Miten keittää katkarapuja oikein: reseptit

Nykyään katkarapuja pyydetään vuosittain yli 3,5 miljoonaa tonnia: katkaravut pyydetään troolareilla kaukana rannasta syvissä vesissä, joissa ne jalostetaan ja jäädytetään välittömästi. Pienemmät alukset kalastavat rannikkovesillä. Lisäksi äyriäisiä kasvatetaan menestyksekkäästi keinotekoisissa olosuhteissa, ja siitä on tullut tuottoisa liiketoiminta Etelä-Amerikan, Kaakkois-Aasian sekä Intian ja Kiinan maissa.

Mikä on katkarapu?

Katkaravut ovat äyriäisiä, joita eläintieteilijät kutsuvat kymmenjalkaisiksi katkaravuiksi. Sen lisäksi, että se on antanut nimensä kymmenen jalat (tai viisi paria) kiinnitetty rintakehään, katkarapu on viisi paria pieniä uinti raajojen (uimari) ja kolme paria ylemmän, nimeltään ruokinta lisäkkeet.

Katkaravut hengittävät kiduksillaan - kuten kaikki äyriäiset. Niissä on kuitenkin muutamia mielenkiintoisia ominaisuuksia. Ne esimerkiksi irtoavat aika ajoin ja vaihtavat kuortaan, mikä on kyky, jota kaikilla äyriäisillä ei ole. Sydän, lisääntymiselimet, ruoansulatus- ja virtsaelimet sijaitsevat pään vieressä.

Katkaravut ovat valloittaneet planeetan suurimpien valtamerten - Tyynenmeren, Atlantin, Tyynenmeren, Atlantin ja muiden lämpimien merien, kuten Mustanmeren ja Välimeren, vedet. Niitä on eniten päiväntasaajan läheisyydessä, ja niiden määrä vähenee siirryttäessä kauemmas viileämmille alueille. Jotkin lajit ovat jopa vakiintuneet makeaan veteen.

Ruoassa nämä äyriäiset vaatimaton, syödä planktonia, pieniä levähiukkasia, mielellään syödä matoja ja toukkia eri hyönteisiä, jotka sattui olemaan vedessä. Erityisen suuret yksilöt pystyvät jopa nielemään poikasia.

Laji

Aikuiset katkaravut voivat kasvaa 2-30 cm:n pituisiksi, ja niiden koko riippuu lajista, joita on noin 2000. Ne jaetaan meri- ja makean veden, lämpimän veden ja pohjoisen veden kaloihin. Venäjän vesillä on noin sata äyriäislajia.

Hyllyille päätyvät katkaravut jaetaan kolmeen ryhmään:

1. Ensimmäinen on laajin, ja siihen kuuluvat pohjoiset eli Atlantin lajit. Sillä on useita muita nimiä: villi, makea, Magadan. Tämä äyriäinen ei ole suuri, ja sen liha on hieman makeaa, melko tiivistä, kiinteää ja vaaleanpunaista. Näiden katkarapujen hintalapuissa ja katkarapupakkauksissa on numeroita, jotka ilmoittavat katkarapujen likimääräisen määrän 1 kg:ssa - esimerkiksi yleisin yhdistelmä on 90/120, mikä tarkoittaa, että 1 kg sisältää 90-120 katkarapua.
2. Toinen ryhmä on tiikerikatkarapu, joka on saanut nimensä sen vartaloa pitkin kulkevista tummista raidoista. Näitä suuria, jopa 650 grammaa painavia äyriäisiä tavataan Intian valtameressä ja Japaninmeressä, mutta myyntiin tulevat yksilöt ovat useimmiten keinotekoisesti kasvatettuja. Viljelty katkarapu on helppo erottaa toisistaan: mitä mustempi kuori ja mitä enemmän kontrastisia valkoisia raitoja, sitä todennäköisemmin se ei ole peräisin merestä. Lisäksi juuri keinotekoisesti kasvatetut katkaravut ovat kooltaan suuria - jopa 35 cm, kun taas merikatkaravun koko on enintään 25 cm. Tiikerikatkaravun liha on mureaa ja mehukasta, minkä vuoksi sitä pidetään herkkuna. Niitä ei yleensä myydä keitettyinä, vaan yksinkertaisesti pakastettuina: näin tuottajat säilyttävät kuoren luonnollisen värin.
3. Kolmas katkarapuryhmä on kuningaskatkarapu, joka ei ole tietyn lajin nimi, vaan siinä yhdistyy useita lajeja. Ne ovat paljon suurempia kuin tavalliset, mutta niillä ei ole tiikerin väriä. Ne tunnistaa helposti niiden suuresta päästä. Kuningaskatkaravun liha maistuu makealta ja sisältää vähemmän proteiinia kuin muut äyriäislajikkeet. Ja ne on yleensä kasvatettu keinotekoisesti.

