Verimakkara: mistä se on tehty, hyödyllisiä ominaisuuksia, resepti

Verimakkara on hyvin suosittu, ja mikä tahansa kansakunta voi ylpeillä sen valmistuksessa käytettävällä erityisteknologialla. Tämäntyyppisen makkaran erityispiirre on, että samaa makua on mahdotonta saada kahteen kertaan, joten useimmat ihmiset uskovat, että ainutlaatuista reseptiä ei ole olemassa. Tästä huolimatta tämän makkaran tärkeimmät ainesosat ovat jauheliha ja tuore veri.

Mistä verimakkara on tehty?

Sillä ei ole mitään väliä, kuka ja milloin tämäntyyppistä makkaraa on valmistanut: sen ainesosat ovat pysyneet muuttumattomina tähän päivään asti. Kaikki kansat ovat valmistaneet tätä makkaraa varhaisimmista ajoista lähtien hienonnetusta tai jauhetusta lihasta. Täyte laimennettiin tuoreella verellä, josta kaikki hyytymät poistettiin etukäteen. Lihaa valmistettiin teurastamalla sikoja, vasikoita, sonneja ja muita eläimiä.

Koska kaikki kokit pyrkivät tekemään esi-isiensä kulinaarisista perinteistä ja resepteistä täydellisempiä, on olemassa monia variaatioita veren hyytymisestä. Jotkin reseptit ja tekniikat ovat yleistyneet vain tietyillä alueilla, koska ne on suunniteltu yksinomaan paikallisten makuun ja mieltymyksiin. Toiset reseptit ovat yleisesti arvostettuja ja tietyn kansallisen keittiön tunnusmerkkejä.

Esimerkiksi tunnetuimmassa espanjalaisessa verimakkaran valmistustekniikassa, "Morcillassa", lisätään jauhetun lihan ja tuoreen veren lisäksi rasvaa, silavaa, hieman riisiä ja sipulia. Kanarialaisen makkaran erityispiirteitä ovat sultanaanit, mantelit ja kaneli. Saarilla käytetään luonnollisesti perinteisiä raaka-aineita. Slaavilaiset kansat eivät erityisesti pidä näistä eksoottisista tuoteyhdistelmistä. Siksi verimakkaroita valmistetaan käyttämällä lihanleikkuujätteitä, kieltä ja lihaa.

Spartalaiset söivät ensimmäisenä verta. Spartalainen kulinaristi Attenaeus on kuuluisa "mustan keiton" keksijä. Hänen erikoisreseptinsä ei ole säilynyt tähän päivään asti. Yksi asia on tiedossa: keitto oli ällöttävän makuista ja samankaltaisen hajuista. Sotaisat ihmiset eivät kuitenkaan pelänneet mitään taistelukentällä keiton syömisen jälkeen.

Aidon verimakkaran valmistaminen ei ole helppoa. Ammattitaitoiset käsityöläiset kiinnittävät prosessissa paljon huomiota veren ja sisälmysten laatuun. Jotta veri puhdistuu perusteellisesti, se piiskataan luudalla suoraan sadonkorjuun aikana. On erittäin tärkeää, että tuote on mahdollisimman tuoretta: verta ei voi säilyttää pitkään. Ennen veren syömistä se ohjataan pienen siivilän läpi, jotta veri ei hyytyisi.

Jotta suolet pysyisivät täynnä, lihaa tai jauhelihaa täydennetään mausteilla, paistetuilla sipuleilla, viljalla, maksanpaloilla ja erilaisilla sivutuotteilla. Kukin kokki valmistaa makkaran oman tekniikkansa mukaan, ja ainesosat vaihtelevat lajikkeesta toiseen.

Koostumus ja kalorit

Jos tarkastelet tämän ruokalajin koostumusta, voit jakaa makkaran kolmeen eri tyyppiin:

1. "A on korkealaatuista makkaraa, josta 54 % on vähärasvaista lihaa, 15 % sianlihaa ja 31 % syötävää verta. Tällaisesta makkarasta on olemassa teollinen laatu - Assorti. Tämä on ainoa teollisesti valmistettu verimakkara.
2. "B on lajike, joka erottuu koostumuksensa perusteella: poskiliha, pää, kieli ja muut sivutuotteet.
3. "B on yksi alhaisimman laatuluokan tuotteista. GOST 54670-2011 koskee sidekudoksia, nahkoja, aivoja, leikkuujätteitä ja muita heikkolaatuisia liharaaka-aineita.

