Punaviini: terveyshyödyt ja vasta-aiheet

Punaviini on yksi ihmiskunnan historian vanhimmista juomista. Kaikkiaan lajikkeita on yli 4,5 tuhatta. Kaikki ne sisältävät tanniineja, jotka ovat vastuussa sen mausteisesta aromista, ja resveratrolia, joka antaa sille lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Punaviinin ja valkoviinin ero

Monet ihmiset ajattelevat, että vastaus tähän kysymykseen on itsestään selvä. Tärkein ero on väri, tai laajemmin sanottuna sen raaka-aineen väri, josta juoma valmistetaan. Käytännössä näin ei kuitenkaan ole, vaikka punaviiniin tarvitaankin useimmiten punaisia ja mustia rypäleitä, mutta myös niiden käyttötavalla on merkitystä. Itse asiassa valkoviiniä valmistetaan usein punakuorisista lajikkeista, kuten Pinot gris -viinistä. Chardonnayn lisäksi samppanjaan käytetään virallisesti hyväksyttyjä Pinot Meunier ja Pinot Noir -lajikkeita, jotka ovat mustia lajikkeita.

Käytännössä punaviini eroaa siis valkoviinistä tuotantoprosessin eli menetelmän osalta, jolla punaiset marjat muutetaan jaloksi juomaksi. Punaviinin valmistusprosessi on paljon monimutkaisempi. Tavanomaisella tavalla valmistetun rypäleen puristemehun värisävy ei ole tyydyttynyt, koska väriaine on kuorissa. Tästä syystä punaviini valmistetaan käsittelemällä rypäleiden hedelmäliha ja kuoret yhdessä, jotta se saisi oikean värin. Puristaminen tapahtuu käymisen jälkeen.

Kumpi viini on terveellisempää, valkoinen vai punainen?

Tähän kysymykseen ei ole yksinkertaista vastausta. Jokaisella lajilla on omat etunsa. Mutta yleisesti ottaen uskotaan, että koska punaviinin valmistuksessa käytetään runsaasti resveratrolia ja tanniineja sisältävää rypäleiden kuorta, tämä juoma on erittäin arvokas sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja aineenvaihdunnalle.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Eri juomatyyppien energiasisältö voi vaihdella huomattavasti. Keskimäärin se ei ylitä 121-125 kcal/100 ml. Samalla sen hiilihydraattipitoisuus on 4 g millilitrassa.

Punaviini sisältää runsaasti hyödyllisiä ainesosia. Riittää, että 100 ml juomaa sisältää 10 % mangaanin päivittäisestä tarpeesta, 5 % kaliumin päivittäisestä tarpeesta ja 4 % magnesiumia. Näiden elementtien lisäksi se sisältää jo mainittuja tanniineja, resveratrolia, B-vitamiineja ja jopa rautaa ja fosforia.

Punaviinin edut

Naisille

Monet naiset varovat alkoholijuomien juomista, koska sen uskotaan lisäävän syöpäriskiä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että näin ei ole punaviinin kohdalla. Päinvastoin, sen sisältämät erityiset aineet vähentävät vaihdevuosi-ikäisten naisten estrogeenitasoja ja lisäävät testosteronitasoja. Tämä vähentää merkittävästi rintojen pahanlaatuisten kasvainten riskiä.

Ja tietenkin naisia kiinnostaa tietää, että punaviini, jota käytetään ulkoisena lääkkeenä, on saavuttanut suosiota kosmetologiassa. Tämä juoma parantaa ihon sävyä, auttaa poistamaan pieniä kosmeettisia puutteita ja hidastaa ryppyjen syntymistä. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä. Kuivalle iholle suositellaan esimerkiksi makeita ja puolimakeita viinejä, jotka ravitsevat ihoa.

Miehille

Punaviinin tärkeä ominaisuus on, että se suojaa huonolta kolesterolilta, joka voi muodostua verisuonten seinämiin. Tämä ongelma koskee useimmiten vahvempaa sukupuolta, jonka veressä on paljon matalan tiheyden lipoproteiineja. Juoman sisältämien aineiden vaikutuksesta syntyy suuren tiheyden lipoproteiineja, jotka ovat "hyvän" kolesterolin perusta. Tämä vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja estää ateroskleroottisten plakkien muodostumista. Kaikki tämä koskee kuitenkin vain viinin juomista tieteellisesti todistetuissa määrissä.

Monet tieteelliset tutkimukset osoittavat myös, että resveratrolilla ja muilla punaviinin ainesosilla on myönteinen vaikutus kognitiivisiin kykyihin ja muistiin. Tätä juomaa ei tietenkään voida pitää itsenäisenä hoitona Alzheimerin tautiin, mutta osana monimutkaista hoitoa siitä voi olla hyötyä myös tässä tapauksessa.

