Miten tehdä tunkkainen leipä pehmeäksi: 7 tapaa

Leipä on universaali tuote, joka tavalla tai toisella löytyy lähes jokaisen perheen pöydästä. Monet tietävät, että mikään ei voita tuoreen leivän tuoksua, kun se on juuri tullut uunista. Kaikesta arvokkaasta maustaan huolimatta tämä tuote vanhenee melko nopeasti. Tämä johtuu suurelta osin epäasianmukaisesta varastoinnista. Tätä ajanjaksoa on kuitenkin mahdollista pidentää muutamalla yksinkertaisella vinkillä.

Miksi leipä vanhenee nopeasti

Yleinen käsitys on, että leipä alkaa menettää tuoreuttaan, koska siitä karkaa kosteutta. Tuntuu itsestään selvältä: leivästä voi tulla kuivaa ja melko sitkeää, jos se jätetään pakkaamattomana pöydälle. Tämä on kuitenkin suuri väärinkäsitys. Tosiasia on, että leipä vanhenee, koska se alkaa imeä itseensä liikaa kosteutta. Tätä on melko vaikea uskoa, mutta se on totta: tärkeimmät ainesosat ovat vesi ja jauhot. Tämä tarkoittaa, että tuotteessa on paljon tärkkelystä. Se alkaa imeä kosteutta ja kiteytyy vähitellen.

Tämä aiheuttaa sen, että muru menettää kimmoisuutensa ja pehmeytensä melko nopeasti, muuttuu jäykäksi ja alkaa murentua paljon. Tätä prosessia kutsutaan "tärkkelyksen retrogradaatioksi". Sen kehittymisnopeus riippuu valmistettavan tuotteen tyypistä. Esimerkiksi vehnäleipä alkaa vanheta paljon nopeammin kuin ruisleipä. Jälkimmäisessä tapauksessa reaktio on hieman hitaampi, koska tuotteessa oleva happo on suojattu (hapantaikinan ansiosta).

Miten tunkkainen leipä on hyödyllistä

Monet meistä rakastavat leipää ja sisällyttävät sitä melko usein ruokavalioonsa. Kuitenkin vain pieni osa ihmisistä on tietoinen siitä, että tunkkainen leipä on terveydelle lääketieteellisesti edullisinta. Tämä liittyy suoraan sen vaikutukseen ruoansulatuskanavaan ja sen toimintaan. Tosiasia on, että pehmeä, juuri leivottu leipä ei ole vielä ehtinyt menettää luonnollisen käymisen elementtejä. Juuri nämä voivat vaikuttaa haitallisesti joidenkin ihmisen elinten toimintaan. Tällaista tuotetta pidetään esimerkiksi erittäin raskaana ruokana haimalle, joka alkaa aktiivisesti tuottaa insuliinia, mikä vaikuttaa negatiivisesti verensokeritasoihin. Juuri vatsan raskaan kuormituksen vuoksi leipää ei suositella niille, jotka kärsivät erilaisista ruoansulatuskanavan sairauksista.

Leivänmurut ja tunkkainen leipä puolestaan ovat koostumukseltaan lähes identtisiä tuoreen version kanssa, mutta koska niissä ei ole käymisvaiheita, ne ovat täysin turvallisia myös niille, joilla on erilaisia ongelmia ruoansulatuskanavassa. Kukaan ei kuitenkaan pakota sinua syömään kuivaa leipää sellaisenaan. Sen pohjalta on mahdollista valmistaa erilaisia ruokia. Onnistuneimpia ovat krutonit: loistava vaihtoehto, joka on paitsi maukas myös terveellinen.

Miten pehmentää vanhaa leipää

Vaikka leipä olisikin vanhentunutta ja sitkeää, sitä ei kannata heittää pois. Monet kotiäidit tietävät, että jotkut salaisuudet voivat tehdä leivästä pehmeää ja tuoretta. Nykyään on monia eri tapoja tehdä leivästä pehmeää nopeasti ja helposti. Seuraavassa puhutaan niistä.

