Jääkala: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Kala on yksi parhaista ruokavaihtoehdoista, jos henkilö on dieetillä tai haluaa vain monipuolistaa omaa ruokalistaansa. Mutta joskus haluamme löytää jotain epätavallista ja samalla terveellistä. Tässä tapauksessa kannattaa kiinnittää huomiota jääkalaan (Champsocephalus gunnari).

Jääkala: Mitä kalat ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät?

Miltä se näyttää

Keskimääräinen jääkala on yleensä noin 25-30 cm pitkä ja painaa noin 600 g. Usein tätä kalaa kutsutaan myös valkoveriseksi haueksi. Sen veri ei nimittäin ole ihmissilmälle tuttua punaista, koska siinä ei ole punasoluja eikä hemoglobiinia.

Muita ominaisuuksia:

• vaa'at poissa;
• vatsa valkoinen;
• pystysuorat, epäsäännöllisen muotoiset tummat raidat sivuilla;
• kuono ja runko pitkänomaiset;
• suu ja silmät suuret;
• kaksi selkäevää ja pitkät lantion evät.

Missä se asuu

Jääkala elää yleensä kylmissä arktisissa vesissä. Tämä antoi kalalle sen nimen ja merkitsi rajat sille, missä sitä on parasta kalastaa. Kalan toinen nimi on Murmanskin hauki, mikä viittaa myös sen vakaaseen sijaintiin. Lisäksi kala on laajalle levinnyt Etelämantereen altaassa.

Mitä se syö

Jääkala on todellinen saalistaja. Se pyrkii pysyttelemään yhdessä paikassa, eikä pelkää alhaisia lämpötiloja tai syvää vettä. Pääasiallinen ruokavalio koostuu pohjaeläimistä: katkaravuista, kalmarista, planktonäyriäisistä ja pienistä kaloista. Sanotaan, että jääkalan ruokavalio (jossa katkaravut ovat tervetulleita) antaa myös sen lihalle kalalle epätavallisen, katkaravulta haisevan maun. Tämä on monien herkkusuiden mieleen. Nuori jääkalasukupolvi syö yksinomaan planktonia, sillä se ei ole vielä saavuttanut suurten saaliiden ikää.

Jalostusprosessi

Jääkala tulee sukukypsäksi noin kahden vuoden kuluessa. On syytä mainita, että jääkala on sukupuoleltaan erillinen kala - eli sekä uros että naaras ovat yhtä lailla vastuussa jälkeläisten tuottamisesta. Tämä on melko harvinaista kalojen keskuudessa. Lisäksi kutu tapahtuu lähes samanaikaisesti munien hedelmöittymisen kanssa.

Kutu alkaa Etelämantereen syksyllä (maalis-toukokuussa). Valitettavasti näitä kaloja ei voi varsinaisesti kutsua liian hedelmällisiksi. Naaraan iästä ja terveydestä riippuen se pystyy hautomaan tuhannesta 30 000 000 munaan. Ajan kuluessa ilmestyy melko suuria toukkia, joilla on jo kehittyneet hampaat. Tämän jälkeen haukipoikaset kehittyvät erittäin hitaasti, mikä tekee niistä helppoja saaliita ja pakottaa ne syömään yksinomaan planktonia pitkiä aikoja.

Valkopyrstöhaukan elinajanodote on 13-15 vuotta.

Luonnolliset viholliset

Koska jääkala ja sen jälkeläiset elävät suuressa syvyydessä, lajin luonnollisia vihollisia on melko vähän. Siksi se pystyy kehittymään rauhassa ja kasvamaan mielikuvitukselliseen kokoonsa.

Tällä hetkellä päävihollinen on ihminen. Aloittamalla jääkalan metsästyksen liian harkitsemattomasti ja vastuuttomasti hän epäilemättä saattaa sen sukupuuton partaalle. Siksi jokaisen lajin kohtaavan kalastajan olisi suhtauduttava asiaan mahdollisimman vastuullisesti.

Lajin populaatio ja tila

Jääkala ei ole tällä hetkellä suojeltu laji. Useimmat kalastajat voivat turvallisesti jatkaa toimintaansa ja tuoda kotiin hyvän saaliin. Sen elinympäristön tietyillä alueilla on kuitenkin tiettyjä rajoituksia, jotka hillitsevät ajattelematonta kalastusta.

