Kuinka vatkaa kerma oikein: 9 tapaa

Kermavaahto on yksi suosituimmista tuotteista, joita käytetään jälkiruokia valmistettaessa. Se voi toimia yksinään suosikkiherkkuna tai kakun kerrostamiseen käytettävänä kermana. Ne ovat myös ainesosana monimutkaisemmissa voiteissa. Kaikki emännät eivät kuitenkaan pysty saavuttamaan odotettua tulosta. Jopa kokeneet kokit tekevät virheitä, jotka estävät täydellisen lopputuloksen, jolloin prosessi on aloitettava alusta.

Totuus on, että kerman vatkaaminen paksuksi vaahdoksi on ensi silmäyksellä yksinkertaista, mutta onnistumisen varmistamiseksi on monia vivahteita. Jos et ota niitä huomioon, voit vain pilata tuotteen ja menettää uskosi omiin kykyihisi.

Mikä on kerma

Ennen kuin aloitat herkullisen kerman valmistamisen, on hyödyllistä tietää, mitä kerma on ja mitä lajikkeita sitä on.

Kerma on maidon ylimpään kerrokseen muodostuva tuote. Niitä muodostuu vain maidossa, joka on levossa tai joka on läpäissyt erityisen erottimeksi kutsutun laitteen. Tämä on rasvapitoinen osa, jonka maitorasvaprosentti on 10-35 prosenttia. Kerman muodostuminen johtuu siitä, että rasvahiukkaset ovat nestemäistä osaa tiheämpiä ja nousevat vähitellen pintaan. Tunti lypsyn jälkeen maidon pinnalle muodostuu maitorasvakalvo. Tätä prosessia kutsutaan sedimentaatioksi. Se vie melko kauan aikaa, joten teollisessa tuotannossa käytetään erityistekniikoita ja -laitteita, joiden avulla kerma saadaan paljon nopeammin.

Kotona kerman laskeutuminen kestää vähintään vuorokauden, minkä jälkeen se on kuorittava huolellisesti pois. Myös kotitalouksien erottimia voidaan käyttää.

Kermatyypit

Voidetyypit on luokiteltu eri tavoin. Jalostusmenetelmän mukaan on olemassa raakaa, juotavaa, purkitettua ja kermavaahtoa.

Raaka

Sitä ei ole käsitelty ja se on täysin luonnollinen tuote. Niiden säilyvyysaika on lyhin, koska ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja hivenaineet, mutta myös bakteerit, jotka aiheuttavat kerman nopean happamoitumisen.

Juomakerma

Kyseessä on lämpökäsiteltyjen voiteiden luokka. Pastörointi ja sterilointi erotetaan toisistaan. Pastöroinnissa raaka-aine kuumennetaan enintään 85 asteeseen. Tällä tavoin useimmat hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Steriloinnissa kermaa kuumennetaan korkeassa lämpötilassa (100 celsiusastetta) pitkään. Steriloinnin avulla säilyvyysaikaa voidaan pidentää 6 kuukauteen, mutta hyödyllisiä ominaisuuksia menetetään osittain.

Säilykkeet

Tällöin tuotetta käsitellään sakeuttamalla, usein lisäämällä siihen sokeria, tai valmistetaan kuivattua kermaa.

kermavaahtoa

Tämä on täysin valmis tuote. Raaka-aineet vatkataan sokerin kanssa, kunnes niistä muodostuu paksua vaahtoa, ja ne puristetaan alumiinitölkkeihin. Sitä voidaan ottaa ja käyttää jälkiruokien koristeluun, kakkujen kyllästämiseen ja cocktaileihin lisäämiseen.

Kermat luokitellaan myös kerman rasvapitoisuuden mukaan. Sitä käytetään Yhdysvalloissa, mutta myös muissa maissa.

