Oliivit ja oliivit: mikä on ero?

Violetit, vihreät tai ruskeat oliivit ovat todellisen herkkupalan herkkua. Herkän lihan ja hienon aromin ansiosta niitä voi yhdistää vihannesten, juustojen ja merenelävien kanssa. Oliiveja syödään marinoituna tai säilöttynä, pizzoihin ja kasvispiirakoihin lisättynä. Mutta ostajat joutuvat usein kysymään valinnassaan: mitä eroa on vihreiden oliivien ja mustien oliivien välillä? Mitkä ovat hedelmän erityispiirteet ja sen myönteiset vaikutukset kehoon?

Mitä ovat vihreät ja mustat oliivit

Vastoin yleistä harhaluuloa sekä oliivit että oliivipuut ovat saman kasvin hedelmiä - viljellyn eurooppalaisen oliivin (öljypuulajike, joka on laajalti levinnyt koko Kaakkois-Välimerellä). Ne eroavat toisistaan ainoastaan värin perusteella, joka kuvastaa hedelmän kypsyysastetta. Vihreät oliivit ovat kypsymättömiä hedelmiä, mustat oliivit ovat kypsiä. Oliivien ja oliivien lajittelua esiintyy vain Venäjällä ja entisessä Neuvostoliitossa. Kaikissa muissa maissa molemmat lajikkeet kuuluvat samaan luokkaan - oliiveihin.

Suosittuja lajikkeita

Oliivit jaetaan useisiin lajikkeisiin niiden myöhemmän käytön perusteella:

1. Pöytä - tarkoitettu syötäväksi raakana tai säilöttynä.
2. Öljykasvit: käytetään öljyn uuttamiseen.
3. Yleislajike - sopii ruokiin lisäämiseen ja öljyn valmistukseen.

Oliivipuiden viljely (valikoiva jalostus) mahdollisti oliivien lukuisat lajikkeet. Teknologia helpotti eri lajien risteyttämistä, ja tuloksena syntyi monia lajikkeita, joita kasvaa maailmanlaajuisesti.

Suosituimmat mustat oliivilajikkeet ovat

1. Kalamon, Kalamata. Klassinen kreikkalainen lajike, jota pidetään koko etelärannikon yleisimpänä lajikkeena, ei ainoastaan Kreikassa vaan myös Italiassa. Nimi tulee ensimmäisestä kaupungista, josta ne ovat peräisin, Kalamatasta. Ja ne kasvavat Kalamona-oliivipuussa. Nämä ovat suuria, syvän purppuranpunaisia hedelmiä, joilla on hyvin omaleimainen aromi ja jälkimaku. Ne korjataan vasta täyskypsinä, mikä takaa rikkaat maut. Kalamata on suosittu lihaisuutensa ja suuren kokonsa vuoksi. Se säilötään useimmiten viiniin tai viinietikkaan.
2. Mavroelia. Pieniä mustia oliiveja, jotka kerätään tiukasti kypsyessään. Jos ne kypsyvät liikaa, ne menettävät kosteutensa. Käytetään harvoin puhtaassa muodossaan, koska se on herkkä ulkoisille tekijöille.
3. Gaeta. Tämä on italialainen alalaji, jolle on ominaista pienet "rypyt". Perinteisesti suolassa marinoitua, johon on lisätty vain vähän rosmariinia ja muita yrttejä, joiden aromi on voimakas.
4. Alfonsos. Näitä oliiveja pidetään yhtenä parhaista. Sileät hedelmät, hyvä lämpötilan sietokyky, lihaisuus, hienovarainen mutta syvä aromi - lajikkeen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Alfonsos-hedelmät tuovat makunsa esiin erityisen hyvin lyhyen marinoinnin jälkeen. Ne tarjoillaan juustojen ja vihannesten kanssa.
5. Lugano. Suosittu italialainen lajike, joka on kuuluisa luonnollisesta murtoveden maustaan. Säilöttynä ne maustetaan yrteillä ja oliivinlehdillä.

Suositut vihreiden oliivien lajikkeet

1. Halkidiki. Kreikkalaisille oliiveille ovat ominaisia suuret hedelmät. Ne korjataan vihreinä, liotetaan suolavedessä ja yrttien kanssa pehmentämiseksi. Tämän seurauksena ne saavat epätavallisen maun. Niille on ominaista voimakas hapokkuus, joka yhdistettynä lihaisuuteen tekee niistä erinomaisen välipalan.
2. Picholine. Ranskalaisia oliiveja, joiden maku on suolainen ja mieto. Ne säilötään sitruunahapolla.
3. Manzanilla. Espanjalainen lajike, joka soveltuu marinointiin ja säilöntään. Siinä on erehtymättömän mausteinen jälkimaku, ja se sopii hyvin yhteen salaattien kanssa. Manzanillan hedelmät ovat keskikokoisia, ja niitä myydään siemenineen tai ilman siemeniä.

