Voiko kantarelleja syödä raakana?

Perinteiset parantajat noudattavat melkein aina tiukkoja sääntöjä: ei ole olemassa sairautta, jota ei voisi parantaa. He väittävät, että äidinluonnossa on kaikki tarvittava, jotta ihminen voi parantaa terveyttään turvautumatta synteettisesti luotujen lääkkeiden apuun. Yrttilääkärit löytävät jokaiselle luonnossa esiintyvälle kasville oikean käyttötarkoituksen ihmiskeholle.

Sienten kohdalla tilanne on paljon vakavampi, sillä yleisesti hyväksytään, että näitä luonnonvaraisia tuotteita voi syödä vasta sen jälkeen, kun ne on lämpökäsitelty. Syy tällaiseen varovaisuuteen on se, että sienissä on toksiineja ja myrkkyjä, joita sienet pitävät sisällään, koska ne ovat pohjimmiltaan eräänlainen suodatin. Poikkeuksena sääntöön ovat muutamat lajit, joilla on erityisiä lääkinnällisiä ominaisuuksia. Yksi tällainen alalaji on kantarellit. Ne eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä niiden koostumuksen kannalta.

Antiparasiittiset vaikutukset

Kanttarellien maun lisäksi niillä on ominaisuuksia, jotka tunnetaan hyvin sekä perinteisessä lääketieteessä että kansanparantajien keskuudessa. Lähes jokainen, joka on asunut metsän lähellä pitkään ja käyttänyt jatkuvasti villieläinten lahjoja, on nähnyt useammin kuin kerran, että koti- ja villieläimet syövät usein tämäntyyppisiä sieniä. Selitys on yksinkertainen: kantarelleissa esiintyvällä kinomannoosilla on voimakas loislääkkeiden torjuntavaikutus.

Yrttimestarit keräävät kantarelleja aktiivisesti kypsymiskauden aikana. Tärkein edellytys on kantarellien keräyspaikkojen ympäristön puhtaus. Jos niitä halutaan käyttää loislääkkeenä, tuote tulisi nauttia vain raakana. Kinomannoosi on hyvin herkkä aine, se ei kestä lämpökäsittelyä, ja jo 60 °C:ssa se muuttuu täysin hyödyttömäksi komponentiksi. Toinen tapa ottaa talteen arvokkaita raaka-aineita on tehdä huppu. Tämä on yleensä mahdollista, jos sinulla on jonkin verran tietoa ja tarvittavat välineet.

Monet ihmiset ovat huolissaan siitä, voiko kantarelleja syödä raakana. Loppujen lopuksi loogisesti ajateltuna, jos eläimet syövät niitä, se tarkoittaa, että ne eivät aiheuta potentiaalista terveysuhkaa, joten hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan käyttää loisista eroon pääsemiseksi. Jos kantarelleja voi syödä raakana, sinun on tiedettävä, miten se tehdään, jotta saat siitä kaiken irti.

Raaka kantarelli - Kuinka turvallisia ne ovat?

Vain kokeneet sienestäjät tietävät, että sieniä ei tarvitse luokitella kahteen luokkaan. Kaikki luonnonvaraiset sienet luokitellaan seuraavien ominaisuuksien mukaan:

• Myrkyllistä.
• Syömäkelvotonta.
• Syömäkelvotonta.

Syötävät ja syömättömät sienet (vain jotkin alalajit) sisältävät myrkyllisiä aineita ja toksiineja, jotka voidaan helposti poistaa lämpökäsittelyllä. Keitä ne vain, niin niiden syöminen on täysin turvallista. Myrkyllisistä sienistä uskotaan yleisesti, että ne voivat aiheuttaa vakavaa haittaa ihmisten terveydelle, vaikka joitakin niiden ominaisuuksia käytetään sekä kansanlääkinnässä että perinteisessä lääketieteessä.

Kanttarellit ovat sienien alalaji, jolla ei ole omia myrkyllisiä aineita. Jos voit olla varma, että ne on kerätty ekologisesti puhtaalta alueelta, voit syödä ne raakana. Lähes kaikkia luonnollisissa olosuhteissa kasvatettuja sieniä seurataan radionuklidien esiintymisen varalta. Radiojesiumin ja vastaavien aineiden esiintymistä voidaan osoittaa neljällä pääindikaattorilla, joiden mukaan sienet luokitellaan edelleen alaryhmiin:

• Vähäinen kerääntyminen.
• Keskikokoinen rakennelma.
• Erittäin paljon kertynyt.
• Radiotseesiumia keräävät sienet.

