Miten munakoisot kuivataan kotona

Munakoiso on ainutlaatuinen vihannes, josta voidaan valmistaa herkullisia, mielenkiintoisia ja epätavallisia ruokia. Kotiäidit ovat jo pitkään tienneet erilaisista säilöntämenetelmistä, mutta on olemassa toinenkin yksinkertainen ja tehokas säilöntämenetelmä, joka mahdollistaa munakoisojen talvikäytön suosikkiruokien ja välipalojen valmistukseen. Kuivauksen ansiosta vihanneksia voidaan säilyttää suuria määriä.

Sivuhuomautuksena! Kuivatut munakoisot maistuvat samalta kuin tuoreet vihannekset. Lisäksi kuivaus säilyttää luonnollisen maun lisäksi myös monia hyödyllisiä ainesosia, jotka häviävät säilykkeissä.

Jos sinulla on runsas sato, voit säilyttää ja käyttää sitä milloin haluat. Valitettavasti tuoreet munakoisot eivät säily kovin pitkään, ja näin suuren määrän jalostaminen kaviaariksi tai salaateiksi purkeissa vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Lisäksi ne vaativat keittämiseen lisätuotteita, joita ei tarvita kuivauksessa.

Tätä keittotapaa on käytetty pitkään Turkissa, Georgiassa, Armeniassa, Italiassa ja muissa Välimeren maissa. On myös monia reseptejä, joissa kuivatut munakoisot ovat ainesosina. Niiden maku muistuttaa sieniä, ja ne ovat rakenteeltaan sienimäisiä.

Miten valita kuivatut munakoisot

Munakoisot ovat tunnetusti kitkeriä. Jos katkeruus on ilmeistä tuoreissa tuotteissa, se on vieläkin voimakkaampaa kuivatuissa tuotteissa. Hyvin kypsyneet munakoisot saavat karvaan maun. Tästä syystä kuivaukseen kannattaa valita nuoria, pieniä vihanneksia, joiden kypsyys on "maitomainen". Pienemmissä munakoisoissa on myös vähemmän siemeniä tai niitä ei voi havaita yhtä selvästi, kun niitä syö. Myös tätä on syytä varoa.

Tästä vihanneksesta on olemassa erityisiä lajikkeita, joissa ei ole kypsänäkään siemeniä eikä ne ole kitkeriä. Näihin kuuluu monia hybridejä. Jos aiot kuivata niitä talven varalle, valitse aluksi lajikkeet, jotka soveltuvat kuivaamiseen ja varastointiin.

On tärkeää kiinnittää huomiota hedelmien ulkonäköön, kun niitä valitaan jalostettavaksi. Niiden on oltava tasaisia ja vahingoittumattomia, eikä niissä saa olla jälkiä, tahroja tai merkkejä mädäntymisestä. Raaka-aineen laatu vaikuttaa tuotteen makuun. Vihannesten on oltava sileitä ja kokonaisia, niiden kuoren on oltava kiiltävä ja niiden on oltava värikkäitä.

Vihannesten valmistelu kuivausta varten

Munakoisojen valmistelu kuivausta varten riippuu siitä, miten aiot käyttää tuotetta tulevaisuudessa, mitä ruokia siitä valmistetaan.

Kerätyt hedelmät pestään ensin ja asetetaan lautasliinan tai pyyhkeen päälle, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu pinnalta. Jos munakoisoja ei kypsennetä kokonaisina, ne on aina kuorittava. Kuivauksen jälkeen kuorista tulee entistä kovempia ja sitkeämpiä, mutta niitä on vaikea irrottaa jo viipaloiduista ja kuivatuista paloista, ja ne ovat epämiellyttäviä syödä. Kun halutaan kokonaan kuivattua tuotetta, kuori jätetään päälle. Se auttaa säilyttämään muotonsa, ja se on paljon helpompi irrottaa haluttaessa koko hedelmästä.

Kuori on leikattava mahdollisimman ohueksi, jotta lihaa jää enemmän ja mahdollisimman paljon ravintoaineita säilyy. On parasta käyttää erityistä vihanneskuorintavälinettä.

