Miten kokata korealaistyylisiä porkkanoita: Reseptit

Monet ihmiset nauttivat perinteisiin korealaisiin resepteihin perustuvia suolaisia ja mausteisia välipaloja. Niillä on helposti muistettava maku ja kirkas aromi. Ne perustuvat vihanneksiin, mereneläviin ja soijalihaan. Yksittäisessäkin ruokalajissa on kuitenkin monia makuja riippuen siitä, millä reseptillä se on valmistettu.

Korealaisen keittiön ominaisuudet

Suurimmalle osalle ruokalajeista on ominaista mausteisuus, joka saadaan aikaan käyttämällä huomattavaa määrää erilaisia mausteita. Peruselintarvikkeet voivat olla raakoja, keitettyjä, suolakurkkuja, hapankaalia, säilykkeitä ja jopa pakastettuja.

Mielenkiintoista: Alun perin resepteissä ei ollut pippuria; sitä alettiin käyttää vasta 1500-luvulla, kun eurooppalaiset toivat sitä maahan.

Kansallisessa keittiössä on selvästi nähtävissä tiettyjä suuntauksia:

1. Etusijalle asetetaan tuoreet tuotteet tai tuotteet, joiden käsittelyaika on erittäin lyhyt.
2. Sekoitetaan erilaisia mausteita ja mausteita.
3. Niissä käytetään palkokasveja, soijatuotteita, bambunversoja sekä riisiä.
4. Salaatteja valmistettaessa kaikki ainesosat saatetaan samaan lämpötilaan, jotta niiden maku ei pilaantuisi.
5. Useimpia vihanneksia ei keitetä, vaan ne haudutetaan suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja annetaan sitten jäähtyä.

Myös porkkanat sekä erilaiset kaalilajikkeet ja -tyypit ovat erittäin arvostettuja. Ne valmistetaan erilaisten reseptien mukaan, joista osa on ollut jo pitkään eri maiden ammatti- ja amatöörikokkien hallussa.

Historiallisten tietojen mukaan lautasen loivat Neuvostoliiton alueella asuneet korealaiset, jotka karkotettiin Uzbekistaniin 1930-luvulla. Koska tavanomaisia aineksia vihannesvälipalojen valmistukseen ei ollut, he alkoivat kokeilla, mitä oli käsillä. Porkkanoita voi keittää kotona joko välittömästi ennen ateriaa tai varastossa. Mausteisen korealaisen kaalin resepti otetaan perustaksi, ja sitten on tilaa mielikuvitukselle viitaten lautasen peruskoostumukseen.

Porkkanoiden hyödylliset ominaisuudet

Tämä juureksista valmistettu vihannes on hyödyllisimmillään tuoreena, ilman lämpökäsittelyä. Lyhyt upottaminen kiehuvaan veteen ei juuri vaikuta koostumukseen eikä kehon hyötyihin. Porkkanat sisältävät:

• kuitua;
• A-, C- ja E-vitamiinit, B-, PP- ja K-ryhmä;
• kaliumia;
• magnesiumia;
• natrium;
• fosfori;
• antosyaanit;
• antioksidantteja.

Eri lajikkeiden hyödyt ovat suunnilleen samat, samoin kuin kalorimäärät. Makeusaste on merkityksetön, mutta erilainen.

Tuoreen tuotteen säännöllinen käyttö normalisoi suolen toimintaa ja parantaa peristaltiikkaa, vahvistaa verkkokalvoa ja tukee näkökykyä. Juurikasvilla on sappikivennäisiä, antimyrkkyjä, antiseptisiä, tulehdusta ehkäiseviä ja kipua lievittäviä vaikutuksia. Mikro- ja makroelementtikompleksin läsnäolo mahdollistaa verisuonten seinämien vahvistamisen, sydän- ja verisuonijärjestelmän tukemisen.

Miten valita porkkanat korealaiseen salaattiin

Jos haluat mehukkaan ja maukkaan salaatin, kannattaa juurekset valita huolella. Perinteisesti käytetään oranssilajikkeita:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• 6-vitamiini;
• Moskovskaja zimnaja A 515.

Jos et keskity tiettyyn lajikkeeseen vaan pikemminkin ulkonäköön, on helpompi valita oikea porkkana ensimmäisellä kauppareissulla. Etusijalle asetetaan kotimainen tuote, mieluiten viljelijän tuote, jota ei ole tarkoitettu pitkiin kuljetuksiin. Laadukkaat luomuporkkanat ovat rakenteeltaan tiiviitä, väriltään suhteellisen tasaisia ja maultaan hieman makean raikkaita. Keskikokoinen, tasaisesti itänyt, ei halkeamia tai kyhmyjä. Löysä vetoaisa, vihreät alueet vetoaisan ympärillä, lohkeamat ja kolhut ovat syitä olla ostamatta.

On parempi ostaa tuoreena, mutta jos sinulla on sopiva varastointipaikka, voit varastoida niitä talven varalle. Jos sinulla on esimerkiksi kellari, porkkanat on sijoitettava puulaatikoihin ja peitettävä kerroksittain karkealla, puhtaalla ja kuivalla hiekalla. Melko yleinen vaihtoehto on käyttää hiekan sijasta paksua kerrosta mäntysahanpurua, joka estää homesienten kehittymisen.

