Kohlrabi: terveyshyödyt ja vasta-aiheet

Kaali muistuttaa ulkonäöltään vain vähän kaalia. Siksi emme ole vielä onnistuneet saamaan sille kuuluvaa rakkautta ja suosiota. Euroopan maissa tämä Välimeren viljelykasvi on kuitenkin olennainen osa ruokakulttuuria. Kasviksia käytetään siellä monien maukkaiden ja terveellisten ruokien valmistukseen. Epätavallinen kaali on erityisen laajalti käytetty ruokavaliossa, ja sitä käytetään kansan resepteihin perustuvien keittojen valmistukseen. Juurikasvin vaatimaton ulkonäkö kätkee sisäänsä kivennäisaineiden ja vitamiinien aarreaitta. Jotta voisit arvostaa sitä, sinun on sisällytettävä se ruokavalioosi. Ensin sinun on kuitenkin tutustuttava paremmin kaalien kuningattareen, kuten puutarhurit kutsuvat kohlrabia.

Mikä on kohlrabi

Nimitys "kohl" (kaali-rypsi) tulee viljelykasvin saksankielisen kasvitieteellisen nimen kirjaimellisesta käännöksestä "kohl" (kaali), "rube" (nauris). Vihanneksesta käytetään usein myös nimitystä varsinainen nauris.

Viljelykasvin tärkeimmät ominaisuudet:

1. Tämä kaksivuotinen ruohokasvi on lähisukulaisensa valkokaalin lajike ja kuuluu siten ristikukkaisten heimoon.
2. Aikuisena kaalit ovat varsi ja pallomainen hedelmä, joka ei piiloudu maan alle vaan nousee sen yläpuolelle.
3. Mielenkiintoista on, että ensimmäisenä elinvuotenaan se tuottaa lajikkeesta riippuen naurista muistuttavan vihreän tai violetin varren.
4. Toisena vuonna muodostuu verso, jossa on harjanmuotoinen kukinto.
5. Kohlrabin hedelmä on siemeniä sisältävä palko, joka itää viiden vuoden ajan.
6. Kaalikaali on vaatimaton elinolosuhteidensa suhteen, mutta se pitää runsaasta valosta. Kasvi sietää hyvin kylmää.

Huomautus: Kaikkia kaalin osia pidetään syötävinä, ja valkoisessa, mehukkaassa lihassa yhdistyvät retiisiöljyn ja kaalin piikkien maku.

Tyypit

Kohlrabi-kaalille on ominaista lajistollinen monimuotoisuus:

1. Varhaiset kaalilajikkeet ovat suositumpia puutarhureiden keskuudessa, koska ne täyttävät täydellisesti tuoreiden vihannesten tarpeen silloin, kun muut vihannekset ovat vasta kypsymässä. Niiden kypsymisaika on 60-80 päivää.
2. Välimeren alueen keskikypsät kaalilajikkeet ovat erinomaisia täytteisiin ja muhennoksiin.
3. Myöhempiä lajikkeita käytetään marinadien ja talvisäilykkeiden valmistukseen.

Suosittuja varhaisia lajikkeita:

1. Picant on maultaan erinomainen ja hedelmäkooltaan vaikuttava - jopa 0,9 kg. Nämä kaalit soveltuvat pitkäaikaiseen talvisäilytykseen.
2. Wienin valkoisella kaalilla ei ole samoja mittasuhteita. Hedelmä painaa enintään 250 grammaa, ja sen herkkä, makea maku sopii monenlaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin.
3. Smak on tarkoitettu salaattien valmistukseen. Tämän lajikkeen hedelmien paino on 0,5-0,7 kg, ja niiden mehukas hedelmäliha on makean makuinen. Sen kaali on väriltään tumman violetti.
4. Moravia on tšekkiläinen lajike, joka kestää kylmää säätä. Jotkut yksilöt painavat yli 2 kg.
5. Delicata-valkokarpalo on erittäin kypsä lajike. Istutuksen jälkeen hedelmiä voidaan korjata jo 35-40 päivän kuluttua. Tämän lajikkeen etuna on sen vähäinen kallus ja hyvät makuominaisuudet.
6. Atena on myös tšekkiläinen lajike. Sen vaaleanvihreät hedelmät ovat kooltaan samankokoisia kuin suuri omena. Soveltuu paremmin raaka-aineiden hyödyntämiseen.

Myöhään kypsyvät lajikkeet
Myöhään kypsyvät kaalilajikkeet saavuttavat kypsyyden 4-5 kuukaudessa. Suosituimmat niistä ovat:

1. Giant on tšekkiläisten jalostajien kehittämä lajike. Soveltuu paremmin viljelyyn alueilla, joilla on kuiva ja kuuma ilmasto. Hedelmät painavat 6-7 kg.
2. Violetta on erittäin suosittu kokkien keskuudessa. Kaali painaa jopa 1,3 kg, ja sen väri on elävästi violetti. Erinomainen salaattien valmistukseen.

