Voimmeko syödä vihreitä perunoita?

Perunat ovat suosituin ruokavaliossamme esiintyvä elintarvike. Monipuolisuudestaan ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta juurekset ovat joissakin tapauksissa vakava uhka ihmisten terveydelle. Kyse on vihreistä perunoista, jotka voivat aiheuttaa hyvin vakavan myrkytyksen, jos niitä nautitaan. Miksi peruna muuttuu vihreäksi, kuinka vaarallinen kuori on ihmisille ja voiko tätä vihannesta syödä - lue tästä kaikesta alla olevasta artikkelistamme.

Miksi perunat ovat vihreitä?

Ihmiskehon kannalta hyvien kivennäisaineiden lisäksi perunat sisältävät myös solaniinia. Se on myrkyllinen glykosidi, jota voi olla lähes missä tahansa ruoan osassa. Perunoille solaniini on eräänlainen suoja bakteereja ja hyönteisiä vastaan. Eniten sitä on kypsymättömissä hedelmissä, jotka voivat aiheuttaa nuorille perunoille vihreän värin.

Mielenkiintoista on, että joissakin tapauksissa perunat voivat muuttua vihreiksi, vaikka ne ovat maan alla eivätkä altistu auringon säteilylle. Tämä johtuu sateista, jotka saavat maanpinnan laskeutumaan ja paljastavat näin tietyn osan hedelmistä. Ajan myötä pöly peittää perunat uudelleen, ja kun omistaja korjaa perunat, ne muuttuvat vihreiksi ja ihmettelevät, miten näin on voinut käydä. Tämän estämiseksi käytetään hillingiä. Eteläisillä alueilla, joilla ei suositella maan kuorimista korkeiden lämpötilojen vuoksi, perunat istutetaan syvemmälle. Muuten sängyn päälle levitetään perunoiden istuttamisen jälkeen noin 2-4 senttimetriä paksu kerros hedelmällistä multaa.

Kuinka vaarallista solaniini on

Solaniini on orgaaninen yhdiste, jota esiintyy kaikissa juolavehnäkasveissa. Perunoissa sitä on eniten versoissa ja kuorissa. Tavallisen perunan solaniinipitoisuus on erittäin alhainen - noin 0,005 %. Vihertävissä perunoissa taso on moninkertainen. Mitä vanhemmiksi perunat kasvavat, sitä enemmän ne saavat oikean värin - valkoisen, punaisen tai keltaisen - lajikkeesta riippuen. Solaniinipitoisuus laskee vähitellen. Tämä tarkoittaa, että kypsät perunat ovat täysin turvallisia syödä kypsennettyinä, eivätkä ne aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle.

Tärkeää! Pienetkin määrät solaniinia ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle. Se vahingoittaa hermostoa ja aiheuttaa punasolujen hajoamista. Tämä voi johtaa vakavaan nestehukkaan ja kuumeeseen. Heikentyneelle keholle tällä voi olla vakavia seurauksia, jopa kuolemaan asti.

Tuhoaako lämpökäsittely solaniinin

Lämpökäsittely voi vähentää solaniinin määrää vihreissä perunoissa, mutta se ei poista sitä kokonaan. Paistettaessa tai keitettäessä haitallinen aine siirtyy öljyyn tai veteen. Siksi tällaiset perunat on poistettava välittömästi vedestä tai öljystä, jossa ne on paistettu, jotta tuote ei imeä solaniinia uudelleen. On kuitenkin parempi olla vaarantamatta terveyttään ja lähettää vihreät juurekset hävitettäväksi ja keskittyä terveellisiin vihanneksiin.

Niille, jotka päättävät syödä vihreitä perunoita, asiantuntijat suosittelevat, että tuotteen vihreä kuori ja liha leikataan hyvin pois. Jos suuresta perunamäärästä vain yksi peruna on muuttunut vihreäksi, terve ihminen voi helposti käsitellä pienen määrän haitallista ainetta ilman, että hän saa mitään epämiellyttäviä oireita. Tietyille ihmisryhmille pienikin määrä solaniinia voi kuitenkin olla hyvin vaarallinen. Tämä koskee:

• kroonisista sairauksista kärsivät ihmiset;
• eläkeläiset, lapset ja immuunipuutteiset aikuiset;
• raskaana olevat naiset.