Koko kantarellien alaryhmä on keskinkertainen radionuklidien kerääjä. Jos sieniä kerätään myrkyllisiä jätteitä tuottavien yritysten läheisyydestä, ydinvoimaloiden läheltä tai alueelta, jossa tehdään radioaktiivisia aineita sisältäviä kokeita, ne ovat todellinen vaara ihmisten terveydelle. Tällaisissa tapauksissa kemialliset ja myrkylliset aineet on ehdottomasti "puhdistettava" keittämällä ne suolahappoliuoksessa. Sienet keitetään liuoksessa, joka on vaihdettava vähintään kahdesti. Käyttämällä suolaa ja etikkaa (sitruunahappoa) neutraloivina aineina voidaan radionuklidien vaikutukset neutraloida kokonaan, mutta sienet menettävät kaikki ainutlaatuiset lääkinnälliset ominaisuutensa.

Toinen tekijä, joka voi aiheuttaa myrkytyksen raaoilla kantarelleilla, on triviaali virhe. Luonnossa jokaisella sienen alalajilla on oma kaksosensa, mutta niillä on ominaisuuksia, jotka voivat aiheuttaa myrkyllisen myrkytyksen. Kantarellien osalta luonnossa esiintyy useita tällaisia kaksoislajeja:

1. Väärä kantarelli. Sientä ei pidetä myrkyllisenä, mutta se on varsin syötävä.
2. Valkoinen korpi. Syömäkelpoinen sieni, jota voi syödä raakana, mutta sillä ei ole matolääkkeellisiä ominaisuuksia.
3. Oliivin omphaliitti. Myrkyllinen sieni, jota ei pidä syödä raakana.

Kantarellien käyttö matolääkkeenä

On olemassa monia reseptejä matojen ja muiden loismuotojen poistamiseksi, joissa kantarelleja käytetään sekä jauheena että raakana. Kuten edellä mainittiin, kinomannoosi tuhoutuu helposti lämpökäsittelyssä.

Kuivattaessa raaka-aineita, joita on tarkoitus käyttää tulevaisuudessa matolääkkeinä, on sallittua käyttää uunia, jonka lämmityslämpötila on enintään 35-40 °C. Kuivausalustat voidaan kuivata uunissa, jonka lämpötila on enintään 35-40 °C. Sama lämpötila ei hajota myrkyllisiä aineita, minkä vuoksi raaka-aineen käyttö ei ole turvallista, jos se on kerätty radionuklidien ja muiden radiokemiallisten yhdisteiden saastuttamista paikoista. Alkoholi tai muut reseptissä käytetyt tinktuurat eivät pysty täysin neutraloimaan raskasmetallien ja radionuklidien vaikutuksia.

Mitä tulee kantarellien raakakäyttöön, kansanherbaaleja kehotetaan kokeilemaan (edellyttäen, että raaka-aine on kerätty ympäristöystävällisellä metsäalueella) yksinkertaisinta hoitoa. Tätä varten sinun on 7-10 päivän ajan syötävä tyhjään vatsaan 2-3 keskikokoista sieniä ilman näkyviä vaurioita. Yleensä tämä määrä raakoja sieniä ei pysty aiheuttamaan myrkyllistä myrkytystä.

Jos raa'an tuotteen maku on jostain syystä epämiellyttävä, voit valmistaa kantarelleihin perustuvan tinktuuran. Kerätyt kantarellit valitaan, ja vain terveimmät niistä jätetään jäljelle. Pesty ja kuivattu raaka-aine hienonnetaan ja laitetaan lasipurkkiin. Kaada sienet alkoholiin tai kuunvalkoiseen pervaciin niin, että purkin sisältö peittyy kokonaan. Alkoholitinktuura suspendoidaan 21 vuorokaudeksi viileään ja pimeään paikkaan.

Käytetty tinktuura, kuten raaka sienet, tyhjään vatsaan ja illalla, 1 tl. 2 kuukauden ajan ilman keskeytystä. Ennen käyttöä sitä on ravistettava. Tinktuura on säilytettävä viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapin alahyllyllä.

