Miten silakkavoita valmistetaan: 8 reseptiä

Mereneläviä pidetään erittäin terveellisinä, koska ne sisältävät runsaasti jodia ja muita helposti sulavassa muodossa olevia ainesosia. Tämä koskee yhtä lailla merilevää, katkarapuja ja kaloja. Jälkimmäistä on eniten saatavilla ja sen maku on monipuolisin. Se toimitetaan jäädytettynä, mutta jos kaikkia valmistus- ja kuljetussääntöjä noudatetaan, sen sisältämät hyödylliset aineet säilyvät täysin. Kaikki kalan ystävät eivät pidä kalan paloittelusta ja sen tahmean hajun pesemisestä käsistään. Monet ihmiset haluaisivat kuitenkin nauttia sen syömisestä. Yksi tällainen resepti, joka löytyy monista kansallisista keittiöistä, on silakkavoi, joka auttaa pitämään kädet puhtaina ja antaa mahdollisuuden nauttia mausta.

Silakan edut

Silliä ja silakkaa halveksitaan usein, ja aivan aiheettomasti. Kyllä, se on suhteellisen edullista, sitä kerätään suuria määriä eikä se ole herkkua. Se on kuitenkin yhtä hyödyllistä kuin kirjolohi tai kirjolohi, ja se on paljon helpommin saatavilla kaikkien yhteiskuntaluokkien lompakoille.

Silakkaperhe on varsin laaja. Tähän heimoon kuuluu 60 lajia, joihin kuuluvat kilohaili, pajusilli, idänsilli sekä Mustanmeren ja Kaspianmeren tulka. Jopa muutama hailaji kuuluu tähän perheeseen, mutta ne tuskin sopivat tavallisiin ruokiin, ja silakka on jotenkin mukavampaa ja turvallisempaa. Se saavuttaa harvoin 75 cm:n koon, yleensä sen ruumiinpituus on hieman vaatimattomampi. Mitä rasvaisempaa silakka on, sitä maukkaampaa se on, ja kalaöljyn hyödyt on jo pitkään todistettu teoreettisesti ja käytännöllisesti.

Silakkaparvia esiintyy makeassa ja suolaisessa vedessä. Sitä esiintyy Volgalla, Donilla ja Dneprillä. Valtameristä Atlantin valtameri on kalastuksellisesti ylivoimainen, vaikka kala onkin vaatimaton olosuhteiden ja lämpötilojen suhteen, joten sitä tavataan myös Tyynellämerellä ja arktisella alueella. Suosituin on silakka. Se on kookkaampi, ja ruhot ovat paremmin ruokittuja ja rasvaisempia. Kalat kutevat ympäri vuoden, joten kaupassa on sekä kutukaloja että tavallisia kaloja samassa erässä.

Tärkeää: Maku riippuu pyyntiajasta.

Ennen kutua tai sen jälkeen pyydetyt kalat ovat maukkaimpia, sillä ne laihtuvat paljon vaelluksen aikana.

Kala ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja, mutta rasvaprosentti voi olla jopa 20 prosenttia. Proteiini on suunnilleen sama. Erityinen ravitsemuksellinen arvo piilee ruoansulatuksen helppoudessa, ja koska kalaa voidaan syödä tuoreena, suolattuna, savustettuna, paistettuna ja marinoituna, reseptien ja näin ollen myös makujen määrä on ehtymätön. Toisin kuin lihaa, kalapöytä on jopa tarkoitettu ruoansulatuskanavan ja muiden sairauksien hoitoon, sillä se täydentää elimistön välttämättömiä ravintoaineita.

Heidän joukossaan:

• A-, PP-, K-, D-, C- ja E-vitamiinit sekä koko B-ryhmä;
• kaliumia;
• magnesiumia;
• kalsiumia;
• natrium;
• jodi;
• rautaa;
• fluori;
• seleeni;
• mangaani;
• Omega-rasvahapot 3 ja 6;
• sterolit;
• aminohapot.

Mielenkiintoista: 250 g silakkafileitä kattaa täysin aikuisen päivittäisen proteiinitarpeen.

