Miten kuivataan punajuurta kotona

Punajuuren säännöllinen lisääminen ruokavalioon edistää vitamiinien rikastumista. Kuivatut punajuuret säilyttävät jopa 98 % luonnollisista vitamiineistaan ja kivennäisaineistaan. Kuivattujen vihannesten maku pysyy samana. Niiden sisältämät flavonoidit auttavat myrkyttämään luonnollisesti ja normalisoimaan verenpainetta.

Miten valita punajuuret kuivausta varten?

Vain tietyt punajuurityypit soveltuvat kuivattaviksi.

1. Kun valitset juureksia, kiinnitä huomiota niiden väriin. Niiden pitäisi olla kirkkaanpunaisia tai syvän violetteja.
2. On toivottavaa, että leikkauksessa ei ole renkaita.
3. Muodon osalta pyöreä tai litteän pyöreä muoto on suositeltava. Näille muodoille on ominaista makea maku ja kiinteiden aineiden puute.
4. Vihanneksia, joissa on värimuutoksia, reikiä tai silmämääräisiä vaurioita, ei saa käyttää kuivaukseen.
5. Suositut lajikkeet Incomparable ja Bordeaux soveltuvat erinomaisesti säilöntään.

On suositeltavaa kysyä myyjältä lajikkeesta, sillä egyptiläinen ja vira ovat visuaalisesti hyvin samankaltaisia, mutta menettävät alkuperäiset lääkinnälliset ominaisuutensa kuivausprosessin aikana.

Vihannesten valmistelu kuivausta varten

Vihanneksia kuivataan kolmessa eri tilassa: raakana, puolikypsänä ja täysin kypsennettynä. Juurikasvin raastamista ei suositella, koska mehun mukana vuotaa suuri osa vitamiineista.

Punajuuret leikataan mieluiten kuutioiksi, viipaleiksi tai paloiksi. Paksuus ei saisi ylittää puolta senttimetriä.

Jotta vihannekset valmistuisivat kunnolla, suositellaan seuraavia vaiheita:

1. Poista kylmällä vedellä sienellä tai pehmeällä liinalla punajuuriin mahdollisesti tarttunut multa.
2. Täytä astia viileällä vedellä ja liota juureksia enintään 2 tuntia.
3. Huuhtele raa'at vihannekset uudelleen kylmällä vedellä ennen kuivaamista. Poista kuori ja paloittele se haluamallasi tavalla.

Keittämättömistä punajuurista tehdään liottamisen jälkeen pata:

1. Laita juurekset puhtaaseen, kylmään veteen.
2. Keitä sitä 20 minuuttia kiehumisen jälkeen, ota se pois ja anna jäähtyä. Poista jäähtyneistä vihanneksista kuori ja pilko ne satunnaisesti.

Hyvin kypsennettyyn tuotteeseen tarvitaan:

1. Kun vesi on kiehunut, keitä punajuurta 20 minuuttia.
2. Valuta kuuma vesi pois ja kaada kattilaan kylmää vettä, sillä se kiehuu nopeasti.
3. Tarkista valmius 1,5 tunnin kuluttua hammastikulla tai tulitikulla (tuote on helppo lävistää).
4. Anna punajuuren jäähtyä.
5. Leikkaa juuri pois ja kuori kuori.
6. Pilko punajuuret mukavasti.

Oikea tapa kuivata punajuuret

Punajuurten kuivaamiseen on olemassa 4 tehokasta menetelmää. Voit käyttää sähkökuivausrumpua, uunia, mikroaaltouunia tai kuivata luonnollisissa olosuhteissa. Kolmen ensimmäisen menetelmän tärkein etu on se, että prosessissa ei ole sääolosuhteita. Sopivimman menetelmän valinta on yksilöllistä.

Uunissa

Tämä on yksi suosituimmista vihannesten kuivausmenetelmistä kerrostalossa asuvien ihmisten keskuudessa. Energiansäästöä sähkökuivausrumpuihin ja mikroaaltouuneihin verrattuna pidetään merkittävänä etuna. Yksi merkittävä haittapuoli on kuitenkin se, että samanaikaisesti kuivattavien elintarvikkeiden määrä on rajallinen.