Teolliset verimakkaralajikkeet, jotka valmistetaan tehdasteknologian mukaisesti ja joita myydään supermarketin hyllyillä, sisältävät lihan, veren ja sivutuotteiden lisäksi seuraavia komponentteja.

• suolaa;
• natriumnitriitit;
• mausteet: jauhettu valkopippuri tai mustapippuri;
• muskottipähkinä;
• aromaattiset pippurilajikkeet;
• neilikka, kardemumma, valkosipuli, majoran, neilikka.

Nykyaikaisessa sivistyneessä maailmassa metsästäjillä on erityinen perinne: he juovat eläimen verta heti sen tappamisen jälkeen. Esimerkiksi Siperiassa shamaanit pitävät sitä tehokkaimpana lääkkeenä keripukkiin. Afrikan beduiinit eivät voi elää ilman verta ja kamelinmaitoa - se on heille herkullinen cocktail. Afrikkalaiset metsästäjät tappavat pitkäsarvisia sonneja tarkoituksella juodakseen eläimen verta. Euroopassa on tapana juoda mukillinen lämmintä verta heti karjan teurastuksen jälkeen.

Lääketiede ei suosittele raa'an veren juomista, sillä salmonelloosin ja muiden yhtä vaarallisten tautien, kuten tappavan botulismin, riski on suuri. Valmiissa verimakkarassa veri on kuitenkin vaaratonta ja jopa terveellistä.

100 grammassa tätä ateriaa on vain 274 kaloria - se vastaa annosta munakasta kermavaahdolla tai lautasellista vihreistä ytimistä tehtyä tattaripuuroa. Rasvaa on 32,5 grammaa, hiilihydraatteja 14,5 grammaa ja proteiinia 9 grammaa.

Mihin verimakkara sopii?

Useimmat makkaran ystävät ihannoivat verimakkaran erikoista tuoksua ja makua, ja juuri tämä ominaisuus on tämän tuotteen suosion perusta. Asiantuntijoilla on myös muita perusteluja - kemiallinen koostumus ja korvaamattomat hyödyt ihmiskeholle kokonaisuudessaan. Tämä on luonnollisesti totta, jos käytät ruokaa viisaasti. Jos et noudata sääntöjä, on olemassa riski monista sairauksista: voi alkaa ateroskleroosi, lihavuus, turvotus näkyvät, helmintit kaikenlaisia.

Yleiset edut

Terveysasiantuntijat mainitsevat useita syitä, miksi tämäntyyppisen makkaran syöminen on suositeltavaa:

1. Makkara sisältää verta - siitä ihmiskeho saa erittäin tärkeitä proteiineja, joita ei saa useimmista perinteisistä lihavalmisteista tai edes tuoreesta lihasta.
2. Makkara on tehokas hemoglobiinin lähde. Mitä enemmän sitä on, sitä enemmän happea elimistön kudokset ja sisäelimet saavat. Ihmisille se tarkoittaa tervettä kehoa, iloista asennetta ja hyvää kuntoa.
3. Verimakkarassa olevat fibrinogeenit ovat vastuussa ihmisveren hyytymisestä. Verimakkara on erittäin suositeltava niille, joilla on diagnosoitu hemofilia.
4. Verimakkaran syöminen ei ainoastaan tyydytä nälkää, vaan myös ravitsee kehoa ainutlaatuisilla hivenaineilla.
5. Herkku sisältää valtavasti eläinrasvaa. Kohtuullisissa määrissä veri vaikuttaa myönteisesti sydämeen ja verisuoniin sekä näiden järjestelmien toimintaan.
6. Sen sisältämät mausteet puhdistavat verisuonia, stimuloivat ruoansulatusjärjestelmää toimimaan tehokkaammin ja normalisoivat aineenvaihduntaa.

Mielenkiintoinen seikka: Verimakkaroiden kysyntä on Belgiassa valtava. Juhlapyhiään viettäessä belgialaiset ovat esitelleet nelimetrisen verimakkaratikun. Kyseessä on pisin verimakkara, ja Belgia on päässyt Guinnessin ennätysten kirjaan.

Kun otetaan huomioon verimakkaran myönteiset ominaisuudet ja sen vaikutukset ihmiskehoon, sitä suositellaan lisättäväksi sellaisten ihmisten ruokavalioon, jotka ovat vakavasti loukkaantuneet ja jotka ovat kuntoutusjaksolla monimutkaisten operaatioiden ja kemoterapian jälkeen. Se on tarkoitettu myös henkilöille, jotka kärsivät valtavasta fyysisestä rasituksesta, ja anemiasta kärsiville.

