Sellerijuuri: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Selleri on yksi ihmiselle hyödyllisimmistä kasveista. Lisäksi kaikki sen osat ovat käyttökelpoisia - sekä vihannekset, että juuret ja siemenet (ja petioles - sopivissa lajikkeissa). Kuitenkin erityisen arvokas ruokavaliossa sellerijuuri, joka sisältää monia biologisesti aktiivisia aineita ja kuitua, joka normalisoi ruoansulatuselinten toimintaa. Sitä on saatavilla lähes ympäri vuoden, mutta maukkaimpia juureksia myydään kaupoissa ja markkinoilla syyskuusta huhtikuuhun.

Koostumus ja kalorit

Sellerin juuren energiasisältö on vain 34 kcal/100 g. Samalla se on täynnä ravintoaineita.

Sellerin juuressa ei ole käytännössä lainkaan rasvaa, ja sokeripitoisuus on vain 2-4 % (vertailun vuoksi vihreissä se on enintään 1 %). Suurin osa tilavuudesta koostuu ravintokuidusta, joka normalisoi ruoansulatusta. Juurikasvit sisältävät myös:

1. Askorbiinihappoa, joka normalisoi immuunijärjestelmää ja parantaa verisuonten terveyttä.
2. koliini sekä B- ja PP-vitamiinit, jotka ovat välttämättömiä sekä keskushermoston normaalille toiminnalle että aktiiviselle aineenvaihdunnalle.
3. Orgaaniset hapot, mukaan lukien oksaalihappo, joista joillakin on antioksidanttisia ominaisuuksia, eli niillä on tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia ja ne hidastavat ennenaikaisia ikääntymisprosesseja.
4. Kivennäisaineet - kaliumin, fosforin, kalsiumin ja natriumin suolat, joita ilman aineenvaihduntaprosesseja ei voisi tapahtua lainkaan.
5. Glykosidit ja eteeriset öljyt.

Kaikkien näiden aineiden (ja niiden yhdistelmien) ominaisuudet ovat varsin monipuolisia, joten monet ovat taipuvaisia pitämään selleriä yleislääkkeenä. Näin ei todellakaan ole, vaikka juurikasvin ominaisuuksien tutkimus on hyvin aktiivista ja sitä pidetään lupaavana raaka-aineena lääketeollisuudelle.

Kaikella on kuitenkin kääntöpuolensa, eikä selleri ole poikkeus. Erityisesti selleri sisältää erittäin voimakkaita allergeeneja, jotka eivät hajoa edes kypsennettäessä. Juuri sisältää näitä aineita enemmän kuin yrtit (joskin vähemmän kuin siemenet). Nämä aineet voivat aiheuttaa erittäin vakavia allergisia reaktioita, jopa anafylaktisen sokin.

Sellerin juuren hyödylliset ominaisuudet

Yleiset edut

Näillä juureksilla on monia terveyshyötyjä. Niillä on esimerkiksi lievä diureettinen vaikutus, joten selleriä suositellaan sisällytettäväksi turvotuksesta kärsivien ihmisten ruokavalioon sekä tiettyihin virtsaamisongelmiin ja jopa pieniin munuaiskiviin. Juurta voi syödä raakana tai tehdä siitä mehua.

Nämä eivät ole juuren ainoat hyödylliset ominaisuudet. On syytä mainita, että sellerijuuri:

