Miten tehdä kakkukerma "Plombières": 11 reseptiä

Plombard-kerma on kasvattamassa suosiotaan. Syitä tähän ovat sen monipuolisuus, erinomainen maku ja helppo toteutettavuus. Tuote sisältää edullisia ainesosia, joita voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta.

Plombir Cream: Mikä se on ja mihin sitä käytetään?

Jos haluat yllättää vieraasi epätavallisella maulla ja täydellisellä kakun ulkonäöllä, valmista leivontaan tiivis, ilmava "Plombir". Makeaa, joustavaa massaa käytetään kakkujen ja kuppikakkujen kerrostamiseen, litistämiseen ja päällystämiseen. Herkkää, kermaista tuotetta käytetään éclairien, kotitekoisten croissanttien, piparkakkumiesten ja vohvelitikkujen täytteeksi.

Stabiilisuudestaan huolimatta kerma ei pysty pitämään muotoaan korkeissa lämpötiloissa, vaan se alkaa sulaa sisältämänsä voin vuoksi. Sitä ei suositella kesäkuljetukseen ajoneuvossa tai ulkotapahtumiin.

Mikä tekee klassisesta voikermasta klassisen?

Klassinen tiheä kerma, jossa on sulan jäätelön maku, koostuu seuraavista ainesosista:

• 82,5 % voita, jota ei voi korvata margariinilla tai levitteellä;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 prosenttia;
• hienojakoinen raakasokeri;
• munat;
• vanilliini.

Tuotteen valmistus kestää 20 minuuttia ja stabiloituminen varttitunnin.

Ensin valmistetaan vaniljakastike. Sekoita kaikki ainekset voita lukuun ottamatta ja keitä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut. Vatkaa sitten voi kuohkeaksi ja lisää jäähtynyt vaniljakastike erissä. Tuloksena on paksu ja jäykkä seos, joka pitää hyvin muotonsa.

Mitä voit korvata tärkeimmät ainesosat

Jos reseptissä vaaditaan luonnollista kermaa, sen sijaan voidaan käyttää kasviskermaa, tuorejuustoa, kondensoitua maitoa tai smetanaa.

Jotta jälkimmäisen tuotteen rasvapitoisuus olisi lähellä alkuperäistä, 25-prosenttinen tuote suspendoidaan yön yli sideharsopussiin, jotta ylimääräinen hera valuu pois.

Täysmaito ei ole välttämätöntä. Kuivattu ja tiivistetty maito voi olla hyvä korvike.

11 kerma kerma kakku maku reseptit

Plombière Cream tasoittaa kakut täydellisesti, säilyttää muotonsa, ei hilseile eikä sula huoneenlämmössä. Jos aiot säilyttää leivonnaisia pitkään jääkaapissa, kokeile näitä reseptejä.

Vaniljakerma ja smetana

Tiheä kerma, jonka silkkinen rakenne sopii minkä tahansa leivonnaisen kanssa työskentelyyn, ja se on halvempaa, koska koostumuksessa ei ole kermaa.

Ainesosat:

• 350 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 25 %;
• 250 g voita;
• 2 rkl jauhoja;
• 130 g sokeria;
• 2 munaa;
• 10 g vaniljasokeria.

Miten valmistetaan:

1. Ota voi pois jääkaapista etukäteen. Siivilöi jauhot.
2. Yhdistä munat, hapatettu kerma, jauhot ja kaksi sokeria kattilassa. Sekoita ja laita vesihauteeseen.
3. Keitä sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut, noin 8 minuuttia.
4. Vatkaa voi sekoituskulhossa.
5. Vähennä tehosekoittimen nopeutta ja lisää vaniljakastike lusikallinen kerrallaan pysähtymättä vatkaamaan.
6. Laita vaniljakastike jääkaappiin 15-30 minuutiksi.

Vinkki! Oikean koostumuksen saamiseksi lisää vaniljakastikkeen pohja erissä vatkattuun voihin eikä päinvastoin.

Kermainen kerma maidon ja maissitärkkelyksen kanssa

Maissitärkkelys tekee makeasta massasta hennompaa ja ilmavampaa.

Tuotteet:

• 4 munaa;
• 100 g voita;
• 90 g sokeria;
• 3 rkl tärkkelystä;
• 1,5 rkl raskasta maitoa.

