Purjosipuli: terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Purjosipuli on yleinen syötävä kaksivuotinen ruohokasvi, jota käytetään laajalti monissa ruokalajeissa eri puolilla maailmaa. Toisin kuin vihreässä purjossa, purjoissa ei ole sipulia. Se erottuu paksusta rungostaan ja suhteellisen suurista lehdistään, jotka ovat väriltään voimakkaan vihreät.

Purjosipulin pituus vaihtelee lajikkeesta riippuen hyvin pienestä 30-40 senttimetriin. Purjolla on ainutlaatuinen maku, jossa yhdistyvät suolainen mausteisuus ja makeus. Siksi sitä käytetään usein yhtenä ruokien tärkeimmistä ainesosista. Sen käyttö ei kuitenkaan rajoitu vain ruokakulttuuriin, vaan sen runsaan vitamiinipitoisuuden vuoksi sitä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä. Miten purjo eroaa muista sipulilajikkeista, mitkä ovat niiden hyödyt keholle ja missä tapauksessa on parempi kieltäytyä käyttämästä niitä - lue lisää artikkelista.

Miltä purjo näyttää

Purjosipuli on viinisipulin johdannainen, jota tavataan edelleen Italiassa, Kreikassa ja eräissä itäisissä maissa. Se on Amaryllis-suvun sipulien alaheimoon kuuluva ruohovartinen kaksivuotinen kasvi. Sen toinen nimi on helmiporsa.

Purjon sipuli joko puuttuu kokonaan tai on heikosti kehittynyt. Sen keskeltä lähtee suuri valkoinen varsi, jota kutsutaan myös varreksi. Ohuet vihreät, suikeat lehdet kasvavat latvasta.

Purjo alkaa kukkia keskikesällä. Sillä on melko suuri sateenvarjomainen kukinto, joka muistuttaa palloa. Ensimmäisenä elinvuotenaan se kehittää juuriston ja toisena vuonna varren ja lehdet.

Miten purjo eroaa tavallisesta sipulista

Purjo eroaa rakenteeltaan klassisesta sipulista. Sillä ei ole sipulisipulia, ja se koostuu pitkulaisesta rungosta ja höyhenpeitteisistä lehdistä. Tässä se eroaa myös tavallisesta vihreästä sipulista. Maun osalta erot eivät ole niin ilmeisiä. Kypsän purjon maku on miedompi ja makeampi. Siinä ei ole sipulin katkeruutta. Tämän ainutlaatuisen ominaisuutensa ansiosta purjoa voi löytää monista ranskalaisista ruokalajeista. Siellä sitä lisätään jopa pannukakkutaikinaan.

Purjosipulit ovat kolme kertaa tuottavampia kuin sipulit, ne ovat suhteellisen vaatimattomia varastointiolosuhteiden suhteen eivätkä ne menetä ominaisuuksiaan 6 kuukauden kuluessa sadonkorjuusta.

Miten purjo eroaa kevätsipulista

Sipulit ovat hyvin samankaltaisia kuin vihreät sipulit, mutta niiden nuolet ovat kooltaan suurempia ja maultaan karkeampia. Sillä ei ole valkeaa valkoista varsia (toinen nimitys "varsi"), toisin kuin purjolla.

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 g purjoa sisältää vain 33 kcal. Proteiinia on enintään 2,0 g, hiilihydraatteja enintään 8,2 g ja rasvaa 0 g. Sen koostumuksesta lähes 90 prosenttia on vettä, mutta siinä on myös ravintokuitua, tärkkelystä, sokeria ja orgaanisia happoja. Kivennäisaineiden osalta se sisältää mangaania, kaliumia, fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa. Purjosipuli sisältää B-vitamiineja (B1, B2), E- ja C-vitamiinia sekä karoteenia.

Mihin purjoista on hyötyä?