1. Parantaa ruoansulatusta sen korkean ravintokuitupitoisuuden ansiosta. Samaan aikaan on olemassa tutkimustuloksia, jotka osoittavat, että suuret määrät kuitua suojaavat suolistosyövältä. Kuitu luo myös suotuisat olosuhteet suolistobakteerien kehittymiselle, mikä auttaa ehkäisemään diabeteksen ja liikalihavuuden kaltaisia sairauksia.
2. Se ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä. Yleisesti ottaen sellerijuurta suositellaan erilaisiin sydän- ja verisuonisairauksiin, mukaan lukien valtimoverenpainetauti eli korkea verenpaine. Selleriuutteet eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä kuin sellerin juuren syöminen.
3. Se sisältää antioksidantteja, jotka estävät tulehdusta ja suojaavat elimistöä solutasolla, mikä ehkäisee monia sairauksia, kuten pahanlaatuisia kasvaimia, sydän- ja verisuonitauteja ja Alzheimerin tautia. Sellerin juuressa olevia feruliikka- ja kahvihappoja sekä flavonoideja (kuten kversetiini) pidetään erityisen hyödyllisinä.
4. Parantaa aivotoimintaa ja vaikuttaa myönteisesti kognitiivisiin kykyihin.
5. Auttaa elimistöä toipumaan leikkauksista ja vakavista sairauksista.
6. Vaimentaa stressihormonien vaikutuksia ja vaikuttaa suotuisasti hermostoon yleensä. Sitä voidaan verrata lievään kasviperäiseen rauhoittavaan aineeseen.
7. Tukee sydänlihaksen toimintaa korkean kaliumpitoisuutensa ansiosta. Tämä elementti auttaa myös neutraloimaan suolan väärinkäytön vaikutuksia.
8. Suojaa maksaa rasvahepatoosin kehittymiseltä.
9. On melko voimakas aphrodisiac.

Sellerin juuren tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet mahdollistavat sen käytön infektio- ja ihosairauksien ja jopa kihdin ja niveltulehduksen kaltaisten patologioiden hoidossa - antioksidantit lievittävät vakavasti tällaisia olosuhteita.

Sellerin juuren kasvainvastaisia ominaisuuksia ei ole vielä tutkittu riittävästi. Useat laajamittaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että sellerin antioksidantit ja vitamiinikoostumus tekevät siitä lupaavan työkalun syövän torjunnassa.

On myös tehty useita tutkimuksia, joiden mukaan sellerijuuren syöminen voisi ehkäistä mahahaavoja. Juurikasvi sisältää erityisesti tietyntyyppistä etanolialkoholia, joka auttaa limakalvoja. Mutta miten tätä ominaisuutta käytetään käytännössä, kun otetaan huomioon, että sellerin eteeriset öljyt ovat vasta-aiheisia gastriitille ja haavaumille, ei ole vielä selvää.

Naisille

Naisille sellerinjuuri on mielenkiintoinen, koska se sisältää kuitua, joka auttaa ruoansulatusta ja edistää painonpudotusta. Mutta tämä ei ole sen ainoa etu.

Kaikki kasvin osat ja myös juuri sisältävät apiolia. Se on hormonin kaltainen aine, joka toimii paljon estrogeenin tavoin. Sellerijuuren säännöllinen käyttö auttaa siis kuukautiskiertoa ja poistaa PMS:n epämiellyttävimmät oireet ja parantaa myös huomattavasti vaihdevuosioireita.

Vaihdevuosioireisille naisille sellerinjuuri on erityisen hyödyllinen, koska se sisältää paljon K-vitamiinia ja fosforia. Molemmat näistä elementeistä ovat erittäin tärkeitä luiden vahvistamisen kannalta, ja niiden säännöllinen saanti vähentää merkittävästi osteoporoosin riskiä, joka uhkaa naisia tällä kaudella.

Lisäksi sellerijuuri sisältää antioksidantteja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia ja jotka voivat hidastaa ikääntymisprosessia. Juuren runsas vitamiinikoostumus auttaa parantamaan ihoa, hiuksia ja kynsiä.

Miehille

Sellerijuuri on ehdoton osa miehen ruokavaliota, koska se sisältää kasvihormonin kaltaisia aineita - tässä tapauksessa se vaikuttaa potenssiin. Itse asiassa selleri on turvallinen vastine Viagra-lääkkeelle. Voit lisätä ruokavalioosi raakaa sellerijuurta tai valmistaa juuri puristettua sellerimehua, ja molemmilla on hyvä vaikutus.

