Miten persilja kuivataan oikein: 5 tapaa

Talvella, kun tuoreet vihannekset tulevat kohtuuttoman kalliiksi ja ihmiskeho tarvitsee ylimääräisiä vitamiineja ja hivenaineita, kotitekoiset mausteet, jotka ovat välttämättömiä ruoanlaitossa, tulevat kotiäidin avuksi. Yksi suosituimmista on kuivattu persilja. Kesällä sitä kasvaa jokaisessa kotipuutarhassa, ja sitä saa halvalla markkinoilta, joten talven varasto ei ole liian vaikea.

Mitkä persiljatyypit soveltuvat kuivattaviksi?

Persilja on usein pöydän vieras, ja se on ruokien olennainen mauste. Mutta kaikki eivät tiedä, mitkä yrttilajikkeet jättävät maun lisäksi myös paljon ravintoaineita. Jotta voisit hankkia itsellesi terveellisiä vitamiineja koko talvikaudeksi, sinun pitäisi tietää melko yksinkertaisia tietoja yrtistä.

Kaikki persiljalajikkeet jaetaan useisiin alalajikkeisiin: lehti-, juuri- ja varhaiskypsä-, keski- ja myöhäiskypsiin lajikkeisiin. Riippuen siitä, mitä yrttejä haluat syödä, valitset oikean lajikkeen. Kaikki aikaisin kypsyvät lajikkeet soveltuvat talvisäilytykseen, marinointiin, suolasäilytykseen ja kuivaukseen. Niihin kuuluu joitakin puutarhureiden suosikkilajikkeita: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Ne itävät vain muutamassa päivässä ja saavuttavat täyden kypsyyden 55.-60. päivänä. Nämä lajikkeet ovat satoisia, aromaattisia ja helppohoitoisia.

Miten yrtit valmistellaan kuivattaviksi

Kuivatut yrtit eivät vie paljon tilaa, ja niitä on helppo ja pitkäikäinen säilyttää. Ennen kuivausprosessia sinun on kiinnitettävä huomiota muutamiin tärkeisiin sääntöihin, joita ilman on mahdotonta valmistaa onnistuneesti kuivattuja yrttejä.

1. Valitse seuraavaan prosessiin yrttejä, joiden lehdet ovat nuoria, mutta joiden varret eivät ole suuria.
2. Kuivaamiseen tarvitaan tuoretta persiljaa, joka ei ole kuihtunut, jonka lehdet eivät ole kellastuneet eivätkä varret ole mädäntyneet.
3. Vedessä seisoneet viheriöt ovat sopimattomia, koska ne ovat kyllästyneet ylimääräisellä nesteellä ja kuivuvat huonosti ja pitkään.
4. Jos kuivatat yrttejä omasta kotipuutarhastasi, ne on korjattava kuivalla säällä.
5. Jos useita yrttilajeja kuivataan samanaikaisesti, pidä ne erillään toisistaan, jotta niiden maut eivät sekoitu keskenään.

On tärkeää valmistella yrtit ennen prosessia. Muutama yksinkertainen toimenpide auttaa välttämään homeen ja märkimisen:

1. Huuhtele persilja huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä.
2. Levitä se puuvillapyyhkeen päälle, jotta se voi imeä ylimääräisen kosteuden. Voit myös pyyhkiä sitä paperipyyhkeellä.
3. Poimi lehdet ja poista kaikki kuihtuneet ja kellastuneet lehdet. Poista myös varsien puumaiset osat ja leikkaa varsien alapuoli.
4. Leikkaa yrtit noin 5 cm pitkiksi paloiksi. Ne kutistuvat huomattavasti kuivausprosessin aikana.
5. Jos kuivausprosessi suoritetaan luonnollisissa olosuhteissa, yrttejä ei tarvitse leikata. Riittää, että se levitetään ohueksi kerrokseksi tai ripustetaan pystysuoraan nipuksi.
6. Jos olet ostanut persiljaa, liota sitä suolatussa vedessä 15 minuutin ajan 1 ruokalusikallinen litraa kohti. Kuivaa sitten persilja huolellisesti.