Kuten huomaat, kaalin nauriit täyttävät kaikkien kokkaajien odotukset. Kaikkia lajikkeita voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen.

Koostumus ja kalorit

Kaali on vitamiinirikkaimpien vihannesten listalla. Se on ollut suosittu perusruoka Rooman valtakunnan kukoistusajoista lähtien. Sitä arvostettiin sen korkean ravintoarvon ja nopean energian palauttamisen vuoksi. Meheviä hedelmiä käytettiinkin sotureille tarkoitettujen runsasruokaisien ruokien valmistukseen.

Vuosisadat ovat muuttuneet ja niiden myötä myös makumieltymykset, mutta Välimeren alueen kaali on pysynyt perusruokavaliossa kaikkialla maailmassa.

Viime vuosina myös kotimaiset harrastajapuutarhurit ovat innokkaasti kasvattaneet tätä terveellistä vihannesta omilla tonteillaan. Kohlrabin tärkein etu on se, että sen koostumus ei muutu edes pitkän varastoinnin ja pakastamisen jälkeen. Luettele tärkeimmät vaikuttavat aineet:

1. Vitamiinikompleksi sisältää lähes koko B-vitamiiniryhmän, retinolin, tokoferolin, foolihapon ja nikotiinihapon. Askorbiinihappo eli C-vitamiini ansaitsee erityismaininnan. Tämän komponentin pitoisuus kaalin nauriissa on niin korkea, että jopa sitruuna ei voi kilpailla vihannesten kanssa tässä indikaattorissa.
2. Kivennäisaineet: rikki, molybdeeni, boori, fosfori, kalium, magnesium ja pitkä luettelo muista tähän ryhmään kuuluvista kivennäisaineista. Kalsiumpitoisuudeltaan kaalit ovat samaa luokkaa kuin sellaiset suositut tuotteet kuin kananmunat, maito ja juusto. Nauriin varsissa on enemmän kaliumia ja magnesiumia kuin omenoissa ja merilevässä.
3. Hämmästyttävässä vihanneksessa on myös antioksidantteja. Haluamme erityisesti mainita seleenin, joka tarjoaa antioksidanttisuojaa koko keholle.
4. Liukenematon kuitu (selluloosa) mahdollistaa sappihappojen ja kolesterolin poistumisen elimistön kudoksista. Tämän komponentin esiintyminen ruoassa estää rasvojen imeytymistä hiilihydraattien kanssa ja estää myös sappirakon kivien ja kanavien muodostumisen.
5. Glukoosi ja fruktoosi eivät ainoastaan muodosta vihannesten makua, vaan ne tuottavat energiaa kaikkiin biokemiallisiin prosesseihin. Luonnonsokeripitoisuudeltaan kaalit ylittävät jopa mansikat ja porkkanat.
6. Välimeren lehtikaali sisältää kasviproteiineja, mutta siinä on hyvin vähän rasvaa - noin 1,2 %.

Yllättävää on, että näin runsaassa valikoimassa vihannesten kaloripitoisuus on vain hieman yli 40 yksikköä. Siksi kaalit ovat ravitsemusasiantuntijoiden suosikkeja.

Hyvä tietää: Kohlrabi-rypsi on ainutlaatuinen, sillä sen kaloripitoisuus on alhainen, mutta sen ravintoarvo on korkea. Välimeren kaaleista valmistetut yksinkertaiset kasvisruoat osoittautuvat hyvin ravitseviksi.

Kohlrabin hyödylliset ominaisuudet

Ainutlaatuisen koostumuksensa ja korkeiden gastronomisien ominaisuuksiensa lisäksi kaalilla on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tutkijat ympäri maailmaa tekivät kliinisiä tutkimuksia, joiden tulokset osoittivat, että vihannesten läsnäololla ruokavaliossa on seuraavat myönteiset vaikutukset.

• normalisoi aineenvaihduntaprosesseja;
• Parantaa maksan toimintaa;
• stimuloi ruoansulatusta;
• puhdistaa verisuonia, mikä vähentää sydänkohtausten riskiä;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi verenpainetta;
• ehkäisee syövän kehittymistä;
• Parantaa suoliston peristaltiikkaa;
• Puhdistaa tehokkaasti elimistön toksiineista;
• Sillä on lievä rauhoittava vaikutus;
• Auttaa torjumaan turvotusta, koska se auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä;
• Vaikuttaa antibakteerisesti;
• lisää aineenvaihduntaa;
• Edistää tuottavaa painonpudotusta.

