5 tapaa sakeuttaa kerma kermalle ja jälkiruoille

Jos emäntä tekee mielellään itse leivonnaisia, hän tietää, että useimmiten hän ei voi olla ilman kermaa. Mutta joskus käy niin, että vaikka kuinka yrittäisit vatkailla niitä vaahdoksi, et pysty siihen. Ongelma voi olla itse tuotteessa. On kuitenkin olemassa muutamia lisäaineita, jotka voivat auttaa sakeuttamaan kermaa.

Minkä tyyppistä voidetta käyttää

Oikean kerman valitseminen auttaa välttämään ongelmia kerman vatkaamisessa:

1. Ensinnäkin sinun pitäisi ostaa luonnontuote. Se ei saa sisältää stabilointiaineita, palmuöljyä, sakeuttamisaineita, väriaineita, arominvahventeita tai muita elintarvikelisäaineita.
2. Kerman rasvapitoisuus ei saa olla alhainen. Toisin sanoen virvoitusjuoma ei sovellu kermavaahtoon. Rasvapitoisuuden on oltava 33-38 prosenttia. Kiinnitä huomiota "kermavaahto"-merkintään.
3. Käytä vain tuoretta kermavaahtoa. Muuten voide voi alkaa hilseillä. Tuote on aina maistettava ennen vatkaamista, koska varastointiolosuhteet ovat saattaneet muuttua myyntipisteessä.

Tärkeää! Vain laadukkaasta kermasta saadaan hyvää, raskasta ja tukevaa kermaa.

Miten määritetään kerman rasvapitoisuus

Jotkut kodinomistajat eivät pidä maitotuotteita tehdaspakkauksissaan tai ostavat kerman mieluummin maatiloilta. Tämä voi vaikeuttaa kerman rasvaisuuden määrittämistä. Voit päätellä, onko kerma sopivaa vatkaamiseen, sen ulkonäön perusteella:

1. Kun tuote muistuttaa maitoa ja on vain hieman paksumpi, sen rasvapitoisuus on noin 10-15 %. Tämä on juomakermaa. Vaikka kuinka yrittäisit, et voi tehdä siitä kermaa. Sitä käytetään useimmiten juomissa ja vaniljakastikkeissa.
2. 20-25-prosenttinen voide on paksumpaa. Vakaan kerman valmistaminen on kuitenkin mahdotonta ilman erityisiä sakeuttamisaineita. Se laskeutuu nopeasti ja menettää muotonsa. Ruoanlaitossa niitä käytetään kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
3. Jos rasvapitoisuus on yli 30 prosenttia, tuote on koostumukseltaan enemmänkin kermaviiliä. Korkea rasvapitoisuus tekee massasta tiiviin. Tällaista kermaa suositellaan kermavaahdoksi.

Miksi kermavaahto muuttuu juoksevaksi

On useita syitä, miksi kermavaahdosta tulee juoksevaa.

Ensimmäinen on tarkistaa sen viimeinen voimassaolopäivä. Vaikka se ei ole vielä päättynyt, sinun on muistettava, että mitä enemmän aikaa on kulunut valmistuspäivästä, sitä huonommin ne piiskaavat, alkavat kerrostua paksuksi ja nestemäiseksi komponentiksi.

Lisäksi smetana pysyy nestemäisenä riippumatta siitä, kuinka kauan sen vatkaaminen kestää. Niitä voidaan käyttää ainoastaan leivontaan.

Jos kerma alkaa ensin sakeutua ja nesteytyy sitten, syynä on todennäköisesti väärä vatkaaminen. Joko prosessi viivästyi tai nopeus oli alun perin liian suuri. Sen vuoksi kermavaahdon valmistustekniikkaa on noudatettava tarkasti.

Kuinka vatkaa kerma oikein

Jotta kerma voidaan vatkata ja sakeuttaa hyvin, on tärkeää valita oikea lähtötuote ja noudattaa muutamaa sääntöä kerman vatkaamisessa.

1. Kerma on jäähdytettävä perusteellisesti ennen kuin se vatkataan suoraan kermavaahtoon. Älä laita sitä pakastimeen, sillä se ei todennäköisesti tuota toivottua tulosta. Se kannattaa laittaa jääkaapin ylimmälle hyllylle 10-12 tunniksi.
2. Myös itse vispilän ja astian, jossa kerma vatkataan, on oltava kylmiä. Niitä on säilytettävä jääkaapissa 50-60 minuuttia.
3. Pyyhi kulho, jossa kerma vatkataan, kuivalla pyyhkeellä.
4. Ei ole suositeltavaa vatkata paljon kermaa kerralla. Jos kermaa tarvitaan huomattava määrä, maitotuote kannattaa jakaa 200-250 ml:n annoksiin.
5. Aloita kerman vatkaaminen ensin hitaasti ja lisää nopeutta vähitellen. Koko prosessi kestää 6-8 minuuttia.
6. Paras työkalu on tavallinen vispilä. Näin kerma saa sekoittaessaan paljon happea, mikä tekee seoksesta rehevän. Pidä vispilää hieman kallistettuna, aloita hitaasti ja lisää nopeutta vähitellen.