Raskaus

Vaikka WHO:n asiantuntijat katsovat, että raskauden aikana kaikki etanolia sisältävät juomat, myös punaviini, ovat kiellettyjä, monet kansalliset terveysjärjestöt suhtautuvat asiaan lievemmin. He vetoavat erityisesti tieteelliseen tutkimukseen, joka osoittaa, että luonnollinen punaviini nostaa hemoglobiinitasoja. Tämä on erittäin hyödyllistä tuleville äideille. Joidenkin tutkimusten mukaan se on jopa hyväksi vauvan kehitykselle.

Mutta mitä tahansa tuleva äiti päättääkin, hänen ei pitäisi juoda viiniä ennen 17. raskausviikkoa. Toisella ja kolmannella raskauskolmanneksella sinun ei pitäisi juoda enempää kuin 100 ml päivässä.

Kun imetät

Monissa kulttuureissa, kuten slaavit, uskotaan, että punaviini on välttämätöntä imetyksen kannalta, koska se lisää rintamaidon määrää. Itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Rintamaidon määrä riippuu kahdesta hormonista, oksitosiinista ja prolaktiinista. Tällöin punaviinin vaikutuksesta prolaktiinin tuotanto kaksinkertaistuu, mutta maitoa ei vapautu suurempia määriä, koska tämä juoma vähentää oksitosiinin tuotantoa. Punaviinillä ei siis ole juuri mitään vaikutusta imetykseen.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että imettävän äidin on luovuttava siitä kokonaan, jos hän aikoo esimerkiksi pitää juhlat. Punaviiniä voi juoda enintään 100 ml, mutta vauva on ruokittava juuri ennen sen juomista. Silloin alkoholi on jo ehtinyt poistua elimistöstä, myös maidosta, seuraavaan ruokintaan mennessä.

Lapsille

Monien mielestä lapsille ei pitäisi antaa alkoholijuomia. Bostonin lääketieteen ammattilaisten tutkimusten mukaan vanhempien valvonnassa tapahtuva varhainen viinin juominen vähentää merkittävästi riskiä sairastua alkoholiriippuvuuteen myöhemmin elämässä.

Tällä hetkellä jokainen perhe voi itse päättää, tutustuttaako se lapsensa alkoholijuomakulttuuriin. Joissakin tapauksissa lapsille tarkoitettuja punaisia lajikkeita käytetään kuitenkin terapeuttisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi kirjaimellisesti 2 rkl viiniä päivässä katsotaan erinomaiseksi lääkkeeksi anemiaan. Tätä juomaa käytetään myös kurkun kuristamiseen kurkkukivun yhteydessä. On huolehdittava siitä, ettei lapsi juo liikaa viiniä.

Painonpudotukseen

Uusimmat tieteelliset tutkimukset osoittavat, että punaviini edistää hoikkuutta. Kversetiini, resveratroli ja muut sen sisältämät elementit auttavat tehostamaan aineenvaihduntaa ja hidastamaan rasvasolujen kasvua. Tämä koskee tietenkin vain kuivaa viiniä, joka sisältää vain vähän hiilihydraatteja. Sitä ei missään tapauksessa pidä pitää ihmelääkkeenä ja ainoana keinona laihtua luopumalla ruokavaliosta ja liikunnasta.

Punaviini lääketieteessä

Nyt virallinen lääketiede suhtautuu punaviiniin myönteisemmin. Itse asiassa tieteellisistä tutkimuksista saadaan jatkuvasti tietoja, jotka vahvistavat juoman terapeuttiset ominaisuudet sydän- ja verisuonitauteihin, keskushermoston ongelmiin ja jopa hammaskarieksen hoitoon. Seuraavassa tarkastelemme sen käytön muunnelmia eri sairauksissa.

Diabetes mellitus

Juoman kemiallisen koostumuksen analyysi osoittaa, että punaviinissä on runsaasti aineita, kuten polyfenoleja. Juuri näiden aineiden ansiosta se pystyy säätelemään verensokeria. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sen nauttiminen (lääketieteellisissä rajoissa) voi hidastaa tyypin 2 diabeteksen kehittymistä. Päivittäinen normi on tässä tapauksessa yksi lasillinen Cabernet- tai Merlot-juomaa naiselle ja kaksi kertaa niin paljon miehelle. Juoman terapeuttinen vaikutus voidaan selittää sillä, että yhden lasillisen polyfenolien määrä vastaa yleisesti käytettyjen diabeteslääkkeiden päivittäisen annoksen määrää.

On kuitenkin huomattava, että tämä juoma ei vaikuta tyypin 1 diabetekseen.

Tärkeää: Punaisen kuivan viinin glykeeminen indeksi on 36 yksikköä, punaisen puolikuivan 44 yksikköä.