Kaali vaikuttaa suotuisasti sydämeen ja tasapainottaa psyko-emotionaalista tasapainoa. Ei ole sattumaa, että johtavat ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sisällyttämään Välimeren kaaliannoksia vanhusten päivittäiseen ruokalistaan. Loppujen lopuksi iän myötä verisuonten kunto heikkenee, kehittyy valtimoverenpainetauti ja angina pectoris. Siksi tällaisen hyödyllisen tuotteen läsnäolo ruokavaliossa on luotettavin ennaltaehkäisy, joka estää ikääntymiseen liittyvien sairauksien kehittymisen.

Tämä on mielenkiintoista: nauriit voittavat valkokaalin toisellakin tavalla: ne eivät aiheuta pahoinvointia tai lisääntynyttä kaasunmuodostusta edes raakana syötynä.

Naisille

1. Vihanneksen vitamiinikomponentti on hyödyllinen ensinnäkin siksi, että se antaa immuniteetin vastustuskyvyn erilaisia infektioita vastaan.
2. Monien nykyaikaisten naisten ongelma on ylipaino. Jos sisällytät ruokavalioosi lautasellisen Välimeren kaalia, voit palauttaa entisen muotonsa lyhyessä ajassa.
3. Antioksidanttien läsnäolo puhdistaa kehoa solutasolla myrkyistä, jotka usein aiheuttavat syöpää.
4. Kohlrabi katsotaan parhaaksi rintasyöpää ehkäiseväksi aineeksi.
5. Kasvisten antioksidanttiset ominaisuudet estävät ikääntymisprosessia, mikä on hyväksi ulkonäölle.

Huom: Tutkijat ovat osoittaneet tutkimusten avulla, että naiset, jotka syövät säännöllisesti kurpitsaa ja muita vihanneksia, näyttävät nuorekkailta myös vanhana.

Miehille

Ihmiskunnan miespuolisko on enemmän rasituksessa kuin naispuolisko. Varren nauriit voivat korvata fyysisiä ja henkisiä menetyksiä. Urheilijoiden ja kovaa fyysistä työtä tekevien ihmisten tulisi kiinnittää erityistä huomiota tähän hyödylliseen vihannekseen. Ei ole sattumaa, että muinaisina aikoina soturit lisäsivät voimiaan ja kestävyyttään kaalin avulla. Vihanneksen sinkki- ja seleenipitoisuudella on myönteinen vaikutus miesten lisääntymisjärjestelmään. Siksi myös seksuaaliset ongelmat voidaan ratkaista nopeasti ja tehokkaasti, jos käytät tätä tuotetta säännöllisesti.

Raskaus

Monet tuotteet ovat raskauden aikana kiellettyjä odottaville äideille. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat ovat kuitenkin tehneet poikkeuksen kaalin kohdalla. Päinvastoin, he suosittelevat voimakkaasti syömään tätä vihannesta raakana, keitettynä ja haudutettuna. Tällaisen kasvisruokavalion edut ovat seuraavat:

1. Runsas vitamiinivalikoima huolehtii naisen ja syntymättömän lapsen immuunijärjestelmän normaalista tilasta.
2. Rauta auttaa pitämään hemoglobiinin kurissa. Raskaana olevat naiset kärsivät usein anemiasta.
3. Vihannesten kyky normalisoida vesitasapainoa voi auttaa selviytymään turvotuksesta.
4. Raskaana olevien naisten yleinen ongelma on taipumus ummetukseen. Ja tämä ongelma voidaan helposti ratkaista Välimeren kaali.

Tärkeä seikka: Odottavien äitien on suositeltavaa keittää hedelmiä tai keittää niitä höyryssä. Vain joskus vaihteeksi voit lisätä kaalin salaattiin tai tehdä vitamiinismoothien.

Kun imetät

Synnytyksen jälkeisinä ensimmäisinä kuukausina naisen keho tarvitsee tukea. Välimeren kaali voi olla luotettava vitamiinien lähde. Vihanneksia ei kuitenkaan pidä syödä raakana, koska kasvikunnan korkea kuitupitoisuus voi aiheuttaa vauvalle koliikkia. Tuoreiden vihannesten kanssa on oltava varovainen vauvan kolmen ensimmäisen elinkuukauden ajan. Kun kriittinen aika on ohi, voit jälleen nauttia kaalin miellyttävästä mausta. Tällainen kaali edistää imetystä ja estää rasvojen varastoitumista, mikä on tärkeää jokaiselle imettävälle naiselle.

Lapsille

Kohlrabi on halutuin ruoka vauvanruoaksi. Herkkiä kasvissoseita annetaan vauvoille lisäruokana kuuden kuukauden iästä alkaen. Ravinteikas vihannes vahvistaa kasvavan kehon immuunipuolustusta, vahvistaa luustoa ja edistää pienen lapsen älyllistä kehitystä. Koska kaalikala on nopea ja täyttävä ruokalaji, vauvan vatsa ja suolisto eivät kuormitu liikaa, mikä takaa säännölliset ulosteet.