Ensimmäisiä ruokalajeja, paistia, kaviaaria ja pataruokia varten munakoisot on leikattava pieniksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi. Täällä sinun tulisi ottaa huomioon makusi ja mieltymyksesi. Salaatteja ja välipaloja varten voit leikata sen ohuiksi viipaleiksi tai raastaa sen. Paras on se, jolla raastetaan porkkanoita korealaista salaattia varten, mutta voit käyttää myös karkeaa raastinta. Jos aiot paahtaa niitä tai tehdä maukkaalla täytteellä täytettyjä rullia, voit viipaloida ne ohuiksi renkaiksi tai puolikkaiksi renkaiksi, jos munakoisot ovat suuria, tai leikata vihannekset pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.

Joissakin Välimeren maissa munakoisot kuivataan kokonaisina tai puolitettuina. Tällä menetelmällä vihanneksia voidaan käyttää tulevaisuudessa täytteeksi. Tässä tapauksessa iho jätetään päälle. Leikkaa hedelmä pituussuunnassa kahtia, poista siemenet lusikalla ja jätä vain hedelmäliha. Poista varsi ja kärki ennen vihannesten leikkaamista. Jotta munakoisot eivät menettäisi muotoaan ja kuivuisivat nopeammin, niiden sisälle laitetaan hammastikkuja tai lyhyitä puisia vartaita välikappaleiksi.

Jotkut kotiäidit liottavat vihanneksia mieluummin suolatussa vedessä ja blanchoivat ne lyhyesti ennen kuivausprosessin aloittamista. Suola poistaa kitkerän maun. Kun olet viipaloinut vihannekset, ripottele niihin suolaa, sekoita ne ja anna niiden seistä jonkin aikaa tai kaada niiden päälle kylmää, suolattua vettä. Muista huuhdella palat sen jälkeen kylmällä juoksevalla vedellä. Ennen kuivausta anna ylimääräisen kosteuden haihtua tai imeytä se valmiiseen paperipyyhkeeseen.

Joskus munakoisot blanchoidaan hieman suolassa liottamisen jälkeen. Tämä tehdään kiehuvalla vedellä, laskemalla viipaleet alas muutamaksi sekunniksi, ottamalla ne pois ja siirtämällä ne kulhoon kylmää vettä keittämisprosessin pysäyttämiseksi. Tämä esikäsittely lyhentää tuotteen kypsennysaikaa tulevaisuudessa. Tämä vaihe ei kuitenkaan ole lainkaan välttämätön. Ilman sitäkin pärjää helposti.

On parempi yhdistellä leikkausmenetelmiä, jotta tulevaisuudessa on erilaisia muotoja ja kokoja. Silloin voit valmistaa mitä tahansa ruokaa ilman, että sinun tarvitsee miettiä, että palat ovat liian pieniä eivätkä sovellu täytettyihin munakoisoihin tai sämpylöihin.

Miten munakoisot kuivataan oikein

Vihanneksia voidaan kuivata eri tavoin. Kummallakin on omat etunsa ja haittansa. Jos sää ja tila sallivat, vihanneksia voidaan kuivata ulkona. Kun haluat nopean lopputuloksen, käytä uunia tai sähkökuivausrumpua.

Uunissa

Munakoisojen kuivaus uunissa vie vähiten aikaa, mutta vaatii jatkuvaa läsnäoloa ja osallistumista. Sinun on tarkistettava ja käännettävä tuotetta säännöllisesti, jotta se kypsyy tasaisesti. Näiden vihannesten kuivaamiseen uunissa on kaksi tapaa. Ensimmäisessä käytetään alhaisempaa lämpötilaa ja kuivuminen uunitilassa kestää kauemmin, kun taas toisessa vaihtoehdossa aika voi lyhentyä huomattavasti korkean lämmityslämpötilan ansiosta, mutta se edellyttää lisäkuivausta uunin ulkopuolella. Tämä menetelmä voi myös polttaa tuote-erän, jolloin kaikki on heitettävä pois.

Aseta palat, kuutiot, viipaleet tai suikaleet tarjottimelle. Voit vuorata pohjan leivinpaperilla tai silikonimatolla, jotta mehut eivät pääse kuivumaan pinnalle ja tuote ei tartu kiinni. Levitä ruoka erilleen toisistaan, jotta ilma pääsee kiertämään ja palat eivät tartu toisiinsa. Voit peittää telineen paperilla ja asettaa sen sitten tarjottimelle. Näin ilma puhaltaa paremmin munakoisojen ympärille ja vihannekset kuivuvat hieman nopeammin. Tällöin kannattaa tehdä pieniä reikiä paperiin veitsellä.

