Mantelijauho: hyödylliset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Mantelit ovat Pohjois- ja Länsi-Aasiassa viljeltyjä kivipähkinöitä. Siitä valmistetaan jauhoja, jotka ovat maultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan ainutlaatuisia. Tuotteella on hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon, mutta sillä on useita vasta-aiheita, joita kannattaa seurata.

Mikä on mantelijauho

Jauhettuja manteleita käytetään ruoanlaitossa, ja ne ovat osoittautuneet tehokkaaksi kosmetiikkatuotteeksi.

Mantelijauho voi käytännössä korvata vehnäjauhon. Sen ainutlaatuinen maku ja pähkinäinen tuoksu antavat ruokalajeille erityistä maustetta ja rikastuttavat ravintoaineita.

Erottelemaan:

1. Tavalliset jauhot. Jauhettu vilja kiehuvassa vedessä liotuksen jälkeen.
2. Osittain ohitettu. Kylmäpuristettu öljystä, kuivattu lämpimässä ilmassa, jauhettu.
3. Jos ytimet on puhdistettu, jauhoista tulee valkoisia. Se sopii jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Kuorimattomasta massasta tulee kermanväristä. Se sopii välipaloihin.

Ainesosat ja kalorit

Kaloripitoisuus on 600 kcal/100 g jauhoja.

Tuote sisältää:

1. Vitamiinit: A, B (paitsi B3 ja B12), C, E, PP, karoteeni, niasiini.
2. Hivenaineet: kalium, kalsium, magnesium, natrium, rikki, fosfori ja kloori.
3. Rauta, jodi, kupari, fluori.
4. Rasvahapot: linolihappo, öljyhappo.

Mantelijauhon hyödylliset ominaisuudet

Kun siemeniä käsitellään, jauhossa säilyvät ehdottomasti kaikki ainesosat. Sen perusteella valmistettavat tuotteet valmistuvat nopeammin, koska jauhetta pidetään valmiina. Ytimissä on paljon öljyä, joka sitoo kosteutta leivonnaisiin, minkä ansiosta niistä tulee herkkiä ja ne säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuutensa. Tuote ei menetä ominaisuuksiaan useisiin päiviin.

Yleiset edut

Manteliruoka vaikuttaa hermostoon, palauttaa näöntarkkuuden, suojaa elimistöä sairauksilta ja infektioilta, alentaa kolesterolitasoa ja vaikuttaa aineenvaihduntaan nopeuttamalla sitä.

Tuotetta käytetään virtsakivitaudissa, syövässä (alkuvaiheessa), munuaisongelmissa, maksasairauksissa ja sydänsairauksissa. Antioksidantit puhdistavat kehoa ja lievittävät haavaumien kipua.

Miehille

Kypsässä iässä miehen libido vähenee. Mantelijauhe kontrolloi testosteronitasoja ja lisää sukupuoliviettiä, mikä lisää kestävyyttä.

Naisille

Mantelijauho, jopa pieninä määrinä, kyllästää ravintoaineilla, jotka parantavat hiusten ja kynsien ulkonäköä ja terveyttä. Kasvojen iho saa luonnollisen värin ja tulee joustavaksi.

Raskaus

A- ja C-vitamiinit pitävät sisäelimet toiminnassa ja vahvistavat kehoa synnytyksen jälkeen. Tuleva vauva saa kaikki asianmukaisen kehityksen edellyttämät ravintoaineet.

Imetyksen aikana

Imetyksen aikana pähkinöillä on myönteinen vaikutus maitorauhasiin. Rintamaito rikastuu vitamiineilla ja rikastuu. Niitä ei kuitenkaan pidä käyttää liikaa.

Lapsille

Siementen vitamiinikompleksi ja korkea proteiinipitoisuus lisäävät nuoren kehon yleistä immuniteettia, vahvistaa hermostoa (stressin lievittäminen, aivotoiminnan lisääminen).

Kun laihdutetaan

Lihaville ja diabeetikoille on hyödyllistä sisällyttää ruokavalioonsa mantelituotteita. Niiden alhainen tärkkelys- ja gluteenipitoisuus mahdollistaa makeisten syömisen ilman pelkoa lihomisesta. Ravintoaineet ja kivennäisaineet edistävät insuliinin tuotantoa, alentavat kolesterolia ja suojaavat verisuonia.

Mantelijauho kosmetiikassa

Mantelin ytimen sisältämillä aineilla on suotuisia vaikutuksia ihoon, hiuksiin ja kynsilaattoihin. Manteliöljytuotteilla on kosteuttavia, nuorentavia ja puhdistavia ominaisuuksia. Niitä käytetään rasvaiselle, kuivalle ja sekaiholle tarkoitettujen naamioiden, voiteiden ja voiteiden pohjana. Tuotteet auttavat selviytymään teini-ikäisten aknesta, vähentävät arpia ja tasoittavat ihoa sekä hienoja ryppyjä, stimuloivat verenkiertoa ja solujen uudistumista.

