Miten tehdä voita ja kermajuustoa kakku kerma: 13 reseptit

Aloittelevilla kondiittoreilla on usein ongelmia oikean kerman valmistamisessa kakkuihin ja kuppikakkuihin. Nykyään mikään muu juustokakuksi kutsuttu kerma ei pysty kilpailemaan sen kanssa. Se näyttää vaativan suurta taitoa ja kalliita tuotteita. Itse asiassa näin ei ole. Pohja on korkealaatuinen juusto, joka on valittava huolellisesti. Miten se tehdään kunnolla? Tehdä siitä paksua, harmonisen makuista kakkujen ja leivonnaisten koristeluun? Siitä puhumme seuraavaksi.

Mikä on paras juusto juustokermassa käytettäväksi?

Vaniljakastikejuuston perus- ja peruuttamaton ainesosa on tuorejuusto (ei sulatejuusto). Hyvä valinta on Philadelphia-, Hochland- tai Almette-tuorejuusto. Ihannetapauksessa mascarpone, joka viittaa italialaista alkuperää olevaan tuotteeseen ja on itsessään kerma. Sen kustannukset ovat kuitenkin korkeat. Siksi mascarpone voidaan täysin korvata edellä mainituilla rahkaformaatin tuotemerkeillä.

Juustokakun kermalle ei tarvitse ostaa suolaista tuotetta. Saat suolaisen massan, mutta sen maku on hyvin erilainen kuin perinteisen kerman. Se sopisi parhaiten välipalakakkujen kerrostamiseen tai torttujen täytteeksi, mutta ei kuppikakkujen koristeeksi.

Tämä on mielenkiintoista: miksi kermasta käytetään nimeä "juustokakku"? Se on todella yksinkertaista. Cheese tarkoittaa juustoa, joka on tämän jälkiruoan perusta.

Ruoanlaiton salaisuudet

Kakku- ja kuppikakkukermaa ei ole vaikea valmistaa, jos oikeat tuotteet valitaan oikein. Täysin aloittelijatkin selviytyvät siitä helposti kotona. Sinun on kuitenkin tiedettävä muutama salaisuus, joiden avulla saat aikaan herkän ja halutun koostumuksen. Nyt:

1. Juusto on jäähdytettävä ennen kypsentämistä.
2. Jos reseptissä on voita, sen on oltava pehmeää, joten ota se pois jääkaapista etukäteen ja anna sen olla huoneenlämmössä jonkin aikaa.
3. On parempi käyttää tomusokeria kuin sokeria, jotta saadaan homogeeninen massa.
4. Juustokakku säilyy jääkaapissa enintään 4 päivää, mutta vain ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei ime hajuja.
5. Älä koskaan pakasta tuorejuustoa - sen rakenne ja maku muuttuvat sulatuksen jälkeen.
6. Raikasta ja maukasta tuorejuustoa voi valmistaa myös sellaisenaan käyttämällä laadukasta smetanaa.
7. Kerma ja kermavaahto on jäähdytettävä etukäteen.

Vatkaa seos ensin tehosekoittimella pienellä nopeudella ja lisää vähitellen kaikki ainekset. Lisää sitten nopeutta ja varmista, että seos on homogeeninen. Tämän jälkeen lopeta vatkaaminen, kunnes seos alkaa erottua. Koko prosessi kestää enintään 5 minuuttia. Juustokermavaahtoa käytetään kakkujen koristeluun ja tasoittamiseen sekä muffinssien hennoksi päällysteeksi. Sienikakkuihin juustokakku kannattaa valmistaa voista, kun taas kuppikakkuihin ja muihin kakkuihin on parasta käyttää kermaa. Tällöin voide on kevyempi ja herkempi.

Vaikka voin pitäisi olla huoneenlämpöistä ja juuston kylmää, ne on sekoitettava huolellisesti. Jos tuotteiden lämpötila on hyvin erilainen, massa voi lopulta erkaantua ja muuttua juoksevaksi ja menettää muotonsa. Tästä syystä juuston ei tarvitse olla kovin kylmää, eikä voita tarvitse säilyttää kotona, kunnes se on sulanut kokonaan.