Mitkä ovat katkarapujen edut

Katkaravunlihan hyödyt ihmiskeholle ovat olleet kiistattomia jo pitkään, sillä tutkijat ovat havainneet, että nämä merenelävät eivät sisällä ainoastaan terveellisiä tuotteita, vaan myös ainutlaatuisen yhdistelmän niistä.

Se on pohjimmiltaan proteiinituote, joten se ei ainoastaan "ruoki" ihmiskehoa, vaan myös rakentaa kehon lihaksia ja auttaa ihoa pysymään kireänä ja kiinteänä pidempään. Katkaravunlihassa ei ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja eikä juurikaan rasvaa. Lisäksi sen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja: B-ryhmä on lähes kokonaan läsnä, myös A-, C-, E- ja K-vitamiineja.

"Hyödyllisen" katkaravunlihan luettelossa on 12 arvokasta ja välttämätöntä aminohappoa, hyödyllisiä kolesteroli- ja omega-3-rasvahappoja sekä vaikuttava joukko mikro- ja makroravinteita, erityisesti paljon jodia, sinkkiä, seleeniä, mangaania, rautaa, kobolttia, fluoria, molybdeeniä, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Tämän tasapainon ansiosta katkaravut voivat säännöllisesti syötynä auttaa ehkäisemään monia sairauksia, kuten sydän- ja verisuonitauteja ja jopa vakavia sairauksia, kuten sydänkohtausta, aivohalvausta ja verenpainetautia.

Katkarapujen järjestelmällinen kulutus poistaa kilpirauhasongelmat, ehkäisee hiustenlähtöä ja estää seleenin ja astaksantiinin ansiosta kasvainten kehittymisen.

Naisille tämä merenelävä on myös hyödyllinen, koska se vakauttaa hormonitasoja ja normalisoi sukupuolielinten toimintaa. Lisäksi lähes kaikki naiset unelmoivat aina laihduttaa. Katkarapu on tuote, jonka avulla laihdutusprosessi on paitsi tehokas myös nautinnollinen. Se ei ole vain vähäkalorinen, vaan se pystyy myös nopeuttamaan kehon aineenvaihduntaa, mikä lopulta vähentää painoa.

Raskaana olevat naiset sen sijaan voivat syödä katkarapuja, koska niillä on vain myönteinen vaikutus sikiön kehitykseen. Katkaravun lihassa oleva seleeni ja sinkki palvelevat vahvempaa sukupuolta hyvin, koska ne stimuloivat testosteronin, miehille arvokkaan hormonin, tuotantoa ja lisäävät potenssia.

Jos säännöllisesti syötetään katkarapuja lapsi yli kolme vuotta, ne sisältävät monimutkaisia aineita, jotka auttavat häntä kehittymään harmonisesti, ei vain fyysisesti vaan myös henkisesti.

