Onko mahdollista syödä raakoja samppanjoita?

Champignonit ovat yksi suosituimmista sienilajikkeista, ja ne jaetaan metsä-, kenttä- ja tavallisiin sienilajikkeisiin.

Kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä löytyy useimmiten tavallisia sieniä. Tätä lajia käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, salaatteihin, leivonnaisten täytteeksi ja paljon muuhun. Tämä on mahdollista sienen hyvän maun ja miellyttävän tuoksun ansiosta.

Missä sienet kasvavat ja miltä ne näyttävät?

Tämä sienilaji voi kasvaa sekä luonnollisessa että keinotekoisessa ympäristössä. Kukin sienityyppi kasvaa kuitenkin erilaisissa ympäristöissä:

Metsän sienet

Näitä sieniä löytyy havu- ja sekametsistä. Metsäsienien ihanteellinen kasvupaikka on kuitenkin nuori kuusivaltainen metsikkö.

Metsäsienien hedelmäkausi on pitkä. Sienten aktiivinen kasvu alkaa heinäkuussa ja jatkuu ensimmäisten pakkasten tuloon asti, jolloin sieniä voidaan korjata hyvin koko kesän ajan. Sienet kasvavat samassa paikassa 14 päivän välein. Näille sienille on ominaista niiden suuret lakit (halkaisija 15 cm) ja pitkät varret (20 cm).

Metsäsienille on ominaista ruskea lakki. Pinnalla voidaan havaita pieniä suomuja tai kuituja. Alkuvaiheessa korkin sisäpuoli on valkoinen ja siinä on hieman vaaleanpunaista. Kun se kehittyy, korkin sisäpuoli muuttuu tummemman ruskean sävyiseksi.

Yhteinen Champignon

Tämä samppanjalaji on kaikille tuttu. Joka toinen kauppa myy niitä hyllyillään. Niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, ja niitä nautitaan paahdettuina, keitettyinä, kuivattuina tai haudutettuina.

Tämän sienen pinta on yksivärinen ja valkoinen. Tavalliset samppanjat eivät kasva suuriksi. Aikuisen lakin halkaisija voi olla jopa 15 cm, ja varsi on lyhyt. Varhaisessa kasvuvaiheessa lakin reunat ovat tiukasti varren reunoja vasten. Kun sieni kypsyy, lakki irtoaa varresta ja sen sisäpuoli muuttuu tummaksi.

Kenttäsalaatti sienet

Ne voivat kasvaa pelloilla ja puistoalueilla. Sienen kehitys ja aktiivinen kasvu alkaa loppukeväällä ja jatkuu ensimmäisiin koviin pakkasiin asti.

Tämän sienen tärkein tuntomerkki on sen tuoksu, jota hengittäessä voi haistaa muskottipähkinän sekoitettuna anisöljyyn. Ulkonäöltään peltosieni muistuttaa tavallista sieniä. Ainoa ero näiden kahden lajin välillä on kenttäsienilakin koko, joka voi olla halkaisijaltaan jopa 20 cm. Peltosienen varsi on lyhyt ja melko paksu, enintään 10 cm pitkä.

Kukin edellä mainituista sienilajeista tarvitsee asianmukaisen kasvun ja kehityksen varmistamiseksi hedelmällisen ja hyvin lannoitetun maaperän - tämä on tärkeää, kun sieniä kasvatetaan kotona. Muuten ei kannata odottaa hyvää satoa.

Kemiallinen koostumus

Oikeissa olosuhteissa kasvatetut samppanjat ovat koostumukseltaan rikkaita. Niiden ravintoarvotaso on melko korkea, sillä nämä sienet sisältävät:

• glukoosia;
• kasviproteiinia;
• kuitua;
• rasvat;
• hiilihydraatit;
• A-ryhmän vitamiinit;
• askorbiinihappo;
• B-vitamiinit;
• PP-vitamiini;
• E-vitamiini;
• beetakaroteenia;
• rasvahapot;
• magnesiumia;
• jodi;
• fosfori;
• rautaa;
• kalsiumia;
• kaliumia.

