Kardemumma: mitä se on, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Ilman aromaattisia mausteita kulinaariset herkut olisivat tylsiä ja yksitoikkoisia. Monet ihmiset rakastavat itämaisten mausteiden kirkasta ja täyteläistä makua. Ja jos tiedät, kuinka monta hyödyllistä ominaisuutta tuoksuvissa yrteissä ja öljyissä piilee, voit parantaa huomattavasti kehon terveyttä ja kuntoa syömällä herkullista ruokaa. Puhutaanpa idästä kotoisin olevan arvokkaan mausteen, kardemumman, hyödyistä ja mahdollisista haitoista.

Mikä on kardemumma ja miltä se näyttää?

Kardemummakasvi on inkiväärin sukulainen, joka on peräisin Intiasta ja levinnyt kaikkialle maailmaan. Jo vuosisatoja sitten parantajat ja papit tunsivat sen parantavana juomana, joka paransi monia vaivoja. Kardemumma tunnetaan idässä jumalallisena siemenenä tai mausteiden kuningattarena, ja se on keskeisessä asemassa ayurveda-opetuksessa, jossa opetetaan, miten terveydentilasta huolehditaan kaikilla tasoilla, alkaen kehosta.

Kasvin pitkät, nuolenmuotoiset lehdet, joita kruunaavat kukinnot, ja hedelmät ovat lajikkeesta riippuen vihreitä tai valkeanvärisiä palkoja. Näiden palkojen sisällä on kardemummansiemeniä, jotka sisältävät paljon eteerisiä öljyjä ja joista huokuu selkeä aromi. Sitä käytetään mausteissa ja lääkkeinä.

Kardemumman tyypit

Kardemummaksi yleisesti kutsutusta mausteesta löytyy kaksi lajiketta:

1. Vihreä on "oikea" laji, jonka kasvitieteellinen nimi on Elettaria. Sen kapselit ovat ohuita ja pehmeitä, ja ne ovat muodoltaan pitkulaisia, maapähkinänsydämen kaltaisia. Tämän kasvin tuoksu on voimakas ja raikas - se on kirpeä, hieman minttuinen ja hapan, muistuttaen sitruunamelissaa ja timjamia. Jyvät maistuvat makeilta ja luovat lämpimän tunteen.
2. Ruskea eli tumma kardemumma on Eletarian vastine, jota kutsutaan Amomumiksi. Sitä kutsutaan myös nimellä bengalin-, siamilais- tai nepalilainen kardemumma. Tällä alalajilla on ruskeat pyöreät kapselit, jotka muistuttavat enemmänkin omenan kuoppaa. Ne ovat suurempia kuin vihreä kardemumma, ja niillä on myös savuinen aromi ja jälkimaku, eivätkä niiden eteeriset öljyt ole yhtä pistäviä.

Yleensä molemmilla alalajeilla on samat ominaisuudet, mutta vihreällä kardemummalla on eniten lääkinnällistä voimaa. Sitä pidetään yhtenä maailman kalleimmista mausteista: 10 grammaa sen raaka-ainetta maksaa noin 70 ruplaa, vain vanilja ja sahrami ovat kardemummaa kalliimpia.

Kardemummamaustetta on markkinoilla useissa eri muodoissa:

• jauhettuna jauheena;
• kuoritut jyvät;
• Kokonaiset kardemummapalkot.

Maustejauhetta tarjotaan yleensä halvemmalla, koska se sisältää valitun kardemumman sijasta sekoitusta samankaltaisia halvempia mausteita, kuten inkiväärijauhetta.

Koostumus ja kalorit

Kardemumman ytimissä on runsaasti öljyä, joten niitä on noin 300 kcal/100 g tuotetta. Mutta koska sitä syödään vain pieninä annoksina, sen energiasisällöstä ei tarvitse olla huolissaan.

Samalla kardemummahedelmissä on runsaasti hyödyllisiä yhdisteitä: vitamiineja, mikroelementtejä, antibakteerisia aineita ja antioksidantteja. Ytimien koostumuksessa on koko joukko B-vitamiineja, C-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, kuparia, rautaa, sinkkiä, seleeniä, natriumia, mangaania, fosforia, E-vitamiinia ja muita arvokkaita elementtejä.

