Margariini: mistä se on valmistettu, tyypit, hyödylliset ominaisuudet

Margariini on tuote, joka on valmistettu kasvi- ja eläinperäisistä rasvoista. Sitä pidetään voin korvikkeena, jota käytetään ruoanlaitossa kotona ja kaupallisissa yrityksissä.

Mikä on margariini

Margariini on tuote, jonka valmistuksessa käytetään yhtä tai useampaa kasviöljy- tai eläinrasvalajiketta. Tämän tuotteen vesiosuus on emulgoitu. Ainesosat voivat vaihdella. Se voi sisältää kiinteitä tai nestemäisiä maitotuotteita, suolaa jne. Viime aikoina margariini on kuitenkin valmistettu jalostetuista kasviöljyistä ja vedestä.

Monipuolisuutensa vuoksi se on useimpien leivonnaisten perusainesosa.

Mistä se on tehty

Nykyaikaisen margariinin valmistuksessa voidaan käyttää monenlaisia öljyjä ja rasvoja, ja siihen voidaan lisätä suolaa, rasvatonta maitoa ja emulgointiaineita. Kasvi- ja eläinperäisillä aineosilla voi olla eri sulamispisteet. Tämän tuotteen valmistuksessa voidaan käyttää myös salomaa, joka on kasviöljyjen kiinteää rasvaa.

Tuotteeseen lisätään väistämättä suolaa, väriaineita, aromilisäaineita ja muita aineita, jotka antavat margariinille värin, maun ja halutun rakenteen. Kasvikomponenttina voidaan käyttää esimerkiksi auringonkukkaöljyä, palmuöljyä, oliiviöljyä, maapähkinäöljyä, rypsiöljyä ja muita öljyjä. Hyvin harvoin käytetään kaakaovoita. Margariinin valmistuksessa lisätään myös sokeria, vitamiineja ja säilöntäaineita.

Margariinityypit

Koostumuksen mukaan margariini jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

1. Kiinteä - tuote, jonka rakenne on muovinen ja tiivis. Pystyy säilyttämään koostumuksensa 20 celsiusasteen lämpötilassa. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Sitä käytetään lehtitaikinan valmistukseen. Se on osa kohokkaita ja leivonnaisten täytteitä.
2. Pehmeälle margariinille on ominaista plastisempi ja pehmeämpi koostumus, ja se säilyttää muotonsa 10 asteen lämpötilassa. Käytetään voileipien levittämiseen, kotiruokaan.
3. Nestemäinen - tuote, jonka koostumus on homogeeninen ja nestemäinen. Tämäntyyppistä margariinia käytetään paistamiseen ja kotileivontaan, cateringissä.

Mitä eroa on levitteellä ja margariinilla?

Näiden kahden tuotteen maku on hyvin samankaltainen, ja niiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat lähes identtiset. Levitteen ja margariinin tärkein ero on käytetty rasvatyyppi.

Levite, kuten margariini, on voin keinotekoinen korvike, jossa käytetään luonnollisia kasviöljyjä ja eläinrasvoja. Näitä tuotteita valmistetaan myös emulgoimalla öljyä veteen ja lisäämällä niihin makuaineita, väriaineita, säilöntäaineita sekä suolaa ja sokeria.

Suurin ero levitteiden ja margariinin välillä on se, että ensin mainitun valmistuksessa GOST rajoittaa kasvi- ja eläinperäisten rasvojen käyttöä ja valvoo transrasvojen pitoisuutta (enintään 8 % kokonaismassasta). Margariinille taas on ominaista transrasvojen suuri määrä (jopa 40 % kokonaismassasta).

Maitorasvoja saa käyttää levitteiden valmistukseen eläinrasvoista, kun taas margariiniin saa käyttää mitä tahansa rasvoja. Joskus kalaöljyä on jopa valmiissa tuotteessa. Se sisältää yleensä öljyjä, kuten auringonkukkaöljyä, palmuöljyä ja soijaöljyä, ja näiden ainesosien määrää säännellään tarkasti ja suhteutetaan maitorasvapitoisuuteen. A- ja D-vitamiinit lisätään sen valmistuksen aikana. Margariinille on ominaista puuvilla-, auringonkukka- ja palmuöljyn käyttö.

Toisin kuin margariinia, levitteiden valmistuksessa ainesosien määrä valitaan siten, että tuote voidaan helposti levittää voileivän päälle, kun se on jäähtynyt.

Margariinin ja voin ero

Nykyään voita ja margariinia on saatavana monenlaisia tuotteita, jotka molemmat ovat erittäin suosittuja yleisön keskuudessa. Vaikka tuotteita käytetään samoihin tarkoituksiin, niillä on hyvin vähän yhteistä. Ensinnäkin kyse on eri alkuperää olevien tuotteiden rasvapitoisuudesta.

