Miten marinoida punajuurta: 7 reseptiä

Raaka-aineen laatu ratkaisee punajuuren maun ja säilyvyyden. Punajuuret on siis valittava huolella ja vastuullisesti.

Miten valita punajuuret

Parhaita ovat keskikokoiset punajuuret, joiden hedelmäliha on mehukas, kuori ohut ja maku runsas. Jos aiot marinoida itse kasvatettuja punajuuria, kannattaa suosia Boheme-, Boyarynya-, Detroit- tai Mulatto-lajikkeita.

Erittäin suuret vihannekset eivät sovellu marinointiin, koska ne voivat saada kitkerän maun. Niiden halkaisijan olisi mieluiten oltava enintään 10 cm.

Irrota varret veitsellä ja tutki leikkaus. Jos siinä on valkoisia tai kellertäviä raitoja, sitä ei saa marinoida. Se sopii salaatteihin ja ensimmäisiin ruokalajeihin, mutta ei säilöntään. Säilykkeisiin eivät sovellu myöskään vihannekset, joiden lihassa on tummia täpliä ja onteloita.

Velttoja, pehmeitä ja mädäntyneitä juureksia ei pidä käyttää marinointiin. Juurikkaita, joissa on merkkejä homeesta, syviä halkeamia ja kolhuja, olisi myös vältettävä. On parempi valita suunnilleen samankokoisia ja -lajisia vihanneksia marinointiin. Pese ne huolellisesti ennen käsittelyä, jotta pinta ei vahingoitu.

Pikkelöidyn punajuuren hyödyt ja haitat

Punajuuret ovat todellinen vitamiinivarasto. Tämä vihannes säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa marinoituna. Tällaiset valmisteet ovat erityisen hyviä lisäravinteena talvella, kun lyhyt päivänvalo ja auringonvalon puute aiheuttavat vitamiinipuutoksia ja huonoa mielialaa.

Pikkelöidyillä punajuurilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• edistää veren hemoglobiinipitoisuuden nousua;
• stimuloi ruoansulatusta ja parantaa suoliston peristaltiikkaa;
• suotuisa vaikutus ihon väriin ja kuntoon;
• on C-vitamiinin, boorin, raudan ja mangaanin lähde;
• lisää ruokahalua;
• aktivoi elimistön uudistumis- ja regeneroitumisprosesseja.

Koska marinadi sisältää etikkaa ja muita happoja, herkkävatsaisten ja happamuudesta kärsivien on syytä nauttia tällaisia suolakurkkuja varoen. Mahahaavasta kärsivien tulisi välttää suolattua punajuurta. Imettävien äitien tulisi syödä punajuurta varoen.

Punajuurista valmistettujen ruokien voimakas laksatiivinen vaikutus edellyttää ruoansulatushäiriöistä ja ummetuksesta kärsivien huolellista seurantaa.

Kuten mitä tahansa marinoitua ruokaa, punajuurta tulisi syödä maltillisesti etikkaa lisäämällä. Jos näin ei tehdä, se voi aiheuttaa ärsytystä vatsan ja suoliston seinämiin ja rasittaa kohtuuttomasti maksaa ja munuaisia.

Miten marinoida punajuurta: reseptejä

Nopea

Pikkelöityjen punajuurten nopean reseptin avulla voit valmistaa herkullisen ja terveellisen välipalan vain muutamassa tunnissa. Tarvitset:

• Keskikokoinen tuore punajuuri - 2 kpl,
• suolaa - 1/2 tl,
• kasviöljy - 50 ml,
• valkosipuli - 2 kynttä,
• 5% pöytäetikkaa - 0,5 l,
• jauhettua korianteria ja mustapippuria - maun mukaan.

Pese punajuuret huolellisesti ja keitä 1-1,5 tuntia, kunnes ne ovat valmiita. Kuori jäähtyneet keitetyt vihannekset ja leikkaa ne salaattikuutioiksi (1-1,5 cm kokoisiksi). Laita valmiit punajuuret kannelliseen lasiastiaan.

Kuumenna kasviöljy, paina valkosipuli siihen, lisää suola ja mausteet. Sekoita huolellisesti. Kaada kastike astiaan punajuurten kanssa ja lisää etikkaa niin, että nesteen pinta ei ylety 1,5-2 cm:n päähän purkin reunasta. Peitä ja jätä viileään, varjoisaan paikkaan 4-6 tunniksi.