Jos lämpötila on enintään 60 astetta, kuivaus kestää noin 5-6 tuntia. Jätä uunin luukku raolleen, jotta haihtuva kosteus pääsee poistumaan. Ajoittain on tarpeen ottaa vuoka uunista, kääntää paloja ja sekoittaa niitä. Poista ruoka tietyn ajan kuluttua ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä. Jos munakoisot ovat vielä kosteita ja pehmeitä, laita ne takaisin uuniin ja kuivaa ne samalla lämpötilalla.

Voit lyhentää uunissaoloaikaa huomattavasti asettamalla lämpötilan 100-160 asteeseen. Toinen menetelmä vaatii kuitenkin varovaisuutta. Tuotetta on tarkistettava jatkuvasti, jotta se ei pala. Korkeassa lämpötilassa munakoisoja kuivataan 1 tunti, sitten lämpötila lasketaan 60-80 asteeseen ja kuivataan vielä 2 tuntia. Tällaista äärimmäistä menetelmää voidaan käyttää silloin, kun aikaa on hyvin vähän. Ensimmäistä vaihtoehtoa kannattaa silti käyttää, kun vihannes kuivuu hitaasti ja tasaisesti.

Ennen kuin laitat kypsennetyt munakoisot säilytysastioihin, odota, että tuote jäähtyy kokonaan huoneenlämmössä. Näin kosteus tasoittuu ja kaikki kappaleet kuivuvat kokonaan.

Sähköisessä kuivausrummussa

Sähkökäyttöinen kuivausrumpu on paras tapa saada laadukkaita tuloksia. Tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia ei käytännössä menetetä, eikä sinun tarvitse olla jatkuvasti paikalla valvomassa prosessia. Tällä menetelmällä kuivaus kestää suunnilleen yhtä kauan kuin uunissa. Sähkötoimisen kuivausrummun rakenteen ansiosta lämmin ilma kiertää kaikkien kerrosten läpi, mikä takaa tasaisen kuivauksen. Jos tasoja on enemmän kuin 4, sinun on vaihdettava tasoja 1-2 kertaa. Tällöin ylimmillä telineillä olevat tuotteet kuivuvat hitaammin, joten laske ne alas ja nosta alemmat telineet ylös.

Valmistele vihannekset kuivausta varten täsmälleen samalla tavalla kuin muissa menetelmissä. Viipaleet asetetaan telineeseen siten, että viipaleiden väliin jää tilaa. Jos tuote viipaloidaan suikaleiksi, koko prosessi kestää noin 4 tuntia 50 asteessa. Levyjen ja renkaiden kuivaamiseksi sinun on nostettava lämpötila 60 asteeseen. Tuote on valmis 5 tunnissa. Aika riippuu kuitenkin monista tekijöistä: massan kosteuspitoisuudesta, viipaleiden paksuudesta ja laitteen tehosta. Prosessia kannattaa siis lähestyä yksilöllisesti ja keskittyä suositellun ajan sijaan munakoisojen kypsyyteen.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouuni ei todellakaan voi ratkaista suurten vihannesmäärien kypsennystä. Kammion koko ei mahdollista suurten määrien kuivaamista. Se on kätevä, jos on ylijäämiä, jotka on käsiteltävä nopeasti, jotta ne voidaan käyttää myöhemmin. Mikroaaltouunin tärkein etu on prosessin suuri nopeus. Sinun on kuitenkin oltava koko ajan paikalla valvomassa prosessia.

Jos käytetään mikroaaltouunia, kosteus on pyrittävä poistamaan etukäteen. Muuten munakoisot eivät kuivu vaan kiehuvat. Siksi se on parasta kuivata hyvin etukäteen paperi- tai puuvillapyyhkeellä, ja voit vääntää sitä hieman.

On parasta käyttää mikroaaltotelinettä, jotta tuote kuivuu paljon nopeammin. Jos sinulla ei ole sellaista, tavallinen mikroaaltolevykin käy. Vuoraa levyn tai ritilän pohja leivinpaperilla. Asettele viipaleet niin, että niissä on pieniä välejä. Käännä teho 100-150 W:iin ja käynnistä mikroaaltouuni 20 minuutiksi. Muista kuitenkin seurata prosessia. Kesto riippuu viipaleiden paksuudesta ja munakoisojen kosteuspitoisuudesta, joten saatat tarvita vähemmän aikaa.