1. Puolikas kerma. Valmistetaan maidon ja kerman seoksesta. Rasvapitoisuus on 10-18 %. Käytetään erilaisten maitoruokien valmistukseen, aamiaismuroihin ja juomiin, kuten kahviin. Älä ruoski.
2. Vaalea kerma. Rasvaton kerma (15-20 %). Sitä ei myöskään käytetä vatkaamiseen. Käytetään ruoanvalmistuksessa, jälkiruoissa ja kahviin lisättynä.
3. Kermavaahto. Kermavaahdon rasvapitoisuus voi vaihdella 36-40 prosentin välillä. Tupla kerma voidaan vatkata helposti ja nopeasti, se muodostaa vakaan vaahdon, ei menetä muotoaan eikä putoa. Sitä käyttävät kondiittorit.

Saatavilla on myös vähemmän kaksinkertaista kermaa (30-36 %). Tätä tuotetta on vielä helpompi vatkata, se antaa enemmän tilavuutta eikä hyydy yhtä nopeasti kuin kaksinkertainen kerma.

Kaupoista löytyy aina 10-15-prosenttista kaksinkertaista kermaa, harvemmin tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia. Kermavaahtoa taas on hieman vaikeampi löytää, mutta se on myynnissä. Joidenkin kokkien mukaan ne voidaan korvata kermalla, jota yksityiset myyjät myyvät torilla. On suositeltavaa laimentaa se hieman maidolla ennen vatkaamista, sillä sen rasvapitoisuus on yleensä vaadittua suurempi, mikä voi johtaa nopeaan erottumiseen ja voin muodostumiseen.

Mikä kermavaahto on paras vatkaamiseen

Kermavaahto on valittava huolellisesti ja harkiten. Ensinnäkin on tiedettävä, että kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on yli 30 prosenttia, on sopivaa. Voidaan käyttää myös vähemmän kaksinkertaista kermaa (esim. 25-28 %). Tällainen kerma menettää kuitenkin nopeasti muotonsa ja irtoaa. Älä myöskään käytä kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 36 %. Ne ovat liian painavia ja vaikeita ruoskia. Tuote kerrostuu hyvin nopeasti, jolloin syntyy voita ja heraa.

Kiinnitä huomiota myös tuotteen säilyvyyteen ja tuoreuteen. Yli 10 päivää säilytettävä kerma ei ole paras vaihtoehto. Tämä tarkoittaa sitä, että raaka-aine on käsitelty laajemmin, minkä vuoksi osa sen mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista on kadonnut. Tarvittavalla rasvapitoisuudella tulos saavutetaan, mutta se ei ole kovin tyydyttävää syötynä. On parempi suosia tuotteita, joiden säilyvyysaika on lyhyt, 5-10 päivää.

Kondiittorit suosittelevat myös tuoreen kerman vatkaamista - vain silloin on todennäköisempää saada paksua ja rehevää vaahtoa. Ostaessasi kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään ja osta tuotteita, jotka ovat olleet kaupan hyllyllä enintään 3 päivää.

Myös kerman säilytyslämpötilalla on merkitystä. Pakastettu kermavaahto ei missään nimessä sovellu vatkaamiseen, ja sinun on myös vältettävä tuotteita, jotka on säilytetty tavallisella hyllyllä eikä jäähdytetyllä hyllyllä.

Kuinka vatkaa kerma

On olemassa muutamia ehtoja, jotka tuottavat oikean tuloksen. Jos noudatat niitä ja pidät ne mielessäsi, kermavaahdosta tulee pehmeää ja kuohkeaa.

Tärkeintä on ottaa tuote, jonka rasvapitoisuus on oikea. Jos haluat saada kiinteät huiput, jotka pitävät muotonsa, ota kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 30 %. Kun tarvitset herkkää kermaa, joka liottaa kuoret, on parempi ottaa 20-prosenttista kermaa.

