Miten paprikat kuivataan oikein

Vihannesten kuivaamista on käytetty jo vuosisatojen ajan, mutta siitä huolimatta se häviää edelleen paprikasäilykkeille. Ja hyvästä syystä! Kuivaamisessa on selviä etuja: ei tarvitse seisoa tuntikausia keittimen ääressä, steriloida purkkeja ja keittää vihanneksia. Kuivatut elintarvikkeet vievät vähemmän hyllytilaa ja painavat vähemmän. Kuivauksessa menetetään vähemmän ravintoaineita kuin keittämisessä. Kirkas aromi ja maku säilyvät, ja joissakin tapauksissa ne ovat jopa voimakkaampia. Jos prosessi tehdään oikein, kuivattu tuote säilyy jopa pidempään kuin säilykkeet. Se on houkuttelevaa, eikö olekin?

Kirkkaita, makeita ja mehukkaita paprikoita voidaan myös kuivata. Viipaleiksi leikattuna tai jauheeksi jauhettuna - missä tahansa muodossa se tuo erityispiirteen mihin tahansa ruokaan, sillä paprika on yksi niistä vihanneksista, joiden maku ja aromaattiset ominaisuudet vain voimistuvat, kun ne kuivataan. Vertaa sitä marinoituun - kuivatun mausteen makeus on paljon parempi kuin etikka, joka peittää vihannesten todellisen maun.

Miten valita paprikat kuivattavaksi?

Jotta kuivatut paprikat eivät tuottaisi pettymystä ja jättäisivät vain miellyttäviä vaikutelmia, valintaan ja valmistukseen olisi suhtauduttava vastuullisesti. Vihannesten on oltava täysin kypsiä, ilman vaurioita tai pilaantumisen merkkejä. Tämä vaikuttaa melko selvältä, mutta nyt näytämme sinulle joitakin niksejä, joiden avulla voit määrittää, mitkä paprikat kannattaa valita jo kaupassa, jotta valmistuksessa syntyvät tappiot voidaan minimoida.

Kiinnitä huomiota paprikan häntään - terveellä vihanneksella on tiheä ja vihreä väri, jolloin se tuntuu siltä kuin se olisi juuri leikattu pensaasta. Kuivunut, tummanruskea varsi osoittaa, että kyseessä on vanha paprika.

Tutki vihanneksia, onko niissä tummia, haavaumia muistuttavia kohtia ja turvonnutta ihoa - tämä johtuu mädäntymisestä ja sienikasvustosta. Pienet keltaiset ja oranssit pisteet ovat myös seurausta negatiivisista vaikutuksista, mutta tässä tapauksessa syynä ovat sääsket.

Paprikat jaetaan myös sukupuolierojen mukaan. Yksinkertaisesti sanottuna on olemassa poikia ja tyttöjä. Ensin mainituissa on vain kolme osaa ja pitkänomainen muoto, kun taas jälkimmäisissä on neljä osaa ja pyöreämpi muoto. Se on aivan kuin elämä, eikö olekin? Naarastyypin maku on makea ja rakenne pehmeä. Vaikka aistinvaraiset ominaisuudet ovat selvästi paremmat, näiden paprikoiden kuivuminen kestää kauemmin, koska ne ovat vetisiä. Ja jos arvostat aikaasi, suosi urospuolista tyyppiä - ne ovat tiiviitä, vähemmän vetisiä ja erinomaisia paitsi kuivaamiseen myös muuhun lämpökäsittelyyn (erityisesti kotitekoisiin vihannesmuhennoksiin).

Ja lopuksi, valitse erivärisiä paprikoita! Onhan se hauskaa piristää ruokaa kirkkailla kesäväreillä kylmän harmaana talvena.

