Miten lohi suolataan kotona

Hopealohi kuuluu muinaiseen ja hyvin lukuisiin lohikaloihin. Se on arvokas kaupallinen kala, jolla on murea liha, vähän luita ja erinomainen maku. Sitä pidetään harvinaisena trofeena kalastajille; kaupallisesti sitä pyydetään ympäri vuoden, ja kutuajan huipulla pidetään pieni tauko lajin määrän täydentämiseksi. Sitä pidetään herkkuna, ja sitä nautitaan pääasiassa suolattuna. Sitä voidaan valmistaa kotona eri tavoin.

Miten ja mistä coho-lohta voi löytää

Lohikalat ovat ulkonäöltään ja elintavoiltaan hyvin samankaltaisia. Niinpä useimmat niistä ovat melko suuria, ja niillä on tiivis runko ja voimakas pää, jossa on nokan kaltainen taivutettu leuan osa. Koholohella on leveä otsa ja lyhyt, kohonnut pyrstö. Runko voi olla jopa 105 cm pitkä ja painaa jopa 15 kg.

Hopealohia kutsutaan niiden värityksen vuoksi joskus hopealohiksi. Aikuisilla kaloilla on siniset tai tummanvihreät kyljet ja hopeinen selkä, jossa on mustia täpliä. Poikaset eroavat toisistaan huomattavasti ulkonäöltään. Ne ovat raidallisia, ja niissä on paljon tummia täpliä, mikä luo luonnollisen naamioinnin suojautuakseen saalistajilta. Naaras pystyy munimaan keskimäärin 4,9 miljoonaa munaa, mutta vain hyvin pieni osa niistä saavuttaa aikuisuuden.

Kalat menevät jokiin kutemaan, mutta kasvavat ja lihovat meressä, josta ne pyydetään. Kirjolohi on lohikalojen harvinaisin laji, joten sen arvo markkinoilla on vaikuttava.

Ennen kutua uroksen vartalo muuttuu, kirkas väri näkyy selvästi, leuka venyy ja pään taakse ilmestyy kyttyrä. Naaraat säilyttävät värinsä ja muotonsa.

Vain chileläiset kalanviljelylaitokset kasvattavat tätä kalaa keinotekoisissa olosuhteissa. Lihan rasvapitoisuus on tässä kalassa alhaisempi, yksilöiden koko on vaatimattomampi, mutta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Suurin osa saaliista on luonnonvaraisia yksilöitä.

Mielenkiintoista: Kala on lohikaloista kolmanneksi rasvaisin.

Ruokavalio koostuu seuraavista:

• toukat;
• levät;
• muiden kalojen poikaset;
• krilliä;
• mustekalaa;
• äyriäiset;
• vesikärpäsiä;
• jokihyönteiset.

Kun kala kasvaa, se siirtyy suurempiin saaliisiin ja elää puoliksi petoeläimiin perustuvaa elämäntapaa.

Sen elinympäristö on melko laaja, mutta se rajoittuu suhteellisen lämpimiin vesiin, jotka ovat noin +5-16 celsiusastetta. Tämä laji ei pidä kylmästä säästä, joten sitä tavataan pääasiassa Tyynellämerellä, Kamtšatkalla ja Komentajasaarilla. Sitä kerätään Oikotskinmerellä, Sahalinilla ja Kanadassa.

Elinkaaren erityispiirteet

Kuten useimmat lohet, kala maksaa olemassaolostaan elämällään. Aikuiset elävät yhteensä noin 3-4 vuotta, viettäen puolitoista vuotta meressä ja palaten sitten takaisin jokisuistoon, jossa ne ovat syntyneet. Ennen kutua kaikki vaistot surkastuvat lukuun ottamatta perusvaistoa, joka on uuden sukupolven synnyttäminen.

Nuoret kalat kasvavat nopeasti ja muuttavat värityksensä aikuisiksi ennen kuin ne lähtevät makean veden altaasta mereen. Valitettavasti tämän arvokkaan kaupallisen kalan määrä vähenee vähitellen, kutualueet katoavat ja sen elinympäristö kapenee. Sitä yritetään kasvattaa kalastuksessa.

Miten hopealohi on hyödyllinen?

Maultaan kalaa pidetään yhtenä lohisuvun parhaista kaloista. Se sisältää:

• vitamiinit A, E, PP, C, B;
• magnesiumia;
• kalsiumia;
• nikkeli;
• rautaa;
• fosfori;
• jodi;
• fluori;
• tyydyttyneitä omega-3-rasvahappoja;
• antioksidantteja.

