Kuinka suolata silliä: 10 reseptiä

Silakka on korvaamaton lahja meren syvyyksistä. Tähän vaatimattoman näköiseen kalaan on kätketty runsaasti ravintoaineita, mutta sen tärkein etu on sen erinomainen maku. Ei ole sattumaa, että nämä merenelävät ovat sekä gourmet-kokkien että kotiäitien suosikkeja.

Mikään silakkatyyppi ei ole parempi kuin suolattu silakka, mutta suolattu silakka on todellinen voittaja. Paras esimerkki on silakka turkin alla, jonka kaikki venäläiset kotiäidit ja kotikokit perinteisesti valmistavat uudenvuodenpöytään. Suolattu silakka on aina tervetullut lisä päivittäiseen ruokavalioon. Se on erityisen hyvää yhdessä nuorten keitettyjen perunoiden ja tillin kanssa. Toisin sanoen kaikkien sääntöjen mukaisesti suolattu silli on yleinen elintarvike.

On tietysti helpompaa ostaa kaupasta valmiita säilöntäaineita, koska elintarviketeollisuutemme tuottaa tällaisia tuotteita eri muunnelmina. Useimmat rationaaliset kotiäidit suolaa kalan kuitenkin mieluummin itse, mikä on täysin perusteltua: kotitekoisessa tuotteessa ei ole säilöntäaineita, makuaineita tai muita kemiallisia lisäaineita. Tämä vaihtoehto on myös taloudellisesti edullisempi. Voit valita sopivan suolausreseptin alla olevista ehdotuksista.

Miten valita silliä marinoitavaksi

Ennen kuin aloitat ruoanlaittoprosessin, sinun on ensin ostettava kala. Tuoretta silakkaa on yleensä saatavilla kaupoista, joten voit aina ostaa pääraaka-aineen lähimmästä supermarketista. Lopullisen ruokalajin laatu määräytyy kuitenkin lähtötuotteen oikean valinnan perusteella. On olemassa joitakin yksinkertaisia sääntöjä, jotka sinun on hyvä muistaa, kun valitset silliä marinoitavaksi, jotta et vahingossa osta markkinoille kelpaamatonta tuotetta:

1. Tuoreen kalan väri on tasaisen sinertävän teräksinen, ja vatsa on valkoinen. Jos kalassa on punaisia täpliä ja juovia, se on merkki siitä, että sitä on säilytetty pitkään.
2. Kalan tulee olla kiinteää ja sen sivujen tulee olla pyöreitä.
3. Atlantin silakka on paras kala marinointiin.
4. Hyvällä silakalla on vaaleat kidukset ja hieman painuneet silmät, joissa on valkoinen kalvo.
5. Jos silakan ruhossa on vaurioita, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta.
6. Pehmeä liha, joka hajoaa palasiksi, on myös merkki huonosta laadusta. Todennäköisesti tällainen silli sulatettiin monta kertaa ja laitettiin sitten takaisin pakastimeen.
7. Viimeinen ja tärkein sääntö on, että kalat ostetaan aina pään kanssa. Tämän pään osan puuttuminen huutaa ala-arvoisesta laadusta.

Pakastettua kalaa valittaessa laadun mittari on jäätelön kuori. Norjalaiset tuottajat käyttävät pakastustekniikkaa, jossa jokainen kalanruho peitetään ohuella 1-1,5 mm:n jääkerroksella. Tämä käsittelymenetelmä suojaa äyriäisiä jäätymiseltä, mutta jättää niiden luonnollisen kosteuden.

Jos ruhossa ei ole tällaista jääpeitettä, se tarkoittaa, että kala on sulanut ja sen jälkeen jäädytetty uudelleen. Silakkaa voidaan kuitenkin käyttää suolaukseen, vaikka siinä olisikin selviä jälkijäätymisen merkkejä, kunhan ruhossa ei ole haavaumia.

Hyödyllistä tietoa: Ruhon kellertävät läiskät johtuvat korkeissa lämpötiloissa tapahtuvasta hapettumisesta, jota ei voida hyväksyä, kun mereneläviä säilytetään asianmukaisesti. Tällaisella kalalla on härski maku, joten se ei sovi missään nimessä paitsi marinoitavaksi, myös ruoanvalmistukseen.

Mikä on suolattujen sillien hyödyllisyys?

Suolaisen veden kalojen hyödyllisyydestä on jo kirjoitettu monia tieteellisiä artikkeleita. Muinaisina aikoina sen kyvyistä liikkui legendoja. Kansanuskomuksissa on kuitenkin suuri osa totuutta. Esimerkiksi japanilaisilla on maailman korkein elinajanodote. On kuitenkin hyvin tiedossa, että merenelävät ovat nousevan auringon maan asukkaiden ruokavalion peruspilari.

