Miten tehdä pannukakkuja: 12 reseptiä

Taikinapannukakut ovat tuttu ja rakastettu ruokalaji monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Erityinen asema on annettu monille erilaisille pannukakkujen ja pannukakkujen variaatioille. Joissakin tapauksissa ne perustuvat jauhojen lisäksi myös kasvissoseeseen. Rehevä, pehmeä ja ainutlaatuisen makuinen pannukakku on loistava aamiainen ja joissakin tapauksissa juhla-ateria.

Mitä fritterit ovat?

Selittävän sanakirjan mukaan ne ovat pannulla valmistettuja pehmeitä, paksuja litteitä kakkuja. Kuiva määritelmä ei tekisi oikeutta leivonnaisten makujen ja herkullisen aromin herkullisuudelle. Ruoka on ominaista venäläiselle, ukrainalaiselle ja valkovenäläiselle keittiölle, mutta erilaisia muunnelmia löytyy kirjaimellisesti kaikkialta maailmasta.

Jos alat tutkia tarkkaan nimen historiaa, löydät sen juuret antiikin Kreikasta, jossa se kuulosti sanalta "eladion" eli öljyssä paistettu. Myöhemmin sana lyhennettiin muotoon "ladki". Dahlin sanakirjassa annetaan vaihtoehtoisia nimiä: fritters, oladki, paksut pannukakut.

Fritterit valmistetaan juhlapäiviksi ja arkipäiviksi - ne sopivat mihin tahansa päivään. Ne voivat olla reheviä, hiivapohjaisia, hapantaikinapohjaisia, niin sanottuja klassisia. Mutta on myös monia reseptejä ilman hiivaa, joissa tuotteen luonnollinen happamuus, kuten kefiirissä, yhdistetään ruokasoodaan. Ne ovat helppoja valmistaa, eikä niiden valmistaminen vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Ja mikä parasta, reseptejä on niin monenlaisia, etteivät ne käy tylsiksi pitkään aikaan, varsinkin kun myös annoksen tarjoilu vaihtuu.

Miten pannukakut eroavat pannukakuista

Näyttäisi siltä, että klassisessa versiossa käytetään samoja ainesosia, samaa paistinpannua ja kasviöljyä paistamiseen. Ulkonäön lisäksi myös maku on kuitenkin radikaalisti erilainen, kuten kaikki pannukakkujen tai pannukakkujen ystävät voivat vakuuttaa. Ensinnäkin koko. Sillä on ehdottomasti merkitystä. Pannukakun halkaisija ja paksuus ovat tärkeitä, varsinkin jos siihen aiotaan kääriä täytettä. Fritterit kastetaan useimmiten kaikenlaisiin herkkuihin, kuten hilloon, hilloon, kermavaahtoon ja niin edelleen, henkilökohtaisten makumieltymysten mukaan.

Seuraava ero on reseptin hiiva. Se ei ole pakollinen, mutta sitä käytetään useammin paisutettujen pannukakkujen tai pampouchen valmistukseen. Taikinan infuusio, jossa taikinan tilavuus kasvaa moninkertaiseksi, kuuluu myös tähän osaan. Siksi pannukakut kaadetaan kauhalla, ja pannukakut otetaan varovasti reunasta voidellulla lusikalla, jotta taikinan rakenne ei vahingoitu.

Merkittävin ero on näiden kahden ruokalajin valmistuksessa käytetyissä ainesosissa. Maksasta tai kurpitsasta tehtyjä pannukakkuja voi tuskin kuvitella. Ehkä keittiögurut pystyvät luomaan tällaisen ihmeen, mutta miksi, kun pannukakut on jo kauan sitten keksitty tällaista tilaisuutta varten? Niitä on helppo syödä, ne miellyttävät silmää, ja mielikuvitus ruoanlaittoa varten on lähes ehtymätön.

Mitkä ovat friteerien edut

On luultavasti loogista asettaa ruokalajin esteettinen miellyttävyys listan kärkeen. Murumaiset, sileät ja siistit pannukakut miellyttävät silmää ja saavat sinut kuolaamaan hillittömästi, joten ruokahalusi kanssa ei tule olemaan ongelmia. Ne täyttävät nopeasti, antavat energiaa ja kohottavat mielialaa. Mitä tulee kasvispohjaan, tällaista ruokalajia suositellaan ruokapöytään monien vaivojen yhteydessä, joissa tarvitaan murenevaa pehmeää rakennetta ja tuoreutta. On vaikea kuvitella, että kukaan yrittäisi lämmittää friteerauksia uudelleen tai että niihin joutuisi isoja, kovia kurpitsan tai kesäkurpitsan paloja.