Miksi perunat muuttuvat vihreiksi valossa

Täysin kypsissä perunoissa on vain vähän solaniinia. Tämä myrkyllinen yhdiste kuitenkin kertyy, jos tuotetta säilytetään pitkään. Auringonvalolla ja korkeilla lämpötiloilla on tässä suuri merkitys.

Yleisin tapa, jolla perunat muuttuvat vihreiksi, on altistuminen auringolle pitkäksi aikaa. Mikä on tämän prosessin syy? Klorofylliä on perunan kaikissa osissa. Se on pigmentti, joka ei ole vastuussa ainoastaan koko kasvin vihreästä värisävystä vaan myös fotosynteesistä, jossa vedestä ja hiilidioksidista syntetisoidaan tiettyjä orgaanisia aineita.

Koska kasvin maanpäällinen osa on suoraan alttiina auringon säteilylle, se hehkuu vihreänä. Maan alla olevilla mukuloilla ei ole tätä alkuperäistä värisävyä, koska auringonvalo ei yksinkertaisesti tavoita niitä. Ne eivät myöskään voi vihertää keinovalossa, koska fotosynteesi voi tapahtua vain luonnonvalossa, mutta sitäkään ei voida taata 100-prosenttisesti.

Miten estetään perunoiden vihertyminen

Jotta voit hallita solaniinin ja sokerin määrää perunoissa, ne on suojattava auringonvalolta ja varmistettava, että ne pysyvät oikeassa lämpötilassa ja kosteudessa. Ammattimaisten agronomien suositukset perunoiden oikeanlaiseen varastointiin ovat seuraavat:

1. Säilytyslämpötila on +2 ja +5 celsiusasteen välillä.
2. Ilmankosteus on noin 85-90 prosenttia.
3. Jos säilytyslämpötila on yli +5 astetta, se edistää kainalonuppujen itämistä.
4. Jos lämpötila on pakkasen alapuolella, tärkkelys alkaa muuttua sokeriksi, ja maltoosia kertyy perunoihin enemmän.

Jos haluat varmistaa asianmukaisen säilytyksen kotona, on suositeltavaa varmistaa, että sinulla on kellari tai erityinen vihannesvarasto. Tällaisten huoneiden on oltava pimeitä. Huoneessa on oltava hyvä ilmanvaihto, jotta raitista ilmaa saadaan säännöllisesti, ja lämpötilaa on alennettava.

Perunoiden asianmukainen varastointi kannattaa heti sadonkorjuun jälkeen. Mukulat voidaan leikata jo elokuun lopussa ja syyskuun alussa. Jos mukuloita säilytetään maassa liian kauan, ne alkavat imeä itseensä paljon kosteutta, mikä vaikuttaa paitsi niiden makuun myös niiden varastointiaikaan.

Perunoita ei tarvitse pestä ennen kellariin laittamista. Riittää, että hedelmät kuoritaan maasta käsin ja levitetään sitten hyvin ilmastoituun huoneeseen, jotta perunat voivat kuivua hyvin. Seuraavaksi erottele vahingoittuneet hedelmät kokonaisista. Perunat on parasta varastoida puulaatikoissa tai erikoislavoilla.

Kasvustoa ei kannata pitää parvekkeella, koska sitä on vaikea suojata auringonsäteiltä. Jos et viljele omia perunoita eikä sinulla ole sopivia olosuhteita niiden varastointiin suurina määrinä, on parasta ostaa pieniä määriä ja säilyttää ne pimeässä ja viileässä paikassa.

Voiko vihreitä perunoita syödä?