Venäjän pohjoisen alueen pomorit ja skandinaaviset kansat ovat myös olleet antiikin ajoista lähtien kuuluisia vahvasta vastustuskyvystään ja kestävyydestään. Kalaruokavalio, jossa silakka on tärkeimmällä sijalla, auttaa niitä selviytymään ankaraan ilmastoon liittyvistä elämänvaikeuksista.

Silakan, kuten minkä tahansa suolaisen veden kalan, koostumus vaihtelee. Kalan liha sisältää tärkeitä aineita:

1. Vitamiinit: askorbiinihappo, foolihappo, nikotiinihappo, B4 ja B12, retinoli. Sisältää suuria määriä D-vitamiinia, jonka merkitystä ihmisen terveydelle voidaan tuskin yliarvioida.
2. Kivennäisaineet. Niitä on silakassa niin paljon, että on helpompi ottaa Mendelejevin taulukko ja merkitä siihen puuttuvat alkuaineet. On kuitenkin syytä korostaa sellaisten aineiden kuin koboltin, kloorin, natriumin, magnesiumin, kalsiumin ja lukuisien muiden mineraalien esiintymistä.
3. Monityydyttymättömät omega-3- ja 6-rasvahapot ovat kalatuotteen tärkein rikkaus. Koska elimistömme ei kykene syntetisoimaan näitä yhdisteitä itse, silakka on erinomainen näiden hyödyllisten aineiden lähde. Muuten, silakka ylittää omega-happojen pitoisuudessa sellaiset tunnustetut pöydän suosikit kuin taimen ja merilohi. Se on vain hieman huonompi kuin lohi tässä parametrissa. Vaatimaton kala eroaa eliittikilpailijoista edullisuutensa ansiosta.
4. Proteiinit ovat myös olennainen osa koostumusta. Vaikka ne kuuluvat eläinproteiineihin, kalanliha on paljon hyödyllisempää kuin sianliha tai sama kana.

Koostumuksessa on myös tuhkaa. Toisaalta kalatuotteesta puuttuvat hiilihydraatit kokonaan, mikä tekee siitä houkuttelevan sisällytettäväksi ruokavalioon. Vaikka suolattujen silakoiden kaloriarvo vaihtelee 145:stä 158:aan yksikköön, pieni pala miedosti suolattua herkkua ei haittaa edes raskaana olevia ja imettäviä naisia.

Runsaan koostumuksensa ansiosta suolattu silakka tarjoaa monia terveyshyötyjä:

• säätelee glukoosi- ja kolesterolitasoja;
• vahvistaa verisuonten seinämiä;
• parantaa sydämen toimintaa;
• ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä;
• Vahvistaa immuunijärjestelmän voimaa;
• normalisoi kilpirauhasen toimintaa;
• vahvistaa luukudosta ja hampaita;
• stimuloi lasten aivotoimintaa;
• parantaa suorituskykyä;
• Parantaa ja jopa nuorentaa ihoa;
• vaikuttaa myönteisesti hormonaaliseen ja emotionaaliseen taustaan.

Kaikkien näiden vaikutusten yhdistelmä hyödyttää kaikenikäisiä ihmisiä. Eikä suolattua kalaa tarvitse syödä kiloittain. Sadan gramman annos maukasta herkkua 2-3 kertaa viikossa tukee kehoa luotettavasti.

Se on mielenkiintoista: Ivasi-silli on erittäin suosittua sen hyvien makuominaisuuksien vuoksi. Monet eivät kuitenkaan tiedä, että tällainen kala on luonnollinen stimulantti painonnostajille, koska sen kemiallinen koostumus on parempi kuin kaikkien tunnettujen (ei-synteettisten) anabolisten aineiden. Siksi heikosti suolattua silakkaa suositellaan sisällytettäväksi laihdutusruokavalioihin ja jopa nautittavaksi ennen kuntosaliharjoittelua.

Miten silakka kuoritaan ja nyljetään nopeasti

Keittiömestarit eivät suosittele silakan puhdistamista ja pesemistä ennen suolaamista. On myös yleinen uskomus, että kalojen kidukset sisältävät myrkyllisiä aineita. Huonolaatuisesta kalasta tulee todellakin kitkerä maku, mutta jos ostat tuoretta silakkaa, ei tällaista epämiellyttävää jälkimakua ole. Mutta vatsaontelon musta kalvo on poistettava.