Kardemumman hyödylliset ominaisuudet

Mauste erottuu paitsi epätavallisesta täyteläisestä maustaan myös sen hyödyllisistä nuorentavista vaikutuksista. Kardemumma on miellyttävä tapa päästä eroon monista vaivoista ja huonovointisuudesta.

Yhteiset edut

1. Antimikrobinen. Tehokas viruksia ja infektioita vastaan, suojaa kehoa vilustumiselta ja myrkytyksiltä erityisesti siirtymäkauden aikana.
2. Anti-inflammatorinen. Kardemumman siementen infuusiota käytetään tulehduksen pysäyttämiseen erityisesti hengityselimissä, ruoansulatuskanavassa ja virtsa- ja sukupuolielimissä. Se auttaa myös lievittämään nivelkipuja.
3. Se on kipulääke ja kouristuslääke. Maustetta pureskellaan pahoinvoinnin, matkapahoinvoinnin, myrkytyksen, kuumeen, yleisen huonovointisuuden ja heikkouden hoitoon. Se kiinteyttää kehoa, antaa sen ryhdistäytyä, lievittää vatsa- ja päänsärkyä, lievittää väsymystä ja lihaskipuja.
4. Antibakteerinen. Kardemumma on myös erinomainen hengityksen raikastin, joten sitä voi pureskella, jotta se poistaa ruoanjätteitä suusta ja estää plakin ja epämiellyttävien hajujen muodostumisen.
5. Immunomoduloiva. Kardemumman säännöllinen käyttö voi lisätä merkittävästi kehon vastustuskykyä tauteja vastaan ja lisätä kestävyyttä.

Kardemumma vahvistaa myös hermoja, vakauttaa unta ja mielialaa, auttaa torjumaan stressiä ja virkistää.

Sen aineet osallistuvat punasolujen tuotantoon ja tukevat verisuonten ja sydämen terveyttä.

Kardemumma on erittäin hyödyllinen ruoansulatuskanavan terveydelle ja ruoansulatukselle: sillä on sappitietulehdusvaikutus, se auttaa säätelemään sokeritasoja, poistaa pahoinvointia, turvotusta, sillä on tuulinen, lievä laksatiivinen vaikutus, joka auttaa kehoa pääsemään eroon toksiineista ja estää proteiinituotteiden kertymistä.

Kardemumma sopii erinomaisesti kylmänä vuodenaikana lämmittämään ja tekee lämpimistä ruokalajeista entistäkin miellyttävämpiä keholle.

Naisille

Naiset ovat jo pitkään käyttäneet maustetta lievittämään kipua, huonovointisuutta ja hermostunutta ärtyneisyyttä kriittisinä päivinä ja vaihdevuosien jälkeen. Mauste rauhoittaa kramppeja, vatsavaivoja ja auttaa palauttamaan veren normaalin koostumuksen.

Kardemumma puhdistaa myös aknea, komeedoneja, ärsytystä ja parantaa mikrovaurioita. Se auttaa säilyttämään enemmän kosteutta ihossa ja hiuksissa ja stimuloi luonnollisen kollageenin tuotantoa, jolloin kasvot ja vartalo pysyvät tuoreina, nuorekkaina ja kimmoisina pidempään.

Yhtä tärkeitä ovat sen aphrodisiac-ominaisuudet. Kardemumman kulutus auttaa ylläpitämään seksuaalista herkkyyttä ja elinten kimmoisuutta, lisää libidoa, vähentää sieni- ja muiden sairauksien todennäköisyyttä.

Toinen mausteen arvokas ominaisuus monille naisille on sen apu lihavuuden torjunnassa. Ulkoisesti ja sisäisesti käytettynä se tehostaa aineenvaihduntaa stimuloimalla rasvanpolttoa, auttaa pääsemään eroon selluliitista, normalisoi ruokahalua, poistaa myrkkyjä ja tukee hermostoa suojaamalla uupumukselta ruokavalion aikana.