Miten valita oikea katkarapu

1. Kun valitset katkarapuja, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota pakkauksen ulkonäköön: siinä ei saa olla ylimääräistä jäätä tai lunta, mikä osoittaa, että tuote on sulatettu ja jäädytetty uudelleen, mahdollisesti jopa useammin kuin kerran.
2. Seuraavaksi tarkastele pakkauksen etikettejä: niissä on mainittava valmistuspäivä, säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet. Säilyvyysaika on yleensä 4-10 kuukautta.
3. Kahdesta pakkaustyypistä - muovipussi tai pahvilaatikko, jonka sisällä on vahattu kerros - kannattaa suosia jälkimmäistä, koska se kestää paremmin kuljetusta.
4. Kun valitset kypsennettyä ja pakastettua tuotetta, kiinnitä huomiota sen väriin ja muotoon. Hyvän katkaravun on oltava väriltään tasainen, ilman laikkuja, lohkeamia tai muita vaurioita kuoressa, joka voi vaihdella vaaleanpunaisesta valkoisesta vaaleanpunaiseen oranssiin. Jos pyrstö on litistynyt, se tarkoittaa, että katkaravun pyydystämisen ja kypsentämisen välillä on kulunut yli viisi tuntia tai että se on keitetty pakastamisen jälkeen. Laadukkaiden katkarapujen pyrstö on aina kihara, ja mitä vahvempi pyrstö on, sitä tuoreempi tuote on.

Kuinka sulattaa katkarapuja niiden maun säilyttämiseksi

Vähittäismyyntiketjut tarjoavat nyt tuoreita, pakastettuja ja pakastettuja katkarapuja. Kypsennetyt pakastekatkaravut ovat yleisimpiä, minkä vuoksi niitä yleensä ostetaan. Sulata ja kypsennä ne, jotta ne maistuvat hyvältä ja säilyttävät kaikki ravintoaineensa.

Sulattaminen kestää kaikkien sääntöjen mukaan vähintään 8 tuntia. Katkaravut kannattaa laittaa siivilään ja laittaa kulho sen alle niin, että siivilä ei kosketa pohjaa. Sitten vesi valuu vapaasti katkaravuista. Tämä on hellävaraisin menetelmä.

Jos haluat sulattaa katkaravut nopeammin, voit laittaa ne erityiseen pussiin, jonka saa helposti mistä tahansa rautakaupasta vihannesten tai marjojen pakastamiseen, ja pudottaa sen kulhoon tai kattilaan, jossa on 39-41-asteista vettä. Tämä menetelmä on myös varsin sopiva, ja liha pysyy mureana ja hyvänä.

Kun on kiire tarjoilla juuri kaupasta tuotuja katkarapuja, voit laittaa ne suoraan pakastettuna suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja peittää ne kannella. Kun vesi kiehuu uudelleen, odota 10-20 sekuntia ja sammuta lämpö. Jätä katkaravut kiehuvaan veteen vielä 20 minuutiksi.

Pakastimesta otetut katkaravut voidaan laittaa välittömästi kuumennettuun pannuun, jossa on kasviöljyä, ja paistaa 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Älä:

1. Sulata katkaravut mikroaaltouunissa, sillä ne menettävät ravintoaineensa, mehunsa ja arominsa.
2. Kun sulatat tuotteen, laita se veteen ilman pussia: mehu karkaa veteen ja katkaravuista tulee kuivia.

Oikea tapa keittää katkarapuja

Kypsennys kestää enintään 10 minuuttia. Jos katkarapu on jo sulatettu, se on huuhdeltava juoksevan veden alla ja poistettava kaikki vieraat aineet, jotka ovat saattaneet jäädä kiinni ravun kuoreen tai jalkoihin.

Kaada kattilaan kiehuvaa vettä 2,5-3 kertaa katkarapujen määrä. Katkaravut voidaan laskea vain kiehuvaan veteen, joka sisältää kaikki mausteet ja liuenneen suolan. Jotta lihasta tulisi pehmeämpää, on hyvä lisätä kattilaan sitruunamehua. Täydelliset ainekset ovat aina laakerinlehti ja pippuri, mustapippuri tai maustepippuri. Myös neilikka sopii hyvin katkarapujen kanssa, ja basilika, jauhettu punainen pippuri, yrtit ja rosmariini ovat myös sopivia.

Keitä näitä mereneläviä 2-3 minuuttia, hieman pidempään, jos ne ovat suuria; reseptissä on yleensä mainittu tämä. Heti kun ne alkavat kellua, se on valmis! Kuori on tähän mennessä kiiltävä. Vesi on kaadettava nopeasti pois, jotta katkaravut eivät kiehu liikaa kiehuvassa vedessä, koska niistä voi tulla kumisia.

Valmiit ravut tulisi sijoittaa kulhoon tai lautaselle, kauneuden vuoksi voit tehdä salaattipedin, ripotella katkarapuja sitruunamehulla tai oliiviöljyllä. Vihreät, oliivit tai oliivi- ja sitruunarenkaat sopivat hyvin koristeeksi.