Silakanruhojen leikkaaminen ei periaatteessa ole vaikeaa. Menettely jakautuu seuraaviin vaiheisiin:

1. Irrota kalan pää ruhosta päälaen evien alapuolelta.
2. Leikkaa sitten vatsa peräsuolesta siihen kohtaan, jossa pää juuri sijaitsi.
3. Irrota mädit tai vasikat varovasti. Nämä osat voidaan myös suolata yhdessä fileiden kanssa.
4. Seuraavaksi kalvo poistetaan vatsakalvolta.
5. Jos haluat puhdasta fileetä, poista nahka tekemällä matala viilto selkään päästä pyrstöön.
6. Poista sitten luut. Tämä on leikkausprosessin vaikein osa, koska kalan liha ei aina irtoa hyvin luista. Tärkeintä on valita oikea suunta. On parasta aloittaa keskeltä selkää ja vetää vähitellen aiemmin tehtyä leikkausta auki.
7. Huuhtele fileen osat nyt hieman veden alla.

Tämän jälkeen voit siirtyä suolaamaan haluamasi reseptin mukaan.

Hyödyllinen vinkki: Kuivamenetelmät soveltuvat paremmin silakkafileiden suolaamiseen, koska lihan lujuus on heikentynyt jo ruhoa leikattaessa.

Kalan sulattaminen ennen suolaamista

Jos ostat pakastettua silakkaa, se on sulatettava kunnolla ennen suolaamista. Jotkut luulevat virheellisesti, että tuote on sulatettava huoneenlämmössä. Näin ei saa tehdä. Kala on myös sulatettava jääkaapissa, mutta ei pakastimessa. Silliä saa sulattaa huoneenlämmössä, mutta on tarkkailtava, milloin sen annetaan sulaa. Tarkistaminen, onko kala valmis suolattavaksi, on hyvin yksinkertaista: taivuta sitä hieman. Jos tämä onnistuu ilman suurta vastarintaa, silakka voidaan suolata. "Valmistetun" ruhon lämpötila vaihtelee ulkolämpötilasta -5:n ja sisäpuolelta -8:n välillä.

Tärkeää: Kalat eivät saa sulattaa väkivaltaisesti (lämpimään veteen tai mikroaaltouuniin laittamalla). Tällainen tekniikka on sallittua vain "Pechorsky" -silakan suolauksessa, jota pomorit ovat käyttäneet muinaisista ajoista lähtien. Tämä tekniikka ei kuitenkaan todennäköisesti miellytä hienostuneita herkkusuita, koska kalaa pidetään erityisen lämpimänä, kunnes siihen ilmaantuu bakteereja ja omituinen mädän haju.

Missä astioissa silliä suolataan

Silakkasäilykkeiden säilytysastiat on valittava valitun peittausmenetelmän mukaan.

1. Jos aiot suolata kokonaisen kalan, voit käyttää kannellista muovisäiliötä. Säiliön pituuden olisi mieluiten oltava sopiva merenelävän tähän mittaan.
2. Paloiksi leikatut fileet on parempi suolata lasipurkissa.
3. Yleinen vaihtoehto on emalipannu tai syvä kulho.
4. Jos tuotetta ei aiota suolata kuivalla tavalla, vaan kaatamalla siihen suolavettä, on parempi valita muovitavaraa. Kyse on siitä, että suolaliuos on erittäin reaktiivinen, joten se reagoi nopeasti metallin kanssa.

Puristimien käytöstä on erilaisia mielipiteitä: esimerkiksi kun tehtaalla suolataan suuria määriä silakkaa, puristimia käytetään niin, että ne hieman "uppoavat" kalaan. Tämä ei ole välttämätöntä kotona. Riittää, että valitset suuren astian ja painat kalat kevyesti lautasen päälle, jonka päälle asetetaan vesipurkki.

Miten silakkaa suolataan kotona

Nyt on vuorossa silakan kotisuolauksen sääntöjen ja menetelmien tutkiminen. Mutta ensin muutama sana tämän gastronomisen ihmeen historiasta.

Tämän ruokalajin keksi köyhä hollantilainen kalastaja Jacob Beukelsson. Ludvig IX:n aikana silakkaa pidettiin roskakalana. Kuninkaallinen henkilö osti kalastajilta saalista lähetettäväksi spitaalisiirtokuntiin hyväntekeväisyystekona hänen nimissään. Tämän hyväntekeväisyystekonsa vuoksi aikalaiset kutsuivat Ludvig IX:ää pyhimykseksi.

