Miten marinoida valkosipulia: 5 resepti-ideaa

Valkosipuli on korkealla kasvien luettelossa. Yllättävää kyllä, ihmiset syövät sitä vain mielihyvin ja siitä on hyötyä keholle. Niitä voidaan pitää tuoreina lähes uuden sadon ajan menettämättä niiden makua. Mutta sen valmistamiseen on myös monia reseptejä, jos haluat hemmotella itseäsi suolaisella maulla. Yksi tärkeimmistä tavoista on marinoida se. Reseptivalikoima on laaja, ja jokaisella on oikeus olla olemassa, ja se paljastaa tämän kasvin maun uuden puolen.

Valkosipulin salaisuudet

Valkosipuli on tunnettu jo hyvin pitkään sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Sillä on voimakas antiseptinen, antibakteerinen vaikutus, sitä käytetään kansanlääketieteellisissä resepteissä erinomaisena matolääkkeenä, joka estää vilustumista ja virustauteja. Sen pistävä tuoksu johtuu erityisistä fytonsideista, joilla on myös desinfioiva vaikutus.

Valkosipulia on helppo kasvattaa, se pärjää ilman lannoitteita ja kasvaa vähäisellä kastelemisella. Monia lajikkeita on tuotu markkinoille. Tärkein jako tapahtuu istutuksen mukaan: kevät ja talvi. Se on erittäin helppo tunnistaa visuaalisesti. Riittää, että pää katkaistaan piikkeihin. Jos sisällä on jäykkä ydin, se tarkoittaa, että kyseessä on talvisato. Maku ei riipu lajista.

Kaikki osat paitsi juuret ovat syötäviä. Itse valkosipulin pää on tärkein arvo, mutta nuoret lehdet ja nuolikkeet, jotka eivät ole vielä kukkineet, ovat yhtä maukkaita ja hyödyllisiä. Niitä voidaan myös marinoida, mikä tekee niistä erittäin maukkaan ja varsin epätavallisen välipalan arkiruokiin ja juhlatilaisuuksiin. Nuorten kurkkujen tapaan rapeat, hieman pistävän makuiset, sopivat hyvin keitettyjen ja paistettujen perunoiden kanssa tai lihan ja kalan kanssa.

Kun valitset lajiketta istutettavaksi, varastoitavaksi tai marinoitavaksi, sinun on kiinnitettävä huomiota sen tärkeimpiin ominaisuuksiin. Suosituimmat lajikkeet ovat:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Parantaja;
• Antoshka;
• Aleksejevskin jättiläinen;
• Perhe;
• Casablanca;
• Morado.

Niissä voi olla valkoisia tai violetteja ulkosuomuja, ja viipaleiden liha voi olla valkoista tai kermaista. Kun valitset, älä etsi erityisesti tiettyjä lajikkeita; on parempi keskittyä pään kokoon ja terävyyteen.

Mielenkiintoista: Valkosipuli säilyttää lähes kaikki hyödylliset ominaisuutensa, kun se suolakurkulla maustetaan.

Tosiasioita ja myyttejä

1. Valkosipulin tarkkaa kotimaata ei tiedetä, mutta monet tutkijat pitävät todennäköisenä keskiaasialaista versiota.
2. Kasvin viljely alkoi noin 5 000 vuotta sitten.
3. Intiassa ihmiset eivät aluksi syöneet valkosipulia sen pistävän hajun vuoksi, mutta he olivat hyvin tietoisia sen lääkinnällisistä ominaisuuksista.
4. Valkosipulin suurimmat kuluttajat ovat Italia, Kiina ja Korea, joissa kukin henkilö kuluttaa 1,5-2 valkosipulinkynttä päivässä.
5. Valkosipulia käytetään kansanomaisissa resepteissä, ja se on monien lääkkeiden ja homeopaattisten valmisteiden tärkein ainesosa.
6. Joissakin maissa valkosipuli ripustettiin oven päälle tai sitä hierottiin mehuun, koska sen uskottiin suojaavan pahoilta hengiltä ja salamaniskuilta.
7. Raamattu ja Koraani mainitsevat molemmat kasvin, mikä osoittaa valkosipulin merkityksen.
8. Venäjällä valkosipuli sidottiin morsiamen palmikkoon morsiusjuhlissa, jotta morsian suojautuisi pilaantumiselta.
9. Monet kansat käyttivät valkosipulin päitä noitien laskemiseen ja noitia vastaan suojautumiseen.

Hyödyt ja koostumus

Kasvitieteellisesti valkosipuli on ruohokasvi. Kotiäidin mukaan se on arvokas ainesosa erilaisten ruokien valmistuksessa ja erinomaisen terveyden ylläpitämisessä. Kunkin neilikan koostumuksessa:

• orgaaniset hapot;
• fytosidit;
• E-, C-, PP- ja K-vitamiinit sekä lähes kaikki B-ryhmän vitamiinit;
• kaliumia;
• rikkiä;
• kalsiumia;
• fosfori;
• sinkki;
• kromi;
• kupari;
• rubidium;
• seleeni;
• eteeriset öljyt.