Eläinrasvoja käytetään voin valmistukseen. Tärkein ainesosa on maito tai kerma. Useimmiten käytetään lehmänmaitoa, mutta myös lampaan- tai vuohenmaitotuotteita voidaan käyttää. Voin väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen. Tämä ei ole merkki laadusta, vaan värisävy kertoo ainoastaan tuotannossa käytetystä maidosta. Jos voipakkauksen mukaan tuote on makea ja kermainen, se tarkoittaa, että tuotantoprosessissa on käytetty maidon sijasta kermaa. Tuote pastöroidaan eli kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan ennen vatkaamista. Tämä menettely auttaa pidentämään tulevan tuotteen säilyvyyttä. Joissakin maissa ei saa myydä voita, jota ei ole pastöroitu.

Vatkauksessa käytetty ainesosa saa paksun tahnan koostumuksen. Prosessin aikana voihin pääsee ilmaa, mikä tekee tuotteesta kevyemmän. Tämä tarkoittaa, että margariini sisältää vähemmän kaloreita kuin perinteiset eläinrasvat.

Aikaisemmin margariinin valmistuksessa käytettiin vielä eläinrasvoja, ja sitä voitiin pitää voin korvikkeena, mutta nykyään sen valmistuksessa käytetään vain kasvirasvoja. Jotkut valmistajat lisäävät tuotteisiinsa maitoa, mutta vain pieniä määriä.

Voin tavoin myös margariinin rasvapitoisuuden on oltava vähintään 80 prosenttia. On myös tuotteita, joissa on vähemmän rasvaa. On syytä huomata, että mitä vähemmän rasvaa tuotteessa on, sitä enemmän se sisältää vettä.

Koska margariini perustuu kasviöljyyn, se ei sisällä kolesterolia eikä tyydyttyneitä rasvoja. Samalla se sisältää runsaasti mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja.

Kumpi on terveellisempää: voi vai margariini?

Margariini on voin vaihtoehto. Kuten edellä mainittiin, voissa käytetään eläinperäisiä rasvoja, kun taas margariinille on ominaista kasviperäiset rasvat, jotka muuttuvat nestemäisiksi huoneenlämmössä. Jotta margariinin kasviöljyistä tulisi paksuja, ne käsitellään ja hydrataan. Vaikka margariinissa on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin voissa, se on hydrattu transrasvoilla. Transrasvat ovat kemiallisesti tuotettuja aineita, joilla on samanlaisia ominaisuuksia kuin tyydyttyneillä rasvoilla. Tämä tekee margariinista tiivistä ja sen säilyvyysaika pitenee. Tällaiset aineet kuitenkin vähentävät hyvän kolesterolin määrää, mikä lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Kun puhutaan siitä, kumpi näistä kahdesta tuotteesta on parempi, sinun ei pitäisi miettiä, mikä on hyväksi terveydellesi, vaan mikä on vähemmän haitallista kehollesi. Tässä tapauksessa pienempi "paha" on voi. Riippumatta siitä, onko voi tai margariini parempi kaikille, on tärkeää, että niitä käytetään rajoitetusti.

Koostumus ja kalorit

Margariini sisältää vettä, kasviöljyjä, aromeja, väriaineita ja säilöntäaineita. Se sisältää myös A-, E- ja B2-vitamiineja sekä PP-vitamiinia. Margariinin koostumuksessa on useita hivenaineita, kuten fosforia, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia. On kuitenkin muistettava, että kaikki nämä aineet lisätään tuotteeseen keinotekoisesti.

Margariini on kaloreiltaan vain hieman huonompi kuin voi. Näin ollen siinä on 750 kaloria 100 grammassa.

Mihin margariinia käytetään?

Tuotteen käyttökelpoisuus liittyy suoraan margariinin valmistuksessa käytettäviin kasviöljyihin ja niiden käsittelyyn.

Useimpien margariinilajikkeiden koostumuksessa on paljon monityydyttymättömiä rasvoja. Niiden määrä riippuu kasvisainesosan tyypistä. Jos esimerkiksi margariinin valmistuksessa käytetään soijaöljyä, monityydyttymättömän rasvan osuus on noin 20 prosenttia. Näiden elementtien katsotaan olevan hyödyllisiä sydämelle.

Kaikki kasviöljyt sisältävät stanoleja ja steroleja, jotka voivat alentaa kolesterolitasoa. Keho ei tuota omega-3-rasvahappoja, ja niiden määrä täydentyy syömämme ruoan avulla. Niitä on joissakin kasviöljyissä, kuten soijaöljyssä, rypsiöljyssä ja vehnänalkioissa. Tällaisia komponentteja löytyy kuitenkin vain kalliiden merkkien margariinista.