Sienten säilöntää koskevat säännöt

Ei vain kasvitieteilijät, vaan myös perinteisen lääketieteen edustajat neuvovat matojen ja muiden loisten elämänmuotojen hoidossa käyttämään apteekkien korjaustoimenpiteitä, mutta tinktuureja, jotka on valmistettu kansan säästöpossusta otettujen reseptien mukaan.

Synteettisiin yhdisteisiin perustuvien matolääkkeiden erityispiirre on erilaisten sivuvaikutusten esiintyminen. Yhdistelmänä se tuhoaa joitakin ruoansulatuskanavan elimiä, mutta maksa kärsii eniten. Synteettisille yhdisteille altistuminen aiheuttaa useimmille potilaille maksavaivoja, jos niitä käytetään järjestelmällisesti. Tällaisten ongelmien välttämiseksi tulevaisuudessa kasvitieteilijät kehottavat kiinnittämään vakavaa huomiota kantarellien pohjalta tehtyjen tinktuurien resepteihin.

Kanttarellit ovat sienilaji, joka ilmestyy useimpien lajien tapaan kesäkuun alussa. Näitä ensimmäisiä sieniä pidetään kaikkein hyödyllisimpinä, ja ensimmäiset valmistelut kannattaa tehdä tähän aikaan vuodesta. Elokuun lopusta lokakuuhun kantarelleja voi kerätä myös raakana syötäväksi tai alkoholipitoisissa tinktuureissa käytettäväksi. Jos sieniä halutaan käyttää lääkkeinä, on kuitenkin noudatettava keräämistä koskevia perussääntöjä:

1. Kerättyjä sieniä ei pestä (märän tuotteen kuivuminen kestää paljon kauemmin, ja ylimääräisen kosteuden aiheuttama massa muuttuu myöhemmin mustaksi), vaan ne vain poistetaan pehmeällä harjalla pölystä, roskista ja liasta.
2. Voit kuivata ne eri menetelmin: ripusta ne nailonlangoilla tai laita ne telineisiin, jotta ne pääsevät raittiiseen ilmaan.
3. Laita osittain kuivatut sienet pellille ja laita ne 40 °C:een esilämmitettyyn uuniin.

Jos sienet ovat hyvin kuivattuja, ne hajoavat murskatessa. Jos niitä ei kuivateta, ne pilaantuvat: niihin syntyy hometta ja tuote on käyttökelvoton. Kaada valmis tuote lasipurkkeihin, kun olet ensin hienontanut aineen lihamyllyllä tai kahvimyllyllä. Kuivattuja ja pilkottuja kantarelleja voidaan säilyttää lasipurkissa hyvin pitkään.

Kanttarellien pakastaminen sadonkorjuumenetelmänä

Pakastaminen on toinen tapa säilyttää kantarellit talven yli terveysruokana. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on se, että kasvin lihassa on erityistä katkeruutta. Katkeruus häviää lämpökäsittelyssä, mutta silloin kantarellit ovat täysin hyödyttömiä matolääkkeinä. Voit korjata tilanteen pakastamalla sieniä keittämistä koskevien sääntöjen mukaisesti.

1. Valitut sienet puhdistetaan roskista, pölystä, liasta ja kasvihiukkasista. Helpoin tapa tehdä tämä on käyttää tavallista uuden rakennuksen maaliharjaa.
2. Pyyhi jokainen kypsennetty sieni kostutetulla ja puristetulla sienellä varoen käyttämästä liikaa kosteutta. Tämä parantaa kantarellien säilyvyyttä entisestään.
3. Aseta kaikki sienet tasaiseksi kerrokseksi mille tahansa sopivalle alustalle, jota voidaan säilyttää väliaikaisesti pakastimessa. Ihanteellinen vaihtoehto on käyttää elintarvikekelpoisesta muovista valmistettuja ruokalautasia.
4. Kun sienet on laitettu pakastimeen 5-7 tunniksi, ota ne pois ja laita ne ruokasäiliöön. Tässä tilassa tuote varastoidaan, kunnes sitä tarvitaan.

