Ghee-öljy: mikä se on, koostumus, terveysominaisuudet, reseptit

Sanskritista käännettynä sana "ghee" (tai "ghee") tarkoittaa kirkastettua lehmän voita. Intiassa gheetä kutsutaan "nestemäiseksi kullaksi", koska uskotaan, että se voi jakaa auringon energiaa ihmisten kanssa. Etelä-Aasiassa (Intiassa, Pakistanissa, Bangladeshissa, Nepalissa ja Sri Lankassa) sitä käytetään ruoanlaittoon ja perinteisiin rituaaleihin.

Mikä on ghee?

Ghee-voi on kirkastettua voita, joka ei sisällä maitoproteiinia eikä laktoosia. Tämän vuoksi sitä voivat käyttää ihmiset, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, ärtyvän suolen oireyhtymästä ja muista rasvan sulatusongelmiin liittyvistä sairauksista.

Intiassa ja muissa Etelä-Aasian maissa ghee-öljyä pidetään parantavana tuotteena, joka vahvistaa kehoa, puhdistaa, elvyttää kehoa, vahvistaa henkeä ja antaa pitkäikäisyyttä.

Mitä eroa on gheellä ja kirkastetulla voilla?

Intiassa ja muissa itäisissä maissa tuote valmistetaan sulattamalla kermaa tai voita pitkään matalassa lämpötilassa, jolloin sakka ja kalvo erottuvat toisistaan. Uskotaan, että kaikkia sääntöjä noudattaen valmistettua gheetä voidaan säilyttää jopa sata vuotta.

Perinteisessä venäläisessä ghee-reseptissä lisätään vettä ja kuumennetaan useassa vaiheessa: yhteen voikiloon lisätään 10 lasillista vettä. Seosta haudutetaan, kunnes voi on sulanut pannulla. Laita voi sitten kylmään, anna sen kovettua ja kaada ylimääräinen vesi sivuaukon kautta pois. Prosessi toistetaan, kunnes jäähdytetystä voista valutettu vesi on kirkasta. Näin saatu voi suolataan, kaadetaan säilytysastiaan, peitetään pienellä kerroksella suolavettä ja varastoidaan kylmään ja kuivaan paikkaan (kellariin). Sen säilyvyysaika on jopa neljä vuotta.

Myös kirkastetun voin teollinen valmistusmenetelmä eroaa perinteisestä manuaalisesta menetelmästä. Voi sulatetaan 40-50 asteessa, minkä jälkeen se erotetaan maitoproteiinista, maitosokerista ja vedestä sentrifugissa. Tämän jälkeen tuote kuumennetaan nopeasti 100 asteeseen tyhjiökattilassa, jossa jäljellä oleva vesi haihtuu. Voi vatkataan ja pakataan.

Kaikki kolme tuotetta eivät sisällä maitoproteiineja ja laktoosia, ja ne sisältävät mahdollisimman vähän vettä. Resepti, joka edellyttää tuotteen hidasta ja varovaista käsittelyä, mahdollistaa kuitenkin sen, että se säilyttää mahdollisimman hyvät ominaisuutensa.

Tuotteella on muitakin eroja muihin ghee-tyyppeihin verrattuna:

1. Ghee kestää jopa 180-200 asteen lämpötiloja, ja sen palamispiste on korkeampi kuin tavallisen gheen tai voin, joten se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon.
2. Tavallinen ghee nostaa veren kolesterolitasoa, kun taas ghee auttaa vähentämään kolesterolitasoa, koska se puhdistuu ruoanlaiton aikana.
3. Ghee eroaa muiden viljelykasvien resepteissä käytetystä kirkastetusta voista siinä, missä lämpötilassa se valmistetaan. Ensin mainittu valmistetaan alhaisessa lämpötilassa, jolloin se ei kiehu useita tunteja.
4. Eurooppalaisessa perinteessä sulatettu voi ei yleensä sisällä muita kuin ravitsemuksellisia lisäominaisuuksia. Gheelle on liitetty lääkinnällisiä ja kosmeettisia ominaisuuksia. Ayurvedassa uskotaan, että sitä säännöllisesti käyttävä ihminen tulee iloisemmaksi, kehittää luovia kykyjä, kääntyy Jumalan puoleen ja tuntee olevansa yhteydessä koko elävään maailmaan. Ihminen tuntee saavansa tukea ja apua ulkoisilta voimilta, itseluottamus, pelko, epätoivo ja suru katoavat, ja energia kokonaisuudessaan vahvistuu, puhdistuu ja täyttyy auringon voimalla. Ayurveda vakuuttaa, että ghee-öljy antaa selkeyttä havaintoihin, motivoi ja innostaa.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Ghee-öljy on hyvin kaloripitoinen tuote. 100 grammaa gheetä sisältää noin 900 kcal eli noin 50 % aikuisen päivittäisestä saannista. 100 grammaa gheetä sisältää 99 grammaa rasvaa, mikä on yli 140 prosenttia päivittäisestä rasvan tarpeesta. Siksi tämän tuotteen nauttiminen vaatii kohtuullista varovaisuutta. Se sisältää myös noin 0,6 grammaa hiilihydraatteja ja 0,3 grammaa proteiinia.