Juustokermareseptit kakkuihin ja kuppikakkuihin

Kerma on yksinkertainen ja helppo valmistaa, ja se onnistuu aina, jos käytät tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita. Vatkaa juusto ja voi tasaiseksi tehosekoittimella tai tehosekoittimella keskinopeudella. Lisää tomusokeri ja sekoita hyvin. Tämä on klassinen versio tuorejuustosta, josta tulee täydellisen herkullinen jälkiruoka. Voit kuitenkin sekoittaa sitä erilaisilla lisäaineilla.

Kerman kanssa

Ainesosat:

• 100 ml kermaa;
• 400 g tuorejuustoa;
• 70 g tomusokeria;
• vanilliini.

Voi hyvin korvata voilla - 33 %. Nestemäinen voide ei sovellu voiteeseen. Vatkaa kerma tehosekoittimella niin, että se muodostaa kiinteitä huippuja, ja lisää sitten juusto. Vatkaa tasaiseksi ja lisää sitten tomusokeri ja vanilja. Sekoita hyvin ja jätä jääkaappiin 2 tunniksi hautumaan.

Voin kanssa.

Ainesosat:

• 150 gr. juustoa;
• 300 g voita;
• 100 grammaa tomusokeria;
• vanilliini.

Vatkaa voi hyvin sekoittimen kulhossa ja tomusokeri. Lisää tuorejuusto/tuorejuusto ja vanilja. Sekoita kaikki varovasti tehosekoittimella pienellä nopeudella tai lastalla tasaiseksi. Säilytä valmis kerma jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

Juustomassasta

Juustomassasta syntyy ihanan kuohkea kerma, joka sulaa suussa. Ota valmistukseen hyvälaatuista rasvaista raejuustoa ja jauha se erikseen tehosekoittimella.

Ainesosat:

• tuorejuusto - 250 grammaa;
• raejuusto - 250 g;
• kaksinkertainen kerma - 150 ml;
• tomusokeria - 100 grammaa;
• vanilliini.

Vatkaa juusto ja sekoita se rahkan joukkoon. Lisää kerma, jauhe ja vanilja. Sekoita sekoittimella ja jätä jääkaappiin 30 minuutiksi.

Marzcapone

Ihanteellinen versio juustokakusta on tämä resepti. Se on klassinen kerma, jossa käytetään mascarponea. Massasta tulee mureaa, tasalaatuista ja se säilyttää muotonsa täydellisesti.

Ainesosat:

• tuorejuusto - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• kaksinkertainen kerma - 200 ml;
• Kuorrutussokeri - 200 grammaa.

Vatkaa tuorejuusto ja mascarpone tehosekoittimella, lisää kerma ja tomusokeri.

Kondensoidun maidon kanssa

Ainesosat:

• 300 g kondensoitua maitoa - tavallista tai keitettyä;
• 400 g tuorejuustoa.
• Vatkaa ensin juusto, lisää sitten maito ja vatkaa vielä kerran.

Kaukana tuorejuuston klassisesta versiosta, mutta jos sinulla ei ole hyvää voita, voit korvata sen hyvälaatuisella kondensoidulla maidolla. Kasvirasvainen makeutettu tiivistetty maitotiiviste ei tietenkään sovellu juustokakkuun. Sen on oltava hyvää, väärentämätöntä maitotiivistettä. Voit kokeilla myös keitettyä kondensoitua maitoa.

Marjainen tuorejuusto

Marjakerma sopii hyvin piirakoihin ja sienikakkujen kerroksiin. Voit käyttää tuoreita marjoja tai korvata ne marjasoseella tai hillolla. Sokerin määrää säädetään marjojen - tuoreiden tai jo jalostettujen - mukaan.

Ainesosat:

• kerma - 250 grammaa;
• tuorejuusto - 300 grammaa;
• marjoja tai marjasosetta - 70 grammaa;
• tomusokeria maun mukaan.

Vatkaa juusto, lisää kerma, sitten marjat ja tomusokeri. Sekoita huolellisesti ja anna seistä 30 minuuttia.

Suklaa

Suklaajuustot sopivat mainiosti kuppikakkujen koristeluun. Lapset rakastavat sitä erityisesti.

Ainesosat:

• puoli kiloa tuorejuustoa;
• 250 g kaksinkertaista kermaa;
• 40 grammaa tomusokeria;
• 100 g suklaata.

Pidä suklaa jääkaapissa ja raasta se raastimella. On parempi käyttää hienoa fraktiota. Vatkaa juusto erikseen, lisää kerma, sitten suklaa ja jauhe. Sekoita huolellisesti.