Haitat ja vasta-aiheet

Mantelijauheen käyttö ei aiheuta haittaa ihmisen terveydelle, kunhan se sisällytetään ruokavalioon ja päivittäistä saantimäärää noudatetaan. Jauhotuotteen korkea kaloripitoisuus voi aiheuttaa nopeaa painonnousua, ruoansulatuskanavan ongelmia, huimausta ja heikkoutta. Jauhojen käyttöä ei suositella henkilöille, joilla on yksilöllinen intoleranssi ainesosille, manteliallergia ja sydänongelmat. Siemenet voivat olla makeita tai kitkeriä. Jälkimmäinen voi olla kohtalokas (10 lapselle, 50 aikuiselle).

Miten tehdä mantelijauhoa kotona

Jotta voit tehdä oman, tarvitset:

• kokonaisia manteleita (3-5 kpl kitkeriä siemeniä mausteeksi 500 g makeaa kohti);
• kiehuvaa vettä;
• hiomakone.

Mantelijauhoa voidaan valmistaa monella eri tavalla:

1. Kokonaiset ytimet kaadetaan kiehuvaan veteen 30 minuutista 2 tuntiin. Vesi valutetaan, kuoret poistetaan ja kuivataan kuivalla paistinpannulla, minkä jälkeen siemenet jauhetaan. Huuhtele pähkinät ja liota niitä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Laita paperipyyhkeelle valumaan ja kuori sitten kuori pois. Kaada mantelit pellille, levitä tasaisesti ja laita uuniin 20 minuutiksi 90 °C:n lämpötilaan minimiasetukselle. Ravista ja käännä lokeroa 5-10 minuutin välein.
2. Laita mantelit ruokamyllyyn ja hienonna hienoksi jauheeksi. Siivilöi seos ja jauha karkeat hiukkaset uudelleen. Jos ne ovat liian karkeat, prosessissa voi vapautua öljyä. Jauheeseen ilmestyy kokkareita.

Jos haluat tehdä keksejä tai kermavaahtoa, kuorta ei saa poistaa. Jauhe saa sitten hennon kermaisen värin. Tämä ei vaikuta makuun.

Miten mantelijauhoa säilytetään oikein

Valmistusprosessin ja erityispakkauksen ansiosta ostettua mantelijauhetta voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta pimeässä ja kuivassa paikassa. Itse tehtyjä jauhoja suositellaan käytettäväksi täysimääräisesti, sillä ne menettävät tuoksunsa ja ravintoaineensa varastoinnin aikana. Jauhe säilytetään lasisessa, suljetussa astiassa 2-5 kuukautta auringonvalolta suojatussa paikassa (varastossa, kaapissa, pakastimessa).

Mitä mantelijauhosta voi tehdä: Reseptit

Jauhetta voidaan käyttää kaikenlaisten leivonnaisten ja jauhosalaattien valmistukseen. Se toimii sakeuttamisaineena, panerointina ja taikinan pohjana. Pääasiassa leivonnaisia ja jälkiruokia, mutta myös kermoja ja täytteitä, joilla täytetään karkkeja ja leivonnaisia.

Keksit

Ranskalaisia makaroneja:

• mantelijauho - 125 g;
• sokeria - 85 g;
• vanilliini - 2 yksikköä;
• kananmuna - 2 kpl
• suolaa - 1 tl;
• elintarvikevärit.

Sekoita munat suolan ja sokerin kanssa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri ja jatka munaseoksen vatkaamista, kunnes muodostuu huiput. Lisää seulotut jauhot varovasti seokseen ja sekoita seos alhaalta ylöspäin. Vaahdon ei pitäisi laskeutua.

Jaa taikina kolmeen kulhoon, kaada väriaine tai kaakaojauhe jokaiseen kulhoon. Laita taikina leivinpussiin ja pursota se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita taikina esilämmitettyyn uuniin ja jätä uuniin 30 minuutiksi. Täytä kaksi kierrosta kermavaahdolla (voit sekoittaa siihen kaakaojauhetta tai suklaata), paina kevyesti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kakku

Ainesosat:

• Muna - 2 kappaletta.
• Sokeri 175 g.
• Voi - 110 g.
• Kerma 33% - 50 ml.
• Mantelit - 50 grammaa.
• Jauhot - 100 grammaa.