Miehille

Miehille kardemumma on hyödyllinen kehon yleiseen vahvistamiseen, kestävyyden lisäämiseen ja pehmentämiseen. Mausteen käyttö voimaharjoittelun aikana vähentää lihaskipuja ja auttaa pääsemään nopeammin takaisin kuntoon.

Kardemumma on erinomainen lääke impotenssiin, adenoomiin ja verenkiertohäiriöihin. Se on monimutkainen lääke:

• vahvistaa hermoja ja auttaa torjumaan ylirasitusta;
• stimuloi lantion elinten tervettä verenkiertoa;
• osallistuu mieshormonien tuotantoon;
• vahvistaa lihaksia ja pehmytkudoksia ja lisää niiden kestävyyttä;
• Se lievittää tulehdusprosesseja.
• Mauste on hyödyllinen myös terveiden hiusten ylläpitämisessä.

Raskaus

Raskaana olevien naisten on ylläpidettävä vahvaa immuunijärjestelmää ja kehon voimaa, jotta sikiö olisi terve. Kardemumma tee voi auttaa pahoinvoinnin, mielialan vaihteluiden, uneliaisuuden ja turvotuksen voittamisessa. Se auttaa myös lapsen immuunijärjestelmää, hermostoa ja verenkiertoelimistöä kehittymään kunnolla.

Älä kuitenkaan innostu tästä eksoottisesta mausteesta. Käytä sitä vain, jos et ole allerginen kardemummalle, inkiväärille ja muille vastaaville mausteille, enintään 2 kertaa viikossa.

Imetyksen aikana

Imetyksen aikana aluksi lastenlääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat pidättäytymistä kardemumman käytöstä, jotta vastasyntynyt ei saisi allergista reaktiota. 3 kuukauden kuluttua kardemummaa voidaan lisätä vähitellen. Se parantaa maidon laatua rikastamalla sitä kalsiumilla, auttaa puhdistamaan äidin kehoa myrkyistä ja infektioista ja auttaa toipumaan nopeammin synnytyksen jälkeisenä aikana.

Joidenkin lähteiden mukaan kardemummaa käytetään, kun naisella ei ole maitoa, sen tuotannon stimuloimiseksi.

Vauvoille

Ota mauste vähitellen käyttöön vauvalle, jotta keho tottuu siihen ja jotta se ei hylkää sitä. Jos mauste on sopiva, sitä voidaan antaa pieninä annoksina vahvistamaan vauvan kokonaisvaltaista kehoa, luuston ja hermoston normaalia kehitystä ja vakauttamaan ruoansulatusta.

Kardemummaa käytetään usein koliikkiin, turvotukseen, pahoinvointiin ja oksenteluun. Se on turvallinen ennaltaehkäisy- ja hoitokeino vilustumiseen, SARSiin, kurkkukipuun, erityisesti leikkipuistoissa, päiväkodeissa ja kouluissa oleville lapsille. Se torjuu nuhaa täydellisesti, laimentaa limaa ja parantaa ulostamista, lievittää kuumetta ja tulehdusta, poistaa heikkoutta ja ylläpitää normaalia ruokahalua.

Lapsille annetaan myös teetä ja kahvia, jossa on kardemummaa, sillä lisäaine vähentää kofeiinin kielteisiä vaikutuksia hermostoon. Maidon tai teen juominen kardemummalla nukkumaan mennessä auttaa rauhoittumaan ja nukkumaan, joten sitä voidaan antaa aktiivisille lapsille hermoston rauhoittamiseksi. Tällaiset juomat auttavat myös rauhoittumaan mielialan vaihteluiden ja vauvakyyneleiden jälkeen ja parantavat mielialaa.

Miten kardemumma voi auttaa sinua laihtumaan

Kardemummajuomia suositellaan usein kehon puhdistamiseen ja ylipainon karistamiseen. Kardemumma normalisoi ruokahalua ja aineenvaihduntaa, stimuloi ruoansulatuskanavan verenkiertoa, jolloin hyödyllisten elementtien imeytyminen paranee ja kaikki ylimääräinen poistuu.

