Miten kuivata kirsikat oikein: 5 tapaa

Hyvinä satovuosina jokaisesta kirsikkapuusta poimitaan useita ämpäreitä kauniita ja maukkaita marjoja. Hyvä emäntä tekee hilloa, säilöö kompotteja ja kuivattaa niitä.

Miten valita kirsikka kuivausta varten

Pienet kirsikat eivät sovellu kuivattaviksi, koska ne ovat höyrystämisen jälkeen täysin kutistuneita, jolloin jäljelle jää vain kuori ja hyvin vähän hedelmälihaa. Eikä ole mitään syötävää eikä mitään katseltavaa. Marjojen on oltava suuria, terveitä, hyönteisten vahingoittumattomia, mädättömiä, halkeilemattomia ja läikettömiä. Kirsikoiden tulisi olla mieluiten kypsiä ja paksun kirsikan värisiä: niissä on eniten mehua, joustavaa hedelmälihaa ja ravintoaineita.

Lisäksi olisi valittava kirsikat, joissa on mahdollisimman vähän siemeniä. Tästä syystä vanhoja, hyväksi havaittuja venäläisiä lajikkeita Shubinka, Vladimirskaja, Ljubskaja ja Rastunja kannattaa kuivata.

Marjojen valmistelu kuivausta varten

Kirsikat olisi poimittava kuivattaviksi, kun ne ovat jo pitkään kypsyneet ja riippuvat, kuten sanonta kuuluu: tällaiset kirsikat ovat jo lähes mustia ja saattavat olla jopa hieman nuutuneita.

Kerätyt hedelmät on lajiteltava poistamalla varret ja hävittämällä vialliset, halkeilleet, kuoppaiset ja kehittymättömät hedelmät. Jos ne eivät ole samankokoisia, laita pienet eri astiaan. Kuivaa ne erillään isommista, sillä niiden kuivumisaika on erilainen.

Pese sitten kirsikat, laita ne siivilään ja kaada niiden päälle kattilasta kiehuvaa vettä. Tämä lyhytaikainen valkaisu pehmentää kuorta, jolloin marjat kuivuvat nopeammin. Voit lisätä veteen teelusikallisen ruokasoodaa 1 litraa kohti. Kuuman "suihkun" jälkeen jäähdytä kirsikat nopeasti kaatamalla tai kaatamalla ne kulhoon kylmää vettä. Anna nesteen valua pois ja levitä hedelmät kuivumaan pyyhkeen tai puuvillakankaan päälle.

Jos aiot käyttää kirsikoita piiraisiin, keittoihin, pääruokiin tai salaatteihin, kuivaa kirsikat ilman siemeniä. Ne on poistettava, kun kaikki vesi on kuivunut, ja levitettävä pyyhkeen päälle. Helpoin tapa on tehdä se erityisellä keittiötyökalulla, jota jotkut kutsuvat kirsikan kuorijaksi, toiset taas kirsikankuorijaksi. Kun sitä ei ole saatavilla, nastat poistetaan nastalla. Marjaa puristetaan toisen käden sormilla, kun toinen käsi poimii siemenen ja ottaa sen ulos. Jotkut kotiäidit ovat oppineet puristamaan siemenet pois cocktailpillillä. Manuaalinen poistomenetelmä on kuitenkin joka tapauksessa työläs ja aikaa vievä. Lisäksi sinun on varauduttava siihen, että kirsikkamehua roiskuu kaikkialle.

Miten kuivata kirsikoita kotona

Jokainen kotiäiti valitsee tapansa kuivata kirsikoita sen mukaan, mitä laitteita hänellä on käytössään. Muista, että nopeimmillaan kirsikoita voi kuivata mikroaaltouunissa muutamassa minuutissa, mutta tällä menetelmällä on suuri haittapuoli: siinä ei saa kovinkaan montaa marjaa. Toiseksi nopein tapa kypsentää kuivattuja hedelmiä on ilmagrilli, mutta myös sen tilavuus on rajallinen - yli 1 kg marjoja ei toimi.