Yleiset edut

Purjosipulit eivät ole vain maukkaita, vaan niillä on myös terveysvaikutuksia:

1. Koska purjo sisältää rikkiä, se estää tulehdusreaktioita elimistössä. Tätä ainetta pidetään myös ensiluokkaisena niveltulehdusta ehkäisevänä aineena, joka estää ruston muodonmuutoksia.
2. Purjosipuli sisältää kversetiiniä, joka on yksi tunnustetuista antioksidanteista, joka neutralisoi vapaiden radikaalien kielteisiä vaikutuksia, suojaa syövältä, neutralisoi allergeeneja ja niiden ulkoisia ilmenemismuotoja iholla sekä hillitsee astmakohtauksia.
3. Purjo on tehokas ruoansulatushäiriöihin, ummetukseen, antibakteerisena, yskänlääkkeenä ja sienilääkkeenä.
4. Korkean kaliumpitoisuutensa vuoksi sillä on hyvä diureettinen vaikutus.
5. Tuote edistää myös kudosten uudistumista, alentaa veren kolesterolitasoa ja toimii tehokkaana lääkkeenä ripulia vastaan.
6. Sipuli sisältää ainutlaatuista sinappiöljyä, allicinia, jolla on desinfioivia ominaisuuksia ja joka tehoaa erityisen hyvin virtsa- ja sukupuolielinten infektioihin.
7. Tuote auttaa parantamaan näkökykyä ja silmien yleistä terveyttä.
8. Purjosipuli on tarkoitettu anemiasta kärsiville, koska se nostaa rautapitoisuutta.

Naisille

Purjosipuli on naisille välttämätöntä, jos he haluavat pysyä nuorina ja kauniina pitkään. Korkea askorbiinihappopitoisuus auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, normalisoi tunnetaustaa ja lievittää hermojännitystä. Se ehkäisee ryppyjen varhaista ilmaantumista ja parantaa hiusten kuntoa.

Purjossa olevaa kversetiinia pidetään yhtenä parhaista antioksidanteista. Sen kyky estää syövän kasvua on todistettu. Kempferoli, toinen antioksidantti, on erityisen hyödyllinen naisille, sillä se ehkäisee tehokkaasti munasarjasyöpää.

Miehille

Vielä muutama vuosisata sitten purjo oli yksi yleisimmistä luonnollisista aphrodisiaceista. Siksi alhaisesta libidosta kärsivien miesten tulisi lisätä sitä ruokavalioonsa. Sitä tulisi syödä mieluiten päivittäin ja vähintään muutaman kerran viikossa.

Purjoa suositellaan myös luonnolliseksi vitamiinien lähteeksi vahvemmalle sukupuolelle. Ne lisäävät energiaa, mikä voi olla välttämätöntä urheilijoille, jotka suorittavat kovaa fyysistä rasitusta.

Kun raskaana

Jos tuotteelle ei ole yksilöllistä suvaitsemattomuutta, naiset voivat syödä purjoa, mutta rajoitetusti (enintään 150 grammaa päivässä) ja ei päivittäin. Ihannetapauksessa 2-3 kertaa viikossa. Suuren C-vitamiinimäärän ansiosta se suojaa tulevan äidin kehoa vilustumiselta ja virusinfektioilta. Purjon sisältämä foolihappo (32 mg/100 g) suojaa sikiötä epämuodostumilta ja auttaa muodostamaan terveen hermoston. Ravintokuidut varmistavat päivittäisen ulosteen.

Kun imetät

Purjosipulit, kuten tavalliset sipulitkin, voidaan palauttaa ruokavalioon imetyksen aikana aikaisintaan 3 kuukauden kuluttua synnytyksestä. Tämä johtuu siitä, että sen erityinen maku voi vaikuttaa maidon makuun ja vauva kieltäytyy imettämästä.

Lapsille

Purjosipulia pitäisi olla myös lasten ruokalistoilla. Alle vuoden ikäisille lapsille niitä voidaan antaa keitettynä, soseutettuna. Aloita täydentävät ruoat 1/3 teelusikallisella ja lisää vähitellen 1 teelusikalliseen annosta kohti. Paras aika sen ensimmäiselle käyttöönotolle on 8 kuukauden ikä. Se sekoittuu hyvin muiden täydentäviin ruokiin soveltuvien vihannesten kanssa. Purjosipuli sopii lapsille erinomaisena C-vitamiinin ja raudan lähteenä. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja ehkäisee raudanpuuteanemiaa. Magnesium ja foolihappo ovat vastuussa hermoston normaalista toiminnasta.