Yksi ghee-öljyn tärkeimmistä ainesosista, joka antaa sille niin monia terveysvaikutuksia, on linolihappo (5-6 % tilavuudesta). Tätä happoa ei tuoteta elimistössä, ja on tärkeää saada sitä riittävästi ravinnosta.

Ghee sisältää A-, E-, D-, K- ja B3-vitamiineja. Hivenaineet: kalsium, natrium, kalium ja kloori.

Ghee-öljyn hyödylliset ominaisuudet

Yleiset edut

1. Ghee-öljyn valmistuksen aikana maitosokeri, laktoosi, sulatetaan. Näin ollen laktoosi-intoleranssista kärsivät ihmiset voivat käyttää tätä tuotetta, toisin kuin tavallista voita.
2. A-vitamiinin puutteen ja erilaisten silmäsairauksien on osoitettu liittyvän toisiinsa. Ghee-öljyssä on runsaasti rasvaliukoista A-vitamiinia, joten se on keino ehkäistä silmäsairauksia ja täydentävä tuote silmien hoidossa.
3. Tuote stimuloi ruokahalua sekä mahanesteen tuotantoa, mikä auttaa ruoan sulatuksessa ja imeytymisessä. Yleensä tuotetta pidetään sen voihappopitoisuuden vuoksi poikkeuksellisen hyödyllisenä ruoansulatuskanavalle.
4. Ghee-öljy sisältää keskipitkäketjuisia triglyseridejä - rasvoja, joiden hajottamiseen ei tarvita sappea ja siten haiman entsyymejä. Siksi sitä voidaan käyttää kolekystiitin, haimatulehduksen, hepatiitin ja muiden sairauksien hoitoon, joissa elimistö ei pysty täysin sulattamaan rasvoja.
5. Ghee-öljy sisältää aineita, jotka stimuloivat T-solujen kasvua, jotka taistelevat ensimmäisinä viruksia ja bakteereja vastaan, joten tämä tuote auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
6. Ghee-öljyn sisältämä K2-vitamiini on välttämätöntä luuntiheyden kannalta ja ehkäisee luiden haurautta. Se edistää myös kalsiumin imeytymistä, joka on olennainen osa tervettä luustoa, parantaa veren hyytymistä ja vaikuttaa suotuisasti aivojen toimintaan. Samaan aikaan yksi teelusikallinen ghee-öljyä sisältää aikuisen päivittäisen K-vitamiinin määrän.
7. Ghee-öljy sisältää paljon tyydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä sydän- ja verisuoniterveydelle ja auttavat alentamaan kolesterolitasoja. Muiden ruoanlaittoon käytettävien öljyjen omega-3-pitoisuus on paljon alhaisempi.
8. Muinaisista ajoista lähtien ghee-öljy on tunnettu nivelkipujen lievittämisestä ja nivelten hoidosta yleensä. Suun kautta otettuna ja ulkoisesti levitettynä rasvat auttavat tuottamaan nivelten voiteluainetta ja vähentävät tulehdusta.

Tärkein tietolähde ghee-öljyn lääketieteellisestä käytöstä on ayurveda, Intian perinteinen lääketieteellinen järjestelmä. Se sisältyy moniin ayurvedisiin lääkkeisiin, ja sen uskotaan pidentävän elämää ja edistävän solujen uudistumista ja palautumista.

Miehille

Koska kehittyneiden maiden miesten yksi johtavista sairauksien ja kuolleisuuden syistä on sydän- ja verisuonitaudit, kaikenikäisille miehille on tärkeää käyttää gheetä, joka sisältää ateroskleroosia ehkäiseviä ja kudosten aineenvaihduntaa stimuloivia aineita.

Myös ghee-öljy on hyödyllinen miehille sen lievän rauhoittavan vaikutuksen vuoksi, se auttaa lievittämään stressiä kiireisen päivän jälkeen, vähentämään stressiä, parantamaan muistia ja vahvistamaan hermostoa.