Valmistele
Erottele munanvalkuaiset munankeltuaisista, lisää sokeri, kerma ja keitä liedellä, kunnes muodostuu paksua kermaa, älä kiehauta. On tärkeää, että seosta vatkataan jatkuvasti. Jäähdytä pannulla vesihauteessa pysähtymättä vatkaamaan. Voi lisätään kerman joukkoon, vatkataan ja säilytetään jääkaapissa.

Kakut
Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi huipuiksi ja lisää sokeri. Paahda mantelit kuivalla ritilällä, mutta varmista, etteivät ne pala (pienikin palamisen haju voi pilata tuotteen maun). Hienonna ytimet tehosekoittimessa ja lisää ne munanvalkuaisiin, vatkaa 2-3 minuuttia.

Vuoraa leivinpaperilla leivinpelti ja tee kaksi halkaisijaltaan 20 cm:n kokoista vuokaa. Paista molemmat palat uunissa 175 °C:ssa ja vaihda kakkua 10 minuutin kuluttua. Ripottele valmiit kakut 10-12 minuutin kuluttua sokerilla ja käännä ne, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan. Poista pergamentti, levitä kerma ensimmäiselle kakulle ja laita toinen kakku päälle. Levitä kermavaahtoa kakun päälle, myös sivuille, ja koristele mantelilehdillä. Laita kakku jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Leipä

Ainesosat:

• Jauhot - 250 g.
• Leivinjauhe - 1 keitto.
• Muna - 4 eg.
• Oliiviöljy - 120 ml.
• Vesi - 125 ml.
• Seesami (koristelu).

Sekoita kuivat aineet ja nestemäiset aineet keskenään. Poista kokkareet vispilällä ja anna levätä 15 minuuttia. Vuoraa kakkuvuoka pergamentilla ja kaada taikina ulos. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista leipää 200 °C:ssa 50 minuuttia.

Cupcake

lyöjä:

• mantelijauhe - 200g;
• sulatettua voita - 120 g;
• sokeri - 150 g;
• muna - 2 kpl
• keltuaiset - 2 kpl
• leivinjauhe - 0,5 tl;
• suolaa - 0,5 tl.

Kuorrutus:

• suklaata - 40g;
• voita (pehmennetty) - 25 g;
• mantelin terälehdet (koristeeksi).

Ota kaikki ainekset pois jääkaapista etukäteen. Vatkaa voi sekoittimella valkoiseksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista 2 minuuttia. Erottele keltuaiset valkuaisista erillisessä kulhossa ja lisää ne voin joukkoon vatkaten. Lisää 1 minuutin kuluttua munat ja vatkaa kermaiseksi. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita hyvin.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla (pohja ja sivut). Paista kakkua 170 °C:seen lämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.

Tarkista, että kakku on valmis lävistämällä sen keskelle puutikku. Sen pitäisi olla kuivaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan ja ota se pois muotista. Sulata suklaakuorrutetta varten suklaa, sekoita se voihin ja valuta kakun päälle. Koristele mantelin terälehdillä (viipaloi mantelin ydin ohueksi).

Pannukakkuja

Valmista pannukakkutaikina:

• muna - 2 kpl
• lämmintä maitoa - 150 ml;
• lämmintä vettä - 300 ml;
• jauhot - 350g
• kasviöljy - 50 ml
• sokeria - 60 g;
• taikina-aine - 0,5 pakkausta.

Valmistele
Sekoita kuivat aineet erikseen nestemäisistä aineista ja yhdistä ne. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna levätä 15-20 minuuttia. Voitele paistinpannu ja kuumenna se. Sekoita taikina vielä kerran ja kaada pannulle pienellä kauhalla. Kumpikin puoli kestää noin 1-2 minuuttia.

Piirakkaa:

lyöjä:

1. suolaa - 1 tl;
2. sokeria - 1 rkl;
3. voita - 100 gr;
4. muna - 1kpl;
5. Kylmä neste (maito tai vesi) - 30 ml.

Täyttö:

• rommia tai likööriä - 50 ml;
• jauhot - 25 g;
• 25 grammaa sultanoita
• unikonsiemeniä - 300 grammaa;
• sokeri - 180 g
• voita - 50 g
• vanilliini - 1 paketti
• munankeltuainen - 1 kpl
• munanvalkuainen - 2 kpl

Valmistelu:

1. Sekoita jauhojauhe sokerin ja suolan kanssa, lisää pehmennetty voi ja muna. Sekoita kylmä neste ohuena virtana joukkoon ja vaivaa taikina. Peitä pallo kelmulla tai laita muovipussiin jääkaappiin jäähtymään 30 minuutiksi.
2. Hienonna unikonsiemenet tehosekoittimessa täytettä varten, jotta niiden maku tulee esiin. Sekoita joukkoon sokeri, tomusokeri ja vanilja. Lisää sulatettu voi ja rommiin liotetut sultanaanit seokseen. Vatkaa erikseen munanvalkuaiset jäykiksi ja sekoita ne vähitellen täytteeseen.
3. Jäähdytetty taikina jaetaan kahteen yhtä suureen osaan ja kaulitaan 1 cm:n paksuisiksi levyiksi. Vuoraa kakkuvuoka pergamentilla. Aseta ensimmäinen kerros pohjalle, levitä täyte päälle ja peitä toisella kerroksella.
4. Sivele kakku munankeltuaisella ja paista 30-35 minuuttia 190 °C:ssa.