Miten tehdä korealaistyylisiä porkkanoita: reseptit

Korealaistyylisten porkkanoiden erityispiirre on, että ruokalajin ytimessä on tuore juureksia, jotka on upotettu marinadiin, jossa on paljon mausteita. On otettava huomioon, että tällaista herkkua ei suositella suurina määrinä ruoansulatuskanavan ongelmien, lisääntyneen happamuuden, taipumuksen allergisiin reaktioihin kanssa. Myöskään painonhallintaohjelmia toteuttavien ei pitäisi nauttia tätä reseptiä, sillä se edistää veden kertymistä kehoon ja hidastaa aineenvaihduntaa.

Periaatteessa perusaineksia vaihtelemalla voit löytää makusi ja sen vaikutuksen kehoosi parhaiten sopivan reseptin. Tällaista salaattia on vaikea pilata. Tärkeintä on halu saavuttaa tavoite ja laadukas lähtötuote.

Yksinkertainen resepti

Perustuu tuoreisiin porkkanoihin, kasviöljyyn ja perusmausteisiin. Sen valmistamiseen menee 15 minuuttia. 1 kg kuorittua ja pilkottua juuriporkkanaa varten otetaan 100 ml auringonkukkaöljyä, 3 rkl sokeria ja 1 tl suolaa ilman jodia ja muita lisäaineita, karkea jauhatus. Tarvitaan valkosipulin pää, jauhettua mustapippuria ja punapippuria sekä korianteria. Etikkaa saa olla enintään 5 lusikallista. Voit käyttää myös pöytäetikkaa (6 %) ja vähentää määrää 4 rkl:aan.

Muutama ruoanlaiton salaisuus:

1. Raasta porkkanaraaste ja suola käsin, mutta hyvin varovasti, lähes vaivattomasti.
2. Auringonkukkaöljy voidaan helposti korvata rypsi- tai puuvillansiemenöljyllä.
3. Aseta valkosipulit valmiiden porkkanoiden kasaan, älä sekoita, ennen kuin kasviöljy on kaadettu niiden päälle.

Hankalinta on ensin sekoittaa porkkanat suolan ja mausteiden kanssa, sitten lisätä valkosipuli, kaataa kiehuva kasviöljy ja sekoittaa ne nopeasti joukkoon. Ensimmäinen maistiainen voidaan ottaa 30 minuutin kuluttua, ja alkupalaa on säilytettävä jääkaapissa 12 tuntia, jotta se saa täyden makunsa.

Curryporkkanat

Monissa itämaisissa resepteissä käytetään monimutkaisia, monikomponenttisia mausteseoksia. Currystä on tullut yksi rakastetuimmista ja tunnetuimmista kaukana idän ulkopuolella. Se on peräisin Intiasta, ja se perustuu kurkumaan, johon on lisätty maun mukaan muutamia paprikoita, sarviapilaa, inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa, kanelia, valkoista sinappia ja Murraya konigaa. Ainesosien tarkkaa suhdetta tai kiinteää koostumusta ei ole olemassa. Se on saatavana jauheena.

Tämän vuoksi curryn makuisten korealaisten porkkanoiden resepti on joka kerta hieman erilainen. Valmistaa 1 kg juureksia, tarvitset:

• pöytä- tai omenaviinietikkaa - 4 rkl;
• sokeria - 3 rkl;
• suolaa - 1 tl;
• 1/2 kupillista auringonkukkaöljyä;
• 0,5 tl currya ja tulista pippuria;
• sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 1 pää.

Valmistele ainekset, pese ja pilko. Sipulit paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Liuota sokeri, suola ja mausteet etikkaan. Kaada liuos valmisteltuihin porkkanoihin. Lopuksi lisätään auringonkukkaöljy, kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja porkkanoita vaivataan 15 minuutista 2 tuntiin. Säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää.

Porkkanat soijakastikkeessa

Soijatuotteilla on tärkeä asema itämaisessa keittiössä. Kastike on yksi suosituimmista ainesosista. Kasvisruokiin lisättynä se antaa kirpeän ja mausteisen maun. Alkupalan valmistamiseen tarvitset:

• porkkanat - 500 gr;
• etikka, soijakastike, sokeri - 1 rkl;
• suolaa, punaista pippuria ja korianteria - 0,5 tl;
• kasviöljyä - 1/2 kupillista.

Sekoita porkkanaraaste mausteiden kanssa ja paista sipuli kasviöljyssä. Se poistetaan, ja kiehuva pohja kaadetaan valmistettuja porkkanoita ja sekoitetaan perusteellisesti. Anna seistä 6 tuntia. Jos kärsivällisyyttä ei ole, voit syödä kerralla.

Mausteiset porkkananauhat

Tämä resepti ei ole aivan perinteinen, mutta ulkonäöltään ja maultaan erittäin houkutteleva, sillä se sisältää porkkanoiden, auringonkukkaöljyn, suolan ja sokerin lisäksi perusreseptin mukaisissa suhteissa myös juustokuminan, riisiviinietikan ja makean paprikan. Porkkanoita ei hierota ohuiksi oljiksi vaan leveiksi nauhoiksi. Näin ne voidaan viipaloida vihanneskuorimaveitsellä. Laita massa pussiin, lisää mausteet, suola, sokeri, öljy ja valkosipuli. Sido pussi ja ravista sitä. Auringonkukkaöljyn sijasta on parempi käyttää puuvilla- tai sinappiöljyä. Amatöörivaihtoehtona molemmat tyypit samassa suhteessa.

Kuten resepteistä näkyy, mielikuvitusta saa käyttää. Ainesosien suhteellisen yhtenäisen koostumuksen ansiosta alkuruoka maistuu monipuolisesti, se on nopea valmistaa eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.