Kuinka keittää munia, jotta ne kuoriutuvat hyvin

Keitetyt kananmunat ovat yksi suosituimmista ja suosituimmista aamiaisruoista Venäjällä ja yleisemmin useimmissa Euroopan ja Amerikan maissa. Ilmeisiä etuja ovat ravitsevuus, terveellisyys (tuote sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja ja B-vitamiineja) ja nopea valmistettavuus, mikä on tärkeää nykypäivän elämäntahdissa.

Vaikka keitetyt munat ovat varmasti yksi kaikkein yksinkertaisimmista ruokalajeista, niin paljon, että sitä ei voi luokitella edes ruoanlaiton perusteiden joukkoon, sillä on omat vivahteensa ja pienet niksinsä.

Mitä on varottava ennen ruoanlaittoa

Ensimmäinen asia, jota kannattaa tarkastella, on tietenkin tuoreus. Voit testata munien tuoreuden helposti kotona kastamalla ne veteen. Mitä tuoreempi muna on, sitä painavampi se on. Täysin tuore tuote menee siis suoraan pohjalle. Munia, jotka eivät ole vajonneet riittävästi tai jotka ovat kelluneet ylöspäin, ei pitäisi syödä. Toinen tapa on ravistaa sitä korvan lähellä. Jos muna on tuore, et kuule mitään ääntä; jos se ei ole tuore, saatat kuulla roiskeita ja lepatusta, kun ravistat sitä. On sanomattakin selvää, ettei sinun pitäisi koskaan syödä mitään tuotetta, joka haisee epämiellyttävältä tai jonka pinnoite on epäterveellinen.

Munat, joiden kuori on vahingoittunut, on kypsennettävä välittömästi. Muuten ne on heitettävä pois - niitä ei saa säilyttää.

Pestyjä munia ei saa missään tapauksessa varastoida. Pese ne vain välittömästi ennen ruoanlaittoa. Kananmunien kuorta peittää suojakerros, joka auttaa suojaamaan niitä ulkoisilta vaikutuksilta ja bakteereilta. Siksi munien pesu ennen varastointia lyhentää niiden säilyvyyttä.

Miten munat keitetään oikein, jotta ne on helppo kuoria?

Jääkaapissa 1-2 päivää säilytetyt munat ovat parhaita puhdistettuja. Tuoreena kuoret ovat vielä hyvin tiukasti kiinni foliossa, joten niitä on vaikea kuoria.

Kun olet keittänyt ne valmiiksi, laita ne kylmään veteen 2-3 minuutiksi, mutta älä pidemmäksi ajaksi, sillä pidemmän ajan kuluttua keltuainen voi muuttua siniseksi, mikä ei näytä kovin esteettiseltä (jos keität ne esimerkiksi salaattiin tai muuhun ruokaan, jossa ulkonäkö on tärkeä). Tämä pätee myös kanan- ja viiriäisenmuniin.

Kana

Tunnettuja keittotapoja on kolme: "kovaksi keitetty", "säkissä keitetty" ja "pehmeäksi keitetty".

1. Kovaksi keitetyt kananmunat ovat täysin kypsiä, joten niiden sisus on kova ja muotoiltu. Tämä menetelmä soveltuu myös muiden ruokien (salaatit, keitot jne.) valmistukseen ja niille, jotka eivät pidä pehmeistä, tärisevistä munanvalkuaisista. Kovaksi keitetyt kananmunat tulevat ulos vähintään 5 minuutin keittämisen jälkeen.
2. Pehmeät kovaksi keitetyt munat ovat sisällöltään vain kevyesti jähmettyneet; ne ovat suurimmaksi osaksi puoliksi nestemäisessä tilassa, joka on hyvin hienojakoista. Tämän tuloksen saavuttamiseksi kananmunaa saa keittää enintään kaksi minuuttia.
3. Kiehautetuille kananmunille on ominaista täysin kypsennetty valkuainen ja puolikova keltuainen. Tämä on todellisten herkkusuiden standardien mukaan "perimmäinen kananmunapilotti". Tämän saavuttamiseksi munia on keitettävä koon mukaan 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Voit myös lisätä veteen ruokasoodaa (1 tl 400-500 ml:aan vettä), jotta munat eivät halkeile keitettäessä. Tämä helpottaa myös puhdistusta, sillä se nostaa proteiinin pH-arvoa, jolloin kuorien sisäpuolella oleva kalvo alkaa irrota proteiinista helpommin.

Viiriäinen

Kypsennysperiaate on sama kuin kananmunilla. Laita ne kattilaan ja kaada kylmää vettä, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia kovaksi keitetyille munille ja 2 minuuttia pehmeäksi keitetyille munille. Halkeamien välttämiseksi viiriäismuniin lisätään joskus 2-3 tippaa etikkaa niiden kiehumisen aikana.