Miten kuivata persiljaa kotona

Jokaisessa päivittäistavarakaupassa on mausteosastolla suuri valikoima mausteita. Kuivattu persilja on pussissa. Itse kuivattu persilja on kuitenkin halvempaa ja sen laadusta voi olla varma. Sinun on tiedettävä, miten persilja kuivataan, jotta sen terveysvaikutukset säilyvät.

Kuivaamisella on monia etuja: se alentaa vihreiden kosteutta ja pysäyttää hapettumisreaktiot. Oikeasta prosessista riippuu paitsi säilyvyys myös yrtin maku. On olemassa useita perustapoja kuivattaa persiljaa kotona.

Uunissa

Yrttien kuivaaminen uunissa on kätevin tapa valmistaa yrttejä talven varalle. Varmistaaksesi, että ne säilyttävät kaikki ominaisuutensa, sinun on:

1. Leikkaa yrttien lehdet yhdessä varsien kanssa karkeiksi tai hienoiksi - riippuen emännän mieltymyksestä. Jos persiljaa käytetään suurimman osan ajasta pääruokien mausteena, pilko se hienoksi.
2. Kuumenna uuni 50 °C:seen ja vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla. Levitä yrtit ohueksi kerrokseksi tälle levylle. Älä päästä yli 2 cm. Laita uuniin 2-3 tunniksi. Uunin luukku voi olla auki prosessin aikana.
3. Sekoita yrttejä varovasti ajoittain, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
4. Laita keitetyt yrtit kuivaan lasiastiaan. Sulje tiiviisti kannella. Säilytä persiljaa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa vuoden ajan.

Sähkökuivausrummussa

Yrttien kuivaamisella sähkökuivaimessa on useita etuja. Se lyhentää tarvittavaa aikaa moninkertaisesti. Prosessi vaatii myös kotiäidiltä vain vähän vaivannäköä.

1. Leikkaa persiljanvarret useiksi 2 cm:n paloiksi ja aseta ne yhtenä kerroksena koneen alustalle. Jos käytät kahta lokeroa, sinun on vaihdettava niitä kuivausprosessin aikana.
2. Aseta sähkökuivausrumpu asentoon "ruoho" tai lämpötilaan 45-50 °C.
3. Kuivausaika riippuu koneen kapasiteetista. Arvioitu kuivumisaika on noin 2-3 tuntia.
4. Kun olet sammuttanut sähkökuivausrummun, anna yrttien jäähtyä, mutta älä jätä niitä liian pitkäksi aikaa, sillä ne pehmenevät.
5. Säilytä yrtit tiiviisti suljetussa lasiastiassa.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunikuivausmenetelmä soveltuu vain pienille yrttimäärille. Tekniikka on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa.

1. Hienonna yrtit, poista paksut varret.
2. Aseta 2 paperipyyhettä mikroaaltouunin lasiastian päälle ja levitä niiden päälle ohut kerros persiljaa. Peitä pinta toisella paperipyyhkeellä. Laita rakenne mikroaaltouuniin.
3. Kuivaa yrttejä 800 watin teholla 5 minuutin ajan, mutta tarkista ja käännä säännöllisesti.
4. Kuivausajan lopussa persiljan on oltava täysin kuiva ja hauras.
5. Laita valmis mausteseos ilmatiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin.

Ilmastointi grilli

Kuivausmenetelmä ilmagrillissä on paljon kätevämpi kuin vastaava prosessi mikroaaltouunissa. Se vie vähemmän aikaa kuin uunissa tai sähkökuivaimessa kypsentäminen.

1. Pilko yrtit 5 cm:n pituisiksi.
2. Aseta persilja yhteen kerrokseen aircookerin alatasolle. Aseta pullon ja kannen väliin varras tai muu kuumuutta kestävä esine, joka vetää osan kosteasta ilmasta pois.
3. Aseta lämpötilaksi 120 °C, ajaksi 15-20 minuuttia ja nopeudeksi alhainen. Tässä lämpötilassa yrtit säilyttävät värinsä.
4. Säilytä tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa, kangaspusseissa.