Toinen etu on, että astia on lähes täysin allergiaton. Poikkeuksena on yksilöllinen suvaitsemattomuus ainesosille, mutta jos kyseessä on laktoosi-allergia, voit aina korvata pohjan vedellä tai vaihtaa kasvikomponentteihin.

Ruoan usein nauttimisesta on myös haittoja, mutta ne liittyvät kohtuuttomuuteen. Kulhollinen pannukakkuja hiivalla, jotka on kastettu kotitekoiseen smetanaan tai hunajaan, voi tarkoittaa hyvästejä vyötärölle ja iloista nyökkäystä kohonneille verensokeriarvoille. Mutta jos suhtaudut asiaan terveellä annoksella käytännöllisyyttä, ongelmia ei tule, ja voit nauttia suosikkimakuasi kadehdittavan säännöllisesti ja muistaa kokeilla uusia tapoja valmistaa niitä.

Miten tehdä pannukakkuja: reseptit

Jotta monimuotoisuus ei hämmentäisi, sinun on ensin määritettävä, mitä reseptiä tarvitaan: klassinen, kasvis-, liha- tai kirjoittajan resepti, jossa tulos on arvaamaton, mutta ruoanlaittoprosessi on erittäin mielenkiintoinen. Niille, jotka ovat vasta aloittamassa kulinaaristen taitojen hallintaa tai jotka kaipaavat lapsuutensa makua, jolloin ei tarvinnut seisoa lieden ääressä ja suosikkiherkkujen saamiseksi riitti, että kysyi hellästi isoäidiltä, on suositeltavaa aloittaa klassikoista.

Maidon kanssa

Rehevät ja maukkaat, ne tekevät teekutsuista uskomattoman viihtyisät. Voit tehdä niitä hiivan kanssa tai ilman, mutta jos haluat niistä pitkiä, rei'itettyjä ja houkuttelevan punertavia, kannattaa tehdä hapantaikinakäynnös. Tarvitset:

• maitoa - 3 kuppia;
• jauhot - 4 kuppia;
• munat - 2 kpl
• sokeri ja kasviöljy - 1 rkl;
• kuivaa leivontahiivaa - 1 annospussillinen;
• ripaus suolaa.

Ensin tehdään muhennos maidosta, hiivasta, sokerista ja puolesta jauhoista. Vaivaa se ja laita lämpimään paikkaan, kun se on kohonnut, sekoita vielä kerran, lisää loput ainekset ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan uudelleen. Paista kuumalla paistinpannulla, jossa on vähän kasviöljyä, keskilämmöllä. Tarjoile kuumana smetanan, hillon ja muiden maun mukaan valittavien lisukkeiden kanssa.

Kefiirin kanssa

Jos et halua näpytellä hiivan kanssa tai jos sinulla on suolistossasi liikaa kaasuja, jolloin tällainen taikina ei ole toivottavaa, ainesosa voidaan helposti korvata kefiirin ja ruokasoodan yhdistelmällä. Tarvitset:

• kefiiri - 250 ml;
• munat - 2 kpl
• jauhot - 240 grammaa;
• sokeri ja kasviöljy - 2 rkl;
• suolaa 2 gr;
• 1/4 tl soodaa.

Munat vatkataan sokerin kanssa vaahdoksi, massaan lisätään sooda, voi ja kefiiri. Kaikkien ainesosien on oltava huoneenlämpöisiä, jos ne otetaan jääkaapista, massa kuumennetaan varovasti ja jatkuvasti sekoittaen 40 asteeseen. Sitten jauhot lisätään vähitellen, annoksittain. Jätä taikina hetkeksi, kypsennä friteerit kuumennetulla pannulla ja voitele se voilla.

Kermaviilin kanssa

Jos jääkaapissa ei ole muuta kuin puoli purkkia smetanaa ja haluat herkullista leivontaa, tämä ainesosa sopii hyvin. Ainesosat:

• smetana - 200 gr;
• muna - 2 kappaletta;
• sokeria - 1 rkl;
• jauhot - 1 kuppi;
• sooda - 1/4 tl
• kasviöljy - 1 rkl.