Mikroaaltouunissa

Vanhentunut leipä voidaan palauttaa alkuperäiseen tilaansa yksinkertaisesti lämmittämällä se mikroaaltouunissa. Suihkuta viipaleet kevyesti vedellä ja laita ne sitten mikroaaltouuniin. Kuumenna leipää seuraavaksi 15-20 sekunnin ajan. On hyvä idea käyttää erityistä muovisuojusta - se nopeuttaa prosessia. On erittäin tärkeää, ettei viipaleita kypsennetä liikaa.

Älä kuumenna uudelleen yli minuutin ajan, muuten tuotteesta tulee kovaa ja kuivaa uudelleen. Tämä on hyödyllistä vain, jos aiot käyttää tuotteen välittömästi. Vain muutamassa minuutissa leipä palaa takaisin alkuperäiseen tilaansa, siitä tulee taas kuivaa ja kovaa.

Uunissa

Toinen tapa saada leipä takaisin alkuperäiseen pehmeyteen on lämmittää se uunissa. Ensimmäiseksi uuni on lämmitettävä hyvin; lämpötilan on oltava 120-140 astetta. Vuoraa leivinpaperilla leivinpelti, jolle laitat leipäviipaleet hieman myöhemmin. Peitä ne sitten kostealla liinalla. Ota tuote pois uunista 5-7 minuutin kuluttua.

Kun se on hieman jäähtynyt, se voidaan syödä. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että muutamassa minuutissa tuote muuttuu jälleen tunkkaiseksi ja jäykäksi. Siksi tämä toimenpide on suoritettava ennen leivän suoraa syömistä, muuten odotettua tulosta ei saavuteta.

Höyrylaivassa

Jopa kaikkein sitkein leipä saa pehmeytensä takaisin, jos se jätetään höyrystinkoriin muutamaksi minuutiksi. Aikaväliä ei kuitenkaan pidä pidentää, sillä leipä voi yksinkertaisesti kuivua ja muuttua syömäkelvottomaksi. 3-5 minuuttia riittää tekemään vanhasta leivästä taas pehmeää. Ajan pituus riippuu tuotteen koosta: mitä suurempi tuote on, sitä kauemmin sen on kestettävä, mutta ei yli 10 minuuttia, sillä muuten tulos ei ole odotetunlainen.

Pannulla

Toinen tehokas ja nopea tapa tehdä vanhasta leivästä taas pehmeää on lämmittää se pannulla. On tärkeää suosia pannua, jossa on paksu pohja. Valurautainen paistinpannu on ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Kostuta leipäviipaleet pienellä määrällä vettä ruiskupistoolilla ja aseta ne pannulle. Lämpötila on pidettävä kohtuullisena. Käännä viipaleet 2 minuutin kuluttua toiselle puolelle. Ei pidä unohtaa, että kuiva leipä höyrystyy melko nopeasti, ja jos sitä kypsentää liikaa, se palaa. Älä kuitenkaan odota, että tuote pysyy tuoreena ja pehmeänä pitkään tämän käsittelyn jälkeen. Se on nautittava muutaman minuutin kuluessa, sillä se palautuu hyvin pian entiseen tilaansa.

Paperipussissa

Paperipussi on loistava vaihtoehto leivän pehmentämiseen. Leipä leikataan viipaleiksi ja pakataan pussiin, joka suljetaan teipillä (mahdollisimman tiiviisti). Näin varmistetaan, ettei kosteus pääse haihtumaan. Laita leipäpussi jääkaappiin ja jätä se sinne vähintään viideksi tunniksi, jolloin se pehmenee. Laita leipä sen jälkeen mikroon 20-30 sekunniksi: se on pehmeää ja lämmintä, aivan kuin se olisi juuri kypsennetty.

Pannulla

Voit palauttaa leivän tai minkä tahansa muun leivän pehmeyden tavallisen kattilan avulla. Mutta sen lisäksi tarvitset myös siivilän. Jos sinulla ei ole sellaista, metallinen siivilä riittää. Kaada kattilaan pieni määrä vettä: noin 200-300 ml. Kun se alkaa kiehua, laita siivilä tai siivilä sen päälle. Laita sitten paloiksi leikattu leipä siihen ja odota noin 5-7 minuuttia. Prosessia on kuitenkin syytä seurata tarkasti, sillä jos leipä kypsyy liikaa, siitä tulee melko pehmeää ja se alkaa paakkuuntua. Tällainen tuote ei todennäköisesti herätä kenenkään ruokahalua. Tästä syystä prosessia olisi valvottava.