On tärkeää muistaa, että punajuuren kuivauslämpötilan on oltava 20-30 °C korkeampi kuin muiden vihannesten. Raaka ja puolikypsä juurekset ovat sallittuja.

1. Asettele kuoritut ja viipaloidut palat tasaisesti leivinpellille.
2. Laita enintään 2 vuokaa kerrallaan 85 °C:n esilämmitettyyn uuniin 5-6 tunniksi.
3. Avaa uunin luukku, jolloin uunin sisälämpötila tasaantuu ja lämmitetyt seinät kuivattavat juurekset tasaisesti.
4. Säädä lämpötilaa uunin ominaisuuksien mukaan, 60-85 °C, mutta ei enempää. Korkea lämpötila nopeuttaa prosessia, mutta se menettää tuotteen vitamiineja ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sähkökuivausrummussa

Tämä on nykyaikaisin menetelmä, jonka avulla voit kuivata vihanneksia paitsi vihannespuutarhan omistajille myös kerrostalossa asuville. Sitä pidetään toiseksi suosituimpana menetelmänä asuntojen asukkaiden keskuudessa.

Sähköinen kuivausrumpu tuottaa ympäristöystävällistä tuotetta ilman lisäaineita tai syöpää aiheuttavia aineita. Tämän menetelmän myönteiset puolet: mahdollisuus ladata suuri määrä tuotteita kerralla, laitteen täydellinen itsenäisyys - kun laite on kytketty päälle, prosessia ei tarvitse tarkistaa, sekoittaa ja valvoa.

Sähkökuivausrummun ainesten valmistuksessa tarvitset:

1. Valitse 5 kg sopivia juureksia. Kun kuori ja juuret on leikattu pois, jää keskimäärin 4,5 kg.
2. Leikkaa juurekset paloiksi ja hienonna ne lihamyllyllä.
3. Levitä nuudelinmuotoiset vihannekset tasaisesti sähkökuivausrummun yksittäisille lokeroille.
4. Pidä huoneen lämpötila noin 22 °C:ssa ja tuuleta tarvittaessa. Sähkökuivausrummun lämpötilan on oltava enintään 55 °C.

Kuivaus kestää noin 9 tuntia, ja 5 kg:sta punajuurta saadaan noin 600-650 g kuivattua punajuurta. Laita valmis tuote lasiastiaan, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi.

Tarkista saatujen vihannesten laatu kaatamalla niiden päälle muutama kuiva pala vettä. Veden punainen väri osoittaa, että juurekset ovat valmiita.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunia on mahdollista käyttää erityisruokien kanssa. Levitä esikypsennetyt vihannekset tasaisesti mikroaaltouunin kokoon sopivalle muovi- tai lasialustalle. Älä käytä metalliastioita mikroaaltouunissa.

Kuivausprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen:

1. Kuumenna mikroaaltouuni maksimiteholla 95 °C:seen ja laita tarjotin ja vihannekset siihen 5 minuutiksi. Jos lämpötilan ilmaisinta ei ole, voit tarkistaa, onko ruoka valmista, ottamalla sen ajoittain ulos.
2. Kuivauksen toista vaihetta varten aseta mikroaaltouuni keskiteholle ja laita valmiiksi sekoitetut vihannekset sinne noin 20 minuutiksi.

Vihannesten tuhlaamisen välttämiseksi sinun kannattaa lukea ohjeet huolellisesti etukäteen ja tehdä pieniä kokeiluja, jotta ymmärrät, miten mikroaaltotila toimii. On myös syytä kiinnittää huomiota siihen, että mikroaaltouunissa on tuuletin; sen toiminta nopeuttaa kuivumisaikaa huomattavasti.

Mikrossa lämmitettyjen vihannesten sanotaan säilyttävän terveelliset ainesosansa paremmin ja lisäksi mikroaallot steriloivat ne.

Auringossa

Tällainen kuivaus sopii vain omakotitalon tai mökin omistajille. Luonnonolosuhteiden hyödyntäminen edellyttää ullakoita, latoja tai katettuja vajoja. On myös mahdollista käyttää keskuslämmitystä tai lämmityskattilaa. Kahden edellytyksen on täytyttävä - hyvä ilmanvaihto ja suora auringonvalo. Alueen on oltava pimeä.