Kun aika on kulunut, ota ritilä tai levy pois uunista, anna ruoan jäähtyä hieman ja jätä luukku auki, jotta höyry pääsee poistumaan. Laita munakoisot takaisin mikroaaltouuniin ja toista ohjelma 2-3 kertaa, kunnes ruoka on kypsää. Säädä kesto itse ottaen huomioon laitteen teho ja raaka-aineen ominaisuudet.

Kun olet valmis, poista munakoisot ja anna niiden jäähtyä kokonaan huoneessa lautasella. Jos haluat lisätä määrää tai nopeuttaa prosessia, voit kuivata kaksi erää kerralla. Aseta yksi erä lankahyllylle ja toinen lautaselle ja kypsennä ne yksi kerrallaan. Kun toinen erä jäähtyy välissä, toinen erä voidaan kuivata uunissa.

Auringossa

Tämä on luonnollisin tapa kuivata vihanneksia, sillä sen avulla voit kuivata suuren määrän hedelmiä kerralla tai vähitellen pienissä erissä poimimalla ne kypsyessään. Se ei vaadi mitään erityisiä laitteita tai taitoja, mutta kestää pisimpään ja vaatii tasaisen kuivaa ja lämmintä säätä.

Kuivaaminen suoraan auringonvalossa ei ole suositeltavaa. Altistuminen UV-säteilylle tuhoaa osan vitamiineista ja hyödyllisistä ainesosista. Vihanneksia sisältävät lokerot on sijoitettava ulos varjoon, jossa tuulee hyvin.

Kuutioiksi, tikuiksi, viipaleiksi ja viipaleiksi leikatut munakoisot on yleensä suositeltavaa kuivata ulkona olevalla tarjottimella. Kokonaisina tai puolikkaina kuivattavat vihannekset on kierteitettävä ja ripustettava hyvin ilmastoituun paikkaan varjoon. Sitten voit säilyttää ne tällä tavalla.

Suojaa hedelmäviipaleet pölyltä ja hyönteisiltä peittämällä tarjottimet sideharsolla. Viipaleita käännetään ja sekoitetaan 2-3 tunnin kuluttua. Vie lokerot lämpimään, kuivaan huoneeseen yöksi, jotta ne eivät kostu lisääntyneestä kosteudesta ja kasteesta. Aamulla, kun ne ovat kuivuneet ulkona, voit laittaa ne takaisin entiselle paikalleen. Koko prosessi kestää noin 3-6 päivää. Ajan pituus riippuu monista tekijöistä, joten sinun on tarkistettava, että ne ovat valmiita, ja poistettava jo kuivuneet palat. Kokonaisina kuivatut munakoisot ovat valmiita noin 2 viikossa.

On olemassa temppuja, joilla saadaan aikaan epätavallisia makuja ja aromeja, kun munakoisot ovat vielä kuivumassa.

1. Lihaisan maun saat, kun pilkotut vihannekset pannaan soijakastikkeen, kasviöljyn, tulisen pippurin ja paprikan seokseen 2 tunniksi. Ota ne sitten pois ja taputtele ne kuiviksi liinalla.
2. Jos kuivatat renkaiksi viipaloituja munakoisoja uunissa 15 minuuttia 160 asteessa ja sen jälkeen ilmakuivatat ne, vihannekset saavat sienimäisen maun.
3. Ripottele munakoisoon hieman mausteita ennen kuivaamista.

Mistä tiedät, onko ruoka valmista

On erittäin tärkeää antaa vihannesten kuivua ilmakuivina, sillä muuten ne homehtuvat ja pilaantuvat. Älä kuitenkaan kuivaa niitä liikaa, sillä muuten ne menettävät makunsa ja arominsa. Täysin kuivatut palat ovat kuivattuja, eikä niistä pitäisi tulla mehua, kun niitä painat. Se joko murenee tai murtuu.