Siitä, voiko vihreitä perunoita syödä? Vastaus on yksinkertainen - vihreät mukulat eivät sovellu syötäväksi. Tässä tapauksessa lämpökäsittely ei auta - solaniinia jää tuotteeseen suuria määriä. Jopa keittämisen tai paistamisen jälkeen näiden mukuloiden solaniinipitoisuus on noin 0,1 prosenttia. Lisäksi tällaisella tuotteella on erittäin karvas ja epämiellyttävä maku.

Asiantuntijat kehottavat ehdottomasti välttämään vihreiden perunoiden syömistä, koska sillä voi olla vakavia seurauksia. He sanovat, että jos ne kuoritaan vähintään senttimetrin syvyydeltä, niitä voi käyttää ruokavaliossa. Tässä on tiettyjä rajoituksia: jos vihreä osa vaikuttaa alle neljännekseen hedelmästä, perunoita saa syödä. Jos se on suurempi, sitä ei kannata syödä. Tällaiset perunat olisi parempi heittää pois tai käyttää istutusmateriaalina.

Koska solaniini on erinomainen tuholaistorjunta-aine, vihreät perunat soveltuvat erinomaisesti istutettaviksi. Lisäksi nämä juurimukulat voivat tuottaa melko hyvän tuloksen, noin 20 prosenttia enemmän kuin tavalliset perunat. Monet agronomit ovat samaa mieltä siitä, että on parempi jättää mukulat muutamaksi päiväksi aurinkoon, jotta ne saavat oikean vihreän värin ennen istuttamista.

Mitä tapahtuu, jos syöt vihreitä perunoita

Ei voida sanoa, että pienikin määrä kypsymättömiä perunoita olisi ihmiselle tappava. Jos tällaiset hedelmät on kypsennetty kunnolla, et voi edes tuntea mitään epämiellyttäviä oireita, joita esiintyy solaniinin nauttimisen jälkeen.

Myrkytys voi tapahtua vain, jos syödään useita suuria vihreäkuorisia perunoita. Solaniinipitoisuus on korkein kypsymättömän hedelmän yläkuoressa. Asiantuntijoiden mukaan peruna, jossa on 40 grammaa solaniinia 100 grammassa tuotetta, on vaarallinen ihmisen terveydelle ja elämälle.

Vihreän perunan myrkytyksen yleiset oireet

Ei ole vaikeaa tunnistaa, että henkilö on saanut myrkytyksen vihreistä perunoista. Kliininen kuva on nopea ja varsin paljastava. Solaniinilla päihtyneellä henkilöllä voi olla seuraavia oireita

• kehon lämpötilan nousu;
• laajentuneet pupillit;
• nopea pulssi;
• alhainen verenpaine;
• lihasten supistuminen;
• hengitysvaikeudet;
• nieleminen; voimakas pahoinvointi;
• heikentynyt jakkara;
• vatsakipu.

Samalla hermosto voi masentua. Sydänlihaksen supistuminen voi joissakin tapauksissa heikentyä. Jos elimistöön on päässyt suuria määriä solaniinia, henkilö voi vaipua koomaan. Ilman oikeaa hoitoa ja jos arvokasta aikaa menetetään, lopputulos voi olla katastrofaalinen.

Vihreän perunan myrkytyksen merkit ihmisillä

Myrkytys voi tapahtua vain, jos henkilö on nauttinut riittävän määrän solaniinia vihreistä perunoista tai jos immuunijärjestelmä on heikentynyt vakavasti. Pienillä solaniiniannoksilla on usein piilevä myrkytysjakso, jonka aikana henkilö ei välttämättä koe lainkaan epämiellyttäviä oireita. Tämä voi kestää useita tunteja. Lievä myrkytys solaniinilla voi aiheuttaa huimausta ja päänsärkyä, pahoinvointia, ruoansulatushäiriöitä ja ripulia. Ulosteiden tiheys voi olla jopa 10 kertaa päivässä.

Jos myrkytys on keskivaikea, kliininen kuva on voimakkaampi:

• lihaskipu;
• yleinen huonovointisuus;
• heikentynyt työkyky;
• nestehukka;
• ihon heikkeneminen.