Valmisteluvaiheet:

1. Kuumenna maito. Erottele munanvalkuaiset keltuaisista.
2. Yhdistä tärkkelys, sokeri ja keltuaiset kulhossa ja vatkaa ne tehosekoittimella.
3. Kaada joukkoon lämmin maito ja vatkaa uudelleen vaahdoksi.
4. Kaada seos kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia.
5. Kun se on jäähtynyt, lisää voi pannun sisältöön ja vatkaa kuohkeaksi.

Koristele, litistä makea, ilmava massa jälkiruokiin ja tarjoile jäätelön päälle.

Kermainen maissijauho kerma resepti

Jopa täysin aloittelija voi valmistaa rikkaan ja kermaisen crème de menthen.

Ainekset 6 annosta varten:

• 230 g voita;
• 250 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 2 munaa;
• 3 rkl maissijauhoa;
• 2 g suolaa, vanilja kumpikin.

Resepti:

1. Vatkaa vispilällä kulhossa munat, sokeri ja suola. Kaada joukkoon 100 ml kylmää maitoa, lisää jauhot ja sekoita, kunnes kokkareita ei näy.
2. Laita kattila, jossa on jäljellä oleva maito, liedelle. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja kaada muna- ja jauhoseos ohuena virtana joukkoon. Jatka keittämistä, kunnes se on paksuuntunut, jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada kattilan sisältö toiseen kulhoon ja jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi ja vanilja. Lisää vaniljakastikkeeseen seos erissä ja jatka vatkaamista keskinopeudella tehosekoittimella.

Vaniljakastike voidaan jauhottaa kakun kanssa, mutta se voidaan myös tarjoilla kermakakussa erillisenä jälkiruokana tuoreilla marjoilla koristeltuna.

Plombière-kerma kermavaahdon kera sienikakkua varten

Valmistele tuotteet herkullisen jälkiruoan valmistamiseksi kermavaahdolla:

• 250 ml kaksinkertaista kermaa (30 %:sta);
• 180 g sokeria;
• 0,4 l maitoa;
• 3 rkl maissijauhoa;
• 1 muna;
• 100 g voita.

Miten valmistella:

1. Laita pannu, jossa on maitoa, liedelle. Kiehauta.
2. Yhdistä muna, sokeri ja tärkkelys kulhossa ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada kuuma maito joukkoon tipoittain jatkuvasti sekoittaen.
4. Kaada kattilaan ja laita liedelle. Keitä, kunnes se on paksuuntunut miedolla lämmöllä.
5. Ota kattila sisältöineen pois liedeltä ja lisää öljy. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa jäähtynyt kerma sekoittimen nopeutta vähitellen lisäten.
7. Kun saat jäykät huiput, lisää vaniljakastikeosa pienissä erissä jatkaen sekoittimen käyttöä.

Vinkki! Jos haluat sileämpää ja pehmeämpää kermaa, korvaa sokeri tomusokerilla.

Yksinkertainen resepti kerma "Plombière" ilman kermaa

Jos korvaat kerman smetanalla, tuotteesta tulee kevyempi ja vähemmän makea.

Tuotesarja:

• 250 g voita;
• 350 g smetanaa;
• 2 munaa; 2 rkl;
• 2 rkl jauhoja;
• 100 g sokeria.

Valmistusmenetelmä:

1. Yhdistä kattilassa, vatkaa vispilällä munat sokerin kanssa, siivilöi hirssi jauhojen läpi.
2. Lisää smetana, sekoita keskenään. Laita astia vesihauteeseen.
3. Kun vesi on kiehunut, vatkaa kermaa seitsemän minuuttia.
4. Ota kattila, jossa on sakeutunut seos, pois liedeltä.
5. Vatkaa pehmeä voi tehosekoittimella. Lisää kerma vähitellen ja vatkaa huolellisesti.

Sinun vinkkisi! Kerma on kuohkeampaa, jos käytät tuoreita kotitekoisia tai maanviljelijän munia.

Suklaakerma "Plombière"

Tällä reseptillä valmistetun tuotteen maku muistuttaa suklaa plombièrea.

Ainesosat:

• yksi muna;
• 80 g voita;
• 300 g smetanaa;
• 2 rkl jauhoja;
• 2,5 rkl kaakaojauhetta;
• 3 rkl sokeria.

Miten valmistetaan:

1. Laita munat, smetana ja sokeri kattilaan. Vatkaa vispilällä.
2. Sekoita jauhot ja kaakao joukkoon, jotta niissä ei ole kokkareita.
3. Kuumenna suklaaseosta miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Kun kerma on saavuttanut halutun paksuuden, ota kattila pois liedeltä.
5. Sekoita joukkoon voi, peitä kelmulla ja jäähdytä puoli tuntia.