Vihannesten valmistelu kuivausta varten

Kun olet valinnut laadukkaat paprikat, pese jokainen vihannes lämpimällä juoksevalla vedellä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Kuivaa paprikat yleensä ohuiksi suikaleiksi (noin 6-7 mm leveiksi ja 3 cm pitkiksi). Mutta tämä ei ole ratkaisevaa, kunhan päätät itse etukäteen, missä aiot käyttää sitä kuivatussa muodossa tulevaisuudessa. Jos paprikat odottavat jauhamista jauheeksi, muodolla ei ole merkitystä. Kun olet poistanut sydämen ja siemenet sekä syömäkelvottoman kovan hännän, leikkaa paprikat ensin paloiksi ja sitten pieniksi paloiksi. On muuten erityisen kätevää poistaa paprikan ytimet erityisellä kuorimaveitsellä. Prosessi nopeutuu moninkertaisesti, jolloin suuria määriä paprikoita voidaan kuoria lyhyessä ajassa.

Jos et ole onnistunut löytämään virheettömiä paprikoita tai jos olet ollut huolimaton ja sinulla on "likainen Cock", älä hermostu - poista huonot osat veitsellä.

Pieni niksi ennen kuivausta on ripotella paprikoihin hieman suolaa, jotta ne kuivuvat nopeammin. Halutessasi voit lisätä myös tavallisia mausteita - italialaisia tai ranskalaisia yrttejä.

Miten kuivata paprikat kotona

Olemme siis valmistelleet paprikat, leikanneet ne viipaleiksi/viipaleiksi/kuutioiksi, ja nyt on aika päättää, miten ja missä ne kuivataan. Vaihtoehtoja on useita, mutta kaikki eivät välttämättä sovellu esimerkiksi erikoistilojen puuttumisen tai huonon sään vuoksi. Valitse oma tapasi kuivata vihannekset alla olevista ehdotuksista.

Uunissa

Tämä ei ole kaikkein nopein tapa, mutta sen etuna on se, että lähes jokaisella kotiäidillä on uuni. Se ei kuitenkaan ole täysin vailla haittoja - uuni ja siinä olevat paprikat vaativat paljon huomiota. Paloja on käänneltävä säännöllisesti, muuten kuivattujen sijaan saadaan tavallista paahdettua vihannesta.

Kuumenna uuni 75 asteeseen ennen kuivausprosessin aloittamista. Jos laitteessa on konvektiotila, voit käyttää sitä apuna. Näin haihdutamme enemmän kosteutta ja saamme tasaisen, kuivan kuoren.

Paras kuivausmenetelmä on se, joka takaa mahdollisimman vähäisen kosketuksen tuotteen ja muiden pintojen välillä - näin saadaan tasainen kuivuminen "joka puolelta". Jos kotona on verkko tai verkko, muista käyttää sitä. Ja jotta kosteus ei valuisi ja tippuisi uunin pohjalle, aseta tarjotin telineen alle. Mutta mitä tehdä, jos kappaleet ovat niin pieniä, että ne putoavat telineestä alaspäin? Ensinnäkin, älä ole epätoivoinen. Aseta paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (tämä pitää uunipellin puhtaana).

Kuivausvalmistelut on nyt tehty, ja kaikki on valmista. Laita uunivuokamme paprikoiden kanssa uuniin. Se pysyy siinä noin 6 tuntia. Kahdesti tunnissa sinun on seurattava, miten prosessi etenee. Tämä on erityisen hyödyllistä silloin, kun uunin luukku ei ole täysin kiinni. Muista jättää hieman tilaa (kuten avoin ikkuna tuuletustilassa). Näin ylimääräinen höyry pääsee paremmin pois, ja uunin lämpötila pysyy tasaisena.

Kun paprikat ovat saavuttaneet halutun kuivan koostumuksen ja kun 3 tuntia on kulunut, anna paprikoiden olla vielä pari tuntia huoneenlämmössä. Kun se jäähtyy, vihannesten kosteus tasoittuu ja paloista tulee tiiviimpiä.

Muista, että sinun ei tarvitse rajoittua yhteen leivinpeltiin. Niitä voi olla enemmänkin uunisi kapasiteetista riippuen. Muista vain vaihtaa niitä kuivausprosessin aikana, jotta kuivuminen olisi tasaista.

Sähkökuivausrummussa

Kuivausprosessi sähkökuivaimessa on hyvin samanlainen kuin edellä kuvattu uunikuivausprosessi. Mutta sähkökuivausrummun käyttö on kätevää, koska sinun ei tarvitse jatkuvasti tarkistaa paprikoiden tilaa - kone tekee kaiken itse.