Tämän "mustamakkaran" ilmeisistä hyödyistä huolimatta on kuitenkin olemassa asiantuntijalausunto, jonka mukaan veren hyytymistä ei suositella tietyille ihmisryhmille. Seuraavassa artikkelissa tarkastellaan, mitä nämä kiellot ovat: todellisuutta vai myyttejä.

Naisille

Verivanukas sisältää valtavasti rautaa. Useimmilla ihmisillä on siitä puutteita. Raudanpuutteessa voidaan havaita hiusten tylsistymistä ja hiustenlähtöä, ihon kuivumista ja hauraita kynsiä. Naisilla, toisin kuin miehillä, on eräs erityispiirre - kuukautiset. Siksi he tarvitsevat enemmän rautaa kuin miehet.

Miehille

Verimakkarat ovat erittäin hyviä miehille, jotka harrastavat aktiivista urheilua. Tuote sisältää paljon proteiinia. Se on välttämätöntä lihasmassan rakentamisen ja kasvattamisen prosesseissa. Jos keho on joutunut uuvuttavaan fyysiseen rasitukseen, verimakkara auttaa palauttamaan lihakset nopeasti.

Raskaus

Tänä vaikeana aikana naisen keho tarvitsee kaksinkertaisen annoksen välttämättömiä aineita, kivennäisaineita ja hyödyllisiä elementtejä sikiön terveyden ja kehityksen kannalta. Siksi asiantuntijat suosittelevat, että tätä makkaraa syödään pieninä annoksina: siitä tulee vitamiinien ja kivennäisaineiden peruslähde. Verimakkara on erittäin tärkeä niille naisille, joiden veren hemoglobiiniarvot ovat alhaiset.

On syytä pitää mielessä, että vain laadukasta tuotetta voidaan pitää hyödyllisenä. Kotitekoinen verijuurikas sisältää erityisen paljon hyödyllisiä ainesosia. Solunsisäisten loisten aiheuttama tartuntariski on kuitenkin edelleen olemassa. Yksi tällainen loinen on Listeria, joka elää pernassa ja maksassa. Vaarana on, että se voi levitä verenkierron mukana koko kehoon.

Kun imetät

Tuote on kemialliselta koostumukseltaan erittäin rikas ja yhtä hyödyllinen sekä äidille että vauvalle. Rautaa pidetään erityisen arvokkaana. Naisten on tänä aikana tärkeää seurata paitsi nautitun ruoan laatua myös annoskokoa. Se on rasvainen ruoka - on parempi laskea proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tasapaino.

Voinko syödä verimakkaraa laihduttaessani?

Laihdutusruokavaliota noudattaville naisille ja miehille ravitsemusterapeutit eivät suosittele tätä tuotetta, koska se sisältää runsaasti kaloreita ja eläinrasvoja. Mutta jos annoskoko on pieni, se on täysin hyväksyttävää. Tätä ruokalajia voi syödä Kremlin ruokavaliolla. Sinun on kuitenkin valvottava syömiesi annosten määrää.

Voinko syödä verimakkaraa diabeteksen ja kihdin kanssa?

Diabetesta sairastavat henkilöt eivät saa syödä verimakkaraa. Diabetes on sairaus, jonka tehokas hoito riippuu suoraan ruokavaliosta. Tautia sairastaville ihmisille tavanomaisesta ruokavaliosta poistetaan paitsi jauhot ja makeiset, myös savustettu liha, rasvaiset elintarvikkeet, mausteiset elintarvikkeet ja suolakurkut. Koska verijuusto on hyvin rasvaista ja suolaista, diabeetikon ei pitäisi syödä tällaista makkaraa.

Kihtipotilaat saavat syödä pienen 100-150 gramman palan useita kertoja viikossa. On parasta yhdistää "musta vanukas" kesäkurpitsan ja kurkun kanssa: näillä vihanneksilla on voimakas diureettinen vaikutus ja ne auttavat poistamaan virtsahapon nopeasti ihmiskehosta.

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta siitä, että ruokalaji sisältää runsaasti erilaisia hyödyllisiä kemikaaleja, liiallinen kulutus johtaa yleensä vakaviin häiriöihin. Ensinnäkin tämä liittyy huonolaatuisiin tuotteisiin: makkaraa ei ole valmistuksen aikana käsitelty perusteellisesti. Suositeltuja varastointiolosuhteita ei myöskään aina noudateta. Massatuottajat lisäävät usein tuotteeseen haitallisia epäpuhtauksia säästääkseen rahaa.