Aseta esivalmisteltu juurikasvusto yhtenä kerroksena siivilään tai hyttysverkkoon, joka on tarkoitettu kehystettyihin ikkunoihin. Tarjottimien, leikkuulautojen ja muiden vaakasuorien pintojen käyttö ei ole sallittua. Luonnollisessa kuivausmenetelmässä vihanneksia puhalletaan sekä ylhäältä että alhaalta.

Vaihtoehtoisesti tuote voidaan ripustaa langalle 3-4 cm:n välein ja ripustaa kuivumaan. Viipaleiden pitäminen toisistaan erillään on tärkeää, jotta kosteus ei siirry viipaleelta toiselle. Jos kuivatat ruokaa ulkona ulkona, sinun on tuotava kaikki sisälle iltaisin.

Tuotteen kypsyminen kestää noin 45-60 päivää. Menetelmän yksinkertaisuus on ilmeinen, ja lisäksi se poistaa keinotekoisen lämpökäsittelyn, joka tuhoaa tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Etujen ohella olisi korostettava myös menetelmän haittoja, jotka liittyvät hyönteisiin, prosessin kestoon ja riippuvuuteen sääolosuhteista.

Miten tuotetta luetaan

Kun kypsennysaika on kulunut valitulla menetelmällä, on tarpeen tarkistaa vihannesten kypsyys. Kuivatun tuotteen väri on tumman viininpunainen. Punajuuriviipaleiden tulee olla sekä hauraita että kimmoisia.

Voiko sokerijuurikkaan lehtiä kuivata?

Juurikkaan lehdet sisältävät yhtä paljon vitamiineja ja ravintoaineita kuin itse vihannes. Lehtien kuivaamiseen voidaan käyttää mitä tahansa aiemmin kuvattuja menetelmiä. Ennen kuivausta yrtit on huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla ja hienonnettava veitsellä. Asettele yrtit tasaiseksi kerrokseksi puupinnalle (raskas pahvi riittää) ja käännä niitä ajoittain.

Luonnollisissa olosuhteissa kuivumisaika kestää 3-5 päivää sääolosuhteista riippuen. Lehdet voidaan kuivata sähkökuivaimessa 8 tuntia. Uunissa prosessi lyhenee noin 4 tuntiin. Mikroaaltouuni kuivaa lehdet hyvin nopeasti, jopa 3 minuutissa, mutta luonnollisissa olosuhteissa lehtiä kannattaa kuivata vielä tunti.

Valmiit lehdet haurastuvat. On helpompaa säilyttää niitä, kun ne on ensin murskattu jauheeksi ja kaadettu ilmatiiviiseen lasipurkkiin. Aseta viileään, pimeään paikkaan.

Kuivattujen lehtien hyödylliset ominaisuudet

1. Kuivatut lehdet ovat hyödyllisiä diabeetikoiden vakauttamisessa, aineenvaihdunnan normalisoinnissa ja ruoansulatuskanavan toimintojen palauttamisessa.
2. Päivittäiseen ruokavalioon sisällytettynä kuivatut lehtien latvat auttavat palauttamaan voimaa.
3. Runsaan mikroelementtivalikoimansa ansiosta kuivatut kaalit ja juurekset voivat korvata tuoreet hedelmät talvella.

Vihreitä lisätään keittoihin, käytetään mausteena ja lääkekeittoon.

Miten kuivattuja punajuuria säilytetään oikein

Kuivatut vihannekset säilyvät pitkään asianmukaisen säilytyksen ansiosta. Tärkein tehtävä on estää homeen ja hyönteisten esiintyminen.

Tiiviisti suljetuissa lasi- ja muovipakkauksissa tuote säilyy vuoden, mutta ne on aina säilytettävä pimeässä. Paperi- tai kangaspusseja voi säilyttää jopa kuusi kuukautta. Puiset esineet, joissa on tiiviisti sulkeutuva kansi, säilyttävät vihannekset 3-5 kuukautta. Säilytä säiliöt kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa kosteuden välttämiseksi.

Mitkä ovat kuivatun punajuuren edut?