Vanhemmille lapsille tulisi antaa kaalikoita useita kertoja viikossa eri muodoissa, jos he eivät ole allergisia. Tämä vihannes on erityisen hyödyllinen aliravitsemuksesta kärsiville lapsille. Sadan gramman annos muhennettua vihannesta tai salaattia kyllästää lapsen kehon ja antaa myös kudoksille joukon tarvittavia elementtejä.

Huom: Lasten ruokavalioon on valittava vahvoja ja pilaantumattomia tuotteita. On erittäin tärkeää tietää, millaisissa olosuhteissa vihannekset on kasvatettu. Jos lannoitteita ja kemikaaleja tuholaisia vastaan on käytetty, tällaista kaalia ei pitäisi antaa lapselle.

Kun laihdutetaan

Osana Välimeren kaali on erityinen aine - arginiini. Tätä aminohappoa pidetään parhaana rasvaa polttavana aineena. Kun arginiini nautitaan ruoan kanssa, se aktivoituu, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja puhdistaa kehoa myrkyistä. Näillä toimilla ylimääräiset kilot häviävät luonnollisesti. Niille, jotka ovat kiireisiä laihdutustehtävänsä kanssa, on parasta sisällyttää ruokavalioon tuoreita vihannessalaatteja. Voit käyttää esimerkiksi tätä yksinkertaista reseptiä:

Kevyen salaatin ainekset:

• Kohlrabi - 2 pientä hedelmää;
• sitruunamehua - 1 tl;
• oliiviöljyä - 2 tl;
• yrtit: sipuli, tilli, persilja;
• suolaa.

Kypsennysprosessi on nopea ja yksinkertainen:

1. Kun olet kuorinut Välimeren vihannesten hedelmät, raasta ne ja suolaa ne.
2. Hienonna yrtit veitsellä ja lisää ne kaalin joukkoon.
3. Sekoita salaatti, lorauta päälle sitruunamehua ja lisää lopuksi öljy.

Ylimääräistä: Tämän reseptin mukaan valmistettu salaatti on kirkas lisä perheen ruokalistaan. Se on hyvin kevyttä, mutta täyttävää.

Kuinka hyödyllistä on kaalimehu

Nauriinvarsien mehu ansaitsee erityistä huomiota. Tätä arvokasta luonnontuotetta on käytetty aktiivisesti kansanlääkinnässä vuosisatojen ajan, sillä sillä on monenlaisia vaikutuksia. Käyttöohjeet:

1. Hengityselinsairauksien alkuvaiheessa valmistetaan juoma tämän kaavan mukaan: otetaan ½ tl tuoretta kaalimehua, sama annos sipulimehua ja laimennetaan se kaikki lasilliseen lämmintä maitoa. Lisää 1 tl hunajaa ennen käyttöä.
2. Hammasongelmiin, kurkkukipuun ja kurkunpään tulehdukseen tee seuraavasti: sekoita yhtä paljon kaalimehua ja lämmintä keitettyä vettä. Huuhtele suu tai kurkku useita kertoja päivässä tällä seoksella.
3. Ehkäisyyn sydän- ja verisuonitautien tulevat kätevä tämä resepti: lasi tuoremehua Kohlrabi ottaa 2 tl greippimehua. Juo vitamiiniseos noin 40 minuuttia ennen ateriaa.
4. Yleinen korjaustoimenpide valmistetaan tämän algoritmin mukaan: kuutioi pieni mehukas hedelmä kohlrabi, kuljeta sitten vihannes mehustimen läpi, lisää hunajaa ja sekoita. Vahvistavaa yhdistettä voidaan ottaa kahden viikon ajan muutama minuutti ennen ateriaa.

Tuore kaalin naurismehu auttaa lievittämään sappikivitautien tulehdusta, ja sitä käytetään diureettina pyelonefriitissä ja kystiitissä.

Kohlrabi kaali lääketieteessä

Vaikka Välimeren kaalia ei virallisessa lääketieteessä pidetä parannuskeinona, lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat tätä vihannesta ruokavalio-ohjelmaan. Kansanparantajien käytännöissä käytetään aktiivisesti reseptejä, joissa on kohlrabi eri sairauksien hoitoon ja ennaltaehkäisyyn:

• diabetes;
• avitaminoosi;
• nivelongelmat;
• kihti;
• suolistosairaudet;
• virtsajärjestelmän häiriöt;
• sydän- ja verisuonitaudit;
• vilustuminen ja muut hengityselinsairaudet;
• miesten seksuaalinen heikkous.

Kun otetaan huomioon varren lehtikaalin suuri ravintoarvo ja rikas koostumus, terveydenhuollon ammattilaiset suosittelevat mielellään, että heidän potilaansa sisällyttävät kansanvalmisteita yleiseen hoitoonsa. Tällainen lisäys hoitoon on tietenkin mahdollista asiantuntijan kanssa käytyjen neuvottelujen jälkeen ja jos vasta-aiheita ei ole.