Haimatulehdus

Punaviinin hyödyllisyys haimatulehduksessa on edelleen kiistanalainen kysymys. Toisaalta on tutkimuksia, jotka osoittavat, että se sisältää monia antioksidantteja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Toisaalta on tapauksia, joissa alkoholi on pieninäkin annoksina aiheuttanut epämiellyttäviä seurauksia. Joten punaviiniä voi juoda haimatulehduksen yhteydessä vain hyvin rajoitetusti, enintään 200 grammaa kuukaudessa.

Gastriitti

Vain kuivaa punaviiniä saa juoda tämän taudin yhteydessä. Suositeltu annos on kuitenkin 100-200 g viiniä kerran kuukaudessa eikä useammin. Juoman antioksidantit auttavat normalisoimaan vatsan limakalvoja, mutta suuremmilla annoksilla voi olla epämiellyttäviä seurauksia.

Suolistolle

Viiniä on pitkään pidetty ruoansulatuskanavalle haitallisena. Nyt on kuitenkin todistettu, että punaviinillä terapeuttisina määrinä (enintään lasillinen päivässä) on suolistoon ja ruoansulatuskanaviin suotuisia vaikutuksia, jopa ilman, että on tarpeen noudattaa ruokavaliota.

Osallistujilla, jotka joivat säännöllisesti viiniä, oli parempi suoliston mikroflooran koostumus kuin niillä, jotka eivät juoneet lainkaan alkoholia. Myös tulehdusprosesseja osoittavan C-reaktiivisen proteiinin pitoisuudet vähenivät. Tämä tilanne havaittiin kuitenkin myös silloin, kun juotiin heikkoa tai laimennettua viiniä, mikä osoittaa, että suolistoon kohdistuvat suotuisat vaikutukset johtuvat ainoastaan polyfenolien määrästä eikä etanolipitoisuudesta.

Kihti

Tämä tauti johtuu puriiniaineenvaihdunnan häiriöstä. Kova alkoholi vain pahentaa tilannetta. Kuiva punaviini kuitenkin vahvistaa elimistön luonnollista puolustuskykyä ja nostaa hemoglobiinitasoja. Joten lääkärit sallivat tämän juoman juomisen kihdin yhteydessä, mutta enintään kaksi kertaa viikossa ja enintään lasin verran. Rasvaisia liharuokia ei saa syödä ennen eikä jälkeen tämän juoman.

Koliitti.

Kyseessä on tulehdustila, mutta sen syytä ei tunneta. Jotkut asiantuntijat uskovat, että antioksidantteja sisältävällä punaviinillä on erinomaisia tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. He suosittelevat sen juomista kuurina, 2 rkl kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa. Tällaisen kurssin kesto ei saisi ylittää kuukautta. Tällä hoitomenetelmällä on kuitenkin myös haittapuolensa.

Maksan osalta

Monet ihmiset ajattelevat, että alkoholi missä tahansa muodossa on pahaksi maksalle. Mutta itse asiassa se ei ole. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ei-alkoholista steatohepatiittia sairastaa hyvin usein maksa, joka liittyy aineenvaihduntahäiriöön. Ylensyönti ja lihavuus johtavat tähän tautiin. Kuiva punaviini sen sijaan torjuu alkoholittomia steatohepatiitteja. Amerikkalaiset tutkijat uskovat, että on mahdollista juoda jopa 100 ml päivässä, mutta venäläiset lääkärit uskovat, että optimaalinen annos on enintään 30 ml.

Peräpukamat

Vahvoja alkoholijuomia ei tulisi nauttia tämän tilan yhteydessä, sillä alkoholin hajoamistuotteet vahingoittavat limakalvoja. Kuohuviinejä ei pitäisi juoda samasta syystä. Näin ei kuitenkaan ole kuivan punaviinin kohdalla. On mahdollista juoda 1 lasillinen punaviiniä viikossa, mutta vain remissiovaiheen aikana.

Kolekystiitti

Alhainen kolesteroli ja hepatobiliary järjestelmä (erityisesti maksa) on palautettava. Erinomainen lääke on kuiva punaviini, mutta enintään yksi lasillinen joka toinen päivä.

Vilustuminen

Punaviini vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa pääsemään eroon vilustumisesta, alentamaan kuumetta ja jopa voittamaan viruksen. Sen sanotaan jopa auttavan keuhkoputkentulehdukseen, flunssaan ja keuhkokuumeeseen, erityisesti flunssaan. Tämä koskee kuitenkin vain lämmitettyä punaviiniä, jossa on mausteita: näitä juomia ovat esimerkiksi uzvar, booli tai glögi, jonka reseptiä käsitellään jäljempänä.

Nostaako tai laskeeko punaviini verenpainetta?

Lähes minkä tahansa alkoholin tiedetään ensin auttavan laajentamaan verisuonia ja sitten aiheuttavan kouristuksia. Tämä pätee myös makeisiin punaviineihin. Kuivalla punaviinillä on kuitenkin hieman erilainen vaikutus, jos se laimennetaan puoleen kivennäisvedellä. Sen jälkeen se laajentaa verisuonia, mikä auttaa lievittämään kramppeja ja alentamaan verenpainetta.