Kuivattu punajuuri säilyttää hyödylliset ominaisuutensa.

1. Päivittäinen läsnäolo ruokavaliossa edistää kehon luonnollista puhdistumista toksiineista ja kertyneistä myrkyistä.
2. Mikroravintoaineilla punajuurilla on myönteinen vaikutus ruokahaluun ja ne parantavat mielialaa.
3. Väriaineita välittävät komponentit lievittävät verisuonikouristuksia, vahvistavat kapillaareja, alentavat verenpainetta ja parantavat veriarvoja.
4. Vihannes auttaa myös ruoansulatuskanavan moitteettomaan toimintaan, ja se sisältää kolesterolia alentavia ainesosia, jotka ovat hyödyllisiä maksalle.
5. Kuivattua punajuurta suositellaan sydän- ja verisuonitauteja sairastaville.

Mitä kuivatuista punajuurista voidaan tehdä

Kuivattua tuotetta käytetään tomaattipastan, ketsupin, kvassin ja useiden säilykeluokkien tuotantoon erikoistuneissa tehtaissa. Punajuuri jauheena on myös väriaineen korvike.

Kotona voidaan käyttää kuivattua punajuurta tuoreen punajuuren sijasta. Sitä käytetään useimmiten keitoissa ja borssissa, mutta liottamisen jälkeen sitä voidaan käyttää mihin tahansa tuttuihin ruokiin ja juomiin.

Punajuurikaviaari

Ainekset 8 annosta varten:

• 200 g kuivattua punajuurta.
• 200 g porkkanoita.
• 2 sipulin palaa.
• 3 valkosipulinkynttä.
• 4 rkl kasviöljyä.
• Mausteet maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Liota kuivatut punajuuret ensin kylmässä vedessä. Kuumaa vettä ei ole suositeltavaa käyttää liottamiseen, sillä se pesee pois osan vihannesten hyödyllisistä ominaisuuksista.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella.
3. Kuumenna 2 rkl kasviöljyä ja paista porkkanoita 3 minuuttia keskilämmöllä.
4. Viipaloi liotettu punajuuri ohuiksi viipaleiksi. Hauduta porkkanoiden kanssa miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Kuori ja murskaa valkosipuli puristimella.
6. Kuori ja pilko sipuli.
7. Kuumenna loput öljystä toisessa pannussa ja paista sipulit keskilämmöllä.
8. Sekoita keitetyt ainekset ja valkosipuli samassa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Tattari ja punajuuri

Ainekset 3 annosta varten:

• 125 g tattarirouhetta.
• 50 g kuivattua punajuurta.
• 1 sipuli.
• 1 iso valkosipulinkynsi.
• 2,5 rkl auringonkukkaöljyä.
• 0,5 rkl sitruunamehua.
• 250 ml vettä keittämiseen.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Menetelmä:

1. Liota kuivattuja punajuuria tunnin ajan etukäteen. Kuivaa tattaria paistinpannulla 5 minuuttia sekoittaen.
2. Keitä tattari tavalliseen tapaan, kunnes se on kypsennetty niin, että veden ja tattarin suhde on 2:1.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy pannulla ja paista sipuli ja valkosipuli.
5. Pursota punajuuret lihamyllyn läpi. Pirskota punajuuriin sitruunamehua.
6. Sekoita kaikki ainekset kattilassa tattarin kanssa, kunnes tattari on punainen.

Ruokaa voi tarjoilla epätavallisena lisäkkeenä tai itsenäisenä ruokalajina.

Kermakeitto kuivatun punajuuren kanssa

Tämä vitamiinipitoinen ja maukas kermakeitto valmistetaan helposti saatavilla olevista raaka-aineista. Punajuurikermakeitto on väriltään elinvoimainen, koostumukseltaan herkkä ja maultaan hämmästyttävä.

Ainekset 2 annosta varten:

• 150 g kuivattua punajuurta.
• Suuri omena.
• Keskikokoinen peruna.
• 1 keskikokoinen punasipuli.
• 250 ml kanalientä.
• Keskikokoinen valkosipulinkynsi.
• 100 g pehmeää tuorejuustoa.
• 1 rkl voita.
• Mausteet maun mukaan.
• ripaus jauhettua korianteria.
• 2 oksaa yrttejä.