Liittyvät lajit

Muut valkoturskalajit:

• syvänmeren;
• Patagonialainen;
• krokotiili;
• vihreä;
• sarvikuono;
• kääpiö;
• purjevene.

Ja noin 20 muuta lajia 11 suvusta.

Miten kalastaa jääkalaa: milloin, missä ja millä?

Kun edellä on käsitelty yksityiskohtaisesti siian pyynnin sallittavuutta, ei tietenkään voida välttää kysymystä siitä, mikä on paras tapa metsästää siikaa. Loppujen lopuksi jokaisella kalalla on useita ominaisuuksia, joiden perusteella se valitaan syötti, syötti ja enemmän. Yritetään ymmärtää yksityiskohtia, jotta huolellisesti suunniteltu jääkalan kalastus ei ole turhaa.

Milloin kalastaa

Paras aika kalastaa on joulukuun alusta marraskuun loppuun.

Tärkeää! Jäällä kalastettaessa on tärkeää muistaa, että on olemassa tiettyjä rajoituksia ja että siitä voidaan määrätä sakko.

Missä kalastaa

Valkokurkkuinen hauki pyydetään niiden elinympäristöstä. Maailmanlaajuisesti katsottuna haukea pyydetään Shetlandinsaarilta ja Etelä-Orkneysaarilta. Myös Etelä-Georgian ja Kegerlenin lähellä. Venäjän tapauksessa kannattaa tarkastella pohjoisia kaupunkeja, joissa on kylmät ja syvät vedet.

Mitä kalastaa

Jääkalastus ei pääsääntöisesti ole harrastelijakalastajien juttu, sillä tämä laji piileskelee syvissä, kylmissä vesissä. Sen vuoksi jääkalasaaliit tehdään useimmiten monisyvällisten troolien avulla. Jääkylmää haukea voi toki pyydystää myös spinningillä, mutta se voi olla erittäin vaikeaa ja kallista. Tämä työ kannattaa jättää ammattilaisille ja yksinkertaisesti ostaa ne kaupasta ja nauttia ihanasta ja epätavallisesta mausta.

Koostumus ja kalorit

Jäätelöliha on koostumukseltaan melko tiivistä, mutta se on myös herkkää ja siinä on miellyttävä jälkimaku. Rasvan määrä on minimaalinen - enintään 2,2 g ja proteiinin 17,7 g, mikä tekee kalasta terveellisen ja ruokavalioon sopivan.

Tuotteen 100 grammassa on 91 kcal. Lisäksi jääkala sisältää muiden kalojen tavoin fosforia, vitamiineja, kalsiumia ja fluoria. Kun kaikki tämä otetaan huomioon, ei ole epäilystäkään siitä, että proteiinipitoinen hauki on ihanteellinen vaihtoehto tasapainoiselle, terveelliselle ja vähäkaloriselle aterialle lähes joka päivä. Tällainen tuote sopii täydellisesti sekä urheilijoille että ihmisille, joilla on tiettyjä ruokavaliorajoituksia.

Sisältö 100 g syötävässä osassa on vitamiineja, kivennäisaineita:

Vitamiinit:

• B1, tiamiini - 0,05 mg.
• B2, riboflaviini - 0,13 mg.
• B6, pyridoksiini - 0,1 mg.
• B9, folaatti - 3,6 µg.
• C, askorbiinihappo - 1,2 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalium - 250 mg.
• Kalsiumia - 30 mg.
• Magnesium - 25 mg.
• Natrium - 160 mg.
• Rikki - 180mg.
• Fosfori - 220 mg.
• Kloori - 165 mg.

Hivenaineet:

• Rauta - 0,5 mg.
• Jodi - 50 mg.
• Koboltti - 20 mg.
• Mangaani - 0,09 mg.
• Kupari - 140 µg.
• Molybdeeni - 4 µg.
• Nikkeli - 6 µg.
• Fluori - 430 µg.
• Kromi - 45 ug.
• Sinkki - 0,7 µg.

Mitä hyötyä jääpaloista on ihmiskeholle?