Tässä muodossa vihannesta voidaan käyttää kylmänä alkupalana sekä salaateissa ja pääruoissa. Pikkelöidyillä punajuurilla maustettu borssin maku on erityisen kirpeä, ja se säilyttää syvän punaisen värinsä hyvin, jopa useiden keittokertojen jälkeen.

Talveksi

Talveksi tarkoitetuille säilöntäaineille on ominaista pitkä säilyvyysaika ja se, että niiden koostumuksessa on suuri määrä mausteita. Mausteiset punajuuret säilyttävät kaikki vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet useita kuukausia. Sen valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• punajuuret - 6-8 kpl
• valkosipuli - 2 kynttä,
• punainen tulipippuri - 1 maustepallo (voit korvata 1 tl jauhettua jauhetta),
• kumina - lusikan kärki,
• korianteri - 1 tl,
• persilja, selleri ja tilli - 1 nippu,
• laakerinlehti - 2-3 kappaletta,
• rakeistettua sokeria - 5 tl,
• suolaa - 5 tl
• etikkauute - 40 ml,
• vettä - 1 l.

Tee ensin marinadi. Lisää suola ja sokeri, kiehauta ja pidä miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut tuoreet yrtit, hienonnettu valkosipuli ja mausteet nesteeseen. Kiehauta marinadi uudelleen, peitä, ota pois liedeltä ja anna seistä 2-3 tuntia.

Punajuuret pestään perusteellisesti ja pudotetaan kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä 30-40 minuuttia ja laita kylmän juoksevan veden alle jäähtymään. Juurekset kuoritaan ja leikataan pitkiksi suikaleiksi.

Tilavuudeltaan 0,5-3 litran lasipurkit steriloidaan. Valmiit punajuuret laitetaan purkkeihin ja tiivistetään tiiviisti.

Siivilöi marinadi 3-4 kerrokseksi taitetun sideharson läpi, kiehauta uudelleen ja lisää etikka. Kaada kuuma neste punajuuripurkkeihin.

Suuren leveän astian (allas, potti) pohjalle asetetaan sideharso, sen päälle laitetaan aihiot ja kaadetaan kylmää vettä "olkapäiden" astioiden tasolle. Kun vesi on kiehunut, steriloi punajuurta 25-30 minuuttia.

Voit ohittaa tämän vaiheen. Lisää sitten marinadiin kaksinkertainen määrä etikkaa. Näin vältetään sterilointiprosessi.

Jokainen purkki suljetaan tiiviisti kannella, käännetään ylösalaisin ja peitetään huolellisesti lämpimällä kankaalla (ruudullinen, huopa). Kun valmiste on jäähtynyt kokonaan, se siirretään viileään pimeään paikkaan.

Salaattia varten

Muiden vihannesten kanssa marinoituna punajuuret ovat erinomainen perusta maukkaille ja terveellisille salaateille. Niitä voi valmistaa myös lisäkkeeksi. Sen valmistukseen tarvitset:

• punajuuret - 10 kpl
• tuoreita tomaatteja - 10-12 kpl
• paprika - 2 kpl
• tuoreita porkkanoita - 4 kpl
• sipulia - 2-3 kpl
• vihreät pavut - 300 g,
• kasviöljy - 250 ml,
• 5% etikkaa - 80 ml,
• sokeria - 5 rkl,
• suolaa - 2 ruokalusikallista.

Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Keitä kaikki pavut puolivalmiiksi. Leikkaa punajuuret ja porkkanat viipaleiksi. Tomaatit jauhetaan lihamyllyllä tai hienonnetaan tehosekoittimessa. Leikkaa paprikat ja sipulit keskipaksuiksi renkaiksi.

Laita punajuuret kattilaan, lisää etikka ja tomaatti, kiehauta seos ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten porkkanat ja sipulit ja hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää sitten loput vihannekset ja mausteet ja hauduta 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi öljy, sekoita salaatti huolellisesti, laita se purkkiin ja sulje se.

Anna purkkien jäähtyä hitaasti ja säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa.

Borssia varten

Punajuurista tehdyt säilöntäaineet helpottavat borssin valmistusta. Niitä voidaan käyttää sekä ensimmäisen ruokalajin lämpimiin että kylmiin versioihin. Borschin punajuurikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• punajuuret - 4 kpl
• raakasokeri - 50 grammaa,
• suolaa - 50 grammaa,
• pöytäetikkaa - 5% - 10 ml,
• vettä - 1 l.