Menetelmä:

1. Keitä kanaliemi kuivatun punajuuren kanssa. Kun punajuuri on valmis, jäähdytä se. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää kanaliemi ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpinäkyviksi.
3. Kuori ja siemenistä omena. Leikkaa pieniksi kuutioiksi yhdessä keitetyn punajuuren kanssa. Laita omena- ja punajuurikuutiot pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää mausteet ja keitä suljetussa kannessa keskilämmöllä, kunnes omenat ovat pehmenneet.
4. Lisää muhennos kanaliemeen. Kiehauta 3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Sekoita tarvittaessa mausteet joukkoon.
5. Käsittele kaikki ainekset tehosekoittimella. Lisää hienonnettu tai raastettu tuorejuusto paksuun seokseen. Sekoita tehosekoittimella, kunnes seos on tasalaatuista. Kuumenna kermakeitto keskilämmöllä kiehauttamatta sitä.

Tarjoile kermakeitto hapatetun kerman ja yrttien kanssa.

Ruotsalaiset leikkeleet kuivatun punajuuren kanssa

Tärkein ero tavallisiin leikkeleisiin on punajuuren lisääminen jauhelihaan. Voit tehdä sen itse tai käyttää valmista jauhettua punajuurta, myös hienonnettu liha käy. Reseptin mukaan sipulit lisätään jauhelihaan valmiiksi paistettuna. Sen vuoksi hauduttaminen on suljettu pois.

Ainesosat:

• 500 g jauhelihaa tai jauhettua lihaa.
• 130 g kuivattua punajuurta.
• 1 kananmuna.
• Suuri sipuli.
• 1/3 kupillista korppujauhoja.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.
• Öljy paistamiseen.

Menetelmä:

1. Keitä kuivatut punajuuret pehmeiksi. Valmista jauheliha tai jauhettu liha. Paista kuutioitu sipuli pannulla öljyssä kullanruskeaksi. Pilko keitetyt punajuuret veitsellä tai jauhelihalla.
2. Riko jauhelihaan muna, lisää punajuuri, puolet korppujauhoista, paistettu sipuli ja mausta. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on homogeeninen. Laita korppujauhot lautaselle tai leikkuulaudalle.
3. Muotoile jauheliha leikkeleiksi ja pyörittele korppujauhoissa. Paista leikkeleitä keskilämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Voit halutessasi paistaa leikkeleet ilman panerointia. Tämä ei vaikuta leikkeleiden ulkonäköön tai makuun.

Latvialainen punajuurikeitto

Tämä on perinteinen keitto, jossa on lihapullia epätavallisessa muodossa. Suosittelemme käyttämään lihapulliin sianlihajauhelihaa. Voit käyttää myös jauhettua siipikarja- tai naudanlihaa.

Ainekset 5 annosta varten:

• 400 g jauhelihaa.
• 200 g kuivattua punajuurta.
• Suuri sipuli.
• 3 valkosipulinkynttä.
• 1 rkl tomaattipastaa.
• Kananmuna.
• 1 rkl etikkauutetta.
• 3 rkl kasviöljyä.
• 2 laakerinlehteä.
• 5 pippurisilppua mustapippuria.
• 2 oksaa tuoretta tilliä.
• 2 litraa vettä.
• Mausteet maun mukaan.
• Tarjoile vihreitä ja smetanaa.

Menetelmä:

1. Keitä kuivatut punajuuret tai keittele ne pehmeiksi (keittoaika riippuu kuivaustavasta). Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja kiehauta.
2. Laita jauheliha kulhoon ja vatkaa kananmuna. Hienonna kuorittu sipuli raastimella ja lisää sipuli ja mausteet kattilaan jauhelihan kanssa. Sekoita kaikki ainekset hyvin tasaiseksi. Pyörittele jauhelihasta lihapullia kosteilla käsillä ja pudota ne kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä.
3. Heitä mustapippuri ja laakerinlehti kiehuvaan veteen. Kuori varovasti pois mahdollisesti muodostunut vaahto.
4. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Kuori toinen sipuli ja hienonna se. Paista porkkanat ja sipulit kuumennetussa öljyssä. Lisää paistetut vihannekset pannulle lihapullien kanssa.
5. Pilko pehmeä punajuuri karkealla raastimella tai hienonna se. Raasta valkosipuli tai anna sen mennä puristimen läpi. Lisää valkosipuli, tomaattimurska ja punajuuriseos keittoastiaan. Lisää mausteet maun mukaan.
6. Hauduta kaikkia aineksia 20 minuuttia miedolla lämmöllä kansi päällä. Kun olet sammuttanut keittimen, lisää keittoon etikkauutetta sen värin säilyttämiseksi.