Kalan lisääminen ruokavalioon tuo mukanaan suuria hyötyjä. Se sisältää niin sanottuja välttämättömiä aminohappoja, joita ihmiset saavat vain ulkoisesti, ruoan mukana. Sen esiintyminen ruokavaliossa vähentää silmäsairauksien riskiä, parantaa aivoverenkiertoa, vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, vakauttaa hermostoa, parantaa mielialaa ja vahvistaa immuniteettia.

Riippumatta siitä, missä tilassa tuote kulutetaan, hyödyt säilyvät. On kuitenkin parempi, ettei sitä altisteta pitkälle lämpötilakäsittelylle, joten suolattu kala on suositeltavampi vaihtoehto, tietenkin kohtuullisissa määrissä. Koska se ei säily pitkään tässä tilassa, voit huijata hieman ja valmistaa silakkavoita, jolloin tuotteiden yhdistäminen pidentää säilyvyyttä huomattavasti.

Mihin silakkaöljy sopii?

Periaatteessa kaikki kalan edut pysyvät samoina. Esimerkiksi naisille B-vitamiinien, välttämättömien aminohappojen ja jodin korkea pitoisuus on tärkeää kauneuden ja nuorekkuuden säilyttämiseksi, emotionaalisen ylikuormituksen lievittämiseksi ja vilustumisen ja virustautien vastustuskyvyn lisäämiseksi. Kala yleensä ja silakka erityisesti ovat hyviä lapsille, ja koska fileepala ei houkuttele jokaista lasta, hänet on joskus mahdollista suostutella syömään voileipää erikoisvoilla, varsinkin jos sen pintaan piirretään tikulla kalan siluetti.

Miesten tulisi muistaa, että kala parantaa sperman laatua ja lisää seksuaalista halua sekä korvaa voimasta ja kestävyydestä vastaavan proteiinin puutetta. Silakka ja muut kalat ovat erityisen hyödyllisiä iäkkäille ihmisille, sillä ne tukevat ajatusprosessien nopeutta ja ehkäisevät ikääntymiseen liittyviä muutoksia.

Miten tehdä silakkavoita: reseptit

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa, mutta on myös perinteisiä tapoja valmistaa ruokalaji, joita käytetään pohjana.

Klassinen

Tässä on vain 2 ainesosaa: suolattuja silakkafileitä ja voita. Kalasta poistetaan ruodot kokonaan, se laitetaan tehosekoittimeen tai jauhelihaan ja yhdistetään sitten huoneenlämpöiseen voihin. Koska molemmat ainekset ovat pehmeitä, ne on sekoitettava tasaiseksi. Valmis tuote säilytetään jääkaapissa kannellisessa astiassa. Tarvittaessa sen voi muotoilla makkaraksi, laittaa pussiin tai folioon ja pakastaa.

Juuston kanssa

Vihreät kasvikset ja sulatettu juusto antavat alkupalalle kermaisen maun ja kermaisen rakenteen. Ainesosat:

• Silliä ja voita - 200 g kumpaakin;
• sulatettu juusto - 100 g;
• vihreää sipulia - 2 rkl;
• sitruunamehua - 1 tl.

Jos et pidä happamasta mausta, voit tehdä sen ilman sitruunaa. Kypsennysprosessi on sama kuin klassikoissa, mutta sipulien vuoksi sitä voi säilyttää enintään 3 päivää, minkä jälkeen se saa epämiellyttävän maun. Paras tapa on valmistaa alkupala juuri ennen sen syömistä.

Porkkanoiden kanssa

Voit kokeilla paljon, sillä siinä yhdistyvät porkkanan makeus ja kalan suolainen maku sekä Dijon-sinapin mausteinen vivahde. Voit myös vaihdella koostumusta murskaamalla keitetyt porkkanat, hieromalla niistä lastuja tai viipaloimalla ne ohuiksi. Ainesosat:

• silakka - 300 grammaa;
• voita - 250 g;
• Keitetyt porkkanat - 1 kpl;
• Dijon-sinappi - 1 tl;
• mustapippuria maun mukaan.