Espanjalaisia oliiveja pidetään yhtenä yleisimmistä vihreistä oliiveista. Ne korjataan tietyssä kypsyysvaiheessa ja haudutetaan happamassa suolavedessä kuuden kuukauden ajan, mikä rikastuttaa niiden luonnollista makua ja antaa niille ainutlaatuisen aromin.

Mitä eroa on oliivin ja oliivin välillä?

Mustat oliivit ovat voimakkaan pähkinäisen ja hedelmäisen makuisia, ja niitä käytetään useimmiten oliiviöljyn valmistukseen. Vihreät oliivit ovat hieman kitkeriä, mutta ne ovat myös kuuluisia mausteisuudestaan.

Mustat oliivit jaetaan kahteen suureen ryhmään:

1. Luonnollinen. Nämä hedelmät saavat värinsä luonnollisen kypsymisen ansiosta. Niiden sävy vaihtelee hieman lajikkeesta riippuen tumman violetista ruskeaan.
2. Värillinen. Näitä oliiveja on tavallisimmin kotimaisten valintamyymälöiden hyllyillä. Niiden väri johtuu hapettumisprosessista: kypsymättömät vihreät oliivit pannaan säiliöön, jossa on rautapitoinen suolavesi, joka pehmentää ne ja antaa niille erityisen maun. Rautaglukonaattia (elintarvikelisäaine, jonka merkintä on E579) käytetään värin stabiloimiseksi. Sitä pidetään turvallisena, mutta älä innostu liikaa: 300 ml:n tölkissä oliiveja on rautaa 22,5 mg, mikä on moninkertaisesti yli päiväannoksen.

Kumpi on terveellisempää: oliivit vai mustat oliivit?

Jos vertaamme hedelmiä ilman ulkoista käsittelyä, niiden hyöty on suunnilleen sama. Värjätyt oliivit ovat huonompia kuin luonnolliset, koska niissä on stabilointiaineita ja säilöntäaineita. Hedelmän pigmentti ei vaikuta vitamiinien ja kivennäisaineiden määrään.

Oliivien terveyshyödyt ja haitat

Oliivit ovat ainutlaatuisia paitsi makunsa myös koostumuksensa puolesta. Ne sisältävät tyydyttymättömiä omega-6-rasvahappoja, jotka ehkäisevät ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä. Ne sisältävät myös kolmenlaisia rasvahappoja: lanoliini-, öljyhappo- ja linoleenihappoja, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan ja uudistumisen kannalta. Oliivit vahvistavat verisuonten seinämiä, alentavat veren glukoosipitoisuutta ja minimoivat verihyytymien todennäköisyyden.

Mielenkiintoinen seikka: Tutkijat ovat havainneet, että italialaiset ja espanjalaiset naiset sairastuvat harvemmin rintasyöpään, koska he syövät päivittäin oliiveja ja luonnollista kylmäpuristettua oliiviöljyä. Välimeren alueen asukkaat kuuluvat myös pitkäikäisimpiin juuri siksi, että he rakastavat oliiveja valtavasti.

Oliivit sisältävät runsaasti ravintokuitua, jolla on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Ne parantavat peristaltiikkaa ja auttavat normalisoimaan suoliston tervettä mikroflooraa. Tuote sisältää myös B-vitamiineja, A-, PP- ja E-vitamiinia, fosforia, natriumia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Hedelmän sisältämät aineet nopeuttavat haavojen paranemista ja edistävät kehon luonnollista puhdistumista toksiineista.

Hedelmän hedelmäliha sisältää:

• 9 % kuitua;
• 6 % proteiinia;
• 52 % rasvoja, öljyjä ja pektiinejä;
• 23 % vettä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että myös iäkkäiden ihmisten tulisi harkita oliiveja, sillä ne vakauttavat maksan toimintaa ja vahvistavat luukudosta. Syömällä 300 g mustia oliiveja kuukauden ajan voit erinomaisesti ehkäistä parodontiittia ja sappikivien muodostumista.

Oliivit ovat välttämätön ruoka kaikenlaista tulehdusta vastaan. Ne sisältävät oleokantaalia, joka estää prostaglandiinien synteesin - aineiden, jotka laukaisevat tulehduksen missä tahansa paikassa. Siksi oliivien lisääminen ruokavalioon auttaa torjumaan niveltulehdusta ja osteokondroosia.

Naisille

Ihostaan, hiuksistaan ja kynsistään huolehtivien naisten tulisi lisätä oliiveja ruokavalioonsa. Niissä on runsaasti E-vitamiinia. Se stimuloi kollageenin tuotantoa, jonka puute aiheuttaa ihon kimmoisuuden heikkenemistä. A-vitamiini, jota myös hedelmät sisältävät, ravitsee ihoa ja takaa sen kimmoisuuden. Linolihappo estää kosteuden menetystä ja suojaa epiteeliä mikrosäröiltä. Luonnollista oliiviöljyä pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista voiteille.