Banaani

Banaani voi auttaa monipuolistamaan voikerman makua. Se on varmasti lasten mieleen, imee kakut täydellisesti ja toimii minkä tahansa jälkiruoan koristeena.

Ainesosat:

• 1 banaani;
• kerma - 250 grammaa;
• tuorejuusto - 200 gr..;
• tomusokeria - 100 grammaa.

Vatkaa juusto ja lisää kerma. Murskaa banaani erikseen ja lisää seokseen. Lisää tomusokeri ja sekoita kaikki hyvin.

Oranssi

Erityistä sitrushedelmien makua voi lisätä kermalle appelsiinilla. Saat poikkeuksellisen herkullisen, värikkään jälkiruoan!

Ainesosat:

• puoli kiloa tuorejuustoa;
• oranssi;
• valkoinen suklaa - 250 gr;
• tomusokeria.

Tässä versiossa ei käytetä voita tai kermaa. Kuori appelsiini ja hienonna se tehosekoittimessa. Lisää juusto ja sekoita. Pilko valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Yhdistä pääseokseen ja sekoita keskenään.

Karamelli

Ainesosat:

• 80 g pehmeää karamellia;
• puoli kiloa tuorejuustoa;
• 90 g kaksinkertaista kermaa;
• 20 g voita.

Erittäin maukkaan kinuskikermavaahdon valmistamiseen tarvitset pehmeää kinuskia, joka sinun on valmistettava itse. Sitten se jäähdytetään, vatkataan juustoon ja kermaan, lisätään voi, vatkataan uudelleen ja jäähdytetään.

Kahvi

Mausteisemmasta ja mielenkiintoisemmasta mausta pitävät pitävät kahvijuustokakusta. Se voidaan valmistaa myös voista, mutta on parempi käyttää kaksinkertaista kermaa.

Ainesosat:

• puoli kiloa tuorejuustoa;
• 250 grammaa kermaa;
• 100 grammaa tomusokeria;
• 2 tl pikakahvia.

Ensin kahvi liuotetaan kerman joukkoon. Vatkaa juusto erikseen ja sekoita se kerman joukkoon. Vatkaa koko massa ja anna seistä jääkaapissa.

Pistaasi

Pistaasimassa sopii mainiosti kerman täytteeksi, joten sitä ei voi jättää väliin.

Ainesosat:

• puoli kiloa juustoa;
• 2 lusikallista pistaasimassaa;
• 150 g kermaa;
• 100 g tomusokeria.

Vatkaa juusto, lisää kerma, vatkaa ja lisää pistaasimassa ja tomusokeri. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Andy Chefin reseptejä

Andy Chef on kuuluisa bloggaaja, joka tarjoaa uskomattomia reseptejä erilaisiin ruokiin. Hän suosittelee klassista tuorejuustoa, jossa on pistaasipastaa ja marjasosetta. Reseptit on esitetty edellä. Kerman maku vaihtelee joka kerta, mikä mahdollistaa laajan kokeilun ruoanlaitossa.

Andyn klassinen resepti
Periaatteessa bloggaajan klassinen resepti kerman valmistukseen ei poikkea paljon edellä esitetystä. Tarvitset 300 g juustoa, 110 g voita ja 100 g tomusokeria. Voin on oltava huoneenlämpöistä ja juuston hieman jäähtynyt. Kokki suosittelee voita ja tomusokeria vatkattavaksi pidempään, jos halutaan valkoisempaa väriä. Vatkaa ensin voi ja tomusokeri ja lisää sitten juusto. Vatkaa vielä hetki ja jäähdytä jääkaapissa.

Voit tehdä tämän kerman sitruunalla. Raasta erikseen puolen sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää sitruunankuori varovasti valmiiseen seokseen ja sekoita. Andy suosittelee kokeilemaan myös vaniljakastikejuustokakkua. Se edellyttää:

• 50 g maissitärkkelystä;
• 100 grammaa tomusokeria;
• 400 grammaa raejuustoa;
• 50 gr. vettä.

Sekoita ensin vesi ja tärkkelys, lisää tomusokeri ja sekoita kaikki vielä kerran huolellisesti. Sekoita vispilällä. Lisää juusto varovasti sekoittaen. Seoksen ei pitäisi olla kokkareista. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on halutun paksuista. Se kestää noin 5-8 minuuttia. Anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi, lisää toinen lusikallinen juustoa. Vatkaa kermaa tehosekoittimella hetki. Anna seistä jääkaapissa.