Kalan säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon auttaa normalisoimaan keskushermostoa, aktivoi ajatteluprosessia, vähentää aivohalvausten, sydänkohtausten ja syövän riskiä, tukee verisuonten elastisuutta, kilpirauhasen toimintaa ja näöntarkkuutta. Koska liha on erittäin mureaa ja helposti sulavaa, sitä suositellaan jopa ruoansulatuskanavan sairauksiin. Punainen kala vahvistaa suorituskykyä ja vastustuskykyä sekä luuston rakennetta. Voit valmistaa monia maukkaita ruokia lapsille tarkoitetuista lohifileistä ilman huolta pienten luiden nielemisestä. Kalassa ei ole juuri lainkaan luita.

Kalassa ei ole juuri lainkaan hiilihydraatteja, ja 100 g tuotteen kaloriarvo on enintään 140 kcal, joten se kuuluu laihdutusohjelmissa suositeltuihin ruokavalioihin. Tuotteen vasta-aiheet ovat vähäiset. Näitä ovat yksilöllinen intoleranssi, maksasairaus, hepatiitti, allergia mereneläville, ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen.

Miten valita lohi marinoitavaksi?

Koska kaikki merenelävät pilaantuvat nopeasti ja myrkytykset ovat hyvin vakavia, on ostettava vain kalaa, josta voi olla 100-prosenttisen varma. Pyydystämisen ja leikkaamisen jälkeen ruhot pakastetaan nopeasti tietyn teknologian mukaisesti. Näin varmistetaan, että kala kuljetetaan ja että sen maku säilyy ostohetkeen asti. Jos tuote on sulatettu useita kertoja, laadusta ei ole kysymys.

Kun valitset kirjolohta, kiinnitä huomiota palan lihan väriin, jos ruho on päätön. Sen on oltava kuorimatonta ja väriltään kirkkaan oranssinpunaista. Ruskeat tai ruskehtavat täplät osoittavat, että kala on alkanut pilaantua. Sormella painamalla reiän pitäisi hävitä nopeasti, liha ei ole irronnut selkärangasta ja suomut ovat kiiltävät. Jos kalan silmät ovat sameat, pinnalla on limaa ja se haisee homeelta, on parempi luopua siitä.

Kokonaisen kalanruhon laatu on helpompi määrittää silmien ja kidusten perusteella, mutta tämä on epätodennäköistä, koska kala on suuri ja sitä myydään yleensä paloina. Tällöin on kiinnitettävä huomiota puhtaaseen leikkaukseen, lihan kimmoisuuteen ja liman puuttumiseen.

Miten lohi suolataan kotona

Lämpökäsittely vähentää merkittävästi minkä tahansa elintarvikkeen arvoa, sillä useat vitamiinit hajoavat altistuessaan korkeille lämpötiloille. Peittaaminen säilyttää tuotteen ominaisuudet lähes muuttumattomina, ja on parasta valmistaa ruokalaji itse, jotta ei tarvitse arvailla koostumusta, vaan voi luottaa sen laatuun ja luonnollisuuteen.

Klassinen resepti

Reseptissä ei ole mitään turhaa, vain kalaa, suolaa ja sokeria. 1 kiloa hopealohta varten on käytettävä 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja saman verran sokeria ilman kuutiota. Ei ole suositeltavaa käyttää hienoa, ylimääräistä ja jodioitua suolaa.

Tärkeää: Älä suolaa pakastettua kalaa tässä tapauksessa, vaan anna sen sulaa luonnollisissa olosuhteissa.

Sitten pala tai ruho huuhdellaan nopeasti viileässä juoksevassa vedessä ja kuivataan välittömästi pyyhkeellä. Se voidaan fileoida tai suolata leikkaamatta. Sekoita sama määrä suolaa ja sokeria syvään kulhoon ja laske määrä kalan painon mukaan. Kaada 1/3 seoksesta sen astian pohjalle, jossa kala suolataan. On parasta, että astian koko vastaa palojen pituutta, jotta ne ovat mahdollisimman paljon suolavedessä. Aseta kala nahkapuoli alaspäin suolattuun sokeriin ja täytä se lopulla suolavedellä. Jätä astia tiiviisti suljettuna jääkaappiin 24 tunniksi, käännä sitten palat ympäri ja palauta astia jääkaappiin vielä yhdeksi päiväksi. Ota se sitten pois suolavedestä, kuivaa se pyyhkeellä ja säilytä se pergamenttipaperissa jääkaapissa.