Mutta eräänä päivänä vuonna 1380 nerokas Willem Jacob Bijkelsson teki kaksi yksinkertaista asiaa: hän poisti silakoista kidukset heti niiden pyydystämisen jälkeen, asetti ne riviin tynnyriin ja suolasi jokaisen kerroksen runsaasti. Kun kalastus oli ohi, Jakob kutsui kyläläiset maistamaan kalaa. He epäröivät ensin, mutta tynnyristä leijaileva miellyttävä tuoksu herätti heidän ruokahalunsa. Hyvin nopeasti historiankirjoihin jääneen kalastajan maanmiehet tyhjensivät tynnyrin hennosta rasvaisesta silakasta. Pian kalaherkku valloitti maailman.

Suolattu silakka tuli Venäjälle XV vuosisadalla, ja siitä tuli heti kansallisruoka. Tietenkin hollantilainen Baikelzon käytti suolaa silmämääräisesti kuuluisan kulinaarisen kokemuksensa aikana. Vuosisatojen kuluessa on kuitenkin kehittynyt normeja, joita on noudatettava, jotta tuote ei pilaantuisi.

1. Älä käytä hienoa tai jodioitua suolaa silakan marinointiin. On parempi käyttää karkearakeista ruokasuolaa.
2. Voit määrittää annoksen kaavan avulla: 1 tl mausteita keskikokoista kalaa kohti. Alla olevissa resepteissä annetaan kaikki annokset.
3. Älä liioittele mausteiden kanssa, sillä muuten mausteet vievät silakan luonnollisen maun.
4. Merisilli soveltuu paremmin marinointiin, koska se on ekologisesti puhtaampaa.
5. Kuivamenetelmässä kalaa on liotettava etukäteen, jotta siitä tulee mehukasta.
6. Nopeaa suolausta varten silakka on leikattava paloiksi. Tämä tuote on kuitenkin syötävä välittömästi. Jos näin ei tapahdu, laita loput purkkiin ja peitä ne kasviöljyllä.
7. Jos kala on liian suolaista, liota sitä maidossa kaksi tuntia.

Kun olet opiskellut teoriaa, voit siirtyä käytännön harjoituksiin. Opettele, miten silliä voi marinoida kotona kokeneiden kotiäitien kokeilemilla ja testaamilla resepteillä.

Koko

Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, jota monet kotikokit käyttävät innokkaasti. 1 kilogrammaa silliä varten tarvitaan seuraavat määrät

• puhdistettua vettä - 1 litra;
• sokeria - pari isoa lusikallista;
• suolaa - 200 grammaa.

Miten valmistella:

1. Kun kala sulaa (jääkaapin alahyllyllä), valmistele suolavesi. Kaada suolaa ja sokeria kuumaan veteen, kiehauta liuos ja anna sen sitten jäähtyä kokonaan.
2. Älä suolista kalaa, vaan poista vain kidukset ja huuhtele sitten hyvin. Kokonainen suolattu silli on maultaan kirkkaampi.
3. Laita valmiit kalanruhot valmiiseen astiaan ja kaada kylmää suolavettä kaiken päälle. Laita päälle vedellä täytetty purkki.
4. Jätä huoneeseen tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin.
5. Suolausaste ja maku riippuvat liotusaika ja -lämpötila: kahden päivän kuluttua saat kevyesti suolattua tuotetta ja 3-4 päivän kuluttua voimakkaasti suolattua kalaa.

Tämä klassinen suolakurkkuversio sopii erinomaisesti kalasalaattien valmistukseen ja itsenäiseksi välipalaksi.

Palat

Pieniksi paloiksi leikattu silakka on nopeampi valmistaa kuin kokonainen silakka. Tällä reseptillä saatu tuote ei kuitenkaan edellytä pitkää säilytystä. Silakka paloina on parempi suolata purkissa. Tärkeimmät ainesosat:

• kala - 2 keskikokoista palaa;
• sipuli - 1 kpl
• vettä - ½ l;
• kasviöljy ja suola - 1 rkl.

Menettely:

1. Leikkaa kala paloiksi, kun se on kypsennetty kaikkien sääntöjen mukaisesti. Jos mustan kalvon palasia jää jäljelle, poista ne ja pese sillipalat vielä kerran. Kuivaa ne ennen suolaamista.
2. Jos löydät kalan, jossa on mätiä, se on myös suolattava.
3. Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Kiehauta vesi, jäähdytä sitä hieman ja kaada joukkoon suola. On tärkeää, että kiteet liukenevat kokonaan veteen.
4. Aseta silakan palat puhtaaseen purkkiin ja painele niitä hieman.
5. Lisää rengastettu sipuli kalan joukkoon.
6. Kaada lopuksi huoneenlämpöiseksi jäähtynyt suolavesi kalan päälle ja lisää öljy.
7. Sulje purkki tiiviisti kannella. Anna olla huoneessa 24 tuntia ja laita purkki sitten jääkaappiin vielä 24 tunniksi.