Punaviiniin perustuvat kansanlääketieteen reseptit

1. On suositeltavaa käyttää tehokasta lääkettä vilustumisen ja flunssan hoitoon ja ennaltaehkäisyyn. Tätä tarkoitusta varten kuivaa viiniä, hunajaa ja kasvin lehdistä saatavaa aloe-mehua sekoitetaan yhtä paljon (sinun on otettava alempia, niissä on enemmän aktiivisia komponentteja). Tätä seosta keitetään viisi päivää ja otetaan sitten ennen ruokailua kolme kertaa päivässä 1 tl.
2. Cagornea voidaan käyttää myös keuhkoputkentulehdukseen kuivan viinin sijasta. Voit esimerkiksi valmistaa terapeuttisen tinktuuran, joka perustuu 0,5 litraan cahogornea, 250 grammaan tuoreita aloe-lehtiä, samaan määrään saksanpähkinän ytimiä, 5 sitruunaa, 800-900 grammaa hunajaa. Sitruunoita ei tarvitse kuoria, mutta siemenet on poistettava. Nämä hedelmät sekä aloe ja pähkinät ohjataan lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi, minkä jälkeen ne hierotaan huolellisesti hunajalla ja cahogorilla. Lääke säilytetään lasiastiassa kuivassa ja pimeässä paikassa. Kun tauti on suositeltavaa ottaa 1 rkl kolme kertaa päivässä ennen aterioita (aikuiset) tai 1 tl - alle 12-vuotiaat lapset. Joissakin tämän reseptin muunnelmissa ehdotetaan, että seokseen lisätään niin paljon rasvaa kuin hunajaa (esimerkiksi sulatettua hanhenrasvaa).
3. Punaviini voi lievittää turvotusta. Tätä tarkoitusta varten valmistetaan seuraava lääke. Ota noin 20 oksaa tuoreita persiljayrttejä, 100-150 g kukkahunajaa, 1 l kuivaa punaviiniä. Persilja kaadetaan etikkaan, keitetään, lisätään hunaja ja viini, kiehautetaan uudelleen ja pidetään miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Sitten jäähdytä se, siivilöi se ja kaada se pulloihin. Ota sitä kolme kertaa päivässä 30 ml aterioiden jälkeen.

Punaviini kosmetologiassa

Tätä juomaa käytetään laajalti paitsi kylpylöissä ja valmistetuissa kosmeettisissa naamioissa, voiteissa ja vaahtokarkkeissa, myös yksinkertaisissa kotihoidoissa, joita voi helposti kokeilla käyttämällä vain improvisoituja tuotteita.

Kasvot

Punaviiniä pidetään erinomaisena keinona ylläpitää nuorekasta ihoa. Sitä käytetään erilaisten naamioiden valmistukseen, joiden ainesosat valitaan tilanteen mukaan. Esimerkiksi:

1. Yleisnaamio kaikille ihotyypeille: 2 rkl kuivaa punaviiniä sekoitetaan yhteen raa'an kananmunan valkuaiseen ja levitetään tasaisesti iholle. Pese naamio pois 10 minuutin kuluttua ja pyyhi kasvot jääkuutiolla.
2. Naamio kypsälle iholle. Valmista erillinen infuusio: 2 ruokalusikallista kuivattuja ruusun terälehtiä 100 ml:aan vahvaa luonnollista punaviiniä. Hauduta sitä jääkaapissa 5 päivää. Levitä tarpeen mukaan. Esimerkiksi 1 rkl voidaan lisätä perinteiseen keitetyn perunamuusin naamariin. Koostumus levitetään iholle 15 minuutiksi ja pestään sitten pois viileällä vedellä.
3. Naamio aknea ja ärtynyttä ihoa vastaan. Raasta kurkku hienolla raastimella, sekoita raa'an kananmunan valkuaisen kanssa ja lisää 1 rkl punaviiniä ja 1 tl hunajaa. Kaikki ainesosat sekoitetaan, levitetään kasvoille ja pestään pois viileällä vedellä 10-15 minuutin kuluttua.
4. Punaviiniä lisätään klassiseen kaurahiutalepohjaiseen nuorentavaan naamioon (2 rkl jauhettua viljaa, sama määrä vastapuristettua appelsiinimehua ja viiniä). Jätä naamio kasvoille 10-15 minuutiksi ja huuhtele se sitten pois huoneenlämpöisellä vedellä.

