Kuinka tehdä tärkkelystä kotona

Jokaisella kotiäidillä on keittiössään välttämätön työkalu - tärkkelys. Sen käyttö on yleistä paitsi ruoanlaitossa myös ihonhoidossa ja jopa erilaisissa vilustumisissa. Mutta mitä tehdä, jos tarvitset tärkkelystä etkä voi ostaa sitä kaupasta? Tällaisissa tapauksissa vinkit tärkkelyksen valmistamiseen kotona voivat auttaa.

Tärkkelys on irtonaista jauhetta, joka on väriltään valkoista tai joskus kellertävää. Se on periaatteessa sama kuin jauho, paitsi että se on gluteeniton, joten leivonnaisten valmistaminen tästä "jauhosta" on ongelmallista. Se valmistetaan tärkkelystä sisältävistä tuotteista. Näitä ovat mukulaperunat, maissi ja vehnä. Näiden kolmen tuotteen lisäksi voidaan erottaa myös riisi, ohra, herneet ja ruis. Näitä tuotteita käytetään kuitenkin harvoin tärkkelyksen valmistukseen.

Tärkkelyksen käyttö on alkanut Venäjällä 1700-luvun alussa, aluksi sidontatehtaissa, ja sen perustana oli vehnä. Perunoista valmistettu tuote ei ollut laajalle levinnyt. Maissia käytettiin tärkkelyksenä vasta 1800-luvun puolivälissä. Jakelu ulkomailla alkoi paljon myöhemmin kuin Venäjällä.

Tärkkelystä käytettäessä

Tämä on melko monipuolinen tuote. Sen ominaisuudet tunnetaan ruoanlaiton lisäksi myös monilla muilla teollisuudenaloilla. Kokeneet kotiäidit tuntevat ainakin 10 perunatärkkelyksen mielenkiintoista ominaisuutta ja voivat käyttää sitä mitä epätavallisimpiin tarkoituksiin. Perunatärkkelystä käytetään elintarvikkeiden puhdistamiseen, jotta epämiellyttävät hajut saadaan poistettua.

Ruoanlaitto

Tärkkelyksen käyttö keittiössä ei rajoitu vain kisseliin. Siitä voidaan valmistaa monia erilaisia kastikkeita ja jälkiruokia. Sitä käytetään panerointiin, joka tekee kuoresta maukkaan ja rapean. Sitä lisätään usein kermakeittoihin niiden sakeuttamiseksi. Sitä käytetään myös leivonnaisissa, koska se imee itseensä nestettä. Keksit, sämpylät ja kakut ovat sen avulla entistä kuohkeampia.

Hyödyllinen vinkki! Jos jauhoihin lisätään tärkkelystä, taikina on vaivattava maidon ja runsaiden mausteiden kanssa, sillä tärkkelyspitoisten leivonnaisten maku ei ole ilmeikäs.

Lääketiede

Monet kansanlääketieteen harrastajat käyttävät tärkkelystä aktiivisesti flunssan hoitoon. Sitä käytetään kurkun kurlaamiseen ja juomien valmistukseen hunajan ja munien kanssa. Se auttaa myös sydän- ja verisuonitauteihin ja ruoansulatuskanavan häiriöihin.

Kosmetologia

Tärkkelys auttaa nuorentamaan käsien ihoa, vähentämään tulehduksia ja pehmentämään karheaa ihoa.

Eläinten hoito

Sitä käytetään eläinten karvojen kammatessa.

Kotitalouksien käyttö

Kotiäidit käyttävät tärkkelystä aktiivisesti kotona. Sitä käytetään paitojen, puuhuonekalujen ja pehmolelujen siistimiseen.

Tärkkelystyypit

Vaikka tärkkelyspitoisia tuotteita on paljon, vain kolme päätyyppiä on suosittuja. Niitä ei ole vaikea löytää kaupoista ja valmistaa kotona.

1. Perunatärkkelys on yleisin ja helpoimmin saatavilla. Lähes kaikki perunat kelpaavat, lukuun ottamatta nuoria vihanneksia.
2. Maissitärkkelys on maissiin perustuva tärkkelys. Sitä käytetään useimmiten ruoanlaitossa, toisin kuin perunatärkkelystä. Sen sakeusaste on alhaisempi, mikä tekee leivonnaisista kuohkeampia.
3. Vehnä - valmistettu vehnästä. Sitä käytetään harvoin, mutta vehnätärkkelys maistuu paremmalta kuin perunatärkkelys. Siksi sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen ja niiden laadun parantamiseen.

Kuinka tehdä tärkkelystä kotona

Keittäminen edellä mainituista tuotteista rajoittuu kolmeen perusainesosaan:

1. Tuote, josta tärkkelys valmistetaan (peruna, maissi tai vehnä).
2. Kylmää vettä.
3. Luonnollinen kangas (mieluiten puuvilla).