Viiriäisen muna on paljon pienempi kuin kananmuna, joten jos se murtuu, sen sisältö vuotaa lähes kokonaan ulos. Niitä ei myöskään saa kypsentää heti jääkaapista ottamisen jälkeen. Kananmunien kuori on ohuempi kuin kananmunien kuori, joten ne kestävät huonommin lämpötilanvaihteluita, joten munat saattavat halkeilla keitettäessä.

Kun kananmunat on keitetty, ne on myös upotettava kylmään veteen ja jätettävä likoamaan muutamaksi minuutiksi.

Viiriäisen munat voidaan valmistaa myös erityisellä tavalla, joka tunnetaan nimellä "poseeratut munat". Kiehauta vesi, lisää siihen teelusikallinen etikkaa (tai sitruunamehua) ja puoli ruokalusikallista suolaa sekä hieman pippuria ja vatkaa kananmuna varovasti joukkoon. Voit vatkata kananmunan etukäteen ja kaataa sen sitten varovasti kiehuvaan veteen. Hauduta 3 - 4 minuuttia.

Kuinka keittää munia ilman, että ne halkeilevat

Jotta munat eivät halkeile kiehuessaan, keitä ne suolatussa vedessä (noin 2 tl suolaa 200 ml:aan vettä). Tämä auttaa myös estämään proteiinin vuotamisen liikaa, jos kuoressa on halkeamia, joita et ole huomannut aiemmin. Kananmunan valkuainen ei leviä pannulla, vaan muodostaa tiiviin möykyn.

Oikea tapa kuoria muna

Muistatteko Swiftin kuuluisan katkeran kiistan "teräväkielisten" ja "tylppäkielisten" välillä? Jälkimmäiset olivat aivan oikeassa, sillä munien kuoriminen on kätevämpää aloittaa tylpistä päästä, koska siinä on ilmakammio. Siksi on kätevämpää ottaa ensimmäinen kuori ja aloittaa puhdistus siitä. Joskus ilmakammio voi sijaita epätyypillisessä paikassa, ylhäällä tai sivulla, mutta useimmiten se on alhaalla.

Miksi kuoria ei voida puhdistaa kunnolla?

Kuten edellä mainittiin, tuoreimmat kananmunat ovat kaikkein huonoimpia puhdistaa. Tosiasia on, että varastoinnin aikana sisältö vähitellen kuivuu ja alkaa hitaasti irrota seinistä. Siksi on parempi keittää munat päivän tai kaksi jääkaapissa. Tämä ei vaikuta niiden tuoreuteen ja laatuun, mutta helpottaa myöhempää puhdistusta huomattavasti.

Puhdistusprosessin helpottamiseksi voidaan käyttää pientä temppua. Kun olet keittänyt kananmunat kylmässä vedessä, valuta ne puoliksi, sulje pannu kannella ja ravista niitä muutaman kerran voimakkaasti ympyrää. Kun osut seiniin, munan kuori halkeaa ja kylmä vesi pääsee sisälle, jolloin munan kuoriminen on paljon helpompaa.

Jotta kananmunan kuoriminen olisi helpompaa, voit lyödä sitä kevyesti joka puolelta koputtelemalla sitä pöytään. Viiriäisenmunat voidaan rullata kämmenten välissä niin, että kuori irtoaa folion kanssa yhtenä suikaleena helposti ja nopeasti.

Mielenkiintoisia faktoja munista

1. Koska linnunmunat ovat pohjimmiltaan yksi valtava muna, ne ovat täynnä ravintoaineita ja hyödyllisiä aineita. Siksi ne tyydyttävät nälkää niin hyvin, sillä nämä aineet on suunniteltu ravitsemaan alkiota. Kananmunien lisäksi kulutetaan aktiivisesti viiriäisen munia, strutsinmunia, ankanmunia, hanhenmunia, kalkkunanmunia ja joitakin matelijoiden munia, kuten kilpikonnanmunia.
2. Kananmunissa on runsaasti proteiineja ja entsyymejä, A- ja B-ryhmän vitamiineja, glukoosia ja rasvahappoja, ja keltuaisen kalorimäärä on yli 352 kcal/100 g.
3. Viiriäisenmunat ovat viime aikoina kasvattaneet suosiotaan - ne on tunnustettu laihdutustuotteeksi niiden vähäkalorisuuden vuoksi, ja ne ovat erittäin suosittuja hyvästä ravitsemuksesta ja terveellisestä elämäntavasta huolehtivien sekä lihavuuden kanssa kamppailevien ihmisten keskuudessa. Viiriäisenmunissa on runsaasti A-, D- ja B12-vitamiineja sekä kalsiumin, kaliumin, raudan ja magnesiumin kaltaisia hivenaineita.
4. Euroopan maissa viiriäisenmunia pidetään eksoottisina ja hyvin harvinaisina, mutta Atlantin ja Tyynenmeren rannoilla sijaitsevissa maissa se on melko yleinen ja tavallinen ruokalaji. Maultaan, kaloreiltaan ja koostumukseltaan nämä munat muistuttavat kananmunia. Viimeisten 15 vuoden aikana munien kerääminen on kielletty monin paikoin joidenkin lajien määrän vähenemisen vuoksi, ja ranta-alueet, joilla kilpikonnat kaivavat kolojaan, on otettu suojeluun lisääntymiskauden aikana. Nämä alueet ovat täysin suljettuja vierailijoilta, ja munien keräämistä pidetään salakuljetuksena ja siitä syytetään.

