Miten kuivata herneet kotona

Herne on yleinen vihanneskasvi palkokasvien heimossa. Monet ihmiset rakastavat niitä tuoreena tai niihin perustuvissa ruokalajeissa. Ne ovat maukkaita ja sisältävät monia ravintoaineita. Lisäksi herneet ovat erittäin ravitsevia ja sisältävät runsaasti proteiineja, jotka voivat korvata lihaa. Tätä tuotetta käyttävät ruoat ovat usein osa ruokavaliota, ja monet kasvissyöjät rakastavat niitä.

Puutarhassa kasvatetut herneet syödään yleensä tuoreina, kun taas kuivatut herneet ostetaan kaupasta. Valitettavasti ne pilaantuvat kuitenkin nopeasti, joten ne on käsiteltävä, jotta tuote säilyy ja sitä voidaan käyttää koko talven ajan. Jos sato on suuri, voit kuivata hedelmät itse ja käyttää niitä ympäri vuoden. Tällainen tuote on hyödyllisempi, koska siinä ei ole lisäaineita ja se säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja ominaisuudet. Lisäksi kaupasta saatavat herneet ovat yleensä jo keltaisia, sisältävät paljon tärkkelystä ja niillä on erityinen maku ja haju. Kotona valmistetut herneet säilyttävät kauniin vihreän värinsä ja makean makunsa.

On varsin tavallista, että kotiäidit säilövät herneitä talven varalle joko pakastamalla tai säilömällä. Molemmissa on kuitenkin haittansa. Säilytys edellyttää erityisten lisäaineiden käyttöä, joilla voidaan pidentää säilyvyyttä. Pakastetut herneet on käytettävä 3 kuukauden kuluessa, sillä sen jälkeen ne menettävät ominaisuutensa ja muuttuvat mauttomiksi. Kuivaaminen sen sijaan säilyttää kaikki vitamiinit ja hivenaineet koko säilyvyysajan.

Muutamia yksinkertaisia sääntöjä on noudatettava hyvän tuloksen saamiseksi. Ensimmäiseksi on valittava oikea lajike ja korjattava sato oikeaan aikaan.

Millaiset herneet soveltuvat kuivaukseen?

Kaikki lajikkeet eivät sovellu kuivattamiseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Herneiden on oltava melko tiiviitä, ja niissä on oltava sokerien lisäksi tärkkelystä. Ei siis ole suositeltavaa käyttää sokeripitoisia hernelajikkeita. Ne istutetaan yleensä tontille tuoreena nautittavaksi. Ne sisältävät paljon kosteutta, ja niiden liha on pehmeää ja mureaa. Tämän vuoksi niitä ei pitäisi valita talvisäilytykseen. Kuorittuja lajikkeita viljellään kuivausta varten. Ne ovat tiiviitä herneet, joiden kosteuspitoisuus on alhainen. Herneet kuivuvat nopeasti, säilyttävät ravintoarvonsa ja säilyvät pitkään.

On myös tärkeää valita oikea aika sadonkorjuulle. Jos herneet poimitaan liian aikaisin, ne eivät ehdi saada riittävästi sokereita ja ravintoaineita ja niistä tulee liian mehukkaita. Tämän seurauksena niistä jää kuivattuina jäljelle vain kuori, eikä niiden sisällä ole juurikaan ravitsevaa proteiinia. Herneet eivät saa myöskään kypsyä liikaa. Ne olisi korjattava maitokypsyyden aikaan, kun hedelmät ovat vielä makeita eivätkä ne ole alkaneet saada ylikypsän herneen epämiellyttävää makua ja tuoksua, mutta ne ovat jo melko tiiviitä eivätkä vetisiä.

Sadonkorjuu on suositeltavaa aloittaa 8-14 päivän kuluttua kukinnasta. Kaikki riippuu lajikkeesta, sen varhaisesta kypsymisestä, sääolosuhteista ja kosteudesta. Poiminta kannattaa tehdä aikaisin aamulla, ennen kuin siemenet ovat kuivuneet auringonvalossa. Huomaa myös, että käsittely on aloitettava välittömästi. Poimittuja palkoja ei pidä säilyttää pitkään, sillä ne alkavat nopeasti pilaantua ja homehtua. Kuori herneet palkoista 6 tunnin kuluessa. Kuorittu tuote on myös käsiteltävä välittömästi, sillä 4 tunnin kuluttua se menettää jo tuoreutensa ja kiinteytensä.