Lääke puhdistaa maksan ja sappiteiden, normalisoi happamuutta, poistaa toksiineja kehosta, joten laihdutusprosessin aikana ihonväri paranee ja muut kehon prosessit normalisoituvat.

Mausteen kyky lisätä ihon kollageenin tuotantoa auttaa kiristämään muotoa laihtumisen jälkeen, stimuloi solujen uusiutumista, auttaa rakentamaan uuden järjestelmän.

Kardemumman terapeuttiset ominaisuudet

Kardemumma erottuu siitä, että se voi nopeasti poistaa useita epämiellyttäviä oireita. Jos haluat päästä eroon pahoinvoinnista, päänsärystä, pahanhajuisesta hengityksestä, uneliaisuudesta ja väsymyksestä, pureskele vain muutama jyvä kardemummaa. Huomaa, että tällaisen annostelun jälkeen sinun ei pitäisi käyttää kardemummaa uudelleen mausteena tai juoman lisäaineena samana päivänä, jotta et yliannostaisi.

Kurkkukivun, nuhan, kehon tulehduksen lievittämiseksi ja erektiotoiminnan stimuloimiseksi juo lämmintä juomaa maidon kanssa: keitä se, lisää kardemumma, anna seistä 5-6 minuuttia, jäähdytä hieman, lisää hunajaa (välttämätön komponentti) maun mukaan.

Kansalliset reseptit, joissa käytetään kardemummaa

1. Nivelten, sydän- ja verisuonitautien, hermostollisten häiriöiden ja impotenssin hoitoon käytetään kardemummalla valmistettua tislattua alkoholipitoista tinktuuraa. Ota 250 ml 40-prosenttista alkoholia, sama määrä vettä, 150 g sokeria ja 2 g kardemumman siemeniä. Kaada jyvät alkoholiin ja hauduta 2 viikkoa, siivilöi ja lisää sokerisiirappi nesteeseen (kiehauta vesi, lisää sokeri, sekoita kunnes se on liuennut, jäähdytä). Kun tinktuura on sekoitettu perusteellisesti, se jäähdytetään ja otetaan 50 g aterioiden yhteydessä.
2. Valmistaa puhdistava infuusio painonpudotukseen, sinun täytyy keittää vettä ja kaataa se jyvien päälle siten, että 1 tl hedelmää (kokonainen) on 250 ml nestettä kohti. Hauduta sitä 20 minuuttia. Ota siivilöityä juomaa annoksittain ennen aterioita, 250 ml riittää yhdeksi päiväksi (3-4 kertaa). Puhdistus- ja laihdutuskuuri kestää 2 viikkoa. Sen jälkeen on tarpeen pitää tauko.

Kardemumma kosmetiikassa

Kardemummaa on käytetty kosmetiikassa vuosisatojen ajan, ja muinaisia reseptejä on muutettu ajan tasalle ja käytetty kosmeettisissa sovelluksissa. Maustetta lisätään moniin nostattaviin voiteisiin ja kuorintoihin, jotka antavat:

1. Antibakteerinen vaikutus, poistaa aknea, parantaa ärsytystä, kuorintaa, jopa erittäin herkällä iholla.
2. Ravitsee ja kosteuttaa kuivaa, haalistuvaa ja ongelmallista ihoa.
3. Kiristävä vaikutus, joka stimuloi solujen uusiutumista ja tasoittaa ryppyjä.
4. Kuorii hellävaraisesti kuolleet ihosolut.

Kardemummajauhetta tai infuusiota voidaan käyttää kotona naamioihin ja emulsioihin, jotka puhdistavat, nuorentavat ja virkistävät ihoa sekä ravitsevat hiuksia.

Kardemumman käyttö ruoanlaitossa

Maustetta on lisätty ruokiin vuosisatojen ajan paitsi mausteisen makunsa myös käytännöllisen hyötynsä vuoksi. Kardemumma tappaa patogeenisiä organismeja, joten etelässä sitä lisättiin marinadeihin lihavalmisteiden säilyvyyden pidentämiseksi ja sitkeiden kuitujen pehmentämiseksi.