Kun otetaan huomioon tiettyjen kalojen hyödyt nykymaailmassa, on mahdotonta olla käsittelemättä ekologiaa. Valtameriin ja meriin kaadetaan valtava määrä haitallisia aineita, jotka vaikuttavat niiden asukkaisiin. Siksi tuoreinkin liha voi olla kirjaimellisesti myrkytetty sisältäpäin ja aiheuttaa vain haittaa ihmisen elimistölle. Tällaisen ruoan syöminen ei tunnu lyhyessä ajassa kovin hyvältä, ei edes ihmiskunnan terveimmältä edustajalta. Jääkala on kuitenkin todellinen poikkeus, jos se pyydetään oikein. Antarktiksen kirkkaissa vesissä asuvien valkoveristen haukien ansiosta, joita ihminen ei ole vielä saastuttanut, Antarktis on täysin myrkyttömissä vesissä. Tällainen liha on turvallista jopa lapselle.

Haukiliha on hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista, sydänsairauksista ja joilla on ollut epänormaali kilpirauhasen toiminta. Myös ateroskleroosista kärsivät ihmiset hyötyvät oravanhaukan nauttimisesta.

Lapsille ei kannata antaa kalaa ennen vuoden ikää (koska sen lihan ainesosat aiheuttavat usein allergioita lapsilla). Muuten jääkalanlihalla ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita, se sopii erinomaisesti kaikenlaiseen ruokavalioon ja tekee sinulle vain hyvää. Uskomattoman makunsa ansiosta ihminen ei koskaan unohda sitä, ja se palaa hänen suosikkivalikoimaansa useammin kuin kerran.

Haitat ja vasta-aiheet

Elimistö ei vain harvoin hyväksy haukilihaa - ainoa poikkeus voivat olla yksittäiset allergiset reaktiot. Sinun on aina kiinnitettävä huomiota tuotteen viimeiseen käyttöpäivään. Jos kala on vanhentunut, sille ei selvästikään ole käyttöä, ja vaarana on vakava ruokamyrkytys.

On myös syytä muistaa, että kalaa ei saa pakastaa uudelleen. Tällainen menettely tappaisi kaikki lihassa olevat hyödylliset aineet ja nopeuttaisi merkittävästi sen tuhoutumisprosessia. Kun tuot tuotteen kotiin, se kannattaa kypsentää mahdollisimman pian.

Tärkeää! Alle vuoden ikäisille lapsille ei pidä antaa jääkalaa mahdollisten allergisten reaktioiden vuoksi.

Miten valita ja säilyttää

Kalaa on yleensä saatavilla pakastettuna kalakaupoista. Kun tulet paikalle, jossa tavaroita myydään, sinun on kiinnitettävä huomiota muutamaan tärkeään seikkaan, joiden avulla et voi laskea väärin ja nauttia herkullisesta lihasta.

1. Jos pakkauksessa, jossa jäätä säilytetään, on valtava määrä jäätä, on todennäköistä, että se on jo sulatettu ja pakastettu. Siksi kala ei ole kovin tuoretta, ja kaikki terveelliset ainesosat ovat jo kauan sitten kadonneet.
2. Tuoreiden kalanruhojen silmien on oltava kirkkaat ja puhtaat. Jos ne ovat sameat, kala on pakastettu, kun se on jo alkanut pilaantua. Tällainen liha on parasta hävittää.
3. Jääkala ei saa koskaan haista epämiellyttävältä. Jos haju tulee jopa pakastetusta ruhosta, kala on selvästi pilaantunut.

Jos kaikki kohdat on läpäisty ja pakastettu kala on päässyt onnistuneesti kotipöytään, on vielä yksi kysymys - sen varastointi.

Ensinnäkin on otettava huomioon, että valkoista haukea saa säilyttää enintään kuusi kuukautta, jos se on pakastettu kerran. Kun kala on sulatettu, se on kypsennettävä parin päivän kuluessa, sillä muuten liha pilaantuu peruuttamattomasti.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Kysymys siitä, mistä ostaa siikaa, ei nouse esiin, jos asuu suurkaupungissa. Ruhoja saa lähes mistä tahansa kalakaupasta tai markkinoilta. Jos kaloja ei toimiteta suoraan kaupunkiin, voit tilata niitä yksitellen erikoistuneista verkkokaupoista. Tai tyydy kalasäilykkeisiin - onneksi niitä on nykyään paljon.