Ayurveda pitää gheetä miesten välttämättömänä ruokana. Tämän auringon voimaa kantavan tuotteen nauttiminen innostaa miehiä, motivoi heitä toimimaan perheen parhaaksi ja saa heidät tuntemaan iloa työstään, puhdistaa mielen rienauksesta ja laittomista motiiveista, antaa voimaa hyväksyä ja noudattaa yhteiskunnan lakeja.

Ayurveda pitää tätä tuotetta myös luonnollisena aphrodisiacina. Ghee-voi maidon kanssa on erinomainen tonic, nuorentava ja voimaannuttava juoma.

Naisille

Ayurveda rohkaisee naisia käyttämään ghee-öljyä, sillä auringon energiaa ja siihen liittyvää iloa kyllästämällä se auttaa naisia tulemaan siveämmiksi ja antaa voimaa henkiseen kehitykseen. Ayurvedan mestarit uskovat, että säännöllisesti ghee-öljyä käyttävistä naisista tulee onnellisempia, heidän nivelensä saavat lisää joustavuutta ja liikkuvuutta, heidän äänensä muuttuu pehmeäksi ja lempeäksi. Kosmeettisten ominaisuuksiensa vuoksi Etelä-Aasian ja viime aikoina myös muiden maiden naiset arvostavat ghee-öljyä edullisena nuorennuslääkkeenä, ryppyjä ehkäisevänä, kasvojen tasoittavana ja ihon sävyä parantavana hoitona.

Ayurveda suosittelee sitä hormonaalista tasapainoa tarvitseville naisille.

Perinteisessä intialaisessa lääketieteessä gheetä käytetään naisten urogenitaalielinten hoitoon, hierontaan ja sisäisesti.

Kun raskaana

Ghee sisältää runsaasti A-, E-, D- ja K-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä vauvan luuston, hermoston ja muiden järjestelmien muodostumiselle.

Ayurvedassa, joka on kuvannut gheetä lääketieteessä vuosisatojen ajan, raskaana olevaa naista kehotetaan käyttämään sitä koko raskauden ajan.

On kuitenkin muistettava, että ghee sisältää runsaasti kaloreita, ja sitä tulisi käyttää maltillisesti, enintään 30 grammaa päivässä, jotta vältyttäisiin liialta lihomiselta.

Aasiassa ghee-öljyn paikallinen käyttö juuri ennen synnytystä on suosittua synnytyksen aikaisten epämiellyttävien komplikaatioiden ehkäisemiseksi. Virallinen lääketiede on eri mieltä siitä, onko tällaisista menettelyistä apua. Monet tällaisia menetelmiä käyttäneet ovat kuitenkin olleet tyytyväisiä tuloksiin.

Imetys

Tätä tuotetta on mahdollista ja jopa välttämätöntä käyttää imetyksen aikana, jotta äidin keho kyllästyy hyödyllisillä aineilla. Ayurveda sisältää myös kuvauksia resepteistä, jotka auttavat stimuloimaan rintamaidon tuotantoa ja joissa viitataan ghee-öljyyn. Esimerkiksi shatavari-yrtin uskotaan jauheena, tahnana tai tabletteina edistävän imetystä, mutta parhaan vaikutuksen saamiseksi se tulisi infusoida veteen ja liuottaa ghee-öljyyn tai paistaa sokerin kanssa ghee-öljyssä.

Lapsille

Useimmat lapset Etelä-Aasiassa, Iranissa ja monissa arabimaissa kuluttavat ghee-öljyä päivittäin melko suuria määriä. Lisäksi Intiassa on perinne antaa vastasyntyneelle vauvalle pieni pala ghee-voita.

Useimmat itäiset perheet käyttävät gheetä salaattien maustamiseen, makeisiin ja ruoan paistamiseen. Kaikista sen hyödyistä ja ihanasta mausta huolimatta lasten tulisi kuitenkin rajoittaa sen käyttöä. Yksi ruokalusikallinen päivässä riittää.

Mielenkiintoista on, että tätä tuotetta ei käytetä ainoastaan elintarvikkeissa, vaan myös imeväisten hierontaöljynä ja ihon kosteuttamiseen.

Ghee-öljyn tieteellisesti todistettu korkea linolihappopitoisuus tekee siitä tärkeän lapsille, sillä tämä happo edistää kaikkien kehon kudosten kasvua ja kehitystä.