Oireet ovat voimakkaimmat vakavissa solaniinimyrkytystapauksissa:

1. Hermoston vaurioituminen ja siitä johtuvat näkö- ja puhehäiriöt, hallusinaatiot.
2. Sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöt. Alentunut verenpaine, rytmihäiriöt ja takykardia.
3. Kooma ja kuolema.

Mitä tehdä myrkytyksen sattuessa

Vaikka olisikin pienikin epäilys solaniinimyrkytyksestä, on syytä toimia välittömästi. Potilaalle tehdään ensin mahahuuhtelu ja peräruiske, jotta myrkyt saadaan huuhdeltua pois kehosta. Samalla määrätään enterosorbentteja, jotka palauttavat ruoansulatusjärjestelmän ja auttavat puhdistamaan kehon haitallisista orgaanisista yhdisteistä.

Jos tällaiset toimenpiteet eivät auta ja kliininen kuva on muuttunut vakavammaksi ja elävämmäksi, on tarpeen soittaa ambulanssi tai itse ja viedä uhri sairaalaan mahdollisimman pian.

Nestehukan välttämiseksi on huolehdittava nesteiden täydennyksestä. Käytetään suolaliuoksia, teetä tai kivennäisvettä. Keskivaikeissa myrkytystapauksissa elimistön vesi-suolatasapaino palautetaan suoraan ruiskuttamalla liuoksia laskimoon tiputuksen kautta.

Varotoimenpiteet

Perunamyrkytyksen ehkäisemiseksi perunoita on parasta kasvattaa ihanteellisissa olosuhteissa ja välttää myrkyllisten aineiden ja nitraattien käyttöä. Perunoita ostaessasi on tärkeää kiinnittää huomiota niiden ulkonäköön ja kysyä myyjältä tuotteen säilytysolosuhteista. Älä juokse ostamaan nuoria perunoita heti, kun niitä on hyllyssä. On hyvin mahdollista, että nämä perunat ovat täynnä nitraatteja.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä perunan kuoreen. Hyvässä perunassa on paksu kuori, jota on vaikea vahingoittaa kynsillä. Perunoissa ei myöskään saa olla mustia pisteitä eikä jälkiä jyrsijöiden tai hyönteisten aiheuttamista vahingoista.

Vihreiden perunoiden syömistä kannattaa välttää. Jos ne kuitenkin kuoritaan syvältä ja keitetään tai kypsennetään hyvin, ne eivät ole terveydelle haitallisia. Tärkeintä on olla varovainen. Suuret annokset tällaisia perunoita voivat silti aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, erityisesti allergisia oireita, ulostehäiriöitä sekä tyypin 2 ja 3 diabeteksen pahenemista.

Missä vihreää perunaa voidaan käyttää?

On melko vaikeaa antaa yksiselitteistä vastausta kysymykseen, pitäisikö vihreitä perunoita käyttää vai ei. Päätös tästä on jokaisen oma asia. Mitään erityisiä kieltoja ei ole, mutta sinun ei pidä unohtaa valmistaa tällaista tuotetta perusteellisesti ennen sen nauttimista. Jos pelko tällaisen tuotteen myrkytyksestä on suurempi kuin halu syödä sitä, voit löytää vaihtoehtoisia ratkaisuja vihreiden perunoiden käytölle. Erinomainen vaihtoehto on säästää näitä juurikasveja siemeniksi.

Vihreät perunat säilyvät tavanomaisista perunoista poiketen paljon pidempään, ja ne suojaavat erinomaisesti hyönteisiltä ja erilaisilta tuholaisilta. Tämän ansiosta ne säilyttävät hyvät kylvöominaisuutensa istutukseen asti. Jopa jyrsijät välttelevät tällaisia perunoita, koska ne ymmärtävät, että ne ovat niille tappavia.

Mielenkiintoista on, että vihreistä perunoista on paljon helpompi saada tärkkelystä, jota voidaan asianmukaisen puhdistuksen jälkeen käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin. Monet kotiäidit kuitenkin laiminlyövät tämän mahdollisuuden vedoten siihen, että jopa valkoinen jauhe voi teoriassa säilyttää solaniinia.