Aika on tietenkin ratkaisevan tärkeää. Jotta tärkkelys olisi täydellisen murenevaa, ei menettäisi ominaisuuksiaan pitkään aikaan ja varastoitaisiin ongelmitta, sen on annettava kuivua hyvin. Ainoa haittapuoli on, että sen täydellinen kuivuminen kestää kauan. Vähintään kolme päivää.

Peruna

Tärkkelyksen määrä riippuu suoraan perunan mukuloiden lukumäärästä. Mitä enemmän perunoita - sitä enemmän tärkkelystä.

Ensin mukulat kuoritaan, kaikki pilaantuneet osat ja silmät poistetaan ja ne pestään juoksevalla vedellä. Jos perunat ovat pieniä, riittää, että ne pestään jäykällä harjalla. Ainoastaan raa'an perunan tärkkelys on väriltään tummempaa.

Perunat on silputtava. Hieno raastin, tehosekoitin tai lihamylly riittävät. Laita silputut perunat suureen kulhoon, kaada niiden päälle kylmää vettä ja sekoita huolellisesti. Siivilöi perunat ja vesi puoliksi taitetun harson läpi. Purista kiinteä osa (hedelmäliha) hyvin ulos ja poista. Et tarvitse sitä enää tärkkelyksen valmistukseen.

Hyödyllinen vinkki! Ylijäämäperunoista voidaan valmistaa herkullinen ruokalaji - draniki, monet tuntevat ne kartoplyanikina. Tätä varten sinun on lisättävä muna, suola, pippuri, puristettu valkosipuli ja hieman jauhoja tai valmista perunatärkkelystä massan joukkoon ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Paista perunat öljyssä lusikalla. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile smetanan kanssa, mieluiten kuumana.

Anna veden seistä noin 20 minuuttia, jotta tärkkelys vajoaa pohjaan joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Sitten vesi on valutettava, jolloin pohjalle jää ruskeaa sakkaa, joka on tärkkelystä. Täytä uudelleen vedellä, sekoita huolellisesti ja anna seistä uudelleen. Huuhtele tärkkelystä keskimäärin 3-4 kertaa, kunnes vesi on kirkasta ja tuote on väriltään valkoista tai vaaleankeltaista.

Levitä tärkkelys ohueksi kerrokseksi pergamenttipaperille tai luonnolliselle puuvillakankaalle (voidaan käyttää myös puhdasta keittiöpyyhettä) ja anna kuivua huoneenlämmössä.

Sekoita tärkkelys 10-12 tunnin kuluttua. Kestää kauan kuivua kokonaan - noin kolme päivää. Valmis tuote voidaan jauhaa kahvimyllyllä ja laittaa tiiviillä kannella varustettuun astiaan. Perunatärkkelys on valmis.

Maissitärkkelys

Maissitärkkelys ei ole sama kuin perunatärkkelys. Siinä käytetään tietty osuus vettä ja maissia, eikä siihen tarvita korkeita lämpötiloja.

1. Huuhtele maissi huolellisesti ja jauha se hyvin.
2. Kaada sen päälle kylmää vettä, mutta noudata mittasuhteita. Yhtä teelusikallista maissia varten tarvitset yhden ruokalusikallisen vettä.
3. Vatkaa laimennettu maissi vispilällä tai tehosekoittimella, kaada joukkoon lasillinen kuumaa vettä ja sekoita, kunnes se sakenee.
4. Laita sakea seos liedelle ja hauduta minuutin ajan. Korkea lämpötila auttaa poistamaan jälkimaun.
5. Anna seoksen jäähtyä ja levitä kankaalle, kunnes se on täysin kuivaa, aivan kuten perunatärkkelyksenkin kanssa.

Nestemäinen tärkkelys vaatteita varten

Tarvitset reseptiin maissitärkkelystä ja vettä.

1. Kaada kulhoon 60 millilitraa kylmää vettä ja lisää 8 grammaa kuivaa maissitärkkelystä. Sekoita, kunnes kuiva tärkkelys on liuennut kokonaan.
2. Kiehauta 480 millilitraa vettä kattilassa, sekoita sitä, kaada veden ja kuivan tärkkelyksen seos ohuena virtana, poistamatta kattilaa tulelta.
3. Tärkkelykseen voidaan lisätä muutama tippa eteeristä öljyä antamaan sille kevyt tuoksu. Valitse öljy sen ominaisuuksien perusteella. Laventeli rauhoittaa, sitruuna parantaa mielialaa ja kuusi on ihanteellinen stressinlievittäjä.
4. Keitä seosta minuutin ajan.
5. Kun se on jäähtynyt, kaada seos sumuttimeen. Jos öljyä on lisätty ruoanvalmistuksen aikana, käytä lasiastiaa. Muuten öljy voi syövyttää muovia.

Tämä tärkkelys on erittäin helppokäyttöinen, suihkuta sitä vain vaatteisiin pesun jälkeen ja anna niiden kuivua. Suuret kangasmäärät voit huuhdella nestemäisellä tärkkelyksellä, vääntää ne hyvin ja silittää ne. Tämän käytön myötä sinun on lisättävä ruoanlaittoon tarvittavien ainesosien määrää.