Amerikkalaiset tutkijat ovat luokitelleet oliivit hedelmällisyyttä parantavaksi tuotteeksi. Se tarkoittaa, että oliivien järjestelmällinen käyttö parantaa hormonitilannetta ja lisää mahdollisuuksia tulla raskaaksi.

Miehille

Miesten tulisi myös kiinnittää huomiota oliiveihin E- ja A-vitamiinien vuoksi. Ne parantavat verenkiertoa, stimuloivat verenkiertoa lantion elimiin ja lisäävät siittiöiden määrää. Hedelmän sisältämät rasvahapot vahvistavat verisuonia ja suojaavat sydänkohtauksilta.

Lapsille

Koska oliiveja ei myydä puhtaassa muodossa, niitä ei pitäisi antaa alle 6-vuotiaille lapsille. Syynä on marinadin korkea suolapitoisuus ja mahdolliset allergeenit. Luonnollinen kylmäpuristettu oliiviöljy on kuitenkin ihanteellinen vauvoille, jopa ensimmäisen elinvuoden ajan. Se voi olla yksi täydentävän ruoan ensimmäisistä komponenteista.

Haitat ja vasta-aiheet

Vaikka oliiveista on valtavasti hyötyä terveydelle, niiden hallitsematon käyttö aiheuttaa todennäköisesti enemmän haittaa. Tämä johtuu siitä, että vihreitä hedelmiä ei nautita tuoreina - ne liotetaan suolaa tai happoa sisältävässä suolavedessä. Suuri natriumin saanti voi nostaa verenpainetta. Siksi, jos kaupassa on valinnanvaraa, on parempi suosia tuotteita, joissa on mahdollisimman vähän suolaa, tai valmistajia, jotka käyttävät tähän tarkoitukseen sitruunahappoa, viinietikkaa ja mausteyrttejä.

Oliiveja ja oliiviöljyä on vältettävä kokonaan sappikivitautien yhteydessä, koska ne voivat provosoida sapen eritystä. Lihavista ihmisistä kärsivien tulisi myös olla varovaisia oliiviöljyn kanssa, koska sen kaloripitoisuus on korkea (115 kcal/100 grammaa) ja rasvapitoisuus on suuri.

Ruokakulttuurin sovellukset

Oliiveja voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina (kylmänä alkupalana) sekä salaattien, lisukkeiden ja pastan lisänä. Jos ne toimivat erillisenä tuotteena, niissä voi olla luu. Jos oliivit kuuluvat ruokalajiin, on parempi ostaa vartaattomia oliiveja. Täytettyjä oliiveja löytyy kaupoista, ja ne sopivat hyvin valkoviinin ja välipalojen seuraksi. Täytteenä käytetään lohta, tonnikalaa, sardelleja, katkarapuja, kapriksia ja rullattuja tomaatteja.

Bruschetta

Luonnon vihreitä oliiveja ensimmäistä kertaa kokeilevan on totuttava niiden omaleimaiseen makuun. Älä siis lisää niitä heti tavallisiin ruokiin. Helpointa on aloittaa aksenteilla: laita muutama perinteiseen vihannessalaattiin tai tee niistä bruschetta. Tämä on perinteinen italialainen voileipä. Resepti sen tekemiseen:

1. Ota pieni viipale leipää (mieluiten ciabatta, mutta se voidaan korvata ruisleivällä tai patongilla) ja paista se kuivalla pannulla tai uunissa.
2. Hiero sitä sitten valkosipulin palalla, lisää tomaatit, muutama basilikanlehti, hienonnetut oliivit ja tilkka öljyä.

Se on klassinen tekniikka, jota voi halutessaan muunnella lohen tai italialaisen makkaran kanssa.

Tapenade

Oliivipohjainen tapenade on anjoviksista, kapriksista ja oliiveista valmistettu paksu kastike. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa paksuksi smetanaksi. Halutessasi voit lisätä basilikaa tai persiljaa. Kastike sopii hyvin grillattujen vihannesten kanssa.

Focaccia

Oliiveja voi käyttää minkä tahansa leivonnaisen, erityisesti kotitekoisen focaccian, kanssa. Tähän sopivat hyvin suuret kuorettomat oliivit, mutta vain ilman siemeniä (myös siemenellisiä oliiveja voidaan käyttää, mutta ne on kuorittava etukäteen). Hienonna hedelmäliha ja lisää se taikinaan, kun se vielä vaivataan, muotoile se ja paista. Oliivit antavat vastaleivottuun leivonnaiseen ihanan tuoksun.