Jotkut ihmiset eivät pidä valkosipulista sen erityisen aromin ja jälkimaun vuoksi. On kuitenkin syytä harkita, että niistä eroon pääseminen, vaikkakaan ei kokonaan, on melko helppoa, ja sen käytöstä elintarvikkeissa saatavat hyödyt ovat mittaamattoman paljon suuremmat kuin vähäiset haitat. Muuten, marinoituna haju lähes häviää, mutta pistävyys säilyy.

Valkosipulia suositellaan verenpaineen alentamiseen ja vakauttamiseen sekä sydämen rasituksen vähentämiseen. Se vähentää kolesterolitasoja, pysäyttää syöpäsolujen kasvun ja kehittymisen, poistaa myrkkyjä ja raskasmetallisuoloja. Allicin vähentää verisuonten seinämiin kohdistuvaa rasitusta, palauttaa niiden kimmoisuuden ja stimuloi verenkiertoa. Fytonisidit, jotka sisältyvät mihin tahansa valkosipulin osaan, estävät patogeenisten bakteerien ja mikro-organismien toiminnan. Tätä samaa ominaisuutta käytetään suolistossa olevien loisten torjunnassa. Säännöllisen valkosipulin käytön uskotaan myös vähentävän ateroskleroosin riskiä sekä aivojen ja psyyken ikääntymiseen liittyviä muutoksia.

Miten valita valkosipuli

Paras ja turvallisin aika poimia valkosipulia on sadonkorjuuaika. On parempi ja kannattavampaa korjata valkosipuli sadonkorjuuaikana. Ainoa asia, joka on syytä muistaa, on se, että "maitomainen", kypsymätön valkosipuli ei säily hyvin tuoreena, mutta se sopii erinomaisesti kurkkujen ja tomaattien lisäkkeeksi sekä itsekeitettäväksi maukkaaksi välipalaksi. Kypsän ja kypsymättömän erottaminen toisistaan on hyvin yksinkertaista. Jos päällimmäiset suomut voidaan helposti poistaa ja pää voidaan pienellä vaivalla hajottaa hammaslastuiksi, tuote on valmis varastoitavaksi ja käytettäväksi edelleen siemeninä istutusta varten.

Muutama asia on syytä pitää mielessä: Talvivalkosipuli istutetaan syksyllä, lähes lumen alla, mikä tarkoittaa, että se kypsyy aikaisemmin, noin 2-3 viikkoa heinäkuussa, kasvualueesta ja lajikkeesta riippuen.

Jos et istuta valkosipulia omasta puutarhastasi, vaan ostat sitä torilta ja ostat kotimaista tuotantoa. Korkkien on oltava kiinteitä ja kuivia ulkokerrokseltaan, ilman tummia täpliä ja kirkkaan voimakkaan tuoksuisia. Jos tuotteessa on pienintäkään kosteuden tai multaisuuden häivääkään tai jos se on epätyypillisen värinen, se on hylättävä.

Koko on huono maun mittari. Tässä yhteydessä sinun on otettava huomioon oston tarkoitus. Jos kokonaisia päitä on tarkoitus säilöä purkkiin, on parasta valita pieniä mutta tiiviitä päitä. Kun marinoidaan tynnyriin tai kattilaan, jotta se voidaan syödä mahdollisimman nopeasti, voidaan ostaa myös kookkaita päitä. Ne sopivat myös resepteihin, joissa ne on erotettava neilikoiksi.

Miten marinoida valkosipulia: reseptit

Rapea, tuoksuva valkosipuli on loistava immuniteetin säästäjä ja ihana lisä kylmiin talvipäiviin. Periaatteessa monet ihmiset eivät luovu siitä ja syksyllä, mieluummin suolainen versio, ja keväällä, kun vain väsynyt hampaita tuoretta ruokaa ja haluavat jotain erityistä. Ehkä siksi niin monia tapoja rullata valkosipulia, kokonaisia päitä ja kynsiä, erikseen ja yhdessä muiden vihannesten ja juuresten kanssa.

Nopeasti ja helposti

Yhden litran purkkia varten tarvitset:

• 600 g kuorittuja valkosipulinkynsiä;
• 7 mustapippuria ja maustepippuria;
• 1 keskikokoinen laakerinlehti.

Valmista marinadi erikseen siten, että 3 kuppia vettä kohden on 1 rkl suolaa, 1,5 rkl sokeria ja 100 ml etikkaa. Valkosipulinkynsiä keitetään suolavedessä enintään 2 minuuttia, minkä jälkeen ne asetetaan välittömästi purkkiin, täytetään keittonesteellä ja suljetaan ilmatiiviisti.