Toinen edellytys on sopiva lämpötila sekä tuotteelle että pannulle. Kerman ja kupin, jossa se vatkataan, on oltava kylmää. Lämmin tuote sulaa vain enemmän käsittelyn aikana eikä paksuudu pitkään aikaan, mikä voi johtaa rikkoutumiseen ja heran erittymiseen. Ongelmia aiheutuu myös ylikypsästä kermasta. Rasva alkaa hyytyä ja kerääntyä voihin. Tuote kannattaa laittaa jääkaappiin etukäteen, jotta se jäähtyy hyvin. Voit laittaa kupin pakastimeen 10-15 minuutiksi etukäteen. Jos keittiön lämpötila on korkea ja olet huolissasi siitä, että kerma kuumenee nopeasti, voit asettaa kulhon työskentelyn ajaksi kulhoon, jossa on enemmän jäätä.

Onnistuminen riippuu myös käytetyistä välineistä ja piiskaustekniikasta. Monet vaativat, että kerma on vatkattava käsin vispilällä. Näin voidaan ylläpitää tarvittava nopeus ja seurata tuotteen sakeutumista. Voit kuitenkin käyttää myös sekoitinta. Tässä tapauksessa kannattaa aloittaa pienellä nopeudella ja lisätä nopeutta vähitellen. Älä käytä enimmäisasetusta. Saatat olla huomaamatta kohtaa, jossa hera alkaa tulla ulos. Sinun ei tarvitse liikutella vispilää koko kulhossa vatkaamisen aikana. Kerman pitäisi kiertää säiliössä itsestään. Missään tapauksessa ei saa käyttää tehosekoitinta. Tämä laite on loppujen lopuksi tarkoitettu pilkkomiseen, joten sen käyttö aiheuttaa varmasti kerman irtoamisen. Kaikista keittiökoneista parhaaksi vaihtoehdoksi katsotaan ruokaprosessori, jossa on erityinen vatkainlisälaite. Näin nopeus pysyy tasaisena, ja voit aina arvioida, kuinka kypsää tuote on.

Sokerin, liivatteen tai kiinnittimien muodossa olevat lisäaineet lisätään heti, kun kerma on alkanut muotoutua. Jos ne lisätään alussa, kerma ei ehkä koskaan ala sakeutua. Ne lisätään myös vähitellen; jos ne lisätään kerralla, lopputuloksena oleva tilavuus voi pienentyä. Tuote menee pilalle.

33% kerma

33% kermasta valmistetaan useimmiten kermavaahtoa, joka on stabiilia ja kuohkeaa vaahtoa. Sitä käytetään jälkiruokien koristeluun, keksien kerrostamiseen, kuumaan suklaaseen tai kahviin lisäämiseen ja muiden kermojen valmistuksen pohjana. Kerman lisäksi se sisältää myös tomusokeria ja vaniljaa. Joskus se maustetaan kahvilla tai sitrushedelmien kuorella. Kerman tulee olla paisuvaista ja ilmavaa, paksun vaahdon tulee pitää muotonsa eikä sen tule irrota. Tämä onnistuu noudattamalla reseptiä tarkasti.

Kaikki alkaa laadukkaan tuotteen valinnasta. Kerman on oltava tuoretta, luonnonmukaista ja vailla tehosteita, stabilointiaineita tai sakeuttamisaineita.

Tuotteen on oltava hyvin jäähdytetty ennen vatkaamista, mutta ei pakastettu. Kaikkien välineiden ja työkalujen on myös oltava kylmiä. Jos käytät tehosekoitinta tai tehosekoitinta, laita välineet pakastimeen 10 minuutiksi ennen vatkaamista. Jos huone on hyvin kuuma, on parempi pitää kulho, jossa kerma on, toisessa kulhossa, jossa on suurempi tilavuus ja jossa on jäätä.