Laita kaikki ainekset samaan aikaan tehosekoittimeen ja vaivaa kevyeksi kuohkeaksi massaksi. Jäähdytä välipala, tarjoile paahtoleivän, keksien tai pehmeän valkoisen leivän viipaleiden kanssa.

Kananmunan kanssa

Resepti eroaa klassisista resepteistä lisäämällä keitetyn munan, mutta mittasuhteet ja kypsennysmenetelmä ovat samat. Alkupalasta tulee paksumpi ja täyteläisemmän kultainen, jos käytät munia, joissa on kirkas keltuainen. Määrä vaihtelee 1:stä 3:een. Ruoka säilyy jääkaapissa enintään 2-3 päivää.

Omenan kanssa

Epätavallinen yhdistelmä ja herkkä maku piilee kalan ja hedelmien yhdistelmässä. Ruoan yhteensopivuus on erinomainen. Tarvitset:

• silakkafilee - 200 g;
• sulatettua voita - 120 g;
• omena - 1 kpl;
• sitruuna - 1/4;
• mausteet maun mukaan.

Tärkeää: Ota kiinteä vihreä omena, jonka maku on hapanmakea. Poista siemenet ja kuori omena, leikkaa se pieniksi läpikuultaviksi kuutioiksi ja kaada sitruunamehua sen päälle 10 minuutiksi. Lisää se sitten muiden ainesosien joukkoon, hienonnettuna tehosekoittimessa. Kokin harkinnan mukaan voidaan tehdä myös homogeeninen tahna.

Vaaleanpunaisen lohen kanssa

Kypsennysperiaate on klassinen, ja vivahde on se, että tämän välipalan väri ja maku muistuttavat punaista kaviaaria. Toisin kuin ostettu tuote, se on täysin luonnollinen eikä sisällä säilöntäaineita tai arominvahventeita, mutta se säilyy myös korkeintaan viikon. Sisältää: suolattua vaaleanpunaista lohta, voita, ranskalaista sinappia, kardemummaa ja mustapippuria.

Valtion standardin mukaan

Neuvostoaikana silakkavoi oli kunnioitettava välipala, se oli ravintoloiden ruokalistalla ja sitä valmistettiin tiukasti reseptiä ja tekniikkaa noudattaen. Oli kuitenkin muutamia pieniä salaisuuksia, jotka vain kokeneet kokit tiesivät.

1. Fileen määrä oli tiukasti 1/3 voin painosta.
2. Kalaa liotettiin 5 tuntia maidossa, joka poisti ylimääräisen suolan.
3. Fileet jauhettiin homogeeniseksi massaksi, eikä luunpalasia saanut olla mukana.
4. Homogeenisen rakenteen varmistamiseksi aiemmin soseutettu kala hierottiin lisäksi seulan läpi.
5. Alkupaloja voi säilyttää enintään 24 tuntia.

200 g fileitä varten tarvitset 700 g voita, 250 ml maitoa ja 30 g sinappia. Liotuksen jälkeen silakka kuivattiin, jauhettiin tai jauhettiin tahnaksi, seulottiin vielä kerran, sekoitettiin voihin ja sinappiin ja vatkattiin ilmavaksi massaksi.

Paistetun sipulin kanssa

Paahdettuja sipuleita käytetään antamaan kirpeä maku, jossa on karamellisoitunut vivahde. Niitä paistetaan hitaasti voissa ja ripauksessa raakasokeria, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hunajanvärisiä. Sinun on seisottava keittimen vieressä ja sekoitettava koko ajan, jotta tämä melko hankala ainesosa kypsyy tasaisesti. Sitten se sekoitetaan pääseokseen ja tarjoillaan keksien tai paahtoleivän päällä.

Ruoat, joissa on silakkavoita

Perinteisten voileipien lisäksi tälle välipalalle on useita muita mielenkiintoisia käyttötarkoituksia.

Pikkuleipiä

Erinomainen vaihtoehto buffeteille ja yksityistilaisuuksiin. Aseta korin pohjalle karkeasti silputtuja keitettyjä perunoita, painele leivontaan leikkurilla aaltomainen rivi silliseosta ja koristele pienellä määrällä punaista kaviaaria.

