Viljat durra: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Yksi vanhimmista viljakasveista, joita ihmiset alkoivat käyttää ja viljellä, on durra. Kasvi kestää helposti kuivuutta, sopeutuu erilaisiin maaperiin ja pystyy keskeyttämään kasvunsa epäsuotuisissa olosuhteissa ja kehittyy aktiivisesti lämpimän ja aurinkoisen sään alettua. Viime vuosisadalla durraa oli Neuvostoliiton hyllyillä jatkuvasti, mutta nykyään sitä on useammin luontaistuotekaupoissa. Durran hinta on huomattavasti korkeampi kuin tavanomaisten viljojen.

Mikä on durra

Sorghum on ruohovartinen kasvi, joka kuuluu siniheinä- tai viljakasvien sukuun. Se voi olla joko yksivuotinen tai monivuotinen. Sen monet lajikkeet ja välimuodot vaikeuttavat sen luokittelua. Durra voidaan jakaa useisiin ryhmiin kasvin käyttötarkoituksen perusteella:

1. Vilja. Näihin lajeihin kuuluvat guinealainen, kaffir-, leipä-, neekeri-, kiinalainen ja muut lajit. Siemenet muistuttavat hyvin paljon hirssiä, väriltään vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Siitä valmistetaan rouheita ja jauhoja. Niiden maiden kansallisissa keittiöissä, joissa durraa viljellään, sitä käytetään usein jokapäiväisissä ruokalajeissa.
2. Sokerihirsi. Käytetään rehun, melassin, siirapin, durrahunajan ja biopolttoaineen tuotantoon.
3. Ruohovartiset. Tunnetuin viljelty laji tässä ryhmässä on sudanruoho, jota käytetään karjan ja siipikarjan rehuna.
4. Tekninen. Tunnetaan joskus myös nimellä "luuta", koska siitä valmistetaan luudat, harjat, harjat ja paperi.
5. Sitruuna. Käytetään aromina, jota käytetään hajusteissa, lääketeollisuudessa ja elintarviketeollisuudessa.

Missä ruoho kasvaa?

Luonnossa tätä kasvia tavataan Aasiassa, Afrikassa ja Australiassa. Tutkijat kiistelevät siitä, missä sitä alun perin viljeltiin. Jotkut uskovat, että durraa viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Egyptissä ja että Kiina ja Intia olivat toissijaisia levityskeskuksia. Toiset taas väittävät, että Afrikka ja Kiina ovat viljeltyjen lajikkeiden itsenäisiä alkuperiä.

Vaikka durra tuotiin Amerikkaan vasta 1600-luvulla, Yhdysvallat on viljan ylivoimaisesti suurin tuottaja. Sitä viljellään myös Nigeriassa, Sudanissa, Meksikossa, Australiassa, Intiassa, Brasiliassa, Kiinassa, Argentiinassa ja muissa maissa. Entisessä Neuvostoliitossa durraa viljellään Moldovassa, Kazakstanissa, Ukrainassa ja Etelä-Venäjällä, mutta durran viljelyala on vähentynyt huomattavasti viime vuosikymmenen aikana.

hirssi ja durra eroavat toisistaan

Molemmat ovat viljaa. Molempien ravintoarvo on suunnilleen sama, mutta hirssi sisältää enemmän E-vitamiinia, kaliumia, fosforia, jodia ja kobolttia. Sorghum sisältää enemmän B-vitamiineja, kalsiumia, mangaania ja rautaa.

Koostumus ja kalorit

Durran kaloriarvo on 323 kcal.

Tämän viljan kemiallinen koostumus tekee siitä yhden viljojen hyödyllisimmistä. 100 grammaa tuotetta sisältää:

Vitamiinit:

1. Tiamiini (B1) - 0,46 mg. Tarvitaan ihmiskehossa normaaliin hiilihydraatti-, proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan. Tarvitaan aivojen normaalille toiminnalle, parantaa muistia ja auttaa keskittymään. Normalisoi ruokahalua, vaikuttaa suotuisasti luun ja lihasten kasvuun.
2. Riboflaviini (B2) - 0,16 mg. Edistää punasolujen ja vasta-aineiden muodostumista. Auttaa ylläpitämään terveitä hiuksia ja kynsiä ja parantaa ihon kuntoa. Sen puuttuessa henkilö tuntee jatkuvaa väsymystä, heikkoutta, ruokahaluttomuutta. Myös näköhäiriöitä voi esiintyä.
3. Koliini (B4) - 93 mg. Estää hermosolujen tuhoutumista, ehkäisee hermoston häiriöitä. Auttaa korjaamaan myrkyllisten aineiden vaikutuksesta vaurioitunutta maksakudosta. Alentaa veren kolesterolitasoja, vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tyypin 1 diabeteksessa vähentää insuliinin tarvetta.
4. Pantoteenihappo (B5) - 1 mg. Stimuloi lisämunuaishormonien tuotantoa. Vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa muiden vitamiinien imeytymistä, hidastaa ikääntymistä, stimuloi normaalia aivotoimintaa.
5. Pyridoksiini (B6) - 0,4 mg. Edistää proteiinien ja rasvojen ruoansulatusta. Ehkäisee hermostollisia häiriöitä. Vitamiinin puute aiheuttaa anemiaa, kouristuksia ja ruoansulatushäiriöitä.
6. Biotiini (B7) - 20 mikrogrammaa. Tarvitaan hermokudoksen, luuytimen ja hikirauhasten palautumiseen. Sillä on insuliinin kaltainen aktiivisuus. Edistää solujen kasvua, joten se on erityisen tärkeää raskaana oleville naisille.
7. Nikotiinihappo (B3) - 2,93 mg. Auttaa laajentamaan pieniä verisuonia, myös aivojen verisuonia, lisää veren fibrinolyyttistä aktiivisuutta, vähentää huonon kolesterolin määrää, osallistuu hemoglobiinin muodostukseen ja hormonien synteesiin. Auttaa hermostoa toimimaan kunnolla.

Makroravintoaineet:

1. Kalium - 246 mg. Parantaa aivotoimintaa, on välttämätön luustolihasten normaalille supistumiselle, normalisoi sydämen rytmiä, tukee magnesiumin fysiologisia toimintoja.
2. Kalsium - 99 mg. Välttämätön vahvoille luille sekä terveille hampaille ja kynsille. Ehkäisee asidoosia, aktivoi joitakin entsyymejä ja hormoneja. Nopeuttaa aineenvaihduntaa ja polttaa siten rasvaa ihmiskehossa.
3. Piitä - 48 mg. Auttaa poistamaan myrkkyjä ihmissoluista, lisää kapillaarien lujuutta, luukudosta. Hidastaa ikääntymisprosessia.
4. Magnesiumia on 127 mg. Sillä on tärkeä rooli lihasten ja hermojen normaalissa toiminnassa. Osallistuu verensokerin muuntamiseen energiaksi. Estää kalsiumin kertymistä. Edistää normaalia hormonitoimintaa. Auttaa poistamaan raskasmetalleja kehosta.
5. Natrium - 28 mg. Aktivoi haiman entsyymejä, osallistuu mahamehun tuotantoon, on verisuonia laajentava ja normalisoi vesi-suola-aineenvaihduntaa. Natriumin puute heikentää muistia, ilmenee huimausta, lisääntynyttä väsymystä, lihasheikkoutta.
6. Rikki - 98 mg. Tärkeä tekijä kollageenin tuotannossa, parantaa ihoa, hiuksia ja kynsiä. Suojaa protoplasmaa haitallisilta bakteereilta, sillä on antiallergisia vaikutuksia, edistää veren hyytymistä.
7. Fosfori - 298 mg. Auttaa ylläpitämään terveitä hampaita, on välttämätön luiden kasvulle, parantaa aineenvaihduntaa ja edistää solujen jakautumista.
8. Kloori - 47 mg. Edistää normaalia ruoansulatusta, puhdistaa maksan rasvasta, poistaa suolat kehosta.

Hivenaineet:

1. Alumiini - 1548 µg. Välttämätön lähes kaikissa proteiinien ja fosfaattiyhdisteiden muodostumisreaktioissa. Osallistuu vaurioituneiden solujen uudistumiseen. Tukee kilpirauhasen normaalia toimintaa.
2. Boori - 344 mikrogrammaa. Ehkäisee luusairauksien kehittymistä. Osallistuu kalsiumin, fosforin ja magnesiumin aineenvaihduntaan. Auttaa lisäämään elinvoimaa.
3. Rauta - 4,41 mg. Korvaamaton veren hemoglobiinin muodostumisessa, suojaa elimistöä bakteereilta, välttämätön B-vitamiinin asianmukaiselle aineenvaihdunnalle.
4. Koboltti - 2 mg. Osallistuu DNA:n ja aminohappojen synteesiin. Tarvitaan elimistön normaaliin aineenvaihduntaan, stimuloi punasolujen kasvua.
5. Mangaani - 2,46 mg. Säätelee veren glukoosipitoisuutta, normalisoi aivotoimintaa, hermoston prosesseja. Osallistuu kolesterolin tuotantoon, vaikuttaa rasva-aineenvaihduntaan, ehkäisee kolesteroliplakkien syntymistä.
6. Kupari - 390 mikrogrammaa. Tarvitaan raudan muuntamiseen hemoglobiiniksi. Osallistuu kollageenin muodostukseen ja endorfiinisynteesiin.
7. Sinkki - 2,17 mg. Ehkäisee diabeteksen, epilepsian, niveltulehduksen ja reuman kehittymistä. Edistää haavojen nopeaa paranemista.

Sulavat hiilihydraatit:

• Tärkkelys ja dekstriini - 58 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,6 g.
• Tyydyttyneet rasvahapot - 0,51 g.
• Monityydyttymättömät rasvahapot:
• Omega-3-rasvahappoja - 0,07 g;
• Omega-6-rasvahappoja - 1,30 g.

Mikä on durra-rouheiden hyödyllisyys?

Ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee durratuotteista poikkeuksellisen hyödyllisiä. Tämä vilja sisältää monia etuja muihin viljoihin verrattuna:

1. Se on gluteeniton. Gluteenin ansiosta vehnä-, ruis- ja ohrajauhot soveltuvat leivontaan, leipomiseen, leipiin ja pastaan. Tietyissä sairauksissa, kuten keliakiassa, gluteenia sisältävien elintarvikkeiden syöminen on kuitenkin ehdottomasti kiellettyä. Näissä tapauksissa durrahiutaleista voi olla paljon apua. Sen avulla voidaan valmistaa useita herkullisia ruokia, jotka vaihtelevat ruokalistaa.
2. Lisääntynyt kuitupitoisuus. Toisin kuin monilla viljoilla, durralla ei ole sulamatonta kuorta, joten se voidaan keittää kokonaisista jyvistä. Se on hyväksi ruoansulatuskanavalle, mutta myös diabeetikoille. Jo pitkään on havaittu, että runsaasti kuitua sisältävien elintarvikkeiden glykeeminen indeksi on alhaisempi.
3. Se sisältää beetaglukaania. Se auttaa alentamaan kolesterolitasoja, vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja lisää kuidun suotuisia vaikutuksia ihmiskehoon.
4. Se on luonnollinen antioksidantti. Durran sisältämien tanniinien, fenolihappojen ja fytosterolien määrä ylittää jopa hedelmien ja marjojen sisältämät määrät. Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, torjumaan ennenaikaista ikääntymistä ja suojaamaan kehoa ympäristön haitallisilta vaikutuksilta. Yhdiste 3-Deoksiantoksyaniini, jota esiintyy runsaasti tummemmissa viljalajikkeissa, ehkäisee pahanlaatuisten kasvainten muodostumista ja kehittymistä.
5. Monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Ne ovat hitaammin sulavia, mikä tarkoittaa, että ne vapauttavat energiaa kehoon vähitellen aiheuttamatta verensokerin nousua. Tämä on erittäin tärkeää diabeetikoille. Laihdutuskuurilla oleville durrasta valmistettu puuro antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa. Mutta näiden jyvien tuotteista innostuminen ei kuitenkaan ole sen arvoista.

Lääketieteellinen ja kosmeettinen käyttö

Sorgumia käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Perinteiset parantajat käyttävät rouheiden lisäksi myös kasvin juuria ja lehtiä.