Pakastetut katkaravut

Jos haluat valmistaa pakastekatkarapuja, muista, että ne on ensin sulatettava. Ihannetapauksessa siivilässä tai siivilässä jääkaapin hyllyllä, mutta voit myös pakastaa paksussa pussissa lämpimässä vedessä. Kun olet sulattanut, valitse jokin alla olevista resepteistä.

Klassinen resepti

Lähes jokainen kotiäiti kokeilee varmasti jonkinlaista hienoa katkarapureseptiä, mutta aina eksoottiset reseptit eivät ole kaikkien mieleen. Klassinen on aikansa elänyt. Tarvitset suolaa, pippuria, laakerinlehden ja tuoretta tai kuivattua fenkolia.

1 kilon rapujen keittämiseen tarvitaan iso kattila - vähintään 4 litraa. Kaada siihen 2,5 litraa vettä ja 1,5 ruokalusikallista suolaa. Laita se liedelle, ja kun vesi kiehuu, lisää tilli, pippuri ja vasta sitten katkaravut. Kiehauta 3 minuuttia ja lisää 5 laakerinlehteä. Valuta vielä 2 minuutin kuluttua. Tarjoile puristettu sitruunan mehu yhdessä katkarapujen kanssa.

Mausteiden kanssa

Keitä 1 kg katkarapuja 3 litrassa vettä. Laita kattila vettä kuumaksi ja puhdista sillä välin ensin suuri tiikeri- tai kuningaskala, jotta liha voi imeä mausteiden aromit ja maun.

Kun vesi alkaa kiehua, laita kattilaan 8 maustepippuria, 2 neilikan kukkaa, kaada kokonaisen sitruunan mehu, 2 keskikokoista valkosipulinkynttä ja 3 laakerinlehteä. Sekoita pannulle 2 rkl tomaattipastaa. Kun vesi on jälleen kiehuvaa, katkaravut voidaan laskea siihen. Poista siivilällä heti, kun ne kelluvat, ne ovat valmiita. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti valuttaa veden pois ja laittaa katkaravut lautaselle, puristaa niiden päälle hieman sitruunamehua ja lisätä 0,5 rkl oliiviöljyä.

Sipulin kanssa

Leikkaa keskikokoinen sipuli puolikkaiksi renkaiksi, hienonna tai hienonna 1-2 valkosipulinkynttä valkosipulipuristimella. Kaada pannulle, jossa katkaravut paistetaan, hieman öljyä, mieluiten oliiviöljyä. Laita liedelle ja paista sipuli ja valkosipuli.

Tässä ruoanlaittomenetelmässä katkarapuja ei tarvitse sulattaa - laita ne pannulle valkosipulin ja sipulin kanssa, kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät, ja aloita hauduttaminen. Niitä ei tarvitse suolata. Kiehumispisteestä kypsennyksen päättymiseen pitäisi kulua 3 minuuttia. Katkaravuista tulee epätavallisen mureita ja täynnä mieleenpainuvaa makua. Mausta halutessasi sitruunamehulla tai etikalla.

Viinin kanssa

Sulata katkaravut siivilässä ylimääräisen veden poistamiseksi.

Lisää 2 lasillista viiniä kattilaan, jossa on 2 litraa vettä. Hienonna yksi keskikokoinen porkkana tehosekoittimessa 3-5 valkosipulinkynnen kanssa. Laita seos veden ja viinin joukkoon ja laita kattila liedelle. Lisää pippurit, kuivattu tilli ja laakerinlehti. Kun vesi alkaa kiehua, laita katkaravut joukkoon ja keitä 3 minuuttia. Valuta vesi ja anna katkarapujen levätä 25-30 minuuttia.

Tuoreet katkaravut

Valitettavasti ei ole harvinaista, että kotiäidit kypsennyttävät tuoreita katkarapuja suositeltua pidempään peläten, että ne jäävät sisältä raaoiksi. Tuloksena on tuote, joka on hyvin kumimainen ja syömäkelvoton.