Miten herneet valmistellaan kuivattaviksi

Jotta saadaan laadukas tuote, joka säilyttää kauniin vihreän värin ja kaikki hyödylliset aineet ja joka säilyy pitkään, raaka-aine on valmisteltava asianmukaisesti kuivausprosessia varten. Sadonkorjuu on tehtävä välittömästi, eikä sitä saa pestä etukäteen. Poimi ensin herneet ja poista kaikki vajaa- tai ylikypsät, vahingoittuneet, tahraiset tai kolhiintuneet herneet. Lajittele myös pienet ja suuret herneet kerralla. Ne on kuivattava erillisissä erissä, koska niiden kuivumisajat ovat erilaiset. Suuret eivät ole vielä valmiita, kun taas pienet ovat kuivuneet ja ne hävitetään, koska ne eivät sovellu ruoanlaittoon.

Lajittelun jälkeen herneet on huuhdeltava juoksevan veden alla ja valutettava. Näin tuote esikypsennetään ja sen makea maku säilyy.

Huuhtele herneitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Ota ne sitten pois ja upota ne välittömästi kulhoon erittäin kylmää vettä. Voit jopa laittaa siihen jäätä. Tämä pysäyttää kypsennysprosessin välittömästi ja säilyttää värin. Huuhtele herneet. Kätevyyden vuoksi on suositeltavaa kastaa ne veteen siivilän tai siivilän avulla. Näin ei mene aikaa hukkaan, kun kaikki herneet saadaan nopeasti pois, eikä vettä tarvitse valuttaa kattilasta.

Kun herneet ovat jäähtyneet, laita ne takaisin kiehuvaan veteen 1 minuutiksi. Ota ne sitten uudelleen esiin ja upota ne nopeasti kylmään veteen. Kun tuote laitetaan kiehuvaan veteen toisen kerran, veden on oltava kirkasta. Jos ei, toista toinen vaihe vielä kerran.

Levitä valmistetut hedelmät yhteen kerrokseen paperi- tai kangaspyyhkeelle. Se tarvitsee aikaa kuivua hyvin ennen kuin se voidaan lähettää kuivumaan.

Miten kuivata herneet oikein

Herneet voidaan kuivata monella eri tavalla. Niillä kaikilla on omat ominaisuutensa, etunsa ja haittansa. Luonnollisinta on kuivaus avoilmassa. Sen avulla voit säilyttää kaikki hyödylliset aineet. Se vaatii kuitenkin suuren tilan, joka on hyvin lämmitetty ja tuuletettu. Tämä menetelmä kestää myös hyvin kauan verrattuna muihin. Kuivaus uunissa vaatii jatkuvaa läsnäoloa ja osallistumista prosessiin. Myös laitteen kapasiteetti rajoittaa tuotteen tilavuutta. Sähköinen kuivausrumpu korvaa kahden edellisen menetelmän haitat, mutta myös sen käytössä on omat haittansa.

Menetelmää valittaessa kannattaa keskittyä omiin mieltymyksiin: onko olemassa sopivia olosuhteita, kuinka paljon tuotetta on käsiteltävä, kuinka paljon aikaa emäntä on valmis käyttämään herneiden kuivausprosessiin.

Uunissa

Uunin käyttäminen on kätevä tapa saada kuivattuja herneitä kuluttamatta paljon aikaa kuten ulkokuivauksessa, eikä se vaadi erityistä laitetta, sähkökuivuria tai kuivausrumpua. Lähes jokaisen kodin keittiössä on uuni. Tämän menetelmän suurin haittapuoli on kerralla saatavan tuotteen pieni määrä. Uunin koko rajoittaa tilavuutta. Menetelmä vaatii myös sähköä tai kaasua. Toinen haittapuoli on se, että sinun on valvottava prosessia ja tarkistettava herneiden valmius. Kuivaus uunissa vie kuitenkin vähemmän aikaa kuin kuivaus luonnossa tai sähkökuivaimella.