Miehillä on suurempi riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin kuin naisilla. Heille sellerijuuren syöminen auttaa myös alentamaan veren "huonon" kolesterolin määrää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä juurikasvi sisältää 3-n-butyyliftalidi-nimistä yhdistettä, jolla on hypolipidinen vaikutus. Yksinkertaisesti sanottuna se alentaa matalan tiheyden lipoproteiinien määrää ja vähentää siten kolesteroliplakkien riskiä, mikä voi johtaa erittäin kielteisiin seurauksiin.

Raskauden aikana

Huolimatta siitä, että selleri on yleisesti ottaen hyödyllinen, raskauden aikana sitä voidaan käyttää vain hyvin pieniä määriä, erityisesti ensimmäisellä ja kolmannella raskauskolmanneksella. Tosiasia on, että edellä mainittu aine apioli toimii estrogeenina, jonka määrä vain vähenee raskauden aikana. Tämä tarkoittaa, että se stimuloi kohdun supistuksia, jotka voivat johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen. Voit kuitenkin syödä sitä pieninä määrinä - se antaa elimistöllesi riittävästi kuitua ja vitamiineja.

Imetys

Nuorille äideille imetyksen aikana sellerijuuri on hyödyllinen, jotta he pääsevät nopeasti kuntoon. Mutta se sisältää paljon eteerisiä öljyjä, joten ainakin kahden ensimmäisen imetyskuukauden aikana on parempi olla käyttämättä tätä tuotetta, jotta maidolla ei ole vierasta makua ja jotta vauva ei saa allergiaa.

Lapsille

Selleri sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyväksi vauvalle. Se sisältää esimerkiksi kalsiumia, jota tarvitaan hampaiden ja luiden vahvistamiseen, sekä kaliumia, joka on hyödyllistä koko sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Lisäksi sellerijuuri sisältää paljon natriumia, mikä mahdollistaa suolan käytön vähentämisen lapsen ruokavaliossa. Se sisältää myös runsaasti fosforia, joka on välttämätöntä kognitiivisten toimintojen parantamiseksi.

Lastenlääkärit suosittelevat kuitenkin sellerinjuuren sisällyttämistä lapsen ruokavalioon puolentoista vuoden iästä alkaen. Keittoon tulisi lisätä pieni pala juurikasvia ja tarkistaa sen reaktio, sillä vihannes sisältää mahdollisia allergeeneja ja sellerin selkeä haju ei välttämättä ole lapsen mieleen. Vauvan pitäisi tottua siihen. Aluksi tämä osa selleriä pilkotaan tehosekoittimessa muiden vihannesten kanssa ja leikataan sitten yksinkertaisesti pieniksi kuutioiksi.

Kun lapsi on kaksivuotias, voit tarjota hänelle sellerisosetta. Valmista ruokalaji seuraavasti - 100 g sellerijuurta, 20 g valkoista leivänmurua, 50 ml maitoa, 1 tl pehmeää voita, 1 muna ja suolaa maun mukaan. Kuori ja kuutioi juuriselleri ja keitä se kevyesti suolatussa vedessä. Liota leipä maitoon ja vatkaa se sitten tehosekoittimella yhdessä voin kanssa. Keitä keitetty kananmuna, leikkaa se viipaleiksi ja käytä koristeluun.

Laihduttaminen

Sellerillä ei valitettavasti ole rasvanpoltto-ominaisuuksia, mutta siitä voi olla hyötyä laihdutuksessa. Usein sanotaan, että se on negatiivinen kalorituote, mikä tarkoittaa, että henkilö menettää enemmän kaloreita sulatellessaan sitä kuin hän saa tuotteen avulla. Tämä ei ole täysin totta, sillä ihmiskeho pystyy ottamaan energiaa mistä tahansa ruoasta, jopa vähäkalorisesta. Toisin kuin peruna, selleri ei sisällä juuri lainkaan tärkkelystä (vain 5-6 % kokonaismäärästä), mutta siinä on paljon kuitua. Tämä auttaa puhdistamaan kehoa, stimuloi suolistoa ja tehostaa aineenvaihduntaa. Kaikki nämä yhdessä auttavat sinua pääsemään eroon ylipainosta.