Auringossa

Tämä on perinteisin ja luonnollisin tapa varastoida auringossa. Ensimmäinen vaatii pergamenttia, toinen narua. Muista kuitenkin, että pitkä altistuminen auringolle tuhoaa vihreiden hyödylliset hivenaineet, ja se polttaa itsensä. Kylmällä sateisella säällä on myös kielteinen vaikutus viherkasvien kuivumisprosessiin. Muista, että mitä nopeammin ne kuivuvat, sitä enemmän mikroravinteita niihin jää.

1. Levitä yrtit ohueksi kerrokseksi pergamentti- tai kankaalle.
2. Aseta tarjotin ikkunalaudalle aurinkoiselle puolelle.
3. Käännä yrttejä kahdesti päivässä varovaisin, hitain liikkein, jotta lehtien eheys säilyy.
4. Kuivausprosessi ulkona on melko pitkä ja kestää 4-5 päivää. Optimaalinen lämpötila on 23-25 °C.

Yrttejä voidaan myös kuivata kimpuissa. Tämä ei vaikuta makuun, ravitsemukselliseen laatuun ja on emännän päätettävissä, joka valitsee itselleen sopivimman ja parhaan vaihtoehdon.

Niputtaminen
Persiljan kuivaaminen nipuissa vaatii muutaman vaiheen:

1. Muodosta kasvin oksista pieniä nippuja. Jokaisessa nipussa saa olla enintään 6-7 varren varret.
2. Sido niput tiukasti yhteen narulla.
3. Aseta ne kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan varret ylöspäin leikattuina. Voimakkaat tuulenpuuskat voivat heikentää mausteen aromia. Nippujen välisen etäisyyden on oltava vähintään 10 cm.
4. Pystysuora kuivumisaika on 2-7 päivää. Kuivumisaika riippuu lämpötilasta ja kosteudesta. Älä liioittele, sillä se kerää liikaa pölyä ja kuluttaa tuoksua. Oikein kuivatut yrtit säilyttävät värinsä ja hieman kimmoisuutensa.

Niput voidaan sitten kuivata edelleen uunissa tarjottimella tai jättää ulkoilmaan sideharso käärittynä niiden ympärille, jotta ne säilyvät paremmin.

Valmiuden tarkistaminen

Yrttien valmiuden tarkistaminen kuivausprosessin aikana on melko helppoa - se määritetään useilla tavoilla:

1. Ulkonäön perusteella: lehtien väri muuttuu, ne menettävät ulkoisen kiinteytensä ja haurastuvat.
2. Kosketus: Kun kuivia osia puristetaan sormilla, ne murenevat helposti.

Voiko persiljajuurta kuivattaa?

Terveellistä persiljaa käytetään runsaasti ruoanlaitossa. Innokkaat kotiäidit keräävät sadonkorjuun lisäksi vihanneksia, mutta myös juuria talven varalle. Ravitseva ja aromaattinen ruoka ei ainoastaan lisää valmistettujen ruokien makua, vaan se myös korvaa talven kivennäisaine- ja vitamiinipuutteet.

Ennen kuin keräät persiljajuurta talven varalle, sinun on ensin ymmärrettävä, minkälaiset kasvityypit ovat parhaita kuivattavaksi. Tämä parametri määrittää, miten yrtit voidaan tallentaa.

Kuivaukseen soveltuvat juuripersiljalajikkeet ovat vain keski- ja myöhäiskypsiä. Lisäksi on muutamia suosituksia, jotka on syytä ottaa huomioon:

1. Juurikasvit olisi korjattava myöhään syksyllä, sillä syyskuun lopulla niistä tulee mehukkaampia, ne painavat ja ovat riittävän tiheitä.
2. Jotta juuren vitamiinipitoisuus säilyisi mahdollisimman suurena, varsia ei saa katkaista ennen sadonkorjuuta.
3. Juurisato korjataan pääasiassa myöhään syksyllä, ennen ensimmäistä pakkasta.
4. Kuivattaessa juurekset menettävät osan kosteuden mukana tulevista vitamiineista, mutta maustekasvit voidaan säilyttää yli 6 kuukautta.