Vatkaamisen aikana on tärkeää tarkkailla tuotteen ajoitusta ja koostumusta. Jos liioittelet hieman, kerma muuttuu heti makean voimaiseksi. Sinun on aloitettava kaikki alusta. Älä käytä tehosekoitinta suurimmalla nopeudella. Aloita pienellä nopeudella ja lisää sitä vähitellen, mutta älä käytä suurinta nopeutta. Keskinopeus antaa voiteen imeä enemmän ilmaa ja tehdä siitä tuuheamman. Seoksen paksuus on tarkistettava säännöllisesti. Kun kerma muodostaa jäykät, vakaat huiput, jotka eivät roisku tai leviä, on aika lopettaa vatkaaminen. Kerma on valmis.

Kerma on ensin vatkattava ilman sokeria tai muita ainesosia. Ensimmäisen minuutin ajan pinnalle muodostuu kuplia, minkä jälkeen seos alkaa paksuuntua. Nyt voit lisätä tomusokeria pienissä erissä, jotta kerma ei putoa pois. On parasta käyttää mieluummin tomusokeria kuin sokeria. Tuplakerma vatkataan hyvin nopeasti, joten sokeri ei ehdi hajaantua, ja rakeet rapisevat hampaita syödessä, mikä on epämiellyttävää. Makuaineet (vanilja, kaakao, sitrushedelmien kuori) lisätään yhdessä tomusokerin kanssa. Sokerin määrä määräytyy maun mukaan.

Keskimääräinen vatkausaika on 2-5 minuuttia, mutta se riippuu tuotteesta, olosuhteista, vatkauksen nopeudesta ja muista tekijöistä.

Koostumus määräytyy kerman käyttötarkoituksen mukaan. Jos haluat liottaa kakkuja, on parempi lopettaa siinä vaiheessa, kun huiput ovat vielä pehmeät, mutta eivät enää juoksevia. Kerroksista tulee näin mehukkaampia. Jotta koristeet pysyisivät muodossaan, huippujen on oltava kiinteitä. Varo, ettei hera valu ulos.

Jos sinun täytyy vatkata suuri määrä tuotetta, on parempi jakaa se useampaan osaan.

Kermavaahto 20 %

Kermavaahtoa on mahdotonta vatkata 20 rasvaprosenttiin ja saada paksua, kuohkeaa kermaa ilman kikkoja. Tuote saattaa paksuuntua hieman, mutta se ei silti pidä muotoaan, vaan jatkaa leviämistä. Jos halutaan tehdä paksua kastiketta tai kakkutaikinaa, tämä voi riittää.

Usein on tilanteita, joissa lähimmästä kaupasta ei ole mahdollista ostaa kaksinkertaista kermaa - saatavilla on vain 20 % juomakelpoista pikakermaa. Siinä tapauksessa voit käyttää paria vinkkiä paksun, ilmavan vaahdon saamiseksi ja käyttää sitä leivonnaisten koristeluun.

Yksi tapa on käyttää hyvin jäähdytettyä tuotetta ja astiaa. Kerma on laitettava jääkaappiin 2 tunniksi ennen kuin sitä tarvitaan kerman valmistukseen. Laita myös vispilän tai tehosekoittimen lisälaitteet ja kulho, jossa tuote vatkataan, jääkaappiin. Valmista jää etukäteen. Voit ostaa sitä kaupasta tai valmistaa sen itse käyttämällä erityisiä muotteja.

Kun kaikki on jäähtynyt tarpeeksi, ota iso kulho, laita siihen jäätä, laita päälle kuppi, jossa aiot vatkata sen, laita kerma, ota vispilä tai sekoitin ja aloita prosessi. Vatkaa tuote ensin ilman sokerin tai muiden ainesosien lisäämistä. On syytä muistaa, että tuotteen rasvapitoisuus vaikuttaa vatkausaikaan. Siksi vähemmän rasvainen kerma tarvitsee enemmän aikaa. Kun se alkaa sakeutua, voit lisätä vähitellen lisää ainesosia. Prosessia on kuitenkin seurattava tarkasti, jotta et myöhästy siitä, kun sinun on lopetettava. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, laita valmis kerma takaisin jääkaappiin, kunnes se sakenee täysin.