Todelliset katkarapujen tuntijat pitävät niitä kuitenkin kaikkein maukkaimpina. Tällaisten tuntijoiden miellyttämiseksi se ei todellakaan ole kovin vaikeaa, sinun tarvitsee vain noudattaa valmistustekniikkaa.

Joten, jotta ei tule sekaannusta, on muistettava, että tuoreet katkaravut ovat aina harmaita, eivät punertavan oransseja. Valmistele merenelävien lisäksi pippuria, sipulia, sitruunaa, suolaa, kuivattua tilliä ja laakerinlehteä.

Vettä tarvitaan kaksi kertaa niin paljon kuin katkaravut painavat. Laita isoon kattilaan vettä, puolet sitruunasta viipaloituna, sipuli puolitettuna ja loput mausteet - jokainen voi valita suhdeluvun oman makunsa mukaan - ja kiehauta kaikki. Laita sitten katkaravut kiehuvaan veteen. Keitä niitä, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia tai punertavia. Tähän mennessä tuotteen pitäisi olla kellunut. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että tämä kestää enintään 6 minuuttia pienille äyriäisille ja 10 minuuttia suuremmille. Valuta äyriäiset siivilässä. Tarjoile katkaravut oliiviöljyyn ja sitruunan toisesta puolikkaasta puristettuun mehuun perustuvan kastikkeen kanssa.

Kuorimattomat

Tärkeintä katkarapujen kohdalla on, ettei niitä kypsennetä liikaa. Sääntö on, että raakoja, keitettyjä ja pakastettuja katkarapuja saa keittää korkeintaan 2 minuuttia! Muuten joudut maukkaan aterian nauttimisen sijasta pureskelemaan kovaa kumia vaikeuksin.

Resepti "Easy peasy".
Kiehauta 1,5-2 litraa vettä (500-700 g rapuja varten). Lisää kattilaan suolaa maun mukaan, lisää 3-4 laakerinlehteä ja pippuria (jos haluat). Kun vesi alkaa kiehua, lisää katkaravut, sekoita ne reikäkauhalla ja peitä. Kun vesi kiehuu uudelleen, odota minuutti, sammuta lämpö ja valuta vesi aikaa tuhlaamatta.

Tällaisen katkaravun syöminen edellyttää sen kuorimista. Revi ensin pää irti kuoresta ja irrota myös se. Viiltele jokainen levy ja poista sitten varovasti kuori. Seuraavaksi otetaan suolistosuoni, joka on tumma kaistale koko vatsan pituudelta. Jotta se ei repeäisi poiston aikana, on parempi tehdä viilto pituussuunnassa. Siinä kaikki - voit laittaa lihan suuhusi!

Kuorittu

Jotkut katkaravun ystävät sanovat, että puhdistettuja rapuja ei tarvitse keittää, vaan ne riittää, kun ne ovat kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, ne ovat valmiita syötäväksi.

Toiset, jotka ovat yhtä intohimoisia rapujen ystäviä, sanovat, että niitä pitäisi keittää, mutta enintään minuutin ajan kiehuvassa nesteessä.

Molemmissa tapauksissa on helppo sanoa, milloin ne ovat valmiita: katkaravut muuttuvat oranssiksi.

Royal
Suuria (aikuisen miehen kämmenen kokoisia) jättikatkarapuja myydään sekä kuorittuina että kuorettomina. Yleisesti ottaen ruoanvalmistuksen periaate on suunnilleen sama, mutta siinä on pieniä eroja.

Katkarapujen keittämiseen tarvitaan 3 kertaa katkaravun paino. Kun vesi on jo kiehunut, sinun on lisättävä suolaa ja laitettava tuote sitten kiehumaan. Raaka katkarapu: 1,5-2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa nestettä kohti. Suolaa puhdistettuja katkarapuja puolet.

Kypsennä puhdistamattomia äyriäisiä 7-8 minuutissa, kun taas kuoritut äyriäiset ovat valmiita 5 minuutissa. Valuta vesi keittämisen lopussa. Ripottele tarjoilun yhteydessä ruokaan mausteeksi jauhettua punapippuria.

Voit helpottaa puhdistusta laittamalla raa'at katkaravut kylmän juoksevan veden alle.