Monipuolisin säilöntämenetelmä on persiljajuuren kuivaaminen.

Huuhtele juuret huolellisesti juoksevan veden alla ennen kuivaamista karkealla harjalla. Kaavi sitten terävällä veitsellä ohut pintakerros pois. Leikkaa päältä persiljan häntä. Leikkaa kuoritut juurekset ohuiksi, pieniksi viipaleiksi, pitkulaisiksi viipaleiksi.

Persiljajuurta voidaan korjata usealla eri tavalla:

• ulkona;
• sähkökuivausrummussa;
• Uunin käyttö.

Jos kuivaus tapahtuu ulkona tuuletetussa huoneessa tai katoksessa, levitetään keitetyt juuret kuormalavalle ja peitetään kaksi kerrosta sideharsoa. On tärkeää kääntää ja kääntää raaka-ainetta säännöllisesti, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos lämpötila ei ole riittävän korkea kuivausprosessin aikana, juuret saavat harmaan värin.

Jos käytät uunia, juurien kuivausprosessi on aivan erilainen kuin persiljan vihreiden keittäminen. Paloittele juuret, levitä ne ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja kuivaa 40 °C:ssa, ovi hieman raollaan.

Menetelmästä riippumatta mausteet on laitettava lasipurkkeihin ja peitettävä tiiviillä kannella. Voit säilyttää sitä myös pienissä kangaskasseissa. Säilytä kuivattua juurta pimeässä paikassa, suojassa lämmöltä.

Miten kuivattua persiljaa säilytetään oikein

Oikein kotona korjattu persilja ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, aromiaan eikä ole terveydelle haitallista. On tärkeää noudattaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä säilytystä varten:

1. Kuivatut yrtit on helppo jauhaa. Voit käyttää laastia tai käsimyllyä. Kahvimylly ei ole toivottavaa.
2. Parhaat säilytysastiat ovat lasiastioita, joissa on ilmatiivis kansi. Yrttejä voidaan kuitenkin säilyttää myös pahvilaatikoissa, suljetuissa muovipusseissa, kangas- tai paperipusseissa.
3. Riippumatta siitä, minkälainen säiliö valitaan, siihen on kiinnitettävä etiketti, jossa on mausteiden nimi.
4. Kosteus ja pienet kirvat ovat kuivattujen yrttien suurimmat viholliset.

Oikein kuivatut yrtit eivät homehdu eivätkä menetä makuaan, aromiaan tai terveysvaikutuksiaan. Se säilyy noin vuoden - seuraavaan yrttikauteen asti.

Mitä hyötyä kuivatusta persiljasta on?

Sen lisäksi, että persilja toimii ruokien lisämausteena, se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä keholle ja joilla on parantavia vaikutuksia.

Jopa kuivattu persilja sisältää seuraavia ainesosia

1. C-vitamiini. Vihannekset sisältävät runsaasti tätä vitamiinia, joka on luonnollinen antioksidantti ja immunostimulantti.
2. Koostumuksessaan oleva beetakaroteeni on vastuussa luukudosten kehittymisestä, estää silmäsairauksien kehittymistä ja lisääntymisjärjestelmään liittyviä ongelmia.
3. Inuliini auttaa aineenvaihduntaa ja alentaa verensokeria.
4. Kalium ehkäisee tuki- ja liikuntaelinsairauksien kehittymistä.
5. Eteeriset öljyt vaikuttavat suun makuhermoihin ja edistävät ruoansulatukseen tarvittavan syljen tuotantoa.