Uuni selviytyy tehtävästä 6-7 tunnissa, eikä prosessiin tarvitse kiinnittää turhaa huomiota.

Kirsikoita kuivataan sähkökuivausrummussa 8-13 tuntia, jonka aikana emäntä voi rauhassa hoitaa asioitaan.

Kirsikoiden kuivuminen raittiissa ilmassa, auringossa, kestää pisimpään. Materiaalikustannusten kannalta tämä on halvin tapa, koska sähkölaskua ei ole lainkaan. Mutta samalla se on kaikkein hankalin, koska sääolosuhteita on aina seurattava ja kirsikat on poistettava katon alta heti, kun sääolosuhteet alkavat huonontua.

Uunissa

Kuumenna uuni 65 asteeseen. Aseta valmistellut tuoreet kirsikat yhden kerroksen kerrallaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille sillä aikaa, kun se kuumenee.

Aseta vuoka marjojen kanssa kuumaan uuniin, mutta älä sulje luukkua tiiviisti, jotta ilma pääsee kiertämään esteettä ja kosteus pääsee poistumaan vapaasti. Jos uunissa on konvektiotoiminto, luukkua ei tarvitse jättää auki.

Ota vuoka pois 2 tunnin kuluttua, sekoita kirsikat ja laita ne takaisin uuniin, jolloin lämpötila laskee 45 asteeseen. Tässä tilassa ja tuo marjat valmiiksi.

Sähkökuivausrummussa

Jos teet kirsikoita, joissa on siemeniä sähkökuivausrummussa, ei ole mitään ongelmaa: sinun tarvitsee vain hajottaa marjat sähkökuivausrummun tarjottimille, asentaa ne ja kytkeä laite päälle kahdeksi tunniksi asettamalla lämpötila 60-65 asteeseen. Kun prosessi on päättynyt, vaihda tarjottimia (laske ylimmät tarjottimet alaspäin ja alemmat ylöspäin, jotta kirsikat kuivuvat tasaisemmin) ja jatka prosessia uudelleen 2 tunnin ajan, mutta alhaisemmassa lämpötilassa: 35-40 celsiusastetta.

Kun ohjelma on päättynyt, vaihda lokerot uudelleen ja jatka ohjelmaa 2 tuntia nostamalla lämpötila 60-65 asteeseen.

Viimeistele kuivaus 35-40 asteen lämpötilassa. Siemenettömät kirsikat kuivuvat noin 8 tunnissa. Tämä on kuitenkin yleinen suositus, sillä tarkka aika on yksilöllinen ja riippuu kuivausrummusta, marjojen koosta ja hedelmälihan tiheydestä.

Kuivattuja kirsikoita asetetaan samalla tavalla - yhtenä kerroksena kuivausrummulle. Ne kuivataan samalla tavalla kuin siemenelliset marjat - vaihtamalla lämpötilaa korkeasta matalaan kahden tunnin välein. Kirsikoiden kuivuminen kestää kuitenkin jopa 13 tuntia.

Mutta jos otat siemenettömiä marjoja, voit halutessasi tehdä niistä todellisen herkun. Täytä kuivausta varten valmistamasi tuoreet kirsikat sokerilla: 5-6 ruokalusikallista 1 kg marjoja kohti. Anna niiden seistä 5-6 tuntia lämpimässä. Valuta mehut siivilällä ja käytä ne kompotin tai kisselin valmistukseen.

Keitä erittäin makea siirappi: kupillinen sokeria 1 litraan vettä. Sammuta lämpö ja kaada kirsikat siirappiin. Kun marjat ovat jäähtyneet, ne voidaan ottaa pois, asettaa kuivausalustoille ja käynnistää laite. Toimintatila on sama, ja lämpötila vaihtuu kahden tunnin välein.

Ilmankuivaimessa

Laita foliota tai pergamenttipaperia ilmagrillin ritilän päälle, jotta kirsikat eivät putoa kennojen läpi, tai asenna erityinen lokero, mutta olisi myös mukava peittää se paperilla, niin sitten vähemmän pestävää.

