Miten kuivata viinirypäleitä kotona

Monet puutarhurit haluavat tietää, miten viinirypäleitä voidaan säilöä. Tietenkin on olemassa pöytälajikkeita, joita voidaan säilyttää melko pitkään, jos kaikkia ehtoja noudatetaan, joskus jopa kuusi kuukautta. Mutta pidempään edes ne eivät pysty säilyttämään ulkonäköään ja tuoreuttaan kulutukseen sopivana. Tällöin kypsien hedelmien kuivaaminen auttaa säilyttämään osan marjoista.

Sultanjat ja sultanjat ovat myös loistava välipala ja jälkiruoka. Niitä voidaan syödä sellaisenaan tai lisätä ruokiin, ei vain makeisiin, vaan myös lihaan, kalaan, siipikarjaan ja vihanneksiin. Sultanoita lisätään usein myös leivonnaisiin ja muffineihin.

Tuoreet hedelmät, vihannekset ja marjat ovat maultaan ja ravintosisällöltään selvästi edullisempia kuin säilykkeet tai kuivatut hedelmät ja marjat. Kaikista käsittelytavoista kuivaus säilyttää eniten vitamiineja ja hivenaineita. Kuivaaminen ratkaisee myös toisen kiireellisen ongelman - sadon säilymisen, erityisesti silloin, kun sitä on runsaasti. Näin ylijäämä ei mene hukkaan, ja kotona on aina maukasta ja terveellistä välipalaa, joka on keväällä hyvä vitamiinien lähde.

Viinirypäleiden kuivaamisessa kotona on omat etunsa:

1. Raaka-ainetta valitessasi voit ottaa huomioon oman makusi ja mieltymyksesi ja valita lajikkeen, josta pidät eniten.
2. Kun marjat valmistellaan itse prosessia varten, voit olla varma, että ne ovat oikeanlaatuisia, hyvin puhdistettuja ja pestyjä.
3. Käsin valmistettu tuote maistuu aina paremmalta.
4. Voit itse päättää, milloin lopetat prosessin, ja saat haluamasi kuivuusasteen tuotteen.

Mitkä rypäleet soveltuvat kuivaukseen

Lähes mitä tahansa rypälelajiketta voidaan kuivata. Suurten, ohutkuoristen rypäleiden kuivaaminen vaatii kuitenkin enemmän aikaa ja vaivaa. Myöskään viinirypäleet, joissa on suuria siemeniä, eivät ole kovin miellyttäviä syödä. Sen vuoksi olisi suosittava rypäleitä, joiden marjat ovat pieniä tai keskikokoisia. Niiden lihan ja kuoren on oltava kiinteitä, ja siementen on oltava pieniä tai puuttuttava kokonaan. Jos valitset siemenettömiä lajikkeita, saat sultanoita, kun taas siemeniä sisältävistä marjoista valmistetaan sultanoita.

On siis parempi valita pöytälajikkeet tai erityiset pöytä-rusinat. Ne kypsyvät aikaisin, ja ne ovat yleensä alttiita kuivumiselle jo pensaassa. Sultanaaneista valitse Kishmish White, Kishmish Black ja Kishmish Zaravshan. Rizamat, Sultani ja Nimrang sopivat sultanaaneille.

Ennen prosessin aloittamista on myös kiinnitettävä huomiota raaka-aineen makuun. Yleensä suositaan makeita lajikkeita, joista tulee kuivauksen jälkeen vielä makeampia ja jotka säilyvät hyvin. Jotkut emännät valitsevat kuitenkin viinirypäleitä, joilla on hapan maku, ja lisäävät niihin sokeria säilytyksen yhteydessä. Täällä sinun tarvitsee luottaa vain omaan makuusi ja mieltymyksiisi.

Marjojen valmistelu kuivausta varten

Valmistusprosessi aloitetaan marjojen ollessa vielä köynnössä. Voit aloittaa jo ennen kuin rypäleterttuja poistetaan pensaasta. Lopeta kastelu pari viikkoa etukäteen, jotta kosteus jää vähiin, ja poista osa lehdistä. Silloin auringon säteet pääsevät suoraan hedelmään ja aloittavat kuivausprosessin.