On huomattava, että tämä menetelmä ei aina anna sataprosenttisia tuloksia. Liian monet tekijät ja olosuhteet voivat vaikuttaa prosessiin ja johtaa epäonnistumiseen.

Muissa menetelmissä suositellaan kerman rasvapitoisuuden lisäämistä kotona. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: poistamalla ylimääräinen kosteus vähentämällä tuotteen tilavuutta tai lisäämällä rasvapitoisuutta.

Ylimääräinen kosteus on poistettava vähitellen suositusten mukaisesti. Laita kerma pakastimeen 20 minuutiksi. Laita työkalut ja kulhot pakastimeen samaksi ajaksi. Jos huone on kuuma, kannattaa myös varata jäitä, jotta lämpötila pysyy vakiona käytön aikana isommassa astiassa.

Kun kerma on jäähtynyt riittävästi, laita se kylmään kulhoon ja aloita vatkaaminen vispilällä. Jos käytät tehosekoitinta, käytä keskinopeutta. Kun kerma on paksuuntunut, laita se takaisin pakastimeen 20 minuutiksi. Tarkkaile jäähdytysprosessia. Aika riippuu pakastimen kapasiteetista, tilavuudesta ja tuotteen laadusta. Ota kulho, jossa kerma on, pois annostellun ajan kuluttua ja työnnä hieman paksuuntunut massa pois astian reunoilta. Hera muodostuu pohjalle. Pidä seos paikallaan ja valuta hera pois. Jäljelle jäänyt tuote voidaan nyt vatkata jäykiksi huipuiksi.

Lisää rasvapitoisuutta toisessa menetelmässä lisäämällä voita. Suositellaan maalaisvoita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80 %. Kaada kerma kattilaan. Raasta voi hienoksi raasteeksi. Yhdistä molemmat tuotteet keskenään ja aloita pannun kuumentaminen miedolla lämmöllä. Kuumenna kermaa, kunnes voi sulaa aktiivisesti. Ota pois liedeltä, mutta älä anna kerman kiehua yli. Kun voi on täysin liuennut, kaada se kulhoon. Tarvitset tehosekoittimen, jossa on litteät terät. Sekoita valmista seosta tehosekoittimella keskinopeudella 2-3 minuuttia. Kaada saatu sakea neste jäähdytettyyn kulhoon ja peitä se useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla kondensaation estämiseksi. Sulje kulho kannella ja jätä jääkaappiin 8 tunniksi. Ne voidaan nyt vatkata tavalliseen tapaan.

Kuivattu kerma

Jos perinteistä kaksinkertaista kermaa ei ole saatavilla, voit käyttää kuivattua kermaa sisältävän Chantilly-kerman reseptiä. Tuloksena syntyvä kermavaahto on käytännössä sama kuin raskaasta tuotteesta valmistettu kermavaahto. Voit pitää tämän reseptin käsillä siltä varalta, että vieraita tulee yllättäen ovelle ja maukas herkku on valmistettava nopeasti. Kotona tarvitaan vain pakkaus kermajauhetta, jolla on pitkä säilyvyysaika, ja maitoa.

Valmistuksen aikana kerma on sekoitettava maitoon ja vatkattava samalla tavalla kuin tavallinen nestemäinen rasvatuote.

Maito on ensin jäähdytettävä jääkaapissa. Laimenna sitten kermajauhe jäähdytettyyn maitoon. Kerman määrä on 1/4 maitomäärästä (esim. 60 g kermajauhetta 250 ml:aan maitoa). Lisää sitten tomusokeria maun mukaan. Vatkaa seosta tehosekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Käytä keskinopeutta.

Tarkan lopputuloksen saamiseksi kannattaa käyttää kermavaahtoa.

Kermaa varten.