Aseta marjat yhteen kerrokseen. On epätodennäköistä, että yhteen kuormaan mahtuu yli 1 kg tuoreita kirsikoita. Kiinnitä teline tai tarjotin ilmasäleikön sisäpuolelle. Aseta lämpötila enintään 70 asteeseen ja ajastin 60 minuuttiin. Käynnistä laite siten, että kansi on hieman auki, asettamalla sen alle varras, puikko tai vastaava. Kosteus ei jää uunin sisälle, vaan pääsee poistumaan vapaasti kiertävien ilmavirtausten mukana.

Kun ohjelma on päättynyt ja uuni on lakannut toimimasta, aseta ajastin 50-55 asteen lämpötilaan ja käynnistä uuni uudelleen 45 minuutiksi. Tarkista tämän ajan kuluttua, ovatko kirsikat kuivuneet. Käytä laitetta tarvittaessa vielä 15-20 minuuttia.

Mikroaaltouunissa

Kirsikoiden kuivattaminen mikroaaltouunissa vie vähiten aikaa, mutta tarvitset tiettyä taitoa, sillä prosessin lopun aika on määritettävä kokemuksen perusteella.

Valmistele kaksi puuvilla- tai pellavaliinaa. Aseta yksi näistä tasaiselle mikroaaltouuninkestävälle lautaselle ja lisää päälle valmistettuja tuoreita marjoja yhtenä kerroksena. Peitä lautanen kirsikoilla toisella lautasliinalla.

Aseta mikroaaltouunin paneelissa tehonsäädin 200 W:n teholle, ja aloitusajaksi on ohjelmoitu 5 minuuttia. Kun mikroaaltouunin jakso on pysähtynyt, tarkista, että kirsikat ovat hyvässä kunnossa. Jos marjat eivät ole valmiita, käännä ne ja aseta ajastin vielä puoleksi minuutiksi, minkä jälkeen arvioit uudelleen tuotteen kuivuusasteen. Mikroaaltouuni on ehkä kytkettävä uudelleen päälle - uudelleen 30 sekunniksi. Lopullinen kuivausaika riippuu sekä mikroaaltouunimallista että siitä, ovatko kirsikat kuorittuja vai kuorimattomia. Jälkimmäisessä tapauksessa tarvitaan hieman enemmän aikaa.

Auringossa

Kirsikoita on kuivattu auringossa jo silloin, kun ei ollut sähkökuivausrumpuja eikä aerogrillejä. Tämä on helpoin mutta myös aikaa vievin ja hankalin menetelmä.

Vuoraa leivinpaperilla leivinpaperivuoat, tarjottimet tai vuoat. Asettele kirsikat yhteen kerrokseen, peitä ne harsolla, jotta kärpäset eivät pääse sisään, ja laita ne ulos aurinkoon. Marjojen kuivauspaikan on oltava mahdollisimman kaukana tiestä ja suojassa pölyltä. Parasta on, jos auringonsäteet eivät ole suoria vaan hajallaan - eli lokerot kannattaa sijoittaa kirsikkapuun oksien alle.

Kuivauksen alussa marjat on vietävä ulos varhain aamulla, heti kun kaste on laskeutunut, jotta kirsikat saavat mahdollisimman suuren osan lämmöstä ja tuulesta ensimmäisten 24 tunnin aikana.

Marjojen kuivumisen aikana sääolosuhteita on seurattava tarkoin, ja pienimmästäkin sateen alkamisen merkistä alkaen tarjottimet on vietävä sisälle tai suojaan, jossa ne eivät altistu tippumiselle. Tarjottimet on myös vietävä joka ilta sisätiloihin, eikä marjoja saa jättää ulos, ei edes vajan alle, sillä aamukaste voi pudota marjojen päälle.