Pian kypsyvät

Tämä resepti on kätevä, jos vieraiden saapumiseen on 3-4 päivää aikaa ja haluat yllättää heidät epätavallisella välipalalla. Resepti sisältää:

• 500 gr. valkosipulinkynsiä;
• 100 ml kumpaakin 6 % etikkaa ja vettä;
• 10 mustapippurin pippuria;
• 15 g suolaa;
• 25 gr. sokeria;
• 1 tl korianterinsiemeniä.

Tärkeää: Reseptissä ilmoitetaan jo kuorittujen neilikoiden paino.

Kaada valkosipulinkynsien päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua kannen alla 2 minuuttia. Siirrä neilikat nopeasti hyvin kylmään veteen tai kulhoon, jossa on murskattua jäätä. Valmista marinadi erikseen. Laita valkosipuli tiukasti purkkiin, kaada marinadi sen päälle, peitä ja anna jäähtyä pöydällä. Sen jälkeen se voidaan laittaa jääkaappiin 3 päiväksi. Herkku on valmis, kun vieraat saapuvat.

Koko nuori valkosipuli

Suolaisimpia ovat pienemmät, hieman vajaakypsät valkosipulinkärjet. Niitä ei tarvitse purkaa palasiksi, vaan niiden juuret on vain leikattava pois ja jätettävä pieni tikunhäntä päälle, ja ne on pestävä hyvin ja poistettava vain ylimmät suomut. 300 grammaa valkosipulia varten tarvitaan:

• 25 g sokeria ja suolaa;
• 2 pippurinkorpea ja neilikan silmu;
• 2 tl 9-prosenttista etikkaa.

Tuotteet laitetaan kerralla purkkiin, mausteet laitetaan päälle, ja sitten purkki kaadetaan täyteen lämmintä keittämätöntä vettä. Peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Sitten neste kaadetaan erilliseen kattilaan, kiehautetaan ja etikka kaadetaan joukkoon. Kaada suolavesi purkkiin, joka suljetaan välittömästi kannella. Valmiusaika - 2 kuukautta, säilytä vain viileässä paikassa.

Valkosipuli ja punajuuri

Resepti vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta ensinnäkin se on kaunis ja toiseksi herkullinen. 1 kg valkosipulinkynsiä varten, ota:

• 1 pieni punajuuri;
• 1 sateenvarjo tilliä siemenineen;
• 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 7 pippurisilppua;
• 2 kuivattua neilikan silmua;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa.

Marinadia varten tarvitset 1 litran vettä ja toiset 4 litraa valmistusvaihetta varten. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, kiehauta se, laita valkosipulit siihen 2 minuutiksi ja upota ne sitten välittömästi kylmään veteen siivilän päällä. Kuoritut punajuuret leikataan minkä tahansa muotoisiksi, enintään 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Aseta punajuuriviipaleet ja valkosipulinkynnet kerroksittain purkkiin ja kaada kiehuva marinadi niiden päälle. Etikka lisätään viime hetkellä. Peitä metallisella tai capron-kannella. Alustan tulee seistä 15-20 päivää pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Jos neste alkaa tummua ja samentua, se tarkoittaa, että prosessi etenee oikein. Valmiin valkosipulin maku on hapanmakea ja hieman mausteinen.

Soijakastikkeessa

Erittäin epätavallinen ja maukas välipala syntyy, kun tuttuun reseptiin lisätään uusi ainesosa. 1 kg valkosipulia tarvitaan:

• 50 g suolaa ja sokeria kumpikin;
• 4 rkl soijakastiketta;
• 1 rkl 70-prosenttista etikkaa.

Laskelma koskee 1 litraa vettä. Jotta kaikki mahtuu mukaan, sinun on valmistettava 2 litran purkki.

Päät asetetaan kokonaan kattilaan tai syvään kulhoon, poistetaan vain kuoren ylin kerros ja kaadetaan sitten tavanomaiseen puhtaaseen veteen 8-12 tunniksi. Sitten neste valutetaan ja suomut poistetaan.

Suolavesi valmistetaan erillisessä astiassa. Laita kaikki ainekset paitsi etikka, kiehauta massa ja anna sen seistä 2-3 minuuttia. Kun olemus on lisätty, se poistetaan välittömästi lämmöstä ja kaadetaan purkkiin. Sitä ei tarvitse sinetöidä, tavallinen kapronin korkki riittää. Säilytä viileässä paikassa, johon auringon säteet eivät pääse tunkeutumaan. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa kuukauden kuluttua.

Jos etsittäisiin alkuperäisiä reseptejä valkosipulin marinointiin, niitä löytyisi muistikirja täynnä, ehkä jopa enemmänkin. Tämä kasvi tunnetaan ja sitä arvostetaan monissa maissa, joten monien kansojen keittokirjoista löytyy uusi menetelmä, joka on yhtä maukas ja helppo valmistaa kuin tunnetut.