Täytetyt munat

Leikkaa keitetyt kuoritut kananmunat kahtia, ota keltuainen pois ja sekoita valmiiseen silakkapastaan. Täytä munanpuolikkaat munaseoksella ja koristele vihreällä.

Roter Herring

Perinteinen saksalainen salaatti, johon on lisätty sillivoita, symboloi kodin vaurautta. Tarvitset:

• 260 g silakkavoita;
• 1 vihreä omena;
• 2 suolakurkkua;
• 1 keskikokoinen punajuuri;
• 1 suuri punasipuli;
• 1 rkl 9-prosenttista etikkaa;
• 1 tl sinappia ja sokeria;
• 50 grammaa majoneesia;
• 200 g smetanaa;
• mustapippuria, suolaa ja tuoretta tilliä maun mukaan.

Leikkaa ainekset kuutioiksi ja keitä ne kermaviilin, majoneesin ja silakkavoin sekoituksella. Tarjoile salaatti joulumielellä.

Silakan valintaa koskevat säännöt

Ainesosien laatu määrää alkupalan maun. Erityistä huomiota on kiinnitettävä kaloihin. Silakka voi olla suuri tai vähemmän suuri, mutta sen maku on aina voimakas ilman merkkejä mössöisyydestä, happamuudesta tai niin sanotusta "täytteisyydestä". Liha on tiivistä; painamalla sormella ruhoa saa kuopan nopeasti häviämään, liha ei irtoa luista vaan on tiukasti kiinni niissä. Älä osta kalaa ilman päätä ja eviä; ne on todennäköisesti poistettu, koska tuote on pilaantunut.

Voit ostaa valmiita suolattuja fileitä tai säilykkeitä, mutta paras tapa suolata kala on suolata se itse, jos sinulla on aikaa ja halua saada laadukasta tuotetta. Ota tuore pakastettu ruho, katkaise hännänpää ja poista kidukset. Sitten kala asetetaan emalikulhoon ja kaadetaan suolavedessä suhteessa 500 ml vettä 4 ruokalusikallista suolaa kohti. Kiehauta, lisää 2 laakerinlehteä ja 7 pippuria ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että kalasta tulee liian suolainen; se ottaa juuri sen verran kuin se tarvitsee. Riittää, että sitä pidetään tässä liuoksessa 4-5 tuntia, käännetään säännöllisesti ja laitetaan sitten jääkaappiin 4 päiväksi.

Ruhot voidaan suolata ilman suolavettä kuivamenetelmällä. Sulata ne luonnollisesti, poista pää ja sisuskalut, hiero 2 rkl suolaa, 1 tl sokeria ja 1/4 tl mustapippuria. Kääri se sitten kelmuun tai kääri se tiiviisti muovipussiin ja jätä jääkaappiin 2 päiväksi.

Miten kala leikataan fileiksi nopeasti ja varovasti?

Jotta saat tasaisia viipaleita, joissa ei ole juuri lainkaan luita, sinun on noudatettava joitakin yksinkertaisia sääntöjä. Klassisessa menetelmässä pää ja rintaevät poistetaan. Sitten sisäelimet poistetaan ja ruho leikataan selästä. Evät poistetaan, nahka poistetaan varovasti ja sitten liha irrotetaan selkärangasta ja kylkiluista sormien avulla päästä häntään. Pienet luut poistetaan pinseteillä. Jos haluat säästää fileen hopeaa, peitä kala ensin pussilla tai foliolla ja naputtele sitä veitsellä, jossa on käännetty litteä terä.

On toinenkin tapa. Aseta kalat levylle vatsa alaspäin, avaa ne kuin kirja ja paina ne tiukasti pintaan. Irrota sitten selkäranka ja suuret kylkiluut yhdellä liikkeellä. Poista lopuksi kuori.

Jotta veitsi ja lauta eivät haise kalalle, pyyhi ne sitruunamehulla työn jälkeen.

Silakkavoin keittäminen vie hyvin vähän aikaa ja ilahduttaa runsaalla maullaan, josta on kiistatonta hyötyä ja hyvää mieltä.