Myös sekoitinta voidaan käyttää. Käytä kuitenkin tehokasta sekoitinta. Pienempi ylikuumenee todennäköisemmin ja hajoaa nopeasti.

Tehosekoitin sen sijaan ei ole hyvä valinta. Vaikka tehosekoittimessa olisi vatkainlisälaite, sen nopeus on korkea ensimmäisten minuuttien aikana. Vaarana on, että kerma muuttuu voiksi.

Jos haluat tehdä kermasta maukasta, vatkaa kerma ensin keskipaksuksi ja lisää sitten kaakaota, tomusokeria tai muita ainesosia.

Mitä lisätään kerman sakeuttamiseen?

Jos et saa haluamaasi kermaa ja kerma on kuitenkin valmistettava, voit käyttää joko kaupassa valmistettua sakeuttamisainetta tai muita lisäaineita.

Kaupassa valmistettu sakeuttamisaine

Kaupasta ostetun sakeuttamisaineen päätarkoitus on tehdä kermasta mahdollisimman paksua, jotta se pysyy muodossaan. Jokaisessa annospussissa on 8 grammaa jauhetta. Tämä riittää noin 250 ml:aan 20-prosenttista kermaa.

Tärkeää! Älä säikähdä, jos luet, että tuote sisältää dikarksamyylifosfaattia. Se on ainoastaan muunnettua tärkkelystä.

Sakeuttimen käytössä ei ole vaikeuksia. Jäähdytettyä maitotuotetta aletaan vatkata, ja noin puolentoista minuutin kuluttua jauhe lisätään kerman joukkoon. Prosessia jatketaan, kunnes kerma on paksuuntunut haluttuun koostumukseen.

Tärkkelys

Tärkkelys on yksi ostetun sakeuttamisaineen komponenteista. Sen lisäksi mukana on myös tomusokeria. Jos haluat olla varma, että kerma sakenee, on parasta käyttää molempia yhdessä. Perunatärkkelystä on saatavilla lähes jokaisessa keittiössä, ja tomusokeria voi valmistaa jauhamalla raakasokeria kahvimyllyssä. Nämä kaksi ainesosaa sekoitetaan suhteessa yksi kahteen. Ota kolme ruokalusikallista seosta 300 ml:aan kermaa. Toimi samalla tavalla kuin kaupallisen sakeuttamisaineen kanssa. Kermasta tulee paisunut eikä se tipu.

Ruokagelatiini

Kun käytät elintarvikekäyttöön tarkoitettua liivatetta, noudata myös tiukasti mittasuhteita. Muuten saatat saada hyytelöä, ja jos vähennät lisäaineen annostusta, kerma ei paksuuntuisi. Tarvitset 1/2 tl liivatejauhetta 300 ml kermaa kohti.

Kaada kolmasosa kermasta astiaan ja kaada joukkoon liivate. Neljännestunnin kuluttua lisäaineen pitäisi turvota. Tämän jälkeen kuumenna lasi sisältöineen vesihauteessa. Tämä antaa jauheen liueta. Seoksen on annettava jäähtyä.

Aloita vatkaamalla loput kermasta ja kaada liivateseos vähitellen joukkoon. Jos käytät sekoitinta, nosta nopeus maksimiin. Kerma paksuuntuu nopeasti ja pitää muotonsa. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää valmiin tuotteen koristeluun.

Sitruunamehu

Muista, että sitruunamehun lisääminen kerman joukkoon antaa valmiille kermalle omituisen hapokkuuden. Sen vuoksi on tärkeää, ettei sitä liioitella. Tarvitset puoli teelusikallista sitruunamehua 500 grammaa kermaa kohti. On parempi käyttää juuri puristettua tuotetta. Se menettää osan ominaisuuksistaan, jos se jätetään jääkaappiin. Lisää sitruunamehu vatkaamisen aikana muutama minuutti sen aloittamisen jälkeen.

Kerma alkaa paksuuntua, kun lisäaine on sekoittunut kermaan.

Kuorrutussokeri

Myös tomusokeri voi auttaa, mutta se on sulatettava. Tarvitset 2 rkl sakeuttamisainetta 200 grammaa maitotuotetta kohti. Lisää ne 1,5-2 minuutin kuluttua. Tuloksena pitäisi olla sopivan koostumuksen kerma.