Argentiinan
Argentiinankatkaravut ovat hyvin harvinaisia kaupoissa - niitä ei voi kasvattaa tarhoissa, vaan ne elävät vain luonnossa. Ne myydään aina raakana.

Pese katkaravut sulatuksen jälkeen ja leikkaa pää irti. Leikkaa kuoren takaosaa pitkin, mutta sitä ei tarvitse poistaa; se irtoaa nopeammin, kun liha on kypsää. Tässä vaiheessa on tärkeää poistaa suolen suonisuoni.

Kuumenna 3-4 litraa vettä kattilassa ja lisää 3 ruokalusikallista suolaa. Koska katkaravut ovat melko suuria, keitä niitä kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia. Kun vesi on kiehunut, kaada se pois ja huuhtele äyriäiset kylmän juoksevan veden alla siivilässä minuutin ajan. Aseta katkaravut kauniille lautaselle, pirskota päälle sitruunamehua tai oliiviöljyä ja ripottele päälle jauhettua mustapippuria.

Tiikeri
Tiikerikatkarapuja myydään yleensä kuorineen, mikä tekee selväksi, että kyseessä on oikea herkku. Se voi olla pään kanssa tai ilman päätä, mutta kuoressa. Se on puhdistettava ruoanlaiton jälkeen ja lähetettävä kattilaan tai pannulle kitiinimäisessä "vaatteessaan". Sulata liha ennen kypsentämistä siivilässä, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Kiehauta vettä 1 l 700 g tuotetta kohti ja lisää 2 tl suolaa 1 l nestettä kohti.

Lisää puolen sitruunan mehu, laita 4-5 pippurikornia ja pudota katkaravut kiehuvaan veteen. Kiehauta noin 2-3 minuuttia, valuta ja puhdista katkaravut nopeasti leveällä lautasella - poista kuori ja suolistosuonet, irrota veitsellä sisälmykset vatsasta. Huuhtele liha puhtaalla vedellä ja olet valmis syömään.

Sitruunan kanssa

Katkarapujen kypsentämiseen sitruunan kanssa tarvitset 1 kg äyriäisiä, ison laakerinlehden, pari pippuria, 1 rkl kuivattua tilliä, yhden keskikokoisen sitruunan, 3-4 valkosipulinkynttä ja 2,5-3 rkl suolaa (jos pidät suolaisesta, voit lisätä suolamäärää).

1 kg katkarapuja varten tarvitset 2 l vettä, kiehauta se ja keitä 5 minuuttia, lisää kaikki mausteet (puolikas sitruuna ja leikkaa se paloiksi etukäteen). Vasta sitten katkaravut voidaan laittaa kiehuvaan veteen. Keitä niitä kiehumishetkestä alkaen 5-6 minuuttia, ei enempää. Kaada neste pois ja pirskota katkarapujen päälle sitruunan toisen puolikkaan mehu.

Oluen peseminen

neilikoiden kanssa
Katkarapuja olutta varten pitäisi olla mausteinen, ja siksi mausteet on otettava paljon ja erilaisia. 0,5 kiloa katkarapuja varten tarvitaan 5 keskikokoista laakerinlehteä, 6-7 neilikan silmua, 12-15 paprikaherneen palaa. Lisää 1,5 litraan vettä 1 tl suolaa. Keitä marinadi, joka perustuu kaikkiin mausteisiin, pudota äyriäiset varovasti siihen ja keitä noin 3 minuuttia. Kaada neste pois, laita katkaravut siivilään, aseta äyriäiset kauniille lautaselle ja pirskota päälle puolen sitruunan mehu maun mukaan.

Soijakastikkeen kanssa
Katkarapujen kypsentämiseen tässä reseptissä tarvitset kattilan sijaan paistinpannun. Tarvitset 500-700 g katkarapuja, oliiviöljyä, kimpun persiljayrttejä, purjoa (1), valkosipulia (2-3 kynttä), sitruunaa ja soijakastiketta. Jos katkaravut ovat suuria, leikkaa kuori selästä ja ota suolistosuonet pois.