Poista sitten rypäleet köynnöksestä, poimi ja poista mahdolliset mädät tai vahingoittuneet rypäleet. Sen jälkeen rypäleet on pestävä hyvin. Varo vahingoittamasta nahkoja. Jos aiot kuivata rypäleet luonnollisesti varjossa, voit jättää ne rypäleisiin. Muissa tapauksissa poista hedelmät ja hävitä oksat. Kuoret on irrotettava varovasti vahingoittamatta niitä, sillä muuten mehu valuu ulos, jolloin sultanoiden arvokkaat ainesosat ja maku katoavat.

Kun marjat on huuhdeltu, kuivaa ne kankaalla tai paperipyyhkeellä, ennen kuin asetat ne tarjottimille tai telineisiin kuivumaan.

Huomaa, että vain täysin kypsät rypäleet on kuivattava.

Miten rypäleet kuivataan oikein

Tuoreista viinirypäleistä voidaan saada sultanaa monella eri tavalla. Kummallakin on omat etunsa. Kuivaus auringossa tai varjossa on yksinkertaisin vaihtoehto, sillä se ei vaadi sähköä, mutta se kestää myös pisimpään. Sinun on seurattava prosessia useita viikkoja, poimittava raaka-aine, käännettävä ja sekoitettava marjoja. Ne ovat myös hyvin riippuvaisia sääolosuhteista. Jos sataa yhtäkkiä, on löydettävä muita tapoja jatkaa kuivausta, jotta vaivaa ei mene hukkaan ja jotta satoa ei tarvitse heittää pois ennen kuin se on saavuttanut oikean kunnon.

Sähkölaitteita käyttävät vaihtoehdot nopeuttavat prosessia huomattavasti, mutta tällöin kerralla kuivattava määrä on hyvin rajallinen. Kuivaus on tehtävä erissä, eikä se ole aina mahdollista, kun sato on runsas ja alkaa jo pilaantua.

Kuivausmenetelmien valinta riippuu täysin yksittäisen henkilön olosuhteista ja mieltymyksistä. Jos sää ja tila sallivat, mutta suuri määrä raaka-ainetta on kuivattava kerralla, on parempi turvautua perinteisiin ja hyväksi havaittuihin menetelmiin. Ne, joilla ei ole paljon marjoja tai sato kypsyy vähitellen, voivat käyttää nykyaikaisia menetelmiä, jotka säästävät paljon aikaa ja vaivaa.

Nyt kukin menetelmä on selitettävä yksityiskohtaisemmin.

Uunissa

Valmiit viinirypäleet asetetaan yhteen kerrokseen leivinpellille. Viinirypäleiden alle kannattaa laittaa leivinpaperia, silikonimattoa tai foliota, jotta mehut eivät tahraa astioita. Jos raaka-aine on vielä kostea pesun jälkeen, kuivaa se ensin liinalla tai paperipyyhkeellä.

Kuumenna sillä välin uuni. Lämpötila ei saa olla yli 60 astetta. Lisäksi, jos tekniset tiedot sallivat, on parempi käyttää tuuletinta tai konvektiotilaa. Näin kosteus haihtuu nopeammin ja kuivumisaika on hieman lyhyempi. Kun levyt on asetettu uuniin, on parasta jättää luukku raolleen, jotta höyry poistuu ja tuote ei kuumene liikaa.

Kuivuminen kestää 2-3 päivää. Uunin ei kuitenkaan pitäisi käydä jatkuvasti. Varmistaaksesi, että marjat kuivuvat tasaisesti ja säilyttävät mahdollisimman paljon ravintoaineita, sinun on ajoittain sammutettava lämpö, poistettava lokerot, annettava tuotteen jäähtyä kokonaan, sekoitettava se ja laitettava se takaisin kuivumaan.

Yleensä marjat eivät ole samankokoisia ja niiden kosteuspitoisuus vaihtelee, joten sinun on syytä käydä tuote säännöllisesti läpi ja poistaa valmiit marjat, sillä muuten ne kuivuvat. On myös tarpeen vaihtaa paistovuokia, jotta viinirypäleet kuivuvat tasaisesti.

Viimeisessä vaiheessa uunin lämpötilaa on alennettava 35-40 asteeseen, jotta rypäleet saavuttavat halutun lämpötilan. Ota sultanapähkinät sen jälkeen pois, anna niiden jäähtyä kokonaan ja laita ne säilytysastioihin.

Sähkökuivausrummussa

Sähkötoimisen kuivausrummun käyttö lyhentää huomattavasti sultanoiden kypsennysaikaa. Tällä menetelmällä prosessi kestää 8-12 tuntia. Kuivausrummut ovat helppokäyttöisiä, ja niiden avulla voit kuivata suuremman tuotemäärän kuin uunissa.