Kun laihdutetaan

Purjoissa ei ole lainkaan rasvaa, joten niitä voi syödä laihduttaessa pelkäämättä päinvastaista vaikutusta. Rasvan puute tekee siitä huonon ruokahalun hillitsijän, mutta kun se yhdistetään muihin vihanneksiin salaateissa, se edistää asteittaista kylläisyyttä. Purjosipuli vakauttaa kehon aineenvaihduntaprosesseja ja auttaa poistamaan myrkkyjä ja myrkkyjä luonnollisesti.

Purjosipuli lääketieteessä

Purjoa arvostetaan myös lääketieteessä. Lääkärit suosittelevat sitä ruoansulatusongelmiin, reumaan ja nenänielutulehdukseen. Ne auttavat puhdistamaan verta ja normalisoimaan aineenvaihduntaa, kun niitä käytetään säännöllisesti, joten ne voivat olla hyödyllisiä ihmisille, joilla on kroonisia sairauksia missä tahansa paikassa.

Diabetes mellitus

Diabetekselle on ominaista korkea verensokeri ja liian vähän insuliinia sen hyödyntämiseen. Yksi purjon hämmästyttävistä ominaisuuksista on se, että se voi alentaa glukoosipitoisuutta (sen alliciinipitoisuuden ansiosta). Siksi diabetesta sairastavien tulisi lisätä tätä sipulilajiketta ruokavalioonsa. Vaikutuksen tehostamiseksi purjoa tulisi käyttää muiden kasvien kanssa, joilla on kyky alentaa glukoosipitoisuutta - jauhosipuli, voikukka.

Tärkeää: Purjon glykeeminen indeksi on 30 yksikköä.

Haimatulehdus.

Purjoissa on eteerisiä öljyjä, jotka antavat niille ainutlaatuisen aromin ja maun. Siksi sitä syödessä vapautuu äkillisesti mahamehua, jolla voi olla huono vaikutus haimaan, varsinkin jos se on tulehtunut. Tässä tilassa purjo on hävitettävä kokonaan. Kun akuutti vaihe on ohi, purjoa voidaan vähitellen palauttaa ruokavalioon, mutta vain lämpökäsiteltynä (keitettynä, paistettuna tai haudutettuna). On parempi olla syömättä sitä tuoreena, koska se voi aiheuttaa toistuvan hyökkäyksen.

Gastriitti

Purjoa tulisi välttää gastriitin akuutin vaiheen aikana. Kuten haimatulehduksen tapauksessa, se ärsyttää herkkää mahalaukun limakalvoa ja vain lisää sen tulehdusta mahalaukun mehun lisääntyneen tuotannon vuoksi. Tärkein syy on eteeriset öljyt. Remission aikana sen käyttö on hyväksyttävää, mutta jälleen vain haudutettuna tai keitettynä.

Kihti

Purjosipuli kuuluu niihin harvoihin elintarvikkeisiin, joita voidaan syödä kihdin yhteydessä ilman vakavia rajoituksia. Se ei sisällä käytännössä lainkaan puriineja, jotka voivat pahentaa tautia. Sitä voidaan syödä raakana, paistettuna tai keitettynä, jos sillä ei ole kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia. Kun kyseessä on nuori purjo, yksinkertainen tuore vihannessalaatti on suositeltavampi.

Perinteisen lääketieteen reseptit, jotka perustuvat purjoihin

Purjosipuli on yleinen ainesosa monissa kansanparantajien resepteissä.