Leikkaa purjo renkaiksi ja laita ne lämmitettyyn paistinpannuun, jossa on oliiviöljyä, paista hieman, mutta pidä pannun lämpö alhaisena. Lisää murskattu valkosipuli sipuliin ja minuutin kuluttua lisää katkaravut. Lisää pannulle lämpöä, lisää teelusikallinen sitruunamehua ja minuutti lisää soijakastiketta (100 g), ripottele päälle persiljayrttejä, sekoita ainekset keskenään, peitä pannu, vähennä lämpöä ja kypsennä vielä muutama minuutti. Nyt katkaravut ovat valmiita! Ne sopivat hyvin oluen kanssa.

Olutta ja valkosipulia
Voit myös keittää katkaravut oluessa oluen kanssa. Sen maku on mielenkiintoinen, ja siinä on kevyt, miellyttävä aromi. 0,5 kiloa mereneläviä varten tarvitaan 2 laakerinlehteä, yhtä monta valkosipulinkynttä, 6 pippuria, jauhettua mustapippuria, voita (4 ruokalusikallista), suolaa maun mukaan ja lasillinen olutta, mieluiten lagerolutta.

Kaada äyriäiset kattilaan oluen kanssa ja laita se keskilämmölle. Laita kaikki mausteet - valkosipuli, pippuri, laakerinlehti. Suolaa maun mukaan, kiehauta kattilan sisältö ja keitä äyriäisiä 2 minuuttia.

Kun katkaravut kypsyvät, sulata voi vesihauteessa. Ota katkaravut pois oluesta, laita ne lautaselle ja kaada sulatettu voi niiden päälle.

Salaattia varten

Salaattiin tarvitaan kuorittuja katkarapuja, mutta voit ostaa ne kuorineen ja kuoria ne keitettyinä. Muuten, tämä on tapaus, jossa myös pienet äyriäiset kelpaavat.

1 kg raakoja mereneläviä keitetään 2,5 litralla vettä, lisätään 1 rkl suolaa, 5 pippurisilppua ja 2 laakerinlehteä. Keitä katkarapuja 4 minuuttia, valuta ne siivilässä ja huuhtele niitä hetki juoksevan kylmän veden alla, jotta ne puhdistuvat paremmin. Kun olet poistanut ruhon yläosan (pään), irrota kuori pitämällä kutakin rapua hännästä kiinni, eikä sinulla ole ongelmia.

Valmistettua lihaa voidaan ripotella sitruunamehulla, tarvittaessa - hieman enemmän suolaa. Katkarapuja voi lisätä Caesar-salaattiin.

Sushia varten

Keitetyt
Jos haluat sushia, laita katkaravut vartaisiin ja pudota ne suoraan kiehuvaan ja maun mukaan suolattuun veteen. Kypsennysaika riippuu suoraan koosta - 5-10 minuuttia, jos katkaravut ovat tuoreita, jos ne ovat keitettyjä, 2-3 minuuttia riittää.

Seuraavaksi ota vartaat vedestä, poista katkaravut, jäähdytä ne ja puhdista ne. Irrota ensin jalat, leikkaa sitten kuori varovasti terävällä veitsellä ja poista yhtä varovasti. Leikkaa sitten matalaksi vatsaa pitkin, jotta voit helposti poistaa vatsan linjan. Se, poistetaanko häntä vai ei, riippuu olosuhteista, mutta joissakin sushiannoksissa se on välttämätöntä.

Paistettu
Valmista katkarapuja sushi voidaan paistaa pannulla suosikki kasviöljyssä, joka lisää makua valkosipulinkynsi kokonaisia (2-3 kpl). Riippumatta siitä, ovatko ne kuoressa vai eivät, älä pidä niitä keittimellä kolmea minuuttia kauempaa, poista ne sitten pannulta reikäkauhalla ja levitä ne paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja kuori ne vasta sitten. Vaihtoehtoisesti voit friteerata äyriäiset vartaissa.

Mikroaaltouunissa

Katkaravut on sulatettava ennen kypsennystä mikroaaltouunissa, on parempi ottaa kuoret, jotka pitävät mehun paremmin. Tärkeintä on, että mereneläviä ei kypsennetä liikaa suositeltua kauemmin, jotta niistä ei tule liian kuivia.