Valmiit marjat asetetaan yhteen riviin telineille, jotka on asetettu kerroksiin, ja kuumennetaan enintään 60 asteeseen. Jos kuivausrumpu on konvektiivinen ja ilma syötetään telineisiin alhaalta ylöspäin, alin kerros kuivuu nopeammin kuin ylin kerros. Tämän vuoksi kerroksia on vaihdettava tunnin välein, jotta kuivuminen olisi tasaista. Myös 3 tunnin välein laite on kytkettävä pois päältä, annettava raaka-aineen jäähtyä 2 tuntia ja jatkettava kuivausta uudelleen. Toista tämä prosessi 3 tunnin välein. Jos kuivausrummussa ei ole säädintä, joka kytkee sen pois päältä ylikuumenemisen sattuessa, voit pysäyttää prosessin yöksi ja käynnistää sen uudelleen aamulla.

Jotta rypäleet kuivuvat tasaisesti, ne kannattaa lajitella jo siinä vaiheessa, kun ne asetetaan telineisiin. Parasta on, että yhden kerroksen viinirypäleet ovat samankokoisia. Vaihtoehtoisesti voit lajitella marjat läpi niiden kuivumisen aikana ja poistaa ne, jotka ovat jo kypsyneet. Myöskään sekoittamista ei pidä unohtaa.

Prosessin nopeus ja laatu riippuvat paitsi marjojen lajikkeesta ja koosta myös kuivauslaitteesta. Tehokkaammat laitteet lyhentävät työaikaa huomattavasti. Niillä on kuitenkin merkittävä haitta. Ne ovat hyvin äänekkäitä. Sähkökuivaimet jaetaan myös konvektiokuivaimiin ja infrapunakuivaimiin. Toinen tyyppi tekee työnsä tehokkaammin ja nopeammin, koska infrapunasäteet tunkeutuvat syvälle tuotteeseen ja imevät kosteuden. Konvektiolaitteet kuivattavat vain kosteuden pinnalta, joten prosessi viivästyy huomattavasti. Tämä koskee erityisesti viinirypäleitä. Kuivausprosessin aikana iholle muodostuu paksu vahakerros, joka estää aktiivisen kosteuden vapautumisen tuotteesta.

On myös laitteita, jotka imevät ilmaa alhaalta ylöspäin. Tämä on halvempien mallien ominaisuus. On olemassa kalliimpia sähkökuivaimia, joissa ilma jaetaan tasaisesti kaikkien kerrosten välillä. Tällöin tuote kuivuu nopeammin, eikä lokeroita tarvitse vaihtaa. Laatuun ja nopeuteen vaikuttaa myös laitteen valmistuksessa käytetty materiaali. Vaikka metalliset kuivaimet ovat kalliimpia kuin muoviset kuivaimet, niiden tehokkuus heikkenee, koska metallin kuumeneminen imee tarvittavan lämmön rypäleistä.

Sähkökuivausrumpujen etuna ei ole ainoastaan niiden nopeus ja helppokäyttöisyys. Niiden avulla voit säilyttää sulttaanipähkinöissä paljon hyödyllisiä aineita.

Mikroaaltouunissa

Tämä kuivausmenetelmä on luultavasti yksi nopeimmista. Se vie vain muutaman minuutin. Sillä on kuitenkin merkittävä haittapuoli. Uunikammioon asetetulle levylle ei mahdu paljon tuotteita. Siksi mikroaaltokuivatusmenetelmä sopii niille, joilla ei ole kovin suuria määriä kuivattavia rypäleitä.

Valmistele ensin viinirypäleet erottamalla ne siististi oksista, varoen vahingoittamasta kuorta, pesemällä ja kuivaamalla ne pyyhkeellä. Laita ne sitten yhteen kerrokseen lautaselle. Voit peittää sen pellava- tai puuvillakankaalla, jotta saat toisen kerroksen päälle. Näin kuivattavan ruoan tilavuutta voidaan lisätä ja vapautuva kosteus imeytyy kankaaseen.

Aseta levy keittoalueelle ja aseta teho 200 W:n teholle 2 minuutiksi. Kun aika on kulunut, avaa mikroaaltouunin luukku ja poista lautanen viinirypäleineen. Jätä ovi auki, jotta höyry pääsee poistumaan. Tarkista, että viinirypäleet ovat kypsiä. Laita se tarvittaessa takaisin mikroaaltouuniin 30 sekunniksi sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, muuttamatta tehotasoa.