Jälkiruokien, kuten makeisten, lucumien ja sorbettien, öljyinen lisäaine pitää tuotteet tuoreina pidempään.

Kardemummaa lisätään rasvaisiin ruokiin edistämään ruoansulatusta ja vaikuttamaan sappisulatushäiriöihin. Näin varmistetaan, että liha ei rasita ruoansulatuskanavaa ja että se sulaa paremmin.

Jossa lisätään kardemummaa

Kardemummalla voidaan maustaa monenlaisia ruokia, kuten jälkiruokia ja pääruokia, ensimmäisiä ja toisia ruokalajeja sekä kaikenlaisia välipaloja ja leivonnaisia. Kardemumman erityispiirre on, että sen todellinen maku paljastuu kypsennettäessä, joten sitä lisätään kuumiin ruokiin ja juomiin sekä keitettyihin, haudutettuihin ja paistettuihin ruokiin.

1. Taikinaan lisätään vaniljan sijasta kardemummaa, joka antaa sille kirpeän ja mausteisen maun. Käytetään yleisesti muffineissa, kekseissä ja kakkuissa.
2. Usein makea mauste lisätään marsipaaniin tai muihin fondanttiherkkuihin pähkinöiden ja siementen sekä alkoholin kanssa.
3. Mauste piristää hyvin tylsiä aamiaismuroja, proteiinimoothieita ja muita "terveellisiä" sekoituksia.
4. Mauste kuulostaa hyvältä kasvisliemissä ja soseutetuissa keitoissa, muhennoksissa ja hummuksessa.
5. Vihanneksissa kardemumma sopii hyvin perunoiden, palkokasvien, paprikoiden, tomaattien, kurpitsan, sellerin, porkkanoiden, valkosipulin, inkiväärin ja punajuurten kanssa.
6. Kardemumma on myös erinomainen muhennetun ja höyrytetyn kalan, lihan ja lihojen, myös siipikarjan, maunvahvistaja. Sitä lisätään pilafiin tai lasagneen merenelävien kanssa.
7. Muita epätavallisia yhdistelmiä ovat suolakurkut ja marinadit. Kardemumma sopii hyvin suolakurkkujen, kesäkurpitsojen, tomaattien ja valkosipulin kanssa. Siitä valmistetaan suolavettä pataruokia varten sekä lihan ja kalan marinadia.
8. Kardemumman siemenet tuovat ainutlaatuista makua mustaan teehen, kahviin, suklaajuomiin ja jopa kompotteihin, muroihin ja yrttiteehen.

Kokeneet kokit suosittelevat kardemumman lisäämistä muhennoksiin ja juomiin kokonaisena yhdessä palkojen kanssa, jotta sen aromi pääsee paremmin esiin. Leivonnaisia ja kermaisia välipaloja voidaan sen sijaan maustaa kuorituilla jyväsrouheilla. On suositeltavaa käyttää mieluummin tuoretta jauhettua jauhetta kuin valmiita sekoituksia.

Kardemummalla on hyvin kirkas ja voimakas maku, joten sitä on lisättävä ruokiin varovasti. Kun mauste on tuttu, 1/3 reseptissä suositellusta määrästä. Jotta mauste ei antaisi ruokaan liikaa esteriä, se on tapana ottaa pois etukäteen, lisätä ennen tulen sammuttamista tai siivilöidä nestemäisiä ruokia - juomia ja liemiä.

Miten korvata kardemumma

Kardemumma voidaan korvata keittiössä: jos sinulla ei ole varaa ostaa tai ostaa kallista maustetta, käytä yhdistelmää sen muista maukkaista vastineista. Tässä on muutama salaisuus:

1. Liharuoissa 1 tl jauhettua kardemummaa vastaa 0,5 tl maustepippuria.
2. Jälkiruoissa se korvataan kanelilla ja muskottipähkinällä, joita sekoitetaan samassa suhteessa.
3. Inkiväärin ja kanelin tai neilikan seos sopii lihan ja vihannesten kanssa.
4. Curryssä tai garam masalassa kardemumma voidaan korvata kuminal ja korianterilla suhteessa 1:2.
5. Teessä suositellaan melissan, kanelin ja inkiväärin sekoitusta.