1. Juurakko kaivetaan esiin myöhään syksyllä tai aikaisin keväällä, ja se on joskus jopa metrin pituinen. Kuivaa se hyvin ilmastoidussa huoneessa ja ota infuusiona kihtiin, reumaan ja hermosärkyyn. Ota tätä varten 1 teelusikallinen murskattuja kuivattuja juuria ja kaada niiden päälle kolme lasillista kiehuvaa vettä. Astia peitetään ja annetaan seistä noin puolitoista tuntia. Ota 1 ruokalusikallinen 30 minuuttia ennen ateriaa.
2. Kasvin lehtiä käytetään kääreenä ripulin aikana. Riittää, että laitat ne vatsaan, niin pian tunnet helpotusta.
3. Jyvistä ja juurista tehtyä infuusiota juodaan diureettisena ja tonicina.
4. Lääkärit suosittelevat durrahiutaleiden sisällyttämistä sellaisten ihmisten ruokavalioon, jotka ovat altistuneet ympäristön haittavaikutuksille, jotka tupakoivat tai käyttävät alkoholia väärin. Ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä myös raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja korkeassa iässä oleville.
5. Kosmetologiassa käytetään eniten sitruunan eteerisiä öljyjä. Sitä lisätään ikääntymistä ehkäiseviin voiteisiin, kasvovoiteisiin ja maidoissa. Durraa käytetään pensaikkona.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta durraa eivät saisi syödä henkilöt, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Se voi ilmetä vakavana muotona sekä tavallisena ilmavaivana.

Sitä ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia pahenemisvaiheessa. Remissiovaiheessa ne olisi lisättävä ruokavalioon varovasti lääkärin kanssa neuvoteltuaan.

Lapsille tulisi antaa durrapuuroa vasta viiden vuoden iän jälkeen.

Miten säilytetään ja mistä ostetaan

Nykyään on lähes mahdotonta ostaa durrahiutaleita tavallisista supermarketeista. Sitä kannattaa etsiä sieltä, missä myydään terveelliseen ruokailuun tarkoitettuja tuotteita tai verkkokaupoista. Ostaessasi kiinnitä huomiota pakkauksen eheyteen ja säilyvyysaikaan.

Kotona durra kaadetaan astiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Kuivassa paikassa vilja säilyttää hyödylliset ominaisuutensa noin kaksi vuotta. Tästä viljasta valmistetut valmiit jauhot olisi käytettävä vuoden kuluessa.

Miten durrajauhoa käytetään

Sorghumjauhoja voi sekä ostaa että valmistaa itse rouheesta. Hyödyllisin on puhdistamaton, väkevöimätön jauho.

Leivonnassa se sekoitetaan yleensä vehnäjauhoihin, jolloin durrajauhojen osuus on noin 15-20 prosenttia kokonaismäärästä. Jos näitä sääntöjä ei noudateta, lopputuote ei paistu hyvin eikä siitä tule kuohkea.

Kun käytät vain gluteenittomia jauhoja, taikinaan on lisättävä sideainetta - maissitärkkelystä tai ksantaanikumia.

Sorghumjauhoa lisätään myös kastikkeiden sakeuttamiseen.

Mitä voidaan tehdä durrajauhoilla: reseptit

Ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen durrasta, sinun on hyvä tietää, että se vie huomattavasti enemmän aikaa. Muroja on kypsennettävä noin tunti. Voit korostaa ruoan mietoa ominaismakua mausteisilla yrteillä tai mausteilla. Kokeneiden kokkien mielestä se korostaa pääruokaa.

Kahden puuroannoksen valmistamiseen tarvitaan 150 grammaa durraa ja 3 kupillista vettä. Huuhtele murot juoksevan veden alla, kaada vettä päälle, suolaa ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jos puuro keitetään erillisenä ruokalajina, voit lisätä voita.

Salaatit

Puuroa omenoiden, sultanoiden ja porkkanoiden kanssa
Ainekset: valmis murennettu puuro puuroa - 200 grammaa, keskikokoinen omena - 2 kappaletta, sultanaa - 0,5 kupillista, keskikokoinen porkkana - 2 kappaletta, smetana - 4 ruokalusikallista, sitruunamehu - 2 tl.

Kuutioi omenat, leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Sultanjat pestään lämpimässä vedessä ja kuivataan. Lisää kaikki ainekset puuroon ja sekoita.

Vihannes- ja durrasalaatti
Ainesosat: 200 grammaa keitettyä puuroa, 3 tomaattia, 2 kurkkua, 0,25 kukkakaalia, 2 rkl kasviöljyä, suolaa ja pippuria, yrttejä.

Pese vihannekset ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi. Silppua kaali, murskaa suolalla, jotta mehu irtoaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jäähdytä kahden tunnin ajan. Ripottele päälle vihreitä ennen tarjoilua.

Ravitseva" alkupala
Ainesosat: 200 grammaa kypsennettyä kylmää murumurupuuroa, 200 grammaa vihreää sipulia, 3 kananmunaa, 1 kuppi raastettua brynzaa, 1 ruokalusikallinen majoneesia tai smetanaa, tilliä, suolaa, pippuria.