Hinta - ei kaikkein miellyttävin seikka, koska jäätelön hinta voi estää monia ostamasta sitä. Jos kyseessä on tukkuostos, kustannukset ovat noin 1200 Venäjän ruplaa 1 kilogrammaa kohti. Vähittäismyynnissä - hieman korkeampi, 1300.

Miksi jääkala on niin kallista

Jääkalan hinta oli 1980-luvulla melko alhainen. Hinnan nousuun vaikutti Neuvostoliiton romahtaminen. Maat hajaantuivat eri suuntiin, ja kala oli tästä lähtien toimitettava kirjaimellisesti - ulkomailta. Näin korkeat hinnat johtuvat siitä, että jääkalaa kuljetetaan IVY:n alueella pääasiassa syrjäisistä paikoista, jos kyseessä ovat suuret määrät. Kustannukset nousevat jonkin verran toimituksen vuoksi. Voit tietysti tyytyä ostamaan valkoista haukea paikallisilta kalastajilta, mutta kalan laatu heikkenee huomattavasti, koska sitä ei ole kasvatettu täysin puhtaassa vedessä, sen luonnollisissa olosuhteissa.

Miten keittää jääkalaa herkullisesti: Reseptit

Yleisistä kysymyksistä siirrymme mielenkiintoisimpaan - miten valmistaa herkullisinta jääkalaa, jotta se tulee kauniisti, ei liian kalliiksi, silti hyödylliseksi ja hyvin, hyvin maukkaaksi. Kannattaa harkita muutamaa suosittua reseptiä, joista jokaisen avulla voit maistella tätä kalatyyppiä täysin eri tavalla.

Uunissa

Uunissa kypsentämisen ansiosta jääkala säilyttää hieman katkaravun makuisen, herkän ja makean makunsa. Kaikki mikroravintoaineet, jotka tekevät kehosta terveemmän, eivät katoa - mikä on toinen syy harkita tätä ruoanlaittomenetelmää. Se on nopea ja helppo valmistaa uunissa.

Hiero puhdistettu ruho öljyllä, ripottele siihen mausteita (mieluiten timjamia, pippuria, suolaa ja basilikaa) ja pirskota päälle sitruunamehua. Kääri oravat folioon ja aseta ne sopivan kokoiselle pellille. Kypsennysaika on enintään 20-30 minuuttia. Kääri folio pois 5 minuuttia ennen loppua, jotta siihen muodostuu rapea, ruokaisa kuori.

Monitoimikeittimessä

Monitoimikeittimellä tehty resepti on täydellinen niille, jotka haluavat säästää aikaa säilyttäen samalla lihan kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Leikkaa tarvittaessa pää irti ruhosta ja suolista se. Kaada muutama kupillinen puhdasta vettä monitoimikeittimen kulhoon. Laita kala monitoimikeittimeen höyrystämiseen tarkoitetulle ritilälle. Aseta ruhon päälle vihannekset halutulla tavalla ja ripottele päälle mausteita. Aseta höyrytila, aika - 8 minuuttia. Koska tämä kala on erittäin mureaa, ei ole suositeltavaa kypsentää sitä pidempään. Liha on mureaa ja sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Pannulla

Niiden, jotka haluavat saada ruoastaan enemmän iloa kuin hyvää, kannattaa harkita grilliruoan valmistusta. Täällä saat helposti mukavan rapean kuoren päällystämällä ruoan korppujauhoilla. Aluksi jauhot, mausteet, suola ja munankeltuainen sekoitetaan keskenään. Jaa ruho sitten paloiksi ja pyörittele ne leivonnassa. Jokainen pala paistetaan hitaalla ja matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsennetty.

Kalan leikkele resepti

Ainesosat:

• Piparjuurta - noin 1 rkl.
• Hapanimelää - noin 2 rkl.
• Vihreät.
• Jääkala - 1 kg.
• Suola.
• Muna - 1 muna.
• Leivänmurut panerointia varten.
• Porkkanat - 2 porkkanaa.
• Sipulit - 2 kappaletta.

Valmistelu:

1. Puhdista kala, irrota siitä ruodot ja hienonna se lihamyllyssä.
2. Pilko sipuli ja porkkana, paista pannulla, hienonna ja sekoita jauhetun kalan joukkoon.
3. Lisää seokseen suola, yrtit, smetana, piparjuuri ja muna. Muotoile kalakakut muruista tehtyyn leivonnaiseen. Paista leikkeleet paneroinnin jälkeen.