Kuivattujen yrttien kulutuksella on suotuisa vaikutus terveyteen:

1. B9-vitamiinin läsnäolo lisää tarkkaavaisuutta.
2. Vakauttaa hermostoa. Persiljassa on pieni annos koliinia, jolla on rauhoittava vaikutus. Yrtti vaikuttaa myönteisesti keskushermostoon, hillitsee masennusta ja palauttaa voimaa.
3. Vitamiinikoostumus auttaa selviytymään sellaisista ongelmista kuin ruokahaluttomuus.
4. Immuniteetin vahvistaminen. Foolihapolla ja monilla mineraaleilla on myönteinen vaikutus ihmisen immuunijärjestelmään.
5. Auttaa palauttamaan vitamiinitasapainon. Vihreiden sisältämä B-vitamiinien ryhmä, askorbiinihappo, auttaa korvaamaan ravintoaineiden puutetta avitaminoosin yhteydessä.
6. Turvotuksen vähentäminen. Kuivatuilla yrteillä on lievä diureettinen vaikutus.
7. Hyödyt influenssan ja akuuttien hengitystieinfektioiden aikana. Persiljalla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, ja sitä käytetään vilustumisen aikana.
8. Lievä sappitietulehdusvaikutus (ennaltaehkäisevänä lääkkeenä haimatulehduksia, maksasairauksia vastaan).
9. Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Runsas vitamiinikompleksi on hyödyksi ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauti.
10. Mauste sisältää pienen määrän inuliinia, joka normalisoi verensokeria.
11. Persiljan sisältämä beetakaroteeni poistaa haitallisia myrkkyjä elimistöstä.

Vasta-aiheet
Kun puhutaan persiljan myönteisistä ominaisuuksista, on tarpeen mainita sen vasta-aiheet. Vältä sen syömistä koko ajan:

• Kehossa tapahtuvat tulehdusprosessit;
• virtsakivitaudin pahenemisen aikana;
• jos sinulla on henkilökohtainen intoleranssi persiljaa kohtaan.

Persilja sisältää mineraaleja, jotka voivat aiheuttaa kohdun supistuksia. Tämä voi johtaa keskenmenoon pienissä raskauksissa ja ennenaikaiseen synnytykseen myöhäisissä raskauksissa.

On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että pienet määrät kuivattuja lehtivihanneksia eivät ole haitallisia ihmisen terveydelle. Tärkeintä on, että sen jälkeen, kun olet oppinut hyödyllisistä ominaisuuksista, et aloita persiljan kulutusta missään sen muodossa - kuivattuna, tuoreena, suurina määrinä, jokaisen aterian kanssa.

Missä kuivattua persiljaa käytetään

Kuivattua persiljaa käytetään laajalti liha-, kasvis- ja kalaruoissa. Pieni määrä parantaa alkupalojen ja pääruokien makua.

Kun käytät sitä mausteena, muista, että se lisätään muutama minuutti ennen ruoanlaittoa, jotta sen maku kehittyy täysin. Joissakin resepteissä yrttejä lämmitetään kuivalla pannulla ennen niiden lisäämistä ruokaan, jotta niiden aromi tulee voimakkaammin esiin. Kun lisäät kuivattuja yrttejä ruoanlaiton aikana, muista peittää astia kannella, jotta mausteiden aromi ei haihdu. Ja tietysti, kun ne laitetaan lautaselle juuri ennen syömistä, tavallinen ateria muuttuu kulinaariseksi taideteokseksi.

Kuivattuja mausteita käytetään ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään keittiössä ympäri maailmaa seuraavasti:

• salaattikastikkeiden tärkein ainesosa;
• pääruokien mausteet;
• lisäaineena kotisäilykkeissä;
• makua parantava aine;
• makeuttamattomien jauhotuotteiden aromi;
• korppujauhojen aromiaine.
• Mauste tuo keittiöön kesäisen, aurinkoisen ja huolettoman tuoksun.

Kuivattuja yrttejä käytetään laajalti lääketieteessä ja kosmetiikassa keittäminä, lieminä ja infuusioina.

Kansalliset reseptit, joissa on kuivattua persiljaa

Persilja on hyödyllistä naisen keholle, ja sitä käytetään aktiivisesti vaihtoehtolääketieteessä. Se vaikuttaa myönteisesti lisääntymisjärjestelmään ja auttaa palauttamaan ovulaation. Naamiot, jotka sisältävät kuivattuja vihanneksia, auttavat ehkäisemään ja tasoittamaan ryppyjä, niillä on hieman valkaiseva vaikutus. Se auttaa vähentämään pigmentaatiota ikääntyvällä iholla.