Koostumuksensa vuoksi sienien säännöllisellä kulutuksella voi olla suotuisa vaikutus koko kehoon.

Sienten hyödyt ihmiskeholle

Makro- ja mikroravintoaineet sekä vitamiinit, joista nämä sienet koostuvat, auttavat:

1. Säätää aineenvaihduntaa ja huuhtelee elimistöön kertyneet toksiinit ja jätteet pois.
2. D-vitamiinin läsnäololla on suotuisa vaikutus luukudokseen, joka vahvistaa niitä ja pysäyttää patologiset prosessit, mikä on erityisen tärkeää osteoporoosin kaltaisissa sairauksissa. Tuote auttaa myös selviytymään osteoporoosin epämiellyttävistä oireista.
3. Vähennä painoa. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan sienet voidaan sisällyttää ruokavalioon, jonka tavoitteena on laihtuminen. Tämä johtuu sienien alhaisesta kaloriarvosta ja niiden korkeasta kasviproteiinipitoisuudesta.
4. Alentaa verenpainetta, estää ateroskleroosin kehittymistä.
5. Parantaa immuunijärjestelmän toimintaa.

Sienet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, joka voi vahvistaa immuunijärjestelmää.

1. Parantaa munuaisten toimintaa. Sienien sisältämät aineet ovat välttämättömiä munuaisten normaalin toiminnan kannalta. Sisällytä nämä sienet päivittäiseen ruokavalioon kuitenkin vain, jos näillä elimillä ei ole sairauksia. Sienten sisältämä natrium voi estää patologisten prosessien kehittymisen, mutta niiden läsnä ollessa henkilön tila voi huonontua.
2. Normalisoi keskushermoston toimintaa, ehkäise sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymistä.
3. Parantaa aineenvaihduntaa. Tämän tuotteen sisältämä fosfori parantaa aineenvaihduntaa.
4. Vahvistaa luita. Kalsiumin lisäksi myös D-vitamiinia tarvitaan luiden vahvistamiseen. Yhdessä nämä aineet vaikuttavat suotuisasti luun terveyteen, estävät luukudoksen tuhoutumista ja vaarallisten sairauksien kehittymistä.
5. Huuhtoa haitalliset kolesterolikertymät pois ja ehkäistä erilaisia allergisia reaktioita.

Sienten hyödyt näkyvät vain, jos käytät niitä kohtuullisesti etkä laiminlyö asiantuntijoiden suosituksia.

Voiko kaupasta saatuja raakoja sieniä syödä?

Monet elintarvikkeet menettävät paljon ravintoaineitaan kypsennyksen jälkeen. Tämä koskee myös sieniä. Tämä herättää kysymyksen siitä, voiko näitä sieniä syödä raakana ja miten se tehdään oikein.

Asiantuntijoiden mukaan raakojen sienien syöminen ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Tähän tarkoitukseen soveltuvat kuitenkin vain kasvihuoneolosuhteissa kasvatetut sienet. Tällainen tuote sisältää suurimman mahdollisen määrän ravintoaineita, joiden puute johtaa häiriöihin koko ihmiskehon toiminnassa.

Luonnonvaraiset sienet pystyvät kuitenkin keräämään maaperään ja ilmakehään myrkkyjä ja toksiineja vaihtelevissa määrin. Tämä tekee sienestä vaarallisen, myrkyllisen ruoan. Tällaisten sienien nauttiminen raakana johtaa ei-toivottuihin seurauksiin ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Voiko niitä syödä raakana salaatissa?

Kaikki nykyiset sienilajikkeet jakautuvat kolmeen ryhmään:

• Syömäkelvotonta;
• syötävä;
• Ehdollisesti syötävä.

Champignoneja pidetään syötävinä sieninä, ja ne voidaan syödä raakana. Ne sopivat hyvin yhteen monien eri vihannesten kanssa, ja siksi niitä käytetään usein vihannessalaateissa.

Jotta sienien maku ja aromi pääsevät oikeuksiinsa, ne pilkotaan, marinoidaan jonkin aikaa erilaisissa kastikkeissa ja sekoitetaan muiden ainesten joukkoon. Tämä ruokalaji ilahduttaa kotitaloutta epätavallisella maullaan ja auttaa monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa.