Jotta saat kerman, jota voidaan käyttää jälkiruokien koristeena tai tarjoilla hedelmien tai marjojen kanssa, sinun on valittava parasta laatua oleva, tuore ja vähintään 30 % rasvaa sisältävä kerma. Sokerin lisäksi kermaan voidaan lisätä erilaisia lisäaineita värin ja maun lisäämiseksi. Mutta älä liioittele. Liian monet lisäaineet voivat vaikuttaa tulokseen. Kaikki on hyvää kohtuudella.

Kermavaahto, vispilä, vatkain, vatkainlisälaite tai tehosekoitin on jäähdytettävä hyvin jääkaapissa etukäteen. Jos aikaa on vähän, voit laittaa sen pakastimeen ja varmistaa, että kerma ei jäädy. Jos ne kiteytyvät, niitä ei voida käyttää kerman valmistukseen.

Älä käytä liian korkeaa nopeutta sekoittimen vatkausvaiheessa. Vatkaa kerma ensin sokeria lisäämättä ja anna kerman paksuuntua hieman. Lisää sitten sokeri ja aromit. Kondiittorit suosittelevat käyttämään tomusokeria ja lisäämään sitä erissä. Sokeri on liian karkeaa ja raskasta. Se tarvitsee aikaa liuetakseen. Voit joko ylituottaa kermaa, jolloin se alkaa muuttua voiksi, tai sitten sokerikiteet eivät ehdi sulaa ja niistä tulee epämiellyttävää narskua hampaille.

Valmista kermaa ei ole tarkoitettu säilytettäväksi pitkään. On suositeltavaa käyttää sitä heti.

Kakkua varten

Kun vatkaat kermavaahtoa kakkua varten, mieti, miten kerma käytetään. Jos se on tarkoitettu kakkujen liottamiseen ja kostuttamiseen, ei tarvitse saada aikaan jäykkää vaahtoa. Kerrosten välissä kerma pysyy hyvin muodossaan, mutta kakku jää kuivaksi. On parempi, jos se on pehmeää ja imeytyy jokaiseen kerrokseen. Jos kermaa käytetään jälkiruoan koristeluun, kerman tulee olla koostumukseltaan jäykkää. Voiteen on pidettävä muotonsa eikä sen saa irrota, jotta se ei pilaa ulkonäköä.

Molempien valmistustekniikka on lähes identtinen. Tuote on ensin jäähdytettävä ja sitten vatkattava minuutin ajan, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää sen jälkeen kulhoon tarvittaessa sokeria ja makuaineita. Jatka vatkaamista 2 minuutin ajan, jotta vaniljakastike valmistuu. Jos haluat käyttää koristeita, vatkaa hieman pidempään, mutta ei kuitenkaan liikaa, jotta ei jää voita ja heraa.

Kuorrutussokerin kanssa

Kuorrutussokerilla on etuja sokeriin verrattuna. Sen hiukkaset ovat paljon hienompia, kevyempiä ja liukenevat nopeasti. Nämä parametrit ovat tärkeitä kerman kanssa työskenneltäessä. Tuplakermaa vatkataan muutaman minuutin ajan, eivätkä sokerikiteet ehdi joskus sulaa kokonaan. Tämä pilaa kerman rakenteen. Se on epämiellyttävää syödä, koska se menettää keveytensä, pehmeytensä ja ilmavuutensa. Lisäksi sokeri on melko raskasta, ja sen lisääminen jo valmiiksi kevyesti vatkattuun kermavaahtoon voi aiheuttaa vaahdon irtoamisen. Tämän jälkeen kerma muuttuu jälleen nestemäiseksi eikä se enää sakeudu. Tästä syystä kuorrutussokeri on suositeltavampaa kuin kermavaahto.

Lisäksi tomusokeria voi valmistaa helposti kotona. Tarvitset vain hiomakoneen. Sokeria on kaadettava laitteeseen. Muutamassa sekunnissa tomusokeri on valmis. Ennen jauhamista voit lisätä vanilliinin, mausteet ja sitruunankuoren etukäteen. Kuorrutussokeri on silloin jo maustettu.