Margariini lääkkeissä

Joissakin kasviöljyissä olevat omega-3-rasvahapot vaikuttavat myönteisesti sydämen terveyteen, sillä ne tekevät verisuonista joustavampia. Ne myös vahvistavat luustoa ja suojaavat niveltulehduksen kehittymiseltä. Omega-3-hapot auttavat normalisoimaan mielenterveyttä. Lisäksi ne voivat parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa. Näiden rasvahappojen ansiosta haavojen paranemisprosessi ei viivästy pitkään.

Laadukas margariini valmistetaan oliiviöljystä, pellavaöljystä tai rypsiöljystä. Niille kaikille on ominaista niiden antioksidanttinen vaikutus, joka auttaa alentamaan verenpainetta ja parantamaan verenkiertoa.

Margariinin suotuisat ominaisuudet, jotka vaikuttavat myönteisesti ihmisten terveyteen, riippuvat valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden laadusta.

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta siitä, että margariini sisältää hyödyllisiä aineita, vitamiineja, useimpien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tuote voi aiheuttaa haittaa ihmiskeholle. Margariini sisältää transrasvoja ja useita muita kemikaaleja. Margariinin keinotekoisia ainesosia ei käsitellä elimistön ruoansulatusjärjestelmässä. Tällaisen tuotteen säännöllinen käyttö voi siis edistää aineenvaihduntahäiriöitä. Margariinin käyttö heikentää myös immuunijärjestelmää ja lisää diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja syövän riskiä.

Transrasvoilla on kielteinen vaikutus äidinmaitoon, mikä heikentää sen laatua. Myös tällaisten rasvahappojen trans-isomeerien kulutuksen vuoksi vauvat syntyvät alipainoisina.

Margariinin pitkäaikainen ja jatkuva käyttö ruokavaliossa johtaa siihen, että miesten siittiöiden laatu heikkenee, mieshormonin testosteronin tuotanto vähenee ja hedelmättömyyden riski kasvaa.

Ihmisten terveydelle haitallisia eivät ole ainoastaan margariinin sisältämät rasvat ja niiden hapot. Näiden lisäksi tuote sisältää useita säilöntäaineita ja muita aineita, joita ihmiskeho ei pysty sulattamaan.

Margariini on ensisijaisesti vasta-aiheista henkilöille, jotka eivät siedä tuotetta ja sen ainesosia. Vasta-aiheet koskevat myös diabeetikkoja, lihavia ja sydänsairaita. Tutkijat ovat osoittaneet, että 40 gramman päivittäinen margariinin käyttö lisää sydänkohtauksen riskiä 50 prosentilla.

Raskaana olevia ja imettäviä naisia sekä lapsia ei suositella käyttämään tuotetta.

Margariinin valinta ja varastointi

Margariinia valittaessa on syytä ottaa huomioon, että alhainen hinta viittaa siihen, että tuotantoprosessissa on käytetty heikkolaatuisia ainesosia. Varo, että margariini on pakattu folioon paperin sijasta. Kalvo suojaa tuotteita valolta, kosteudelta ja hajuilta. Valitse tuotteet, joissa ei ole aromaattisia lisäaineita eikä erilaisia emulgointiaineita. Värin on oltava tasainen koko kappaleen pinnalla, eikä siinä saa olla tahroja. Lisäaineista riippuen myös margariinin väri voi vaihdella.

1. Jos margariini on valkoista, se on valmistettu ilman väriaineita.
2. Vaaleankeltainen sävy viittaa voin tai väriaineiden esiintymiseen.
3. Keltainen väri osoittaa, että koostumuksessa on käytetty väriaineita tai että siinä on vitamiinilisäaineita.
4. Epäsäännöllisen värinen margariini on merkki siitä, että tuotetta ei ole jäähdytetty oikein eikä sitä ole säilytetty oikeassa lämpötilassa.

Myös tuotteen valmistuspäivä ja säilyvyysaika on otettava huomioon. Tuote on säilytettävä jääkaapissa kuukauden ajan 0-4 asteessa ja noin kaksi kuukautta 10-20 asteen pakkasessa. Jos tuotteessa on hapan tai metallinen maku, siitä on syytä päästä eroon.

Ruokakulttuurin sovellukset

Margariinia käytetään useimmiten leivonnassa, ja sitä käytetään kekseihin ja kakkuihin. Se antaa kauniin ulkonäön ja parantaa lopputuotteen makua ja tekee leivonnaisista paisuvia ja miellyttävän tuoksuisia. Margariinin käyttö ruoanlaitossa lisää myös lopputuotteen säilyvyyttä.

On olemassa margariinityyppejä, joita voidaan käyttää leivontaan, yksinkertaiseen leivontaan. Tämä ilmoitetaan yleensä tuotteen pakkauksessa.

Margariinia käytetään myös voiteiden valmistukseen. Tuote lisätään keittoihin ja erilaisiin lisukkeisiin.

Voiko voin korvata margariinilla?