Pyörittele kirsikoita tarjottimilla päivittäin, jotta ne kuivuvat tasaisesti joka puolelta. Kirsikat, joissa on siemeniä, kuivuvat yleensä vähintään 4 päivässä ja ilman siemeniä 5 päivässä. Jos marjat eivät tämän ajanjakson lopussa ole vielä kypsiä, kuivausaikaa on pidennettävä.

Mistä tiedät, onko tuote valmis

Hyvin kuivatut kirsikat kutistuvat puoleen alkuperäisestä koostaan, kun ne ovat valmiita säilytykseen. Marjojen väri muuttuu - ne tummuvat ja muuttuvat joko tumman viininpunaisiksi tai jopa hieman ruskeiksi. Niiden ei pitäisi olla kovia, vaan taipuisia ja taipuisasti taivutettavia.

Purista kirsikoita sormilla varmistaaksesi, että ne ovat valmiita. Jos mehua ei tule tippaakaan, voit laittaa ne varastoon.

Miten kuivattuja kirsikoita säilytetään

Muoviastiat ja muovipussit eivät sovellu kuivattujen kirsikoiden säilytykseen, sillä ne eivät hengitä, joten ne hikoilevat ja homehtuvat nopeasti.

Jotta kuivatut hedelmät säilyisivät pitkään, on parasta käyttää puuvillapusseja, pieniä paperipusseja, rei'itettyjä pahvilaatikoita tai lasikannellisia lasipurkkeja.

Kirsikat on säilytettävä kuivimmissa paikoissa - mieluiten katon alla olevassa välipohjassa tai kaappien ylimmillä hyllyillä. On tärkeää, ettei ympärillä ole valkosipulia tai yrttejä, sillä kirsikat kyllästyvät nopeasti näihin hajuihin.

Patterin lähellä oleva paikka ei ole hyvä marjojen säilytyspaikka - marjoista tulee kovia ja muovautuvia, ja ne menettävät nopeasti ainutlaatuisen kirsikkaisen makunsa, jossa on lievää hapokkuutta.

Jotkut kotiäidit säilyttävät kuivattuja kirsikoita pakastimessa, mutta tuskin on järkevää käyttää siellä tilaa, jota voidaan käyttää tuoreiden eikä kuivattujen marjojen ja hedelmien pakastamiseen. Jos edellä kuvattuja yksinkertaisia sääntöjä noudatetaan, kuivatut kirsikat säilyttävät ravintoarvonsa ja hyödylliset aineet vuoden ajan - seuraavaan sadonkorjuuseen asti. Valmiin tuotteen sisältävä astia on kuitenkin avattava aika ajoin, sisältö on tarkastettava ja se on tuuletettava punkkien tai hedelmäperhosten torjumiseksi.

Mitkä ovat kuivattujen kirsikoiden hyödyt?

Kuivatut kirsikat ovat erittäin maukkaita. Ne, jotka käyttävät niitä usein välipalana, tekevät sen varsin loogisesti, koska tämä tuote sisältää kaikki tuoreissa marjoissa olevat ravintoaineet. Esimerkiksi 100 g kuivattuja kirsikoita sisältää 58 % päivittäisestä A-vitamiinin määrästä ja 33 % askorbiinihappoa.