Jos pidät kermasta makeampana, lisää sokeria ja muista lisätä jauhoja, sillä muuten kermasta tulee nestemäistä.

Napoleon-kakun kermatäyte

Makean ja joustavan seoksen valmistamiseksi kuorikerrosta varten, levitä "Napoleon", valmista tuotteet:

• 100 g voita:
• 250 ml 33-prosenttista kermaa;
• 60 g maissitärkkelystä ja vehnäjauhoja;
• 1 l maitoa;
• 5 munaa;
• ripaus suolaa.

Ruoanvalmistusohjeet:

1. Laita kattila, jossa on maitoa, liedelle. Kiehauta.
2. Sekoita jauhot, tärkkelys, sokeri ja suola keskenään. Lisää munat, vatkaa vispilällä. Kaada kattilaan.
3. Kaada joukkoon maito ja tilkka vettä ja sekoita.
4. Laita miedolle lämmölle. Sekoittaen anna sakeutua.
5. Kun pinta kuplii, lisää voi.
6. Laita kerma kulhoon ja anna jäähtyä.
7. Vatkaa jäähtynyt kerma jäykäksi.
8. Kaada ne vaniljakastikkeeseen voin kanssa erissä ja vatkaa joka kerta tasaiseksi.
9. Laita kerma jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kuin käytät sitä ohjeiden mukaan.

ELÄMÄNVINKKI! Jotta voista tulee pehmeää, kun se on valmis, ota tuote jääkaapista vähintään 2 tuntia ennen valmistumista.

Dairy Girl -kakun creme de menthe -juuston valmistaminen.

"Milk Girl on helposti valmistettava sienikakku, jonka kuoret on kastettu jäätelön makuun.

Ainesosat "Dairy Girl":

• 0,5 l kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
• 0,4 l maitoa;
• 3 rkl tärkkelystä;
• 100 g voita;
• 1 muna;
• 180 g sokeria.

Miten valmistella:

1. Kaada maito kattilaan. Kiehauta.
2. Yhdistä kulhossa muna, tärkkelys ja sokeri ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Kaada maito ohuena virtana sammuttamatta vispilää.
3. Palauta seos takaisin pannulle. Kypsennä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Lisää voi paksuun, kokkareiseen seokseen, sekoita ja jäähdytä.
5. Vatkaa kerma jäykäksi vaahdoksi.
6. Lisää vähitellen vaniljakastikkeen pohja joukkoon vatkaten jokaista annosta tehosekoittimen pienimmällä nopeudella.

Jos kerma näyttää juoksevalta, älä kiirehdi sakeuttamaan makeaa massaa jauhoilla tai tärkkelyksellä. Kun tuote on jäähtynyt jääkaapissa tunnin ajan, voit arvioida sen koostumuksen.

Mascarpone-kakkukerma

Valmistaa 10 suupalaa Plombiram juustolla valmistaa:

• 350 g mascarponea;
• 0,5 l maitoa;
• 40 munaa;
• 130 g sokeria;
• 1 tl vaniljauutetta;
• 1,5 rkl jauhoja.

Miten valmistella:

1. Erottele keltuaiset, yhdistä ne sokerin ja jauhojen kanssa kulhossa. Sekoita vispilällä.
2. Kiehauta maito ja kaada se kuumana keltuaisen joukkoon.
3. Palauta nesteseos kattilaan ja laita liedelle. Kuumenna sekoittaen, kunnes ensimmäiset kuplat muodostuvat.
4. Anna seoksen jäähtyä ja lisää sitten ydinjuusto ja juusto. Sekoita tasaiseksi ja laita sitten jääkaappiin ja peitä astia kelmulla, jotta pinnalle ei muodostu kuivaa kuorta.

Kerman ja kondensoidun maidon resepti

Alkuperäinen "Plombir" voidaan valmistaa kondensoidusta maidosta.

Tuotesarja:

• 200 g tuoretta täysmaitoa ja kondensoitua maitoa;
• 2 rkl jauhoja;
• 100 g voita.

Kypsennysalgoritmi:

1. Yhdistä sokeri ja jauhot kattilassa. Kaada joukkoon maito, sekoita.
2. Laita kattila liedelle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee jatkuvasti sekoittaen.
3. Kun maitoseos on jäähtynyt, kaada joukkoon kondensoitu maito ja sekoita.
4. Lisää pehmeä voi ja vatkaa kuohkeaksi.