1. Lientä varten kaada 1 ruokalusikallinen kuivattuja yrttejä lasilliseen vettä, kiehauta, vaadi 30 minuuttia ja siivilöi sitten. Ota puoli kupillista 3 kertaa päivässä ennen aterioita. Kun käytät persiljan keittämistä 2-3 viikon ajan, parantaa ruoansulatusta, puhdistaa kehon myrkkyjä, vaikuttaa myönteisesti ihoon ja yleiseen terveyteen. Lisäksi hiusten ja kynsien kasvu paranee.
2. Persiljan keittämistä käytetään virtsa- ja sukupuolielinten sairauksiin. Ota 1 teelusikallinen kuivattua persiljaa lasilliseen kuumaa vettä ja lisää sama määrä kasvin juurta. Hauduta keittäminen ja ota puoli lasillista 2 kertaa päivässä.
3. Tämän kuivatun yrtin keittäminen voi auttaa ihottumiin. Tulehtuneelle iholle on levitettävä pieni vanupyyhe. Sen sisältämät hivenaineet rauhoittavat ja desinfioivat.

Mielenkiintoisia faktoja persiljasta

1. Persilja on saanut nimensä latinankielisestä sanasta Petroselinum, joka tarkoittaa "kalliolla kasvavaa".
2. Muinaisina aikoina sitä löydettiin kasvamassa maassa monien kivien välissä Etelä-Kreikassa. Kreikkalaiset kutsuivat sitä "kiviselleriksi". Persilja mainitaan usein tämän muinaisen maan mytologiassa. Kreikkalaisilla oli tapana kutoa persiljakransseja ja asettaa ne sukulaistensa hautapaikoille, ja urheilukilpailujen voittajat palkittiin kasvista tehdyillä seppeleillä.
3. Antiikin Roomassa persiljaa käytettiin kastikkeissa ja salaateissa. Filosofi Plinius ensimmäisellä vuosisadalla eKr. kronikoissa mainitaan, että mitään ruokalajia ei tarjoiltu ilman sitä.
4. Ihmiset ovat aina antaneet persiljalle ihmeellisiä voimia. He uskoivat, että jos huudat vihollisesi nimen tuoreen oksan yli, hän kuolee välittömästi. Tästä johtuu sanonta "he tarvitsevat persiljaa", joka on sanottu kuolemansairaista.
5. Kahdeksannella vuosisadalla eläneen Englannin keisari Kaarle Suuren suosikkiruokaa oli kasvin siemenillä maustettu juusto. Rooman hallitsijat antoivat sen joka vuosi lahjaksi. Isossa-Britanniassa persilja ilmestyi vasta 1500-luvulla.
6. Kasvuston itäminen kestää tunnetusti hyvin kauan. Kylissä sanottiin ennen, että "se menee 7 kertaa paholaisen luo ja palaa takaisin yhtä monta kertaa ennen kuin se itää". Siksi uskottiin, että hyvä sato voi kasvaa vain ihmisillä, joilla on taikavoimia.
7. Kasvin lääkinnälliset ominaisuudet mainitaan Beatrix Potterin saduissa, jotka kertovat Peter Kanista, joka pureskeli persiljaa päästäkseen eroon pahoinvoinnista ja saadakseen hengityksensä raikkaammaksi.
8. Yrtin hyödyllisyydestä on olemassa venäläisiä sananlaskuja: "Se, joka pureskelee persiljaa, elää pitkään", "Kourallinen persiljaa on painavampi kuin kaksi kourallista kultaa".

Voit kuivata persiljaa talven varalle eri tavoin - ulkona luonnollisessa ympäristössä, kotitalouslaitteilla: aerogrilli, sähkökuivausrumpu, mikroaaltouuni, uuni. Perinteinen kuivaus vie kotiäidiltä paljon aikaa, riippuu suoraan säästä ja ilmasto-olosuhteista, mutta samalla sillä on paljon etuja - se säilyttää yrttien hyödylliset, maukkaat ominaisuudet. Teknisten apuvälineiden avulla tapahtuva keinokuivaus lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa, ja se on mahdollista kaikkina vuodenaikoina ja sääolosuhteissa.