Mutta vaikka makkara olisikin valmistettu itse kotikeittiössäsi, on tärkeää luottaa raaka-aineen laatuun. Veri on tärkein raaka-aine, ja se on parempi ostaa terveiltä, tartunnattomilta eläimiltä. Muuten saatat saada paitsi erikoisen makuista herkkua, myös salmonellaa ja helminttejä.

Verimakkara on vaikeasti sulava tuote. Sitä ei suositella henkilöille, jotka kärsivät ateroskleroosista, hepatiitista, haimatulehduksesta, maksakirroosista, sydän- ja verisuonisairauksista.

Verimakkara on omituisesta maustaan huolimatta juhla- ja juhlaruoka. Tällaisen makkaran syöminen päivittäin voi olla haitallista.

Verimakkaroiden säilyttäminen

Kotona omin käsin tehdyt valmiit tuotteet tai kaupasta ostetut tuotteet on säilytettävä jääkaapissa. Säilytysaika voi olla enintään 4 päivää. Lämpötila on pidettävä +2 ja +6 celsiusasteen välillä.

Jos makkaraa ei ole mahdollista syödä 4 päivän kuluessa, tuote on säilytettävä pakastimessa. Asiantuntijoiden mukaan tuote säilyy pakastimessa 6 kuukautta. Kolmen kuukauden pakastuksen jälkeen makkara menettää kuitenkin kaikki terveelliset ainesosansa. Makkaroita ei kannata pakastaa, jos ne sisältävät valkosipulia tai sipulia.

Ennen kuin pakastat kypsennettyjä ja verimakkaratuotteita, ne on kuivattava perusteellisesti: voit yksinkertaisesti laittaa tuotteen jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Samaa menettelyä noudatetaan sulatuksen aikana. Tuote sulaa vähitellen, jolloin sen mehukkuus säilyy.

Useimmat kotiäidit suosittelevat kotitekoisen verijuuston säilyttämistä laardissa. Aseta keitetyt tai paistetut tuoterenkaat lasista, savesta tai muovista valmistettuun astiaan ja kaada päälle runsaasti kirkastettua eläinrasvaa. Rasvakerroksen on peitettävä makkaratuotteet kokonaan.

Eläinrasvassa säilöttyjä säiliöitä ei tarvitse edes laittaa jääkaappiin: makkara voi säilyä huoneenlämmössä missä tahansa mukavassa paikassa kolme kuukautta.

Mitä syöt verimakkaraa

Verimakkara on ainutlaatuinen: se on monipuolinen ruokalaji. Se on herkullista sekä kuumana että kylmänä. Verimakkara sopii hyvin:

• useimpien viljojen kanssa;
• keitettyjä tai paistettuja perunoita;
• keitettyä pastaa;
• erilaisia lisukkeita;
• raa'at vihannekset;
• munaruokia;
• Leivät ja leivonnaiset;
• kastikkeet.

Voiko ortodoksisessa kirkossa syödä verimakkaraa?

Kirkkolain mukaan verimakkara on kielletty. Papisto viittaa Vanhan testamentin kieltoon. Myös Uudessa testamentissa apostolit vahvistavat kiellon säännössä 63: kristittyjä kehotettiin pidättäytymään veriuhreista ja epäjumalien uhrattavasta ruoasta. Uskotaan, että ihmisistä, jotka juovat verta, vaikka se olisi eläinten verta, tulee väkivaltaisia ja aggressiivisia.

Nykyaikaisilla kirkonpalvelijoilla on kuitenkin eri näkemykset. Papit neuvovat erottamaan toisistaan ikuiset kaanonit, jotka koskevat uskoa, ja ajalliset kaanonit, jotka riippuvat vain jostakin historiallisesta tilanteesta. Jos ekumeenisia kongresseja sovellettaisiin uskoviin nykyään, kaikki olisi anathemaa.

Kirkon opetuksen mukaan kaikki se, mikä ei ole ristiriidassa, vaan tulee ihmiselämään normaalina ilmiönä ja jonka kirkon täyteys hyväksyy, on normi. Tämä koskee myös verimakkaraa. Menneisyydessä se oli erilaista, mutta näin se on nykyään. Verimakkaran syöminen ei ole synti.