Aseta hienonnetut paprikat kuivausrummun jokaiselle tasolle yhteen kerrokseen (on tärkeää, että palat eivät kosketa toisiaan, ja jos mahdollista, niiden välinen etäisyys oli 1 cm), kiiltävä puoli alaspäin. Monet neuvovat kytkemään sähkökuivausrummun maksimilämpötilaan, joka on yleensä 80-90 astetta, mutta ravintoarvon säilyttämiseksi käytä 50 asteen lämpötilaa. Kyllä, kuivumisaika epäilemättä kaksinkertaistuu, mutta on paljon parempi saada tuote, joka on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita kuin "eloton rapea".

Keskimääräinen kuivausaika on 12 tuntia, mutta sitä voidaan pidentää useilla tekijöillä: kuivausrummun kapasiteetti, viipaleiden paksuus ja valittujen paprikoiden mehukkuus. Tuloksena pitäisi olla kutistuneita, hauraita ja lähes painottomia paprikapaloja. Hävikki tällaisen lämpökäsittelyn aikana on jopa 90-95 prosenttia, mikä tarkoittaa, että 1 kilosta tuoretta paprikaa saadaan 50-60 grammaa kuivattua paprikaa.

Mikroaaltouunissa

Menetelmä on nopea ja hyvä, jos haluat valmistaa pienen määrän keittoa tai paprikaleipää varten. Enimmäismäärä, joka voidaan käyttää, jos sitä käsitellään oikein, on 2-3 pippuria.

Kuivaus voidaan tehdä kahdessa tilassa - sulatus ja mikroaaltouuni (yksinkertaisimmat mikroaaltouunit suorittavat vain nämä toiminnot).

Mikroaaltotila: aseta paprikasuikaleet lautaselle yhteen kerrokseen ja varmista, että suikaleet koskettavat toisiaan mahdollisimman vähän. Optimaalinen teho nopeaan kuivaukseen on 200-300 wattia - näillä asetuksilla voit kuivata paprikaa 3 minuutissa. Kun mikroaaltouuni on antanut äänimerkin prosessin päättymisestä, avaa laitteen ovi ja tarkista paprika sekoittamalla - se ei saa kostua. Toista menettely, jos vihannes ei ole täysin kuivunut.

On hyvin mahdollista, että valittu teho ei yksinkertaisesti ole sopiva laitteellesi - tämä näkyy prosessin aikana palaneen tuotteen hajusta. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luovuttaa ja unohtaa kuivausprosessi - vähennä yksinkertaisesti tehoasetusta ja jatka kuivausta uudella asetuksella. Tietenkin myös aika kasvaa, mutta vain 2-kertaisesti.

Monet kokemattomat sulattajat ovat sulattaneet kanaa tai kalaa sulatustoiminnolla ja asettaneet väärän ajan, jolloin liha on ollut lähes kypsää. Ja tämän mikroaaltouunin kyky valmistaa jopa sitä, mitä se ei tarvitse, on eduksi.

Paprikat asetellaan samalla tavalla lasilevylle siten, että jokainen pala on selvästi erillään toisistaan. Aseta haluamasi tila ja kääri paprikat mikroaaltouuniin 10 minuutiksi. Poista ylimääräinen haihtuminen ja kosteus avaamalla laitteen luukku 3 minuutin välein. Jos 10 minuuttia ei riitä, lisää aikaa, kunnes paprikoista tulee hauraita, painottomia viipaleita.

Ilmastointi grilli

Ilmastointigrilli toimii lämmittämällä ruokaa kuumalla ilmavirralla. Toisin sanoen tarvitsemme konvektiota, joka puolittaa kuivausajan uuniin verrattuna. Vihannekset asetetaan erityiselle ritilälle, joka on uunin suora osa, ja ne kuivataan polttimista tulevan kuuman ilman avulla. Aseta huolellisesti pestyt ja pyyhekuivatut paprikat yhteen kerrokseen lankahyllylle ja käännä poltin keskilämmölle. Kuivaa paprikoita 4 tuntia, kunnes ne ovat halutun hauraita. Jos lyhennämme käsittelyaikaa, saamme kuivattuja paprikoita, jotka muuten säilyvät pidempään kuin tuoreet.

