Kuinka tehdä korppujauhoja: 3 tapaa tehdä niitä

Murut muodostavat pohjan monille paistetuille ruokalajeille. Merenelävät, liha ja vihannekset ovat meheviä ja herkullisia, koska ne eivät menetä mehujaan. Itse korppujauhot muuttuvat punertavaksi ja ruokahalua herättäväksi kuoreksi, jota on vaikea vastustaa. Valmista sekoitusta ei kuitenkaan tarvitse ostaa lainkaan hypermarketista. Se on erittäin helppo valmistaa kotona. Tällöin voit olla täysin varma, että korppujauhojen valmistukseen on käytetty korkealaatuisia korppujauhoja, joten erinomainen tulos on taattu.

Mitä ovat korppujauhot

Perinteinen korppujauho valmistetaan vehnäleivästä. Tämä tehdään kuivaamalla valkoista leipää ja leikkaamalla se etukäteen pieniksi paloiksi. korppujauhoja käytetään erilaisten paistettujen tuotteiden, kuten lihan, vihannesten ja kalan, päällysteenä. Ne antavat ruoalle houkuttelevan ulkonäön ja rapean kuoren päälle. Nämä ruoat ovat erittäin meheviä, koska liha ja kala eivät menetä kosteuttaan kypsennyksen aikana. Lisäksi korppujauhojen käyttö minimoi riskin, että ruoka tarttuu paistopintaan.

Korppujauhojen ja sekoitettujen korppujauhojen välillä on olennainen ero. Toinen versio sisältää leivän lisäksi jauhoja tai viljatuotteita. Lisäksi korppujauhot ovat hienompia, jolloin korppujauhot ovat mahdollisimman ohuita ja pehmeitä.

Korppujauhot ovat suosituin päällyste korppujauhoille. Niitä käytetään suosituissa ruokalajeissa, kuten zrazyissa, schnitzeleissä ja lihapulloissa. Sekä kala- että lihaleikkeleet ovat mahdottomia ilman korppujauhoja. Niitä käytetään myös joidenkin leivonnaisten ja leivonnaisten valmistukseen, jolloin ne saavat rapean kuoren ja säilyttävät tuotteen sisäpuolen herkän rakenteen.

Korppujauhojen käytön salaisuus on erityinen seos, jota tarvitaan, jotta ne tarttuvat tukevasti tuotteeseen. Useimmiten käytetään maitoon sekoitettua munajauhetta. Kefiiri tai kerma toimivat myös hyvin tähän tarkoitukseen. On tärkeää korostaa, että maitotuotteita ei saa jättää pois reseptistä. Jos käytät vain kananmunia, leivonnaisesta tulee melko jäykkää ja karkeaa.

Mitkä ovat ainesosat

Korppujauhot antavat paistetuille ruokalajeille esteettisen ulkonäön, joka herättää ruokahalun. Lisäksi niiden käyttö parantaa huomattavasti kypsennetyn ruoan laatua. Rapea kuori auttaa säilyttämään kosteuden, mikä takaa täyteläisen ja mehevän maun.

Muista kuitenkin, että vain tietyntyyppiset leivät sopivat korppujauhoksi. Tarvitset vain korkealuokkaisista jauhoista valmistettua leipää. Muita korppujauhoja ei voi käyttää tähän tarkoitukseen, sillä muista leipätyypeistä valmistetut korppujauhot ovat liian karkeat eivätkä sovellu paistamiseen.

Karkeampia korppujauhoja suositellaan siipikarjan tai kalan kypsentämiseen. Jauhelihaa käyttävissä ruokalajeissa käytetään mieluummin hienoksi jauhettua korppujauhoa.

Korppujauhoja voidaan käyttää seuraavissa ruokalajeissa:

• Kiovan kanan leikkeleet;
• zrazy;
• lihapullia;
• Schnitzeleitä;
• nuggetit;
• kalapuikkoja;
• juustotikkuja;
• perunamuusipallot;
• juustokroketit;
• Kyljykset;
• erityyppiset leikkeleet (lihaa, kalaa ja vihanneksia).

Tämä ei ole koko luettelo. Siihen voi lisätä paljon muitakin vaihtoehtoja. Lisäksi korppujauhoja käytetään myös joissakin jälkiruoissa.

Esimerkiksi monissa quiche-resepteissä vuoan pohjalle ripotellaan korppujauhoja, jotta kakku ei tartu kiinni.