Lisää smetana ja yrtit juuri ennen tarjoilua.

Papuvälipala kuivatun punajuuren kanssa

Kylmä alkupala valmistetaan tehosekoittimella tai tehosekoittimella.

Ainesosat:

• 330 g purkitettuja valkoisia papuja.
• 2 rkl seesamipastaa.
• 1 rkl. Pöytäpiparjuurta.
• 2 rkl sitruunamehua.
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1/2 tl suolaa.
• 2 rkl oliiviöljyä.

Menetelmä:

1. Huuhtele ja kuivaa purkitetut valkoiset pavut. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Keitä kuivatut punajuuret pehmeiksi, valuta ja anna jäähtyä.
2. Laita pavut, jäähtynyt punajuuri, hienonnettu valkosipuli, seesamimehu, sitruunamehu, ruokapipar ja mausteet tehosekoittimeen tai tehosekoittimen kulhoon (voit korvata minkä tahansa syvän astian).
3. Jauha ja sekoita kaikki ainekset hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Kaada joukkoon oliiviöljy sammuttamatta konetta ja sekoita tasaiseksi.
4. Laita seos kulhoon, jossa on ilmatiivis kansi, ja jätä se jääkaappiin 24 tunniksi tai vähintään yön yli.

Tarjoile välipala keitettyjen munien, kurkkujen tai salaatinlehtien kanssa.

Haudutettu borssikeitto

Tämä on unohdettu, herkullinen iso-isoäitien borssiresepti. Ruoan tärkein salaisuus on hauduttaminen. Aikaisemmin borssia haudutettiin uunissa, mutta koska sitä ei ole saatavilla, voit käyttää uunia ja keraamista kattilaa.

Runsaan liemen saamiseksi sinun tulisi keittää noin 400 g lihaa. Muhennetun borssin erikoisuus on tuotteiden koostumuksen säilyttäminen: ei keitettyjä perunoita, rapeaa kaalia, mutta samalla paksua ja täynnä makua olevaa lientä.

Ainesosat:

• 2,5 l lihalientä.
• 3 keskikokoista perunaa.
• Porkkanat.
• Suuri sipuli.
• 100 g kuivattua punajuurta.
• 4 rkl tomaattipastaa.
• 1 purkki (500 ml) marinoituja sieniä.
• 0,5 purkkia punaisia papusäilykkeitä.
• Puolet haarukasta valkokaalia.
• 100 g savustettua silavaa.
• 1 nippu tilliä.
• 1 nippu persiljaa.
• 2 laakerinlehteä.
• 3 valkosipulinkynttä.
• 6 mustapippurin kynttä.

Menetelmä:

1. Keitä lihaliemi tavalliseen tapaan. Huuhtele ja kuori vihannekset. Leikkaa perunat viipaleiksi ja loput vihannekset ohuiksi julienneiksi. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Ota marinoidut sienet pois suolavedestä ja siivilöi suolavesi.
2. Sulata silava suuressa paistinpannussa ja paista siinä sipuli ja porkkanat. Lisää punajuuri ja paista sitä yhdessä enintään 5 minuuttia. Kaada joukkoon sienisuolaliuos ja paista vihanneksia kolmanneksen tunnin ajan keskilämmöllä suljetun kannen alla. Lisää sitten tomaattipyree ja paista vielä 5 minuuttia.
3. Lisää sienet lihaliemeen ja hauduta 5 minuuttia. Keitä perunoita liemessä 10 minuuttia, lisää kaali ja keitä vielä 3 minuuttia.
4. Kaada liemi keraamiseen kattilaan ja lisää suolavedessä haudutetut vihannekset. Sulje kansi ja keitä borssia uunissa 120 C:ssa tunnin ajan.
5. Borssin kiehuessa hienonna vihannekset ja sekoita joukkoon valkosipuli.