Astioina on kätevää käyttää pieniä kannellisia lasipurkkeja. Valitse astia niin, että 1 purkki riittää astiaan.

Pese tuore punajuuri huolellisesti, kuori se ja raasta se karkealla raastimella. Vihannekset voidaan leikata tikuiksi tai ohuiksi viipaleiksi emännän mieltymyksen mukaan. Valmistetut punajuuret asetetaan astioihin varovasti tampaten.

Lisää suola ja sokeri, kiehauta ja kaada etikka. Kaada valmis marinadi punajuurten päälle niin, että neste peittää vihannekset. Korkkaa purkit ja anna niiden jäähtyä hitaasti ja laita ne sitten viileään, pimeään paikkaan.

Tämän menetelmän etuna on, että se on nopea. Aikaa säästyy, kun punajuurta ei tarvitse keittää. Tästä huolimatta tuote on täysin valmis syötäväksi 4-5 päivän kuluttua, ja sitä voidaan käyttää paitsi borssin keittämisen ainesosana myös kevyenä vitamiinivälipalana.

Purkissa

Purkkiin säilötty punajuuri on helppo valmistaa, se ei vaadi sterilointia ja sen maku ja vitamiinit säilyvät useita kuukausia. Koska se laitetaan astiaan pieninä annoksina, niitä on helppo käyttää tarpeen mukaan.

Välipalan valmistamiseen tarvitset:

• punajuuri - 6-8 keskikokoista palaa,
• vettä - 1 kuppi,
• raakasokeri - 1 rkl,
• suolaa - 1/2 tl,
• 5 % pöytäetikkaa - 50 ml,
• neilikka - 3 kpl
• mustapippuria - 3-5 kpl
• Maustepippuri - 3-5 kpl,
• laakerinlehti - 1 kpl

Lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa ja joissa on kansi, ovat optimaalisia tämäntyyppisille valmisteille. Esisteriloi ne 3-5 minuuttia kuumassa uunissa tai siivilässä höyryn päällä.

Punajuuret pestään huolellisesti, leikataan molemmista päistä, kuoritaan ja keitetään pehmeiksi vedessä, jossa on vähän suolaa.

Kun punajuuri kiehuu, valmista marinadi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää kaikki reseptin mukaiset mausteet ja mausteet ja hauduta 5-7 minuuttia.

Jäähdytä keitetyt punajuuret, leikkaa ne suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi ja laita esisteriloituihin purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin 1 rkl etikkaa ja kaada päälle kiehuvaa marinadia.

Purkit korkataan, käännetään kannet alaspäin ja peitetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Säilytä tällaiset valmisteet pimeässä ja viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Näin keitettyjä punajuuria voidaan käyttää vitamiinikoristeena, ensimmäisen ja toisen ruokalajin lisukkeena.

Korealaiseen tyyliin

Tämä erittäin nopea menetelmä vie vain noin 15 minuuttia ja tuottaa rapeaa välipalaa pöytään. Tämä nopeus saavutetaan, koska punajuuria ei keitetä etukäteen, vaan ne marinoidaan raakana. Nopean kypsentämisen lisäksi tämä resepti on erilainen myös siinä mielessä, että punajuuret marinoidaan sitruunamehussa ilman etikkaa.

Korealaistyylisen punajuuren valmistukseen tarvitset:

• tuoretta punajuurta - 2-3 keskikokoista palaa,
• tuoretta sitruunaa - 1 kpl
• valkosipuli - 2-3 kynttä,
• oliiviöljyä - 5-7 rkl,
• tuoretta korianteria - 1 nippu,
• jauhettua inkiväärijuurta - 1 tl,
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Marinointiin voidaan käyttää kannellista lasiastiaa tai muovisäiliötä.

Punajuuret pestään huolellisesti, kuoritaan ja leikataan ohuiksi (2-4 mm) viipaleiksi. Käytä vihannesviipaleita tai raastinta. Voit tehdä muotoillun leikkauksen. Varmista, että viipaleet ovat ohuita. Purista sitruunasta mehu. Hienonna korianteri. Murskaa valkosipuli tai purista se ulos.