Vesihauteessa

Tämä vaihtoehto on kätevä, jos sinulla ei ole mikroaaltouunia tai höyrykeitintä. Idea on yksinkertainen: kaada vettä kattilan pohjalle ja odota, että se kiehuu. Kiinnitä sitten siivilä siihen (sen on oltava metallia: muovi voi alkaa sulaa höyryn ja liian korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta). Aseta kuivatut leipäviipaleet siivilään ja odota, että höyry pehmentää ne. Tämä kestää noin 3-5 minuuttia.

Käyttämällä vanhaa leipää

Kun tunkkainen leipä alkaa tunkkaantua ja kuivua, sitä ei tarvitse heittää heti pois. Se voi silti olla hyvää syötävää.

Esimerkiksi tunkkainen leipä voidaan kuivata ja tehdä siitä korppujauhoja. Sinun tarvitsee vain leikata leipä pieniksi paloiksi ja jauhaa ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Muista kuitenkin, että tämä koskee vain vehnäjauhoista valmistettuja leivonnaisia. Erittäin tärkeä yksityiskohta: ne eivät saa sisältää mitään aromiaineita tai lisäaineita, sillä muuten ne vaikuttavat väistämättä ruokalajin makuun ja aromiin myöhemmin. Tuskin kukaan arvostaa makeiden leikkeleiden makua. Ruisleipä ei myöskään sovellu korppujauhoksi. Tämä johtuu siitä, että se sisältää hapantaikinaa, joka antaa leivälle hieman happaman maun. Sitä on vielä jäljellä, kun leipä on kuivunut rapeaksi. Leivänmurusta tulee myös melko sitkeää, mikä voi pilata tällaisen leivänmurun avulla valmistetun ruokalajin maun.

Yksi helpoimmista ja nopeimmista kuivatun leivän käyttökohteista on krutonkien valmistaminen. Niitä voi olla monenlaisia. Esimerkiksi makeisiin krutonkeihin tulisi käyttää sokerilla makeutettua vettä. Erinomainen vaihtoehto on kuivatut leipäviipaleet, jotka on liotettu maidon ja kananmunan seokseen. Se on runsas aamiaisvaihtoehto, jota kaikki perheenjäsenet arvostavat. Plussaa on myös se, että se on nopea ja helppo valmistaa.

Kuivattua leipää voidaan käyttää jauhelihan lisäksi myös kalan raaka-aineena. Liota se yksinkertaisesti veteen tai maitoon. Tämä tekee ruoasta mehukkaamman ja mureamman.

Voit tehdä kotitekoisia nugetteja korppujauhoja käyttäen. Jauha kuivunut leipä muruiksi. Mausteita voidaan lisätä. Valkosipulin ja paprikan yhdistelmä toimii hyvin. Leikkaa kananrinta pieniksi paloiksi. Paksuus saa olla enintään 1,5 cm. Muuten panerointi on ruskistunut ennen kuin liha on kypsää. Kasta rinta vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Paista palat seuraavaksi molemmin puolin miedolla lämmöllä. Nugetit ovat rapeita ja ruokahalua herättäviä, kultaisen kuoren peittämiä, ja ne ovat valmiita 20-30 minuutin kuluttua.

Miten leipä pysyy tunkkaisena

Jotta leipä säilyisi mahdollisimman pitkään, sinun on vain noudatettava joitakin yksinkertaisia sääntöjä.