Ennen tarjoilua lisää smetana, yrtit ja valkosipuli valmiiseen astiaan.

Punajuurismoothie kefiirin kanssa

Punajuurismoothien kirkkaan vadelmanvärinen väri ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Paksu juoma sisältää runsaasti vitamiineja ja täydentää energiavarastojasi välittömästi.

Ainesosat:

• 50 g kuivattua punajuurta.
• 400 ml kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa.
• 7-8 oksaa tilliä.
• 4 oksaa vihreää sipulia.
• Kärki suolaa ja pippuria.

Menetelmä:

1. Hauduta tai keitä kuivatut punajuuret ja anna jäähtyä. Huuhtele tilli ja kevätsipulit juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Kuutioi jäähtyneet punajuuret ja laita ne tehosekoittimeen. Pilko vihreät ja kaada samaan kulhoon.
3. Lisää 200 ml kefiiriä, mausteet ja vatkaa huolellisesti suurella nopeudella. Lisää loput kefiiristä ja vatkaa vielä kerran tasaiseksi.

Kaada smoothie laseihin ja juo kerralla.

Kiinalainen lohikäärmesalaatti

Mausteinen lihasalaatti soijakastikkeella.

Ainekset 6 annosta varten:

• 400 g sianlihaa.
• 100 g kuivattua punajuurta.
• 2 pientä porkkanaa.
• 4 keskikokoista sipulia.
• 1 punainen tai keltainen chilitanko.
• 1 tl sokeria.
• 100 ml oliiviöljyä.
• 20 g tuoretta persiljaa.
• 20 g tuoretta selleriä.
• 3 rkl soijakastiketta.
• 1 rkl etikkaa.
• Mausteet maun mukaan.

Menetelmä:

1. Liota punajuuret vedessä tai heikossa etikkaliuoksessa ja raasta karkealla raastimella yhdessä kuorittujen porkkanoiden kanssa. Kaada soijakastike vihannesraasteiden päälle ja sekoita.
2. Leikkaa sianliha ohuiksi viipaleiksi, suolaa ja paista kovalla lämmöllä pannulla, jossa on 1/3 oliiviöljyä. Kuullota noin 10 minuuttia sekoittaen välillä, jotta se ei pala. Laita paahtopaisti kulhoon ja sekoita sokeri, kunnes se on liuennut.
3. Leikkaa chili läpikuultaviksi, ohuiksi suikaleiksi ja laita lihan joukkoon.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolikkaiksi renkaiksi ja paista 1/3 oliiviöljyssä, kunnes se on läpikuultava, keskimäärin noin 4 minuuttia.
5. Pese, kuivaa ja hienonna yrtit. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa lihan kanssa, mausta lopuilla oliiviöljyllä ja etikalla ja sekoita hyvin.

Liota salaattia noin 3 tuntia.

Wereshchaka

Herkkää sianrinnanlihaa, joka on keitetty punajuurikvassissa, jossa on hapokkuutta.

Ainesosat:

• 500 g sianlihaa.
• 2 keskikokoista sipulia.
• 2 rkl silavaa (sulatettua rasvaa).
• 100 g kuivaa ruisleivän kuorta tai korppujauhoja.
• 2 kuppia punajuurikvassia.
• Mausteet maun mukaan.

Jotta punajuurikvassin valmistaminen onnistuisi oikein, se on fermentoitava etukäteen:

1. Jauha 100-150 g kuivattua punajuurta ja laita se 2 litran purkkiin.
2. Lisää kuivattua leipää ja kaada lämmintä vettä 2-3 sormea kaulan alapuolelle. Ruisleipä ja korppujauho voidaan korvata sekoittamalla 0,5 tl kuivahiivaa ja 1 rkl sokeria. Käymisprosessi kestää noin 5 päivää vähintään 18-20 °C:n lämpötilassa.
3. Siivilöi kvass 5 päivän kuluttua, kaada se toiseen astiaan ja laita se jääkaappiin. Purkin pohjalle jäävät punajuuret ja leipä voidaan täyttää vedellä ja antaa käymisen jatkua vielä kerran.