Keksi "Gioconda".

Tärkeimmät ainesosat:

• mantelijauhe - 150 g;
• voita (kirkastettua voita) - 40 g;
• muna - 4 kpl
• valkoiset - 4 kpl;
• sokeria - 4 rkl.

Kuumenna uuni 180°C:een.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (keskimäärin 10 minuuttia) ja lisää esiseulotut jauhot. On tärkeää sekoittaa seos varovasti silikonilastalla alhaalta ylöspäin. Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri erillisessä kulhossa jäykäksi ja sekoita ne vähitellen taikinaan. Kaada joukkoon voi ja vaivaa tasaiseksi.

Leivontaan voidaan käyttää mitä tahansa leivonta-alustaa: silikonia tai pohjatonta piirakkavuokaa. Vuoraa pohja ja reunat leivinpaperilla ja kaada taikina päälle. Keksiä kypsennetään 20-30 minuuttia. Älä avaa kantta noin 15 minuuttiin, jotta keksi ei pääse laskeutumaan. Voit tarkistaa kypsyyden puisella vartaalla (kun tökkäät keksiä, se pysyy kuivana eikä taikina tartu kiinni).

Ota "Gioconda" uunista ja anna seistä 5-7 minuuttia, irrota se sitten (kierrä veitsellä reunoja), poista muotti ja jäähdytä kokonaan. Kääri taikina kelmuun ja jätä jääkaappiin yön yli.

Juustokakut

Mantelijuustokakkujen valmistukseen tarvitset:

• muna - 2 kpl
• raejuustoa - 500 grammaa;
• suolaa - 1 tl;
• kasviöljy - 4 rkl;
• sokeria - 1 rkl;
• mantelijauho - 250 grammaa.

Sekoita muna, tuorejuusto ja öljy matalassa kulhossa keskenään. Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa. Yhdistä ainekset ja vaivaa taikina. Ripottele pöydälle jauhetta, laita kulhoon kylmää vettä käsien päälle ja rasvaa paistinpannu ja kuumenna se.

Muotoile juustokakut kostutetuin käsin, pyörittele ne jauhoissa, ravista ylimääräinen massa pois ja paista pannulla rapeiksi. Paista uunissa 180 °C:ssa 6 minuuttia. Tarjoile smetanan ja marjojen kanssa.

Vohvelit

Tarvittavat ainesosat:

• voita - 60 g;
• muna - 1 muna;
• mantelijauhetta - 75 gr (enemmän voi olla tarpeen);
• raakasokeri - 50 g;
• raejuusto (maissi) - 85 g;
• raejuustoa - 50 grammaa.

Valmistelu:

1. Vaivaa rahka matalassa kulhossa, lisää sokeri, tuorejuusto ja voi, sekoita huolellisesti, lisää muna ja mantelijauhe. Taikina on paksun smetanan koostumusta. Massa ei ole homogeeninen (sekoita se halutessasi tehosekoittimella).
2. Kuumenna vohvelirauta. Sivele pinta siveltimellä kasviöljyllä. Aseta taikina tasaisesti sähkövohvelirautaan ja paista kunnes se on kullanruskea (keskimäärin 2-3 minuuttia molemmin puolin). Tarjoile mantelivohvelit hillon, kerman ja tuoreiden marjojen kanssa.

Mitä voit korvata mantelijauholla leivonnaisissa tuotteissa?

Jos mantelijauhoa ei ole saatavilla, se voidaan korvata vehnäjauholla. Valmiin ruoan koostumus ja maku ovat kuitenkin hyvin erilaisia.

Jos tuotteisiin halutaan pähkinäinen maku, taikinaan on lisättävä mantelijauhetta:

• manteli- ja saksanpähkinäöljy;
• Amaretto- tai Disaronno-likööriä;
• vaniljakonsentraatti;
• jauhettuja saksanpähkinöitä (1:2, jossa 1 on osa saksanpähkinöitä ja 2 vehnäjauhoja).

Nämä ainesosat tuovat leivonnaisten maun lähemmäksi alkuperäistä ja säilyttävät mantelijauheelle ominaisen mureuden ja pehmeyden.

Kuva mantelijauhosta