1. Levitä esivalmistellut ja valkaistut herneet yhtenä kerroksena pellille. Pohja kannattaa vuorata leivinpaperilla, foliolla tai silikonimatolla.
2. Kuumenna uuni 35-40 asteeseen. Jos uunissa on riittävästi lämpöä, voit käyttää mieluummin tuuletinta tai tuuletinohjattua kypsennysohjelmaa. Laita vuoka uuniin. Älä laita sitä ylimmälle tasolle, sillä ruoka voi kuivua liian nopeasti ja alkaa palaa. On parempi laittaa se keskitasolle. Ovi kannattaa myös jättää auki, jotta haihtuva kosteus pääsee poistumaan. Tämä on erityisen suositeltavaa uuneissa, joissa ei ole tuuletinta tai konvektiotoimintoa. Kuivaa herneitä tässä lämpötilassa 2 tuntia.
3. Poista tuote uunista tämän ajan kuluttua. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 1,5-2 tuntia. Ne voidaan sekoittaa joukkoon.
4. Kun herneet ovat jäähtyneet, laita ne takaisin uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 asteeseen. Jätä uudelleen 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, ota ne pois ja jätä ne pöydälle 1,5-2 tunniksi.
5. Kun herneet ovat jäähtyneet, laita ne uuniin vielä 2 tunniksi 60-70 asteeseen.

"Väliaikaisen" menetelmän avulla voit poistaa kosteuden tuotteesta tasaisesti. Kun herneet ovat jäähtyneet, voit kevyesti pyöritellä niitä vääntötangolla tai asettaa sormenpuristimen, jotta kuoren alle mahdollisesti muodostunut ilma pääsee irti. Voit myös irrottaa kuoret, jotka alkavat puhjeta ja erottua lihasta. Kun herneet ovat täysin kuivia, jätä ne pöydälle jäähtymään ja laita ne sitten säilytysastioihin. Jos tuote laitetaan heti purkkiin tai pusseihin, se voi kuivua ja pilaantua nopeasti.

Sähkökuivausrummussa

Sähköinen kuivausrumpu on erityisesti vihannesten, hedelmien, marjojen ja yrttien kuivaamiseen suunniteltu laite. Siksi se on paras menetelmä laadukkaiden tulosten saavuttamiseksi. Prosessi sähkökuivaimessa kestää kauemmin kuin uunissa. Kuivaus tapahtuu kuitenkin lähes ilman ihmisen osallistumista, ja kuivausrummut kuluttavat myös vähemmän sähköä. Lisäksi ne säilyttävät enemmän ravintoaineita. Haittapuolena on se, että tuulettimen käydessä kuuluu hieman melua. Mutta yleensä se ei ole haittaa. Myös sähkökuivausrummuissa on joskus liian suuria kennoja ritilöissä. Tämä vaikeuttaa pienten esineiden, kuten herneiden, kuivaamista. Tässä tapauksessa sinun on peitettävä telineet sideharsolla, jotta herneet eivät putoa läpi.

1. Herneiden valmistelu kuivausrumpua varten tapahtuu samojen vaiheiden mukaisesti kuin muissakin menetelmissä. Järjestä tuotteet telineille yhteen kerrokseen, jotta ilma pääsee puhaltamaan paremmin jokaisen hedelmän ympärille.
2. Aseta ensin lämpötila 45 asteeseen. Kuivaa tuotetta tässä tilassa 1 tunti. Sammuta sitten kuivausrumpu. Anna herneiden jäähtyä kokonaan.
3. Nosta lämpötila 65 asteeseen ja kuivaa 7-8 tuntia.
4. Kun herneet ovat täysin kuivia, sammuta sähkökuivain, mutta anna tuotteen jäähtyä hyvin. Sitten voit ottaa ne pois ja laittaa ne varastoon.

Tällaisissa laitteissa ilma kiertää tasaisesti kerrosten välillä, joten tuote ei sekoitu prosessin aikana. Joskus on tarpeen vaihtaa tasoja - nostaa alempia tasoja ylös ja laskea ylempiä alas. Tämä voi olla tarpeen, jos kaikki kerrokset on käytetty ja ne ovat täynnä tuotetta.