Hiuksille

Punaviini on myös hyväksi hiuksille. Sitä käytetään erilaisten naamioiden valmistukseen. Esimerkiksi:

1. Vahvistava naamio. Ota 100 ml punaviiniä ja 50 ml takiaisöljyä, sekoita se, kuumenna vesihauteessa, lisää munankeltuainen (mutta vasta kun seos on hieman jäähtynyt, jotta keltuainen ei ehdi hyytyä). Naamio levitetään kosteisiin hiuksiin 45 minuutiksi ja pestään sitten pois tavallisella shampoolla.
2. Naamio seborreasta. Sekoita 1 rkl nestemäistä smetanaa ja hunajaa ja lisää 50 ml punaviiniä ja sekoita vielä kerran. Levitä tuotetta kuiviin hiuksiin, anna sen vaikuttaa puoli tuntia ja pese se sitten pois shampoolla.
3. Ravitseva naamio kaikille hiustyypeille. Ota 70 ml kuivaa punaviiniä, lisää 3 rkl runsasrasvaista kermaa, 2 tl takiais- tai manteliöljyä. Kaikki ainesosat sekoitetaan, lämmitetään vesihauteessa ja levitetään kuiviin hiuksiin tunnin ajaksi, minkä jälkeen ne pestään shampoolla.

On kuitenkin huomattava, että punaviiniin perustuvat naamiot eivät sovellu vaaleille hiuksille, koska koostumuksia on pidettävä hiuksissa riittävän kauan, jotta pigmentti ehtii imeytyä.

Haitat ja vasta-aiheet

Suurina määrinä punaviini voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, kuten mikä tahansa muu alkoholi.

Punaviini on vasta-aiheista henkilöille, joilla on alkoholiperäinen maksakirroosi, maha- ja suolistohaava. Sitä ei pitäisi myöskään käyttää sepelvaltimotaudin yhteydessä eikä silloin, kun esiintyy allergisia reaktioita viinirypäleille tai muille ainesosille.

Punaviiniallergian oireet

Koska punaviini sisältää runsaasti entsyymejä ja siihen on lisätty yrttejä ja hedelmiä, se voi aiheuttaa allergioita. Periaatteessa oireet ovat samat kuin missä tahansa muussa allergisessa reaktiossa, kuten nokkosihottuma (punaiset läiskät iholla), punaiset silmät, kuiva yskä, nuha, jossa on kirkasta vuotoa, ja voimakas päänsärky. Tällöin voi kuitenkin esiintyä myös vatsakipuja, pahoinvointia ja oksentelua, ruoansulatushäiriöitä ja jopa takykardiaa. Kaikissa tapauksissa allergiselle on annettava antihistamiinia, ja jos hengitysvaikeuksia ilmenee, on kutsuttava ambulanssi.

Viinin valinta ja varastointi

Laadukasta punaviiniä ei kannata valita supermarketeista, vaan erikoisliikkeistä, joissa väärennökseen törmäämisen riski on pienempi. Vaikka parhaita viinejä pidetään perinteisesti ranskalaisina, italialaisina tai espanjalaisina, monet asiantuntijat kehottavat kiinnittämään huomiota myös muiden viinialueiden tuotteisiin Etelä-Amerikasta tai Uudesta-Seelannista.

Lue huolellisesti etiketin tiedot ennen ostamista. Siinä on mainittava tuottaja, viinirypäleiden viljelyalue, satovuosi ja alkoholipitoisuusprosentti.

Viinin säilytykseen keittiön jääkaappi soveltuu erinomaisesti tavallisessa kaupunkiasunnossa. Sitä ei ole suositeltavaa säilyttää tavallisissa kaapeissa, koska minkä tahansa punaviinin säilytyslämpötila ei saa ylittää +24 °C:ta, sillä muuten se yksinkertaisesti hapettuu. Asiantuntijoiden mielestä optimaalinen lämpötila on kuitenkin edelleen +12 °C ja jopa hieman alhaisempi, vaikka tämä tietysti hidastaa hieman juoman jaloa vanhenemisprosessia.

Jotkut asiantuntijat vastustavat viinin säilyttämistä jääkaapissa. Elintarvikkeiden hajut voivat tunkeutua korkin läpi. Mutta yleensä se kestää kauan, ja jos kukaan ei aio pitää pulloa siellä useita vuosia, jääkaappi on hyvä paikka säilyttää sitä.

Viiniä ei pidä säilyttää parvekkeella, sillä siellä lämpötilan vaihteluita ei yksinkertaisesti voi välttää. Näin ollen pullon sisällä oleva neste kuumenee ja jäähtyy säännöllisesti, ja viini laajenee ja supistuu, mikä lopulta vahingoittaa korkkia ja aiheuttaa tuotteen pilaantumisen. Puhumattakaan siitä, että äärimmäisessä kuumuudessa viini hapettuu. Pakastaminen johtaa alkuperäisen maun ja aromin häviämiseen. Auringon säteet ovat myös haitallisia, sillä ne aiheuttavat rikkiyhdisteiden muodostumista, jotka vaikuttavat viinin makuun.