Kuivausrummussa

Tätä erityisesti kuivauslaitteistoa tarvitaan pikemminkin teollisessa mittakaavassa. Mutta erityisesti vastuulliset kotiäidit voivat ostaa tällaisen laitteen kotiin, varsinkin kun kuivausrumpujen valmistajat ovat huolehtineet meistä ja luoneet pieniä kompakteja malleja. Kuivausrummussa on tuulettimet ja lämmönlähde. Niiden toimintaa voidaan verrata hiustenkuivaajaan - lämmin ilma kiertää kehon ympärillä ja kuivattaa sisällön tasaisesti. Näiden laitteiden toiminta on hiljaista, ja erityisen kätevissä malleissa on ajastin, joka sammuttaa laitteen prosessin lopussa.

Aseta viipaloidut paprikat kuivausrumpuun meneville telineille. Hyvän ilmankierron varmistamiseksi varmista, että jokaisella viipaleella on oma tilansa. Säädä lämpötila noin 60 °C:een ja aseta ajastin 8-12 tunniksi (viipaleiden paksuudesta riippuen). Varmista tämän jälkeen, että viipaleet ovat kuivuneet riittävästi.

Auringossa

Tämä on hitain menetelmä, jota kärsivälliset isoäitimme ja isoisoäitimme yhä käyttävät. Paprikoiden kuivaamiseen raittiissa ilmassa ja suotuisissa sääolosuhteissa (vähintään 30 celsiusastetta) tarvitaan 5 päivää. Jos lämpötila on alhaisempi, prosessi voi kestää jopa 10 päivää tai jopa kauemmin. Tätä menetelmää on siis harkittava tarkkaan, ja sinun on tarkistettava sääennuste tulevalle viikolle.

Aseta paprikat tarjottimelle tai tarjottimelle ja laita ne pimeään ja hyvin ilmastoituun paikkaan. Tämä voi olla parveke tai talon ullakko, ikkunalaudoitus, jos sen leveys sallii tarjottimen asettamisen sille ja sen vakauden varmistamisen. Käännä ja sekoita paprikaa joka päivä ja altista paprikan jokainen puoli ja sivu auringolle. Jos ennusteen mukaan päivän aikana on odotettavissa sadetta tai korkeaa ilmankosteutta, siirrä tarjotin ja vihannekset sisätiloihin, sillä muuten ne kuivuvat ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.

Auringossa kuivaamisen haittapuolena on sen lisäksi, että siihen kuluu paljon aikaa, myös se, että paprikat voivat joutua erilaisten mikrobien hyökkäyksen kohteeksi (esimerkiksi pienten hyttysten välityksellä, jotka viihtyvät tuoksuvissa ja suojaamattomissa tuotteissa). Sen vuoksi paprikat on ilmakuivatuksen jälkeen desinfioitava korkeissa lämpötiloissa. Kuumennamme uunin 100 asteeseen, laitamme kuivatut paprikat uuniin ja sammutamme laitteet. Pidä paprika näissä olosuhteissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

"Köyden kuivuminen ilmassa ilman viipalointia" -

Kun vierailimme isoäitimme luona maaseudulla, näimme pitkiä kuivattujen sienien, omenoiden ja paprikoiden helmiä. Samoin voidaan toimia paprikan kanssa: ota neula, jossa on leveä silmä, pujota se oikean pituisen vahvan langan läpi ja pujota paprikat yksi kerrallaan langan häntään, vähitellen langan päähän asti. Talvella kiinnitämme narun patterin lähelle, ja kesällä "koristelemme" parvekkeen helmillä.

Varmista, että paprikat eivät kosketa toisiaan ja kuivuvat tasaisesti kaikilta sivuilta, kiinnitä niiden sijainti naruun solmuilla - niin ne eivät luista, ja ilmanvaihto on kaikilla sivuilla.