Näin valmistettu silakka on loistava kumppani perunoille, voit tehdä siitä voileipiä välipalaksi.

Mausteiden kanssa

Maustesuola on klassikko. Emäntä voi olla luova ja tehdä oman mausteseoksensa. Suosittelemme perinteistä versiota.

Ainesosat sisältävät:

• silakka - 2 kpl..;
• maustepippuri - 5 kappaletta;
• suodatettua vettä - 1 l;
• sokeri ja suola - 2 rkl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl
• neilikka - 5 kuivattua silmua;
• pippuri - 10 kappaletta.

Miten valmistetaan:

1. Kalojen päät voidaan poistaa, mutta kidukset on poistettava.
2. Valmista ensin suolavesi (keittäminen). Kaada vesi kattilaan ja laita se tuleen.
3. Kun neste kiehuu, kaada joukkoon kaikki mausteet, sokeri ja suola. Kiehauta seosta 3-4 minuuttia.
4. Kun suolavesi jäähtyy, työstä kalaa. Aseta kalanruhot varovasti valmiiseen astiaan ja kaada suolavesi sillien päälle.
5. Pidä suolattua silliä mausteineen huoneessa muutaman tunnin ajan ja laita se sitten jääkaappiin.
6. Kahden päivän kuluttua kalaherkku on maistettavissa.

Mausteinen silli on maultaan hieno, ja se on upea juhlapöydän koriste, jos ruokalaji on koristeltu yrteillä ja ohuilla sipulirenkailla.

Kuiva menetelmä

Tämäkin resepti on peräisin pikapikkelöintireseptien kokoelmasta. Kokeneet kalastajat käyttävät sitä minkä tahansa kalan suolaamiseen. Voit valmistaa tämän kulinaarisen mestariteoksen suoraan pellolla, jos sinulla on seuraavat ainekset:

• karkeaa suolaa - 2 rkl;
• sitruuna - 1 kpl
• sipuli - 1 kpl
• sokeri (hiekka) - 1 rkl;
• kasviöljy.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Silakkaa käsitellään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä: poista kidukset, mutta jätä pää.
2. Liota kaloja vedessä tunnin ajan ensimmäisen käsittelyn jälkeen.
3. Kuivaa se sitten paperipyyhkeillä. Tämä toimenpide on tarpeen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
4. Nyt tulee tärkein vaihe: hiero kala sokerin ja suolan seoksella ja kääri se sitten kelmuun. Tässä muodossa silakkaa on pidettävä pöydällä kaksi tuntia.
5. Kun kuiva marinadi loppuu, huuhtele kala uudelleen juoksevalla vedellä, kuivaa se ja laita se syvään kulhoon.
6. Laita ohuiksi viipaloituja sipulirenkaita kalan päälle, pirskota päälle kasviöljyä. Anna kalaherkun olla 30-40 minuuttia.
7. Sitten valmis silakka leikataan viipaleiksi, asetetaan se kauniisti lautaselle, koristellaan se sipulilla ja pirskotetaan sitruunalla.

Lautanen on valmis, voit nauttia herkullisesta silakasta.

Sinapin kanssa

Tämän alkupalan alkuperäinen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä resepti on varattava erikoistilaisuuksiin, sillä silakka sinappikastikkeessa yrttien kanssa on juhlapöydän tärkein aksentti. 1 kg tuoretta kalaa varten tarvitset lisäksi:

• sinappi (jauhe) - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl
• korianteri - 5 g;
• vettä - 1 l;
• neilikka - 4 silmua;
• karkeaa suolaa - 4 rkl;
• pippuri - 5 kpl

kypsennysprosessi:

1. Laita perattu ja pesty silli astiaan.
2. Tee suolaliuos: kiehauta vesi, kaada suola, pippurit, laakerinlehdet, korianteri ja neilikan silmut.
3. Kiehauta suolavettä vielä 2 minuuttia ja ota se sitten pois liedeltä.
4. Lisää sinappi suolaveteen ja sekoita hyvin.
5. Kun marinadi on hieman jäähtynyt, kaada se kalan päälle.
6. Jos käytät astiaa, peitä se ilmatiiviillä kannella.
7. Laita kalaevälipala 3-4 tunnin kuluttua jääkaappiin, jossa se säilyy vielä kaksi päivää.