Tiesitkö, että keltuaiset ja voi tekevät kermasta kellertävää eikä valkoista? Jos tällä seikalla ei ole suurta merkitystä värillisten kakkujen tai kuppikakkujen valmistuksessa, tuotteella ei ole merkitystä hääkakussa.

Kakkukerma cupcakeja varten

Toinen kermavaahto- ja smetana-resepti, joka sopii kuppikakkujen koristeluun.

Ainesosat:

• 2 munaa;
• 190 g sokeria;
• 270 g voita;
• 0,5 kg smetanaa;
• 50 g jauhoja;
• ripaus vaniljaa.

Miten valmistetaan:

1. Sekoita munat, kermaviili, jauhot ja vanilja kattilassa.
2. Aseta astia vesihauteeseen. Kuumenna seosta sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut.
3. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa voi tehosekoittimella. Sekoita tuote jäähtyneeseen pohjaan. Vatkaa vielä kerran.

Laita kerma jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi ja jatka sitten kakkujen koristelua.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Useimmat amatöörikokkien kysymykset liittyvät kerman valmistuksen vivahteisiin ja mahdollisiin virheiden korjausvaihtoehtoihin.

Miten vatkaan kerman oikein?

Voiteen tarvittava koostumus riippuu ensisijaisesti kerman laadusta. Jos kerma sisältää emulgointiaineita, sakeuttamisaineita tai palmuöljyä, se on parasta hävittää.

Vatkaa jäähdytetty tuore kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-38 %. Laita kulho ja välineet pakastimeen 20 minuutiksi ennen käyttöä.

Aloita pienellä nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen. Kun vakaa vaahto on muodostunut, sammuta laite.

Kallista kulhoa tarkistaaksesi, onko tuote valmis. Jos neste ei tipu sivuille, olet tehnyt työn oikein.
Sekoittimella se kestää 3 minuuttia ja vispilällä 10 minuuttia.

Miten välttää vaniljakastikkeen pohjan tarttuminen?

Hieman palaneetkin tuotteet pilaavat Plombièresin kermaisen maun.

Jos haluat välttää tämän, valitse pannu, jossa on paksu pohja. Sekoita tuotteita jatkuvasti ja kuumenna miedolla lämmöllä.

Miksi kerma halkeilee kakussa?

Kakun kerman halkeamiseen on useita syitä:

1. Liottamaton tai tunkkainen kakku.
2. Kypsennyksen epäonnistuminen, jolloin kerma on juoksevaa tai ei ole tarpeeksi kimmoisaa.
3. Pakkaamattoman leivonnaisen asettaminen jääkaappiin, jossa on huurtumaton toiminto, joka kuivattaa kaikki elintarvikkeet, myös kakun "Plombière".

Voide voi halkeilla, jos sitä levitetään ohueksi tai liian paksuksi kerrokseksi. Ensimmäisessä tapauksessa se kuivuu, toisessa tapauksessa kakut eivät kestä suurta määrää koristelua ja halkeilevat, jolloin kerma epämuodostuu.

Mitä teen, jos kerma on juoksevaa?

Jos kerma ei ole paksuuntunut tunnin jääkaapissa olon jälkeen, voit korjata tuotteen koostumusta lisäämällä pari teelusikallista tärkkelystä. Jotta voide leviäisi tasaisesti, vatkaa kermavaahtoa minuutin ajan tehosekoittimen pienimmällä nopeudella ja sitten neljä minuuttia suurimmalla nopeudella.

Miksi kermalla on taipumus halkeilla?

Suurin syy delaminaatioon on kermassa olevien ainesosien yhdistyminen eri lämpötiloissa. Näin voi käydä esimerkiksi, jos kypsentämättömään vaniljakastikkeeseen sekoitetaan huoneenlämpöistä voita.

Rakenteen homogeenisuuteen vaikuttaa myös se, että kaikki voi sekoitetaan vaniljakastikkeeseen kerralla sen sijaan, että se lisättäisiin vähitellen pienissä erissä.

Myös liian kypsäksi keitetty, liian tuore tai liian voimakkaasti vatkattu kerma voi halkeilla.

Miten valmista tuotetta säilytetään oikein?

Kerma säilyy huoneenlämmössä enintään kuusi tuntia ja jääkaapin hyllyllä kelmulla peitetyssä astiassa enintään viikon ajan. Kotimaisessa pakastimessa tuote säilyy kaksi viikkoa.

Jos haluat kokeilla ja miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi uusilla kulinaarisilla mestariteoksilla, muista valmistaa kerma "Plombir". Sen herkän kermainen maku tyydyttää vaativimmatkin herkkusuut.