Mistä tiedät, milloin tuote on valmis

Et voi määrittää tarkkaa kuivumisaikaa, joten voit tarkistaa silmämääräisesti ja kosketuksella, onko tuote valmis. Paprikoiden on oltava kutistuneita, kiinteitä, helposti murtuvia ja hampaita rapisevia syödessä. Jos ne taipuvat kuin aurinkokuivattu tomaatti, paprikat eivät ole täysin kuivuneet. Prosessi on toistettava halutun tuloksen saavuttamiseksi.

Miten kuivattuja paprikoita säilytetään oikein

"Isoäidin" hyväksi todettu tapa säilyttää kuivattuja yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä on pellavapussi, joka lisää säilyvyyttä pitkään. Tosiasia on, että tällaisen pussin kudonnan erityispiirre (nimittäin pienten reikien läsnäolo siinä, jotka muistuttavat verkkoa), takaa jatkuvan ilmanvaihdon. Kuivatut paprikat eivät saa tällaisissa olosuhteissa epämiellyttävää haisevaa hajua ja makua.

Älä harkitse lasisäiliötä pippuripalojen säilytykseen, ellet pysty takaamaan tasaista lämpötilaa ja kosteutta. Varastointi tapahtuu yleensä keittiössä, jossa paahtaminen-paahtaminen on jatkuvaa, lämpötila vaihtelee jatkuvasti ja kosteus on korkealla. Nämä olosuhteet eivät ole parhaat mahdolliset kuivamuonalle, joka pitää alhaisesta kosteudesta ja kohtuullisesta lämpötilasta. Lasipullo tuottaa jossain vaiheessa kondensaatiota, joka vaikuttaa vihannesten koostumukseen ja myös epäsuotuisan mikroflooran esiintymiseen.

Polyeteenipussi ei ole ihanteellinen, mutta se on sopivin. Jotta ilmankierto pysyisi vakaana, siihen on tehtävä pieniä reikiä ja se on pidettävä ripustettuna.

Miten kuivattuja paprikoita käytetään

Kuten jo mainittiin, kuivatut tuotteet säilyttävät vitamiineja ja hivenaineita, ja niiden hyödyllisyyttä voidaan pitää tuoreiden tuotteiden kanssa tasavertaisena. Mitä kuivattuja paprikoita voi siis kehua?

1. Kirkas vihannes sisältää runsaasti kivennäisaineita, joista tärkeimpiä ovat rauta, mangaani, kalium, seleeni ja magnesium. Jokaisella näistä on myönteinen vaikutus kehoon, ja ne parantavat kaikkien järjestelmien toimintaa päästä varpaisiin.
2. Paprikat sisältävät runsaasti vitamiineja. Ensimmäinen kunniapaikka menee C-vitamiinille (varsinkin jos kuivaamiseen on käytetty vihreää tai punaista lajiketta) - voimakas antioksidantti, jota elimistömme tarvitsee kollageenin synteesiin, joka puolestaan ylläpitää verisuonten eheyttä, lisää ihon kiinteyttä (naiset, muistakaa) ja parantaa elimistön vastustuskykyä infektioita vastaan.
3. Punapippurissa on muihin verrattuna paljon A- ja B-vitamiinia, joten käytä sitä enemmän kuin muita. B-vitamiini edistää melatoniinin tuotantoa, jota elimistö tarvitsee sisäisen kellonsa säätelyyn, auttaa unettomuuteen ja edistää terveellistä unta.
4. Karotenoidit auttavat torjumaan vapaita radikaaleja, joita saamme ympäristömyrkyistä ja jotka voivat aiheuttaa syöpää. Keltaiset ja oranssit paprikat sisältävät niitä erityisen runsaasti.
5. Yksi kourallinen hienonnettua tuoretta paprikaa sisältää jopa 40 kaloria, ja kuivattu paprika vielä vähemmän. Ja jos päätät pitää huolta vartalostasi, vihannes sopii erinomaisesti välipalaksi.
6. Paprikoilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Vähentämällä valtimotulehdusta se auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja ja diabetesta.
7. Kuivattujen makeiden paprikoiden alkupala sopii ihmisille, joilla on korkea kolesterolitaso, koska se sisältää alkaloidia kapsaisiinia, joka vähentää tämän aineen määrää.