Painonpudotukseen

Tavallisesti öljyn kulutus liittyy painonnousuun, ja laihdutettaessa on suositeltavaa rajoittaa runsaasti rasvaa sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Ghee-voi ei kuitenkaan sisällä vaarallisia transrasvoja, vaan päinvastoin, se sisältää rasvanpolysoivia (rasvaa polttavia) aineita, jotka estävät rasvan kertymistä, sekä linolihappoa, joka edistää painonpudotusta.

Ghee-öljy sisältää butyraattia (voihappoa), joka säätelee insuliinitasoja ja vaikuttaa tulehdusta ehkäisevästi. Se on lyhytketjuinen happo, joten se imeytyy nopeammin ja helpommin kuin pitkäketjuiset rasvahapot, mikä edistää laihtumista.

Näin ollen painonnousua ei pitäisi tapahtua, jos käytät tätä tuotetta kohtuullisia määriä, enintään yksi tai kaksi jälkiruokalusikallista päivässä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ghee-öljyä lämpimään veteen sekoitettuna kehon puhdistamiseksi. Sen ottamisen jälkeen sinun tulisi juoda vettä sitruunalla, mikä nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Ayurvedassa suositellaan ghee-öljyn sekoittamista kuivattujen hedelmien soseeseen. Seos, jossa on taatelien tai muiden hedelmien tahna, on ravitseva jälkiruoka, joka edistää painonpudotusta ja kehon terveyttä.

Lääketieteellinen käyttö

Ghee-öljyä käytetään monissa ayurvedan lääkkeissä, koska se pystyy yhdistämään ja tehostamaan niiden yrttien parantavia ominaisuuksia, joiden kanssa se on sekoitettu. Sitä käytetään myös ennaltaehkäisevänä ja parantavana aineena.

1. Ghee-öljyä pidetään yleisenä tonicina, joka auttaa parantamaan immuunijärjestelmää.
2. Kuivattuja hedelmiä ja ghee-öljyä, manteleita, kanelia, korianteria, sahramia, saksanpähkinöitä ja pinjansiemeniä sekoitetaan keskenään ja haluttaessa lisätään smetanaa tai ryazhenkaa. Pieni annos tätä seosta antaa energiaa koko päiväksi, vahvistaa kehoa ja ehkäisee vilustumista ja muita sairauksia, jos sitä käytetään säännöllisesti.
3. Ghee-öljy on perinteinen lääke kurkkukipuihin, vilustumiseen ja yskään. Sen rauhoittavat ja lämmittävät ominaisuudet takaavat pitkäkestoisen vaikutuksen.
4. Voit pureskella lusikallisen öljyä, ottaa tuotteesta liuotettuna veteen tai maitoon, johon on lisätty hunajaa ja muita mausteita ja mausteita.
5. Tuoreen haavan paranemisen (arpeutumisen) jälkeen ghee-öljy auttaa parantamaan palovammoja ja korjaamaan vaurioitunutta ihoa nopeammin.
6. Ärsytyksestä, kuivuudesta tai kosteuden puutteesta johtuvia iho-ongelmia voidaan hoitaa levittämällä ghee-öljyä ja hieromalla kevyesti. Hierontaöljyä on lämmitettävä hieman. Käytettävä pieni määrä.
7. Silmien punoitusta ja ärsytystä voidaan hoitaa laittamalla ghee-öljyä silmiin. Tämä toimenpide on tehtävä erittäin huolellisesti, mieluiten asiantuntijan valvonnassa.
8. Ghee-öljyn kulutuksen uskotaan torjuvan ummetusta.
9. Fenkolin, muskottipähkinän, kardemumman ja muiden mausteiden kanssa sekoitetun ghee-öljyn uskotaan parantavan ruoansulatusta. On tärkeää kuulla ayurveda-käyttäjää, joka suosittelee lääkeseoksen tarkkaa koostumusta ruoansulatusongelmien syyn mukaan.

Perinteisessä itämaisessa lääketieteessä uskotaan, että teho ja parantavat vaikutukset kasvavat suhteessa tuotteen ikään. Lääkinnällisiin tarkoituksiin tulisi käyttää ghee-öljyä, jota on kypsytetty vähintään vuoden ajan. Ajan myötä ghee-öljystä tulee hyvin kovaa. Sitä on keitettävä useita tunteja, ennen kuin se voidaan nauttia. Vuosien varrella hankittu arvokas omaisuus on kuitenkin vaivan arvoinen. Ayurveda uskoo, että vähintään kymmenen vuotta vanha ghee-öljy auttaa parantamaan haavoja sekä torjumaan seuraavia sairauksia:

1. Myrkytykset ja pyörtyminen.
2. Korvavaivat, päänsärky.
3. Migreeni (on tarpeen hieroa ghee-öljyä käsiin, jalkoihin ja temppeleihin ennen nukkumaanmenoa; terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi ja vahvistamiseksi menettely on toistettava 10-15 päivän ajan; toinen tapa on laittaa 1-2 tippaa nenään).
4. Naisen lisääntymisjärjestelmän patologiat.