Korppujauhot voivat olla käteviä myös kastikkeen valmistuksessa. Lisäksi on olemassa jopa eräänlainen korppujauhopohjainen kastike. Tätä kutsutaan "korppujauhokastikkeeksi" (tarjoillaan liha- tai kalaruokien kanssa).

Mistä voit tehdä korppujauhoja

Monissa ketjuliikkeissä on valmiita vaihtoehtoja. Korppujauhoja voi kuitenkin valmistaa itsekin, jos noudatat yksinkertaisia reseptisääntöjä.

Useimmissa resepteissä käytetään valkoista korppujauhoa. Leipä tai patonki sopisi tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Myös erilaisia rinkeleitä ja sämpylöitä voidaan käyttää. On kuitenkin erittäin tärkeää muistaa, että tuote ei saa olla makea. Tämä johtuu siitä, että se vahingoittaa korppujauhojen makua, koska makeus ei mene mihinkään.

On syytä korostaa, että parhaat korppujauhot ovat ilmavia - ne ovat mureampia ja rapeampia.

Tunkkaista korppujauhoa käytetään yleensä korppujauhojen valmistukseen. Hieman tunkkaiset sämpylät ja muut erittäin nopeista jauhoista valmistetut tuotteet voivat olla erinomainen pohja.

Värillisistä korppujauhoista on tullut viime aikoina erityisen suosittuja monissa osissa maailmaa. On hyvin tavallista nähdä kaupassa puolivalmiita liha- ja kalatuotteita, jotka on päällystetty kirkkailla korppujauhoilla, jotka antavat ruokalajille houkuttelevan ulkonäön. Valmis korppujauhoseos on melko kallista. On kuitenkin helppoa tehdä omat korppujauhot. Tärkein etu kotitekoisen värillisen korppujauhon valmistuksessa on se, että voidaan käyttää vain luonnollisia ja tuoreita tuotteita, jotka eivät aiheuta haittaa terveydelle. Yleensä käytetään luonnonvärejä. Paprika tai kurkuma sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Paprika antaa ruokalajille kirkkaan punaisen sävyn ja kurkuma oranssin sävyn. Lisää vain haluamasi mauste valmiisiin vehnäleipämuroihin. Tämän jälkeen sinun tarvitsee vain sekoittaa saatu seos huolellisesti.

Kuinka tehdä korppujauhoja kotona

Mikroaaltouunissa

Joskus käy niin, että korppujauhot ovat loppu, mutta jauhelihaa on vielä jäljellä leikkeleisiin. Useimmat kotiäidit menevät heti kauppaan ostamaan uuden pakkauksen. On kuitenkin toinenkin tapa tehdä tämä, joka vie paljon vähemmän aikaa.

150 g korppujauhoja varten tarvitset noin 8-10 viipaletta tavallista valkoista leipää tai leipää (voit ottaa molemmat samanaikaisesti). Ne on levitettävä lautaselle niin, että ne eivät ole päällekkäin. Siksi on parempi jakaa olemassa oleva leipä useisiin paloihin ja toistaa tämä menettely useita kertoja.

Laita levy leivän kanssa mikroaaltouuniin ja aseta teho etukäteen 800 W:iin. Leivänmurut kypsyvät 4-5 minuuttia. On erittäin tärkeää tarkkailla leivän väriä: sen tulee ruskistua, mutta ei saa olla liian tumma kuori. Tämä antaa korppujauhoille kitkerän maun.

Kun aika on kulunut, ota korppujauhot pois ja odota, että ne jäähtyvät. Pilko ne sitten tavalliseen tapaan - sekoittimella tai lihamyllyllä. Tavallinen puinen murskain tai vatkain sopii myös, mutta se kestää hieman kauemmin.

Muista, että korppujauhoja voi valmistaa vain muffinsileivästä. Mustaa tai harmaata leipää ei pidä käyttää tähän tarkoitukseen: leivänmurusta tulisi liian kovaa ja karkeaa, ja se olisi myös happaman makuista.

Pannulla

Korppujauhoja voi valmistaa myös tavallisella paistinpannulla. Valurautaversio on kuitenkin suositeltavampi. Tämä paistinpannu on helpoin tapa tehdä korppujauhoja. Lisäksi ne eivät tartu kiinni.

Leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan pannulle. Ne eivät saa koskettaa toisiaan. Tämä on erittäin tärkeää, sillä jos ne makaavat päällekkäin, niistä tulee märkiä laikkuja. Kun korppujauhot murskataan, ne muuttuvat väistämättä kostean leivän möykkyiksi. Niiden poistamiseen kokonaan on käytettävä huomattavan paljon aikaa.