Toista vaiheita, kunnes sultanapähkinät ovat kuivuneet kunnolla. Älä unohda tuulettaa keittotilaa jokaisen vaiheen välillä ja antaa tuotteen jäähtyä. Prosessia on seurattava, minkä vuoksi aikaväliä ei kannata asettaa yli 30 sekunniksi; prosessi on parempi tarkistaa uudelleen.

Auringossa

Aurinkokuivausmenetelmä on yksinkertaisin ja vanhin. Sen avulla voit käsitellä suuria määriä satoa, mutta se on hyvin aikaa vievää. Jos sää on hyvä, kuivuminen kestää noin 3 viikkoa. Jos haluat kuivata paljon viinirypäleitä kerralla, tarvitset paljon tilaa tontilla. Tämä ei ole kaikkien saatavilla. Tämä menetelmä säilyttää kuitenkin mahdollisimman suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka tekevät sultanoista terveellisen tuotteen, joka auttaa pitämään kehon terveenä.

Poimitut marjat on pestävä, irrotettava oksista ja asetettava kuormalavoille, jotka on sijoitettava sellaisille paikoille, että auringonvalo osuu marjoihin esteettä. Käytä alustana ristikkoa, vaneria tai puuta. Voit myös vuorata pohjan pergamenttipaperilla, luonnollisella kankaalla tai paperipyyhkeillä. Jotta tuuli ei puhaltaisi tuotetta pois alustalta ja hyönteiset eivät hyökkääisi siihen, voit peittää sen sideharsolla, joka on kiinnitettävä. Raaka-aine on käännettävä ja sekoitettava kerran kahdessa päivässä. Jos esiin tulee marjoja, jotka ovat saavuttaneet oikean kypsyysasteen, poista ne.

Menetelmällä on myös muutamia muita haittoja. Auringonpaiste tummentaa sultanoita huomattavasti, ja niiden maku heikkenee.

Varjossa

Jos tontin koko sallii sen, että voit rakentaa hyvin tuuletetun markiisin tai avoimen verannan, voit käyttää toista ikivanhaa viinirypäleiden kuivausmenetelmää. Se on edelleen käytössä Keski-Aasiassa. Varjossa kuivaaminen säilyttää rypäleiden luonnollisen värin, aromin ja mahdollisimman paljon ravinteita. Prosessi on tietenkin hitaampi (4-5 kuukautta) ja vaatii huolellisuutta. Tässä tapauksessa marjoja ei irroteta oksista. Ne ripustetaan suoraan riveihin, mikä takaa hyvän ilmankierron.

Viinirypäleitä voidaan kuivata tällä tavoin myös talon ullakolla, jos siellä voidaan varmistaa ilmavirtaus. Prosessi voi jatkua kylmän sään alkaessa. Tuote kestää jopa -10 celsiusasteen lämpötiloja. Kun sultanapähkinät ovat kuivuneet riittävästi ja ovat valmiita, ne irrotetaan oksista ja varastoidaan.

Emäksinen menetelmä

Tässä menetelmässä marjoja käsitellään kuumalla ruokasoodaliuoksella. Se ei ole itsenäinen viinirypäleiden kuivausmenetelmä, mutta sen avulla voit lyhentää kuivausaikaa 2-2,5 kertaa. Tämä tapahtuu poistamalla pinnalta vahakerros, joka estää kosteuden haihtumisen. Hoito emäksisellä liuoksella aiheuttaa myös pieniä halkeamia ihoon. Tämä myös nopeuttaa prosessia huomattavasti.

Viinirypäleiden käsittelyä varten ne on ensin pestävä. Kiehauta vettä keittimellä suuressa kattilassa ja lisää sitten ruokasooda. Annostus määritetään siten, että 10 litraa vettä kohden käytetään 40 grammaa ruokasoodaa. Kasta hedelmät kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja heti sen jälkeen kylmään veteen, jotta keittämisprosessi pysähtyy ja emäksiset jäämät huuhtoutuvat pois marjoista. Sen jälkeen voit huuhdella ne uudelleen juoksevan veden alla. Siivilää tai siivilää suositellaan kätevyyden vuoksi. Näin viinirypäleitä voidaan kastaa kiehuvaan soodaan suurissa erissä.