Diabetes mellitus

Toisessa diabetestyypissä on sisällytettävä naurisruokavalion ruokalistaan. Tällainen ruokavalio edistää aineenvaihdunnan normaalia kulkua, ja vihannesten alhainen kaloripitoisuus auttaa pitämään kehon painon normaaleissa rajoissa. Lisäksi tuotteen nopea sulaminen estää verensokerin nousun, mikä on tärkeää myös sairaiden ihmisten terveydelle. Välimeren kaalia sisältävät ateriat ovat runsaita ja ravitsevia, sillä vihanneksessa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi tällaisen terveellisen tuotteen läsnäolo ruokavaliossa auttaa kehoa ylläpitämään normaalia ainetasapainoa.

Tärkeää: Kohlrabin glykeeminen indeksi on 20 yksikköä.

Haimatulehdus

Kaikenlaista kaalia haimatulehduksessa ei ole toivottavaa syödä, erityisesti pahenemisvaiheissa. Tuore vihannes vain lisää tulehtunutta elintä ärsyttävää vaikutusta, mikä voi pahentaa taudin kulkua. Mutta vakaan remissiovaiheen aikana, kun potilas sietää hyvin tätä vihannesta monipuolistamaan niukkaa ruokavaliota, voit keittää ruokia kaalin nauriista höyrytettynä tai haudutettuna.

Kihdin kanssa

Kantakaali sisältää koko joukon voimakkaita antioksidantteja, jotka voivat neutraloida haitallisten happojen aggressiivisia vaikutuksia. Siksi erilaiset ruokalajit, joihin on lisätty kurpitsaa, ovat erittäin hyödyllisiä kihdin hoidossa. Tilan lievittämiseksi potilas voi esimerkiksi ottaa seuraavan kaavan mukaisesti valmistettua juomaa:

1. Käytä ensin mehustinta saadaksesi kaalimehua.
2. Lisää sitten kasvinektariin 1 rkl hunajaa ja ripaus hienonnettuja saksanpähkinöitä.
3. Sekoita seos huolellisesti.
4. Ota muutama kulaus ennen aterioita. Tämän hoidon kesto on yksi kuukausi, mutta ei enempää.

Haitat ja vasta-aiheet

Välimeren kaalin hyödyt ovat niin valtavat, että siitä valmistettuja ruokia saavat käyttää jopa tulevat äidit ja pikkulapset. Mutta jopa kasviperäisen tuotteen korkea turvallisuustaso ei sulje pois rajoituksia. Vasta-aiheiden luetteloon kuuluvat seuraavat tilat:

• akuutti haimatulehdus;
• gastriitti, jossa on korkea happamuus;
• hypotensio (alhainen verenpaine);
• mahahaavan paheneminen;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle.

Huomaa myös, että kaalin suurin haittapuoli on sen kyky kerätä typpihapon suoloja eli nitraatteja. Jos siis haluat laajentaa ruokavaliotasi vitamiinikasveilla, sinun on aina otettava tämä seikka huomioon. On parempi ostaa tällaisia tuotteita luotettavista kaupoista tai yksityishenkilöiltä. Jos sinulla ei ole viljelypalstaa, vihanneksia kannattaa liottaa suolatussa vedessä ennen keittämistä.

Jos sinulla ei ole puutarhaa, voit liottaa vihanneksia suolatussa vedessä ennen keittämistä.

Tärkeää: Ei ole toivottavaa käyttää kaalikoita, erityisesti raakana, yön yli, koska tuote sisältää komponentteja, joilla on diureettisia ominaisuuksia.

Miten valita ja säilyttää

Välimeren alueen vihannesten valintaprosessi ei ole niin monimutkainen kuin miltä se saattaa vaikuttaa. On vain kaksi sääntöä, joita on noudatettava:

1. Etusijalle olisi asetettava nuoret yksilöt, koska ne ovat maukkaampia ja terveellisempiä. Kaalin iän voi helposti määrittää tuoreiden vihreiden lehtien ja hedelmän kiinteyden perusteella. Vanha kaalikaali maistuu puumaiselta ja on paljon vähemmän käyttökelpoinen.
2. Toinen sääntö on tarkastella lehtiä tarkkaan ennen ostamista: jos niissä on pieniä mustia täpliä, se viittaa siihen, että tuotteessa on haitallisia nitraatteja. Sinun ei tietenkään kannata ostaa tuotetta, jossa on tällainen epämiellyttävä lisä.

Miten säilytetään
Tuoreet hedelmät on suotavaa käyttää välittömästi, koska ne menettävät nopeasti käyttökelpoisuutensa. Kohlrabin suurin sallittu säilytysaika jääkaappiolosuhteissa on 3 viikkoa. Mutta jos vihannekset kuivataan uunissa ja pilkotaan pieniksi paloiksi, tällaisen puolivalmisteen säilyvyysaika pitenee. Pakastaminen on ihanteellinen ratkaisu.