Tapoja syödä kantarelleja ilman ruoanlaittoa

Älä unohda ihanteellista tapaa poimia kantarelleja, eli niitä ei tarvitse käsitellä lämpökäsittelyllä. Tämä on kantarellien kylmäsäilöntä talven varalle. On olemassa runsaasti reseptejä, joiden avulla tuote säilyy suurimman osan talvikuukausista. Tämän menetelmän avulla voidaan paitsi säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet myös käyttää suolattuja sieniä ilman terveysriskiä, koska se parantaa tuotteen makua.

Kokit tarjoavat paljon vaihtoehtoja marinointiin: piparjuuri, kasvien lehdet, mausteet, elintarvikelisäaineet. Yksinkertaisin ja siksi luultavasti suosituin resepti kantarellien marinointiin talveksi on Valko-Venäjän, Venäjän ja Ukrainan metsien asukkaiden käyttämä menetelmä. Ainesosista tarvitaan seuraava koostumus:

• 2 kg tuoreita sieniä;
• tillin silmut (sateenvarjot) - 5 kpl;
• ruokasuolaa - 5 rkl;
• auringonkukkaöljy
• maustepippuri - 10 hernettä;
• 1 piparjuuren lehti (jos pieni - kaksi);
• 10 valkosipulinkynttä.

Keitä etukäteen 2 litraa vettä suolaveden pohjan valmistamiseksi. Kun vesi on kiehuvaa, lisää suola, auringonkukkaöljy ja pippurit. Valitut ja pestyt sienet laitetaan valmiiseen marinointiastiaan, jossa on 1-2 sateenvarjoa tilliä ja 2-3 valkosipulinkynttä, jotka on leikattava suikaleiksi, astian tai tynnyrin pohjalle. Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain vuorotellen sieniä, valkosipulia, tilliä ja piparjuuren lehtiä.

Pikkelöinti voidaan tehdä toisella tavalla: sienet sekoitetaan erillisessä kulhossa kasvien kanssa, ja tässä tilassa kaadetaan jäähdytetty suolaliuos. Seuraavaksi peitä suolakurkkupata muovikelmulla ja sido se mahdollisimman tiiviisti varmistaen, ettei pataan pääse ilmaa. Säilytä suolakurkku kellarissa. 20 päivän kuluttua tuote on valmis syötäväksi.

Raaka- ja kuivatuista sienistä valmistettujen infuusioiden reseptit

Ensimmäisten kantarellien ilmestymistä kesäkuussa ei kannata jättää väliin. Yrttilääkärit sanovat, että ne ovat erityisen tehokkaita loisten hoidossa ja ennaltaehkäisyssä.

Tinktuuran ainesosat:

• Laimennettu alkoholi tai vahva vodka;
• juuri poimittuja kantarelleja.

Alkoholia pidetään parempana tuotteena tinktuureja varten, mutta silti tässä reseptissä yrttiasiantuntijat kehottavat laimentamaan aineen yksi yhteen keitetyllä ja jäähdytetyllä vedellä. Jos sinulla ei ole alkoholia, voit käyttää ainesosana hyvälaatuista vodkaa tai vahvaa moonshinea (edellyttäen, että se on valmistettu ilman käymisprosessia tehostavia kemikaaleja).

Valitut sienet pilkotaan mahdollisimman hienoksi ja laitetaan purkkiin, mutta ei liian tiiviiksi. Valmistettu vodka tai alkoholi kaadetaan sienien päälle ja yritetään peittää viipalevarastolla. Jos infuusio, sienet, jotka imevät osan alkoholista, ovat alkoholin infuusion tason yläpuolella, sinun on lisättävä lisää vodkaa täydellisen kattavuuden saavuttamiseksi. Infuusio infusoidaan 21 päivän ajan, minkä jälkeen se kulutetaan 2 kertaa päivässä, aamu- ja iltatunteina.

Jos tinktuura valmistetaan kuivatuista kantarelleista, tarvitset seuraavat ainesosat:

• jauhetut sienet - 3 tl;
• vodkaa - 200 ml.

Sekoita ainesosat lasisäiliöön ja vaadi 14 päivän ajan, minkä jälkeen ainetta nautitaan tyhjään vatsaan, 1 tl päivässä.

Molemmissa tapauksissa alkoholin tinktuurien hoitojakso on 2 kuukautta ilman taukoa. Hoidon aikana potilas yleensä määrittää ajanjakson, jolloin hän tuntee olonsa paremmaksi. Ennaltaehkäisyyn riittää 1 kuukauden hoitojakso 1 tl päivässä.