Lisää halutessasi pussi vaniljasokeria. Ainekset vatkataan vispilällä tai sekoittimella, ja ruokasooda lisätään viimeisenä. Paksuus - hieman enemmän nestettä kuin smetana, jota säädetään lisäämällä lämmintä vettä tai jauhoja. Jos haluat hienovaraisemman koostumuksen, voit sekoittaa joukkoon yhtä paljon smetanaa ja maitoa, mutta kokonaismäärä pysyy samana. Paista heti pannulla kannen alla keskilämmöllä. 1,5 minuuttia kummallekin puolelle riittää. Lusikoi taikina ruokalusikalla.

Ryazhenkan kanssa

Maitotuotteita koskevat reseptit ovat periaatteessa hyvin samankaltaisia. Klassinen muunnelma kefiristä on otettu, ja vain muuttaa pohjaa. Ainoa vaatimus on, että taikinaa ei saa jättää pöydälle vaivaamisen jälkeen, ja leipoa herkku heti ja kutsua perhe lämpimälle aterialle.

Hapanmaidon tai heran kanssa

Pannukakut ovat kevyitä ja hengittäviä, sulavat suussa eivätkä putoa pois paistamisen jälkeen. Salaisuus ei ole vain noudattaa reseptiä, vaan myös leipoa taikina välittömästi, muuten hapanmaitotuotteen ja ruokasoodan välinen reaktio loppuu nopeasti. 300 grammaan hapanmaitoa tai heraa tarvitaan 400 grammaa jauhoja, 2 munaa, 10 grammaa sokeria ja puoli teelusikallista leivinjauhetta. Siihen ei tarvitse laittaa etikkaa.

Kaikki ainekset sekoitetaan homogeeniseksi; voit myös vatkata ne tehosekoittimella, jotta ne olisivat kuohkeampia, mutta tällöin sinun on lisättävä ruokasooda juuri ennen leivontaa. Annokset asetetaan ruokalusikalla kuumalle paistinpannulle, jossa on vähän kasviöljyä, ja peitetään välittömästi kannella. Läpikuultava kansi on paras. Näet kannen läpi, kun paistettujen pannukakkujen päällä on jonkinlainen kalvo. Sitten on aika kääntää ne.

Veden kanssa

Tätä reseptiä voisi kutsua askeettiseksi, jos lopputulos ei olisi kovin maukas. Nämä pannukakut ovat maultaan neutraalimpia, ja pannukakkujen tapaan niitä voi syödä suolakalan, juuston tai savustetun makkaran kanssa. Mukana:

• 1 kuppi jauhoja;
• 3/4 kupillista lämmintä vettä;
• 1 muna;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1/2 tl etikkavoidetta ja ruokasoodaa;
• 1 ripaus suolaa.

Vaivaa ainekset tasaiseksi. Voit korvata ruokasoodan hiivalla tai jättää reseptin ennalleen. Tämä ruokalaji valmistuu nopeasti, ja siihen voi yhdistää lihaa ja makeita lisukkeita.

naudan-, sian- tai kananmaksan kanssa

Erinomainen vaihtoehto niille, jotka eivät oikeastaan pidä tästä tuotteesta, mutta ravitsemusterapeutti vaatii sen sisällyttämistä ruokalistaan. Jos viipaleet kermaviilikastikkeessa eivät houkuttele, voit korvata ne pannukakuilla. Tarvitset 0,5 kg tuoretta maksaa:

• 1 muna;
• 2 rkl mannasuurimoita;
• 1 suuri sipuli;
• 1 peruna;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Liota maksaa noin puoli tuntia, valuta vesi ja laita tuote siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitten maksa jauhetaan sipulin kanssa. Lisää loput ainekset saatuun seokseen, sekoita huolellisesti ja jätä seos astiaan 10 minuutiksi, jotta mannasuurimot turpoavat. Lisää sitten 1/3 tl ruokasoodaa, sekoita uudelleen ja paista kuumalla pannulla, joka on voideltu kasviöljyllä.

Jos kerrostat paistetut porkkanat ja sipulit, lisäät valkosipulikastikkeen ja smetanakastikkeen, saat aikaan upean maksakakun juhliin.