Laita äyriäiset mikroaaltouunia varten tarkoitettuun astiaan, jonka kannessa on reikä, jotta höyry pääsee poistumaan. Laita mikroaaltouuni maksimiteholle ja kypsennä noin 2-3 minuuttia. Kun kypsennys on valmis, suolaa ja ripottele päälle jauhettua pippuria ja tarjoile.

Monitoimikeittimessä

Monitoimikeittimessä valkosipulin ja hienonnettujen yrttien kanssa kypsennetyt katkaravut aiheuttavat varmasti sensaation illallispöydässä. Valmistele 0,5 kg:lle kuorittuja äyriäisiä valkosipulia (2 kynttä), persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia.

Pilko yrtit ja valkosipuli veitsellä. Kaada 1,5-2 litraa vettä monitoimikeittimen kulhoon ja laita valkosipulit ja yrtit siihen. Lisää suola, pippuri ja pari laakerinlehteä. Sulje monitoimikeitin ja aseta höyry- tai keittotila. Laita jäästä sulatetut katkaravut kiehuvaan veteen ja keitä 3-5 minuuttia kansi auki. Sammuta sitten lämpö, valuta liemi ja aseta katkaravut lautaselle. Jos valmistat illallista, voit tarjota riisiä lisäkkeenä.

Höyrystimessä

Jos höyrytät katkaravut kuorineen, ne pysyvät mehukkaina. Yhtä höyrystinkuormaa varten tarvitset 12-14 isoa kalaa ilman päätä.

Laita sulatetut äyriäiset kulhoon ja liota niitä suolavedessä puoli tuntia (2 rkl suolaa 1 litraan vettä), aseta ne sitten höyrystinhyllyille ja kaada suolavesi sen kastikeastiaan. Aseta kypsennysajaksi 10 minuuttia.

Tee sillä välin kastike. Sekoita viiriäisenmuna, 3 rkl oliiviöljyä, 1 tl sinappia, 1 rkl sitruunamehua, 0,5 tl jauhettua punapippuria, valkosipulinkynsi ja basilikan oksa tehosekoittimella.

Aseta kypsennetyt katkaravut leveälle lautaselle ja tarjoile kotitekoisen kastikkeen kanssa, mahdollisesti kulhollisen wasabia kera.

Kuinka puhdistaa katkaravut oikein

Katkaravut voidaan puhdistaa joko käsin tai keittiösaksilla.

Kuinka puhdistaa käsilläsi

Aloita poistamalla katkaravun pää ja jalat. Irrota kuori liu'uttamalla sormia päästä häntään ja irrottamalla jokainen levy vuorollaan. Tee tämä varovasti, jotta liha säilyy ehjänä. Häntä voidaan poistaa tai jättää koristeeksi esimerkiksi sushia tai rullia varten. Muista kuitenkin poistaa pitkittäinen tumma vatsalanka.

Keittiösakset

Irrota ensin jalat ja pää samalla tavalla kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa ja siirry sitten irrottamaan liha ruhosta. Leikkaa se saksilla hiukan taaksepäin pään puolelta ja jatka leikkaamista häntään asti. Kuori voidaan sitten helposti avata ja poistaa. Jäljelle jää vain vatsan tumman kaistaleen poistaminen, jota varten veitsellä tehdään varovasti matala viilto, joka nostetaan veitsen kärjellä.

Pitääkö katkarapuja keittää ennen paistamista?

Katkarapuja ei tarvitse keittää ennen paistamista - suuretkin jättikatkaravut voi paistaa öljyssä heti - tai ne voi jopa laittaa paistinpannulle suoraan pakastimesta.

Kypsennysaika tällaisille äyriäisille on 10 minuuttia, kun äyriäiset ovat juuri pakastettuja ja kuorrutettuja, ja 5 minuuttia, kun ne ovat kuorimattomia mutta kypsennettyjä ja pakastettuja. Paista kuorittuja ja sulatettuja jättikatkarapuja vain 5 minuuttia.

Kaada öljyä paistinpannuun, kuumenna se kovalla lämmöllä ja laita katkaravut miedolle lämmölle. Peitä pannu kannella ja odota muutama minuutti, käännä sitten katkaravut ympäri, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle tilliä, juustokuminaa ja hienonnettua valkosipulia. Peitä kansi ja sammuta se minuutin kuluttua.

Katkarapu kuva