Päivän päätteeksi herkullinen silakka voidaan tarjoilla.

Öljyssä

Vaikka tämän reseptin mukaan keitetty silli ei ole pohjimmiltaan erilainen kuin aiemmat vaihtoehdot, tällä ruokalajilla on monia faneja. Silliä suolavedessä ja öljyssä sopii erinomaisesti kaikkiin kulinaarisiin tarkoituksiin: se on erinomainen itsenäinen välipala, sopii hyvin keitettyjen ja paistettujen perunoiden kanssa ja ruisleivän kanssa yhdistettynä tyydyttää nopeasti nälän tunteen. Voit suolata kokonaisen kalan tai leikata sen paloiksi. Valmistele ensin tarvittavat ainekset:

• kasviöljyä (mieluiten puhdistamatonta) - ½ kupillista;
• sipuli - 2 suurta palaa;
• silakka - 2 kpl
• valkopippuria - 10 pippuria;
• vaaleanpunainen pippuri - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 4 kpl
• suolaa - 2 tl
• sinappi (jyvät) - ½ tl.

Kun kaikki edellä luetellut ainekset ovat pöydällä, voit aloittaa ruoanlaiton.

Silakan marinointiin liittyvät vaiheet:

1. Ensimmäinen vaihe on tietenkin päätuotteen, kalan, valmistaminen. Sulata silli edellä kuvatulla tavalla.
2. Kun kala on saavuttanut sopivan tilan, irrota pyrstö ja pää. Irrota sitten ulkofilee varovasti luista ja poista nahka.
3. Leikkaa kalan liha kauniiksi viipaleiksi terävällä veitsellä vinoon.
4. Kuivaa kalapalat lautasliinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja suolaa ne sitten.
5. Kun kala suolataan, valmista suolavesi. Kaada öljy kattilaan ja kuumenna se, mutta älä keitä sitä. Ota se sitten pois liedeltä.
6. Leikkaa sipulit nyt renkaiksi.
7. Kun esivalmistelut on tehty, ota sopiva astia, laita ensin silakan palat, sitten sipuli, laakerinlehti ja muut mausteet.
8. Kaada öljyä maukkaan rakenteen päälle niin, että se peittää viipaleet kokonaan.
9. Sulje purkki tai astia tiiviisti kannella ja aseta se jääkaapin alahyllylle. Kolmen päivän kuluttua silakka öljyssä on saavuttanut täydellisen makunsa.

Tällainen välipala sopii erinomaisesti minkä tahansa perunan lisäkkeen kanssa, mutta voit nauttia tästä herkusta myös laittamalla pari viipaletta voileivän päälle.

Etikan ja sipulin kanssa

Kotimaisten herkkusuiden joukossa on hienovaraisia suolakalan ystäviä. Klassisessa reseptikokoelmassa tällaiseen tapaukseen on mutkaton versio marinoitua silliä. Mausteiden lisäämisen ansiosta alkuruoassa on kirpeä ja mausteinen maku. Siksi herkku katoaa yleensä nopeasti lautaselta.

Tämän alkuperäisen reseptin ainekset:

• silakka - 2 kpl (tuoreet, mieluiten pakastamattomat);
• kasviöljy - 3 rkl;
• puhdistettua vettä - 0,3 l;
• laakerinlehti - 4 kpl
• suolaa - 1 rkl;
• 9% etikka (pöytä) - 1,5 rkl;
• pippuri - 10 yksikköä;
• korianterin siemeniä - 1 rkl.

Kypsennysvaiheet:

1. Huuhtele silakat huolellisesti ja poista kidukset. Voit halutessasi poistaa pään, mutta se ei ole välttämätöntä. Poista folio vatsaontelosta. Kokonaiset kalat voidaan suolata, mutta nopeaa suolausta varten ne on parempi leikata paloiksi.
2. Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen klassisen kaavan mukaan: kaada vettä kattilaan, kiehauta ja lisää sitten mausteet ja suola nestemäiseen pohjaan.
3. Anna suolaveden kiehua vielä 3 minuuttia. Poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä luonnollisesti. Vasta sitten voidaan lisätä etikka.
4. Aseta valmis kala astian pohjalle, kaada etikkasuolaliuos sen päälle ja peitä astia kannella.
5. Jätä vuoka huoneeseen 3-4 tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin.
6. 8 tunnin kuluttua voit maistaa sen.

Tällä yksinkertaisella tavalla valmistettu kala on aina menestys mausteisten ja mausteisten välipalojen ystävien keskuudessa.