Voinko laittaa raakoja sieniä pizzaan?

Monet kokeneet kokit neuvovat lisäämään raakoja sieniä pizzaan. Sienet, joita ei ole kypsennetty etukäteen, voivat antaa ruokaan ainutlaatuisen maun ja tuoda esiin sienien täyden maun.

Voiko niitä paistaa raakana

Jos haluat paistaa sieniä, niitä ei tarvitse kypsentää etukäteen. Näin menetellen monet sienien ravintoaineet hajoavat ja ruokalajin maku pilaantuu.

Paista sienet yksinkertaisesti huuhtelemalla ne kylmällä juoksevalla vedellä, pilkkomalla ne, laittamalla ne kuumennetulle pannulle, jossa on vähän öljyä, ja peittämällä ne. Kun sienet ovat mehustuneet, avaa kansi ja paista keskilämmöllä vielä muutama minuutti.

Paahdettuja sieniä voi käyttää keitoissa, salaateissa ja muissa ruokalajeissa, ja ne sopivat myös makeuttamattomien leivonnaisten täytteeksi.

Voiko raaka sieni myrkyttää sinut?

Vaikka sienet ovat syötäviä, niiden aiheuttamat myrkytystapaukset ovat varsin yleisiä. Sienimyrkytyksen syitä asiantuntijat ovat mm. seuraavat:

1. Huonolaatuisen tuotteen kulutus. Matoisten tai vanhojen sienien nauttiminen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
2. Epäilyttävää alkuperää olevan tuotteen ostaminen. Tilastollisesti eniten myrkytyksiä diagnosoidaan epäsäännöllisesti markkinoilta ostetuista sienistä. Tällaiset myyntipisteet eivät harjoita laadunvalvontaa ja tuotesertifiointia.
3. Ympäristölle vaarallisilta alueilta kerättyjen sienien kulutus. On kiellettyä syödä sieniä, jotka on kerätty rautateiden, teiden, jätevedenpuhdistamoiden ja teollisuuslaitosten läheisyydestä. Tällainen tuote sisältää paljon myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
4. Vasta-aiheiden laiminlyönti. Tietoja sienien hyödyllisistä ominaisuuksista, jotka ovat jokaisen toisen ihmisen tiedossa. Ne pystyvät kyllästämään kehon ravintoaineilla ja parantamaan monien sisäelinten ja järjestelmien toimintaa, mutta vain jos niitä käyttävällä henkilöllä ei ole vasta-aiheita.
5. Lääkärit kieltävät tämän tuotteen lisäämisen pohjukaissuolihaavasta tai munuaissairaudesta kärsivien päivittäiseen ruokavalioon. Tämän säännön laiminlyönti johtaa yleistilan heikkenemiseen ja taudin aktiiviseen kehittymiseen.
6. Myös sienien lisääminen lasten ruokalistoille on kielletty. Alle kolmivuotiaille lapsille sienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka vaatii sairaalahoitoa.
7. Syömättömän sienen väärinkäyttö. Aloittelevat sienestäjät erehtyvät usein luulemaan sieniä vaaleiksi haperoiksi tai valesieniksi, joiden syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Myrkytyksen oireet

Sienimyrkytykseen, myös sieniin, liittyy vakavia oireita, joita ei yksinkertaisesti huomaa. Myrkytyksen oireita ovat:

• akuutti päänsärky;
• huimaus ilman syytä;
• kylmä hikoilu;
• kova kipu koko vatsan alueella;
• heikkous ja väsymys;
• apatia;
• pahoinvointia ja oksentelua;
• hallusinaatiot;
• vaikea ripuli, johon liittyy voimakasta vatsakipua.

Lisäksi sienimyrkytys voi aiheuttaa ihon pigmenttimuutoksia ja näöntarkkuuden akuuttia heikkenemistä. Potilaan iho muuttuu keltaiseksi ja näkö hämärtyy.

