Miten leipoa kakku uunissa: lämpötila, aika ja tila

Vaikka keksien valmistaminen on yksinkertaista, niistä ei aina tule pulleita ja paistettuja. Ammattilaiset mainitsevat epäonnistumisten tärkeimpinä syinä ainesosien erilaiset lämpötilat, väärät suhteet ja vääränlaisen vatkauksen. Kypsennyksessä on erityisen tärkeää noudattaa lämpötilaohjelmaa, joka vaikuttaa suoraan taikinan lämpökäsittelyn tasaisuuteen, leivonnaisten ulkonäköön ja makuun.

Miten lämpötila vaikuttaa keksiin?

Keksitaikina, joka laitetaan uuniin korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, kokee muodonmuutoksen. Kaasut laajenevat ja muodostavat kuplia, rasvat sulavat, sokeri liukenee ja munanvalkuainen hyytyy. Kemialliset ja fysikaaliset reaktiot muuttavat taikinan kuohkeaksi ja huokoiseksi keksiksi.

Suhteellisen alhaisessa 150 °C:n lämpötilassa kypsennys kestää kauemmin, mutta se etenee tasaisesti. Jos taikina laitetaan 200 °C:n tai korkeampaan uuniin, kuori kuumenee nopeammin kuin muru. Pinta karamellisoituu nopeasti, saa epämiellyttävän maun, nousee liukuun tai halkeaa.

150 °C:ssa kypsennetyissä kekseissä muru on pehmeää ja mureaa. Korkeassa lämpötilassa kypsennetyistä kekseistä tulee karkeampia. Syynä tähän on proteiinien erilainen hyytymisnopeus.

Tasaisesti paistettu ja kuohkea kakku tulee ulos 160-180 asteisena. Muista, että jokainen uuni on yksilöllinen ja että asetettu ja todellinen lämpötila voivat poiketa toisistaan, joten digitaalinen tai analoginen lämpömittari on suositeltava.

Lämpötila, aika ja keksien paistotila

Keksitaikinan kypsennysajat ja -tilat vaihtelevat hieman sähkö- ja kaasu-uunien välillä. Leivonnan hienoudet riippuvat siitä, miten lämpö leviää ja kuinka tasaisesti se leviää.

Sähköuunissa

Sähköuuni kuumenee ja jäähtyy hitaasti. Tämä vaikuttaa myönteisesti lopputulokseen, ja se on erinomainen leivontaan, koska lämpötilan vaihteluilta vältytään.

Jotta taikina paistuu tasaisesti, paista sienikakkua 45 minuuttia uunin ylä- ja alaosassa 160-170 °C:n lämpötilassa.

Kaasuuunissa

Kaasuuuni lämpenee nopeammin kuin sähköuuni, ja uunin lämpötilaa on helpompi valvoa, jos sinulla on lämpömittari. Kun kaasu kuitenkin palaa, siitä vapautuu kosteutta, joka saa kuoren ruskistumaan. Kaasu-uuni ei voi tarjota tasaista lämmitystä kaasupalojen mahdollisuuden vuoksi.

Siinä on mahdollista leipoa keksejä, jos ymmärrät hyvin, miten niitä käsitellään. Optimaalinen kypsennysaika on 40 minuuttia 180 °C:ssa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Aloitteleville kokkeille tarkoitetut kysymykset liittyvät leivonnan vivahteisiin. Emännät ovat kiinnostuneita siitä, mitä, missä tilassa ja millä tasolla keksi paistetaan, miten taikina paistetaan tasaisesti, jotta tuotteen paisuneisuus säilyy uunista poistamisen jälkeen.

Millä tasolla keksi paistetaan uunissa?

Jotta lämpö jakautuisi tasaisimmin, kun uuni on ylhäältä alas -tilassa, aseta keksitaikinamuotti keskitasolle.

Pitääkö minun käyttää konvektiota leipoessani keksejä?

Jos uunissa on vain yksi lämmityselementti eikä ylä- ja alalämmitystoimintoja voida käyttää samanaikaisesti, käytä pakkoilmatoimintoa. Konvektio varmistaa, että keksit lämpenevät joka puolelta. Kun käytät tätä tilaa, lyhennä paistoaikaa neljänneksellä ja lämpötilaa 10-15 asteella.

Kumpaan uuniin minun pitäisi laittaa keksit: kylmään vai kuumaan?

Jotta kakku ei pilaantuisi taikinan irtoamisen vuoksi, esilämmitä tyhjä sähköuunia 15-20 minuuttia ennen paistamista. Vuoka tai muotti on pidettävä kylmänä, muuten kakusta tulee jäykkä.

Voinko avata uunin kakun paistamisen aikana?

Taikina kohoaa uunissa, kun proteiini hyytyy. Tämä prosessi tapahtuu vähitellen, kun uuni kuumennetaan tasaisesti. Jos avaat oven, lämpötilajärjestelmä häiriintyy, taikina laskeutuu, eikä sitä voi korjata.