Kun käytät sähkökäyttöistä kuivausrumpua, ota huomioon, että kuivausrummusta haihtuu kosteutta käytön aikana. Siksi se kannattaa sijoittaa huoneeseen, jossa voidaan järjestää jatkuva ilmanvaihto. Laite voidaan sijoittaa myös markiisin alle ulos tai parvekkeelle.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunin avulla saat kypsennettyä tuotteen hyvin nopeasti niin, että hyödyllisiä ominaisuuksia menetetään mahdollisimman vähän. On kuitenkin vaikea löytää parasta vaihtoehtoa ruoan kuivaamiseen. Uunit eroavat toisistaan niiden tehon suhteen. Siksi sinun on seurattava prosessia, pysäytettävä kypsennysprosessi, tarkistettava kypsyysaste, säädettävä tehoa ja kypsennysaikaa. Uunivuoan tilavuus ei myöskään mahdollista suurten ruokamäärien kuivaamista. Tätä menetelmää voidaan käyttää, kun tarvitaan nopeasti pieni määrä kuivattuja herneitä.

Vihreät herneet on valmisteltava samoin kuin muutkin kuivausaineet. Asettele herneet yhteen kerrokseen mikroaaltouunille soveltuvalle lautaselle. Voit vuorata levyn leivinpaperilla, jotta herneet eivät pääse pyörimään pinnalla. Aseta levy uuniin, aseta sulatusohjelma ja aseta ajastin 30 minuutiksi. Keskeytä kypsennys ajoittain, avaa luukku, jotta kosteus pääsee poistumaan, ja tarkista kuivumisaste. Kun aika on kulunut, tarkista, että ruoka on valmis. Jos herneet ovat edelleen kosteita, jatka kuivaamista. Laita ruoka takaisin samaan asetukseen ja käynnistä ajastin 5 minuutiksi. On tärkeää, että valmius tarkistetaan jatkuvasti.

Kun kuivumisaika on päättynyt, sammuta uuni, ota herneet ulos ja jätä ne pöydälle kuivumaan kokonaan.

Auringossa

Tämä menetelmä on luonnollinen ja vanhin. Sen avulla voit säilyttää mahdollisimman suuren määrän vitamiineja ja mikroelementtejä. Se ei vaadi erikoislaitteita eikä kuluta sähköä, mutta se on aikaa vievin. Kuivausprosessi kestää keskimäärin 10-14 päivää. Jotta tuote ei pilaantuisi ja kuivuisi hyvin, on täytettävä useita ehtoja.

Ensinnäkin tarvitset hyvää, kuivaa ja aurinkoista säätä koko kuivausjakson ajan. Kaikki alueet eivät voi ylpeillä tällaisilla sääolosuhteilla. Jos sataa yhtäkkiä tai jos sää kylmenee, herneiden on löydettävä muita tapoja kuivua, muuten ne alkavat kastua ja pilaantua. Lisäksi yöllä tulee usein kastetta, minkä vuoksi hernealustat on vietävä lämpimään huoneeseen yöksi ennen auringonlaskua ja laitettava takaisin aamulla heti, kun kaste on kuivunut.

Lisäksi sinun on sekoitettava ja käännettävä herneet 2-3 päivän välein, poistettava ne, jotka ovat alkaneet pilaantua, ja poistettava hedelmät, jotka ovat jo kuivuneet.

On löydettävä keino suojata tuote pölyltä ja hyönteisiltä. Sen peittäminen sideharsolla auttaa yleensä.

On erilaisia mielipiteitä siitä, pitäisikö herneet kuivattaa suoraan auringossa vai peittää ne. Eroa ei ole paljon, prosessi on nopeampi auringonvalossa ja hitaampi varjossa. Auringossa herneet voivat kuitenkin menettää kirkkaan vihreän värinsä ja muuttua hieman tylsiksi, koska UV-valo tuhoaa värin antavan klorofyllin.

Kaada valmistetut herneet yhtenä kerroksena paperilla tai kankaalla vuoratuille tarjottimille. Jos mahdollista, on parasta käyttää verkkopohjaisia lokeroita, jotta ilma pääsee kiertämään paremmin. Laita lokerot aurinkoon tai suojaan, jossa on hyvä ilmanvaihto. On suositeltavaa peittää lokerot sideharsolla pölyltä ja hyönteisiltä suojaamiseksi. Sekoita herneet kerran tai kahdesti päivässä ja poista pilaantuneet herneet. Kun tuote on täysin kuiva, ne voidaan kaataa säilytysastioihin.