Käsittelyn jälkeen rypäleet voidaan kuivata millä tahansa edellä mainituista tavoista. Esimerkiksi aurinkokuivaus lyhenee 3 viikosta 10-12 päivään.

Mistä tiedät, onko tuote valmis

Valmiit sultanapähkinät säilyttävät 20 % kosteutta, 80 % vitamiineja ja 100 % hivenaineita. Valmiusaste määritetään ulkonäköä analysoimalla ja tunnustelemalla. On tarpeen ottaa tuote ja tarkastaa se. Sen pitäisi olla hieman tummempaa ja kuivaa. Pinnalla on mattainen vahamainen patina. Jos annat rusinoiden pudota alas, ne kolisevat kevyesti, kun ne koskettavat pintaa. Myös sultanoita on puristettava kahdella sormella. Jos kosteus jatkuu, prosessia on jatkettava. Jos voit tuntea kuoren alla tiiviin, hyytelömäisen hedelmälihan, voit lopettaa kuivauksen. Valmius on helppo tarkistaa puristamalla kourallinen sultanoita nyrkissäsi. Optimaalisesti kuivunut tuote murenee kämmenellä puristettaessa.

Ei ole hyvä, jos niitä ei ole kuivattu kokonaan. Tällaista tuotetta ei voi säilyttää pitkään, se alkaa käydä ja pilaantua. Sitä ei kuitenkaan kannata myöskään kuivata liikaa. Sultanasta tulee kovaa ja se menettää kaiken makunsa ja arominsa.

Miten kuivatut viinirypäleet säilytetään oikein

Yhtä tärkeää on säilyttää tuote mahdollisimman pitkään. Ensimmäiseksi on varmistettava optimaaliset säilytysolosuhteet. Sultanoita on säilytettävä pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Ihannetapauksessa lämpötila ei saisi nousta yli 10 asteen. Tämä voi olla kellari, jos voit pitää huoneen kosteuden vakiona. Jotkut kotiäidit käyttävät mieluummin jääkaappia. Hänen kammionsa täyttää kaikki vaatimukset.

Varastoinnin kestoon vaikuttaa myös säiliö, jossa lopputuote varastoidaan. Paras vaihtoehto on pellavapussi. Sen tulisi olla valmistettu luonnollisista pellava- tai puuvillakankaista. Myös muovisäiliöt sopivat, mutta niitä ei missään tapauksessa saa sulkea ilmatiiviillä muovikansilla. Suosittelemme käyttämään paperia, kuten leivinpaperia, tai luonnollista kangasta. Peitä astian yläosa sillä ja kiinnitä päät narulla tai kuminauhalla reunoilta. Myös lasipurkit soveltuvat säilytykseen, mutta ne on suljettava samalla tavalla kuin astiat. Toinen lähes täydellinen vaihtoehto on paperipussi. Voit ostaa sellaisen tai tehdä sen itse. Tällainen säiliö sallii tuotteen hengittää, joten sen sisälle ei kerry kosteutta.

Näin kuivatut viinirypäleet säilyvät kuusi kuukautta tai kauemmin. Ne on kuitenkin tarkistettava määräajoin, lajiteltava ja tarvittaessa poistettava vaurioituneet marjat. Älä anna mädäntymisen, matojen tai homeen muodostua.

Kun noudatat melko yksinkertaisia säilytyssääntöjä, voit nauttia maukkaista herkuista läpi vuoden aina seuraavaan sadonkorjuuseen asti.

Mitkä ovat kuivattujen viinirypäleiden edut

Sultanoita kutsutaan superfoodeiksi. Tämä on tuoteryhmä, jonka hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta voit ylläpitää terveyttä ja pidentää elämää. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sitä pitäisi syödä valtavia määriä joka päivä. Terveellisimmänkin tuotteen liiallisella kulutuksella on kielteinen vaikutus terveyteen.

Sultanaaneille on ominaista, että kuivattuina ne säilyttävät lähes kaikki vitamiinit ja hivenaineet. Periaatteessa vain kosteutta menetetään. Kuivatut viinirypäleet eivät siis ole huonompia kuin tuoreet, vaan niillä on päinvastoin useita etuja. Korkean käyttökelpoisten sokereiden pitoisuuden ansiosta se voi korvata epäterveellisiä makeisia, ja se toimii erinomaisena välipalana, joka antaa energiaa. Tämä on erityisen tärkeää aktiivisessa kasvuvaiheessa oleville lapsille, urheilijoille ja fyysistä tai henkistä toimintaa harjoittaville henkilöille.