Viinin säilytyksen kannalta ympäristön kosteus on ratkaisevan tärkeää, erityisesti silloin, kun kyseessä on viini, jossa on perinteinen korkki (monet arvostetut tuottajat ovat korvanneet sen polymeerikorkilla, mutta perinteiset viinintuottajat käyttävät edelleen luonnonmateriaalia). Jotta korkki ei kuivuisi, kosteuden tulisi olla 70 %. Samaan aikaan kosteus ei kuitenkaan saa nousta 80 prosenttiin, sillä se edistää homeen syntymistä.

Viini vie aika paljon tilaa. Pulloja on kuitenkin pidettävä vain vaakasuorassa asennossa, jotta viini on kosketuksissa korkkiin ja estää sen kuivumisen. Jos korkki kuivuu, ilma pääsee läpi ja viini pilaantuu.

Lisäksi viini on suojattava tärinältä, sillä se kiihdyttää kemiallisia reaktioita. Vanhojen viinien kohdalla tämä näkyy sedimentin hajoamisena.

Viinin säilytyslämpötilaa ja tarjoilulämpötilaa ei pidä sekoittaa keskenään. Nämä ovat täysin eri asioita. Voimakas punaviini avautuu parhaiten +15-19 °C:ssa, kun taas kevyet punaviinit avautuvat parhaiten 13 °C:ssa. Ainoastaan valkoviinit ja samppanja voidaan jäähdyttää alhaisempiin lämpötiloihin.

Luonnollisuuden testaaminen

Valitettavasti viiniä kaupasta ostettaessa ei ole aina mahdollista tarkistaa sen luonnollisuutta. Ainoa käytettävissä oleva menetelmä on sedimenttimittari. Laadukkaissa luonnon viineissä on yleensä pullon pohjalla pieni jäännös, jota kutsutaan viinikiveksi. Tämä ei saa koskaan täyttää pullon pohjaa kokonaan. Tarkista tämä ottamalla pullo, suuntaamalla se valoa kohti ja kääntämällä se sitten jyrkästi ylösalaisin ja taaksepäin. Luonnollisessa laatuviinissä sitä on vähän, mutta se jättää jäämiä ja laskeutuu nopeasti. Huonolaatuisessa viinissä ei ole lainkaan sakkaa tai sitä on liikaa.

On olemassa toinenkin tapa testata sitä, mutta se soveltuu vain kotikäyttöön. Sinun on otettava hieman ruokasoodaa, kaada päälle ruokalusikallinen viiniä. Hyvälaatuinen juoma muuttuu harmaaksi tai siniseksi. Väärennös ei muuta väriä lainkaan.

Kuinka juoda punaviiniä oikein

On olemassa useita sääntöjä, joita on noudatettava, jotta punaviini on vain hyväksi sinulle.

Voiko sitä juoda joka päivä

Lääkärit eivät ole yksimielisiä siitä, pitäisikö punaviiniä juoda joka päivä. Tosin useat tutkimukset viittaavat siihen, että sen juomisesta päivittäin voi olla jopa hyötyä.

On todennäköisempää, että tässä tapauksessa olisi otettava huomioon juoman etanolipitoisuuteen (16 g 150 ml:ssa) liittyvät lääketieteelliset standardit. Siksi suositellaan, että miehet juovat enintään kaksi lasillista viiniä päivässä ja naiset enintään yhden lasillisen.

Juo tyhjään vatsaan ja nukkumaan mennessä.

Viiniä ei ole suositeltavaa juoda tyhjään vatsaan, jotta vatsan limakalvo ei ärsyyntyisi. Lääkärit pitävät kuitenkin lasillista viiniä illalla hyvänä ajatuksena. Siihen on useita syitä:

1. Punaviini sisältää melatoniinia, niin sanottua unihormonia, jonka avulla keho voi rentoutua. Se toimii paremmin kuin kemialliset unilääkkeet.
2. Viinillä on rauhoittava vaikutus. Yksi lasillinen auttaa lievittämään päivän stressiä ja huomispäivän ahdistusta ja rentouttaa myös lihaksia.
3. Kuiva punaviini laajentaa verisuonia, mikä auttaa alentamaan verenpainetta. Se auttaa normalisoimaan sydämen sykettä ja selviytymään takykardiasta.

Kaikki edellä mainittu koskee kuitenkin vain vähäkalorista kuivaa viiniä, jonka lasillinen sisältää 100-125 kcal. Tätä juomaa ei pidä napostella yöllä.

Voiko paaston aikana juoda punaviiniä?

Ortodoksikristityt voivat tässä asiassa noudattaa luostarikoodin vaatimuksia, joiden mukaan paastonaikana saa juoda vain punaviiniä (ja on parempi juoda cahoria) ja vain viikonloppuisin eli lauantaina ja sunnuntaina. Tämä koskee kaikkia paastoja, myös paastonaikaa ja joulua.

Paaston aikana sallittavasta tarkasta määrästä ei kuitenkaan ole mitään tietoa. Useimmat papit suosittelevat kuitenkin yhden lasin rajoittamista.