Jotkut kuivattavat herneet myös luonnollisesti kotona keittiössä. Kaada ne verkkopohjaisiin lokeroihin ja aseta ne hyllylle lieden tai uunin lähelle. Lämmin ilma auttaa ruokaa kuivumaan nopeasti. Sinun on kuitenkin luovuttava maukkaista ruokalajeista tänä aikana, sillä herneet imevät itseensä kaikki vieraat hajut.

Mistä tiedät, onko ruoka valmista

Valmiit herneet menettävät kiiltoaan ja muuttuvat tummanvihreiksi. Ne eivät kuitenkaan saa olla liian kovia. Nämä osoittavat, että ne ovat liian kuivia eivätkä sovellu kulutukseen. Herneissä on samettinen kuori, ja ne halkeavat helposti, kun ne halkaistaan.

Lopputulokseen vaikuttaa voimakkaasti tuotteen valmistaminen. Jos herneitä ei säilytetä riittävästi kiehuvassa vedessä, ne menettävät värinsä ja saavat kuivuttuaan valkoisen värin. Liian kypsiä herneitä ei voi enää kuivata.

Jos kaikki on tehty oikein, herneiden paino ja tilavuus pienenevät kuivauksen jälkeen nelinkertaiseksi.

Miten kuivattuja herneitä säilytetään oikein

Jotta lopputuote säilyisi vähintään seuraavaan sadonkorjuuseen asti, on varmistettava optimaaliset varastointiolosuhteet.

Säilytä herneet viileässä, pimeässä ja kuivassa huoneessa. Vältä kosteuden nousua ja lämpötilan muutoksia. Jos kosteus ylittää 60 %, herneet voivat alkaa homehtua. Varastointi voi olla keittiön kaappien hyllyjä, ruokakomero tai kellari, kunhan ne täyttävät tarvittavat vaatimukset. Jotkut kotiäidit säilyttävät kuivatut herneet mieluummin jääkaapissa.

Säilytykseen on suositeltavaa käyttää ilmatiiviitä astioita. Nämä voivat olla tiiviisti sulkeutuvilla kansilla varustettuja purkkeja tai muovisäiliöitä, polyeteenipusseja, jotka on aina sidottava kiinni, tai sulkimilla varustettuja säilytyspusseja. Myös keraamiset astiat soveltuvat. Niitä voidaan säilyttää myös kangas- tai paperisäkeissä tai puulaatikoissa, kunhan niiden lämpötila on enintään +25 °C ja kosteus alhainen.

Herneet olisi suojattava tuholaisilta. Tärkein vihollinen on hedelmäkoi. Jos haluat välttää sen pääsyn tuotteeseen, laita herneet säilytysastioihin heti, kun ne ovat kuivuneet ja jäähtyneet, ja sulje kansi tiiviisti. Jos tuholaisen jälkiä esiintyy, tuote on hävitettävä. Ne voivat olla vaaraksi terveydelle.

Jotta herneet eivät kuivuisi varastoinnin aikana, pakkaa ne, kun ne ovat kuivuneet ja jäähtyneet. Jos herneet kasataan astioihin vielä lämpiminä, niihin muodostuu kondenssivettä, joka aiheuttaa hometta ja mätää. Säiliön pohjalle on myös suositeltavaa asettaa suolalla täytettyjä kangaspusseja. Nämä imevät ylimääräisen kosteuden.

Lopputuotteen varastointitapa riippuu ennen kaikkea raaka-aineen valmistus- ja kuivaustekniikan noudattamisesta. Jos vaurioituneita tai huonosti kypsyneitä herneitä ei poisteta, niistä tulee ongelmien lähde. Huonosti kuivatut herneet eivät myöskään säily pitkään ja pilaantuvat nopeasti.

Mitkä ovat kuivattujen herneiden edut

Herneet ovat ainutlaatuinen elintarvike. Niiden proteiinipitoisuutta verrataan naudanlihaan, minkä vuoksi niitä suositellaan kasvisruokavalioon siirtyville. Herneillä voidaan tehdä siirtymisestä kivutonta ja antaa elimistölle mahdollisuus jatkaa tarvittavien ravintoaineiden saantia.