1. C-vitamiini tunnetaan laajalti immuunijärjestelmän vahvistajana ja haavojen paranemisen edistäjänä sekä antioksidanttina, joka ehkäisee solujen rappeutumista, ja detoksikaattorina, joka neutralisoi ja auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.
2. A-vitamiinilla on myös antioksidanttisia ja immunomoduloivia ominaisuuksia, ja se on myös välttämätön normaalin näön, luuston ja hampaiden kannalta.
3. On olemassa useita muita vitamiineja, jotka ovat ihmisille välttämättömiä. Se on PP, joka osallistuu normaalin verensokeritason ylläpitämiseen, vähentää veren kolesterolipitoisuutta, lisää sen juoksevuutta ja estää ateroskleroosin kehittymistä.
4. Foolihappo eli B9-vitamiini osallistuu järjestelmien ja elinten muodostumiseen ja kehitykseen, joten sitä suositellaan nuorille ja erityisesti raskaana oleville naisille, koska se estää syntymättömän lapsen hermostoputken epänormaalin kehityksen.
5. Pyridoksiini eli B6-vitamiini on erittäin hyödyllinen sydämelle, hermostolle sekä masennuksen, fyysisen ja emotionaalisen väsymyksen voittamiseen.
6. Pantoteenihapolla eli B5-vitamiinilla on suotuisia vaikutuksia vatsaan, suolistoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmään, ja se auttaa vähentämään tulehduksia kehossa ja torjumaan stressiä.
7. Vain harvat muut marjat pystyvät vertaamaan kirsikoita mikro- ja makroravintoaineiden määrään. Esimerkiksi kaliumin osalta se on todellinen ennätysmies! Ja kalium on välttämätöntä sydämen terveyden sekä aivojen ja hermoston moitteettoman toiminnan kannalta.
8. Kirsikoiden sisältämä rauta ja kupari auttavat pitämään veren hemoglobiinipitoisuuden normaalina ja parantavat elimistön puolustuskykyä.
9. Fruktoosi ja sakkaroosi, joita kuivissa kirsikoissa on huomattavia määriä, antavat paljon energiaa, ja ruoansulatusta säätelevien pektiiniyhdisteiden ansiosta näillä sokereilla ei ole huonoa vaikutusta kehon painoon.
10. Kuivattujen kirsikoiden antosyaanit auttavat lievittämään nivel- ja lihaskipuja. Mitä happamampi lajike on, sitä enemmän siinä on antosyaaneja. Kirsikoilla on C-vitamiinin kanssa tapahtuvan vuorovaikutuksen ansiosta myös tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
11. Kalsiumin, sinkin ja boorin kaltaiset ainesosat parantavat myös luustoa ja lihaksistoa. Koska kuivatut kirsikat vahvistavat luustoa, niitä suositellaan urheilijoille, joilla on suuri fyysinen rasitus, ja teini-ikäisille - heidän kehonsa kasvaa nopeasti, joten heidän luustonsa kehittyy yhtä voimakkaasti.
12. Hyödyllisten aineiden ansiosta kuivatut kirsikat ovat bakteereja tappavia ja voivat siten tappaa streptokokkeja. Flunssasairauksissa se lisää kehon immuunijärjestelmää ja lievittää kuivaa yskää. Ja kun suussa on tulehdus - kuten parodontiitti, ientulehdus, stomatiitti - kuivien marjojen imemisellä on parantava vaikutus.
13. Kirsikat ovat hyödyllisiä myös ateroskleroosin ja erilaisten kasvainten ehkäisyssä, joten niitä olisi hyvä käyttää vanhuksille. Iäkkäille ihmisille tämä marja auttaa normalisoimaan unta, antaa voimaa ja energiaa, parantaa näköä ja muistia. Lisäksi ei pidä unohtaa, että kirsikka hidastaa kehon yleistä ikääntymistä.
14. Raskaana olevat naiset tarvitsevat kuivattuja kirsikoita useista syistä: ne lisäävät hemoglobiinia, vahvistavat hiuksia ja kynsiä ja sisältävät foolihappoa.
15. Kuivatut kirsikat ovat hyödyllisiä niille, jotka pitävät itseään tupakoitsijoina, mutta haluavat luopua ystävyydestään savukkeiden kanssa. Nikotiiniriippuvuutta vähentää sekä kirsikoiden napostelu että näistä marjoista valmistettu kompotti.
16. Endometrioosiin ja kohdun myoomaan liittyvän leikkauksen läpikäyneille naisille kuivatut hedelmät auttavat toipumaan nopeammin ja parantumaan.
17. Verenpainetaudista kärsivät voivat hyötyä kuivattujen kirsikoiden syömisestä, kun heillä on kohonneesta verenpaineesta johtuvia voimakkaita päänsärkyjä. Tämä auttaa hieman alentamaan painetta ja lievittämään kipua, mutta älä korvaa hedelmillä lääkärin määräämää lääkitystä.
18. Kuivatuilla kirsikoilla on rentouttava ja rauhoittava vaikutus ihmiskehoon. Stressitilanteissa kannattaa juoda marjaa sisältävää teetä, joka auttaa sinua nukahtamaan nopeammin. Tämä voi myös auttaa rauhoittamaan lasta, jolla on vaikeuksia nukahtaa nopeammin. Muuten, jopa lasten, jotka ovat usein sairaita, pitäisi usein tehdä kompotti kuivatuista kirsikoista vilustumisen ja SARSin ehkäisemiseksi.

Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tämä kuivattu hedelmä ei sovi kaikille. Koska ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia (eli askorbiinihappoa), niitä ei pitäisi käyttää henkilöille, joilla on hapan vatsa.

Diabetesta sairastavat voivat syödä kuivattuja kirsikoita, mutta varoen, sillä ne sisältävät huomattavan paljon fruktoosia.

Ja älä unohda, että vaikka harvoin, mutta se tapahtuu ja yksittäisten suvaitsemattomuus kirsikoita.

Mitä voidaan tehdä kuivatuista kirsikoista

Kirsikkajauhe tekee jokaisesta ruoasta - jopa tavallisesta puurosta - kauniin, maukkaan ja lähes juhlavan. Lisää joukkoon muutama marja, niin yksikään lapsi ei ole enää nirso ja kieltäydy perinteisestä kaurapuurosta.

Kuivatut kirsikat sopivat erinomaisesti muiden ruokien kaveriksi salaatteihin, muffineihin ja piirakoihin sekä liha-, kala- ja kasvisruokiin. Se sopii myös kauniiden, maukkaiden ja tuoksuvien marmeladien tai hyytelöiden valmistukseen. Ja isoäitien tekemä legendaarinen kirsikkatinktuura on hyvää myös kuivattujen kirsikoiden kanssa!

Tinktuura, jossa on kuivattuja kirsikoita

Tätä tinktuuraa varten tarvitaan kirsikoita, jotka on kuorittu.

1. Kaada kolme neljäsosaa marjojen määrästä pulloon ja täytä se vodkalla. Alkoholin laadusta ei kannata säästää.
2. Laita pullo sitten vähintään 30 päivän ajan pimeässä huoneessa hautumaan, mutta älä unohda sitä: vodkan ja marjojen keskinäisen tunkeutumisen prosessi meni aktiivisemmaksi, joka päivä säiliötä on ravistettava.
3. Kuukauden kuluttua siivilöi tinktuura ja kaada vodka uudelleen marjojen päälle. Hauduta marjoja vodkassa 2 kuukauden ajan.
4. Siivilöi toinen osa tinktuurasta 8-9 viikon kuluttua ja sekoita se ensimmäiseen osaan. Laita se sitten takaisin viileään huoneeseen kypsymään, mutta ilman marjoja. Herkullinen viina valmistuu aikaisintaan puolen vuoden kuluttua.

Nalewka ei ole vaikea valmistaa, mutta sinun on oltava kärsivällinen. Samalla saat juoman, jota esi-isämme pitivät parantavana.

Juopuneet kirsikat

Kuivatut kirsikat ovat herkullisia sellaisenaan, ja niitä voi käyttää esimerkiksi teevälkiruokana. Tai voit tehdä siitä Drunken Cherry -suklaata.

1. Liota kourallinen siemenettömiä kuivattuja kirsikoita 250 ml:aan konjakkia, anna niiden maata pari tuntia, jolloin ne pehmenevät ja saavat alkoholia.
2. Riko 2 tunnin kuluttua 3 suklaapatukkaa kulhoon (ei ole väliä, onko se tummaa vai maitosuklaata, kunhan se ei sisällä pähkinöitä, sultanoita tms.).
3. Aseta kulho vesihauteeseen ja valmista kakkuvuoat sillä aikaa, kun suklaa sulaa. Voit käyttää tähän tarkoitukseen leivontamuotteja tai pieniä muffinssivuokia, mutta on parasta, että sinulla on etukäteen erityinen silikoninen suklaamuotti, jota on saatavilla monista verkkokaupoista.
4. Laita yksi kirsikka jokaiseen muottiin, kaada päälle lämmintä, valuvaa suklaata ja jätä jääkaappiin kovettumaan.