Jääkalakeitto

Ainesosat:

• Jääkala - 500 grammaa.
• Sipuli - 1 kpl
• Porkkanat - 1 kpl
• Perunat - 5 kpl
• Sulanut juusto - 2 kpl.

Miten valmistetaan:

1. Hienonna porkkana ja sipuli, paista öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Laita sitten jääkylmä kala pieninä paloina samaan paikkaan ja paista kullanruskeaksi.
3. Tuloksena syntynyt paisti lähetetään valmiiseen kattilaan puhtaalla vedellä, suolaa se ja lisää tarvittavat mausteet.
4. Keitä keittoa 20-25 minuuttia, hiero loppupuolella sulatetut juustot joukkoon ja sekoita, jotta ne liukenevat kokonaan.

Voit halutessasi ripotella yrttejä keiton päälle.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Miltä jääkala maistuu?

Koska jääkala syö katkarapuja ja syvänmeren eläimiä, sen lihassa on kevyt katkaravun maku, jossa on herkkä, kermainen vivahde.

Hauen oravanliha ihastuu siihen ensimmäisestä nuotista lähtien, ja kun siihen lisätään tiettyjä mausteita, se paljastuu aivan eri tavalla. Kannattaa myös huomata, että ripottelemalla jääkalaa sitruunamehulla voit saada aikaan uskomattoman makuelämyksen.

Jääkalaa ei voi verrata mihinkään muuhun ruokaan paitsi katkarapuun. Hyödyllisiä hivenaineita on kuitenkin epäilemättä paljon enemmän oravakaloissa.

Onko luita paljon?

Niille, jotka eivät halua poimia luita, jääkala on ihanteellinen. Kalan liha on melko pehmeää, ja tärkeimmät luut ovat selkäranka ja kylkiluut. Kala ei varastoidu elimistöönsä liikaa kokonaista kalsiumia, ja siksi jopa selkäranka muuttuu pehmeäksi, kun se käsitellään ja kypsennetään asianmukaisesti. Tässä kalassa ei ole käytännössä lainkaan pieniä luita.

Koska siinä ei ole luita, sitä valmistetaan monin eri tavoin, jolloin voidaan kokeilla ja saada aikaan erilaisia makuja.

Keittiömestarin vinkkejä kalan valmistukseen

Kun olet selvittänyt yksityiskohdat ja kysymykset, kannattaa lopuksi kertoa joitakin hauskoja faktoja kokista. Niiden avulla opit valmistamaan tätä kalaa paljon nopeammin kuin keskivertoihminen. Näillä pienillä nikseillä voit säästää omaa aikaasi ja tehdä lautasesta todella upean.

1. Jos ruoanvalmistusmenetelmäksi on valittu pannulla paistaminen, kannattaa kiinnittää huomiota öljyyn. Sitä ei kannata kaataa pannulle vaan kalan päälle - näin kalasta tulee paljon mehukkaampaa.
2. Paistettaessa oravan kalan palat kannattaa laittaa kauemmaksi toisistaan, jotta kala kypsyy nopeammin.
3. Paahda hauki melko nopeasti hyvin kuumalla pannulla - näin liha maistuu paremmalta menettämättä kuitenkaan mehukkuuttaan.
4. Jos teet keittoa valkoisesta hauesta, sitä ei tarvitse keittää pitkään - 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi kaikkineen on kiehunut, riittää.
5. On parasta paistaa kokonainen hauki - näin kala säilyttää makunsa ja kaikki terveelliset ainesosat.

Kun olemme tutkineet kaikki tiedot, voimme tehdä tärkeimmän johtopäätöksen - on aina tarpeen kokeilla ruokaa. Jääkala on erittäin terveellinen ja uskomattoman maukas vaihtoehto, joka ei ainoastaan tee ruokalistasta terveellistä, vaan myös monipuolistaa täydellisesti mitä tahansa pöytää. Tätä kalaa voi valmistaa niin monella eri tavalla, että siihen on mahdotonta kyllästyä. Jälleen kerran, kun tarjoilet kananrintaa tattarin kanssa, sinun pitäisi kysyä itseltäsi kysymys. Ehkä nyt on aika suunnata kalakauppaan ja etsiä tuore jäänmurtaja perheen illalliselle.

Kuva luistelijasta