Kvassin väri on runsas ja kaunis, ja siinä on lievää hapokkuutta.

Kypsennä kanerva:

1. Ruskista suuriksi paloiksi leikattu sianliha laardissa. Laita paistettu liha ja sulatettu rasva kattilaan, jossa on kvassia.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne keskipaksuiksi suikaleiksi ja lisää ne kvassin joukkoon.
3. Hauduta aineksia ja mausteita kannen alla tunnin ajan miedolla lämmöllä.
4. Murskaa ruisleipä- tai korppujauhot. Lisää pataan ja hauduta 20 minuuttia.

Vehnä- tai tattaripuuro sopii hyvin lisäkkeeksi.

Lihakokkelia kuivatun punajuuren kanssa

Ilmava ja värikäs lihamureke, josta jopa lapset pitävät.

Ainesosat:

• 7 munaa.
• 250 g jauhelihaa (kanaa, lihaa, kalaa).
• 1 pieni sipuli.
• 30 g kuivattua punajuurta.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Menetelmä:

1. Kuivatut punajuuret liotetaan ja raastetaan.
2. Paista jauhetut punajuuret yhdessä hienonnetun sipulin kanssa ja mausta.
3. Riko munat syvään kulhoon, ripottele päälle mausteet ja sekoita varovasti.
4. Voitele kuumennettu paistinpannu kasviöljyllä ja kaada siihen neljäsosa munaseoksesta. Levitä kananmunat tasaisesti vuoan pohjalle, aseta kolmasosa jauhelihasta päälle ja kääri kokoon.
5. Liu'uta kääritty rulla vuoan reunalle. Kaada toinen neljännes munista tyhjään tilaan, jotta seos voidaan kaataa rullan alle. Aseta toinen kolmannes täytteestä rullalle ja kääri se uudelleen rullalle painamalla se reunaan asti.
6. Kaada puolet kananmunaseoksesta tyhjään tilaan ja aseta punajuuret sen päälle. Rullaa uudelleen ja työnnä sivuun. Kaada loput kananmunaseoksesta vapaaseen tilaan ja rullaa uudelleen.
7. Laita valmis lihamureke punajuuren kanssa munakkaan joukkoon lautaselle ja tarjoile paloiteltuna.

Punajuuripatee

Ainesosat:

• 70 g kuivattua punajuurta.
• 2 munaa.
• 80 g suolaista fetajuustoa tai fetajuustoa.
• Suuri valkosipulinkynsi.
• 1 rkl kasviöljyä.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmistustapa:

1. Liota tai keitä kuivatut punajuuret ja laita ne syvään kulhoon. Keitä kovaksi keitetyt munat (vähintään 8 minuuttia kiehumisen jälkeen), jäähdytä, kuori.
2. Pilko juusto, kananmunat ja valkosipuli suuriksi paloiksi ja lisää punajuuriin. Kaada mausteet punajuuren päälle ja lisää sitten öljy.
3. Käsittele tehosekoittimella, kunnes seos on tasaista.
4. Laita valmis tahna ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Riisi-kermakeitto

Epätavallinen kermakeitto, jossa on kuivattua punajuurta ja riisiä ja jossa on makea maku.

Ainesosat:

• 50 g kuivattua punajuurta.
• 300 ml kermaa.
• 0,5 tl suolaa.
• 5 rkl keitettyä riisiä.
• Tiputa lusikallinen jauhettua muskottipähkinää.

Valmistustapa:

1. Keitä kuivattuja punajuuria, kunnes ne ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Ota pois vedestä ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Valuta loput punajuuriliemi kulhoon.
2. Kaada kerma kattilaan, sekoita joukkoon punajuuriseos ja sokeri ja kiehauta. Laimenna seos punajuuriliemellä, jotta seos olisi nestemäisempää.
3. Lisää keitetty riisi kiehuvien ainesten joukkoon ja ripottele päälle muskottipähkinää.

Kuivatun punajuuren kuva