Keitä, jäähdytä, kuori ja halkaise munat. Pilko sipuli. Sekoita puuro juustoon, sipuliin ja majoneesiin. Koristele kananmunaviipaleilla ja ripottele päälle tilliä.

Keitot

Lihaborssi durran kanssa
Ainesosat: 350 grammaa sianlihaa, 4 ruokalusikallista keitettyä durraa, 1 pieni punajuuri, 0,25 kaalia, 2 perunan mukulaa, 3 keskikokoista tomaattia, 1 sipuli, 1 keskikokoinen porkkana, puolet sellerijuurta ja persiljaa, 1 rkl 9-prosenttista etikkaa, pippuria, suolaa, laakerinlehti, yrttejä.

Pese liha, kuivaa se, kaada sen päälle vettä ja laita se tuleen. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja sulje kaasu. Kun liemi kiehuu, pese punajuuret ja pilko ne. Kuori tomaatit, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja hauduta ne yhdessä punajuurten kanssa lisäämällä etikkaa. Pilko sipuli ja porkkana ja kuullota, kunnes sipuli on kullanruskeaa. Kuori ja kuutioi perunat ja silppua kaali. Laita kaali, perunat ja keitä varttitunnin ajan kiehumisen jälkeen. Lisää punajuuret, keitetyt murot ja loput kasvikset. 8-9 minuutin kuluttua, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää laakerinlehti. Sammuta lämpö ja anna borssin hautua kannen alla noin puoli tuntia. Tarjoile lusikallinen smetanaa ja hienonnettuja yrttejä lautaselle.

Ruokavalion keitto durra puuroa
Ainesosat: 3 ruokalusikallista keitettyä durrapuuroa, nippu kaurapuuroa, nippu pinaattia, 3 perunaa, 1 sipuli, 1 persiljanjuuri, 4 kananmunaa, vihannekset, smetana, suola, pippuri.

Huuhtele ja pilko yrtit. Pilko sipuli ja persiljajuuri ja paista kasviöljyssä. Kiehauta vettä ja laita siihen pilkottuja perunaviipaleita. Lisää 15 minuutin kuluttua sipuli, persilja, durrahiutaleet, vihannekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton hautua peitettynä noin 15-20 minuuttia. Tarjoile smetana ja vihannekset keiton kanssa.

Ateria

Haudutettua sianlihaa vihannesten ja durran kanssa
Tarvittavat tuotteet: 400 g naudan ulkofileetä, 1,5 kuppia keitettyä durrahiutalepuuroa, 2 paprikaa, 1 munakoiso, 1 keskikokoinen porkkana, 2 tuoretta tomaattia, 2 sipulia, 1 litra lihalientä, 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja, 3 valkosipulinkynttä, tilliä, laakerinlehti, suola, pippuri.

Pese liha ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista, lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Pese paprikat, poista siemenet ja varret, paloittele ne ja paista. Munakoiso pestään, leikataan varsi, leikataan pieniksi viipaleiksi, suolataan ja jätetään 10-15 minuutiksi. Purista mehu pois ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi, pyörittele jauhoissa ja paista. Kuori ja pilko tomaatit ja kuullota ne kasviöljyssä. Lisää liha, vihannekset, suola, pippuri maun mukaan, kaada liemi ja muhenna kunnes liha on pehmeää, välillä sekoittaen. Purista valkosipulit pannulle kypsennysajan lopussa. Ripottele päälle tilliä ennen tarjoilua.

Schnitzel ja durra puuroa
Ainesosat: 400 grammaa vasikanlihaa, 2 kananmunaa, 0,5 kupillista keitettyä murupuuroa, 40 grammaa ketsuppia, 2 sipulin päätä, 2 valkosipulinkynttä, 0,25 teelusikallista sitruunahappoa, 150 grammaa tomaattipyreetä, 0,5 kupillista kermaviiliä, 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja, jauhettua pippuria, suolaa, yrttejä.

Pese ja kuivaa liha, jauha tai jauhele lihamyllyllä. Lisää keitetty durrahiutale, hienonnettu sipuli, raa'at kananmunat, sitruunahappo, yrtit, suola, pippuri, ketsuppi, puristettu valkosipuli. Sekoita huolellisesti, leikkaa annoksiin ja muotoile schnitzelit. Pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa ennen paistamista. Tarjoile tuoreiden vihannesten tai smetanakastikkeen kanssa.

Kuva durrasta