Lisäksi on muistettava, että luostarin peruskirja on kirjoitettu kauan sitten Syyriassa ja Bysantissa vakiintuneiden perinteiden pohjalta. Näissä maissa viiniä juotiin ensinnäkin vain erittäin laimeassa muodossa (noin 1:3). Toiseksi, näissä olosuhteissa viini korvasi veden ja kivennäisaineiden puutetta ja toimi usein lääkkeenä. Nykyaikaisessa elämässä nesteiden ja vitamiinien puutetta voi helposti täydentää ilman viiniä, ja siksi monet papit kannustavat seurakuntalaisiaan pidättäytymään alkoholista paaston aikana.

Punaviini alkupalana

Punaviiniä tarjoillaan erityyppisten ruokien kanssa. Paljon riippuu itse viinityypistä, sen vahvuudesta ja tuoksusta. Esimerkiksi:

1. Cabernet Sauvignon on hyvin vankka viini, minkä vuoksi se ei sovi kevyille aterioille. Se sopii hyvin lihan, kuten naudanlihapihvin tai punaisen muhennoksen kanssa. Nuori Cabernet Sauvignon tarjoillaan sianliharuokien ja italialaisen pastan kanssa. Kypsytetty viini sopii hyvin myös tummiin suklaapohjaisiin jälkiruokiin.
2. Shiraz tarjoillaan liharuokien ja rasvaisten juustojen kanssa.
3. Merlot on hyvä valinta yksinkertaisiin ruokiin. Sitä pidetään erinomaisena lihan, makkaroiden ja erilaisten palkokasvien lisukkeena (sitä voi tarjota esimerkiksi papu- tai linssipatojen kanssa). Se sopii hyvin puolikovien juustojen, kuten Cheddarin ja Goudan, kanssa. Ja se on harvinainen tapaus, jossa punaviini sopii kalan kanssa, mutta vain lohen tai tonnikalan kanssa.

Perinteinen lähestymistapa on, että viinin maku ja aromi eivät saa hallita ruokalajin makua. Tämän vuoksi samettisia sävyjä sisältävää punaviiniä pidetään hyvänä lihan seurana.

Voiko valko- ja punaviiniä sekoittaa?

Uskotaan, että erityyppisiä alkoholijuomia ei pitäisi sekoittaa keskenään. Totuus on kuitenkin se, että kaikki riippuu olosuhteista, joissa alkoholia nautitaan. Esimerkiksi viininmaistelun yhteydessä puna- ja valkoviiniä ei saa koskaan sekoittaa keskenään, koska muuten makua ja aromia ei voi havaita. Mutta kun kyseessä on ateria, jossa ruokalajeja vaihdetaan, lasillinen valkoviiniä saatetaan hyvinkin korvata lasillisella punaviiniä.

Monet ajattelevat, että tämä sekoittaminen vain pahentaa krapulaa. Näin ei kuitenkaan ole. Punaviini sisältää enemmän tanniineja, ja sen nauttimisen jälkeen krapula on voimakkaampi kuin jos olisi juonut pelkkää valkoviiniä. Mutta jos juo vain pienen määrän alkoholia, tämä ero ei tunnu lainkaan.

Miten saada punaviinitahra pois

Punaviinitahran voi poistaa monella eri tavalla. Jos se on hyvin tuoretta, kaada etikalla tai sitruunahapolla hapatettua kuumaa vettä, kunnes se on kokonaan hävinnyt.

Toinen suosittu tapa poistaa tahra on kostuttaa kangaspala kevyesti ja ripotella siihen hienoa suolaa, jota hierotaan kevyesti kankaan kuituihin. Suolakumi imee pigmentin itseensä, ja se voidaan poistaa kostealla liinalla. Tämän jälkeen voit pestä vaatteen koneessa tai käsin tavalliseen tapaan.

Miten punaviiniä valmistetaan

Punaviinin glögi on klassinen esimerkki. Sen valmistamiseen tarvitset 750 ml punaviiniä, 100-150 g sokeria (ruskea on parasta, mutta valkoinenkin käy), 1 kanelitanko (1 tl tämän mausteen jauhetta), 1/4 tl raastettua muskottipähkinää, 10 neilikkaa ja 1 keskikokoinen appelsiini. Sitruuna, omena, hunaja tai inkivääri ovat valinnaisia ainesosia, joita lisätään maun mukaan.