Oireiden ajoitus ja voimakkuus riippuvat ruokamyrkytyksen aiheuttaneen toksiinin tyypistä. Lievässä myrkytyksessä uhri saattaa kokea vain lievää epämukavuutta ruoansulatuselimissä. Vakava myrkytys voi kuitenkin aiheuttaa vakavia sairauksia ja jopa johtaa kuolemaan. Siksi on tärkeää hakeutua välittömästi lääkäriin, kun myrkytyksen ensimmäiset oireet ilmenevät.

Reseptit raaka sienisalaatteja varten

Monipuolistaa paitsi päivittäistä ruokalistaa myös juhlapöytää voi auttaa herkullisia salaatteja, jotka on valmistettu raaoista sienistä. Ne ilahduttavat sekä vieraita että kotiväkeä hyvällä maullaan, miellyttävällä tuoksullaan ja houkuttelevalla ulkonäöllään.

Salaattireseptejä, joissa raaka sieni on yksi ainesosista, on monia, mutta suosituimmat vaihtoehdot ovat seuraavat

Mausteinen salaatti

Tämä salaatti on loistava alkupala missä tahansa juhlassa ja ilahduttaa kaikkia vieraita ja sukulaisia maullaan.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 400 g sieniä.
• 400 g Pekingin kaalia.
• 2 keskikokoista sipulia.
• 1 nippu vihreää sipulia.
• 1 nippu persiljaa.
• 3-4 valkosipulinkynttä.
• 60 ml soijakastiketta.
• 40 ml oliiviöljyä.
• 40 ml vastapuristettua sitruunamehua.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmista alkupala:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla. Tämä auttaa poistamaan niistä epäpuhtaudet.
2. Laita sienet siivilään ja jätä hetkeksi valumaan ylimääräinen vesi.
3. Kun sienet valuvat, valmista marinadi sekoittamalla tietty määrä soijakastiketta, sitruunamehua, öljyä ja valkosipulia. Hienonna valkosipuli valkosipulitaltalla.
4. Viipaloi sienet haluamallasi tavalla, laita ne sopivan kokoiseen kulhoon ja kaada marinadi niiden päälle.
5. Jätä sienet marinadiin 2 tunniksi.
6. Viipaloi kaali ja lisää se sienien joukkoon.
7. Hienonna yrtit ja sipulit ja lisää salaattiin.
8. Sekoita alkupala huolellisesti, lisää suola ja mausteet ja nauti sen ainutlaatuisesta mausta.
9. Tarjoile salaatti jäähdytettynä ja koristele persiljanlehdillä.

Juusto- ja sienisalaatti

Tähän salaattiin ei tarvita paljon aikaa ja seuraavat ainekset:

• 300 g tuoreita sieniä.
• Rucolaa.
• 30 g parmesaania.
• 100 g kirsikkatomaatteja.
• Vihersipulit.
• 20 ml oliiviöljyä.
• 2-3 valkosipulinkynttä.
• 5 ml hunajaa.
• Chilikastike.
• Tuoreeltaan puristettu sitruunamehu.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmisteluvaiheet:

1. Huuhtele sienet puhtaalla, viileällä vedellä. Viipaloi ne terävällä veitsellä.
2. Pirskota viipaloitujen sienien päälle hieman sitruunamehua.
3. Pese vihreät sipulit ja rucola.
4. Viipaloi ne terävällä veitsellä.
5. Pese tomaatit ja sipulit. Viipaloi ne.
6. Raasta juusto hienoksi.
7. Valmista salaattikastike sekoittamalla pieni määrä sitruunamehua, chilikastiketta, edellä mainittu määrä oliiviöljyä, hunajaa ja valkosipulia.
8. Kaada kaikki ainekset sopivan kokoiseen kulhoon, lisää kastike, suola ja lempimausteesi ja sekoita huolellisesti.
9. Tarjoile jäähdytettynä ja aseta pieniin salaattikulhoihin.

Salaatti, jossa on sieniä, tomaatteja ja seesaminsiemeniä

Tämän salaatin valmistamiseen tarvitaan vain muutama ainesosa:

• 400 g tuoreita sieniä (champignoneita).
• 4 tomaattia.
• 1 nippu persiljaa.