1. Puhtaassa muodossaan sitä käytetään lievittämään auringonpolttaman aiheuttamaa punoitusta ja kipua. Voit tehdä tämän jauhamalla sen massaksi, puristamalla mehun, levittämällä sen kehon kärsivälle alueelle ja pitämällä sitä noin 50 minuuttia, huuhtele sitten vedellä. Raastettua purjoa voidaan käyttää myös kovettumaan, mutta sitä on pidettävä vähintään puolitoista tuntia.
2. Jos sinulla on keuhkokuume, sipulin luonnollinen aromi nopeuttaa toipumista. Tätä varten sinun on valmisteltava se kunnolla: hienonna se ja laita se astiaan kätevää inhalointia varten. On suositeltavaa valmistaa uusi tuore sipulierä jokaista seuraavaa käsittelyä varten.
3. Kurkkukivun hoitoon on olemassa hyväksi havaittu resepti, joka perustuu purjoihin. Sinun tarvitsee vain raastaa se ja puristaa se hyvin. Tuloksena saatua mehua tulisi juoda 1 tl 3-4 kertaa päivässä ja kurlailla sillä. Purjomehu selviytyy hyvin nuhasta - sinun on tiputettava 2 tippaa kumpaankin sieraimeen 2-3 kertaa päivässä, ja 3 päivän kuluessa flunssa väistyy. Keskikorvatulehduksen hoitoon liota puuvillaturundat purjomehussa ja aseta ne vuorotellen kumpaankin sieraimeen.
4. Miesten, joilla on ongelmia potenssin kanssa, tulisi syödä tuoretta purjomassaa. Optimaalinen annos ja kurssin kesto on 2 rkl 3 kertaa päivässä aterioista riippumatta 3 kuukauden ajan. Jos tällaista ruokavaliota ei ole mahdollista ylläpitää, purjo voidaan yksinkertaisesti lisätä perinteisiin päivittäisiin vihanneksiin. Se voidaan keittää kevyesti pannulla lihan lisukkeeksi.
5. Sekoita pieni määrä purjoraastetta (30-50 g) 1 rkl jauhoja ja levitä se kiehuvaan tai ruhjeeseen. Tällaisella pakkauksella on samanaikaisesti lämmittävä ja bakteereja tuhoava vaikutus.
6. Immuniteetin vahvistamiseksi 150 g tuoretta purjoa on hienonnettava ja yhdistettävä 30 g kylmäpuristettua oliiviöljyä. Ota 1 rkl 3 kertaa päivässä. Sama määrä sipulia voidaan yhdistää 40 grammaan hunajaa ja 15 grammaa (yksi ruokalusikallinen) ottaa jokaisen aterian yhteydessä. Tämä auttaa myös vahvistamaan kehon luonnollista puolustuskykyä ja korvaamaan vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta syksyn ja talven aikana.

Kosmetologiset sovellukset

Kosmetologit ovat arvostaneet purjoa uudelleen ihonhoitotuotteena. Niitä käytetäänkin puhdistavien kasvonaamioiden valmistukseen, joiden puhdistava vaikutus on sama kuin kuorinnan.

Valmistele naamio jauhamalla purjon varsi ja osa sen vihreästä osasta tehosekoittimessa tai jauhinmyllyssä, kunnes saat muusia. Purista se hyvin mehun poistamiseksi. Lisää 1 rkl sitruunamehua, 5 tippaa manteliöljyä, sekoita ja levitä ohut kerros kasvoille. Naamio on pidettävä 20-25 minuuttia, jonka jälkeen se poistetaan varovasti märällä vanulapulla tai pestään lämpimällä vedellä.

Myös purjomassaan perustuva naamio voidaan hieroa hiusten juuriin niiden vahvistamiseksi. Voit lisätä seokseen 1-2 rkl takiaisöljyä. Seos stimuloi kasvua ja auttaa pääsemään eroon hilseestä. Saat suuremman vaikutuksen lisäämällä 1 tl kuivaa sinappia, joka on laimennettu lämpimään veteen.

Niille, jotka kohtaavat hauraiden kynsien ongelman, voit suositella purjomassan levittämistä suoraan kynsiin. Kääri sen jälkeen jokainen sormi kelmuun ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Jos tätä naamiota käytetään järjestelmällisesti, se voi ratkaista ongelman jopa ilman apteekin lisätuotteiden käyttöä.

