaji on mielettömän herkullinen ja tuoksuva. Joskus haluat kuitenkin lisätä vaihtelua perhe- tai juhla-ateriaan ja leipoa yksittäisiä annoksia.

Voit paistaa kananreidet, -rinnat ja -siivet tai vain fileet. Selkä ja niska eivät sovellu leivontaan.

1. Erottele reidet, leikkaa polven rasvakerrosta pitkin halutessasi varsiin ja reisiin.
2. Irrota siivet tarvittaessa ruhosta. Jos paistat siivet erikseen, poista siipien ensimmäinen puolisko ja jätä ne liemen valmistukseen, sillä ne saattavat palaa uunissa.
3. Jätä rinta ja selkä. Irrota selkä selkärankaa pitkin veitsellä. Rinta voidaan paistaa luun päällä nahka päällä tai irrottaa kylkiluista ja jättää fileeksi.

Koko leikkausprosessi kestää yleensä enintään 10 minuuttia. Ammattikokki tekee sen vielä nopeammin - 5 minuutissa.

Kyljyksiä varten

Kanasnitzelit valmistetaan yleensä sisäfileestä. Valmistaaksesi ruokalajin, erota kananrinta muusta kanasta ja poista luut, ruodot ja nahka. Jaa rinta kahteen yhtä suureen puolikkaaseen. Leikkaa jokaisesta pieni filee, jota käytetään myös kyljyksiä varten. Jos haluat tehdä pienestä fileestä schnitzelin, sinun on tehtävä sisäpuolinen viilto ja avattava pala käsilläsi. Leikkaa rinnan jäljelle jäävä liha ohuiksi viipaleiksi paksusta reunasta alkaen pituussuunnassa loppuun asti.

Uusien kokkien ei aina ole mahdollista tehdä tätä heti. Se vaatii paitsi laadukasta lihaa, hyvin teroitettuja veitsiä leikkaamiseen, myös tiettyä taitoa. Kananrinnan leikkaamisessa tasaisiksi, ohuiksi viipaleiksi on pieni juju. Pakasta fileet etukäteen, jotta niitä voi viipaloida terävällä, paksulla veitsellä paljon helpommin eivätkä palat repeä.

Jauhelihaa varten

Siipikarjan jauheliha valmistetaan ainoastaan lihasta. Kaikki luut, rustot ja nahka on poistettava, muuten tuotteesta tulee langanlaiha, epäyhtenäinen ja epämiellyttävä. Voit jauhaa kokonaisen kanan lihan, jolloin saat mureat ja mehukkaat leikkeleet. Jotkut kotiäidit tekevät jauhelihaa kanan yksittäisistä osista oman makunsa mukaan. Yleisesti uskotaan, että paras jauheliha valmistetaan valkoisesta lihasta, mutta tämä ei pidä paikkaansa, sillä siitä valmistetuista ruokalajeista tulee kuivia, ja niille on vaikeampi antaa haluttu muoto ja koostumus. Tämä on kuitenkin helposti korjattavissa. Jos jauheliha on sitkeää, siihen on laitettava kananmuna, ja jos se on juoksevaa, siihen on lisättävä korppujauhoja.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille ja pienille lapsille suositellaan edelleen valkoisen lihan syömistä, koska se on ravitsemuksellista ja siinä on enemmän hyödyllisiä aineita. Kananliha voidaan jauhaa lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Tätä varten rinta erotetaan muusta rungosta: leikkaa siivet ja jalat pois, aseta se kyljelleen ja tee pitkittäisiä viiltoja. Näin luut, nahka, jäljellä olevat rustot ja ylimääräinen rasva voidaan poistaa ongelmitta. Leikkaa fileet keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne yksitellen lihamyllyyn. Se valmistetaan parhaiten tuoreesta jauhelihasta, voit lisätä suolaa, mausteita (mustapippuria, maustepippuria, currya, kurkumaa, inkivääriä, timjamia, salviaa, basilikaa), kananmunaa, leivänmuruja, hienonnettua sipulia.

Rasvainen jauheliha valmistetaan broilerin koipireiästä. Tätä varten sinun on valmistettava kanan reidet ja varret, joista sinun on erotettava liha luusta veitsellä. Tämä onnistuu helpommin, jos käytät kapeaa, terävää veistä. Näin saatu liha leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.

Filee.

Linnun fileointi on helpompaa kuin luulisi:

1. Aseta ruho rintapuoli ylöspäin.
2. Leikkaa siivet ja nivelet pois.
3. Leikkaa nahka kanan reisien kohdalta.
4. Puolita kana ja irrota ylä- ja alaosa toisistaan veitsellä.
5. Laita alempi pala sivuun ja aloita ylimmän kanapalan leikkaaminen. Leikkaa broilerin selkäosa molemmin puolin selkärankaa pitkin ja erota lapaluu kylkiluusta. Poista selkäranka ja kaula.
6. Poista rintojen nahka.
7. Irrota rintaliha luusta veitsellä. Voit tehdä viiltoja ja sitten yksinkertaisesti repiä luun irti käsilläsi. Tämä on parempi tehdä, jos sinulla on kokemusta veistämisestä, sillä muuten herkkä valkoinen liha voi repeytyä.

Miten kana nyljetään

Kokit käyttävät kanan nahkaa täytteeksi. Sen erottaminen lihasta on nopeaa ja helppoa.

1. Laita ruho selälleen ja aloita ihon irrottaminen veitsellä rinnasta, sitten voit tehdä sen käsin. Vaikeinta on poistaa iho aukon kohdalta, jossa sisälmykset tehdään, ja rinnan keskiosasta. Liikuta käsilläsi alhaalta ylöspäin ja leikkaa välillä veitsellä ohuita nippuja ja kalvoja.
2. Kun onnistut irrottamaan rinnan ihon, siirry reisiin, irrota nivelet luusta, käännä polvi sivulle ja leikkaa. Sääriluu jää ihon sisään, mutta reidet on erotettava varovasti käsin ja poistettava.
3. Käännä linnun selkä ylösalaisin ja irrota nahka selkärankaa pitkin veitsellä. Tällä alueella iho on tiukasti kiinni luussa, ja on varottava leikkaamasta sitä läpi.
4. Löysää olkanivelet ja leikkaa ne, siipien on pysyttävä nahan sisällä. Jos kaula on vielä paikallaan, leikkaa kaulan iho varovasti pois.

Kanan leikkaaminen on helpompaa kuin miltä se näyttää. Tarvitset vain leikkuulaudan, teräviä veitsiä ja kulhon lihaa varten. Luut on turha leikata läpi, vaan nivelet ja pehmeä rusto on aina leikattava läpi.