Jos munakoisot on kuivattu kokonaisina, niiden kypsyys on myös helppo tarkistaa. Hedelmästä tulee kevyt, lähes painoton. Jos munakoisoa ravistetaan, sen sisällä olevien siementen pitäisi kuulua kolinaa, joka muistuttaa lapsen kolinaa. Kun hedelmäliha kuivuu kokonaan, siemenet putoavat ulos muodostuneeseen onteloon ja antavat samanlaisen soivan äänen, kun munakoisoa ravistetaan.

Miten kuivattuja munakoisoja säilytetään oikein

Jotta keitetyt munakoisot säilyisivät seuraavaan satokauteen asti, on noudatettava yksinkertaisia säilytyssääntöjä. Ensinnäkin kosteus on estettävä. Kuivatut munakoisot on säilytettävä kuivassa, pimeässä ja tasaisessa lämpötilassa. Ruokakomero tai keittiön kaapin hylly riittää.

Leikattuja munakoisoja voi säilyttää lasipurkissa. Se on pestävä ja kuivattava hyvin, täytettävä tuotteella eikä sitä saa sulkea tiiviisti kannella. On parempi ottaa paksua paperia, peittää purkki ja kiinnittää se narulla. Voit säilyttää munakoisoja itse tehdyssä paperipussissa. Myös kangaskassit ovat sopivia. Ne antavat tuotteiden hengittää. Kannattaa muistaa, että kuivattuja vihanneksia ei pidä säilyttää voimakkaan tuoksuisten elintarvikkeiden läheisyydessä, sillä ne imevät hyvin itseensä vieraita hajuja.

Jos munakoisot on kuivattu langalla, ne voidaan säilyttää samassa nipussa tai ketjussa. Kannattaa etsiä ruokakomerosta paikka, johon voit ripustaa ne irrottamatta niitä narusta. Voit myös laittaa ne paperipussiin tai lasipurkkiin.

Jotkut kotiäidit valmistavat kuivatut munakoisot mieluummin ympyröinä paahtamista varten etukäteen. Kaada kuivaan steriiliin purkkiin auringonkukkaöljyä, mieluiten aromaattista öljyä. Aseta päälle munakoisoviipale, lisää halutessasi ohuiksi viipaloituja valkosipuliviipaleita, kaada lisää öljyä ja aseta taas vihannesviipale päälle. Toista, kunnes purkki on tyhjä, kaada öljyä reunaan asti ja sulje kannella. Tällainen valmiste on parasta säilyttää jääkaapissa. Tarvittaessa vihannekset ovat jo valmiiksi kypsennettyjä, öljyssä liotettuja ja maustettuja. Riittää, kun otat ne pois purkista ja paistat ne kuumennetulla pannulla.

Mitä hyötyä kuivatuista munakoisoista on?

Kuivattu tuote säilyttää jopa 80 % tuoreen munakoison hyödyllisistä ominaisuuksista. Kuivausprosessissa lähes kaikki vitamiinit ja hivenaineet säilyvät, joten niiden syöminen on hyödyllistä ihmisen terveydelle.

Kuivatut munakoisot sisältävät A-, C-, PP- ja B-ryhmän vitamiineja. Ne osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin, auttavat pääsemään eroon toksiineista ja parantavat yleistä terveyttä. Ne sisältävät myös luonnollista sokeria, pektiinejä, happoja, kaliumia, rautaa, fosforia, magnesiumia, kuparia ja kalsiumia.

Kuivatuista hedelmistä tai kuorista valmistettu jauhe auttaa torjumaan verenpainetautia, maksa- ja munuaishäiriöitä. Riittää, kun syöt 1 tl ennen aterioita. Tuotteen kuidut auttavat ruoansulatuskanavaa, sydäntä, verisuonia ja munuaisia toimimaan asianmukaisesti. Tuotteen kuidut auttavat ruoansulatuskanavaa, sydäntä ja verisuonia sekä munuaisia toimimaan normaalisti. Kasvisten sisältämät aineet auttavat puhdistamaan verisuonia kolesteroliplaketeista ja poistamaan turvotuksia. Ikenien vahvistamiseen käytetään myös suolaan, veteen ja kuivattuun munakoisojauheeseen perustuvaa liuosta. Sitä suositellaan kihtiä sairastaville.