Haitat ja vasta-aiheet

Tämäntyyppisen sipulin suhteellisena haittana voidaan pitää sen kykyä lisätä hikoilua sen sisältämien eteeristen öljyjen vuoksi. Tämä voi vaikeuttaa jokapäiväistä elämää.

Kasvia ei pitäisi syödä henkilöille, jotka kärsivät alhaisista verensokeriarvoista, koska se voi laskea niitä entisestään, eikä myöskään silloin, kun kyseessä on nikkeliallergia.

Miten purjoa valitaan ja säilytetään

Purjoja voidaan myydä eri muodoissa:

• kappaleittain;
• Tyhjiöpakattu;
• kimpuissa;
• muovisäiliöissä.

Jos pakkauksen muodon tai sen puuttumisen ansiosta sipuli on mahdollista haistaa, niin kannattaa tehdä niin. Tuoksu kertoo paljon tuotteen tuoreudesta. Purjoja ostettaessa on otettava huomioon seuraavat säännöt:

1. Hyvillä purjoilla on valkoiset varret ja vihreät lehdet, joissa ei ole merkkejä tautivauriosta tai kuihtumisesta. Lähempänä vartta ne voivat olla vaaleampia, jopa valkoisia. Tämä on normaalia, mutta niissä ei saa olla täpliä, pieniä pisteitä tai äkillisiä värivaihteluita.
2. Varren on oltava valkoinen - mitä vaaleampi se on, sitä maukkaampi se on. Samalla sen pituus saa olla enintään 6 cm. Tämä on erityinen peruste tämän sipulilajikkeen laadun määrittämiseksi.
3. Varren optimaalinen halkaisija on 1,5 cm. Jos se on suurempi, se osoittaa, että sipuli on vanha.
4. Tuotteessa ei saa olla luonnotonta kiiltoa.
5. Jos lehdissä on viiltojälkiä, se on jo alkanut kuivua ja kauppa on yrittänyt antaa sille myyntikelpoisen ulkonäön.
6. Varren on oltava lieriömäinen eikä siinä saa olla päätä.
7. Kaikki varren tai lehtien keltaiset värimuutokset osoittavat, että sipuli alkaa mädäntyä.

Jos purjo on suljettu pakkaukseensa, tarkista pakkauksen eheys. Purjojen on tällöin täytettävä edellä mainitut vaatimukset. Ne eivät saa olla liian pehmeitä tai liian kovia.

Huomaa! Purjoja on saatavilla lähes ympäri vuoden, mutta niitä kannattaa ostaa loppusyksystä maaliskuuhun, jolloin ne ovat luonnostaan kypsiä.

Purjosipulia voidaan säilyttää aivan samalla tavalla kuin vihreitä purjosipuleita. Se on parasta jättää jääkaappiin vihannesten säilytykseen soveltuvaan lokeroon. Ulkopuolelta lehdet näyttävät tukevilta, mutta ne ovat helposti epämuodostuvia, ja kun ne ovat vaurioituneet, ne alkavat kuivua ja pilaantua nopeasti.

Purjoja ja purjoja voidaan säilöä suosituksen mukaan:

1. Varren alaosa on leikattava pois noin 2 cm:n matkalta, ja lehdet on tarkastettava kuivuneiden tai keltaisten lehtien varalta.
2. Jos sipuleita on liikaa, purjot kannattaa laittaa kellariin, jossa ne pysyvät viileinä, vaikka ulkona olisi millainen sää.
3. Sipuleita ei tarvitse pestä ennen niiden säilyttämistä jääkaapissa, sillä vesi lyhentää niiden säilyvyyttä.
4. Mikä tahansa säilöntämuoto soveltuu - peittaus, marinointi tai säilykkeet.
5. Purjosipulit voidaan kääriä tiiviisti voimapaperiin niiden käyttöiän pidentämiseksi.
6. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pussissa, mutta jos jostain syystä et voi tehdä toisin, sinun on tehtävä pieniä viiltoja kondenssiveden poistamiseksi.
7. Jos purjoihin muodostuu varastoinnin aikana epämiellyttävä haju, niitä ei pidä syödä, koska se vaikuttaa niiden makuun.
8. Purjoja ei saa pakastaa. Voit säilyttää ne joko tuoreina tai pakastaa ne kokonaan.