Aseta punajuuriviipaleet leikkuulaudalle, ripottele päälle pippuria ja sitruunamehua, ripottele päälle korianteria ja mausteita. Laita näin valmistetut viipaleet marinadiastiaan. Aseta seuraava punajuurierä laudalle ja mausta. Kun punajuuret ovat kypsiä, suolaa ja pippuroi ne ja sekoita ne huolellisesti käsin.

Kaada viimeisessä vaiheessa oliiviöljy punajuurten päälle ja sekoita varovasti lusikalla. Alkupala voidaan nauttia heti kastamisen jälkeen. Maku on eloisampi ja täyteläisempi, jos annat korealaistyylisen punajuuren olla jääkaapissa 30-40 minuuttia.

Ennen tarjoilua voit lisätä punajuuren joukkoon auringonkukansiemeniä tai muita siemeniä, pinjansiemeniä tai kasviksia. Saat maukkaan, kirpeän salaatin, jossa kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät.

Georgian tyyli

Tämä sokerijuurikkaan keittämistapa on lähempänä peittausta ja suolausta. Useat vihannekset kypsennetään samassa astiassa, joten tuloksena on maukas ja vitamiinipitoinen salaatti. Se voidaan lisätä jokapäiväiseen ateriaan tai se voi olla juhlapöydän kohokohta.

Tarvitset georgialaista punajuurta:

• Tuore punajuuri - 4-6 kpl
• valkokaali - 1 keskikokoinen itu,
• Tuoreet sellerinlehdet - 1 nippu,
• valkosipuli - 1 sipuli,
• kuumaa paprikaa - 2-3 kpl
• suolaa - 3 rkl,
• vettä - 1 l.

Georgialaistyyliset punajuuret on kätevää keittää kannellisessa muoviämpärissä, mutta myös lasiastia käy. On tärkeää, että säiliö on mahdollista avata ja sulkea.

Ensin on valmistettava täyte. Lisää suolaa 1 litraan kylmää vettä ja kiehauta.

Huuhtele kaikki vihannekset huolellisesti. Poista kaalin ydin, leikkaa lehdet 5-7 cm:n neliöiksi. Kuori raa'at punajuuret ja leikkaa 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Hienonna sellerinlehdet ja valkosipuli, leikkaa paprika renkaiksi.

Laita valmistellut vihannekset astiaan kerroksittain vuorotellen punajuurta ja kaalia sekä niiden väliin valkosipulia, selleriä ja paprikaa, kaada päälle suolavettä. Aseta päälle ylösalaisin käännetty lautanen, joka toimii kainalosauvana. Suolaveden pitäisi peittää vähintään 2/3 siitä.

Peitä astia kannella, jätä se yhdeltä puolelta auki ja jätä se pimeään paikkaan huoneenlämpöön 4-5 päiväksi. Lisää 2-3 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa suolaveteen nopeuttaaksesi prosessia. Välipala on valmis 2-3 päivän kuluttua.

Rapeat vihannekset näyttävät erittäin fiksuilta ja juhlallisen juhlan arvoisilta koristeilta. Mausteinen ja kirpeä välipala on arvokas vitamiinien lähde talvella, erinomainen keino stimuloida immuunijärjestelmää ja ehkäistä vilustumista.

Koska georgialaistyylinen punajuuri valmistetaan ilman etikkaa, tämä suolainen välipala voidaan sisällyttää niiden ihmisten ruokavalioon, jotka eivät voi syödä suolakurkkutuotteita terveydellisistä syistä.

Voit kokeilla mitä tahansa reseptiä lisäämällä uusia ainesosia. Nämä voivat olla vihanneksia, mausteita ja hedelmiä. Punajuuri sopii hyvin omenoiden ja luumujen kanssa.

Pähkinöitä ja siemeniä ei saa lisätä säilöntäpurkkeihin. Ne lisätään valmiiseen tuotteeseen juuri ennen tarjoilua.

Tätä juureksia voi marinoida joko viipaleina tai kokonaisena. Valitse tässä tapauksessa pieniä paloja. Jos haluat marinoida kokonaisen punajuuren, se on aina keitettävä pehmeäksi.

Valitusta reseptistä riippumatta aihion sisältävä piilotettu säiliö säilytetään jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Siksi paras valinta on astia, jonka tilavuus vastaa enintään 2-3 ateriaa.