Suolattu hopealohi

Suhteet ovat hieman erilaiset kuin klassisessa suolauksessa. 1 kiloa kalaa kohti tarvitaan 3 ruokalusikallista sokeria ja merisuolaa, mutta prosessi on myös nopeampi. Puhdista kala suomuista, poista pää ja sisäelimet, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa nopeasti pyyhkeellä. Poista selkäranka ja suuret luut, laita filee emali- tai lasikulhoon, jossa on 1/3 sokerin ja suolan seoksesta. Kaada loput suolaseoksesta tiheään pakatun kalan päälle, litistä se ja paina sitä hieman pienellä painolla. Näin kala saa niin paljon suolaa kuin se tarvitsee, ja lihasta tulee tiheämpää. Käännä palat 12 tunnin kuluttua, ja 24 tunnin kuluttua ruoka on valmista syötäväksi.

Öljyssä

Tällöin maku täydentyy uusilla sävyillä, jotka paljastavat täyden maun. Aluksi kala suolataan perinteiseen tapaan siten, että 1 kilogrammaa hopealohta kohti käytetään 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria. Lisää mausteeksi 10 sinapinjyvää, 5 hernettä mustapippuria ja pieni laakerinlehti. Sitten suolattu kala kastetaan oliiviöljyn ja puolikkaiksi renkaiksi leikatun sipulin seokseen. Voit tarjoilla kalan 24 tunnin kuluttua.

Miten säilytetään

Useimmiten tämä kysymys ei tule esiin, koska kala syödään hyvin nopeasti. Jos kuitenkin odotat vieraita tai valmistat ruokaa juhlatilaisuuteen, voit poistaa fileistä nahan, leikata kalan paloiksi ja säilyttää sitä öljyssä, joka on 5 cm viimeisen lohikerroksen yläpuolella. Jos kansi on tiiviisti suljettu, tuotetta voidaan säilyttää 30 päivää.

Kevyesti suolattu kala voidaan myös kääriä omenaviinietikalla kostutettuun puuvillakangasliinaan ja pakata muovipussiin. Sen on istuttava tiiviisti tuotteen päälle. Tällä menetelmällä kala säilyy 10 päivää. Sitä ei kannata säilyttää pidempään, vaan on parempi pitää pala tuoretta fileetä pakastimessa ja suolata sitä tarpeen mukaan.

Vinkkejä hopealohen kypsentämiseen

Maukkaan ja terveellisen kalaruoan valmistamiseksi on syytä ottaa huomioon, että

1. Sulata sekä ruhot että fileet vain luonnollisesti kuivassa astiassa, joka on peitetty pyyhkeellä tai lautasliinalla, äläkä laita kalaa veteen.
2. Älä käytä suolaamiseen metalliastioita tai -kulhoja, sillä ne hapettuvat.
3. Leikkausjärjestystä on noudatettava: ensin poistetaan sisäelimet ja vasta sitten suomut.
4. Kirjolohessa ei ole juuri lainkaan pieniä luita, mutta harvinaiset kalat voidaan fileoida ja poistaa pinseteillä, jotta lihan herkkä rakenne ei vahingoitu.

Mielenkiintoisia tietoja hopealohesta

1. Kutuaikana kalan väri muuttuu hopeanvärisestä verenpunaiseksi.
2. Aikuiset kalat kuolevat jatkettuaan kutemista.
3. Hopealohi elää keskimäärin 3-4 vuotta.
4. Poikaset kasvavat makeassa vedessä ja vaeltavat aikuisina mereen.
5. Kutua varten kala palaa synnyinpaikkaansa.
6. Kirjolohen lihan rasvapitoisuus on lohiperheen kolmen parhaan joukossa.
7. Vankeudessa tätä lajia ei juurikaan kasvateta.
8. Kun kalastetaan spinning-varrella tai -siimalla, on hankittava erityislupa.
9. Laji kuuluu muinaiseen rauskukalojen heimoon.
10. Se on arvokas kaupallinen laji.

Suolattu kirjolohi on todellinen helmi, jos se valmistetaan kotona reseptillä ja hyvällä tuulella.