Kuinka tehdä verimakkaraa kotona

Markkinoilla ja kaupoissa myytävät tuotteet eivät aina ole hyvälaatuisia. Ja jos haluat maistaa aitoa verimakkaraa, sinun on tehtävä se itse.

Valmistukseen tarvitaan 1,5 litraa verta - vasikan tai sian veri riittää. Leikkaa myös 1,5 kg silavaa kuutioiksi. Seuraavaksi ostetaan, puhdistetaan ja pestään 3 metriä ohutsuolta. Tarvitsemme myös 200 grammaa tattaripuuroa - sitä ei tarvitse voidella. Lisäksi tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 1,5 litraa keitettyä maitoa, 1 tl mustapippuria.

Niinpä:

1. Kaada keitetty silava kuumalle pannulle ja paista sitä, kunnes se on tarpeeksi pehmeää. Yhdistä sitten kaikki tuotteen ainesosat. Verta, maitoa, tattaria, mausteita ja tietenkin pekonia. Näin saatu seos on sekoitettava hyvin perusteellisesti.
2. Tämän jälkeen valmistettu aine kaadetaan pois. Voit käyttää lihamyllyä, jossa on makkarasuutin, tai muovipulloa, jonka kaula on katkaistu. Suolisto leikataan paloiksi - jokainen pala sidotaan tiukasti solmuun yhdeltä puolelta.
3. Laita valmistetun suolen vapaa reuna pullon kaulaan tai lihamyllyn suuttimeen. Kaada seos sisälle. Ei ole välttämätöntä täyttää säiliötä täyteen.
4. Täytön jälkeen sido toinen pää tiukalla solmulla. Voit tehdä ylimääräisen varotoimen sitomalla päät langalla.
5. Laita iso kattila tuleen ja täytä se juomavedellä. Kun vesi kiehuu, makkara laitetaan kattilaan ja keitetään. Raaka veri voi sisältää ihmisten terveydelle vaarallisia organismeja, kuten tappavaa botulismia.
6. Kypsennyksen jälkeen makkara poistetaan reikäkauhalla ja lävistetään useita kertoja haarukalla. Jatka seuraavaksi keittämistä uudelleen. Kokonaiskypsennysajan tulisi olla vähintään 15 minuuttia.
7. Kun verimakkara on kiehunut määrätyn ajan, ota se pois kiehuvasta vedestä ja aseta se leivinpaperille, joka on voideltu kasviöljyllä. Myös itse makkara on voideltu öljyllä. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita makkara uuniin. Paistamisen jälkeen ruokalaji voidaan nauttia.

Mielenkiintoisia faktoja verenvuodosta

1. Skotlannissa se on perinteinen aamiaisruoka. Heidän "mustamakkaransa" eroaa kuitenkin slaavilaisista makkaroista. Se on jotain, joka on sekoitus sianverta, kaurahiutaleita ja sianrasvaa.
2. Keniassa ei tehdä verimakkaraa, mutta kenialaiset aloittavat päivänsä verellä. He juovat mielellään kuumaa verta, joka virtaa juuri teurastetun lehmän kurkusta. Paikalliset kunnioittavat tätä ruokalajia erittäin paljon - se on kunnianosoitus paikalliselle jumalalle. Et voi kieltäytyä siitä. Kenialaiset käyttävät verta myös sairauksien hoitoon - he valmistavat seremoniallisia juomia. Eläin pysyy hengissä: veri otetaan valtimosta, eikä se ole lainkaan hengenvaarallista.
3. Aasian maat pitävät kovasti verestä ja veripohjaisista aterioista. Esimerkiksi Kiinassa siitä valmistetaan veritofua - sian- tai ankanverta, jota keitetään miedolla lämmöllä hyytelön muotoon. Ainesosaa voidaan sitten lisätä keittoihin ja tarjoilla lisäkkeenä.
4. Suomessa ja Latviassa rakastetaan veripannukakkuja. Kypsennystekniikka on samanlainen kuin slaavilaisilla jauhopannukakuilla maidon kanssa. Maidon sijasta suomalaiset käyttävät kuitenkin verta. Näiden pannukakkujen maku on hyvin samanlainen kuin veripannukakkujen.

Verta ja verituotteita palvotaan ja kulutetaan kaikkialla maailmassa. Se on herkullinen ja terveellinen tuote. Se kyllästää kehon raudalla ja muilla hyödyllisillä aineilla, eikä makkaran syöminen ole ortodoksisuuden näkökulmasta syntiä.

Kuva verimakkarasta