Tämä ei tietenkään anna kardemumman ainutlaatuista aromia ja makua, mutta se voi tehostaa ruokaa ja antaa sille mausteisen vivahteen.

Kahvi ja tee kardemummalla: hyödyt ja haitat

Mausteita on käytetty pitkään teen ja kahvin maustamiseen. Mausteiset ja savuiset mausteet, joissa on makea maku, parantavat kahvin, suklaan ja mustan teen makua. Siksi kardemummaa käytetään kuumien juomien lisäaineena. Kaikki eivät kuitenkaan ole tietoisia terveyshyödyistä, jotka avautuvat, kun tätä aromaattista maustetta lisätään teehen tai kahviin.

1. Kardemumma vähentää kofeiinin vaikutuksia hermostoon ja vaikuttaa myönteisesti verenpaineeseen. Tämä mahdollistaa sen, että verenpaineesta kärsivät, raskaana olevat naiset ja lapset voivat juoda kahvia.
2. Verensokerin säätely ja laihtumisen edistäminen tekevät kardemummajuomista hyödyllisiä diabeetikoille ja laihdutuskuurien aikana.

Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin, että juotavaa juomaa juodaan enintään 4 kupillista päivässä, ja jokaisessa kupissa saa olla enintään 1 tl kardemummaa, jotta eteerisen öljyn suuri pitoisuus ei vahingoita kehoa. Niitä voi juoda päivän mittaan, mutta ei peräkkäin, jotta elimistö ehtii sulattaa tuloksena olevan hyödyllisten aineiden erän.

Kardemummaöljy: ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Kardemumman ytimet sisältävät runsaasti arvokkaita rasvoja, ja niistä saadaan kylmäpuristamalla terveellistä öljyä. Sitä käytetään useimmiten hiertymien, palovammojen ja puremien parantamiseen, kosmetiikkaan ja aromaterapiaan.

Kylmät ja kuumat inhalaatiot auttavat:

• Päästä eroon päänsärystä;
• Lievittää hengitysteiden turvotusta ja ärsytystä allergioissa ja vilustumisissa;
• poistaa pahoinvointia, selviytyä merisairaudesta;
• Parantaa unta ja normalisoi mielialaa.

Kun ostat tällaista öljyä, kiinnitä huomiota pakkaukseen, jossa on laatumerkintä. Säilytä öljyä viileässä, pimeässä paikassa ja käytä tiputellen, sillä yliannostus voi aiheuttaa ärsytystä ja myrkytysreaktioita elimistössä.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikista kiistattomista eduista huolimatta kardemummalla on myös haittoja. Älä käytä maustetta, jos olet allerginen inkiväärin kaltaisille kasveille tai jos olet yliherkkä eteerisille öljyille. Kardemumma on melko voimakas mauste, joka voi suurina määrinä nautittuna aiheuttaa vatsan limakalvojen ärsytystä, liiallista sapen eritystä, korkeaa verenpainetta, kuumetta ja pahoinvointia.

Tällaisissa tapauksissa maustetta ei pitäisi käyttää edes harvoin ja pieniä määriä:

• akuutit ruoansulatuskanavan häiriöt, ärtyvän suolen oireyhtymä, kolekystiitti;
• taipumus ripuliin ja löysään ulosteeseen;
• Korkea verenpaine (akuutti);
• akuutit tartunta- ja sienitaudit.

Jos sinulla on tällaisia sairauksia, sinun on ehdottomasti neuvoteltava lääkärisi kanssa, ennen kuin otat eksoottisen mausteen ruokavalioosi.

Miten kardemumma valitaan ja säilytetään

On muutamia asioita, jotka sinun tulisi tietää kardemummasta, jos haluat ostaa mausteen, jota voit käyttää turvallisesti paitsi ruoanlaitossa myös kotihoitojen ja kosmetiikan valmistuksessa.