1. Herneissä on runsaasti proteiinia, mutta myös kuitua. Sen liukoiset kuidut auttavat poistamaan ylimääräisen sapen elimistöstä ja parantavat ruoansulatusta. Liukenemattomat kuidut auttavat suolistoa toimimaan kunnolla ja poistamaan myrkkyjä ja haitallisia aineita. Ne estävät myös verensokerin nopeaa nousua aterian jälkeen, joten herneillä on tärkeä rooli diabeteksen ehkäisyssä.
2. Niillä on myös kyky poistaa ylimääräistä vettä ja suoloja elimistöstä, minkä vuoksi niitä suositellaan ihmisille, joilla on korkea verenpaine. Palkokasvien heimoon kuuluva kasvi edistää munuaisten asianmukaista toimintaa.
3. Korkealla kaliumpitoisuudella on suotuisa vaikutus verisuonten seinämiin, se lisää niiden elastisuutta ja auttaa torjumaan ateroskleroottisten plakkien muodostumista, mikä edistää sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalia toimintaa. Rasvan puute auttaa hallitsemaan kolesterolitasoja. B-ryhmän vitamiinit, PP ja beetakaroteeni tukevat yleistä terveyttä, parantavat aineenvaihduntaa ja vahvistavat vastustuskykyä.
4. Herneet ovat yksi harvoista tuotteista, jotka eivät menetä terveellisiä ominaisuuksiaan ruoanlaitossa.

Herneiden käytölle on kuitenkin vasta-aiheita. Niitä ei suositella akuuteista vatsa- ja suolistosairauksista kärsiville henkilöille eikä niille, joiden suolisto on altis ilmavaivoille. Sitä tulisi välttää, jos on munuaistulehduksia, jotta tila ei pahenisi.

Jotta herneet eivät aiheuttaisi vatsan turvotusta, on noudatettava kahta yksinkertaista sääntöä. Suolisto-ongelmien välttämiseksi jyvät on kypsennettävä täysin kypsiksi ja syötävä kasviöljyn ja porkkanoiden kanssa.

Herneistä valmistetut ruoat ovat myös erittäin runsasruokaisia, eikä nälkä tunnu pitkään aikaan.

Mitä kuivatuista herneistä voidaan tehdä

Herneet ovat perusruokaa lähes jokaisessa keittiössä ympäri maailmaa. Niitä käytetään erilaisten keittojen, lisukkeiden, piirakkatäytteiden, kakkujen ja tortillojen valmistukseen sekä leivän, paahtoleivän ja pannukakkujen valmistukseen. Tämä on varsin ymmärrettävää, koska herneillä voidaan korvata lihaa, ja ne ovat hyvä kylläinen ravintoaine.

Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun puhutaan herneistä, on keitto. Hernekeitto voidaan valmistaa lihaliemellä tai ilman lihalientä sekä vihannesten ja mausteiden kanssa. Savustettua lihaa sisältävä muunnelma on hyvin suosittu monissa maissa. Kokit pitävät tätä makuyhdistelmää klassikkona. Se on helppo valmistaa, mutta se ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Sinun tarvitsee vain keittää kuivatut herneet hyvin ja lisätä tarvittavat ainekset.

Kahdella keinolla voit saada ne kypsymään nopeammin ja tehdä niistä soseen. Ensinnäkään niitä ei saa koskaan suolata kypsennyksen aikana. Ensin ne on keitettävä kokonaan ja vasta sitten suolattava. Muuten niiden kypsyminen kestää hyvin kauan ja ne jäävät koviksi. Toiseksi niitä on täydennettävä jatkuvasti vedellä, koska ne imevät vettä ja osa siitä haihtuu. Veden on oltava kylmää. Vain silloin se kiehuu paljon nopeammin ja muuttuu soseeksi ilman tehosekoitinta.

Hernekeitto savustetun lihan kanssa

Ainesosat:

• 250 g kuivattuja herneitä;
• 1-2 sipulia;
• 1-2 porkkanaa;
• 3-4 perunaa;
• laakerinlehti;
• suolaa, pippuria maun mukaan;
• nippu vihreitä.