Ghee-öljy kosmetiikassa

Ghee-öljyä käytetään kehon, hiusten ja kasvojen ravitsemiseen:

1. Hieronta ghee-öljyllä auttaa lämmittämään ja pehmentämään ihoa.
2. Tämän tuotteen sanotaan auttavan puhdistamaan ja elvyttämään ihoa ja rentouttamaan kehoa.
3. Puhtaassa muodossaan sitä voidaan käyttää luonnollisena huulirasvana.
4. Jalkojen ghee-öljynaamio kosteuttaa ja pehmentää ihoa vain yhdessä yössä.
5. Päivittäinen ghee-öljyn levitys silmien ympärillä olevalle iholle voi kirkastaa tummia silmänalusia ja poistaa väsymyksen jäljet.
6. Tuotteen käyttö edistää kollageenin tuotantoa, mikä tekee ihosta sileämmän ja kiinteämmän.
7. Ghee-öljyä voidaan käyttää myös kylvyssä. Muutama lusikallinen liuotetaan lämpimään veteen. Iho on muutaman hoidon jälkeen selvästi sileämpi ja kiinteämpi.

Tässä on muutamia kauneusreseptejä ghee-öljyllä hiuksille ja kasvoille.

ghee öljy reseptit hiukset

1. Halkeilleille, heikoille ja ohuille hiuksille: yksi ruokalusikallinen gheetä ja kaksi tippaa laventelin eteeristä öljyä. Levitä öljyä tunnin ajan ja huuhtele pois shampoolla.
2. Kuiville ja kuriton hiuksille: levitä gheetä ja oliiviöljyä samassa suhteessa 15 minuutin ajan ja käytä sitten shampoota.
3. Hiusten kasvun stimuloimiseksi: levitä ghee-öljyn ja kookosöljyn seosta tunnin ajan ja huuhtele sitten vedellä.

Reseptit ghee-öljyn kanssa iholle
Tärkeä sääntö on, että naamiot on lämmitettävä, jotta niiden levitys ja vaikutus olisi tasainen. Ghee-öljynaamioiden paras vaikutus saavutetaan, kun niitä käytetään säännöllisesti (vähintään kerran viikossa) ja jos iho on puhdistettu hyvin ennen käyttöä ja kosteutettu hyvin sen jälkeen.

1. Tasoittaa ihonväriä ja ongelmallista rasvaista ihoa: sekoita yksi ruokalusikallinen ghee-öljyä, yksi ruokalusikallinen hunajaa ja neljä lusikallista omenasosetta, lämmitä ja levitä kasvoille. Huuhtele perusteellisesti 15 minuutin kuluttua. Omenasoseen sijasta voidaan käyttää kiehuvassa vedessä pehmennettyjä kaurahiutaleita.
2. Ihon nuorentamiseen ja ryppyjä ehkäisevään vaikutukseen: yksi ruokalusikallinen ghee-öljyä, yksi ruokalusikallinen kurkumaa, neljä lusikallista perunasosetta. Pidä naamio kasvoilla enintään 15 minuuttia.
3. Ravitseva, nuorentava ja valkaiseva: yksi ruokalusikallinen ghee-öljyä ja hunajaa, kaksi ruokalusikallista risiiniöljyä, kaksi tippaa jodia. On tärkeää, että naamio levitetään kasvoille välittömästi valmistelun jälkeen. Tätä naamiota voidaan käyttää myös käsille ja kaulalle. Pese pois 15-30 minuutin kuluttua.

Edellä mainitut naamiot yhdessä ghee-öljyn kanssa sisältävät hyödyllisiä apuaineita. Kuitenkin jo pelkkä kasvohieronta vedellä laimennetulla öljyllä ja laimennetun öljyn levittäminen auttaa tasoittamaan ja pehmentämään ihoa.

Ruoanvalmistuskäyttö

Ghee-öljyllä kypsennetyissä ruokalajeissa on herkkä voinen maku, jossa on ripaus pähkinäistä makua. Sitä voidaan käyttää salaateissa, leivonnaisissa, leivonnaisissa, kasvis- ja liharuoissa.

Voiko ghee-öljyssä paistaa?