1. Ensinnäkin on ehdottomasti kiellettyä säilyttää leipää pakkaamattomana avoimessa tilassa. Näin se kuivuu muutamassa tunnissa, ja lisäksi tämä vaikuttaa kielteisesti tämän suositun tuotteen makuun. Parempi ratkaisu on ostaa leipäkone. Tämä pienikokoinen laite auttaa pidentämään leivän säilyvyyttä ja pitää sen täydellisessä kunnossa. Nykyään tämän luokan laaja tuotevalikoima antaa sinulle mahdollisuuden valita laadukkaan ja tyylikkään vaihtoehdon. Parhaat leipäkorit on kuitenkin valmistettu puusta, ympäristöystävällisestä materiaalista, jota on suosittu jo aikojen alusta lähtien. Jos säilytät peruselintarvikkeita leipävarastossa, niiden laatu ei kärsi: ne eivät homehdu eivätkä vanhene ennenaikaisesti.
2. Sellofaanipussien sijaan suosittelemme käyttämään erityisiä leivän säilytyspusseja, jotka on valmistettu luonnonkankaasta. Tämä yksinkertainen menetelmä auttaa pidentämään tuotteen säilyvyyttä ja säilyttämään sen maun ja miellyttävän aromin.
3. Kesällä, kun on helleaalto, leipää kannattaa säilyttää jääkaapissa, sillä muuten se voi homehtua tai tunkkaistua hyvin nopeasti. Ensimmäinen vaihtoehto ilmenee, kun kosteus ei pääse haihtumaan mihinkään - pussi on liian tiivis. Toinen vaihtoehto on tyypillinen, kun leipää säilytetään ulkona. Vaikka homeista leipää ei saisi koskaan syödä, hieman vanhaa leipää voi aina raikastaa. Sinun ei tarvitse kuin lämmittää vanhoja viipaleita mikrossa 10 sekunnin ajan ennen tarjoilua. Ne eivät menetä lainkaan makua, mutta ovat silti pehmeitä ja tuoksuvia.

Yksinkertainen vinkki: Paperipussissa oleva leipä säilyy paljon kauemmin. Siksi se kannattaa ottaa pois sellofaanikääreestä aikaisemmin.

Mitä voit tehdä vanhasta leivästä

Joskus tunkkaista leipää ei saa enää tunkkaiseksi. Älä kuitenkaan kiirehdi heittämään näennäisesti pilaantunutta ja tarjoiluun kelpaamatonta leipää pois. Itse asiassa on monia yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä, joissa se on kätevä.

Voit esimerkiksi tehdä krutonkeja. On olemassa muutamia nopeita ja helppoja reseptejä, joista jokainen voi valita oman makunsa mukaan. Voit esimerkiksi kastaa tunkkaiset leipäviipaleet makeaan veteen ja paistaa ne pannulla, jossa on ohut kerros kasviöljyä. Jotkut haluavat kastaa vanhentuneet viipaleet kananmunien ja maidon seokseen. Lisää joukkoon yrttejä ja juustoraastetta - siitä tulee runsas ja yksinkertainen aamiainen alle viidessä minuutissa.

Harva tietää, että vanhasta leivästä voi valmistaa ihanan luonnollista kvassia. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 grammaa vanhaa leipää;
• 25 grammaa sokeria;
• 2 teelusikallista kuivahiivaa.

Kaada kolme litraa kiehuvaa vettä leivän päälle ja odota, että seos on jäähtynyt. Siivilöi se sitten sideharson läpi ja lisää sokeri ja hiiva. Aseta seos lämpimään, pimeään paikkaan (ei suoraa auringonvaloa). Siivilöi seos vielä kerran 12-14 tunnin kuluttua ja kaada se sitten lasiastiaan. Pullojen lisäksi myös purkit kelpaavat. Jätä sitten kvassin hautua jääkaapissa. Kolmen päivän kuluttua juoma on valmis juotavaksi.

Vanhaa leipää voidaan käyttää korppujauhojen valmistukseen. Ne ovat ehdottomasti hyödyllisiä monien ruokien valmistuksessa - patties, muffinsseja, paneroitua kanaa ja niin edelleen. Tässä yhteydessä on kuitenkin mainittava, että kaikki leivät eivät sovellu tähän tarkoitukseen. On suositeltavaa olla valitsematta mustaa leipää tai makeita leipomotuotteita. Tämä johtuu siitä, että sillä voi olla kielteinen vaikutus valmistettujen aterioiden makuun: leivonnaiset antavat sopimattoman makeuden, ja mustassa leivässä on hapan maku. Kuiva leipä voidaan jauhaa tehosekoittimella. Toinen vaihtoehto on tavallinen lihamylly. Jos tarvitset hienoja muruja, voit murentaa seoksen kahdesti.

Jauhelihaan voidaan lisätä vanhaa leipää liottamalla sitä vedessä tai maidossa. Näistä leikkeleistä tulee mehukkaampia ja mureampia, vaikka liha olisikin ollut jäykkää.