On erittäin tärkeää varmistaa, että leipä ei pala edes toiselta puolelta. Käännä se ympäri ja varmista, ettei mustia kuoria synny. Kun leipä on ruskistunut, jäähdytä se ja hienonna se korppujauhoksi millä tahansa laitteella (lihamyllyllä, tehosekoittimella tai sekoittimella).

Uunissa

Aluksi leipä leikataan viipaleiksi. Niiden pitäisi olla suunnilleen samankokoisia. Sitten ne asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista leipää uunissa noin 15 minuuttia. 5-8 minuutin kuluttua on suositeltavaa kääntää jokainen pala ylösalaisin. Lämpötilan on oltava 180-190 astetta (ei korkeampaa, sillä muuten leipä palaa nopeasti). Leivän pitäisi ruskistua riittävästi ja muuttua hauraaksi. On erittäin tärkeää, että se ei pala, sillä muuten korppujauhoista tulee hyvin katkeria ja ne pilaavat ruokalajin.

Kun leipä on paahtunut riittävästi, ota korppujauhot pois uunista ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Seuraavaksi hajota ne pienemmiksi paloiksi ja pilko ne. Tähän tarkoitukseen käytetään yleensä ruokaprosessoria tai tehosekoitinta, jossa on hakkuriliitäntä. Myös lihamylly tekee työn hienosti. Toinen vaihtoehto myös teroittaa veitset.

Korppujauhojen kokoa voidaan säätää. Jos tarvitaan karkeampaa versiota, pilkkomisajan on oltava lyhyempi. Kun tarvitaan pienempiä korppujauhoja, on suositeltavaa jauhaa korppujauhoja pidempään. Jos käytät lihamyllyä, saatuja muruja voidaan yksinkertaisesti pyöritellä kahdesti.

Korppujauhoihin kannattaa lisätä suolaa, mausteita ja lempimausteita. Tämä säästää aikaa myöhemmin.

Korppujauhot on säilytettävä tiiviisti suljetussa lasiastiassa. On erittäin tärkeää, että astia on ilmatiivis, sillä muuten korppujauhot voivat kuivua tai homehtua.

Noin 300 g korppujauhoja voidaan valmistaa 500 g valkoisesta leivästä. Nämä luvut voivat kuitenkin vaihdella hieman, sillä paljon riippuu pohjana käytetyn korppujauhon laadusta.

Miten korvata korppujauhot ruoanlaitossa

Monissa paistetuissa ruokalajeissa käytetään korppujauhoja, jotta ne saisivat kauniin rapean ulkonäön. Se on yksinkertainen salaisuus, jolla lopputuotteesta saadaan mehevä ja herkullinen. Mutta joskus leivänmurut loppuvat pahimmalla mahdollisella hetkellä, ja aika on hyvin rajallinen.

Harva tietää, että tähän ongelmaan on yksinkertainen ratkaisu: korppujauhot voidaan korvata joillakin muilla tuotteilla.

Voit esimerkiksi käyttää seuraavaa yksinkertaista reseptiä: sekoita jauhot ja mannasuurimot. Tällä vaihtoehdolla saat helposti aikaan ohuen ja herkän kuoren. Tämän reseptin etuna on myös se, että se vie kirjaimellisesti vain muutaman sekunnin, eikä siihen tarvita mitään ylimääräisiä vaiheita.

Monet kotiäidit suosivat mannasuurimoita leipäaineksina. Tämä on herkempää ja hienovaraisempaa kuin tavalliset korppujauhot.

Toinen menetelmä on varsin omaperäinen. Se on jauhojen ja silputtujen kaurahiutaleiden seos. Tämä yhdistelmä antaa ruokalajille hienovaraisen ja miellyttävän maun. Kaurahiutaleet on vain jauhettava murumaiseksi. Voit käyttää tähän kahvimyllyä tai tehosekoitinta, jossa on hakkuriliitäntä. Lisää jauhot suhteessa 1:1 saatuun seokseen.

Seuraava menetelmä tulee lännestä. Voit tehdä sitä suolakekseillä, sipseillä tai maissitikuilla. Sinun tarvitsee vain murentaa ne murumaiseksi. Sinun on kuitenkin muistettava, että suositeltavin vaihtoehto on sellainen, joka ei sisällä mitään aromiaineita. Tämä voi vaikuttaa valmiiseen ruokalajiin kaikkea muuta kuin suotuisasti: syntyy outo tai epämiellyttävä jälkimaku, ja keinotekoinen aromi peittää kalan tai lihan maun.