Viinirypäleiden haittapuolena on se, että suolistosairauksia sairastavien ei pitäisi käyttää niitä. Ne aiheuttavat käymistä, joka voi pahentaa tilannetta. Sultanaaneilla on vähemmän tällaisia vaikutuksia, koska ne eivät sisällä kosteutta ja niiden sisältämä kuitu parantaa suolen peristaltiikkaa.

Tällä superfoodilla on monia terveyshyötyjä keholle. Se sisältää paljon kaliumia, jolla on suotuisa vaikutus verisuonten seinämiin ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Sillä on myönteinen vaikutus aivotoimintaan, sillä se vastaa hermoimpulssien välittämisestä. Tässä prosessissa mineraalia auttavat tuotteen sisältämät B-vitamiinit. Kalium säätelee myös vesitasapainoa.

Magnesium vaikuttaa myönteisesti keskushermostoon ja vahvistaa stressinsietokykyä, mikä vaikuttaa myönteisesti mielialaan ja immuniteettiin. Kuivattujen hedelmien sisältämä kupari osallistuu hemoglobiinin synteesiin ja parantaa immuniteettia. Fosfori vaikuttaa luukudoksen muodostumiseen. Mangaani parantaa sukupuolirauhasten toimintaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Parantaa ruoansulatusjärjestelmän toimintaa. Auttaa ruoansulatuksessa. Karkeat kuidut stimuloivat suoliston toimintaa. Sultanaaneilla on lievä laksatiivinen vaikutus, se auttaa puhdistamaan suolistoa ja erittämään myrkkyjä. Kaloripitoiset marjat auttavat tukahduttamaan nälän, joten ne sisältyvät usein ruokavalioihin.
2. Hyödyllinen vaikutus ihoon, kynsiin ja hiuksiin. Myrkkyjen puhdistamisella on positiivinen vaikutus ihoon, se kirkastuu. Sen sisältämät aineet stimuloivat hiusten ja kynsien kasvua.
3. Auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, parantaa verenkiertoa, alentaa verenpainetta ja hoitaa anemiaa.
4. Sillä on suotuisa vaikutus sukupuolielimiin.

Sultanoiden käyttö ei kuitenkaan vaikuta kaikkiin myönteisesti. On olemassa useita sairauksia, joissa kuivattuja hedelmiä tulisi syödä varoen tai niistä tulisi luopua kokonaan. Tuotetta ei suositella käytettäväksi diabeteksen, mahahaavan tai aktiivisen tuberkuloosin yhteydessä. Lisäksi sultanani on hyvin kaloripitoinen tuote, joten sinun on tarkkailtava nauttimaasi määrää.

Mitä kuivatuista viinirypäleistä voidaan tehdä

Sultanoita käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa. Niitä käytetään paitsi leivontaan ja jälkiruokien valmistukseen myös liha- ja kalaruokiin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Kuivattuja viinirypäleitä käytetään terveellisten luonnonmakeisten, kotitekoisen myslin ja tietenkin puurojen valmistukseen. Tuotteessa on makea maku, joka tuo ruokiin ripauksen maustetta.

Siemenettömiä sultanoita käytetään yleensä pullien, muffinssien ja kakkujen valmistukseen. Niitä käytetään myös kakkujen ja pannukakkujen täytteenä. Siemeniä sisältävällä tuotteella on tärkeä rooli kompottien, kvassin ja morssien maunmuodostuksessa.

Kuivattuja viinirypäleitä käytetään monissa aasialaisissa keittiöissä. Se on läsnä pilafissa, intialaisissa makeissa ja mausteisissa kastikkeissa, se on tärkeä ainesosa couscousin, bulgurin, riisin ja hirssien lisukkeiden valmistuksessa.

Sultanjat antavat kanan-, hanhen- tai ankanlihapasteijoille erityisen maun ja aromin. Sen makeus auttaa tasapainottamaan makua.

Tätä ainutlaatuista ainesosaa löytyy monista maailman keittiöistä.

Parsakaali- ja ravioli-salaatti

Voit valmistaa parsakaali- ja ravioli-salaatin sultanoiden kera ja yllättää vieraasi tai perheesi. Sen valmistamiseen menee vain 20 minuuttia, ja sillä voi ruokkia 12 henkilöä.