1. Kardemumma on kallis ja harvinainen mauste - aitoa tuotetta löytyy erikoistuneista verkkokaupoista ja kojuista. Kardemumma ei voi olla halpaa, muuten se on väärennös.
2. On parempi valita kokonaisia kapseleita, koska ne säilyttävät luonnollisesti yrtin maun ja aromin, kun taas kuoritut ja varsinkin jauhetut jyvät muuttuvat mauttomiksi paljon nopeammin ja menettävät lääkinnälliset ominaisuutensa.
3. Pakkauksen on oltava hyvin suljettu ja ilmatiivis. Mauste ei saa säätää tai imeä itseensä vieraita hajuja, pölyä tai kosteutta.

Vihreä luonnollinen kardemumma on tietenkin tuoksultaan kirkkaampi ja ominaisuuksiltaan arvokkaampi. Mutta sen ruskea vastine on kätevä myös keittiössä ja lääkekaapissa. Jos sinulla ei siis ole varaa kultaiseen mausteeseen, voit tyytyä kupariseen mausteeseen.

Älä varastoi kardemummaa strategisesti: se on arvokasta vain muutaman ensimmäisen kuukauden ajan, vaikka sitä säilytettäisiinkin oikein. Säilyvyysaika on enintään 2 vuotta, jonka jälkeen sekä jauhe että kapseli on vaihdettava.

Jos ostat kardemummajauhetta, kiinnitä huomiota sen koostumukseen: kokkareita tai vieraita epäpuhtauksia ei saa olla.

Ytimien ja jauheen väri on ruskean maanläheinen, ruskehtava. Vihreiden palkojen normaali väri on maissin latvojen kaltainen - pehmeän vihreä tai kellertävä, kun taas isompien palkojen väri muistuttaa badanialaista tai suklaata.

Säilytä maustetta lasipurkissa tai keraamisessa astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi, kaukana suorasta auringonvalosta, sillä happi ja ultraviolettivalo eivät ole parhaita ystäviä eteerisiä öljyjä sisältäville tuotteille.

Kuinka jauhaa kardemumma

Jos haluat tehdä kardemummajauhetta itse, tarvitset kahvimyllyn tai maustemyllyn. Jotta saat 1 tl maustetta, sinun on otettava 6 kapselia.

Voit joko vain painaa niitä veitsen litteällä puolella poistaaksesi siemenet tai voit polttaa ne kuivalla pannulla mausteen aromin tehostamiseksi. Tämän jälkeen ei ole tarpeen poistaa kaikkia kuoria: jos muutama kuiva pala joutuu jauheeseen, se ei pilaa makua. Ytimet on murskattava ja käytettävä heti. Kokit eivät suosittele kypsennetyn jauheen säilyttämistä, jotta se ei menettäisi makua ja terveyshyötyjä, myös silloin, kun sitä käytetään marinadeissa.

Mielenkiintoisia faktoja kardemummasta

1. Kardemumman yleistymisen myötä sitä alettiin viljellä paitsi Intiassa, josta se on peräisin, myös Bengalin niemimaalla. Nykyään tätä luonnonmaustetta tuotetaan Ranskassa ja Pohjois-Amerikan eteläosissa.
2. Kardemummaa käytetään monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Esimerkiksi Intiassa sitä käytetään yleisesti jälkiruoissa, riisi- ja liharuoissa. Afrikan ja Lähi-idän maissa kardemummaa lisätään usein perinteisiin juomiin ja paistoksiin. Skandinavian maissa kardemumma on yllättäen suosittu leivonnaisissa ja makeisissa.
3. Valkoinen kardemumma on sama mauste, joka on käsitelty rikkioksidilla säilyvyyden pidentämiseksi ja esterin liian pistävän aromin poistamiseksi. Sitä voidaan käyttää myös kaikissa resepteissä.

Jos olet kuullut kardemummasta, mutta et ole koskaan kokeillut sitä, tiedät nyt, miten voit tutustua tähän mausteeseen suurella ilolla.

Kuva kardemummasta