Ne, jotka haluavat syödä terveellisesti, voivat sisällyttää sellerinjuurta ruokavalioonsa lihan lisukkeena, sillä se on paremmin sulavaa. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna keitetty kananrinta ja selleri-omenasalaatti tai muhennettu kani sellerijuuren ja sipulin kera olisi hyvä vaihtoehto.

Sellerikeitto-ruokavaliolla on myös hyvä vaikutus. Sen ydin on se, että päivän aikana voit syödä vain tätä keittoa, mutta minkä tahansa määrän. Keitetty keitto seuraavasti: 300 g sellerijuurta ottaa 5 tomaattia (talvella voi ottaa säilykkeitä, mutta ei suolakurkkua), 300 g valkokaalia, 2 paprikaa, 1 porkkana ja vihreät. Pilko vihannekset ja heitä ne kiehuvaan veteen, anna kiehua (noin 10 minuuttia) ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Heitä pilkotut yrtit pannulle pari minuuttia ennen kuin sammutat lämmön.

Noudata tätä ruokavaliota viikon ajan. Tänä aikana on mahdollista pudottaa 3-4 kiloa ylimääräistä painoa.

Selleri juuri lääketieteessä

Sellerijuurta käytetään laajalti kansanlääkinnässä. Esimerkiksi:

Suolojen kertymistä vastaan

Ota 40 grammaa kuorittua juurta 1 litraan kylmää vettä ja anna hautua kahdeksan tuntia (mieluiten yön yli). Siivilöi sitten infuusio sideharson läpi ja ota 1 ruokalusikallinen kolme kertaa päivässä. On toinenkin vaihtoehto - kolme kertaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa, ota tuoretta sellerimehua.

Reumaa ja nivelkipuja vastaan

Ota 1 rkl murskattua sellerijuurta 2 kuppia kiehuvaa vettä varten ja anna hautua 4 tuntia, minkä jälkeen se ohjataan taitetun sideharson läpi. Infuusio otetaan kolme kertaa päivässä 2 ruokalusikallista puoli tuntia ennen ateriaa. Tätä lääkettä pidetään myös tehokkaana kihtiä vastaan.

Unettomuutta vastaan

Ota 3 rkl raastettua sellerijuurta 1 litraan kylmää keitettyä vettä, anna hautua kahdeksan tuntia ja siivilöi ennen käyttöä. Juo kolme kertaa päivässä 1 tl.

Allergisia reaktioita vastaan

Tuorepuristettua juurimehua otetaan 2 tl kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen pääateriaa, mutta vain, jos sellerille ei ole allergisia reaktioita tai ristiallergioita.

Sellerinjuurta käytetään myös paleltumien hoitoon. Tätä varten 200 grammaa kuivattua juureksia kaadetaan 1 litraan vettä, kiehautetaan ja pidetään tulessa 10 minuuttia. Sen jälkeen se jäähdytetään hyväksyttävään lämpötilaan ja paleltunut raaja asetetaan tähän nesteeseen noin 15-20 minuutiksi. Sen jälkeen iho käsitellään vauvavoiteella. Menettely toistetaan seitsemän päivän ajan.

Haitat ja vasta-aiheet

Joissakin tapauksissa sellerijuuren käyttö on vasta-aiheista. Kuten edellä todettiin, tätä juureksia ei pidä syödä raskauden aikana. Sen lisäksi, että selleri voi aiheuttaa kohdun supistuksia, suuri kuitumäärä voi aiheuttaa liiallisia kaasuja, koska suolistoon kohdistuu jo raskauden aikana suuren kohdun aiheuttama paine.

Jos sinulla on munuaiskiviä, sellerimehu on kielletty, koska se voi aiheuttaa kivien liikkumisen. Selleri voidaan kuitenkin syödä tuoreena, sillä silloin sen aktiiviset ainesosat pääsevät elimistöön pienempinä pitoisuuksina.