Jauhotettuihin kakkuihin sopii parhaiten vaniljakastike. Sen koostumus on uskomattoman herkkä, erittäin maukas ja makea.

Jos vaniljakastikkeeseen ilmestyy vatkaamisen aikana muruja, voit lisätä muutaman tipan hyvää kondensoitua maitoa ja vatkata vielä hieman lisää.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Tämä kysymys-vastaus-osio auttaa sinua ymmärtämään paremmin, miten tuorejuustoja valmistetaan, ja välttämään yleisiä virheitä.

Voiko juustokakkua tehdä ilman tehosekoitinta tai tehosekoitinta?

Jos sinulla ei ole kotona tehosekoitinta, voit vatkata kerman kahdella haarukalla tai vispilällä. Lopputuotteen laatu on tietysti huonompi kuin sähkökäyttöisen vatkauskoneen. Mutta jos ponnistelet, voit saada varsin hyviä tuloksia.

Kuinka kauan hakkaamisen on kestettävä

Tuorejuustoa ei tarvitse vatkata pitkään. Päinvastoin, mitä kauemmin sitä vatkataan, sitä pahemmaksi se muuttuu. Sitä voidaan siis vatkata enintään 5 minuuttia sekoittimen pienimmällä nopeudella.

Miksi se on liian suolaista?

Tuorejuusto on kermaista vain, jos käytät kermaista suolaista juustoa. Kuten olemme jo todenneet, makeiden tuorejuustojen valmistukseen on ostettava muunlaisia juustoja.

Miksi tuorejuusto on juoksevaa

Nestemäinen kerma voi johtua useista syistä:

1. Huonolaatuiset tuotteet (kermassa on oltava vähintään 30 % rasvaa, voissa 82,5 %, tuorejuuston rasvapitoisuuden on myös oltava korkea ja ainesosien on oltava luonnollisia), vähärasvaisemmat tuotteet aiheuttavat seoksen erottumisen ja nesteytymisen.
2. Kerman pitkäaikainen vatkaaminen.
3. Pitkään jatkuva kerman vatkaaminen voi aiheuttaa seoksen erottumisen ja juoksevuuden, koska tuotteita ei ole kuumennettu täsmälleen samalla tavalla.
4. Väärä resepti.

Mitä voit lisätä kerman joukkoon sakeuttamaan sitä

On sääli, jos kerma ei pidä muotoaan, mutta voit korjata tilanteen.

Juustokakun sakeuttamiseen tarvitset:

• liivate;
• maissitärkkelys;
• ...ja voikerman sakeuttamisainetta.

Liota liivate veteen, sekoita pieneen osaan valmista kermaa ja lisää vähitellen loput. Vatkaa lyhyesti pienellä teholla ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laimenna tärkkelys pieneen määrään vettä ja lisää se vähitellen kerman joukkoon vatkaten pienellä nopeudella.

Kaupallista sakeuttamisainetta käytetään ohjeiden mukaisesti. Periaate on kuitenkin samanlainen kuin liivatteen tai tärkkelyksen lisääminen.

Voinko ostaa valmiita

Erikoisliikkeistä voi ostaa korkealaatuista kerma- tai rahkaa. Kotona sitä voidaan käyttää jo jälkiruokien koristeluun. Voit myös sekoittaa juustoa kerman, voin ja muiden ainesosien kanssa edellä mainituissa resepteissä.

Mitä väriainetta käytetään

Mikä tahansa elintarvikeväriaine sopii kerman värjäämiseen. Voit käyttää myös luonnollisia mehuja, kuten punajuurimehua, porkkanamehua tai pinaattia.

Kuinka kauan voimme pitää sen

Säilytä valmista tuorejuustoa jääkaapissa 3-4 päivää. Pidä astia suljettuna, jotta se ei imisi itseensä vieraita aromeja. Muuten saat epämiellyttävää massaa, jolla on epämiellyttävä haju.

Voiko tuorejuustoa pakastaa

Tuorejuustokakkua tai siitä valmistettuja tuotteita ei suositella pakastettavaksi. Koostumus ei ole sama sulatuksen jälkeen.

Kermajuustot on helppo valmistaa. Tärkeintä on käyttää hyviä tuotteita, jotka sisältävät runsaasti rasvaa.