Mitä kokata kuivattujen paprikoiden kanssa

Makeat kuivatut paprikat ovat ihana lisä erilaisiin ruokiin. Jos ne on kuivattu kunnolla, voit säilyttää niitä kuukausia kerrallaan ja tarjota kaikille kotona mukavaa, värikästä vihannesherkkua myös talvella. Loppujen lopuksi jopa kuivatussa muodossa paprikat lisätään ensimmäiseen ruokalajiin, salaatteihin ja lechoon. Voit myös yksinkertaisesti pureskella niitä rapeana välipalana kastikkeen kera - tällaiset sipsit ovat paljon terveellisempiä kuin ostetut.

Voit myös jauhaa nämä kuivatut paprikat mausteeksi ja unohtaa makean paprikajauheen ostamisen kaupoista.

Katsotaanpa muutamia reseptejä ruokia ja ruokia varten, joissa käytetään kuivattuja paprikoita.

Kuivattuja paprikoita ja kinkkua sisältävä leipä

Tämän suolaisen ja kevyen leivän resepti on peräisin Etelä-Ranskasta. Ja on outoa, miksi ranskalaiset naiset ovat niin laihoja, vaikka he syövät liikaa jauhoista ruokaa?

Täytteen ainekset:

• 600 g kuivattuja värikkäitä paprikoita.
• 1 sipuli.
• 1 valkosipulinkynsi.
• 200 g savustettua pekonia.

Taikinan ainekset:

• 4 munaa.
• 250 g jauhoja.
• 1 pussi (10 g) leivinjauhetta.
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä.
• 50 ml maitoa.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Myös ranskalaisia yrttimausteita tarvitaan.

Ohjeet täytettä varten:

1. Kuumenna oliiviöljy (2 rkl) paistinpannussa ja lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Kun se on kullanruskeaa, lisää kuutioitu pekoni ja kuivatut paprikat (jälkimmäiset imevät oliiviöljyä ja pehmenevät hieman prosessin aikana).
2. Paista täytettä 15 minuuttia ja mausta suolalla, pippurilla ja ranskalaisilla yrteillä.
3. Aseta täyte lautaselle ja peitä talouspaperilla, jotta se imee ylimääräisen öljyn.

Taikinan valmistusohjeet:

1. Lisää jauhot ja hiiva vatkattuihin 4 kananmunaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Siinä ei saa olla kokkareita.
2. Kaada sitten maito ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä astiaan, jossa seos on (jos et poistanut täytteestä jäänyttä öljyä, sinun ei tarvitse lisätä öljyä taikinaan).
3. Sekoita uudelleen, kunnes saat tasaisen taikinan ilman kokkareita. Taikinan pitäisi olla nestemäistä.

Leivän valmistusohjeet:

1. Lisää paprika- ja pekonitäyte taikinaan ja sekoita hyvin varovasti. Lisää halutessasi oliiveja - se tekee leivästä entistäkin paremman makuisen, eikä silmiä voi irrottaa siitä.
2. Voitele leipävuoka öljyllä ja ripottele hieman jauhoja vuoan reunoille ja pohjalle. Kaada valmis taikina muottiin ja laita tuleva täyteläinen kakku 180 °C:een esilämmitettyyn uuniin.
3. Paista leipää noin 40 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkista valmius työntämällä veitsen kärki leivän sisään ja vetämällä se lähes välittömästi ulos - leivän pitäisi olla kuiva. Voit tehdä saman myös hammastikulla.

Kermainen keitto kanan ja paprikan kanssa

Herkkä, kevyt ja kesäinen keitto, jota kannattaa valmistaa talvella koko perheen iloksi.

Keiton ainekset:

• 90 g voita.
• 1 sipuli.
• 1 selleritikku.
• 1 pieni porkkana.
• 2 ruokalusikallista kuivattua makeaa paprikaa.
• 40 g vehnäjauhoja.
• 2 litraa kanalientä.
• 125 ml kermaa.
• 300 g kananrintaa.