Juuriselleri on vasta-aiheinen munuaisten vajaatoiminnassa sen korkean kalium- ja fosforipitoisuuden vuoksi. Sitä ei tulisi käyttää yhdessä diureettien kanssa sen diureettisen vaikutuksen vuoksi.

Huono veren hyytyminen on myös vasta-aihe. Jos tämä tila yhdistetään varfariiniin, selleriä on ehdottomasti vältettävä.

Sellerin kanssa on oltava varovainen, jos vatsa on liian hapan, sillä se vain lisää mahamehun tuotantoa eteerisen öljynsä ansiosta.

Poiminta ja varastointi

Selleri on helposti saatavilla kaupoista ja markkinoilta syyskuusta huhtikuuhun, joten sitä ei tarvitse pakastaa talveksi. Paitsi jos haluat käyttää sitä oman puutarhasi tuotteiden säilytysmenetelmänä.

Voiko sen pakastaa

Kuten kaikkia muitakin vihanneksia, myös korkealaatuista selleriä voi pakastaa. Tätä varten juurekset pestään, kuivataan, kuoritaan, poistetaan kuoret, solmut ja juuret. Voit pakastaa selleriä joko raastettuna tai pieniksi paloiksi pilkottuna. Kummassakin tapauksessa se pakataan muovipusseihin tai muovisiin elintarvikeastioihin ja laitetaan pakastimeen.

Miten kuivata

Kuivaamista varten sellerinjuuri on ensin silputtava - joko raastettava karkealla raastimella, leikattava pitkiksi tikuiksi terävällä veitsellä tai kuorittava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi vihanneskuorimalla.

Silputtu selleri voidaan kuivata luonnollisesti ilman häiriöitä levittämällä se telineille tai tarjottimille. Vältä altistamasta sitä suoralle ultraviolettivalolle, mutta pidä se katon alla ja sekoita silputtua materiaalia silloin tällöin. Kuivausprosessi kestää vähintään kaksi viikkoa. Kuivumista voidaan nopeuttaa kuivaamalla uunissa lämpötilassa, joka on lähellä minimilämpötilaa, avaamalla luukku hieman. Paras paikka niiden kuivaamiseen on kuivausteline. Lämpötila on sama kuin uunissa, 50 astetta. Kuivausprosessi kestää 10 tuntia.

Miten sellerijuurta käytetään

Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta selleri vaatii varovaista lähestymistapaa liiallisen kuidun, kaasua aiheuttavien kaasujen ja eteeristen öljyjen vuoksi.

Kuinka paljon voit syödä päivässä

Tietenkin määrä vaihtelee henkilöittäin, mutta yleensä 300 g päivässä raakana, keitettynä ja paistettuna riittää.

Kuinka puhdistaa

Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, kuinka säästeliäästi kotiäiti haluaa kuoria sellerin. Jos nopeus on tärkeintä, voit leikata juurekset nopeasti kahteen osaan ja leikata niistä kummastakin kuoren ja solmuvaiheessa olevat juuret pois kirjaimellisesti muutamalla liikkeellä. Mutta silloin paljon massaa menee hukkaan.

Jotta kuorinta olisi taloudellisempaa, sinun on ensin leikattava pois yläosa, johon yrttien varret ovat kiinnittyneet. Leikkaa sitten varovasti kuoret pois ohueksi kerrokseksi, ja poista solmujen juurista vain ne ja kaikki niiden välissä olevat syvennykset veitsellä ja yritä sitten myös kuoria kuoret pois sieltä ohueksi kerrokseksi. Tämä kestää paljon kauemmin, mutta suurin osa massasta jää pois.

Jos et aio käyttää koko juurta, leikkaa pieni pala pois, kuori vain se ja kääri loput kelmuun.