Purjo säilyy huoneenlämmössä tuoreena 14 päivää, mutta sitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Korkea ilmankosteus vaikuttaa myös kielteisesti sen makuun.

Voinko jäädyttää?

Tämä varastointiperiaate on hyväksyttävä. Se kannattaa kuitenkin huuhdella hyvin ennen pakastamista, koska suurin osa liasta ja hiekasta jää lehtien väliin. Muista leikata 2 cm:n pituiset varret pois ja tarkistaa lehdet (poista kuivuneet lehdet). Seuraavaksi se on kuivattava hyvin. Pakastamista varten se leikataan mieluiten pieniksi, halkaisijaltaan enintään 2-3 mm:n ympyröiksi. Jos varsi on liian suuri, voit halkaista sen ja leikata sen puoliksi.

Seuraavaksi pakasta se hieman. Näin varmistetaan, että sipulit voidaan myöhemmin helposti kaataa ulos säiliöstä, jossa ne säilytetään, vaikka kyseessä olisi tavallinen pussi. Kaada ne tasaiselle lautaselle (leikkuulauta riittää) ja peitä ne kelmulla. Tämä estää aromia leviämästä koko pakastelokeroon. Jätä se pakastimeen muutamaksi tunniksi tässä tilassa ja varmista, että lämpötila on vähintään -15 astetta. Kun purjot ovat hieman jäässä, siirrä ne pakastinkestävään astiaan. Tämä voi olla pussi tai ruoka-astia.

Miten syödä purjoa oikein

Monet ihmiset, jotka ovat kerran maistaneet purjoa, kieltäytyvät syömästä sitä, koska sen vihreä osa on liian kova eikä pehmene edes keittämisen jälkeen. Suurin virhe tällaisessa väitteessä on kuitenkin se, että vain varsi ja korkeintaan lehtien vaaleanvihreä osa syödään. Niillä on ainutlaatuinen maku, joka ei poikkea tavallisesta sipulista.

Voinko syödä vihreän osan?

Vihreä osa on todella sitkeä, eikä sitä pitäisi syödä. On käytännössä mahdotonta tehdä siitä pehmeämpää, mutta sitä ei myöskään kannata heittää pois. Monet kokeneet kokit käyttävät sitä niin sanotun bouquet garni - nipun kuivattuja yrttejä (basilikaa, persiljaa, rosmariinia, tarragonia ja muita ainesosia), jotka on sidottu narulla yhteen. Sitä käytetään erilaisten keittojen valmistukseen. Kimppu lasketaan kattilaan veden kiehumisen jälkeen ja poistetaan muutama minuutti ennen keittämistä. Se tuo ruokaan ihanan maun ja tekee siitä täyteläisemmän ja kirkkaamman.

Toinen hyvä tapa käyttää vihreää osaa on käyttää sitä alustana ruokia höyrytettäessä.

Mitä purjoista voi tehdä: Reseptit

Tunnetuimpia purjoa sisältäviä reseptejä ovat salaatit, keitot ja lukuisat avoimet piirakat. Se voi toimia loistavana lisäkkeenä, jos sitä vain haudutetaan pienen sitruunamehun kanssa. Se yhdistyy tomaattien kanssa, joten sitä käytetään usein bruschettoissa. Purjosipuli kiehuu, kun sitä keitetään pitkään, mikä voi olla hyödyllistä, jos haluat sakeuttaa muhennettuja vihanneksia.

Kermainen keitto lohen kanssa

Tämä on yksi parhaista resepteistä purjoa sisältäville ensimmäisille ruokalajeille. Teknisesti ottaen sitä voidaan kuitenkin käyttää missä tahansa perinteisessä keitossa, jossa on purjoa.