Kuorrutussokerin määrä lasketaan yksilöllisesti. Tämä perustuu henkilökohtaiseen makuun ja mieltymykseen. Muista kuitenkin, että liian suuri määrä ei ainoastaan pilaa kerman makua, vaan voi myös vaikuttaa kermavaahdon koostumukseen.

Kondensoidun maidon kanssa

Kermavaahdossa, jossa on kondensoitua maitoa, on erityinen karamellin maku. Tällaista kermaa voidaan käyttää kastikkeena kakkukerrosten välissä ja kahvin tai kaakaon koristeena. Sitä valmistettaessa on syytä muistaa, että kondensoitu maito on koostumukseltaan viskoosia, mikä vaikuttaa kerman vatkaamiseen. Siksi tämän voiteen valmistukseen tulisi käyttää vain kaksinkertaista kermaa. Toiset eivät yksinkertaisesti sakeudu ja pysyvät nestemäisinä. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on kotitekoinen kerma, joka voi paksuuntua itsestään yön yli.

Itse prosessi on melko yksinkertainen. Kerma ja kondensoitu maito on jäähdytettävä hyvissä ajoin etukäteen, mutta niitä ei saa pakastaa. Lisäksi on käytettävä jäähdytettyä kulhoa ja työkaluja. Kun työskentelet kuumassa paikassa, on parempi asettaa kermakulho isompaan astiaan, jossa on jäätä. Sekoita kaikki ainekset kerralla. Voit lisätä hieman lisää tomusokeria. Ota kaksi kertaa enemmän kermaa kuin maitoa.

Vatkaa kerma tehosekoittimella keskinopeudella. Aluksi pinnalle ilmestyy kuplia. Noin 10 minuutin kuluttua kerma on paksuuntunut. Kunhan saat haluamasi koostumuksen ja olet valmis käyttämään.

Jäätelöä varten

Klassinen jäätelöresepti sisältää kermaa. Jotta voisit vatkata kerman kunnolla tätä herkkua varten, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä. Menestys riippuu ensinnäkin tuotteen laadusta. Kerman on oltava tuoretta, eikä siinä saa olla epämiellyttävää hajua tai makua. Jäätelöön tulisi käyttää vain kaksinkertaista kermaa. Jäätelön koostumuksen tulee olla kevyttä ja pehmeää, ilman jääkiteitä ja kermaista rakennetta. Tämä onnistuu vain käyttämällä kaksinkertaista kermaa. Jotta rakenne ei menisi pilalle, on myös suositeltavaa lisätä sokerin sijasta tomusokeria.

Jäähdytä kerma ensin hyvin ja pidä vatkauskulho, vatkaimen lisälaitteet tai sekoitusvälineet jääkaapissa noin 2 tuntia. Jotta tuote ei kuumenisi prosessin aikana, on suositeltavaa laittaa kulho, jossa kerma on, toiseen astiaan, jossa on jäätä. Voit käyttää vanhaa reseptiä, jota on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Ripottele jäälle suolaa, joka laskee lämpötilaa pari astetta.

Vatkaa kerma vispilällä tai tehosekoittimella keskinopeudella. Maksiminopeus ei anna sinun saavuttaa hetkeä, jolloin hera saattaa vapautua. Tämän ei pitäisi antaa tapahtua. Kun tuote alkaa paksuuntua, lisää tomusokeri. Jos muodostuu pehmeitä huiputuksia, vähennä lyöntiä. Tämä johdonmukaisuus on riittävä. Nyt voit valmistaa jäätelön.

Kahvia varten

Suosittelemme käyttämään kaksinkertaista kermaa, joka voidaan vatkata jäykiksi huipuiksi. Tuote on jäähdytettävä hyvin etukäteen ja vatkattava sekoittimella paksuksi. Myös tomusokeria, kanelia ja kaakaota voidaan lisätä. Kahvi keitetään, kaadetaan lasiin ja lisätään päälle kauhallinen kermaa.