Kypsennysprosessi etenee seuraavasti:

1. Viini kaadetaan metalliseen kattilaan ja kuumennetaan miedolla lämmöllä.
2. Lisätään ympyröiksi leikattu appelsiini. Voit pilkkoa puolet appelsiinista ja puristaa mehun toisesta puolikkaasta.
3. Lisää sokeri ja valmistetut mausteet (mukaan lukien raastettu inkivääri) ja sekoita perusteellisesti ja tarkkaile, että sokeri liukenee. Jos aiot lisätä hunajaa, vähennä sokerin määrää. Joidenkin asiantuntijoiden mielestä mausteita on parempi lisätä vähitellen, varsinkin jos et ole varma, että määrä on perheen mieleen.
4. Kun sokeri on sulanut kokonaan, peitä kattila kannella ja anna sen olla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Sen jälkeen juoma kaadetaan mukeihin tai erityisiin laseihin, joissa on paksut lasiseinät. Jos hehkuviiniin käytetään omenoita, niitä ei keitetä viinin kanssa, vaan ne kuutioidaan ja laitetaan lasien pohjalle. Näin ne imevät viiniä ja mausteita, mutta säilyttävät silti tuoreutensa ja rapeutensa.

Suosittuja punaviinejä

Suosituin punaviinilajike on Cabernet Sauvignon. Se on peräisin Ranskasta, Bordeaux'n viininviljelyprovinssista. Juoman historia ulottuu yli kolmen vuosisadan taakse. Nykyään sitä tuotetaan kuitenkin myös Australiassa, Italiassa, Kanadassa, Yhdysvalloissa, Chilessä ja muilla viininviljelyalueilla. Se perustuu Cabernet Sauvignon -rypäleeseen.

On kuitenkin olemassa niin sanottuja sekoiteviinejä, jotka on valmistettu useiden lajikkeiden sekoituksesta. Se voi olla esimerkiksi Cabernet Blanc- ja Cabernet Franc -rypäleitä. Tällaisia viinejä kypsytetään 10-15 vuotta, jolloin ne saavat tammen kuoren, kahvin, suklaan tai tupakan aromeja. 3-7-vuotiasta Cabernet-viiniä pidetään nuorena viininä. Se kehittyy hedelmäisen makuiseksi, ja siinä on kevyitä luumun, karpalon ja vadelman aromeja.

Toinen suosittu punaviini on Merlot. Sitä pidetään myös Ranskasta peräisin olevana, vaikka on mahdollista löytää amerikkalaisia, chileläisiä tai italialaisia vastineita, jotka kaikki ovat laadultaan erinomaisia. Se on Cabernet Sauvignonia kevyempi viini, jonka makua pidetään vähemmän hapokkaana ja täyteläisenä.

Shiraz on suosittu tummista rypälelajikkeista valmistettu viini. Se on nykyaikaisempi viini, joka on suhteellisen uusi verrattuna kahteen edellä mainittuun lajikkeeseen. Shiraz on kuitenkin hyvin tuoksuva ja voimakas viini, jota ei pidä sekoittaa mihinkään muuhun.

Shirazia tuotetaan nykyään Ranskan lisäksi myös Australiassa, jossa se nauttii erityistä suosiota. Tämäntyyppiselle viinille on olemassa tietyt standardit, mutta tämän viinin laatuun vaikuttavat muiden viinien tavoin maaperän tila, jossa rypäleet kasvavat, ilmasto-olosuhteet ja käymisen erityispiirteet. Tuottajilla voi siis olla perustavanlaatuisia makueroja viineissään.

Toinen suosittu punaviini on cahor. Sitä on kahta lajiketta. Ranskalainen kagor on kuiva punaviini. Entisessä Neuvostoliitossa tuotettu kagor on kuitenkin viinirypäleistä valmistettu juoma, jonka sokeri- ja alkoholipitoisuus on melko korkea ja maku usein makea ja suklainen.

Mielenkiintoisia faktoja punaviinistä

Punaviini on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Koko ajan viininviljelijät ovat kehittäneet sen tuotantotekniikkaa ja tutkijat ovat tutkineet sen ominaisuuksia. Punaviiniä koskevat mielenkiintoiset tosiasiat kannattaa tietää kaikille, jotka arvostavat tätä juomaa:

1. Punaviinillä on suotuisa vaikutus kehoon. Sitä käytettiin lääkkeenä muinaisessa Egyptissä ja antiikin Kreikassa. Hippokrates uskoi, että punaviini oli erinomainen diureetti ja antiseptinen aine, ja nykyaikainen tutkimus on osoittanut hänet oikeaksi.
2. Vanhin juomapullo on peräisin vuodelta 325 jKr. Se löydettiin saksalaisen Speyerin kaupungin läheltä. Se on nyt nähtävillä Pfalzin historiallisessa museossa.
3. Muinaisessa Roomassa naisilta kiellettiin punaviinin juominen. Miehellä oli oikeus tappaa vaimonsa, jos tämä rikkoi tätä kieltoa. Onneksi lakia lievennettiin myöhemmin, ja rikoksentekijää odotti kuolemanrangaistuksen sijasta avioero. Suudelman uskotaan keksityksi antiikin Roomassa, jotta voitiin testata, oliko nainen juonut viiniä vai ei.
4. Punaviinin käyminen kestää 3 kuukaudesta 5 vuoteen. Valkoviini ei käy läpi käymisprosessia.

Kuva punaviinistä