Koska ghee-öljy on sulatettua voita, jonka puhtausaste on korkea, sitä voidaan käyttää paistamiseen. Jopa 180-190 celsiusasteen lämpötilassa se ei tuota palamistuotteita tai syöpää aiheuttavia aineita. Siksi sitä voidaan käyttää paistamiseen useita kertoja, eikä se aiheuta epämiellyttävää makua. Ennen kuin ghee-öljyä käytetään uudelleen paistamiseen, se on siivilöitävä, jotta siinä kypsennettyjen ruokien jäännökset saadaan poistettua. Jos tuotteesta tulee epämiellyttävä haju, öljy tummuu ja alkaa palaa, sitä ei saa enää käyttää uudelleen paistamiseen.

Parhaan paistotuloksen saavuttamiseksi älä kuumenna öljyä liikaa, sillä ruoka ei kypsy siinä. Kypsennystä ei saa myöskään kiirehtiä, sillä liian vähän kuumennettu öljy ei pääse tunkeutumaan ruokaan tarpeeksi hyvin.

Haitat ja vasta-aiheet

Pieniä määriä gheetä pidetään vaarattomina, mutta maksasairauksien, vatsavaivojen ja ylipaino-ongelmien yhteydessä tulisi rajoittaa yhden tai kahden ruokalusikallisen päivittäistä kulutusta.

Intialaisen lääkärin Ram Singhin tutkimuksessa kuvataan intialaista paradoksia: väestö on enimmäkseen alipainoista ja laihaa, mutta monilla on sydän- ja verisuonitauteja. Hän yhdisti tämän siihen, että ghee:n säännöllinen ja runsas käyttö johtaa verisuoniongelmiin ja niihin liittyviin sairauksiin. Keskustelua siitä, kuinka vaarallisia rasvat ovat sydämelle ja verisuonille, on käyty jo vuosia, mutta yksi asia on varma: rasvaisten ruokien väärinkäyttö on terveydelle vaarallista.

Muita vasta-aiheita ghee-öljyn käytölle ovat kasvaimet, hyvän- ja pahanlaatuiset. Naisten rintakasvaimet ja polykystiset sairaudet ovat vasta-aiheita ghee-öljyn säännölliselle käytölle, sillä se voi edistää niiden kehittymistä ja kasvua.

Ghee-öljyä ei suositella käytettäväksi, kun jokin krooninen tai akuutti sairausvaihe on pahentunut. Tässä tapauksessa on ensin kuultava perinteisen näyttöön perustuvan lääketieteen lääkäriä, lopetettava akuutit olosuhteet tai siirryttävä remissiovaiheeseen ja vasta sitten aloitettava tämän tuotteen käyttö terapeuttisena ja ennaltaehkäisevänä aineena.

Valinta ja varastointi

Valmiin ghee-öljyn valinnassa on kaksi kriteeriä: sen on oltava keltaista, vaaleaa, tasalaatuista ja miellyttävän kermaisen tuoksuista. Öljyä, jossa on tummia pilkkuja ja multainen tai hapan haju, voidaan myös käyttää ruoanlaittoon, mutta ruoan maku ei ole ihanteellinen, eikä sillä ole juurikaan terveyshyötyjä.

Pienet määrät ghee-öljyä, joita on tarkoitus käyttää päivittäin, eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita: huoneen on oltava viileä, mutta ei kylmä, ilman suoraa auringonvaloa. Tuotetta pidetään säilytettävänä ilman jääkaappia, mutta silloinkin se ei menetä ominaisuuksiaan, se tarvitsee vain enemmän aikaa lämmetäkseen käyttöä varten. Jos aiot säilyttää ghee-öljyä pitkään saadaksesi vanhentuneen tuotteen, se on säilytettävä pimeässä, kuivassa paikassa ja ilmatiiviisti suljetussa astiassa.

Miten tehdä ghee voita: reseptit

Perinteisellä tavalla, ilman sentrifugia tai tyhjiökonetta, sulatetun ghee-öljyn hinta on noin 1500 ruplaa kilolta.

Gheevoin valmistuksen onnistumisen perusta on laadukas raaka-aine. Perinteisissä intialaisissa resepteissä käytetään kermaa, mutta haluttu tulos voidaan saavuttaa myös voilla. Öljyn rasvapitoisuuden on oltava 82,5 prosenttia, eikä öljy saa olla suolaista tai aromaattista. Tuote olisi mieluiten valmistettava GOST:n mukaisesti.