Valmista kastike:

• 100 ml soijakastiketta.
• 10 ml balsamietikkaa.
• 5 g korianteria.
• 3-4 valkosipulinkynttä.
• 1 tl sokeria.
• 20 ml kasviöljyä.

Tämän alkupalan valmistamiseen ei tarvita mitään erityisiä taitoja:

1. Pese kaikki sienet huolellisesti puhtaassa, viileässä vedessä.
2. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.
3. Aseta viipaloidut sienet sopivan kokoiseen salaattikulhoon.
4. Huuhtele persilja ja hienonna.
5. Ripottele yrtit sienien päälle ja sekoita.
6. Valmista kastike.
7. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.
8. Kaada saatu kastike kulhoon sienien kanssa, sekoita ja anna seistä 15-20 minuuttia.
9. Huuhtele tomaatit. Viipaloi ne haluamallasi tavalla ja asettele salaatin päälle.
10. Koristele seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

Alkupala on juhlapöydän koriste ja yllättää vieraat epätavallisella maullaan.

Salaatti sienien ja kurkun kanssa

Sienet yhdistettynä kurkkuihin luovat täydellisen alkupalan, joka ei jätä välinpitämättömäksi edes kaikkein oikukkainta vierasta.

Sen valmistamiseen tarvitset:

• 300 g sieniä.
• 2 keskikokoista kurkkua.
• 2 keskikokoista tomaattia.
• 30 ml sitruunamehua.
• 70 ml kasviöljyä.
• 10 g sinappia.
• Suolaa ja lempimausteesi.

Valmista muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa:

1. Huuhtele sienet, kurkut ja tomaatit huolellisesti juoksevan, viileän veden alla.
2. Viipaloi kaikki ainekset ja laita ne kaikenkokoiseen kulhoon.
3. Sekoita loput ainekset erillisessä astiassa salaattikastikkeeksi.
4. Kaada valmis kastike salaattiin, sekoita huolellisesti, mausta suolalla ja mausteilla ja tarjoile.

Kokeile valmistaa salaatti raaoista sienistä yhden näistä resepteistä mukaan, etkä voi enää kieltäytyä tällaisesta herkullisesta välipalasta.

Hauskoja faktoja sienistä

1. Nämä sienet ovat olleet olemassa jo yli 1000 vuotta sen jälkeen, kun ne löydettiin.
2. Euroopan alueilla sienien viljely alkoi vasta 1700-luvulla.
3. Ranskassa sieniä pidettiin herkkuna, ja ne olivat vain rikkaiden saatavilla.
4. Euroopassa kasvatettiin erityisiä sieniä. Niitä tarjoiltiin kuninkaille, eivätkä tavalliset ihmiset saaneet niitä.
5. Champignon on saanut nimensä ranskankielisestä sanasta "xhampignon", joka tarkoittaa "sieni".
6. Yhdysvallat on johtava sieniviljelijä.
7. Puolassa sienet ovat yksi suosituimmista tuotteista. Niitä lisätään lähes kaikkiin kansallisiin ruokiin.
8. Vaikka niitä pidetään ranskalaisina sieninä, Ranska on niiden viljelyssä toiseksi suurin.
9. On olemassa kokonainen linja hoitavaa kosmetiikkaa, joka on valmistettu sienien pohjalta. Tällaisen kosmetiikan hinta on kuitenkin melko korkea.
10. Sienet voivat lievittää keuhkoputkien ja keuhkosairauksien oireita.
11. Näiden sienten säännöllinen nauttiminen auttaa alentamaan verensokeritasoja, lievittämään usein esiintyviä päänsärkyjä ja nopeuttamaan hepatiitista kärsivien potilaiden toipumista.
12. Sienipohjaisia ruokia voi syödä myös silloin, kun on laihdutuskuurilla, jonka tavoitteena on päästä eroon ylipainosta.

Sienten syöminen voi tuoda paitsi gastronomista nautintoa myös terveyshyötyjä. Mutta vain, jos tuote on tuoretta ja laadukasta.