Sitruunan kanssa

Tämä on myös mielenkiintoinen resepti, joka jokaisen kotiäidin pitäisi lisätä henkilökohtaiseen keittokirjaansa. Silakka on tässä versiossa yhtä herkullista kuin jalo kala. Jopa pelkkä silakka-annos, johon on lisätty yrttejä, näyttää upealta, ja sen herkkä maku herättää terveellisen ruokahalun.

Mutta ennen kuin laitat välipalan pöytään, sinun pitäisi yrittää valmistaa se kunnolla. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• silliä (mieluiten jäähdytettyä, ei pakastettua) - 2 kg;
• sokeria - 1 rkl;
• sitruuna - 2 kpl
• maustepippuri - 15 hernettä;
• laakerinlehti - 6 kappaletta;
• karkeaa suolaa - 2 rkl.

Miten valmistetaan:

1. Irrota silakkafileet varovasti toisistaan. Jos mahdollista, on suotavaa poistaa luut, vaikka se ei ole välttämätöntä.
2. Huuhtele sitruuna huolellisesti ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi.
3. Valmistele astia kalan suolaamista varten. Tähän reseptiin sopii suuri, pyöreä astia, jotta voidaan käyttää pesälautasta. Mutta jos tällaista astiaa ei ole, voit käyttää sopivaa kulhoa.
4. Aseta kerros fileitä, sitten kerros sitruunapiirejä, lisää sitten suola, mausteet ja sokeri.
5. Kun kaikki kalat ovat padassa, peitä rakenne lautasella, jonka päällä on pieni paino.
6. Laita se jääkaappiin.
7. Ota kalat päivän kuluttua pois, poista taakka ja vaihda kerrokset. Peitä astia uudelleen lautasella ja taakalla.
8. 2-3 päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

Jotta silli ja sitruuna eivät pilaantuisi, se on sijoitettava toiseen astiaan ja säilytettävä jääkaapissa jo ilman sortoa.

Hollantilainen

Hollantilaisen reseptin mukaista mausteista silliä tarjoillaan yleensä hyvissä ravintoloissa. Tämä ruokalaji on todellinen statusruoka sekä maultaan että ulkonäöltään. Tällaisen herkun valmistaminen ei tosin kestä kauan. Herkullista välipalaa varten tarvitset:

• silakka - 2 kpl
• Sipuli - 2 kpl
• porkkana - 1 kpl
• sitruuna - puolet;
• laakerinlehti - 10 kpl
• pippuri - 10 kpl
• sokeria - 6 tl.

Kuten näet, tässä reseptissä ei ole suolaa. Tämän ruokalajin salaisuus on kuitenkin se, että suola ja kasviöljy on jo lisätty valmiiseen ruokalajiin.

Seuraavassa kerrotaan sillien kypsentämisestä hollantilaiseen tapaan:

1. Pese kala ensin ja erottele sisäfileen osat. On suositeltavaa poistaa luut, jos mahdollista.
2. Leikkaa silakkafileet ohuiksi suikaleiksi (2 cm leveiksi).
3. Valmista nyt vihannekset: raasta porkkanat karkeaksi ja leikkaa sipuli renkaiksi.
4. Leikkaa myös sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
5. Kun kaikki ainekset ovat valmiina, laita silli, sipulirenkaat, muutama porkkanaraaste, sitruunaviipaleet, ripaus sokeria, ripaus pippuria, laakerinlehti ja loput ainekset valmiiseen purkkiin.
6. Täytön jälkeen peitä purkki ja laita se jääkaappiin 3 päiväksi.
7. Kun herkku on valmis, laita se kokonaan salaattikulhoon koko sisältöineen. Suolaa, lorauta päälle öljyä ja nauti alkupalan vertaansa vailla olevasta mausta.

Useimpien emäntien arvostelujen perusteella tällä reseptillä keitetyt silli ja silakka katoavat heti lautaselta. Voit siis tehdä kaksinkertaisia annoksia suurille vierasryhmille.

2 tunnin kuluttua

Tämä pikaresepti on aina kätevä, kun sinulla on pari tuntia aikaa. Sitä parempi, jos he tekevät niin. Oli miten oli, se on nopein resepti ikinä. Valmistuksen nopeudesta huolimatta silakka on kuitenkin ihanan maukasta, ja perunoiden kanssa valmistettuna se menee muutamassa minuutissa.

Tuoteluettelo on hyvin lyhyt:

• silliä - 2 kappaletta;
• jauhettua pippuria - 5 grammaa;
• suolaa ja sokeria - 1 rkl kumpaakin;
• laakerinlehti - muutama lehti.