Vehnä

Tärkkelyksen saaminen kotona vehnästä on melko vaikeaa, joten kotiäidit ovat keksineet ovelan tavan saada sitä jauhoista. Prosessi on melko työläs ja aikaa vievä. Vehnätärkkelystä arvostetaan kuitenkin suuresti ruoanlaitossa. Samaan aikaan sitä on vaikea löytää kauppojen hyllyiltä, koska sen hankkiminen on vaikeaa. Valmis vehnätärkkelys on kalliimpaa kuin peruna- tai jopa maissitärkkelys.

Jotta lopputuloksena syntyvä tuote olisi hyvälaatuinen, sinun on huolehdittava myös sen jauhon laadusta, josta se valmistetaan. Tärkkelykseksi sopii ekstraneitsytjauho.

Vehnäjauhot on sekoitettava veteen, kunnes taikina ei ole liian paksua. Sitten tulee hauska osa - taikina on pestävä. Kaada kylmää vettä suureen kulhoon ja vaivaa taikina siinä. Kun vesi muuttuu valkoiseksi, kaada se pois erilliseen astiaan ja kaada puhdas astia. Toista menettelyä, kunnes veden väri lakkaa muuttumasta.

Värjätyn veden on seistävä jonkin aikaa, kunnes astian pohjalle muodostuu sakkaa. Vesi on tyhjennettävä ja sedimentti kuivattava.

Hyödyllinen vinkki! Älä heitä loput tärkkelystä huuhdellusta taikinasta pois. Tällaista taikinaa kutsutaan seitaniksi tai vehnälihaksi, kuten kasvissyöjät sitä kutsuvat. Sillä ei ole makua, mutta sen rakenne on melko tiivis ja sen ravintoarvo on korkea. Seitan keitetään vedessä suosikkimausteidesi kanssa ja kypsennetään sitten kuten tavallinen liha, mutta kypsennysaikaa lyhennetään. Seitania paistetaan, lisätään salaatteihin, kebabiin ja moniin muihin ruokiin.

Miksi tärkkelys on säilytettävä astiassa sen kuivumisen jälkeen?

Kaikenlaisen tärkkelyksen keittämisen jälkeen se on kaadettava lasi- tai muoviastiaan ja säilytettävä kaapissa, jossa se ei pääse altistumaan auringonvalolle. Jos näitä sääntöjä ei noudateta, se pilaantuu. Tärkkelys imee itseensä kosteutta ja menettää ominaisuuksiaan.

Pakkauksen avaamisen jälkeen on parempi kaataa se astiaan tai sulkea pussi paperiliittimillä, jotta kosteus ei pääse siihen.

Tärkkelys imee myös hajuja. Jos tärkkelys on imenyt itseensä hajua (esimerkiksi valkosipulin hajua), kaikki tärkkelyksellä kypsennetyt ruoat tuoksuvat valkosipulille - leivonnaiset, piiraat ja kermakeitto.

Erilaiset pienet hyönteiset, jotka pääsevät jauhoihin, sokeriin tai riisiin, eivät myöskään välitä elää tärkkelyksessä.

Varastointiolosuhteet ja -ajat

Tärkkelyksen varastointiolosuhteet kotona eivät juurikaan eroa muiden irtotavaroiden varastointiolosuhteista:

1. Tärkkelys on säilytettävä suljetussa, ilmatiiviissä astiassa tai alkuperäispakkauksessa.
2. Säilytystä varten on parasta valita pimeä ja viileä paikka, jonka lämpötila on enintään 25-30 astetta ja kosteus enintään 75 %.
3. Ainoastaan suljetussa alkuperäispakkauksessa olevaa tärkkelystä saa säilyttää jääkaapissa.

Eri lajeilla on hieman erilaiset säilyvyysajat:

• perunatärkkelys voi säilyä pilaantumatta kaksi vuotta;
• maissitärkkelystä voidaan varastoida enintään puolitoista vuotta;
• Vehnätärkkelyksen säilyvyysaika on lyhin, yksi vuosi.

Pakkauksen avaaminen ei vaikuta tuotteen säilyvyyteen. Vanhentuneen tärkkelyksen käyttö on mahdollista, mutta sitä ei suositella. Jos tuote säilytetään oikein, sen ominaisuudet eivät tietenkään katoa, mutta tärkkelyspussikohtaiset kustannukset eivät ole niin suuret, että käytettäisiin vanhentunutta tuotetta.

Se on monipuolinen tuote, joka auttaa monissa tilanteissa. Sen pitäisi olla jokaisessa kodissa. Nykyään on helppo ostaa peruna- tai maissitärkkelystä. Mutta joskus sinulla on epäilyksiä ostetusta tuotteesta. Siksi on kätevää ja hyödyllistä, että kotona on tärkkelystä, joka on valmistettu ilman erilaisia lisäaineita, varsinkin kun prosessi ei vaadi paljon vaivaa.

Valokuvatärkkelys