Vaikka margariini on voin vaihtoehto, niiden koostumus on hyvin erilainen. Voin valmistukseen käytetään kermaa tai maitoa, kun taas margariinin valmistukseen käytetään kasviöljyjä. Joissakin tapauksissa korvaaminen on mahdollista.

Esimerkiksi margariini auttaa taikinaa kohoamaan nopeammin, ja sillä leivotut leivonnaiset pysyvät pidempään kuohkeina. Kun kyseessä on kerma, on parasta käyttää hyvää, maustamatonta voita. Margariinia saa käyttää vain, jos se on määrätty reseptissä.

Voiko margariinissa paistaa?

Voit paistaa missä tahansa öljyssä, myös margariinissa. Sen valmistuksessa käytetään kasviöljyjä. Joihinkin tuotemerkkeihin lisätään kuitenkin kemikaaleja maun parantamiseksi. Jotkin margariinin ainesosat voivat palaa pois paistettaessa ja muodostaa tahmeaa massaa. Tämä viskoosi ja tahmea seos vaikuttaa tuotteen makuun. Tällaista ruokaa voi syödä, mutta se ei ole kovin terveellistä. Ruoanlaitto luonnollisilla öljyillä on suositeltavaa.

Margariinin sulattaminen

Margariini voidaan sulattaa mikroaaltouunissa. Jos haluat sulattaa 200 g:n palan, laita se yksinkertaisesti astiaan ja upota se mikroaaltouuniin 2-3 minuutiksi pienimmälle teholle. Näin tuote sulaa tasaisesti.

Voit sulattaa margariinin vesihauteessa. Sulaminen kestää noin kymmenen minuuttia.

Mitä margariinilla voi tehdä

1. Vohvelisämpylät. Vohvelisämpylöiden valmistamiseksi sinun on sulatettava 250 g margariinia. Riko 4 kananmunaa kulhoon ja vatkaa ne vatkaamatta. Sekoita joukkoon 200 g sokeria ja 20 g vaniljasokeria. Lisää sulatettu margariini seokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten 180 g jauhoja ja sekoita homogeeniseksi taikinaksi. Laita seuraavaksi 0,5 tl ruokasoodaa 1 tl etikkaa ja lisää se taikinaan, joka on sekoitettava hyvin. Voitele lämmitetty muotti kevyesti kasviöljyllä vain kerran. Laita ruokalusikallinen taikinaa leivinpellin keskelle ja peitä vohvelirauta. Ota 30 sekunnin kuluttua vohvelit ulos, ja niiden pitäisi olla käärittyjä putkeksi.
2. Tee pizzataikina. Voit tehdä pizzataikinan margariinista. Raasta 200 g margariinia ja laita se kulhoon. Lisää sitten ruokalusikallinen sokeria ja yksi muna ja sekoita kaikki hyvin. Lisää sitten 0,5 tl ruokasoodaa (ja etikkaa) ja 300 g jauhoja. Vaivaa sitten taikina ja paista pizza.

Voiko margariinia käyttää paaston aikana?

Kuten tiedätte, kasviöljyjä käytetään margariinin valmistukseen. Tässä tapauksessa sen syöminen paaston aikana on sallittua. Jotkut valmistajat lisäävät kuitenkin tuotteisiinsa eläinperäisiä ainesosia. Eläinrasvan käyttö paaston aikana on kielletty. Siksi sinun on tutkittava margariinin koostumus ennen sen ostamista.

Mielenkiintoisia tietoja margariinista

1. Luonnonmargariini on väriltään valkoista. Jos margariinissa on keltainen sävy, se osoittaa, että siihen on lisätty väriaineita.
2. Margariini sai nimensä 1800-luvun alussa, kun ranskalainen kemisti löysi niin sanotun "margariinihapon", joka käännettiin kreikan kielestä "helmeksi". Kyseisellä aineella ja nykyaikaisella tuotteella ei kuitenkaan ole mitään yhteistä.
3. 1800-luvun puolivälissä Ranskan keisari Napoleon III lupasi suuren palkkion tutkijalle, joka loisi öljyn korvikkeen armeijan käyttöön. Sitten eräs tiedemies keksi, miten kasvirasvoja voidaan muuttaa kiinteäksi tuotteeksi. Tämän seurauksena ranskalaisten sotilaiden annoksiin kuului "oleomargariinin" kaltainen tuote. Sen valmistamiseksi kasviöljyistä haihdutettiin vettä. Amerikkalaiset liikemiehet patentoivat uuden tuotteen kuitenkin vuosisadan lopulla. Monet Yhdysvaltojen osavaltiot kuitenkin kielsivät margariinin myynnin, ja tämä rajoitus on edelleen voimassa. Tämä johtuu siitä, että meijeriteollisuus hylkäsi voin vaihtoehdon luomisen.

Kuva margariinista