Lisäksi kuivatun munakoison syöminen auttaa vähentämään nikotiiniriippuvuutta ihmisillä, jotka haluavat lopettaa tupakoinnin. Tämä johtuu kasvisten nikotiinihappopitoisuudesta. Näin ollen munakoiso vaikuttaa tupakoitsijan elimistöön samalla tavalla kuin nikotiinilaastari.

Mutta kuten kaikella, myös munakoisojen käytöllä on rajansa. Hedelmät eivät saa olla kypsiä, kun ne korjataan kuivattaviksi. Kypsät vihannekset sisältävät solaniinia, joka voi aiheuttaa myrkytyksen, jos sitä syödään usein. Liian suuri määrä sitä voi aiheuttaa systeemisiä toimintahäiriöitä tai pahentaa sairauksia.

Mitä kokata kuivattujen munakoisojen kanssa

Kuivatut munakoisot eroavat toisistaan siinä, että ne on valmistettava etukäteen. Ennen kuin lisäät kuivattuja vihanneksia johonkin ruokaan, liota niitä lämpimässä vedessä 30-40 minuuttia. Ne imevät kosteutta ja saavat takaisin muotonsa. Nyt ne voidaan kypsentää kuten tuoreetkin.

Voit käyttää tuotetta myös kuivana. Tätä varten munakoisot on jauhettava jauheeksi. Sitä voidaan käyttää mausteena tai sakeuttamisaineena. Sitä ei tarvitse keittää etukäteen. Se voidaan lisätä ruokaan siinä vaiheessa, kun perunat tai vilja lisätään. Säädä kuitenkin nesteen määrää, sillä kuivatut munakoisot imevät paljon nestettä.

Kuivattu munakoiso alkuruoka

Jos vieraat saapuvat yllättäen, voit ilahduttaa heitä maukkaalla välipalalla, joka valmistuu 20 minuutissa.

Ainesosat:

• 2 suurta kourallista kuivattuja munakoisoja;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 1 paprika;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• Kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• nippu tuoretta korianteria;
• 1 rkl majoneesia;
• 2 rkl smetanaa tai valkoista jogurttia;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• auringonkukkaöljyä paistamiseen.

Valmistelu:

1. Kuivatut munakoisot palautetaan. Kaada munakoisot kattilaan, kaada niiden päälle vettä ja laita tulelle. Keitä muutama minuutti. Valuta ja leikkaa karkeiksi julienne-suikaleiksi, kun ne uudistuvat.
2. Leikkaa sipuli karkeiksi puolikkaiksi renkaiksi. Leikkaa paprika julienneiksi suikaleiksi. Pilko puolet valkosipulista. Raasta toinen puolikas ja laita sivuun.
3. Kuumenna paistinpannu. Kaada joukkoon auringonkukkaöljy. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi, lisää sitten paprika ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita ja paista.
4. Lisää viipaloidut munakoisot kasvissekoitukseen. Kypsennä keskilämmöllä.
5. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, lisää hienonnetut pähkinät. Sekoita ja keitä pehmeäksi. Lisää korianteri, suola ja mausteet. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
6. Sekoita hapankerma ja majoneesi erillisessä kulhossa samalla, kun annos jäähtyy. Lisää kastike jäähtyneiden vihannesten joukkoon. Lisää raastettu raaka valkosipuli. Sekoita sekoittaen.

Tarjoile alkupala jäähdytettynä.

Kuivatut munakoisot

Keskellä talvea voit ilahduttaa rakkaitasi yksinkertaisella mutta erittäin maukkaalla ruokalajilla, joka tuo mieleen kesän.

Ainesosat:

• 100 g kuivattuja munakoisoja;
• 1-2 sipulia;
• 1 pippuri;
• 1 suuri tomaatti;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl soijakastiketta;
• persilja, korianteri, tilli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• paistoöljy.

Menetelmä:

1. Kaada munakoisojen päälle suolattua vettä ja anna niiden vetäytyä 1-2 tuntia. Sitten purista ja huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa tarvittaessa paloiksi.
2. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja paprikat julienneiksi suikaleiksi.
3. Paista sipulia ja paprikaa öljyssä kuumennetulla pannulla 1-2 minuuttia. Lisää munakoisot. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia. Sekoita välillä.
4. Kuori tomaatti. Kuori voidaan poistaa helposti tekemällä pieni viilto ja kaapimalla tomaatti kiehuvaan veteen. Silppua ja lisää vihannesten joukkoon. Hauduta vielä 5 minuuttia.
5. Poista liedeltä. Lisää sitten jauhettu valkosipuli, soijakastike, pippuri ja tuoreet yrtit. Mausta tarvittaessa suolalla.

Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Kuivattu munakoisosalaatti

Ainesosat:

• 100-150 g kuivattuja munakoisoja;
• 1-2 tulista paprikaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 3 rkl soijakastiketta;
• 1 rkl pöytäetikkaa;
• 5-6 rkl seesamiöljyä (voidaan käyttää myös auringonkukkaöljyä);
• ripaus sokeria.

Valmistelu:

1. Leikkaa munakoisot melko karkeiksi suikaleiksi tai muodottomiksi paloiksi.
2. Kuivatut vihannekset otetaan talteen, kaada ne kattilaan ja kaada niiden päälle vettä ja anna kiehua 7-10 minuuttia. Poista keittimestä, valuta kuuma vesi, kaada kylmään veteen jäähtymään nopeasti, purista hieman.
3. Laita munakoisot hyvin kuumennetulle paistinpannulle öljyn kanssa. Kypsennä korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia.
4. Lisää etikka, vähennä lämpöä ja keitä vielä muutama minuutti.
5. Hienonna paprika ja valkosipuli ja lisää ne munakoisojen joukkoon. Lisää tässä vaiheessa mausteet ja soijakastike. Kuullota lämpimällä vielä minuutti. Poista ja anna jäähtyä.

Täytetyt kuivatut munakoisot

Turkissa ja Italiassa kuivatut munakoisot täytetään jauhelihalla ja tarjoillaan herkullisen kastikkeen kanssa. Tätä ruokalajia varten tarvitset puoliksi tai pitkiksi suikaleiksi kuivattuja hedelmiä, jotta voit kääriä täytteen niiden sisään.

Ainesosat:

• Suikaleet tai puolikkaat kuivatut munakoisot;
• 300-350 g jauhelihaa ja karitsanlihaa;
• 1 pieni sipuli;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 0,5 rkl riisiä;
• 2 rkl tomaattipyreetä;
• 1 pieni tomaatti;
• Tuoreen mintun ja korianterin oksat;
• 0,5 tl ziran siemeniä;
• mustapippuria ja pippuria maun mukaan;
• suolaa;
• Voi täytettä varten;
• 2 rkl tomaattipastaa;
• 1 pieni tomaatti;
• 1 rkl tulista pippuripastaa;
• 1 rkl vettä (viimeiset 4 ainetta ovat kastikkeeseen).

Valmistelu:

1. Kaada munakoisojen päälle lämmintä vettä ja anna seistä 1-2 tuntia, jotta munakoisot palautuvat.
2. Valmista täyte. Pilko sipuli hienoksi ja kuullota voissa pehmeäksi. Hienonna valkosipuli ja kuullota yhdessä sipulin kanssa. Lisää riisi, vähennä lämpöä ja paista sekoittaen.
3. Kuori ja poista tomaattien siemenet ja hienonna yksi niistä. Sekoita tomaattimurskan kanssa. Lisää kastike paistettuun riisiin ja hauduta 5 minuuttia.
4. Sammuta lämpö, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita riisi jauhelihan kanssa, sekoita joukkoon hienonnetut yrtit, suola ja mausteet. Vaivaa hyvin.
5. Valuta munakoisot, purista suikaleita kevyesti ja ime ylimääräinen kosteus pois. Täytä kiertämällä rulliksi.
6. Ota kattila, kattila tai matalaseinäinen pannu. Aseta sämpylät tiiviisti yhteen kerrokseen vuoan pohjalle.
7. Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
8. Kaada täytetyt munakoisot valmiiseen seokseen. Sen pitäisi peittää ne kokonaan. Jos neste ei peitä sämpylöitä, lisää vettä ja painele lautasella.
9. Laita paistinpannu tulelle. Kiehauta munakoisot kastikkeessa. Peitä kannella. Vähennä lämpöä minimiin ja hauduta 1 tunti. Sammuta sitten lämpö ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Tarjoile valkoisen jogurtin kanssa, johon on sekoitettu hienonnettua minttua ja korianteria.

Kuivatuista munakoisoista valmistetaan lähes samoja ruokia kuin tuoreista vihanneksista.