Ennen kuin alat valmistaa gheetä, kannattaa tarkistaa ostamasi öljy kolmessa vaiheessa: sen pitäisi kiehua kuumalla pannulla pienillä kuplilla, kun sitä kuumennetaan, siinä ei saisi olla vaahtoa eikä epämiellyttävää hajua. Hyvälaatuinen voi haurastuu jäätyessään ja hajoaa, kun sitä yrittää leikata. Kolmas tarkastus: pala voita liuotetaan kiehuvaan veteen, ja saatu liuos tarkistetaan. Sen on oltava homogeenista, ilman lietettä tai hiutaleita.

Valmisteluvaiheessa kannattaa varmistaa, että sinulla on kaikki tarvittavat välineet: pohjan ja seinämien on oltava paksut, ne pitävät lämpötilan ja eivät anna jäännöksen tarttua, alumiinisia astioita ei saa käyttää.

Sulatusprosessi on pitkä ja kestää jopa puolitoista tuntia (kahden tavallisen voipaketin muuttaminen 350 grammaksi gheetä). Noin 700 gramman ghee-juuston valmistamiseen tarvitaan yli kaksi tuntia ja yksi kilo voita. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit kypsentää tuotteen uunissa, jolloin kypsennysaika lyhenee noin 30 minuutilla. Voit myös lisätä muutama tippa sitruunamehua tai ripaus sitruunahappoa. Ghee ei varmasti parane.

Uskotaan, että öljyn sulattamisesta syntyvää lietettä voidaan käyttää elintarvikkeena, jota voidaan lisätä leivonnaisiin tai kypsennettyihin ruokiin. Intiassa lietettä käytetään salaattien kastikkeena ja eri ruokien kastikkeena. On tärkeää muistaa, että kalvo ja liete, toisin kuin itse öljy, voidaan säilyttää enintään kolme päivää.

Kun olet saanut onnistuneen kokemuksen gheestä, voit kokeilla ja lisätä öljyyn mausteita, kuten kanelia, korianteria, maustepippuria ja neilikkaa.

Ayurvedassa uskotaan, että öljyä keitettäessä on oltava hyvällä tuulella ja mielen on oltava vapaa pahoista ajatuksista ja huolista. Perinteisten intialaisten opetusten mukaan ruoka, jota kokataan, imee itseensä ihmisen onnen ja mielialan. Siksi ghee-öljyn keittäminen tulisi tehdä ilolla, hyvillä aikomuksilla ja rakkaudella.

Keittimellä

Sulatusastian pohjan on oltava paksu ja tarttumaton, sen on pidettävä lämpöä hyvin ja sen tilavuuden on oltava kaksi tai kolme kertaa sulatettavan öljyn tilavuus. Jos esimerkiksi gheetä valmistetaan kilon verran voita, pannun tilavuuden tulisi olla 2-3 litraa.

Keittimen tulen ei pitäisi olla lainkaan liian voimakas. Öljyn ei pitäisi kuohua eikä muuttua tummaksi. Jos näin on, sinun on vähennettävä lämpöä. Kun kaikki voi on sulanut, lämpöä on lisättävä niin, että tuote kiehuu. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja anna pannun sisällön kuumentua. Älä peitä pannua kannella, jotta öljy ei kiehu ja pääse karkaamaan. Älä koskaan sekoita seosta sen kuumentuessa. Kaikki epäpuhtaudet laskeutuvat pohjalle itsestään. Pinnalle muodostuva kuori on poistettava sitä mukaa kuin sitä syntyy.

Voin pitäisi olla väriltään vaaleankultaista ja maultaan miellyttävän makeaa ja kermaista. Jos se on tummaa ja haisee epämiellyttävältä, se voidaan silti dekantoida ja käyttää ruoanvalmistukseen. Sillä ei kuitenkaan ole mitään lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Valmistuksen jälkeen ghee-öljy kaadetaan välittömästi purkkiin säilytystä varten sen jälkeen, kun se on suodatettu, jotta sakka ei pääse purkkiin.

Uunissa

Ghee-öljyä voi valmistaa kätevästi liedellä, jos tarvitaan pieni määrä satunnaiseen kulutukseen. Jos sitä kuitenkin käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin tai kosmeettisten naamioiden valmistukseen, sitä tarvitaan suurempi määrä, ja uunissa kypsentäminen soveltuu siihen paremmin. Tämä menetelmä on myös kätevä, koska uunissa pannu, jossa on voita, kuumenee tasaisesti, tuote ei tartu kiinni, sakka laskeutuu ilman häiriöitä.