Voidaan pakastaa

Kohlrabi-kaalia ei voi vain pakastaa, vaan se on pakastettava. Jos vihannekset valmistellaan asianmukaisesti tällaista varastointia varten, niiden vitamiinipitoisuus ja kaikki kivennäisaineet säilyvät yhdeksän kuukautta. Tämän menetelmän tärkein etu on kuitenkin se, että pakastettu tuote maistuu yhtä hyvältä kuin tuore kaali. Tästä puolivalmiista tuotteesta voidaan valmistaa täsmälleen samoja ruokia kuin juuri poimitusta kaalista. Mutta pataruoan valmistaminen edellyttää seuraavia vaiheita:

1. Pakastusta varten on valittava kypsät mutta ei ylikypsät yksilöt. Vanhassa kaalissa on sitkeä ydin. Vihannesten pinnalla ei saa olla merkkejä taudeista tai vaurioista.
2. Ennen pakastimessa säilyttämistä jokainen hedelmä on huuhdeltava hyvin, kuivattava ja kuorittava.
3. Pitkää säilytystä varten pakastimessa tuote kannattaa leikata haluamasi muotoiseksi. Jotkut kotiäidit raastavat vihannekset. Kaikki riippuu siitä, mihin ruokiin pakastettua tuotetta käytetään talvella.
4. Suolaa seuraavaksi kaalin viipaleet ja jätä ne tähän muotoon 20-30 minuutiksi, jotta katkeruus ja ylimääräinen kosteus poistuvat vihanneksesta.
5. Tämän jälkeen huuhtele vihannekset uudelleen ja blanchoi niitä kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Käytä tähän tarkoitukseen siivilää, äläkä blanchoi koko massaa kerralla, vaan mieluummin pieniä annoksia pilkotuista hedelmistä.
6. Jäähdytä kaali blanchoinnin jälkeen, kuivaa se, jaa se sitten muovipusseihin ja lähetä se pakastimeen säilytystä varten.

Välimerenkaalia voi pakastaa myös ilman, että sitä on ensin valkaistu, mutta silloin se menettää mehukkuutensa. Täydellisen käsittelyn jälkeen vihanneksia voidaan säilyttää 9-10 kuukautta.

Hyödyllinen vinkki: Vihannessekoitukset kannattaa valmistaa pakastamista varten. Esimerkiksi kaalit yhdistyvät hyvin muiden kaalityyppien kanssa: parsakaalin, brysselin ja kukkakaalin kanssa. Tällainen kasvisyhdistelmä soveltuu keittojen ja lisukkeiden valmistukseen. Täydellisesti yhdistää Välimeren kaali porkkanoita, kesäkurpitsaa, herneitä.

Miten kuoria kaalin kaali Kohlrabi

Periaatteessa kaalin versojen puhdistaminen ei ole vaikeaa, jos muistat muutaman yksinkertaisen ohjeen:

1. Huuhtele huuhdellut hedelmät, jotta ne kuivuvat hieman.
2. Leikkaa sitten varovasti pois alaosa, jossa varsi liittyy hedelmään.
3. Poista kuori koko kaalin pinnalta terävällä veitsellä.

Kohlrabin kuorimismenetelmä muistuttaa samaa menettelyä kuin ananakselle. Kuoritut hedelmät voi käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa. Jos haluat pakastaa sen, leikkaa se pieniksi paloiksi.

Miten valmistaa kaalikoita maukkaalla tavalla

Kohlrabi on herkullista kaikenlaisessa ruoanlaitossa. Siksi kasvisruokien maun parantamiseksi ei tarvita erityisiä toimenpiteitä. Terveellisestä vihanneksesta voidaan valmistaa ruokia kaikissa kategorioissa, ja ne kaikki sopivat erinomaisesti perheen ruokalistalle.

Muutama käytännön vinkki voi kuitenkin auttaa kotiäitejä valmistamaan nopean aterian kaikkien kaalien kuningattaren kanssa:

1. Älä keitä kaalikoita kokonaisina, vaan viipaloituina. Kypsennä enintään 5 minuuttia. Tänä aikana kaalit pehmenevät, mutta eivät menetä terveellisiä ominaisuuksiaan.
2. Välimeren kaali on suositeltavaa keittää ennen paahtamista, koska tuore vihannes saa epämiellyttävän maun, kun sitä keitetään voimakkaasti.
3. Esimerkiksi kaalinleikkeleet on paistettava kullanruskeiksi.
4. On parempi hauduttaa naurista enintään varttitunnin ajan. Vihannes yhdistyy erittäin hyvin lihan ja muiden vihannesten kanssa tässä ruoanlaittomuodossa.
5. Ennen uunissa paistamista on liotettava kaalikoita suolatussa vedessä, jotta katkeruus katoaa. Kypsennysaika riippuu ruokalajista, mutta lämpötila ei saa ylittää 185 °C:ta.