600-700 g savustettua lihaa (voi olla savustettua laardia, rintafileetä, kylkiluita tai edullisesti savustettua makkaraa tai savustettuja makkaroita).

Valmistelu:

1. Keitä ensin herneet lähes puolikypsiksi. Kun osa herneistä on pehmennyt soseeksi, mutta niissä on vielä paljon keittämättömiä herneitä, lisää keskikokoisiksi kuutioiksi leikatut perunat.
2. Kun perunat kiehuvat, kuumenna voi paistinpannussa. On käytettävä tuoksuvaa öljyä. Se antaa lisämakua kaikille mausteille. Hienonna sipulit ja porkkanat ja kuullota ne keskilämmöllä. Vihanneksia ei saa paistaa, vaan ne on kypsennettävä hitaasti.
3. Viipaloi savustettu liha. Jos savustetut ainekset paistetaan vihannesten kanssa, keitosta tulee paljon maukkaampi. Voit myös lisätä savustettua lihaa keittoon turhaan.
4. Kun perunat ovat kypsiä, lisää kattilaan paistetut vihannekset ja savustettu liha. Kuumenna hieman, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää laakerinlehti. Kiehauta ja sammuta sitten lämpö. Lisää hienonnetut yrtit viimeisenä.

Hernekastike (majoneesi)

Nykyään monet ihmiset ovat kasvissyöjiä tai paastoavat. Joskus kuitenkin haluat vihannessalaatin, jossa on majoneesia. On olemassa reseptejä, joiden avulla herneistä voidaan valmistaa kastikkeita, jotka ovat maultaan ja koostumukseltaan lähes erottamattomia majoneesista.

Ainesosat:

• hernemuusia;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä, mieluiten tuoksuvaa ja puhdistamatonta;
• suola, sokeri, tulinen sinappi, etikka.

Valmistelu:

1. Irrota osa hernesoseesta ja sekoita se hyvin öljyn kanssa.
2. Lisää mausteita niin, että syntyvä tahna maistuu majoneesilta.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita 2 minuuttia.

Käytä salaateissa ja välipaloissa.

Fritters

Kuivattuja herneitä käytetään myös pannukakkujen valmistukseen.

Ainesosat:

• 250 g herneitä;
• 1 sipuli;
• 2 munaa;
• 2 rkl. majoneesi;
• 4 rkl jauhoja;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Prosessi:

1. Kaada herneiden päälle kylmää vettä ja jätä yöksi. Aamulla valuta vesi, huuhtele hyvin, keitä paksu hernesose. Anna jäähtyä hieman.
2. Raasta sipuli, sekoita herneen joukkoon. Lisää munat, mausteet ja jauhot, sekoita tasaiseksi.
3. Paista paistinpannulla kuten tavalliset pannukakut.

Herneistä saa erittäin maukasta piirakkatäytettä, ja ne on helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain keittää paksua hernepuuroa ja lisätä siihen mausteita tai vihanneksia ja savustettuja lihapaloja. Yksinkertaisin resepti on sekoittaa hernepyreetä ja paistettua sipulia. Voit lisätä raastettua muskottipähkinää tai jauhettua mustapippuria. Silloin täyte on aromaattisempi.

Fiksut kotiäidit ovat oppineet tekemään kuivatuista herneistä makkaraa, joka näyttää, maistuu ja maistuu lähes identtiseltä kuin lihamakkara. Resepti on hyvin yksinkertainen, ja se perustuu kuivatuista jyvistä valmistettuun paksuun hernesoseeseen, joka jauhetaan tasaiseksi massaksi tehosekoittimella. Lisää keitetyssä makkarassa käytetyt mausteet (muskottipähkinä, pippuri, suola, jauhettu korianteri) ja sekoita joukkoon hieman punajuurimehua värin saamiseksi. Muotoile massasta kypsennetty makkara laittamalla se kelmuun tai kaatamalla se muovipulloon. Laita kaikki jääkaappiin. Päivän kuluttua voit ottaa sen pois ja viipaloida sen voileipiä varten.

Kuivattuja herneitä sisältäviä reseptejä on runsaasti, riittää, että osoitat hieman mielikuvitusta, ja saat varmasti maukkaan ruokalajin.