Mitä keittää sellerijuuren kanssa: Reseptit

Sellerijuurta voidaan käyttää monien ruokien valmistukseen. Sen hedelmälihassa on voimakas aromi, mutta sitä ei syödä sellaisenaan, paitsi salaatissa yrttien ja kastikkeen kanssa. Raaka sellerinjuuri sopii hyvin yhteen omenoiden ja mausteyrttien sekä porkkanoiden ja kurpitsan kanssa, joten se sopii moniin salaatteihin ja välipaloihin.

Keitettynä tai haudutettuna se sopii hyvin perunoiden, sienien, lihan ja jopa merenelävien kanssa, riippuen vain kastikkeesta ja lisämausteista. Selleri voidaan lisätä keittoihin, kasvisliemiin ja suolakurkkuihin. Selleri jopa ilman lisäaineita tekee maukasta kermakeittoa. Mutta voit kokeilla myös muita ruokia:

Sellerijuurikermakeitto

Ota 1 juureksia, 2 purjovartta (vain valkoinen osa), kuppi 33 % kermaa, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista pellavansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Huuhtele selleri ja purjo perusteellisesti Tee purjoihin syvä viilto pituussuunnassa, jotta kaikki epäpuhtaudet poistuvat. Sekä juurekset että sipulinvarret hienonnetaan karkeasti ja laitetaan kattilaan niin, että vesi peittää vihannekset. Kiehauta seos, laske sitten lämpö pienemmälle ja jätä se kannen alle 20-30 minuutiksi. Kun juuriselleri on pehmeää, soseuta se tehosekoittimella, lisää kerma ja sekoita kaikki keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele tarjolle siemeniä ja hienonnettuja yrttejä.

Perunat sellerin kanssa

Ota 400 g perunoita ja saman verran sellerijuurta, 1 iso valkosipuli, kourallinen tuoreita timjaminlehtiä, 2-3 rkl kasviöljyä, suolaa maun mukaan. Pese perunat tavalliseen tapaan, kuori ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Tee samoin juurisellerille. Pilko sipuli ja kuullota sitä yhdessä timjamin kanssa muutama minuutti tarttumattomalla pannulla. Lisää selleri ja perunat 3-4 minuutin kuluttua ja sekoita. Kaikki tämä haudutetaan kannen alla miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Sekoita vihanneksia jatkuvasti, jotta ne eivät pala, tai lisää ainakin hieman kuumaa vettä, mutta mieluiten kuivaa valkoviiniä. Tämä parantaa ruokalajin makua. Suola ja mausteet lisätään kypsennysprosessin lopussa ja ainekset sekoitetaan uudelleen.

Sellerijuuri-, kurpitsa- ja linssipata

Tarvitset seuraavat ainekset tätä ruokalajia varten: 1 iso sellerinjuuri, 300 g kurpitsanlihaa ja pari keskikokoista porkkanaa, 60-70 g ruskeita linssejä, 1-2 sipulia, 2-3 valkosipulinkynttä, pari oksaa timjamia ja rosmariinia, 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl balsamiviinietikkaa ja saman verran soijakastiketta, 0,4 l kasvislientä. Tarvitset myös 150 g hyvää, kovaa juustoa, 50 ml maitoa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Pilko sipuli, kurpitsa ja porkkana pieniksi paloiksi, hienonna mausteyrttien lehdet ja ohita valkosipuli puristimen läpi. Paista ensin sipuli kevyesti paksupohjaisessa kattilassa, lisää sitten valkosipuli, timjami ja rosmariini sekä hieman balsamietikkaa, sekoita ja anna hautua hetki. Sen jälkeen on aika lisätä muut vihannekset, linssit ja mausteet. Muutaman minuutin kuluttua kaada joukkoon kasvisliemi, lisää soijakastike ja kiehauta. Keitä vihanneksia 45 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä.

Kuori ja kuutioi tällä välin sellerinjuuri ja keitä se suolatussa vedessä valkosipulin kanssa. Kun juuriselleri on kypsennetty, laita se tehosekoittimen kulhoon, lisää oliiviöljy ja maito ja vatkaa soseeksi. Laita kypsennetyt vihannekset ja linssit öljyttyyn astiaan ja lisää päälle sellerisose. Tasoita pinta ja ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa rapeaksi.