Mitä voidaan keittää kaalin kanssa: Reseptit

Epätavallisesta maustaan huolimatta kaalit ovat maailman parhaiden kokkien suosiossa. Välimeren vihannesten hyvyyden vuoksi kotiäitien tulisi seurata ammattilaisten esimerkkiä. Kaali-nauriista voidaan valmistaa valtava määrä mielenkiintoisia ruokia. Kaali on hyvää missä tahansa muodossa: paahdettuna, keitettynä tai paistettuna. Se sopii hyvin juustojen ja sienien, eksoottisten hedelmien ja omenoiden kanssa. Kohlrabi voidaan keittää sellaisenaan tai lisätä kala- ja liharuokiin. Kohlrabi on runsas lisuke, ja jotkut kotiäidit käyttävät sitä jopa pannukakkujen valmistukseen.

Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia mutta omaperäisiä reseptejä, joissa käytetään kaalikoita.

Salaatti

Tämä helppo salaatti voidaan valmistaa joka päivä. Jokaisesta keittiöstä löytyy joukko ainesosia:

• Kohlrabi-kaali - noin ½ kg;
• sipuli (punainen) - 1 kpl;
• kasviöljyä - kastikkeeksi;
• etikkaa (mieluiten valkoviinietikkaa) - 1-2 rkl;
• soijakastike - maun mukaan;
• vihreitä herneitä - 50-70 g.

Menettely:

1. Viipaloi kaalinvarsi ohuiksi terälehdiksi.
2. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja herneen palat kuutioiksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset syvään kulhoon, lisää öljy, kastike ja hunaja.
4. Tarjoile salaatti nyt.

Keitto

Vitamiinikastikkeen valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• perunat - 30 grammaa;
• kaali - 50 grammaa;
• sipuli ja porkkana - 15 gr; tomaatti - 1 kpl;
• tomaatti - 1 kpl
• selleri - 5 g
• persiljajuuri - 7 grammaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan;
• kasviöljy - 10 ml;
• Hapanimelää - maun mukaan.

Kaikki osuudet on ilmoitettu yhtä annosta kohti.

Vihanneskeiton keittämisen vaiheet:

1. Kuori ja leikkaa viipaleiksi kaikki vihannekset paitsi perunat ja kaali.
2. Paista ne kasviöljyssä.
3. Kuutioi perunat ja kaalit.
4. Upota kaali kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja valuta se sitten siivilässä.
5. Laita kaalin suikaleet puhtaaseen veteen ja hauduta puolen tunnin ajan.
6. Lisää perunat.
7. Kun sisältö kiehuu, lisää höyrytetyt juurekset, yrtit ja tomaattiviipaleet.
8. Kastele keitto ennen tarjoilua smetanalla ja koristele yrteillä.

Leikkeleet

Kohlrabbista valmistetut kaalileikkeleet ilahduttavat nirsojakin herkkusuita. Tässä kasvisruoassa on hienovarainen, hieno maku, ja se antaa kylläisyyden tunteen, joka ei ole huonompi kuin lihapihveillä.

Tuoteluettelo:

• Kohlrabi - 0,5 kg;
• muna - 1 kpl
• kotijuustoa - 60-70 gr;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan;
• jauhot - 2-3 rkl;
• kasviöljyä - paistamiseen.

Kypsennysprosessi:

1. Raasta hedelmät kuorineen keskikokoisella raastimella.
2. Suolaa kaalimassa ja jätä se 10 minuutiksi, jotta se saa mehua.
3. Purista neste pois, vatkaa muna, lisää bryndzaraaste, pippuri ja jauhot.
4. Sekoita seos hyvin, jaa se sitten yhtä suuriin osiin ja tee kakkuja.
5. Paista kaalinleikkeleet kullanruskeiksi molemmin puolin.
6. Paista leikkeitä kannen alla muutama minuutti, jotta ne pehmenevät.

Niitä voidaan sisällyttää vauvanruokiin ja raskaana olevien naisten ruokavalioon.

Smoothie

Tällainen vitamiinijuoma sopii paitsi laihduttajille myös odottaville äideille, lapsille ja terveydestään huolehtiville ihmisille. Kohlrabi-smoothie, johon on lisätty muita hedelmiä ja vihanneksia, voi korvata päivän välipalan tai päivällisen. Seos on erittäin maukas ja ravitseva, ja sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• porkkana - 2 kpl
• päärynä - 1 kpl
• keskikokoinen kaalimarja - puolet;
• selleri - 2 varret;
• kurpitsansiemeniä - 2 kourallista;
• kerma - 2 rkl;
• suodatettua vettä - 150 ml.