Kesäkurpitsa

Ruoka kuuluu laihduttajiin, sillä siinä on vain 89 kcal 100 g:n annosta kohti. Ainesosat:

• 2 pientä nuorta kesäkurpitsaa;
• 1 suuri sipuli;
• 2 munaa;
• 4 rkl hernejauhoja;
• suolaa veitsen kärjellä;
• mustapippuria maun mukaan.

Raasta kesäkurpitsat ja sipulit karkealla raastimella, lisää loput ainekset, suola viimeisenä, ja paista heti kuumennetulla pannulla.

Tärkeää: Mitä nopeammin aloitat paistamisen, sitä epätodennäköisemmin kesäkurpitsa antaa mehua.

Viimeiseen osaan, jossa kasvismassaa ei ole juuri lainkaan, voit lisätä hieman lisää jauhoja tai leipoa vain viimeisen ohuen pannukakun.

Kurpitsasta

Tämä resepti on vanha, ja se löytyy 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun keittokirjoista. Sen valmistamiseen tarvitset:

• 400 g kurpitsaa, leikattu keskikokoisiksi paloiksi;
• 150 grammaa jauhoja;
• 1 muna;
• 2 rkl sokeria;
• ruokasoodaa veitsen kärjellä;
• paistoöljy.

Keitä kurpitsa pehmeäksi, soseuta se ja lisää loput ainekset. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi, joka on paksun kermaviilin koostumusta. Paista pannukakkuja kuumalla pannulla 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Valmista porkkanapyörykät samalla tavalla. Tarjoile smetanan kanssa.

Perunoiden kanssa

5-6 keskikokoista perunaa varten tarvitaan 2 kananmunaa, jauhoja, suolaa, kasviöljyä ja hieman soodaa. Lisäksi 1 sipuli, tilliä ja 2-3 valkosipulinkynttä mausteeksi. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa tai raasta ne yhteen ja sekoita huolellisesti. Paista miedolla lämmöllä. Tee kaalipannukakkuja täsmälleen samalla tavalla.

Kaurahiutaleiden tai mannasuurimoiden kanssa

Viljat ovat helppo tapa korvata suurin osa jauhoista ja tehdä kevyt ja ruokavalioinen ruokalaji. Valmistuksen erityispiirre on, että pohjan paisuminen vie aikaa, joten taikina valmistetaan etukäteen. Tarvitset 400 ml kuumaa vettä yhtä lasillista kaurapuuroa kohti. Se kaadetaan ja jätetään 15 minuutiksi, sitten lisätään 100 grammaa jauhoja, 1 muna, 1 ruokalusikallinen sokeria ja leivinjauhetta tai leivinjauhetta. Lisää omenaraastetta, kanelia tai banaania maun parantamiseksi. Vaivaa mannasuurimot heti taikinaan, mutta jätä se sitten 10-15 minuutiksi pyyhkeen tai kelmun alle.

Lusikoi massa kuumalle pannulle, jossa on korkeat reunat, ja muotoile se soikeaksi tai pyöreäksi. Paista keskilämmöllä.

Raejuuston kanssa

Maidon, inkiväärin ja kanelin herkullinen yhdistelmä odottaa kaikkia, jotka eivät ole tarpeeksi laiskoja tekemään rahkapannukakkuja. Yhtä yksinkertainen kuin mikä tahansa nerokas resepti. Tee 200 g pehmeää rahkaa 1 kananmunasta, keskikokoisesta banaanista, 3 rkl riisi- tai tattarijauhoja (voit käyttää myös tavallisia leipäjauhoja) ja 1/3 lusikallista mausteita. Soseuta banaanimurska kananmunan ja mausteiden kanssa ja sekoita sitten joukkoon rahka ja jauhot yksi kerrallaan. Massan on oltava suhteellisen homogeeninen. Lusikoi tai painele sitä hiukan haarukalla pannulla, jotta muodostuu uria. Paista molemmin puolin miedolla lämmöllä.

Jokainen emäntä voi käyttää klassisia reseptejä luovasti, joten voit lisätä juustoa, hedelmiä ja mausteita eri yhdistelminä. Tärkeintä on, että pääset jyvälle siitä, ja sitten voit olla luova ja kokeilla makuja, joita voit lisätä perheesi reseptipankkiin.

Kuva pannukakkuja