Sianliha kuivattujen kirsikoiden kanssa

1. Valmista seos 2 tl tilliä siemeniä, saman verran suolaa ja jauhetaan morttelissa herneet mustapippuria (puoli tl) ja hiero se 1 kg sianlihaa (jos liha ei ole yksi pala, vaan kaksi tai kolme, se marinoituu ja kypsennetään paremmin). Laita sianliha kulhoon ja laita jääkaappiin.
2. Puolentoista tunnin kuluttua leikkaa 7 salottisipulin vartta pituussuunnassa ja kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannussa ja laita liha ja sipuli siihen. Paahda sianlihaa kaikilta puolilta vähintään puoli tuntia, kääntele ja sekoita sipulia välillä. Poista liha pannulta, aseta se puiselle leikkuulaudalle ja peitä se foliolla.
3. Kaada 2,5 kuppia kuivaa punaviiniä pannulle sipulien kanssa sekoittaen, kiehauta ja kaada raskaalla pohjalla olevaan kattilaan. Lisää viinin joukkoon kupillinen kuivattuja kirsikoita, puoli kupillista sokeria ja jatka keittämistä vielä 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen nesteen pitäisi olla vähentynyt noin neljänneksen.
4. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita viini kirsikoiden ja sipulin kanssa tehosekoittimella. Tästä tulee viini- ja kirsikkakastike.
5. Leikkaa sianliha noin 1 cm:n paksuisiksi annoksiksi ja tarjoile kuuman viini- ja kirsikkakastikkeen kera.

Jos leikkaat sianlihan ohuiksi viipaleiksi, voit tehdä kävyistä käpyjä, kiinnittää ne rosmariinin varsilla ja laittaa jokaisen käpyyn lusikallisen jäähtynyttä kastiketta. Sianliha tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Ankka kuivatun kirsikkakastikkeen kanssa

1. Hiero ankan sisä- ja ulkopuoli teelusikallisen pippuria, 2 teelusikallista suolaa ja reilun ripauksen kuivattua timjamia, sivele murskatulla valkosipulilla (2 kynttä) ja laita pari kokonaista kynttä myös ruhon sisälle. Pistele ankan nahkaa useita kertoja haarukalla.
2. Aseta ruho ylösalaisin syvälle pellille ja laita uuniin kahdeksi ja puoleksi tunniksi. Aseta uuni 190 asteeseen.
3. Irrota ankan rasva varovasti puolen tunnin välein, varoen polttamasta sitä, paistovuoalta.
4. Valmista samanaikaisesti kastike. Paista pannulla ruokalusikallisessa kasviöljyä 300 g kanan sisälmyksiä (maksa on parempi). Laita sisälmykset lautaselle ja paista pannulla raastettu porkkana (2 kpl) ja hienonnettu sipuli (2 päätä).
5. Kun vihannekset ovat puolikypsät, lisää 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä ja paista vielä hieman. Kaada pannulle 1 litra kanalientä, suolaa maun mukaan ja ripottele päälle ripaus mustapippuria ja kuminaa. Kun kattilan sisältö kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 40-45 minuuttia. Saat puolivalmiin kastikkeen. Siivilöi se ja laita se toistaiseksi sivuun.
6. Ota kypsennetty ankka uunista ja anna sen levätä ja kypsyä 20 minuuttia.
7. Kuumenna hyvä pannu, kaada 150 ml portviiniä, ja kun se alkaa kiehua, lisää paistetut sisälmykset. Hauduta niitä portviinissä muutama minuutti, kaada joukkoon puolivalmis kastike ja lisää kupillinen kuivattuja kirsikoita. Keitä kastiketta noin 3-4 minuuttia, kaada sitten varovasti 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä kastikkeen päälle ja sekoita koko ajan, jotta ei muodostu kokkareita. Kun kastike on paksuuntunut, lisää ruokalusikallinen balsamietikkaa. Siinä se, monimutkainen kastike on valmis!
8. Leikkaa ankka annoksiksi ja tarjoile kirsikkakastike jokaisen annoksen päälle.

