Mikä on terveellisin öljy paistamiseen

Valmistellessaan allekirjoitusruokia jotkut kotiäidit kiinnittävät huomiota paitsi niitten valintaan myös kaikkien ainesosien laatuun. Monet ravitsemusasiantuntijat ja muut asiantuntijat pitävät paistettuja ruokia epäterveellisinä. Joskus haluat kuitenkin hemmotella perhettäsi herkullisilla perunoilla tai kanalla, jossa on rapea kuori. Sinun ei tietenkään tarvitse luopua tällaisista herkuista, jos valitset oikean paistoöljyn. Puhutaanpa öljyntuotannon hienouksista ja siitä, mikä on parasta turvalliseen ruoanlaittoon.

Hyödylliset ja vaaralliset öljyt

Turvallisimpia ovat tuotteet, jotka sisältävät kertatyydyttymättömiä rasvahappoja. Tällaiset öljyt eivät aiheuta myrkkyjä paistettaessa. Toisaalta lajikkeita, joissa on vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja, olisi vältettävä kokonaan. Korkeissa lämpötiloissa tällaiset öljyt reagoivat välittömästi hapen kanssa muodostaen vapaita radikaaleja. Tämän aineryhmän tiedetään aiheuttavan onkologisia prosesseja.

Tyydyttymättömiä happoja on muuten kaikissa jalostamattomissa kasviöljyissä. Siksi ne sopivat paremmin salaattikastikkeisiin. Jalostettu öljy sietää hyvin lämpöä, joten siinä voi paistaa ilman terveysriskejä.

Huomautus: Muista myös, että on ehdottomasti kiellettyä käyttää samaa öljyä paistamiseen useita kertoja. Ainoa poikkeus tähän sääntöön on kirkastettu voi.

Vähän kemiaa

Tietyn kasviöljytyypin käyttökelpoisuuden määrittämiseksi sinun on muistettava kemian koulukurssi. Öljyn palamispiste on olemassa. Tämä parametri osoittaa suurimman sallitun kynnysarvon, jonka jälkeen öljy alkaa hapettua ja vapauttaa vaarallisia myrkkyjä. Yleensä tämä kohta on helppo määrittää savun perusteella, joka öljystä alkaa muodostua paistamisen aikana. Tällainen ruokalaji on hyvin vaarallista syödä.

Tuotetta, jonka palamispiste on 120-180 °C, pidetään turvallisena. Kylmäpuristetuilla öljyillä on hyvin matala lämpötila, joten niitä ei saa käyttää ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa.

Katsaus parhaisiin öljyihin

Jotta oikean öljyn valitseminen olisi helpompaa, tässä on luettelo tämän ryhmän laadukkaimmista tuotteista:

1. Avokadoöljy kestää kuumuutta enintään 270 °C:seen asti. Se on ihanteellinen paistamiseen.
2. Kookosöljyn savupiste on korkea, jopa 230 °C. Tuotteella on pitkä säilyvyysaika, ja sen sisältämä lauriinihappo ylläpitää normaalia kolesterolitasoa. On suositeltavaa ostaa neitsytöljyä, koska se sisältää enemmän vitamiineja.
3. Palmuöljy kestää myös hyvin lämpötiloja, sillä sen korkein lämpötila on 230 °C. Tuote sisältää runsaasti E-vitamiinia (tokoferolia).
4. Oliiviöljy on jo pitkään ollut ammattikokkien ja kotiäitien suosikki. Tämäntyyppisen öljyn enimmäislämpötila on 200-240 °C. Näillä arvoilla varustettua tuotetta voidaan ostaa paistamista varten. Tähän tarkoitukseen voidaan käyttää myös ekstra-neitsytneitsytöljyä, kunhan siinä kypsennettyjen vihannesten lämpötila ei ylitä 160 °C:ta.
5. Auringonkukkaöljy on keittiömme klassikko. Juuri tämä vaihtoehto on kotiäitien keskuudessa erittäin suosittu, vaikka paistamiseen soveltuvat vain jalostetut tuotteet, joiden savupiste on 227 °C. On vielä parempi ostaa hajustettua kasviöljyä.

Rypsiöljyllä ja pellavaöljyllä on hyvät ruoanlaitto-ominaisuudet. Amerikkalaiset käyttävät mielellään soijaöljyä, jonka keittolämpötila on 177-238 °C.

Tämä lyhyt katsaus auttaa kotiäitejä valitsemaan "oikean" paistoöljyn, jolla voi tehdä kulinaarisia ihmeitä kotikeittiössä.