Ainesosat:

• 600 g kypsennettyjä ravioleja kermajuustolla;
• 6 viipaletta pekonia;
• 1 punasipuli;
• 2-3 viipaletta tuoreita parsakaalin versoja;
• 1 rkl sultanoita;
• 1 rkl soseutettuja auringonkukansiemeniä;
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 0,5 rkl majoneesia;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistelu:

1. Paista ensin pekoniviipaleet hyvin kuumennetulla kuivalla pannulla rapeiksi. Nosta laudalle, anna jäähtyä ja pilko pieniksi paloiksi.
2. Hienonna punasipuli.
3. Kypsennä nyt ravioli. Kiehauta vesi kattilassa pienen suolamäärän kanssa. Lisää ravioli ja keitä kunnes se on pehmeää, 8-10 minuuttia. Ota pois pannulta.
4. Leikkaa parsakaali suuriksi kukinnoiksi ja hauduta lyhyesti kiehuvassa suolatussa vedessä, mutta älä keitä pehmeäksi. Sen pitäisi pysyä rapeana.
5. Valmista kastike sekoittamalla majoneesi, sokeri ja omenaviinietikka.
6. Yhdistä kaikki valmistellut ainekset suuressa kulhossa, lisää sultanjat ja auringonkukansiemenet.

Kevyeksi ja suolaiseksi pääruoaksi voit tehdä kuivattujen aprikoosien ja sultanoiden kanssa pilafia. Kaikki voivat nauttia siitä myös ilman lihaa. Sitä voidaan tarjoilla värikkäänä lisäkkeenä juhlapöydässä.

Pilaf kuivattujen aprikoosien ja sultanoiden kanssa

Ainesosat:

• 1 rkl pitkäjyväistä riisiä;
• 3 rkl liha- tai kanaliemi;
• 5-6 rkl sultanoita;
• 10 kpl aprikooseja;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• mausteet maun mukaan;
• öljy ainesten paistamista varten.

Menetelmä:

1. Valmista kuivatut hedelmät. Liota aprikoosit kuumassa vedessä ja anna niiden turvota. Pilko sitten ohuiksi julienne-suikaleiksi. Huuhtele sulttaanit lämpimällä vedellä.
2. Silppua sipuli.
3. Kuumenna paistinpannu ja kaada siihen öljyä, kunnes se juuri ja juuri peittää pannun pohjan. Lämmitä.
4. Paista sipulit keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia.
5. Lisää kuivatut aprikoosit ja hienonnettu valkosipuli paistettujen sipulien joukkoon. Hauduta pari minuuttia. Kaada sitten riisi päälle ja levitä sultanoita päälle. Kaada liemi riisin päälle, mausta suolalla ja mausteilla.
6. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt.

Sekoita riisi ennen tarjoilua.

Paistetut omenat sultana- ja pekaanipähkinätäytteellä

Jälkiruoaksi voit valmistaa paistetun omenan, jossa on sultana- ja pekaanitäyte. Kanelin, sultanoiden ja pähkinöiden tuoksu täyttää koko talon lämmöllä. Mukava lisä jälkiruokaan olisi kaksinkertainen kerma tai pallo vaniljajäätelöä.

Ainesosat:

• 4 kappaletta kypsiä isoja omenoita;
• 50 g pekaanipähkinöitä;
• 50 g sultanoita;
• 1 rkl voita;
• 0,25 rkl ruskeaa sokeria, voit korvata valkoisella sokerilla;
• 1 rkl kiehuvaa vettä;
• kanelia maun mukaan.

Valmistelu:

1. Ensimmäiseksi uuni on laitettava päälle, jotta se ehtii lämmetä. Aseta lämpötila 190 asteeseen.
2. Valmista omenat. Pese ja kuivaa hedelmät. Irrota omenan ydin niin, että noin 2 cm omenan takapuolta jää ehjäksi. Reikä ei saa mennä läpi, muuten täyte putoaa takapuolelta ja herkullinen kastike valuu pellille.
3. Hienonna pähkinät ja sultanapähkinät. Sekoita ne kulhossa kanelin ja sokerin kanssa.
4. Aseta omenat aukko ylöspäin syvään paistovuokaan. Täytä omenat täytteellä. Aseta pala voita täytteen päälle jokaiseen omenaan.
5. Kaada juuri keitetty vesi vuoan pohjalle. Laita omenat uuniin ja paahda 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita.

Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.