Salaatti sellerijuuren ja remouladikastikkeen kanssa

Jälkimmäinen on perinteinen ranskalainen kastike, jossa on kapriksia, mutta voit tehdä sen ilman kapriksia, varsinkin kun niistä on monia versioita. Ruoan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset: 1 iso sellerinjuuri, lasillinen kotitekoista majoneesia, yksi kovaksi keitetty kananmuna, 1 rkl hienonnettua persiljaa ja tarragonia, valkosipulinkynsi, 0,5 tl. lusikallinen Dijon-sinappia jyvien kanssa. Tee kastike seuraavasti - erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset. Valkuaiset hienonnetaan ja keltuaiset soseutetaan lusikallisen majoneesia kanssa, sitten lisätään loput majoneesista ja hienonnettu valkosipuli, persilja, tarragon ja sinappi. Kuori selleri ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, heitä se sitten kiehuvaan veteen ja keitä sitä 3-4 minuuttia. Valuta vesi, jäähdytä selleri, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja lisää remouladekastike. Ripottele päälle vihreitä ennen tarjoilua.

Paahdettua sellerijuurta mausteisten yrttien kanssa

Valmista suuri sellerinjuuri (noin 0,5 kg), 2 rkl oliiviöljyä, 2-3 valkosipulinkynttä, oksa tuoretta rosmariinia ja kourallinen mintunlehtiä. Mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Viipaloi sellerinjuuri ensin peukalonpaksuiksi viipaleiksi ja leikkaa se sitten siivuiksi. Paista vihannekset esilämmitetyssä oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Laske sitten lämpö pienemmälle, lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja rosmariini ja kuullota kaikkia yhdessä 4-5 minuuttia. Kun juuriselleri on pehmeää, lisää voi ja minttu, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita vielä liedellä. Valuta ylimääräinen öljy pois ennen tarjoilua.

Mikä tahansa näistä resepteistä vaatii hyvää sellerijuurta. On suositeltavaa valita se oikein: juuren on oltava luja, sileäpintainen ja ilman solmuja, joista sinun on joka tapauksessa päästävä eroon myöhemmin. On tärkeää, että se on sisältä täysi, eikä siinä ole tyhjiöitä. Voit tarkistaa tämän napauttamalla juuresta vihannesta. Laadukkaassa on vaimea ääni, ja soiva ääni on ominaista tyhjälle vihannekselle.

Mielenkiintoisia faktoja selleristä

Kasvitieteellisesti selleri kuuluu sateenvarjokasvien heimoon ja on sukua persiljalle ja porkkanalle, vaikka se eroaa niistä ulkonäöltään, maultaan ja aromiltaan. Mielenkiintoista on, että sen lääkinnälliset ominaisuudet tunnettiin hyvin jo antiikin Kreikassa. Legendaarinen Hippokrates kuvaili teoksissaan sellerin vaikutusta erilaisiin vaivoihin. Sitä ei kuitenkaan käytetty elintarvikkeena, sillä Välimerellä kasvaneet luonnonvaraiset lajikkeet olivat kitkeriä, ja ensimmäiset maukkaat lajikkeet tulivat markkinoille vasta 18 vuosisataa myöhemmin.

Mutta Venäjällä selleri ilmestyi vasta Katariina Suuren aikana - ja aluksi se oli koristekasvi, vaikka hovikaunottaret tiesivät jo silloin, että se oli uskomattoman hyödyllinen iholle ja hiuksille. Monien vuosien ajan selleri oli kuitenkin vain vieras ulkomailta. Nimi itsessään on peräisin saksankielisestä nimestä, joka on peräisin latinasta. Muisto tästä on säilynyt vain ukrainan kielessä, jossa selleriä kutsutaan nimellä "selera".

Kuva sellerijuurista