Kun haluat tehdä gheetä, esilämmitä uuni 150 asteeseen ja laita pannu, jossa on voita. Kolmen voipaketin kohdalla kestää noin puolitoista tuntia, ennen kuin pannun sisältö muuttuu kullanruskeaksi ja kuori läpinäkyväksi. Tuote on siivilöitävä perusteellisesti ja kaadettava sen jälkeen säilytysastiaan.

Monitoimikeittimessä

Perusperiaatteet ghee-voi keittämiseen monitoimikeittimessä ovat samat kuin muissakin keittoastioissa. Keittoastian on oltava paljon suurempi kuin tuotteen, se ei saa kiehua eikä sitä saa peittää kannella. Voi kannattaa leikata 50-100 gramman paloiksi, jotta se sulaa tasaisemmin.

Käynnistä kypsennysprosessi "Paistaminen"-tilassa tai muussa tilassa, jonka lämmityslämpötila on 80-90 astetta. Noin 10-15 minuutissa voin pitäisi sulaa kokonaan ja alkaa kiehua. Tämän jälkeen lämpötilaa on alennettava esimerkiksi siirtämällä monitoimikeitin "Pata"-tilaan, ja voin on annettava hautua puolitoista tuntia, ja sen päälle muodostunut folio on poistettava ajoittain.

Kun kalvon muodostuminen on lakannut ja neste on kirkasta ja kultaista, voit siivilöidä ja kaataa sen päälle ghee-öljyä.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Ghee-öljyn resepti on tunnettu jo kauan ennen meidän aikakauttamme. Se on yksi vanhimmista nykyisin tunnetuista tuotteista. Muinaisina aikoina monissa itäisissä maissa tätä tuotetta pidettiin perheen varallisuuden osoituksena, koska sen valmistamiseen tarvittiin paljon maitoa ja aikaa.
2. Ghee-öljyä käytetään laajalti uskonnollisissa rituaaleissa Aasian ja Lähi-idän maissa, koska se on erittäin hienostunutta, palamatonta ja miellyttävän tuoksuista. Synnytykseen, vihkimiseen, häihin ja hautajaisiin liittyvät rituaalit eivät ole ilman ghee-öljylamppuja.
3. Tämä tuote on yksi tärkeimmistä ainesosista tulentekorituaalissa. Mantrojen lausumisen aikana riisiä ja ghee-öljyä lisätään tuleen, jolloin saavutetaan haluttu vaikutus ympäristöön.
4. Muinaisten intialaisten legendojen mukaan lehmää pidetään ensimmäisenä elämänmuotona maapallolla ja ihmiskunnan äitinä, koska se antaa ihmisille maitoa. Näin ollen lehmänmaidosta valmistettujen tuotteiden, kuten ghee-öljyn, nauttiminen auttaa parantamaan kaikki sairaudet. Uskotaan, että se ei ainoastaan lievitä sairauksien oireita, vaan myös parantaa ihmisen karman.
5. Tiibetiläismunkit valmistavat ghee-voita erityisen reseptin mukaan: sen sulamislämpötila on noin 15 astetta. Näin varmistetaan, että se säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja on vapaa haitallisista epäpuhtauksista. Yli sata vuotta vanhan tiibetiläisen ghee-öljyn arvo voi olla yli kaksi miljoonaa dollaria kilolta, sillä monet uskovat, että se voi pidentää elämää ja jopa antaa kuolemattomuuden.
6. Perinteisissä intialaisissa opetuksissa kerrotaan erityisesti, mitä ihmiselle tapahtuu, jos hän ei saa riittävästi ghee-öljyä ruokavaliossaan. Ihminen alkaa taistella vallasta, hänestä tulee altis hamstraamaan, hän oikeuttaa laiskuutensa ja tyhmyytensä, hän lakkaa vastustamasta hetkellisiä impulsseja ja päähänpistoja, hän osoittaa ylpeyttä, epäkunnioitusta, itsekkyyttä ja taipumusta väkivaltaan. Kyyristyminen, hiusten harveneminen ja luiden haurastuminen näkyvät.
7. Koska ghee liittyy aurinkoenergiaan, sitä suositellaan nautittavaksi päiväsaikaan - mieluiten kello 11 ja 14 välillä. Tämä on poikkeus sääntöön. Poikkeuksena tähän sääntöön olisi käyttää sitä ennen nukkumaanmenoa teen tai maidon kanssa unettomuuden torjumiseksi ja ahdistuksen vähentämiseksi. Kylmänä vuodenaikana ghee-öljyä voidaan kuitenkin käyttää sen lämmittävän vaikutuksen vuoksi erityisesti sairaille ja heikentyneille.

Kuva ghee-öljystä