Voiko kanoille antaa vihreitä perunoita?

Jos kotitaloudessa on kanoja tai muita eläimiä, näyttäisi siltä, että olisi oikein antaa niille vihreitä perunoita. Kuinka järkevää tämä ratkaisu on ja ovatko vihreät perunat vaarallisia kanoille ja muille lemmikkieläimille?

Vaikka monet maanviljelijät antavat mieluummin pöydän tähteitä, kuten perunankuoria, eläimille kuin hävittävät ne, eläinlääkärit eivät hyväksy tätä lähestymistapaa. Sekä ihmisille että kanoille vihreät perunat ovat erittäin vaarallisia terveydelle niiden korkean solaniinipitoisuuden vuoksi. Sitä tulisi syöttää siipikarjalle vasta, kun perunat on kuorittu ja kypsennetty vähintään tunnin ajan. Vesi, jossa vihreät perunat on keitetty, on valutettava. Tuotetta ei saa jättää siihen, koska se imee suuren määrän myrkkyä uudelleen.

Jos jätät asiantuntijoiden neuvot huomiotta ja syötät edelleen vihreitä perunoita kanoille omalla vastuullasi, siitä voi olla seuraavat seuraukset:

• suoliston, vatsan ja suun limakalvojen vaurioituminen;
• veren kertyminen vatsan verisuoniin;
• tippuvat verenvuodot;
• munuaisten, pernan ja erityisesti maksan sairaus;
• nesteen kertyminen rinta- tai vatsaonteloon.

Vihreän perunan myrkytys voi ilmetä kanoilla ja muilla eläimillä useissa eri muodoissa:

1. Ruoansulatuskanavan myrkytys. Se on voimakkainta, ja siihen liittyy ripulia, masennusta ja verta ulosteessa. Eläimen suusta voi tulla voimakkaasti sylkeä ja limahyytymiä. Kanat eivät ole enää aktiivisia. Ne piiloutuvat mieluummin ja makaavat.
2. Päihtymyksen hermostollinen muoto. Reaktio ulkoisiin ärsykkeisiin puuttuu, raajojen tai kehon halvaantuminen ilmenee. Joissakin tapauksissa voi esiintyä voimakasta motorista aktiivisuutta. Myös nopea syke ja hengitys on havaittu. Ruumiinlämpö voi pysyä normaalialueella tai laskea hieman. Tappavuus alkaa 24 tunnin kuluttua. Jos toimiin ryhdytään ajoissa, eläin voidaan pelastaa.
3. Ihomyrkytys. Tapahtuu yleensä sen jälkeen, kun pieni määrä solaniinia on päässyt eläimen elimistöön. Ensimmäiset oireet eivät ilmaannu heti, vaan vasta viikon tai pidemmän ajan kuluttua. Niihin voi liittyä haavaista stomatiittia, rakkulamaista ihottumaa raajoissa tai eläimen peräaukon kohdalla.

Yhteenvetona
Vihreät perunat aiheuttavat vakavan vaaran vain, jos niitä nautitaan riittävän suuri määrä solaniinia. Ei todellakaan ole hyvä ajatus olla piittaamatta siitä, että tällaisen tuotteen ostamisessa, varastoinnissa ja lämpökäsittelyssä on oltava erittäin varovainen. Muuten tämä voi johtaa epämiellyttäviin oireisiin ja vakavia seurauksia. Myrkyllisen aineen pitoisuuden vähentämiseksi perunassa ei-toivotut osat on leikattava syvältä pois, ja sitten ne on kypsennettävä kunnolla.

Vihreitä perunoita ei myöskään kannata antaa eläimille, sillä ne ovat niille erittäin vaarallisia. Vihreimmät perunat olisi mieluiten hylättävä. Sopivammat perunat voidaan leikata kunnolla ja keittää sitten perusteellisesti vähintään tunnin ajan.