Miten valmistella:

1. Pilko tai raasta kaikki edellä mainitut vihannekset ja hedelmät.
2. Laita pilkotut komponentit tehosekoittimeen, lisää vesi ja vatkaa soseeksi.
3. Aseta jälkiruoka korkeisiin laseihin. Lisää päälle lusikallinen tuplakermaa ja kurpitsansiemeniä.

Miten suolakurkkua käytetään

Käytännönläheiset kotiäidit ovat jo pitkään käyttäneet talven yli säilöntään tavanomaisen valkokaalin sijasta keräkaalia. Voit tehdä tällaisia valmisteluja useilla eri tavoilla. Tässä on esimerkki muunnoksesta, joka ei vaadi sterilointia.

Pikkelöityjen nauriiden varsien valmistusjärjestys:

1. Kuori hedelmä ensin lehdistä, poista kuori, huuhtele ja kuivaa se.
2. Leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi.
3. Laita varret kiehuvaan veteen ja lisää 2 rkl etikkaa.
4. Valuta vesi tämän jälkeen ja laita kaaliviipaleet purkkiin.
5. Seuraava vaihe on sama kuin muiden vihannesten marinoinnissa: lisää valkosipulinkynsiä, tilliä, basilikaa, korianteria ja muita yrttejä.
6. Tee sitten marinadi, jossa on litra vettä, 80 g sokeria ja 60 g suolaa.
7. Kiehauta liuos ja lisää 100 ml etikkaa.
8. Täytä viipaloitu kaali valmiilla marinadilla.
9. Sulje purkit sinetöidyillä kansilla. Kun suolavesi on jäähtynyt, säilytä kellarissa tai kylmähuoneessa.

Voinko syödä kaalinlehtiä?

Tiedetään, että suurin osa useimpien kaalilajikkeiden ravintoaineista on keskittynyt lehtiin. Kun arvioidaan kaalin kulinaarisia ominaisuuksia, herää kysymys mahdollisuudesta käyttää lehtiä myös kulinaarisiin tarkoituksiin. Tätä kasvin osaa käytetäänkin laajalti salaattien, liharuokien ja jopa keittojen lisänä. Ruoanlaittoon soveltuvat kuitenkin vain tuoreet ja laadultaan moitteettomat yrtit. Lehdet on huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla ennen ruoanlaittoa.

Voidaanko kaalikoita antaa eläimille

Kohlrabi on arvokasta rehua kaikille kasvinsyöjäeläimille. Rehulajikkeita viljellään erityisesti tätä tarkoitusta varten. Kasvituotetta käytetään sekä tuoreena että suolattuna. Kohlrabi on erinomaista maitoruokaa. Kohlrabin kemiallinen koostumus sisältää runsaasti proteiinia, askorbiinihappoa ja kuitua. Rehulajikkeet tuottavat suuria satoja: 300-400 desilitraa arvokasta rehua hehtaarilta.

Kaniinit rakastavat erityisesti kaalikoita. Ne syövät mielellään paitsi itse hedelmää myös kasvin vihreää massaa. Nuoret kanit saavat jopa 300 g ja aikuiset 600 g kohl-vitamiinia ateriaa kohti. Jopa hapankaali kaalirabi on kaneille suuri ilo. Tätä herkkua tulisi kuitenkin antaa vain talvella. Pieninä määrinä ja keitettynä vihannesta voidaan antaa koirille.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Kohlrabin nykyaikainen viljelyalue kattaa pääasiassa Välimeren alueen. Täällä tämä outo kaali ilmestyi ensimmäisen kerran 1300-luvulla. Makea ja miellyttävä maku, joka ei ole kasvikselle ominainen, miellytti kuitenkin muiden maiden ihmisiä niin paljon, että pallomaiset hedelmät alkoivat levitä nopeasti ympäri maapalloa. Tästä huolimatta nauris on pysynyt uskollisena alkuperäiselle kotimaalleen, koska sen viljelyalueet ovat suurimmat Välimeren alueella.
2. Muinaisessa Roomassa kaalikeittoa pidettiin köyhien perinteisenä ruokalajina.
3. Nykyaikaisessa Ranskassa nauriinvarret ovat erittäin suosittuja laihduttajien keskuudessa. Ranskalaisissa huippuravintoloissa tarjoillaan "kaikkien kaalien kuningattaresta" valmistettuja kasvisruokia.
4. Ranskassa taas tehdään erikoislaitteita käyttäen kaalista pastaa, jota sitten marinoidaan appelsiinimehussa.

Yhteenvetona on vielä lisättävä, että kaalikala on oikeutettu vihannesten johtavaan asemaan makunsa puolesta. Se on täydellinen yhdistelmä vähäkalorisuutta ja runsaasti terveyshyötyjä.

Kuva kaalikaali Kohlrabi