Kermalohikeiton valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,5 kg tuoretta lohta;
• 200 g savustettua kirjolohta;
• 1 porkkana;
• 3-4 perunaa;
• 1 pieni sellerinjuuri;
• 1 suuri purjovartta;
• 1 oksa fenkolia;
• 1 pieni nippu tilliä;
• 400 ml vähintään 20 % rasvaa sisältävää kermaa;
• 1 rkl jauhoja;
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan.

Toimintajärjestyksen tulisi olla seuraava:

1. Perkaa kalat, leikkaa pyrstö, evät ja pää (kidukset on poistettava), laita ne kattilaan ja kaada 2 litraa puhdasta vettä. Laita keskilämmölle ja kiehauta. Poista sitten vaahto ja jatka keittämistä puoli tuntia.
2. Leikkaa loput ruhosta fileiksi, poista luut ja jaa ne pieniksi paloiksi. Tee samoin lohen kanssa.
3. Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa porkkanat ja selleri pieniksi tikuiksi ja perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Silppua purjo renkaiksi ja leikkaa fenkoli ensin kahtia ja sitten kumpikin puolikas 3-4 osaan.
4. Lisää ensin porkkanat ja selleri juuri ja juuri kiehuvaan liemeen, sitten perunat ja fenkoli 7-10 minuutin kuluttua. Viimeisenä kattilaan lisätään purjo.
5. Kun kaikki liemessä olevat vihannekset ovat lähes kypsiä, lisää kala. Kypsennä sitä 5 minuuttia.
6. Sekoita jauhot ja kerma erillisessä astiassa, hienonna tilli riittävän karkeaksi ja lisää se kermaiseen seokseen. Mausta suolalla ja lisää halutessasi hieman valkopippuria. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen, ota se pois liedeltä, laita kansi päälle ja anna hautua 5-7 minuuttia.
7. Kaada liemi kulhoihin ja kaada kuhunkin kulhoon 50 ml kermaista kastiketta.

Purjosalaatti majoneesin kanssa

Tämä salaatti sopii niille, jotka käyttävät mieluummin majoneesia kastikkeena. Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 5 keskikokoista purjovartta;
• 2 munaa;
• 200 g suolakurkkuja;
• 100 g majoneesia;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Ensimmäiseksi munat keitetään kiehuvassa vedessä, pannaan välittömästi kylmään veteen, kuoritaan ja leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Huuhtele purjo hyvin, poista vihreä osa ja keitä valkoiset varret suolatussa vedessä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa se pyöreiksi paloiksi.
3. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, jotka ovat samankokoisia kuin muu ruokalaji. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään ja sekoita majoneesi. Koristele tarvittaessa tuoreilla yrteillä.

Purjosalaatti oliivien kanssa

Nuoret purjosipulit sopivat erinomaisesti salaatteihin, joissa on jokin hallitseva ainesosa. Tämä yksinkertainen salaatti sopii vitamiinipommiksi juuri kylmänä vuodenaikana. Tarvitset:

• 450 g varsiselleriä;
• 450 g purjovarsia;
• 2 isoa perunaa;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 1 sipulin pää;
• 250 g oliiveja (kivettömiä);
• 1 sitruunan mehu;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaiheiden järjestys:

1. Pese selleri ja leikkaa se suuriksi paloiksi (enintään 2 cm), pilko purjo renkaiksi.
2. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi, kuori ja hienonna sipuli.
3. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt (noin 7 minuuttia). Lisää perunat ja selleri sipulien joukkoon ja hauduta hetki.
4. Lisää 1 kupillinen kiehuvaa vettä, vähennä hieman lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta 15-20 minuuttia.
5. Ota kansi pois, sekoita ja anna ainesten hautua täysillä vielä 5-8 minuuttia.
6. Lisää oliivit, sekoita ne keskenään, mausta suolalla ja pippurilla, laita salaattikulhoon, pirskota päälle sitruunamehua ja loput oliiviöljystä.