Tiesitkö, että

… että kaikki alkaa munasta?
Perinne aloittaa aamiainen keitetyillä munilla on ollut olemassa jo antiikin Roomasta lähtien. Roomalaisilla oli jopa sanonta "ab ovo" - kananmunasta, eli "alusta alkaen", "perusasioista".

...että voit nähdä sikiön aamiaisen aikana?
Jopa hedelmöittymättömän munasolun keltuaisen pinnalla on pieni tumma piste - blastodisc eli itukiekko - joka edustaa itse alkiota eli pientä solurykelmää, josta tulevan organismin elämä alkaa.

...että väristä voi päätellä, mitä kana söi?
Keltuaisen väri voi kertoa jotain siitä, mitä kana söi munintahetkellä. Olet varmaan huomannut, että munat, joiden keltuainen on tummempi ja värikkäämpi, maistuvat paremmilta. Tämä väri osoittaa, että kanalle on syötetty monipuolista rehua ja terveellistä vihreää.

...että kananmunia voi paistaa?
Kananmunia voidaan keittämisen tai paistamisen lisäksi paistaa kokonaisina (erityisissä kattiloissa, joissa on vettä) tai ilman kuorta uunissa tai jopa nuotiolla, kun ne vain haudataan kuumaan tuhkaan.

...voiko hiukset pestä kananmunilla?
On olemassa monia reseptejä munapohjaisille shampoille ja vahvistaville naamioille kotona. Munanvalkuainen puhdistaa hiukset hyvin, ja keltuaisen sisältämät aineet vahvistavat ja ravitsevat hiusten juuria ja palauttavat hiusten luonnollisen kiillon.

...että oopperalaulajat juovat raakoja kananmunia?
Käytäntö on edelleen suosittu monien laulajien keskuudessa. Munat eivät vaikuta suoraan ääneen. Ne kuitenkin pehmentävät ja kostuttavat äänihuulia ja tekevät niistä kimmoisat, joten nivelsiteet eivät vahingoitu niin paljon rasituksen aikana. Tämä johtuu suurelta osin luteiinista, joka on myös vahva antioksidantti, mutta tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa, minkä vuoksi kananmunat syödään tätä tarkoitusta varten raakana. Tietenkin ne hoidetaan huolellisesti etukäteen, jotta salmonelloositartunnalta vältyttäisiin.

...että leijonat tuhoavat lintujen pesiä?
Kananmunat eivät ole vain meille erinomainen aamiainen, vaan myös monet eläimet syövät niitä mielellään ja tankkaavat energiaa päivän alussa. Esimerkiksi indonesialaiset raidalliset warthogit kaivavat kilpikonnien munia, ja meerkatit syövät helmikanojen munia tilaisuuden tullen. Ja leijonat tuhoavat strutsinpesiä - tietenkin silloin, kun niiden vanhemmat eivät ole paikalla. Vaikka tehtävä ei olekaan helppo, se kannattaa: 2-3 strutsin munaa riittää tyydyttämään nuoren leijonan nälän.

...että matelijoiden munat ovat pehmeitä?
Matelijoiden - kilpikonnien, liskojen, käärmeiden ja krokotiilien - munia peittää kuorta paksumpi, nahkaisempi kuori. Joskus se voidaan peittää kalkkikerroksella. Koska lämpötila ja kosteus ovat tärkeitä matelijoiden alkioiden kehitykselle, ne on suojattava ulkoiselta ympäristöltä paremmin kuin lintujen alkiot.

...että Aasian maissa kananmunat syödään kanan kanssa?
Kaakkois-Aasian maissa (Vietnamissa, Laosissa, Thaimaassa, Kambodžassa ja Filippiineillä) on varsin suosittu ruokalaji nimeltä balut, keitetty ankanmuna, jossa on osittain kehittynyt alkio.