Nyt sinun on valmistettava kevyesti suolattu silli yksinkertaisista tuotteista. Toimintojen järjestys:

1. Huuhtele peratut ja puhdistetut kalat.
2. Irrota sitten pyrstö ja pää. Huuhtele uudelleen veden alla.
3. Kaada puhdasta vettä syvään kulhoon ja liota kaloja noin tunnin ajan.
4. Kun kala on liotettu, sekoita pippuri, suola ja sokeri. Murskaa laakerinlehdet ja lisää ne mausteseokseen.
5. Kuivaa kala liotuksen jälkeen paperipyyhkeillä.
6. Levitä kelmu pöydälle ja aseta kalat sen päälle.
7. Hiero silliä sisä- ja ulkopuolelta mausteseoksella.
8. Kääri kalan ympärille kelmu ja jätä se pöydälle 2 tunniksi.
9. Kun aika on kulunut, ota silli pois foliosta ja leikkaa se kauniiksi viipaleiksi. Ripottele kalaherkku ennen tarjoilua etikalla ja kasviöljyllä.

Nyt voit yllättää vieraasi tyylikkäällä välipalalla, jonka valmistamiseen menee vain 2 tuntia.

Miten suolattua silakkaa säilytetään oikein

Tärkeintä on tietenkin suolata silakka oikein. Tämän kulinaarisen prosessin erityispiirteiden kuvauksen perusteella on helppo päätellä, että laatutuotteeseen on vielä laitettava lahjakkuutta. Ruoka ei kuitenkaan aina mene kaupaksi heti valmistuksen jälkeen. Sinun on siis tiedettävä, miten maukas herkku säilytetään oikein.

Periaatteessa suolattua silakkaa säilytetään kuten mitä tahansa muuta marinoitua kalaa. Jotta välipala ei pilaantuisi ensimmäisen maistamisen jälkeen, se on aina laitettava toiseen astiaan. Tuote on joka tapauksessa säilytettävä jääkaapissa. Jotkin asiat olisi kuitenkin pidettävä mielessä:

1. Kevyesti suolattu kala säilyy 1-2 päivää, mutta se on parempi myydä heti.
2. Vahva suurlähettiläs-silli säilyy purkissa suljetun kannen alla jopa viikon ajan.
3. Silakkaa ei tarvitse säilyttää paikassa, jossa ei ole lainkaan valoa. Kala ei ole valokuvausfilmi; se ei hehku.
4. Parhaat lämpötilaolosuhteet suolatulle silakalle ovat 0 ja +15 celsiusasteen välillä. Viileämpinä vuodenaikoina sitä voidaan siis säilyttää parvekkeella.

Seuraavat merkit kertovat, että tuote on huonolaatuinen:

• Lihan tai veren punainen väri osoittaa, että kala on raaka;
• Raaka silakka on lihaa, joka ei erotu luusta.

Jos on epäilyksiä kalan valmiustilasta sitä leikattaessa, on parempi olla tarjoilematta tällaista tuotetta. Laita silli ja silakka samaan suolaveteen muutamaksi tunniksi tai mausta se lisäsuolalla.

Kokeneiden kotiäitien neuvoja

Monet kotikokit suosivat silakkafileiden suolaamista. Tähän valintaan on useita syitä:

1. Kalan sisäfileeosat suolautuvat nopeammin.
2. Tähän leikkaukseen voidaan soveltaa mitä tahansa suolausmenetelmää.
3. Fileet ovat lähes aina mauttomia.
4. Suolatut silakkafileet sopivat erilaisiin salaatteihin, joten kun sinulla on tämä tuote, voit valmistaa sen pohjalta useita alkupaloja.
5. Silakkafileet sopivat hyvin kaikenlaisten marinadien kanssa: sitruunan, majoneesin ja sinapin kanssa.

Ja lopuksi vielä muutama hyödyllinen suositus:

1. Jos perheesi jäsenet pitävät silakasta, sinun on aina pidettävä silakkavarastoa. Silloin mikään onnettomuus ei yllätä kotiäitiä.
2. Kun valitset puolivalmiin kalan, sinun kannattaa kysyä, missä ja milloin silakka on pyydetty. Meren lajit ovat maukkaampia ja turvallisempia.
3. Asiantuntijat sanovat, että talvella pyydetyn silakan liha on rasvaisempaa ja siksi sen maku on täyteläisempi.

Suolatun silliruoan valmistuksen yksityiskohtien tunteminen on hyödyllistä kotiäidille kaikilla taitotasoilla. Edullinen, sydämellä kypsennetty kala kilpailee aina kalliiden merenelävien kanssa.

Kuva suolattu silakka