Miten paahdetaan purjoa

Se on parasta leipoa osana suolaista leivonnaista. Näin kaikki sen sävyt pääsevät avautumaan ja harmonisoitumaan muiden ainesosien makujen kanssa.

Paimenpiirakka purjolla ja kalkkunalla
Alkuperäisessä reseptissä kaikki piirakan ainekset olivat yksinkertaisesti jostain juhlapäivän tähteitä. Nykyään paimenpiirakasta on tullut täydellinen ruokalaji, joka ansaitsee paikkansa juhlapöydässä. Sen valmistamiseen tarvitset:

• kanalientä - 2 kupillista;
• purjoa - 2 suurta varret;
• porkkanoita - 2-3 kpl
• oliiviöljyä - 3 rkl;
• valkosipuli - 3 kynttä;
• viiniä - 70 ml;
• vihreät herneet - 200 g;
• jauhot - 3 tl;
• salvia - 2 tl;
• kalkkuna tai kana - 0,5 kg;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Perunamuusia varten:

• perunat - 1 kg;
• muna - 1 kpl
• voita - 1 rkl.
• oliiviöljyä - 1 tl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Miten valmistetaan:

1. Kuullota hienonnettuja porkkanoita ja purjoa oliiviöljyssä 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Kaada viini joukkoon ja sekoita vihanneksia, kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää salvia ja jauhot ja jatka paistamista, kunnes jauhot ovat ruskistuneet (muutama minuutti).
3. Kaada joukkoon liemi, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin ja anna hautua, kunnes liemi on sakeutunut. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Valmius voidaan määrittää porkkanoiden kunnon perusteella - niiden pitäisi olla pehmeitä.
4. Paista pieniksi paloiksi leikattu kalkkunafilee erillisellä pannulla pehmeäksi. Laita se sitten vihannesten joukkoon, lisää herneet ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. Perunamuusin valmistamiseksi pestään, kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä pehmeäksi. Soseuta ne lisäämällä voi, oliiviöljy ja muna.
6. Aseta kalkkuna ja vihannekset ensimmäisenä kerroksena vuokaan ja levitä perunamuusia päälle tasaisesti koko pinnalle. Laita esilämmitettyyn 180-asteiseen uuniin 35 minuutiksi.

Mitä voit korvata purjolla

Perinteisesti purjo korvaa vain tavallisen ruohosipulin. Leikkaamisen jälkeen se on kuitenkin keitettävä, jotta katkeruus poistuu. Resepteissä, joissa purjoa käytetään piirakkatäytteenä, voidaan sen sijaan käyttää kaalia. Salaateissa se voidaan korvata vihreällä sipulilla ja valkosipulilla. Mutta voit käyttää myös ruta-maustetta, joka on ainutlaatuinen mauste, joka on maultaan ja aromiltaan valkosipulin ja sipulin symbioosi.

Mielenkiintoisia faktoja purjoista

1. Purjosipuli oli keskeinen ainesosa Egyptin pyramidien rakentajien ruokavaliossa. Sisäseiniin on kirjoitettu tätä koskevia merkintöjä. Purjoista orjat saivat riittävästi energiaa uuvuttavaan ruumiilliseen työhön.
2. Purjosipuli on ainoa sipulilaji, joka säilyttää C-vitamiinia helmikuuhun asti, kun taas muut sipulit ovat tuhonneet sen tähän mennessä.
3. Purjosipuleita tulisi ripotella runsaasti suolalla, jotta niiden mehuntuotanto olisi mahdollisimman suuri.
4. Muutama vuosisata sitten purjoa käytettiin antibakteerisena aineena ripustamalla sitä sänkyjen päälle. Sen tuottamat fytoncidit puhdistavat ylähengitysteitä.
5. Voit käyttää vihreitä purjon lehtiä hyttysen tai kärpäsen pistoon, mikä on välitön helpotus. Tämä menetelmä tehoaa myös mehiläisten pistoksiin, mutta pisto on poistettava etukäteen.

Kuva purjosta