Äyriäissalaatti

Oliivit sopivat hyvin myös merenelävien kanssa. Kalmaria sisältävät salaatit ovat erityisen maukkaita. Kalmarit keitetään, viipaloidaan, lisätään valkosipulia, oliiveja, pippuria ja suolaa. Paras kastike on oliiviöljy. Mausteisista mauista pitävien kannattaa kokeilla salaattia, jossa on basilikaa, pinjansiemeniä ja vihreitä oliiveja. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta öljyllä ja pienellä määrällä sitruunamehua.

Lihan kanssa

Mielenkiintoinen yhdistelmä oliiveja, pastaa ja jauhelihamuhennosta. Tämän ruokalajin valmistamiseksi paista liha kasviöljyssä, lisää tomaatit omassa mehussaan, suolaa ja pippuria. Keitä pasta, siivilöi se ja lisää se lihan joukkoon. Sekoita kaikki ja lisää hienonnetut oliivit.

Miten valita vihreät ja mustat oliivit

Vaikka kaupoissa on paljon "huonolaatuisia" oliiveja, on silti mahdollista löytää myös todella laadukkaita oliiveja. Tätä varten on otettava huomioon tällaiset vivahteet:

1. On parempi suosia lasipurkissa olevia oliiveja. Näin voit tarkastella oliiveja ja niiden kuntoa ennen ostamista.
2. Jos taas tarjolla on vain tölkeissä olevia oliiveja, on aina varmistettava, että tölkki on ehjä eikä siinä ole kolhuja.
3. Tuotteen säilyvyysaika on 7-12 kuukautta, mikä on ilmoitettava pakkauksessa.
4. Optimaalinen koostumus on oliivit, suola ja vesi. Lisäys E579 osoittaa, että ne on värjätty.
5. Alkuperämaa on ilmoitettava. Vaikka Krasnodarin alueella on nykyäänkin oliivipuita, parhaita tuottajia pidetään italialaisina, kreikkalaisina ja espanjalaisina yrityksinä. Tähän vaikuttaa ilmaston lisäksi myös tuotannon korkea taso.
6. Siemenellisiä oliiveja pidetään laadukkaampina, minkä vuoksi ne maksavat enemmän.
7. Aitojen mustien oliivien koko pinta ei ole koskaan samansävyinen. Jossain se voi olla tummempi, jossain vaaleampi. Täysin musta väri ilman puoliväriä on merkki siitä, että väriainetta on käytetty.

Miten oliiveja säilytetään

Suljettua purkkia voidaan säilyttää täsmälleen niin kauan kuin etiketissä lukee. Sitä ei kuitenkaan saa sijoittaa aurinkoon (edes jos kyseessä on metalliastia). Avattu tuote vaatii varovaisempaa käsittelyä - nämä oliivit tulisi säilyttää jääkaapissa ja syödä 3 päivän kuluessa. Purkkiin pakatut oliivit on parempi sijoittaa keraamisiin tai lasisiin astioihin. Tämä johtuu siitä, että tinasäiliön sisäpinta hapettuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa ja vapauttaa mahdollisesti haitallisia yhdisteitä. Älä myöskään kaada marinadia pois - se estää hedelmiä menettämästä muotoaan.

Mielenkiintoisia tietoja oliiveista

1. Oliivipuu ja sen hedelmät mainitaan toistuvasti pyhissä kirjoituksissa - Vanhassa testamentissa ja Koraanissa - mikä osoittaa niiden historiallisen arvon.
2. Oliivien viljely alkoi yli 7000 vuotta sitten.
3. Oliivin oksa on rauhan symboli - se lähetettiin vihollisille merkkinä sopimuksesta sodan lopettamiseksi.
4. Eniten oliivitehtaita on Espanjassa, ja Italia on sijalla 2.
5. Oliivit ovat yksi tärkeimmistä Kreetalta tuotavista tuotteista.
6. Oliivit ovat hedelmiä, eivät vihanneksia tai marjoja.
7. Oliivipuu voi olla jopa 15 metrin korkuinen, se kuuluu ikivihreiden puiden luokkaan, ja se voi elää jopa 2000 vuotta.
8. Oliivipuun keskimääräinen elinikä on 200-650 vuotta.
9. Oliivipuu ei kasva luonnossa, vaan ainoastaan viljelmillä.
10. Oliivi kukkii toukokuussa, ja se korjataan marras- ja maaliskuussa.
11. Tuoreita oliiveja ei nautita, koska ne sisältävät oleuropiiniglykosidia. Se lisää niihin voimakasta katkeruutta. Voit päästä siitä eroon vain liottamalla sitä suolavedessä.
12. Oliiviöljy on ainoa kasviöljy, joka voidaan nauttia heti uuttamisen jälkeen ilman lisäkäsittelyä.
13. Vanhin oliivipuu sijaitsee Kreetan saarella. Se on 4000 vuotta vanha ja kantaa edelleen hedelmää.