Ohjeet keittoa varten:

1. Sulata voi syväpohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää aiemmin hienonnettu sipuli, selleri ja porkkana. Hauduta vihanneksia, kunnes ne ovat pehmenneet (keskimäärin 10 minuuttia).
2. Lisää pannulle kuivattu paprika ja hauduta sisältöä vielä 2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita heti, kunnes jauhot ovat liuenneet. Kypsennä vielä minuutti ja ota sitten pois liedeltä.
3. Kaada kolmasosa ainesosissa mainitusta liemimäärästä kattilaan ja lisää saatu sakea tahna. Sekoita hyvin niin, ettei kokkareita jää.
4. Laita kattila tulelle ja kaada loput kanaliemestä. Sekoita sisältöä, kunnes keitto kiehuu ja sakenee. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta puoli tuntia.
5. Lisää kerma ja kypsennetyt kananpalat ja ota keitto pois liedeltä. Mausta maun mukaan ja tarjoile rapean leivän kanssa (tai voit käyttää myös ensimmäisessä reseptissä tehtyä leipää).

Enchilada-kastike

Perinteisesti tämä kastike valmistetaan tulisista chilipaprikoista. Entä jos et pidä mausteisesta ruoasta ja haluat todella maistaa meksikolaista ruokaa? Se ei toimi ilman pientä muutosta reseptiin, mutta se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Vakuuta itsellesi, että sekä paprika- että chilipaprika ovat loppujen lopuksi paprikaa ja siten vaihdettavissa keskenään (kyllä, kyllä, huijaa aivojasi).

Ainesosat:

• 1/4 kupillista kasviöljyä.
• 2 ruokalusikallista jauhoja.
• 1/4 kupillista kuivattua punaista paprikaa (hienonnettuna).
• 250 g tomaattimurskaa.
• 350 ml kupillista vettä.
• 1/4 tl valkosipulijauhetta.
• 1/4 tl sipulijauhetta.
• Mausta maun mukaan.

Ohjeet kastikkeen valmistukseen:

1. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sitten jauhot ja paprikajauhe. Keitä sisältöä miedolla lämmöllä, kunnes se on hieman ruskistunut (edellyttäen, että olet käyttänyt punaista paprikaa, sillä muuten väri on erilainen), ja sekoita jatkuvasti, jotta jauhot eivät pala.
2. Sekoita tomaattimurska veteen ja lisää se vähitellen pannun sisältöön. Mausta sen jälkeen suolalla ja mausteilla (valkosipulia ja sipulia voi muuten myös kuivata kotona ja käyttää milloin tahansa).
3. Jatka hauduttamista 10 minuuttia (kastikkeen pitäisi sakeutua tänä aikana).

Tarjoile lämpimänä. Buen provecho! (Hyvää ruokahalua!)

Pekonia ja makeaa pippuripippurikeksejä

Ainesosat:

• 2 viipaletta pekonia.
• 4 ruokalusikallista murskattua kuivaa paprikaa.
• 2 kuppia vehnäjauhoja.
• Puoli kupillista voita tai margariinia.
• 1 muna.
• 3 ruokalusikallista kermaa (runsasrasvaista).
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria.
• 1 munankeltuainen.

Keksien valmistusohjeet:

1. Paista pekoniviipaleet pannulla keskilämmöllä rapeiksi, poista ylimääräinen rasva paperipyyhkeellä ja jäähdytä kokonaan.
2. Sekoita suuressa kulhossa jauhot, öljy/margariini, muna, suola ja kerma. Voit käyttää sekoitinta nopeuttaaksesi prosessia. Sekoita, kunnes saat homogeenisen paksun rakenteen ilman kokkareita.
3. Vaivaa taikinaa käsilläsi, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin. Lisää samalla vähitellen jäähtyneet pekoni- ja paprikasuikaleet pienissä erissä.
4. Kauli taikina halkaisijaltaan noin 4-5 cm:n pötköksi, kääri se folioon tai leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Taikinasta tulee tiiviimpää, ja voit leikata keksien ympyröitä paljon helpommin. Voit ohittaa tämän kohdan, jos haluat muotoilla keksit itse.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
6. Ota taikina jääkaapista, poista paperi/kalvo ja leikkaa ympyröiksi, jotka asetat voidellulle pellille. Sivele jokainen ympyrä vatkatulla munankeltuaisella.
7. Paista keksejä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Koostumuksen pitäisi olla tiivis, leivottu mureneva.