Juustokakut kirsikoiden kanssa

1. Kaada 70 g kuivattuja, kivettömiä kirsikoita ja sultanoita hieman lämpimään veteen.
2. Valmista sillä välin taikina. Vatkaa 500 g rahkaa, yksi muna, 2 tl tomusokeria, ripaus vaniljaa ja neljännes teelusikallista suolaa tasaiseksi. Lisää 100 g jauhoja ja vaivaa taikina hyvin.
3. Poista kirsikat ja sultanaanit vedestä ja lisää 3-4 rkl hilloa (mitä tahansa marjaa) hedelmien joukkoon täytteeksi. Muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 5-6 cm:n vuoka, levitä täyte vuoan keskelle, peitä toisella vuoalla ja sulje reunat, jotta täyte ei pääse karkaamaan.
4. Pyörittele jokainen juustokakku korppujauhoissa ja paista molemmin puolin, jotta se saa rapean kuoren.

Tarjoilun yhteydessä voit ripotella juustokakkujen päälle smetanaa, tomusokeria ja koristeeksi kirsikkaa.

Jäätelö kirsikoiden kanssa

1. Liota kourallista kuivattuja, kivettömiä kirsikoita puoli tuntia lämpimässä vedessä (tai siirapissa, jossa on 2-3 rkl sokeria 200 ml:aan kiehuvaa vettä).
2. Poista siirappi ja ripottele päälle tomusokeria.
3. Laita jäätelöt kulhoihin, koristele kirsikkajauheella ja ripottele päälle suklaaraastetta (maito- tai tummaa suklaata).

Keksit kirsikoiden kanssa

1. Ota 100 g voita jääkaapista ja anna sulaa. Sekoita kulhossa 50 g sokeria ja yksi muna. Lisää 200 g kuivattuja kirsikoita ja sekoita uudelleen.
2. Sekoita 100 g jauhoja ja teelusikallinen leivinjauhetta toisessa kulhossa ja lisää ensimmäiseen seokseen. Kauli taikina taikinapalloksi, peitä se kelmulla ja jäähdytä tunnin ajan jääkaapissa.
3. Kytke sen jälkeen uuni päälle 180 asteeseen. Aseta leivinpaperia leivinpaperin päälle, kun se kuumenee. Revi taikinasta pieniä paloja, pyörittele ne palloiksi, litistä ne hieman ja aseta ne sitten paperille.
4. Paista keksejä 30 minuuttia.

Keitto kuivattujen kirsikoiden kanssa

Nuoren kotiäidin Helena Molohovetsin kuuluisassa reseptikirjassa on jopa resepti kuivattua kirsikkakeittoa varten.

1. Pese lasillinen kuivattuja kirsikoita, hienonna ne morttelissa, kaada päälle 1 l vettä ja keitä neljänneksen sitruunan kuori. Hiero keitetyt kirsikat siivilän läpi (tätä ei tosin tarvitse tehdä lainkaan).
2. Laita kattila, jossa on soseutetut kirsikat ja kirsikkaliemi, tulelle. Kun se alkaa kiehua, lisää jatkuvasti sekoittaen ruokalusikallinen tärkkelystä laimennettuna lasilliseen vettä, 300 g sokeria, puolikas kanelitanko ja punaviini (1-3 lasillista - maun ja maun mukaan).
3. Kun keitto alkaa taas kiehua, sammuta lämpö.
4. Kun tarjoilet, kaada keitto tarjoilukulhoihin, joissa krutonit ovat pohjalla.