Voit myös vatkata kerman cappuccinoa varten. Tässä tapauksessa käytät myös kaksinkertaista kermaa. Sitä ei kuitenkaan saa vatkata kylmänä vaan lämpimänä. Kuumenna sitä vain hieman kattilassa liedellä, mutta älä koskaan kiehauta sitä, ja vatkaa se tehosekoittimella. Sinun pitäisi saada paksua nestettä. Kun se on valmis, sitä on helppo testata. Ensin vaahto muodostuu pinnalle, ja heti kun se putoaa, lopeta vatkaaminen. Kerma on valmista ja se voidaan lisätä mustaan kahviin.

Kuinka sakeuttaa kermavaahtoa

Aina ei saada haluttua tulosta. Siihen, että kerma ei vatkaa paksumpaa koostumusta, voi olla useita syitä - esimerkiksi huonolaatuiset raaka-aineet tai riittämätön neste. Tällöin voidaan käyttää lisäaineita tuotteen sakeuttamiseksi ja oikean koostumuksen aikaansaamiseksi.

Helpoin tapa on ostaa kaupasta erityinen sakeuttamisaine. Sitä ei kuitenkaan ole aina saatavilla hyllyssä. Tässä tapauksessa vanhat hyväksi havaitut menetelmät voivat auttaa.

Tavalliset sakeuttamisaineet sisältävät tärkkelystä ja tomusokeria. Siksi tällainen lääke voidaan valmistaa kotona. Seos tehdään suhteessa 1 osa perunatärkkelystä ja 2 osaa tomusokeria. Lisää seos kerman joukkoon (1 tl sakeuttamisainetta 100 g kermaa kohti), sekoita, kunnes se on liuennut, ja sekoita kaikki tehosekoittimella pienellä nopeudella. Anna seistä ja sekoita sitten sakeutunut seos joukkoon.

Toinen tapa sakeuttaa kerma on käyttää sitruunamehua. Tässä on noudatettava mittasuhteita, jotta kerma ei maistuisi happamalta. 1 tl mehua riittää 1 litraan kermaa. Anna sen jäähtyä ensin ja lisää sitten mehu. Vatkaa tehosekoittimella haluttuun koostumukseen.

Gelatiini voi myös sakeuttaa kermaa. 1 tl riittää noin 500-600 g:aan kermaa. Kaada osa kermasta pois ja lisää liivate. Anna sen turvota. Laita loput kermasta jääkaappiin. Kun liivate on paisunut riittävästi, kuumenna seos, mutta älä keitä, ennen kuin liivate on liuennut. Anna seoksen jäähtyä hyvin ennen kuin lisäät loput kermasta. Vatkaa ensin jäähtynyt kerma tehosekoittimen kulhossa pienellä nopeudella, lisää sitten kerma ja liivateseos ja nosta nopeus maksimiin. Vatkaa, kunnes kerma on paksuuntunut.

Miten kerma on hyödyllinen

Vaikka voide on melko rasvainen, sillä on myönteinen vaikutus kehon terveyteen. D-vitamiinin tiedetään edistävän kalsiumin ja fluoridin imeytymistä, joilla on tärkeä merkitys tuki- ja liikuntaelimistön terveydelle. Tätä vitamiinia on vain eläinrasvoissa, joita on runsaasti kermassa. Kalsium ja fluoridi imeytyvät siis paremmin kermasta kuin maidosta. Tuote sisältää myös lesitiiniä, joka auttaa torjumaan verisuonten kolesterolikerrostumia. Herkun nauttiminen vaikuttaa suotuisasti mielialaan ja psykologiseen tilaan.

Mutta on myös vasta-aiheita. Rasvapitoisuutensa vuoksi kermaa ei suositella lihaville tai haimasairauksista kärsiville henkilöille suurina määrinä.