Jätä uuni suljettuna ensimmäiset 20-30 minuuttia. Tarkista valmius avaamalla varovasti uunin luukku, kun taikina on noussut maksimiinsa ja lukittunut paikoilleen.

Miten otan keksin oikein uunista, jotta se ei notkahda?

Jotta keksi ei tyhjenisi kuin ilmapallo äkillisestä lämpötilan muutoksesta, jätä keksi uuniin 15-20 minuutiksi. Avaa ovea hieman, jotta ilma pääsee sisään ja lämpötila laskee vähitellen. Älä pidä keksejä uunissa yli 20 minuuttia, sillä ne voivat pehmetä kondenssiveden vaikutuksesta tai kuivua.

Kun olet irrottanut keksin pergamentista, käännä se ympäri ja aseta se ritilälle, kunnes se on jäähtynyt kokonaan. Jos siirrät valmiin tuotteen lautaselle tai leikkuulaudalle, alapuolelle kertyy kosteutta ja siitä tulee tahmea.

Peitä keksi 2 tunnin kuluttua kelmulla ja laita se jääkaappiin jähmettymään.

Miten tarkistan, onko kakku valmis?

Ohjaa tuotteen ulkonäköä. Keksi on valmis, jos se on hieman kutistunut ja irronnut reunoista. Luotettavampi tapa tarkistaa, onko kakku valmis, on käyttää puutikkua tai hammastikkua. Pistele keksiä keskeltä ja arvioi tulos. Jos "testeri" on kuiva, uuni voidaan sammuttaa. Tahmea pää, jossa on taikinajäämiä, osoittaa, että keksi on vielä raaka.

Miksi keksi ei paistu sisällä?

Keksien epätasainen paistaminen voi johtua useista syistä:

Lämpötilan epäsäännöllisyys
Keksi jää sisältä raa'aksi, kun sitä paistetaan uunissa, jonka lämpötila on korkeampi tai matalampi kuin reseptissä suositellaan.

Ensimmäisessä tapauksessa lämpö kuivattaa nopeasti reunat ennen kuin se pääsee keskelle. Matalissa lämpötiloissa taikina ei ehdi paistua riittävästi. Se pysyy matalana ja kevyenä ilman herkullisen rapeaa kuorta.

Tarkista uunin lämpötila. Jos se on normaalia korkeammalla, käännä se alaspäin, peitä keksi foliolla päälle, jotta kuori ei lopulta pala, jatka paistamista. Jos lämpötila on alhainen, nosta lämpötilaa.

Väärin vatkatut munat
Jos resepti ei sisällä taikina-ainetta, taikinasta tulee huokoinen munien hyytymisen vuoksi. Lämmitä kananmunat huoneenlämpöisiksi, vatkaa ne puhtaassa, kuivassa kulhossa ja lisää vähitellen sekoittimen nopeutta. Väärin vatkattu kananmunaseos tekee keksistä kumimaisia ja litteitä.

Väärät mittasuhteet
Toinen syy siihen, että keksi ei paistu, on käsittelyvirhe. Reseptissä määriteltyä enemmän tai vähemmän sokeria ja jauhoja lisätään liikaa, mikä johtaa ikäviin tuloksiin.

Huolimaton käsittely
Keksitaikina ei siedä ravistelua eikä lämpötilan muutoksia. Älä järjestele muotin sisältöä tarpeettomasti uudelleen, älä laita sitä huolimattomasti telineeseen, älä avaa uunin luukkua tarpeettomasti. Jos näitä sääntöjä ei noudateta, ilmakuplat puhkeavat, keskiosa romahtaa ja jää paistamatta.

Millaisessa muotissa minun pitäisi leipoa keksit ja millä rasvata ne?

Paras keksimuotti on pyöreä, halkaistu, tarttumaton ja reunoiltaan korkea. Sopiva halkaisija on 24-26 cm. Tarttumatonta pinnoitetta ei tarvitse rasvata. Jos muotissa ei ole tätä etua, leikkaa pergamenttipaperista ympyrä, joka peittää pohjan hieman reunojen korkeutta leveämmällä kaistaleella.

Miksi keksi nousee kasaan paistettaessa?

Keksi nousee lommoksi, jos lämpö ei jakaudu tasaisesti tai jos se kypsennetään korkeassa lämpötilassa. Se on helppo korjata. Säädä lämpötila lämpömittarilla, aseta tyhjä vuoka leivinpellin päälle tai peitä vuoka foliolla ja tee folioon muutama reikä. Lisää paistoaikaa 10 minuutilla.

Lopputuloksen onnistuminen riippuu suurelta osin lämpötilan asetuksesta. Jos et ole varma uunistasi, hanki lämpömittari.